ES445059A1 - Procedimiento de fabricacion de fibras proteicas alimenticias de alto valor nutritivo. - Google Patents
Procedimiento de fabricacion de fibras proteicas alimenticias de alto valor nutritivo.Info
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Abstract
Procedimiento de fabricación de fibras proteicas alimenticias de alto valor nutritivo, según el método de formar una solución alcalina que contiene proteínas y después, mediante hileras, hacer pasar esta solución a un baño de coagulación ácido para formar allí las mencionadas fibras proteicas, caracterizado en su realización porque,, en una primera fase del proceso, se prepara la solución proteica de partida disolviendo en medio alcalino, a pH entre 11 y 14, de preferencia entre 12 y 13 , una composición mixta de proteínas de origen vegetal y proteínas del suero de la leche que contiene hasta un 50% en peso de estas últimas, hasta lograr una concentración total de proteínas en la solución preferentemente comprendida entre 5 y 20% cuya solución en una segunda fase del proceso, se somete el tratamiento habitual, antes de pasar por las hileras, de donde incide finalmente en el baño de coagulación ácido con pH de 0 a 4 y de preferencia entre 1 y 3
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