ES3051632T3

ES3051632T3 - Coacervate core-shell microcapsules

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Publication number: ES3051632T3
Application number: ES21713418T
Authority: ES
Inventors: Der Gucht Jasper Van; Vries Renko De; Xiufeng Li; Gregory Dardelle; Philipp Erni; Lahoussine Ouali; Nathalie Thiebaut
Original assignee: Firmenich SA
Current assignee: Firmenich SA
Priority date: 2020-03-27
Filing date: 2021-03-24
Publication date: 2025-12-29
Anticipated expiration: 2041-03-24
Also published as: US20230149878A1; MX2022011099A; JP7729834B2; EP4126332A1; WO2021191290A1; CN115279484A; US12383881B2; US11958030B2; US20240216885A1; PL4126332T3; EP4126332B1; JP2023519356A; BR112022017390A2

Abstract

La presente invención se refiere a microcápsulas de núcleo-cubierta de coacervado de origen vegetal, en las que la cubierta comprende un extracto de proteína vegetal, así como a métodos y usos de las mismas. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)

Description

[0001] DESCRIPCIÓN

[0003] Microcápsulas de núcleo-cubierta coacervadas

[0005] Campo técnico

[0007] La presente invención se refiere a microcápsulas de núcleo-cubierta coacervadas a base de plantas, en las que la cubierta comprende un extracto de proteína vegetal, así como a métodos y aplicaciones de las mismas.

[0009] Antecedentes

[0011] Las etapas típicas de los procedimientos de coacervación generalmente implican (a) emulsificación de un material generalmente hidrófobo en una disolución que comprende hidrocoloides, (b) coacervación (separación de fases) que implica la formación de una fase coacervada (c) formación de pared por agregación del hidrocoloide alrededor de gotas del material hidrófobo emulsionado, y, (d) endurecimiento de la pared, que generalmente se logra reticulando el hidrocoloide que forma la pared, haciendo así que el procedimiento sea irreversible y haciendo que las microcápsulas resultantes sean insolubles en agua, resistentes a la tensión mecánica y a la exposición al calor.

[0012] La etapa de formación de la pared generalmente es impulsada por la diferencia de tensión superficial entre la fase de coacervado, el agua y el material hidrófobo. En la mayoría de los procedimientos de coacervación, uno de los hidrocoloides usados en los procedimientos de coacervación es la gelatina. Las razones de esta preferencia tradicional son (i) la gelatina es generalmente más fácil de usar ya que su comportamiento reológico, estructura y configuración molecular en disolución y en forma gelificada se pueden controlar fácilmente usando los parámetros de concentración y temperatura, (véase, por ejemplo, la publicación de Norman et al. (Gelation Kinetics of Gelatin: A Master Curve and Network Modeling, Macromolecules 2000, 33, 3, 1063-1071), (ii) el control sobre estos parámetros permite al operador elegir las condiciones de procedimiento y formulación de modo que el coacervado resultante permanezca líquido y se deposite sobre el material de carga útil que se va a encapsular, (iii) la cubierta de coacervado resultante que comprende gelatina se puede gelificar fácilmente disminuyendo la temperatura del procedimiento, proporcionando así rápidamente una cubierta reticulada físicamente inicial que protege las cápsulas recién generadas contra el cizallamiento y la mezcla, (iv) el procedimiento de gelificación de la gelatina inducido por la disminución de la temperatura es completamente reversible, ya que la etapa de separación de fases durante la cual se forma el coacervado, lo que permite al operador simplemente reiniciar el procedimiento de encapsulación calentando el sistema, (v) la gelatina tiene propiedades electrostáticas ideales para interactuar con el polímero no gelatinoso durante la coacervación, evitando así la formación de precipitados indecorosos y no procesables u otros tipos de agregados, (vi) la gelatina tiene propiedades anfifílicas ideales debido a la estructura primaria y secundaria de la proteína conferida por su composición y secuencia de aminoácidos (vii) gelatina es menos propenso a la agregación después de la formación de la pared cuando la temperatura está por debajo de la temperatura de gelificación, en comparación con los hidrocoloides no gelificables. Todos estos aspectos son ventajas intrínsecas de la gelatina directamente relacionadas con su estructura molecular, que se debe a su origen a partir de colágeno animal hidrolizado.

[0014] Sin embargo, el uso de cápsulas que comprenden gelatina no es posible en consumidores de alimentos y productos alimenticios en los que no se permiten componentes de origen animal debido a restricciones regulatorias, de riesgo potencial para la salud (enfermedad de las vacas locas o encefalopatía espongiforme bovina), culturales o religiosas. Además, a menudo es deseable usar componentes a base de plantas en comparación con componentes derivados de animales para un mejor perfil de sostenibilidad de los productos de consumo final, principalmente debido a la necesidad mucho más limitada de agua para la producción de cantidades comparables de proteínas derivadas directamente de plantas, en comparación con proteínas derivadas de la cría de animales. El simple reemplazo de gelatina con un biopolímero de origen vegetal para obtener coacervados con propiedades comparables es un gran desafío, ya que generalmente se cree que la combinación de todas las ventajas (i)-(vii) enumeradas anteriormente es imposible de obtener mediante un simple reemplazo de gelatina con cualquier biopolímero proteico o no proteico u otro componente de calidad alimentaria. En particular, la mayoría de las proteínas vegetales adecuadas para su uso como componentes en alimentos y productos de consumo no proporcionan las propiedades electrostáticas, anfifílicas y de gelificación requeridas. En particular, las proteínas de origen vegetal, e incluso las proteínas de la leche, no permiten preparar una disolución calentada para convertirla en un gel al enfriarse, sino que forman un gel de partículas parcial o totalmente irreversible (un ejemplo ilustrativo similar para una proteína de origen animal es la coagulación de albúmina, que se sabe ampliamente que ocurre irreversible al calentar la clara de huevo). Los documentos de la técnica anterior US 2004/151778 A, US 2018/0078468 A1 y el artículo de Xiao Jun-xia et al., en Food Chemistry 2011, 125, 1267-1272, describen métodos para preparar microcápsulas de núcleo-cubierta coacervadas.

[0016] Por lo tanto, sería deseable proporcionar nuevas microcápsulas coacervadas a base de plantas y también establecer diferentes formas de fabricar microcápsulas por coacervación.

[0018] Descripción de las Figuras

[0019] Figura 1: Microcápsulas de núcleo-cubierta coacervadas según la invención.

[0021] Figura 2: SDS-PAGE (a) del extracto obtenido de la harina de soja y del coacervado complejo resultante con goma arábiga, y (b) del extracto obtenido de la harina de guisante y del coacervado complejo obtenido de este extracto con goma arábiga.

[0023] Figura 3. Experimentos reológicos e imagen de coacervados de polímero de soja/complejo de goma arábiga sometidos a endurecimiento por calentamiento. La rampa de temperatura en los coacervados de polímero de soja/complejo de goma arábiga, se muestran el módulo elástico (G') y el módulo viscoso (G' ') tras el calentamiento y el enfriamiento posterior. Símbolos rellenados: G', símbolos vacíos: G".

[0025] Descripción detallada

[0027] A menos que se indique lo contrario, los porcentajes (%) pretenden designar un porcentaje en peso de una composición.

[0029] Un primer objeto de la invención es una microcápsula de núcleo-cubierta coacervada que comprende un material hidrófobo, preferiblemente un sabor o un perfume, en la que:

[0031] - el material hidrófobo está encapsulado en el núcleo de la microcápsula de núcleo-cubierta coacervada, y

[0032] - la cubierta de la microcápsula de núcleo-cubierta coacervada comprende al menos un extracto de proteína vegetal y opcionalmente un polímero no proteico, en donde el contenido de proteína en el extracto de proteína vegetal es inferior al 55 % en peso.

[0034] Otro objeto de la invención es una suspensión de microcápsulas de núcleo-cubierta coacervadas que comprende al menos una microcápsula de núcleo-cubierta coacervada que comprende un material hidrófobo, preferiblemente un sabor o un perfume, en la que:

[0036] - el material hidrófobo está encapsulado en el núcleo de la microcápsula de núcleo-cubierta coacervada, y

[0037] - la cubierta de la microcápsula de núcleo-cubierta coacervada comprende al menos un extracto de proteína vegetal y opcionalmente un polímero no proteico, en donde el contenido de proteína en el extracto de proteína vegetal es inferior al 55 % en peso.

[0039] Por "microcápsula de núcleo-cubierta coacervada", debe entenderse una microcápsula que comprende un material de núcleo aceitoso o de tipo sólido (el "material hidrófobo") rodeado por una cubierta de hidrogel que comprende un material de coacervado (también denominado "membrana" o "capa de recubrimiento"). El material del núcleo puede estar parcial o totalmente rodeado por la cubierta de hidrogel.

[0041] Preferiblemente, las microcápsulas de núcleo-cubierta coacervadas de la presente invención comprenden un núcleo que está completamente rodeado por una cubierta de coacervado. Según esta realización, se entiende que el núcleo está completamente encapsulado por una cubierta coacervada.

[0043] Preferiblemente, la microcápsula de núcleo-cubierta coacervada tiene un grado de reticulación entre el 10 y el 70 % siguiendo el método descrito en Soft Matter, 2011,7, 3315-3322 (Determination of covalent cross-linker efficacy of gelatin strands using calorimetric analysis of the gel state).

[0045] Según una realización particular, las microcápsulas de núcleo-cubierta coacervadas tienen una fuerza de ruptura entre 0,01 y 10 N, preferiblemente entre 0,1 y 2 N. La fuerza de ruptura puede medirse por compresión de la cápsula entre placas paralelas en un instrumento de ensayo mecánico, por ejemplo, un analizador de textura (Food Technology Corporation, EE. UU.), una máquina de ensayo mecánico Instron (Instron, EE. UU.) o también usando un dispositivo de reómetro equipado con una fuerza normal transducida (por ejemplo, reómetro DHR-2 fabricado por TA Instruments, EE. UU., o reómetro MCR fabricado por Anton Paar GmbH, Alemania).

[0047] Las microcápsulas de núcleo-capa coacervadas pueden tener una mediana de tamaño de cápsula de desde 5 hasta 1000 |jm, preferiblemente desde 100 |jm hasta 800 |jm, más preferiblemente desde 200 |jm hasta 600 |jm, incluso más preferiblemente desde 250 jim hasta 450 jim. La mediana de tamaño de microcápsula de las microcápsulas de núcleo-cubierta coacervadas puede determinarse mediante análisis de tamaño de partícula por difracción láser estándar o mediante microscopía óptica combinada con análisis de imagen. Aquí, para la presente invención, el tamaño de la microcápsula se refiere a valores basados en distribuciones de tamaño basadas en números según lo medido por microscopía óptica (por ejemplo, con un microscopio Nikon TE2000) y análisis de imágenes (realizado con el software Nikon NIS Elements). Los métodos para obtener distribuciones de tamaño promedio y mediano se describen en la literatura científica, por ejemplo, R. J. Hunter, "Introduction to Modern Colloid Science", Oxford University Press, 1994).

[0048] Las microcápsulas de núcleo-cubierta coacervadas pueden prepararse mediante coacervación "simple" y "compleja". Por coacervación simple se entiende que el extracto de proteína vegetal solo se somete a separación de fases y luego se usa para formar una pared de cápsula. Por coacervación compleja se entienden métodos en los que un polímero no proteico y un extracto de proteína vegetal forman juntos la cubierta de la microcápsula.

[0049] Según una realización particular, las microcápsulas de núcleo-cubierta coacervadas se preparan mediante coacervación "compleja".

[0051] Según la invención, la cubierta de las microcápsulas de núcleo-cubierta comprende al menos un extracto de proteína vegetal. La cubierta puede comprender un extracto de proteína vegetal o una mezcla de extractos de proteína vegetal.

[0053] Por "extracto de proteína vegetal", debe entenderse un extracto preferiblemente obtenido a partir de una extracción de semillas de legumbres, harina de semillas de legumbres o tubérculos, más preferiblemente obtenido a partir de una extracción ácida de semillas de legumbres, harina de semillas de legumbres o tubérculos.

[0055] Según una realización, el extracto de proteína vegetal es un extracto obtenido a partir de una extracción de semillas de legumbre, preferiblemente una extracción ácida de semillas de legumbre.

[0057] Según una realización, el extracto de proteína vegetal es un extracto de legumbre y se obtiene a partir de una extracción de una harina de legumbre.

[0059] Según una realización, el extracto de proteína vegetal es un extracto de proteína vegetal ácido.

[0061] Según una realización, el extracto de proteína vegetal es un extracto de proteína vegetal básico.

[0063] Según la invención, se usa indistintamente un "extracto de proteína vegetal" o un "concentrado de proteína vegetal". El contenido de la proteína contenida en el extracto (o el concentrado) es inferior al 55 % en peso.

[0064] Contrariamente a un aislado, el extracto no se obtiene mediante el uso de etapas de purificación adicionales (como intercambio iónico o filtración por membrana) más allá de la etapa de extracción en sí. Según la invención, un extracto de proteína vegetal no es un aislado de proteína vegetal. De hecho, a diferencia de un aislado que comprende una alta cantidad de proteína (típicamente mayor del 80%), el contenido de la proteína contenida en el extracto (o el concentrado) es menor del 55 % en peso. Contrariamente a un aislado, en el extracto pueden retenerse constituyentes adicionales que se perderían mediante la preparación de un aislado, tales como hidratos de carbono y lípidos solubles e insolubles incluyendo fosfolípidos. Tales constituyentes adicionales pueden ser favorables para proporcionar densidad y/o valor nutricional a los materiales preparados. Según una realización, el extracto de proteína vegetal comprende hidratos de carbono y/o lípidos.

[0066] De hecho, una ventaja clave de la presente invención en comparación con el uso de aislados de proteínas conocidos es que la extracción suave de harina de semillas de legumbres (o semillas de legumbres o tubérculos) no confiere la desnaturalización perjudicial a las proteínas, dejando la proteína suficientemente intacta para experimentar una coacervación compleja.

[0068] Según una realización, el extracto de proteína vegetal se elige del grupo que consiste en extractos de proteína de soja, guisante, trigo, arroz, patata, quinoa, amaranto, lenteja, cáñamo, avena, trigo sarraceno, garbanzo, semillas de altramuz, canola, linaza y sus mezclas.

[0070] Según una realización, el contenido de globulina contenido en el extracto está comprendido entre el 0 y el 75 % p/p, preferiblemente entre el 5 y el 35 % en p/p.

[0072] Según una realización, la cubierta de las microcápsulas de núcleo-cubierta también comprende un polímero no proteico además del extracto de proteína vegetal.

[0074] El polímero no proteico puede elegirse en el grupo que consiste en goma arábiga, carboximetilcelulosa, quitosano, xantano, agar, sales de alginato, sales de pectinato o carragenano, preferiblemente en el que el polímero no proteico es goma arábiga.

[0076] Según una realización particular, el polímero no proteico es quitosano.

[0078] Otras no proteínas adecuadas pueden derivarse de la bibliografía, por ejemplo, De Kruif et al., Current Opinion in Colloid and Interface Science, vol. 9, págs. 340-349, 2004.

[0080] Según una realización particular, el extracto de proteína vegetal es un extracto de proteína de soja y el polímero no proteico es goma arábiga.

[0081] Según una realización, la relación en peso entre el extracto de proteína vegetal y el polímero no proteico está comprendida entre 1 y 100, particularmente entre 1 y 10, más particularmente entre 1 y 5.

[0082] Según una realización particular:

[0083] - el extracto de proteína vegetal es extracto de proteína de soja y el polímero no proteico es goma arábiga, y - la relación entre el extracto de proteína vegetal y el polímero no proteico es de desde 1:0,7 hasta 1:0,3.

[0084] Según una realización particular:

[0085] - el extracto de proteína vegetal es extracto de proteína de guisante y el polímero no proteico es goma arábiga, y - la relación entre el extracto de proteína vegetal y el polímero no proteico es de desde 1:0,3 hasta 1:0,1.

[0086] Según una realización, la cubierta coacervada está libre de proteínas animales.

[0087] Según una realización, la cubierta coacervada está libre de gelatina.

[0088] Según la presente invención, la microcápsula de núcleo-cubierta coacervada comprende un material hidrófobo. Según una realización, el material hidrófobo es un principio activo hidrófobo. Por "principio activo hidrófobo", se entiende cualquier principio activo hidrófobo, un solo componente o una mezcla de componentes, que forma una dispersión de dos fases cuando se mezcla con agua. El principio activo hidrófobo es preferiblemente líquido a aproximadamente 20 °C.

[0089] Por "principio activo", se entiende un solo compuesto o una combinación de componentes.

[0090] Por "aceite de perfume o saborizante", se entiende un solo compuesto perfumante o saborizante o una mezcla de varios compuestos perfumantes o saborizantes.

[0091] Los principios activos hidrófobos se eligen preferiblemente del grupo que consiste en sabor, componentes de sabor, perfume, componentes de perfume, nutracéuticos, cosméticos, agentes de control de plagas, activos biocidas y mezclas de los mismos.

[0092] Según una realización particular, el principio activo hidrófobo comprende una mezcla de un perfume con otro componente seleccionado del grupo que consiste en nutracéuticos, cosméticos, agentes de control de plagas y activos biocidas.

[0093] Según una realización particular, el principio activo hidrófobo comprende una mezcla de activos biocidas con otro componente seleccionado del grupo que consiste en perfume, nutracéuticos, cosméticos, agentes de control de plagas.

[0094] Según una realización particular, el principio activo hidrófobo comprende una mezcla de agentes de control de plagas con otro componente seleccionado del grupo que consiste en perfume, nutracéuticos, cosméticos, activos biocidas.

[0095] Según una realización particular, el principio activo hidrófobo comprende un perfume.

[0096] Según una realización particular, el principio activo hidrófobo consiste en un perfume.

[0097] Según una realización particular, el principio activo hidrófobo comprende un saborizante.

[0098] Según una realización particular, el principio activo hidrófobo consiste en un saborizante.

[0099] Por "perfume" (o también "aceite de perfume") lo que se entiende aquí es un componente o composición que es preferiblemente un líquido a aproximadamente 20 °C. Según una cualquiera de las realizaciones anteriores, dicho aceite de perfume puede ser un componente perfumante solo o una mezcla de componentes en forma de una composición perfumante. Como "componente perfumante" se entiende en el presente documento un compuesto, que se usa con el fin principal de conferir o modular un olor. En otras palabras, dicho componente, para ser considerado como perfumante, debe ser reconocido por un experto en la técnica como capaz de al menos impartir o modificar de una manera positiva o agradable el olor de una composición, y no solo como que tiene un olor. Para el propósito de la presente invención, el aceite de perfume también incluye la combinación de componentes de perfume con sustancias que juntas mejoran, potencian o modifican la administración de los componentes de perfume, tales como precursores, emulsiones o dispersiones de perfume, así como combinaciones que imparten un beneficio adicional más allá del de modificar o conferir un olor, tal como de larga duración, floración, contrarrestar el mal olor, efecto antimicrobiano, estabilidad microbiana, control de plagas.

[0101] La naturaleza y el tipo de los componentes de perfume presentes en la fase oleosa no justifican una descripción más detallada aquí, que en cualquier caso no sería exhaustiva, pudiendo el experto seleccionarlos sobre la base de su conocimiento general y según el uso o aplicación previstos y el efecto organoléptico deseado. En términos generales, estos componentes de perfume pertenecen a clases químicas tan variadas como alcoholes, aldehídos, cetonas, ésteres, éteres, acetatos, nitrilos, terpenoides, compuestos heterocíclicos nitrogenados o sulfurosos y aceites esenciales, y dichos co-componentes de perfume pueden ser de origen natural o sintético. Muchos de estos co-componentes se enumeran en cualquier caso en textos de referencia tales como el libro de S. Arctander, Perfume and Flavor Chemicals, 1969, Montclair, Nueva Jersey, EE. UU., o sus versiones más recientes, o en otras obras de naturaleza similar, así como en la abundante literatura de patentes en el campo de la perfumería. También se entiende que dichos componentes también pueden ser compuestos conocidos por liberar de una manera controlada diversos tipos de compuestos perfumantes.

[0103] En particular, se pueden citar componentes de perfume que se usan comúnmente en formulaciones de perfume, tales como:

[0105] - Componentes aldehídicos: decanal, dodecanal, 2-metil-undecanal, 10-undecenal, octanal, nonanal y/o nonenal;

[0106] - Componentes aromáticos a base de hierbas: aceite de eucalipto, alcanfor, eucaliptol, 5-metiltriciclo[6.2.1.0~2,7~]undecan-4-ona, 1 -metoxi-3-hexanotiol, 2-etil-4,4-dimetil-1,3-oxatiano, 2,2,7/8,9/10-Tetrametilespiro[5.5]undec-8-en-1-ona, mentol y/o alfa-pineno;

[0108] - Componentes balsámicos: cumarina, etilvanilina y/o vainillina;

[0110] - Componentes cítricos: dihidromircenol, citral, aceite de naranja, acetato de linalilo, nitrilo de citronelilo, terpenos de naranja, limoneno, acetato de 1-p-menten-8-ilo y/o 1,4(8)-p-mentadieno;

[0112] - Componentes florales: dihidrojasmonato de metilo, linalol, citronelol, feniletanol, 3-(4-terc-butilfenil)-2-metilpropanal, aldehído hexilcinámico, acetato de bencilo, salicilato de bencilo, tetrahidro-2-isobutil-4-metil-4(2H)-piranol, beta ionona, 2-(metilamino)benzoato de metilo, (E)-3-metil-4-(2,6,6-trimetil-2-ciclohexen-1-il)-3-buten-2-ona, (1E)-1-(2,6,6-trimetil-2-ciclohexen-1-il)-1-penten-3-ona, 1-(2,6,6-trimetil-1,3-ciclohexadien-1-il)-2-buten-1-ona, (2E)-1-(2,6,6-trimetil-2-ciclohexen-1-il)-2-buten-1-ona, (2E)-1-[2,6,6-trimetil-3-ciclohexen-1-il]-2-buten-1-ona, (2E)-1-(2,6,6-trimetil-1-ciclohexen-1-il)-2-buten-1-ona, 2,5-dimetil-2-indanmetanol, 2,6,6-trimetil-3-ciclohexeno-1-carboxilato, 3-(4,4-dimetil-1-ciclohexen-1-il)propanal, salicilato de hexilo, 3,7-dimetil-1,6-nonadien-3-ol, 3-(4-isopropilfenil)-2-metilpropanal, acetato de verdilo, geraniol, p-ment-1-en-8-ol, acetato de 4-(1,1 -dimetiletil)-1-ciclohexilo, acetato de 1, 1 -dimetil-2-feniletilo, 4-ciclohexil-2-metil-2-butanol, salicilato de amilo, dihidrojasmonato de metilo con alto contenido en cis, 3-metil-5-fenil-1-pentanol, propionato de verdilo, acetato de geranilo, tetrahidrolinalool, cis-7-p-mentanol, (S)-2-(1,1-dimetilpropoxi)propanoato de propilo, 2-metoxinaftaleno, acetato de 2,2,2-tricloro-1 -feniletilo, 4/3-(4-hidroxi-4-metilpentil)-3-ciclohexeno-1-carbaldehído, aldehído amilcinámico, 8-decen-5-olida, 4-fenil-2-butanona, acetato de isononilo, Acetato de 4-(1,1 -dimetiletil)-1-ciclohexilo, isobutirato de verdilo y/o mezcla de isómeros de metiliononas;

[0114] - Componentes afrutados: gamma-undecalactona, 2,2,5-trimetil-5-pentilciclopentanona, 2-metil-4-propil-1,3-oxatiano, 4-decanolida, 2-metil-pentanoato de etilo, acetato de hexilo, 2-metilbutanoato de etilo, gammanonalactona, heptanoato de alilo, isobutirato de 2-fenoxietilo, 2-metil-1,3-dioxolano-2-acetato de etilo, 3-(3,3/1,1-dimetil-5-indanil)propanal, 1,4-ciclohexanodicarboxilato de dietilo, acetato de 3-metil-2-hexen-1-ilo, 1-[3,3-dimetilciclohexil]etil [3-etil-2-oxiranil]acetato y/o 1,4-ciclohexanodicarboxilato de dietilo;

[0116] - Componentes verdes: (E)-oxima de 2-metil-3-hexanona, 2,4-dimetil-3-ciclohexeno-1-carbaldehído, acetato de 2- terc-butil-1-ciclohexilo, acetato de estiralilo, (2-metilbutoxi)acetato de alilo, 4-metil-3-decen-5-ol, éter difenílico, (Z)-3-hexen-1-ol y/o 1-(5,5-dimetil-1-ciclohexen-1-il)-4-penten-1-ona;

[0118] - Componentes del almizcle: 1,4-dioxa-5,17-cicloheptadecanodiona, (Z)-4-ciclopentadecen-1-ona, 3-metilciclopentadecanona, 1-oxa-12-ciclohexadecen-2-ona, 1-oxa-13-ciclohexadecen-2-ona, (9Z)-9-cicloheptadecen-1-ona, 2-{1S)-1-[(1R)-3,3-dimetilciclohexil]etoxi}-2-oxoetilo propionato 3-metil-5-ciclopentadecen-1-ona, 1,3,4,6,7,8-hexahidro-4,6,6,7,8,8-hexametil-ciclopenta-g-2-benzopirano, (1S,1'R)-2-[1-(3',3'-dimetil-1'-ciclohexil)etoxi]-2-metilpropil propanoato, oxaciclohexadecan-2-ona y/o propanoato de (1S,1'R)-[1-(3',3'-dimetil-1'-ciclohexil)etoxicarbonil]metilo,

[0120] - Componentes amaderados: 1-[(1RS,6SR)-2,2,6-trimetilciclohexil]-3-hexanol, 3,3-dimetil-5-[(1R)-2,2,3-trimetil-3- ciclopenten-1-il]-4-penten-2-ol, 3,4'-dimetilespiro[oxirano-2,9'-triciclo[6.2.1.027]undec[4]eno, (1-etoxietoxi)ciclododecano, acetato de 2,2,9,11-tetrametilespiro[5.5]undec-8-en-1-ilo, 1-(octahidro-2,3,8,8-tetrametil-2-naftalenil)-1-etanona, aceite de pachulí, fracciones de terpenos de aceite de pachulí, clearwood®, (1'R,E)-2-etil-4-(2',2',3'-trimetil-3'-ciclopenten-1'-il)-2-buten-1-ol, 2-etil-4-(2,2,3-trimetil-3-ciclopenten-1-il)-2-buten-1-ol, metil cedril cetona, 5-(2,2,3-trimetil-3-ciclopentenil)-3-metilpentan-2-ol, 1-(2,3,8,8-tetrametil1,2,3,4,6,7,8,8a-octahidronaftalen-2-il)etan-1-ona y/o acetato de isobornilo;

[0121] - Otros componentes (por ejemplo, ámbar, picante en polvo o acuoso): dodecahidro-3a,6,6,9a-tetrametilnafto[2,1-b]furano y cualquiera de sus estereoisómeros, heliotropina, aldehído anísico, eugenol, aldehído cinámico, aceite de clavo, 3-(1,3-benzodioxol-5-il)-2-metilpropanal, 7-metil-2H-1,5-benzodioxepin-3(4H)-ona, 2,5,5-trimetil-1,2,3,4,4a,5,6,7-octahidro-2-naftalenol, acetato de 1 -fenilvinilo, 6-metil-7-oxa-1-tia-4-azaespiro[4.4]nonano y/o 3-(3-isopropil-1-fenil)butanal.

[0122] También se entiende que dichos componentes también pueden ser compuestos conocidos por liberar de una manera controlada diversos tipos de compuestos perfumantes también conocidos como properfume o profragancia. Los ejemplos no limitativos de un properfume adecuado pueden incluir 4-(dodeciltio)-4-(2,6,6-trimetil-2-ciclohexen-1-il)-2-butanona, 4-(dodeciltio)-4-(2,6,6-trimetil-1-ciclohexen-1-il)-2-butanona, trans-3-(dodeciltio)-1-(2,6,6-trimetil-3-ciclohexen-1-il)-1-butanona, 2-(dodeciltio)octan-4-ona, oxo(fenil)acetato de 2-feniletilo, oxo(fenil)acetato de 3,7-dimetilocta-2,6-dien-1-ilo, oxo(fenil)acetato de (Z)-hex-3-en-1-ilo, hexadecanoato de 3,7-dimetil-2,6-octadien-1-ilo, succinato de bis(3,7-dimetilocta-2,6-dien-1-ilo), (2-((2-metilundec-1-en-1-il)oxi)etil)benceno, 1-metoxi-4-(3-metil-4-fenetoxibut-3-en-1-il)benceno, (3-metil-4-fenetoxibut-3-en-1-il)benceno, 1-(((Z)-hex-3-en-1-il)oxi)-2-metilundec-1-eno, (2-((2-metilundec-1-en-1-il)oxi)etoxi)benceno, 2-metil-1-(octan-3-iloxi)undec-1-eno, 1-metoxi-4-(1-fenetoxiprop-1-en-2-il)benceno, 1-metil-4-(1-fenetoxiprop-1-en-2-il)benceno, 2-(1-fenetoxiprop-1-en-2-il)naftaleno, (2-fenetoxivinil)benceno, 2-(1-((3,7-dimetiloct-6-en-1-il)oxi)prop-1-en-2-il)naftaleno, (2-((2-pentilciclopentilideno)metoxi)etil)benceno o una mezcla de los mismos.

[0123] Los componentes de perfume pueden disolverse en un disolvente de uso actual en la industria del perfume. El disolvente preferiblemente no es un alcohol. Ejemplos de tales disolventes son ftalato de dietilo, miristato de isopropilo, Abalyn® (resinas de colofonia, disponibles en Eastman), benzoato de bencilo, citrato de etilo, limoneno u otros terpenos, o isoparafinas. Preferiblemente, el disolvente es muy hidrófobo y altamente impedido estéricamente, como por ejemplo Abalyn® o benzoato de bencilo. Preferiblemente, el perfume comprende menos del 30 % de disolvente. Más preferiblemente, el perfume comprende menos del 20 % e incluso más preferiblemente menos del 10 % de disolvente, definiéndose todos estos porcentajes en peso con respecto al peso total del perfume. Lo más preferiblemente, el perfume está esencialmente libre de disolvente.

[0124] Los componentes de perfume preferidos son aquellos que tienen un alto impedimento estérico y en particular aquellos de uno de los siguientes grupos:

[0125] - Grupo 1: componentes de perfume que comprenden un anillo de ciclohexano, ciclohexeno, ciclohexanona o ciclohexenona sustituido con al menos un sustituyente alquilo o alquenilo C<1>a C<4>lineal o ramificado;

[0126] - Grupo 2: componentes de perfume que comprenden un anillo de ciclopentano, ciclopenteno, ciclopentanona o ciclopentenona sustituido con al menos un sustituyente alquilo o alquenilo C<4>a Cs lineal o ramificado;

[0127] - Grupo 3: componentes de perfume que comprenden un anillo de fenilo o componentes de perfume que comprenden un anillo de ciclohexano, ciclohexeno, ciclohexanona o ciclohexenona sustituido con al menos un sustituyente alquilo o alquenilo C<5>a Cs lineal o ramificado o con al menos un sustituyente de fenilo y opcionalmente uno o más sustituyentes alquilo o alquenilo Ci a C<3>lineales o ramificados;

[0128] - Grupo 4: componentes de perfume que comprenden al menos dos anillos C<5>y/o C6 condensados o unidos; - Grupo 5: componentes de perfume que comprenden una estructura de anillo similar al alcanfor;

[0129] - Grupo 6: componentes de perfume que comprenden al menos una estructura de anillo C7 a C20;

[0130] - Grupo 7: componentes de perfume que tienen un valor de logP superior a 3,5 y que comprenden al menos un sustituyente de terc-butilo o al menos un sustituyente de triclorometilo;

[0131] Ejemplos de componentes de cada uno de estos grupos son:

[0132] - Grupo 1: 2,4-dimetil-3-ciclohexeno-1-carbaldehído (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), isociclocitral, mentona, isomentona, 2,2-dimetil-6-metilen-1-ciclohexanocarboxilato de metilo (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), nerona, terpineol, dihidroterpineol, acetato de terpenilo, acetato de dihidroterpenilo, dipenteno, eucaliptol, hexilato, óxido de rosa, (S)-1,8-p-mentadieno-7-ol (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), 1-p-menteno-4-ol, acetato de (1RS,3RS,4SR)-3-p-mentanilo, (1R,2S,4R)-4,6,6-trimetil-biciclo[3,1,1]heptan-2-ol, tetrahidro-4-metil-2-fenil-2H-pirano (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), acetato de ciclohexilo, acetato de ciclanol, dietildicarboxilato de 1,4-ciclohexano (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), (3ARS,6SR,7ASR)-perhidro-3,6-dimetil-benzo[B]furan-2-ona (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), ((6R)-perhidro-3,6-dimetil-benzo[B]furan-2-ona (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), 2,4,6-trimetil-4-fenil-1,3-dioxano, 2,4,6-trimetil-3-ciclohexeno-1-carbaldehído;

[0133] - Grupo 2: (E)-3-metil-5-(2,2,3-trimetil-3-ciclopenten-1-il)-4-penten-2-ol (origen: Givaudan SA, Vernier, Suiza), (1'R,E)-2-etil-4-(2',2',3'-trimetil-3'-ciclopenten-1'-il)-2-buten-1-ol (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), (1'R,E)-3,3-dimetil-5-(2',2',3'-trimetil-3'-ciclopenten-1'-il)-4-penten-2-ol (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), 2-heptilciclopentanona, acetato de metil-cis-3-oxo-2-pentil-1-ciclopentano (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), 2,2,5-TrimetN-5-pentiM-ddopentanona (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), 3,3-dimetil-5-(2,2,3-trimetil-3-ciclopenten-1-il)-4-penten-2-ol (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), 3-metil-5-(2,2,3-trimetil-3-ciclopenten-1-il)-2-pentanol (origen, Givaudan SA, Vernier, Suiza);

[0135] - Grupo 3: damasconas, 1-(5,5-dimetil-1-ciclohexen-1-il)-4-penten-1-ona (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), nectalactona ((1'R)-2-[2-(4'-metil-3'-ciclohexen-1 '-il)propil]ciclopentanona), alfa-ionona, beta-ionona, damascenona, mezcla de 1-(5,5-dimetil-1-ciclohexen-1-il)-4-penten-1-ona y 1-(3,3-dimetil-1-ciclohexen-1-il)-4-penten-1-ona (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), 1-(2,6,6-trimetil-1-ciclohexen-1-il)-2-buten-1-ona (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), Propanoato de (1S,1'R)-[1-(3',3'-dimetil-1'-ciclohexil)etoxicarbonil]metilo (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), acetato de 2-terc-butiM-ciclohexilo (origen: International Flavors and Fragrances, EE. UU.), 1-(2,2,3,6-tetrametil-ciclohexil)-3-hexanol (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), trans-1-(2,2,6-trimetil-1-ciclohexil)-3-hexanol (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), (E)-3-metil-4-(2,6,6-trimetil-2-ciclohexen-1-il)-3-buten-2-ona, isobutirato de terpenilo, acetato de 4-(1,1-dimetiletil)-1-ciclohexilo (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), 8-metoxi-1-p-menteno, propanoato de (1S,1'R)-2-[1-(3',3'-dimetil-1'-ciclohexil) etoxi]-2-metilpropilo (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), para-terc-butilciclohexanona, mentanetiol, 1-metil-4-(4-metil-3-pentenil)-3-ciclohexeno-1-carbaldehído, ciclohexilpropionato de alilo, salicilato de ciclohexilo, carbonato de metilo y 2-metoxi-4-metilfenilo, carbonato de etilo y 2-metoxi-4-metilfenilo, carbonato de metilo y 4-etil-2-metoxifenilo;

[0137] - Grupo 4: Metil cedril cetona (origen: International Flavors and Fragrances, EE. UU.), una mezcla de (1RS,2SR,6RS,7RS,8SR)-triciclo[5.2.1.0~2,6~]dec-3-en-8-il 2-metilpropanoato y (1RS,2SR,6RS,7RS,8SR)-triciclo[5.2.1.0-2,6-]dec-4-en-8-il 2-metilpropanoato, vetiverol, vetiverona, 1-(octahidro-2,3,8,8-tetrametil-2-naftalenil)-1-etanona (origen: International Flavors and Fragrances, EE. UU.), (5RS,9RS,10SR)-2,6,9,10-tetrametil-1-oxaspiro[4.5]deca-3,6-dieno y el isómero (5RS,9SR,10RS). 6-etil-2,10,10-trimetil-1-oxaspiro[4.5]deca-3,6-dieno, 1,2,3,5,6,7-hexahidro-1,1,2,3,3-pentametil-4-indenona (origen: International Flavors and Fragrances, EE. UU.), una mezcla de 3-(3,3-dimetil-5-indanil)propanal y 3-(1,1-dimetil-5-indanil)propanal (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), 3',4-dimetil-triciclo[6.2.1.0(2,7)]undec-4-eno-9-espiro-2'-oxirano (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), 9/10-etildieno-3-oxatriciclo[6.2.1.0(2,7)]undecano, (acetato de perhidro-5,5,8A-trimetil-2-naftalenilo (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), octalinol, (dodecahidro-3a,6,6,9a-tetrametil-nafto[2,1-b]furano, origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), acetato de triciclo[5.2.1.0(2,6)]dec-3-en-8-ilo y acetato de triciclo[5.2.1.0(2,6)]dec-4-en-8-ilo, así como propanoato de triciclo[5.2.1.0(2,6)]dec-3-en-8-ilo y propanoato de triciclo[5.2.1.0(2,6)]dec-4-en-8-ilo, (+)-(1S,2S,3S)-2,6,6-trimetil-biciclo[3.1.1]heptano-3-espiro-2'-ciclohexen-4'-ona;

[0139] - Grupo 5: alcanfor, borneol, acetato de isobornilo, 8-isopropil-6-metil-biciclo[2.2.2]oct-5-eno-2-carbaldehído, pineno, canfeno, 8-metoxicedrano, (8-metoxi-2,6,6,8-tetrametil-triciclo[5.3.1.0(1,5)]undecano (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), cedreno, cedrenol, cedrol, mezcla de 9-etiliden-3-oxatriciclo[6.2.1.0(2,7)]undecan-4-ona y 10-etiliden-3-oxatriciclo[6.2.1.0(2,7)]undecan-4-ona (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), 3-metoxi-7,7-dimetil-10-metilen-biciclo[4.3.1]decano (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza);

[0141] - Grupo 6: (trimetil-13-oxabiciclo-[10.1.0]-trideca-4,8-dieno (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), Ambrettolide LG ((E)-9-hexadecen-16-olida, origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), pentadecenolida (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), muscenona (3-metil-(4/5)-ciclopentadecenona, origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), 3-metilciclopentadecanona (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), pentadecanolida (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), ciclopentadecanona (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), 1-etoxietoxi)ciclododecano (origen: Firmenich SA, Ginebra, Suiza), 1,4-dioxacicloheptadecano-5,17-diona, 4,8-ciclododecadien-1-ona;

[0143] - Grupo 7: (+-)-2-metil-3-[4-(2-metil-2-propanil)fenil]propanal (origen: Givaudan SA, Vernier, Suiza), acetato de 2,2,2-tricloro-1-feniletilo.

[0145] Preferiblemente, el perfume comprende al menos el 30 %, preferiblemente al menos el 50 %, más preferiblemente al menos el 60 % de componentes seleccionados de los Grupos 1 a 7, como se definió anteriormente. Más preferiblemente, dicho perfume comprende al menos el 30 %, preferiblemente al menos el 50 % de componentes de los Grupos 3 a 7, tal como se definió anteriormente. Lo más preferiblemente, dicho perfume comprende al menos el 30 %, preferiblemente al menos el 50 % de componentes de los Grupos 3, 4, 6 o 7, tal como se definieron anteriormente.

[0147] Según otra realización preferida, el perfume comprende al menos el 30 %, preferiblemente al menos el 50 %, más preferiblemente al menos el 60 % de componentes que tienen un logP superior a 3, preferiblemente superior a 3,5 e incluso más preferiblemente superior a 3,75.

[0149] Preferiblemente, el perfume usado en la invención contiene menos del 10 % de su propio peso de alcoholes primarios, menos del 15 % de su propio peso de alcoholes secundarios y menos del 20 % de su propio peso de alcoholes terciarios. Ventajosamente, el perfume usado en la invención no contiene ningún alcohol primario y contiene menos del 15 % de alcoholes secundarios y terciarios.

[0150] Según una realización, la fase oleosa (o el núcleo a base de aceite) comprende:

[0151] - el 25-100 % en peso de un aceite de perfume que comprende al menos 15 % en peso de materias primas de perfume de alto impacto que tienen un Log T<-4, y

[0152] - el 0-75 % en peso de un material de equilibrio de densidad que tiene una densidad mayor que 1,07 g/cm3. La naturaleza de las materias primas de perfume de alto impacto que tienen un Log T<-4 y el material de equilibrio de densidad que tiene una densidad mayor que 1,07 g/cm3 se describen en el documento WO2018115250. Según una realización particular, el material hidrófobo está libre de cualquier principio activo (tal como perfume). Según esta realización particular, comprende, preferiblemente consiste en disolventes hidrófobos, preferiblemente elegidos del grupo que consiste en miristato de isopropilo, triglicéridos (por ejemplo, aceite Neobee® MCT, aceites vegetales), D-limoneno, aceite de silicona, aceite mineral y mezclas de los mismos con disolventes opcionalmente hidrófilos preferiblemente elegidos del grupo que consiste en 1,4 butanodiol, alcohol bencílico, citrato de trietilo, triacetina, acetato de bencilo, acetato de etilo, propilenglicol (1,2-propanodiol), 1,3-propanodiol, dipropilenglicol, glicerol, glicol éteres y mezclas de los mismos.

[0153] El término "biocida" se refiere a una sustancia química que puede matar organismos vivos (por ejemplo, microorganismos) o reducir o prevenir su crecimiento y/o acumulación. Los biocidas se usan comúnmente en medicina, agricultura, silvicultura y en la industria, donde evitan la incrustación de, por ejemplo, agua, productos agrícolas, incluidas semillas, y oleoductos. Un biocida puede ser un pesticida, que incluye un fungicida, herbicida, insecticida, algicida, molusquicida, acaricida y rodenticida; y/o un antimicrobiano tal como un germicida, antibiótico, antibacteriano, antiviral, antifúngico, antiprotozoario y/o antiparasitario.

[0154] Tal como se usa en el presente documento, un “agente de control de plagas” indica una sustancia que sirve para repeler o atraer plagas, para disminuir, inhibir o promover su crecimiento, desarrollo o su actividad. Las plagas se refieren a cualquier organismo vivo, ya sea animal, vegetal u hongo, que es invasivo o problemático para las plantas o los animales, las plagas incluyen insectos, especialmente artrópodos, ácaros, arañas, hongos, malezas, bacterias y otros microorganismos.

[0155] Se entiende que el término "componente aromatizante" o "sabor" o similares define una variedad de materiales de sabor y fragancia de orígenes tanto naturales como sintéticos, incluyendo compuestos individuales o mezclas. Pueden encontrarse ejemplos específicos de tales componentes en la bibliografía, por ejemplo, en Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients, 1975, CRC Press; Synthetic Food Adjuncts, 1947 por M.B. Jacobs, editado por van Nostrand; o Perfume and Flavor Chemicals por S. Arctander 1969, Montclair, N.J. (EE.UU.). Estas sustancias las conoce bien el experto en la técnica de aromatizar y/o saborizar alimentos y productos de consumo.

[0156] El componente aromatizante puede ser un modificador del sabor. Un "modificador del sabor" se entiende como un principio activo que opera sobre los receptores del gusto de un consumidor, o proporciona una característica sensorial relacionada con la sensación en boca (tal como cuerpo, redondez o recubrimiento bucal) a un producto que se consume. Los ejemplos no limitativos de modificadores del sabor incluyen principios activos que mejoran, modifican o imparten salinidad, grasa, umami, kokumi, sensación de calor o sensación refrescante, dulzura, acidez, hormigueo, amargor o acidez.

[0157] Los componentes saborizantes pueden ser un sabor complejo que emula ciertas características organolépticas, tales como tonalidades dulces y saladas como por ejemplo en sabor a pollo, ternera, cerdo o camarón.

[0158] El material de núcleo puede estar en estado líquido o sólido a temperaturas de desde 20 °C hasta 30 °C.

[0159] Según una realización, el material de núcleo es un líquido a temperaturas de desde 20 °C hasta 30 °C.

[0160] Según otra realización, el material del núcleo es un sólido a temperaturas de desde 20 °C hasta 30 °C.

[0161] El material de núcleo puede ser hidrófobo, lo que significa que es inmiscible con agua a temperaturas de desde 20 °C hasta 30 °C y está presente en forma de una fase hidrófoba independiente.

[0162] El núcleo puede comprender al menos el 5 % en peso, más preferiblemente al menos el 10 % en peso, incluso más preferiblemente al menos el 20 % en peso, lo más preferiblemente al menos el 30 % en peso, por ejemplo, al menos el 40 % en peso de compuestos químicos que poseen una presión de vapor superior a 0,007 Pa (especificándose la presión de vapor para una temperatura de referencia de 25 °C).

[0163] Preferiblemente, al menos el 10 % en peso del material de núcleo posee una presión de vapor por encima de 0,1 Pa, más preferiblemente, al menos el 10 % en peso tiene una presión de vapor de > 1 Pa a 25 °C, y lo más preferiblemente, al menos el 10 % en peso tiene una presión de vapor de > 10 Pa a 25 °C.

[0164] El valor dado de 0,007 Pa a 25 °C para la presión de vapor se considera generalmente como un valor límite que identifica compuestos con un carácter volátil. Para los fines de la presente invención, las presiones de vapor se determinan mediante cálculo utilizando el método descrito en el software "EPI suite"; 2000 Agencia de Protección Ambiental de EE. UU.

[0165] Preferiblemente, el núcleo de la microcápsula de núcleo-cubierta coacervada comprende el componente de sabor. En otras palabras, el componente de sabor está encapsulado en el núcleo de la microcápsula de núcleo-cubierta coacervada.

[0166] El núcleo de la microcápsula de núcleo-cubierta coacervada puede comprender una matriz de grasa, preferiblemente en la que la matriz de grasa comprende aceites de calidad alimentaria.

[0167] La matriz de grasa puede comprender (i) un aceite hidrogenado o (ii) una grasa hidrogenada o (iii) manteca de cacao o (iv) una mezcla de i-iii.

[0168] Preferiblemente, los aceites hidrogenados incluyen aceite de palma hidrogenado, aceite de soja hidrogenado y aceite de semilla de algodón hidrogenado.

[0169] Preferiblemente, la grasa hidrogenada incluye grasa de cacao.

[0170] Más preferiblemente, la matriz de grasa comprende una mezcla de una grasa y un aceite hidrogenado. Incluso más preferiblemente, la matriz de grasa comprende una mezcla de aceite de palma hidrogenado con grasa de coco y/o manteca de cacao.

[0171] Según una realización particular, la cubierta de las microcápsulas comprende además un material polimérico adicional, en el que dicho material polimérico se elige preferiblemente del grupo que consiste en poliurea, poliuretano, poliamida, poliéster, poliacrilato, polisiloxano, policarbonato, polisulfonamida, polímeros de urea y formaldehído, melamina y formaldehído, melamina y urea, o melamina y glioxal y mezclas de los mismos.

[0172] Según una realización, la cubierta es una cubierta de material compuesto hecha de un material de coacervado y un material polimérico.

[0173] Según una realización particular, el material polimérico adicional forma una capa interna.

[0174] Según una realización, las microcápsulas comprenden una cubierta interna hecha de un material polimérico y una cubierta coacervada externa que comprende el extracto de proteína vegetal.

[0175] La cubierta de la microcápsula se puede reticular usando un agente de reticulación. Típicamente, puede usarse un agente de reticulación para endurecer la cubierta de la microcápsula.

[0176] Los agentes de reticulación pueden incluir formaldehído, taninos (tales como polifenoles), acetaldehído, glutaraldehído, glioxal, alumbre de cromo o transglutaminasa.

[0177] Preferiblemente, el agente de reticulación es glutaraldehído. El glutaraldehído está bien descrito en el dominio público y está disponible en el mercado.

[0178] Preferiblemente, la reticulación se realiza a una temperatura dentro del intervalo de 5 a 40 °C, preferiblemente de 15 a 25 °C, más preferiblemente de 20 a 25 °C.

[0179] Preferiblemente, el pH durante la reticulación se ajusta a un nivel al que la reticulación puede llevarse a cabo eficazmente. Preferiblemente, si la reticulación se realiza enzimáticamente usando transglutaminasa, el pH puede ajustarse a de 3 a 7, más preferiblemente de 3,5 a 5,5.

[0180] Preferiblemente, la reticulación se lleva a cabo durante un periodo de tiempo de desde 1 hasta 15 h, preferiblemente desde 2 h hasta 12 h, más preferiblemente desde 7 h hasta 10 h, en particular a temperatura ambiente (es decir a 20 hasta 25 °C).

[0181] Alternativamente, la reticulación se lleva a cabo durante un periodo de tiempo de desde 1 hasta 15 h, preferiblemente desde 1 hasta 4 h, en particular a temperatura ambiente (es decir a de desde 20 hasta 25 °C). Alternativamente, la cubierta también puede endurecerse mediante otros métodos diferentes de la reticulación usando los agentes de reticulación mencionados anteriormente. Tales métodos comprenden (i) endurecimiento de la cubierta mediante recocido térmico, que se logra calentando las cápsulas; preferiblemente, el calentamiento se realiza a una temperatura cercana a la temperatura de desnaturalización de la proteína, y lo más preferiblemente a la temperatura de desnaturalización de la proteína o por encima de la misma; (ii) endurecimiento de la cubierta mediante un cambio en el pH (que puede denominarse "inactivación del pH") hasta un intervalo en el que se aumenta la densidad de la cubierta; (iii) endurecimiento de la cubierta mediante un cambio en la fuerza iónica hasta un intervalo en el que se aumenta la densidad de la proteína en la que se aumenta la densidad de la cubierta, que puede lograrse mediante la adición de solutos, preferiblemente mediante la adición de sal; (iv) endurecimiento de la cubierta mediante la modificación de la fase acuosa continua mediante la adición de aditivos miscibles en agua de modo que se aumenta la densidad de la cubierta, preferiblemente mediante la adición de glicerol, propilenglicol, etanol o isopropanol; (v) endurecimiento de la cubierta mediante cualquier combinación de métodos i-iv, ya sea en secuencia, simultáneamente, o combinando cualquiera de los métodos i-iv tanto en secuencia como simultáneamente.

[0182] Según una realización particular, la cubierta se reticula solo mediante un tratamiento térmico.

[0183] Mientras que los métodos alternativos recién mencionados para endurecer la cubierta generalmente se consideran procedimientos de desintegración destructivos para la propia proteína, sorprendentemente se encontró que tales procedimientos conducen a cubiertas más densas y más robustas de las cápsulas debido a que la proteína se lleva de su estado nativo a un estado desnaturalizado o coagulado.

[0184] Otro objeto de la invención es un procedimiento para preparar las microcápsulas de núcleo-cubierta coacervadas como se definió anteriormente, en el que el procedimiento comprende las etapas de:

[0185] a) preparar una disolución de hidrocoloide disolviendo al menos un extracto de proteína vegetal en disolución acuosa, preferiblemente agua, en donde el contenido de proteína en el extracto de proteína vegetal es inferior al 55 % en peso;

[0186] b) opcionalmente, preparar una disolución de hidrocoloide disolviendo al menos un polímero no proteico en disolución acuosa, preferiblemente agua;

[0187] c) opcionalmente, mezclar las soluciones de hidrocoloides que comprenden al menos un extracto de proteína vegetal y al menos un polímero no proteico;

[0188] d) preparar una emulsión y/o suspensión emulsionando y/o suspendiendo un material hidrófobo en la disolución; e) formar una pared coloidal que comprende el extracto de proteína vegetal y opcionalmente el polímero no proteico alrededor del material hidrófobo presente en una emulsión y/o suspensión; y

[0189] f) opcionalmente, reticular la pared coloidal.

[0190] Se entiende que cualquiera de las etapas c-e puede realizarse secuencial o simultáneamente.

[0191] En otra realización, una cualquiera o varias de las etapas de procedimiento c, d y e descritas anteriormente en el presente documento pueden contener adicionalmente una etapa de dilución en la que se añade disolvente adicional, preferiblemente agua, a cualquiera de las soluciones o sus mezclas.

[0192] En una realización alternativa particular, la etapa e) de procedimiento tal como se describió anteriormente en el presente documento comprende adicionalmente modificar el valor de pH de la mezcla

[0193] En una realización preferida, la etapa de procedimiento e) de formación de una pared coloidal comprende coacervación del extracto de proteína vegetal y opcionalmente el polímero no proteico.

[0194] Si bien se entiende que el orden anterior de las etapas de procedimiento es el orden preferido, puede ser posible cambiar el orden de algunas de las etapas. En una realización alternativa particular, la etapa c ) puede realizarse después de la etapa d), lo que significa que el material hidrófobo se emulsiona primero en la disolución preparada en la etapa a), y la disolución preparada en la etapa b) solo se añade después de la emulsificación.

[0195] Según una realización, la relación en peso entre el extracto de proteína vegetal y el polímero no proteico está comprendida entre 1 y 100, particularmente entre 1 y 10, más particularmente entre 1 y 5.

[0196] Según una realización particular, el extracto de proteína vegetal se obtiene mediante una extracción ácida de una harina de semillas de legumbres (o semillas de legumbres o tubérculos), llevada a cabo normalmente a un pH entre 2 y 5, preferiblemente entre 2,5 y 3,5.

[0197] Típicamente, la extracción se lleva a cabo dispersando harina de semillas de legumbres (o semillas de legumbres o tubérculos) en agua, ajustando el valor de pH a un intervalo de 1,5 a 5,5, preferiblemente 2,5-3,5 usando ácido, preferiblemente usando ácido clorhídrico, centrifugando dicha dispersión y recogiendo el extracto que está presente como el sobrenadante rico en proteínas.

[0198] Según una realización particular, el extracto de proteína vegetal se obtiene mediante una extracción básica de una harina de semillas de legumbres (o semillas de legumbres o tubérculos), llevada a cabo normalmente a un pH entre 7 y 10, preferiblemente entre 7,5 y 9.

[0199] La primera disolución puede comprender disolver al menos un extracto de proteína vegetal, en disolución acuosa, preferiblemente agua, y mantenerlo a una temperatura de 30 °C a 50 °C, preferiblemente de 35 °C a 45 °C e incluso más preferiblemente de 38 a 42 °C.

[0200] En la primera disolución, la proteína puede estar presente en la disolución acuosa en una cantidad de desde el 0,5 hasta el 20 % en peso, más preferiblemente desde el 1 hasta el 15 % en peso, incluso más preferiblemente desde el 7 hasta el 13 % en peso.

[0201] La segunda disolución puede comprender disolver al menos un polímero no proteico, preferiblemente goma arábiga, en disolución acuosa, preferiblemente agua, y mantenerla a una temperatura de desde 30 °C hasta 50 °C, preferiblemente desde 35 °C hasta 45 °C e incluso más preferiblemente desde 38 hasta 42 °C.

[0202] En la segunda disolución, el polímero no proteico puede estar presente en la disolución acuosa en una cantidad de desde el 0,5 hasta el 20 % en peso, más preferiblemente de desde el 1 hasta el 15 % en peso, incluso más preferiblemente de desde el 7 hasta el 13 % en peso.

[0203] Las disoluciones primera y segunda pueden mezclarse con agitación para formar la tercera disolución.

[0204] El pH de la tercera disolución acuosa puede ajustarse a un valor de pH inferior a 4,7, preferiblemente inferior a 4,3 y lo más preferiblemente inferior a 3,5.

[0205] El pH de la tercera disolución acuosa puede ajustarse mediante la adición de una disolución ácida de calidad alimentaria, preferiblemente mediante la adición de una disolución acuosa de ácido láctico.

[0206] El material hidrófobo puede introducirse en la tercera disolución bajo cizallamiento para formar una emulsión o suspensión.

[0207] La emulsión o suspensión puede prepararse de manera convencional.

[0208] La emulsión o suspensión puede prepararse añadiendo el material hidrófobo a la tercera disolución durante un periodo de aproximadamente 3 a 10 minutos, preferiblemente de 4 a 6 minutos.

[0209] La emulsión o suspensión se puede preparar con un agitador impulsor que se ajusta a una velocidad de 300 a 400 rpm. La velocidad del agitador puede ajustarse según se desee.

[0210] En esta etapa, también conocida como etapa de "coacervación", pueden crearse dos fases separadas, concretamente, la fase de coacervado (enriquecida en polímero) y el disolvente coexistente (empobrecido en polímero). La fase de coacervado puede estar compuesta generalmente por el extracto de proteína vegetal y, opcionalmente, el polímero no proteico.

[0211] La coacervación puede facilitarse modificando el pH, preferiblemente de una manera que el pH se acerque al punto isoeléctrico de la proteína, preferiblemente comenzando a un valor de pH por debajo del punto isoeléctrico y aumentando el pH.

[0212] Si está presente un polímero no proteico, el pH para la coacervación se ajusta preferiblemente de modo que las cargas positivas en las proteínas se neutralizan por las cargas negativas en el polímero no proteico.

[0213] El pH se ajusta mediante la adición de una disolución de ácido o base de calidad alimentaria, preferiblemente mediante la adición de una disolución acuosa de ácido láctico y una disolución de hidróxido de sodio.

[0214] La separación de fases también puede inducirse de varias otras maneras cambiando el entorno fisicoquímico de la disolución, por ejemplo, salificación o adición de un segundo componente de alto peso molecular para inducir la separación de fases, típicamente a un pH entre 2 y 5.

[0215] Según una realización particular, cuando la microcápsula de núcleo-cubierta comprende un material polimérico adicional, se añade un monómero polifuncional en la fase oleosa (además del material hidrófobo) y/o en la fase acuosa.

[0216] Por "monómero polifuncional", se entiende una molécula que, como unidad, reacciona o se une químicamente para formar un polímero o polímero supramolecular. El polímero polifuncional de la invención tiene al menos dos funciones capaces de formar una cubierta de microcápsula.

[0217] El monómero polifuncional se puede elegir en el grupo que consiste en al menos un poliisocianato, anhídrido polimaleico, cloruro de poliácido, poliepóxido, monómeros de acrilato, polialcoxisilano, resina a base de melamina y mezclas de los mismos.

[0219] Según una realización particular, el monómero polifuncional usado en el procedimiento según la invención está presente en cantidades que representan desde el 0,1 hasta el 15 %, preferiblemente desde el 0,5 hasta el 10 % y más preferiblemente desde el 0,8 hasta el 6 %, e incluso más preferiblemente entre el 1 y el 3 % en peso de la fase oleosa o de la fase acuosa.

[0221] Según una realización particular, el monómero añadido en la etapa a) es al menos un poliisocianato que tiene al menos dos grupos funcionales isocianato.

[0223] Los poliisocianatos adecuados usados de acuerdo con la invención incluyen poliisocianato aromático, poliisocianato alifático y mezclas de los mismos. Dicho poliisocianato comprende al menos 2, preferiblemente al menos 3, pero puede comprender hasta 6, o incluso solo 4, grupos funcionales isocianato. Según una realización particular, se usa un triisocianato (grupo funcional 3 isocianato).

[0225] Según una realización, dicho poliisocianato es un poliisocianato aromático.

[0227] El término "poliisocianato aromático" pretende abarcar aquí cualquier poliisocianato que comprenda un resto aromático. Preferiblemente, comprende un resto fenilo, toluilo, xililo, naftilo o difenilo, más preferiblemente un resto toluilo o xililo. Los poliisocianatos aromáticos preferidos son biurets, poliisocianuratos y aductos de trimetilolpropano de diisocianatos, que comprenden más preferiblemente uno de los restos aromáticos específicos citados anteriormente. Más preferiblemente, el poliisocianato aromático es un poliisocianurato de diisocianato de tolueno (comercialmente disponible de Bayer con el nombre comercial Desmodur® RC), un aducto de trimetilol propano de diisocianato de tolueno (comercialmente disponible de Bayer con el nombre comercial Desmodur® L75), un aducto de trimetilol propano de diisocianato de xilileno (comercialmente disponible de Mitsui Chemicals con el nombre comercial Takenate® D-110N). En una realización más preferida, el poliisocianato aromático es un aducto de trimetilolpropano de diisocianato de xilileno.

[0229] Según otra realización, dicho poliisocianato es un poliisocianato alifático. El término "poliisocianato alifático" se define como un poliisocianato que no comprende ningún resto aromático. Los poliisocianatos alifáticos preferidos son un trímero de diisocianato de hexametileno, un trímero de diisocianato de isoforona, un aducto de trimetilol propano de diisocianato de hexametileno (disponible de Mitsui Chemicals) o un biuret de diisocianato de hexametileno (disponible comercialmente de Bayer bajo el nombre comercial Desmodur® N 100), entre los cuales un biuret de diisocianato de hexametileno es aún más preferido.

[0231] Según otra realización, el al menos un poliisocianato está en forma de una mezcla de al menos un poliisocianato alifático y de al menos un poliisocianato aromático, comprendiendo ambos al menos dos o tres grupos funcionales isocianato, tal como una mezcla de un biuret de diisocianato de hexametileno con un aducto de trimetilolpropano de diisocianato de xilileno, una mezcla de un biuret de diisocianato de hexametileno con un poliisocianurato de diisocianato de tolueno y una mezcla de un biuret de diisocianato de hexametileno con un aducto de trimetilolpropano de diisocianato de tolueno. Lo más preferiblemente, es una mezcla de un biuret de diisocianato de hexametileno con un aducto de trimetilolpropano de diisocianato de xilileno. Preferiblemente, cuando se usa como una mezcla, la relación molar entre el poliisocianato alifático y el poliisocianato aromático está oscilando desde 80:20 hasta 10:90.

[0233] Otro objeto de la presente invención es una microcápsula de núcleo-cubierta coacervada que puede obtenerse mediante el procedimiento tal como se definió anteriormente.

[0235] Otro objeto de la invención es un procedimiento para preparar un polvo de microcápsulas que comprende las etapas definidas anteriormente y una etapa adicional que consiste en someter la suspensión obtenida en la etapa e) o f) a un secado, como secado por pulverización, para proporcionar las microcápsulas como tales, es decir, en forma de polvo. Se entiende que también es aplicable cualquier método estándar conocido por un experto en la técnica para realizar tal secado. En particular, la suspensión puede secarse por pulverización preferiblemente en presencia de un material portador polimérico tal como poli (acetato de vinilo), poli (alcohol vinílico), dextrinas, almidón natural o modificado, gomas vegetales, pectinas, xantanos, alginatos, carragenanos o derivados de celulosa para proporcionar microcápsulas en forma de polvo.

[0237] Sin embargo, también se puede citar otro método de secado tal como la extrusión, chapado, granulación por pulverización, el lecho fluidizado, o incluso un secado a temperatura ambiente usando materiales (portador, desecante) que cumplen criterios específicos como se describe en el documento WO2017/134179.

[0239] Según una realización particular, el material portador contiene material hidrófobo libre que puede ser igual o diferente del material hidrófobo del núcleo de las microcápsulas.

[0240] Productos de consumo

[0242] Por "producto de consumo" o "producto final" se entiende un producto manufacturado listo para ser distribuido, vendido y usado por un consumidor.

[0244] Las microcápsulas de la invención pueden usarse para la preparación de composiciones perfumantes o aromatizantes que también son un objeto de la invención.

[0246] Productos de consumo aromatizados

[0248] La composición en polvo de la invención puede usarse en una gran variedad de productos finales comestibles.

[0249] Los productos finales son, más concretamente, productos alimenticios, alimentos para mascotas o piensos. Como las microcápsulas de la invención son microcápsulas a base de plantas, son particularmente ventajosas para análogos de carne o sustitutos de carne vegetarianos, hamburguesas vegetarianas, salchichas, empanadas, nuggets tipo pollo..., productos cárnicos (por ejemplo, carne procesada, aves de corral, carne de res, cerdo, jamón, salchichas frescas o preparaciones de carne cruda, carne fresca condimentada o marinada o productos cárnicos curados, carne reformada) o productos cárnicos extendidos que usan una combinación de proteína animal y vegetal en proporciones variables, a menudo coextruida o una mezcla entre proteína vegetal texturizada y proteína animal.

[0251] La carne, para el propósito de la presente invención, abarca carne roja, tal como carne de res, cerdo, oveja, cordero, caza y aves de corral, tal como pollo, pavo, ganso y pato. Preferiblemente, el alimento de la presente invención es carne seleccionada de carne de vacuno, aves de corral y cerdo.

[0253] En un aspecto, el producto de consumo aromatizado se selecciona del grupo que consiste en: proteínas en polvo, bebidas de proteínas, barras de proteínas, análogos de carne, análogos de alimentos secos y productos salados.

[0254] Los análogos de carne pueden incluir análogos de cerdo, análogos de venado, análogos de carne de res, análogos de ternera, análogos de conejo, análogos de salchicha, análogos de carne de charcutería, análogos de jamón, análogos de salami, análogos de pepperoni, análogos de pollo, análogos de pavo, análogos de ganso, análogos de faisán, análogos de paloma, análogos de ballena, análogos de cordero, análogos de cabra, análogos de burro y análogos de ardilla.

[0256] Los análogos de mariscos pueden incluir análogos de pescado, análogos de vieira, análogos de camarón, análogos de carne de cangrejo, análogos de mariscos, análogos de almejas, análogos de calamares, análogos de concha y análogos de piña de mar.

[0258] Cuando el producto de consumo aromatizado es un alimento en partículas o en polvo, las partículas secas pueden añadirse fácilmente al mismo mediante mezcla en seco. Los artículos aromatizados típicos se seleccionan del grupo que consiste en una sopa o salsa instantánea, un cereal para el desayuno, una leche en polvo, un alimento para bebés, una bebida en polvo, una bebida de chocolate en polvo, una pasta para untar, una bebida de cereal en polvo, una goma de mascar, un comprimido efervescente, una barra de cereal y una barra de chocolate. Los alimentos o bebidas en polvo pueden estar destinados a ser consumidos después de la reconstitución del producto con agua, leche y/o un zumo, u otro líquido acuoso.

[0260] Las partículas secas proporcionadas en la presente pueden ser adecuadas para transportar sabores a bebidas, productos lácteos fluidos, condimentos, productos horneados, glaseados, rellenos de panadería, dulces, goma de mascar y otros productos alimenticios.

[0262] Las bebidas incluyen, sin limitación, refrescos carbonatados, incluyendo cola, lima-limón, cerveza de raíz, cítricos pesados ("tipo rocío"), refrescos con sabor a frutas y crema; refrescos en polvo, así como concentrados líquidos tales como jarabes de fuente y cordiales; café y bebidas a base de café, sustitutos de café y bebidas a base de cereales; tés, incluyendo productos de mezcla seca, así como tés listos para beber (a base de hierbas y tealeaf); zumos de frutas y verduras y bebidas con sabor a zumo, así como zumos, néctares, concentrados, ponches y "ades"; aguas endulzadas y con sabor, tanto carbonatadas como sin gas; bebidas deportivas/energéticas/saludables; bebidas alcohólicas más productos sin alcohol y otros productos con bajo contenido de alcohol, incluyendo cervezas y bebidas de malta, sidra y vinos (sin gas, espumosos, vinos fortificados y refrigeradores de vino); otras bebidas procesadas con calentamiento (infusiones, pasteurización, temperatura ultraalta, calentamiento óhmico o esterilización aséptica comercial) y envases refrigerados en caliente; y productos refrigerados elaborados mediante filtración u otras técnicas de conservación.

[0264] Los productos lácteos fluidos incluyen, sin limitación, productos lácteos fluidos no congelados, parcialmente congelados y congelados tales como, por ejemplo, leches, helados, sorbetes y yogures.

[0266] Los condimentos incluyen, sin limitación, salsa de tomate, mayonesa, aderezo para ensaladas, salsa Worcestershire, salsa con sabor a fruta, salsa de chocolate, salsa de tomate, salsa de chile y mostaza.

[0267] Los productos horneados incluyen, sin limitación, pasteles, galletas, pasteles, panes, rosquillas y similares. Los rellenos de panadería incluyen, sin limitación, rellenos de pH bajo o neutro, rellenos de alto, medio o bajo contenido de sólidos, rellenos a base de fruta o leche (tipo pudín o tipo mousse), rellenos de preparados en caliente o frío y rellenos sin grasa o con toda la grasa.

[0268] Sin embargo, las microcápsulas de la invención también pueden ser de particular interés en los siguientes ejemplos de productos:

[0269] • Productos horneados (por ejemplo, pan, galletas secas, pasteles, otros productos horneados),

[0270] • Bebidas no alcohólicas (por ejemplo, refrescos carbonatados, aguas embotelladas, bebidas deportivas/energéticas, zumos, zumos de verduras, preparaciones de zumos de verduras),

[0271] • Bebidas alcohólicas (por ejemplo, bebidas de cerveza y malta, bebidas espirituosas),

[0272] • Bebidas instantáneas (por ejemplo, bebidas vegetales instantáneas, refrescos en polvo, café instantáneo y té), • Productos de cereales (por ejemplo, cereales para el desayuno, productos de arroz precocinados, productos de harina de arroz, productos de mijo y sorgo, fideos crudos o precocinados y productos de pasta),

[0273] • Productos lácteos (por ejemplo, queso fresco, queso blando, queso duro, bebidas lácteas, suero de leche, mantequilla, productos que contienen proteínas lácteas parcial o totalmente hidrolizadas, productos lácteos fermentados, leche condensada y análogos),

[0274] • Productos lácteos (por ejemplo, fruta o yogur aromatizado, helado, helados de fruta)

[0275] • Productos de confitería (por ejemplo, goma de mascar, dulces duros y blandos)

[0276] • Recubrimientos de chocolate y compuestos

[0277] • Productos a base de grasa y aceite o emulsiones de los mismos (por ejemplo, mayonesa, pastas para untar, margarinas, mantecas, remoulade, aderezos, preparaciones de especias),

[0278] • Productos de pescado condimentados, marinados o procesados (por ejemplo, salchichas de pescado, surimi), • Huevos o productos de huevo (huevo seco, clara de huevo, yema de huevo, natillas),

[0279] • Postres (por ejemplo, gelatinas y pudines)

[0280] • Productos hechos de proteína de soja u otras fracciones de soja (por ejemplo, leche de soja y productos hechos de esta, preparaciones que contienen lecitina de soja, productos fermentados tales como tofu o tempeh o productos fabricados a partir de estos, salsas de soja),

[0281] • Preparaciones de verduras (por ejemplo, ketchup, salsas, verduras procesadas y reconstituidas, verduras secas, verduras ultracongeladas, verduras precocinadas, verduras encurtidas en vinagre, concentrados o pastas de verduras, verduras cocidas, preparaciones de patata),

[0282] • Sustituto de carne vegetariano, hamburguesa vegetariana

[0283] • Especias o preparaciones de especias (por ejemplo, preparaciones de mostaza, preparaciones de rábano picante), mezclas de especias y, en particular, condimentos que se usan, por ejemplo, en el campo de los aperitivos.

[0284] • Artículos de aperitivo (por ejemplo, patatas fritas al horno o fritas o productos de masa de patata, productos de masa de pan, extruidos a base de maíz, arroz o nueces molidas),

[0285] • Productos cárnicos (por ejemplo, carne procesada, de ave, de vaca, de cerdo, de jamón, salchichas frescas o preparaciones de carne cruda, carne fresca condimentada o marinada o productos cárnicos curados, carne reformada),

[0286] • Platos preparados (por ejemplo, fideos instantáneos, arroz, pasta, pizza, tortillas, wraps) y sopas y caldos (por ejemplo, caldo, cubo salado, sopas secas, sopas instantáneas, sopas precocinadas, sopas retortadas), salsas (salsas instantáneas, salsas secas, salsas preparadas, salsas, salsas dulces).

[0287] Preferiblemente, las microcápsulas según la invención se usarán en productos seleccionados del grupo que consiste en productos horneados, bebidas instantáneas, productos de cereales, productos lácteos, productos a base de productos lácteos, productos a base de grasa y aceite o emulsiones de los mismos, postres, preparaciones vegetales, sustituto de carne vegetariana, especias y condimentos, aperitivos, productos cárnicos, platos preparados, sopas y caldos y salsas.

[0288] Según una realización particular, el producto aromatizado es un grupo elegido que consiste en un alimento o análogo a base de carne y/o pescado, un caldo, un cubo salado, una mezcla en polvo, un producto a base de ternera o cerdo, un marisco, surimi, fideos instantáneos, arroz, sopas, salsas, comida preparada, pizza congelada o refrigerada, pasta, copos de patata o fritos, fideos, una patata/tortilla chip, palomitas de maíz para microondas, frutos secos, una bretzel, un pastel de arroz, una galleta de arroz, bebida análoga láctea fermentada, bebida análoga láctea acidificada, bebida análoga láctea no fermentada, queso o análogo de queso, yogur o análogo de yogur, suplemento nutricional, barra nutricional, cereal, helado, helado sin lácteos, producto de confitería, goma de mascar, caramelo duro y bebidas en polvo.

[0289] Según una realización, el alimento, alimento para mascotas o producto alimenticio comprende entre el 0,01 y el 10 % en peso, preferiblemente entre el 0,1 y el 5 % en peso de las microcápsulas de la invención.

[0290] Típicamente, el alimento, alimento para mascotas o producto alimenticio comprende además proteínas, especialmente proteínas vegetales o proteínas animales, y mezclas de las mismas.

[0291] Ventajosamente, las proteínas vegetales se seleccionan preferiblemente entre proteína de soja, maíz, guisantes, canola, girasoles, sorgo, arroz, amaranto, patata, tapioca, arrurruz, garbanzos, altramuces, canola, trigo, avena, centeno, cebada y mezclas de los mismos.

[0292] Las microcápsulas de la invención son particularmente adecuadas para alimentos extruidos y/u horneados, alimentos para mascotas o productos alimenticios que comprenden más particularmente proteínas animales y/o vegetales. Típicamente, dichos alimentos extruidos y/u horneados, alimentos para mascotas o productos alimenticios pueden seleccionarse entre alimentos a base de carne y/o pescado o análogos y mezclas de los mismos (en otras palabras, se prefieren alimentos a base de carne y/o alimentos a base de pescado o análogos de carne o análogos de pescado y mezclas de los mismos); análogos de carne extruidos y/u horneados o análogos de pescado extruidos y/u horneados. Los ejemplos no limitativos de alimentos extruidos y/u horneados, alimentos para mascotas o piensos son productos de aperitivo o proteínas vegetales extruidas con el objetivo de texturizar la proteína a partir de la cual se prepara la carne análoga (por ejemplo, hamburguesas). La composición en polvo puede añadirse antes de la extrusión o después de la extrusión al aislado/concentrado de proteína vegetal no extruido o a la proteína vegetal texturizada a partir de la cual se forma una hamburguesa o pepita (etc.).

[0293] Productos de consumo perfumados

[0294] Las microcápsulas de la invención pueden usarse en combinación con principios activos. Por tanto, un objeto de la invención es una composición que comprende:

[0295] (i) microcápsulas tal como se definieron anteriormente;

[0296] (ii) un principio activo, preferiblemente elegido del grupo que consiste en un componente cosmético, componente para el cuidado de la piel, componente de perfume, componente de sabor, componente que contrarresta el mal olor, componente bactericida, componente fungicida, componente farmacéutico o agroquímico, un componente desinfectante, un repelente o atrayente de insectos, y mezclas de los mismos.

[0297] Las microcápsulas de la invención también pueden añadirse en diferentes productos de consumo perfumados. En particular, otro objetivo de la invención es una composición de perfume que comprende (i) microcápsulas tal como se definió anteriormente; (ii) al menos un co-componente de perfume; y (iii) opcionalmente un adyuvante de perfumería.

[0298] "Co-omponente de perfume" significa en la presente un compuesto, que se usa en una preparación de perfume o una composición para conferir un efecto hedónico y que no es una microcápsula como se definió anteriormente. En otras palabras, un co-componente de este tipo, para ser considerado como perfumante, debe ser reconocido por un experto en la técnica como capaz de conferir o modificar de una manera positiva o agradable el olor de una composición, y no solo como que tiene un olor. La naturaleza y el tipo de co-componentes de perfume presentes en la composición perfumante no justifican una descripción más detallada aquí, que en cualquier caso no sería exhaustiva, pudiendo el experto seleccionarlos sobre la base de su conocimiento general y según el uso o aplicación previstos y el efecto organoléptico deseado. En términos generales, estos co-componentes de perfume pertenecen a clases químicas tan variadas como alcoholes, lactonas, aldehídos, cetonas, ésteres, éteres, acetatos, nitrilos, terpenoides, compuestos heterocíclicos nitrogenados o sulfurosos y aceites esenciales, y dichos cocomponentes de perfume pueden ser de origen natural o sintético. Muchos de estos co-componentes se enumeran en cualquier caso en textos de referencia tales como el libro de S. Arctander, Perfume and Flavor Chemicals, 1969, Montclair, Nueva Jersey, EE. UU., o sus versiones más recientes, o en otras obras de naturaleza similar, así como en la abundante literatura de patentes en el campo de la perfumería. También se entiende que dichos cocomponentes también pueden ser compuestos conocidos por liberar de una manera controlada diversos tipos de compuestos perfumantes (tales como properfume). Los ejemplos no limitativos de un properfume adecuado pueden incluir 4-(dodeciltio)-4-(2,6,6-trimetil-2-ciclohexen-1-il)-2-butanona, 4-(dodeciltio)-4-(2,6,6-trimetil-1-ciclohexen-1-il)-2-butanona, trans-3-(dodeciltio)-1-(2,6,6-trimetil-3-ciclohexen-1-il)-1-butanona, 2-(dodeciltio)octan-4-ona, oxo(fenil)acetato de 2-feniletilo, oxo(fenil)acetato de 3,7-dimetilocta-2,6-dien-1-ilo, oxo(fenil)acetato de (Z)-hex-3-en-1-ilo, hexadecanoato de 3,7-dimetil-2,6-octadien-1-ilo, succinato de bis(3,7-dimetilocta-2,6-dien-1-ilo), (2-((2-metilundec-1-en-1-il)oxi)etil)benceno, 1-metoxi-4-(3-metil-4-fenetoxibut-3-en-1-il)benceno, (3-metil-4-fenetoxibut-3-en-1-il)benceno, 1-(((Z)-hex-3-en-1-il)oxi)-2-metilundec-1-eno, (2-((2-metilundec-1-en-1-il)oxi)etoxi)benceno, 2-metil-1-(octan-3-iloxi)undec-1-eno, 1-metoxi-4-(1-fenetoxiprop-1-en-2-il)benceno, 1 -metil-4-(1-fenetoxiprop-1-en-2-il)benceno, 2-(1-fenetoxiprop-1-en-2-il)naftaleno, (2-fenetoxivinil)benceno, 2-(1-((3,7-dimetiloct-6-en-1-il)oxi)prop-1-en-2-il)naftaleno, (2-((2-pentilciclopentilideno)metoxi)etil)benceno o una mezcla de los mismos.

[0299] Por "adyuvante de perfumería" se entiende aquí un componente que puede conferir un beneficio añadido adicional tal como un color, una resistencia a la luz particular, estabilidad química, etc. Una descripción detallada de la naturaleza y el tipo de adyuvante comúnmente usado en bases perfumantes no puede ser exhaustiva, pero debe mencionarse que dichos componentes son bien conocidos por un experto en la técnica.

[0300] Preferiblemente, la composición perfumante según la invención comprende entre el 0,1 y el 30 % en peso de microcápsulas tal como se definió anteriormente.

[0301] Las microcápsulas de la invención pueden usarse ventajosamente en muchos campos de aplicación y usarse en productos de consumo. Las microcápsulas pueden usarse en forma líquida aplicable a productos de consumo líquidos así como en forma de polvo, aplicable a productos de consumo en polvo.

[0302] En el caso de microcápsulas que incluyen un núcleo a base de aceite de perfume, los productos de la invención, en particular, pueden usarse en productos de consumo perfumados tales como productos que pertenecen a fragancia fina o perfumería "funcional". La perfumería funcional incluye, en particular, productos de cuidado personal que incluyen cuidado del cabello, limpieza corporal, cuidado de la piel, cuidado de la higiene, así como productos para el cuidado del hogar que incluyen cuidado de la ropa y cuidado del aire. En consecuencia, otro objeto de la presente invención consiste en un producto de consumo perfumado que comprende como componente perfumante, las microcápsulas definidas anteriormente o una composición perfumante como se definió anteriormente. El elemento de perfume de dicho producto de consumo puede ser una combinación de microcápsulas de perfume como se definió anteriormente y perfume libre o no encapsulado, así como otros tipos de microcápsulas de perfume distintos de los descritos en el presente documento.

[0303] En particular, un producto de consumo líquido que comprende:

[0304] - del 2 al 65 % en peso, con respecto al peso total del producto de consumo, de al menos un tensioactivo;

[0305] - agua o un disolvente orgánico hidrófilo miscible en agua; y

[0306] - una composición perfumante o microcápsulas como se definió anteriormente, en donde el material hidrófobo comprende un perfume es otro objeto de la invención.

[0307] También un producto de consumo en polvo que comprende

[0308] - del 2 al 65 % en peso, con respecto al peso total del producto de consumo, de al menos un tensioactivo; y - una composición perfumante o microcápsulas, en la que el material hidrófobo comprende un perfume tal como se definió anteriormente es parte de la invención.

[0309] Según una realización particular, el procedimiento para preparar las microcápsulas comprendidas en el producto de consumo perfumado comprende una etapa de reticulación tal como se definió anteriormente (química y/o enzimáticamente) para mejorar la estabilidad en bases estimulantes que comprenden una gran cantidad de tensioactivos.

[0310] Por tanto, las microcápsulas de la invención pueden añadirse como tales o como parte de una composición perfumante de la invención en un producto de consumo perfumado.

[0311] Por motivos de claridad, debe mencionarse que, por "producto de consumo perfumado" se entiende un producto de consumo que se espera que proporcione entre diferentes beneficios un efecto perfumante a la superficie a la que se aplica (por ejemplo, piel, cabello, textil, papel o superficie doméstica) o en el aire (ambientador, desodorante, etc.). En otras palabras, un producto de consumo perfumado según la invención es un producto fabricado que comprende una formulación funcional también denominada "base", junto con agentes beneficiosos, entre los que se encuentra una cantidad eficaz de microcápsulas según la invención.

[0312] La naturaleza y el tipo de los otros componentes del producto de consumo perfumado no justifican una descripción más detallada aquí, que en cualquier caso no sería exhaustiva, pudiendo el experto seleccionarlos sobre la base de su conocimiento general y según la naturaleza y el efecto deseado de dicho producto. Pueden encontrarse formulaciones base de productos de consumo en los que pueden incorporarse las microcápsulas de la invención en la abundante bibliografía relativa a tales productos. Estas formulaciones no garantizan una descripción detallada aquí que, en cualquier caso, no sería exhaustiva. El experto en la técnica de formulación de tales productos de consumo es perfectamente capaz de seleccionar los componentes adecuados sobre la base de su conocimiento general y de la literatura disponible.

[0313] Ejemplos no limitativos de productos de consumo perfumados adecuados pueden ser un perfume, como un perfume fino, una colonia, una loción para después del afeitado, un baño de burbujas; un producto para el cuidado de tejidos, como un detergente líquido o sólido, pastillas y cápsulas, un suavizante de telas, una toallita para secadora, un refrescante de telas, un agua para planchar o un blanqueador; un producto de cuidado personal, como un producto para el cuidado del cabello (por ejemplo, un champú, acondicionador para el cabello, una preparación de coloración o una laca para el cabello), una preparación cosmética (por ejemplo, una crema evanescente, una loción corporal o un desodorante o antitranspirante), o un producto para el cuidado de la piel (por ejemplo, un jabón perfumado, una espuma de ducha o baño, un gel de ducha, un aceite o gel, sales de baño o un producto de higiene); un producto para el cuidado del aire, como un ambientador o un ambientador en polvo "listo para usar". o un producto para el cuidado del hogar, como limpiadores multiusos, productos lavavajillas líquidos, en polvo o en comprimido, limpiadores de inodoros o productos para limpiar diversas superficies, por ejemplo aerosoles y toallitas destinadas al tratamiento/refresco de textiles o superficies duras (pisos, baldosas, pisos de piedra, etc.); un producto de higiene como toallas sanitarias, pañales, papel higiénico.

[0314] Otro objeto de la invención es un producto de consumo que comprende:

[0315] una base activa de cuidado personal, y

[0316] microcápsulas tal como se definieron anteriormente o la composición perfumante tal como se definió anteriormente, en donde el producto de consumo está en forma de una composición para el cuidado personal.

[0317] La base activa para el cuidado personal en la que pueden incorporarse las microcápsulas de la invención puede encontrarse en la abundante bibliografía relativa a tales productos. Estas formulaciones no garantizan una descripción detallada aquí que, en cualquier caso, no sería exhaustiva. El experto en la técnica de formulación de tales productos de consumo es perfectamente capaz de seleccionar los componentes adecuados sobre la base de su conocimiento general y de la literatura disponible. La composición para el cuidado personal se elige preferiblemente en el grupo que consiste en un producto para el cuidado del cabello (por ejemplo, un champú, acondicionador para el cabello, una preparación colorante o una laca para el cabello), una preparación cosmética (por ejemplo, una crema que se desvanece, una loción corporal o un desodorante o antitranspirante), un producto para el cuidado de la piel (por ejemplo, un jabón perfumado, una espuma para la ducha o el baño, un jabón corporal, un aceite o gel, sales de baño o un producto de higiene), un producto para el cuidado oral (pasta de dientes o composición de enjuague bucal) o un producto de fragancia fina (por ejemplo, Eau de Toilette - EdT).

[0318] Otro objeto de la invención es un producto de consumo que comprende:

[0319] - una base activa para el cuidado en el hogar o para el cuidado de tejidos, y

[0320] - microcápsulas tal como se definieron anteriormente o la composición perfumante tal como se definió anteriormente,

[0321] - en donde el producto de consumo está en forma de una composición para el cuidado del hogar o para el cuidado de tejidos.

[0322] Pueden encontrarse bases para el cuidado del hogar o del tejido en las que pueden incorporarse las microcápsulas de la invención en la abundante bibliografía relacionada con tales productos. Estas formulaciones no garantizan una descripción detallada aquí que, en cualquier caso, no sería exhaustiva. El experto en la técnica de formulación de tales productos de consumo es perfectamente capaz de seleccionar los componentes adecuados sobre la base de su conocimiento general y de la literatura disponible.

[0323] La composición para el cuidado del hogar o de los tejidos se elige preferiblemente en el grupo que consiste en suavizante de tejidos, detergente líquido, detergente en polvo, reforzador de aroma líquido, reforzador de aroma sólido.

[0324] Para el producto de consumo líquido mencionado a continuación, por "base activa", debe entenderse que la base activa incluye materiales activos (que incluyen típicamente tensioactivos) y agua.

[0325] Para la mención de producto de consumo sólido a continuación, por "base activa", debe entenderse que la base activa incluye materiales activos (que incluyen típicamente tensioactivos) y opcionalmente agentes auxiliares (tales como agentes blanqueantes, agente tamponante; adyuvantes; polímeros de liberación o suspensión de suciedad; partículas enzimáticas granuladas, inhibidores de corrosión, antiespumantes, agentes supresores de espuma; colorantes, cargas y mezclas de los mismos).

[0326] Suavizante de tejidos

[0327] Un objeto de la invención es un producto de consumo en forma de una composición suavizante de tejidos que comprende:

[0328] - una base activa suavizante de tejidos; que comprende preferiblemente al menos un material activo elegido del grupo que consiste en sales de dialquil amonio cuaternario, sales de dialquil éster amonio cuaternario (esterquats), esterquat de Hamburgo (HEQ), TEAQ (quat de trietanolamina), siliconas y mezclas de los mismos, usándose la base activa preferiblemente en una cantidad comprendida entre el 85 y el 99,95 % en peso basándose en el peso total de la composición,

[0329] - una suspensión de microcápsulas como se definió anteriormente, preferiblemente en una cantidad comprendida entre el 0,05 y el 15 % en peso, más preferiblemente entre el 0,1 y el 5 % en peso basándose en el peso total de la composición,

[0330] - opcionalmente aceite de perfume libre.

[0331] Detergente líquido

[0332] Un objeto de la invención es un producto de consumo en forma de una composición detergente líquida que comprende:

[0333] - una base activa detergente líquida; que comprende preferiblemente al menos un material activo elegido en el grupo que consiste en tensioactivo aniónico tal como alquilbencenosulfonato (ABS), alquilsulfonato secundario (SAS), sulfato de alcohol primario (PAS), lauril éter sulfato (LES), metil éster sulfonato (mes) y tensioactivo no iónico tal como alquilaminas, alcanolamida, alcohol graso poli(etilenglicol) éter, etoxilato de alcohol graso (FAE), copolímeros de óxido de etileno (EO) y óxido de propileno (PO), óxidos de amina, alquilpoliglucósidos, alquilpoliglucosamidas, usándose la base activa preferiblemente en una cantidad comprendida entre el 85 y el 99.95 % en peso basándose en el peso total de la composición,

[0334] - una suspensión de microcápsulas como se definió anteriormente, preferiblemente en una cantidad comprendida entre el 0,05 y el 15 % en peso, más preferiblemente entre el 0,1 y el 5 % en peso basándose en el peso total de la composición,

[0335] - opcionalmente aceite de perfume libre.

[0336] Detergente sólido

[0337] Un objeto de la invención es un producto de consumo en forma de una composición detergente sólida que comprende:

[0338] - una base activa detergente sólida; que comprende preferiblemente al menos un material activo elegido en el grupo que consiste en tensioactivo aniónico tal como alquilbencenosulfonato (ABS), alquilsulfonato secundario (SAS), sulfato de alcohol primario (PAS), lauril éter sulfato (LES), metil éster sulfonato (MES) y tensioactivo no iónico tal como alquilaminas, alcanolamida, alcohol graso poli(etilenglicol) éter, etoxilato de alcohol graso (FAE), copolímeros de óxido de etileno (EO) y óxido de propileno (PO), óxidos de amina, alquilpoliglucósidos, alquilpoliglucosamidas, usándose la base activa preferiblemente en una cantidad comprendida entre el 85 y el 99.95 % en peso basándose en el peso total de la composición,

[0339] - un polvo de microcápsulas o una suspensión de microcápsulas como se definió anteriormente, preferiblemente en una cantidad comprendida entre el 0,05 y el 15 % en peso, más preferiblemente entre el 0,1 y el 5 % en peso basándose en el peso total de la composición,

[0340] - opcionalmente aceite de perfume libre.

[0341] Champú/gel de ducha

[0342] Un objeto de la invención es un producto de consumo en forma de un champú o una composición de gel de ducha que comprende:

[0343] - un champú o una base activa de gel de ducha; que comprende preferiblemente al menos un material activo elegido del grupo que consiste en alquiléter sulfato de sodio, alquiléter sulfatos de amonio, alquilanfoacetato, cocamidopropil betaína, cocamida MEA, alquilglucósidos y tensioactivos basados en aminoácidos y mezclas de los mismos, usándose la base activa preferiblemente en una cantidad comprendida entre el 85 y el 99,95 % en peso basándose en el peso total de la composición,

[0344] - una suspensión de microcápsulas como se definió anteriormente, preferiblemente en una cantidad comprendida entre el 0,05 y el 15 % en peso, más preferiblemente entre el 0,1 y el 5 % en peso basándose en el peso total de la composición,

[0345] - opcionalmente aceite de perfume libre.

[0346] Acondicionador de enjuague

[0347] Un objeto de la invención es un producto de consumo en forma de una composición acondicionadora de aclarado que comprende:

[0348] - una base activa acondicionadora de aclarado; que comprende preferiblemente al menos un material activo elegido del grupo que consiste en cloruro de cetiltrimonio, cloruro de esteariltrimonio, cloruro de benzalconio, cloruro de behentrimonio y mezclas de los mismos, usándose la base activa preferiblemente en una cantidad comprendida entre el 85 y el 99,95 % en peso basándose en el peso total de la composición,

[0349] - una suspensión de microcápsulas como se definió anteriormente, preferiblemente en una cantidad comprendida entre el 0,05 y el 15 % en peso, más preferiblemente entre el 0,1 y el 5 % en peso basándose en el peso total de la composición,

[0350] - opcionalmente aceite de perfume libre.

[0351] Refuerzo de aroma sólido

[0352] Un objeto de la invención es un producto de consumo en forma de una composición de refuerzo de aroma sólido que comprende:

[0353] - un portador sólido, preferiblemente elegido en el grupo que consiste en urea, cloruro de sodio, sulfato de sodio, acetato de sodio, zeolita, carbonato de sodio, bicarbonato de sodio, arcilla, talco, carbonato de calcio, sulfato de magnesio, yeso, sulfato de calcio, óxido de magnesio, óxido de zinc, dióxido de titanio, cloruro de calcio, cloruro de potasio, cloruro de magnesio, cloruro de zinc, sacáridos tales como sacarosa, mono, di y polisacáridos y derivados tales como almidón, celulosa, metilcelulosa, etilcelulosa, propilcelulosa, polioles/alcoholes de azúcar tales como sorbitol, maltitol, xilitol, eritritol e isomalta, PEG, PVP, ácido cítrico o cualquier ácido sólido soluble en agua, alcoholes grasos o ácidos grasos y mezclas de los mismos,

[0354] - una suspensión de microcápsulas como se definió anteriormente, en forma de polvo, preferiblemente en una cantidad comprendida entre el 0,05 y el 15 % en peso, más preferiblemente entre el 0,1 y el 5 % en peso basándose en el peso total de la composición,

[0355] - opcionalmente aceite de perfume libre.

[0356] Refuerzo de aroma líquido

[0357] Un objeto de la invención es un producto de consumo en forma de una composición de refuerzo de aroma líquido que comprende:

[0358] - una fase acuosa,

[0359] - un sistema tensioactivo que consiste esencialmente en uno o más de un tensioactivo no iónico, en el que el sistema tensioactivo tiene un HLB medio entre 10 y 14, preferiblemente elegido en el grupo que consiste en alcoholes alifáticos etoxilados, POE/PPG (polioxietileno y polioxipropileno) éteres, ésteres de mono y poliglicerilo, compuestos de éster de sacarosa, ésteres de hidroxilo de polioxietileno, poliglucósidos de alquilo, óxidos de amina y combinaciones de los mismos;

[0360] - un enlazador elegido del grupo que consiste en alcoholes, sales y ésteres de ácidos carboxílicos, sales y ésteres de ácidos hidroxilcarboxílicos, ácidos grasos, sales de ácidos grasos, ácidos grasos de glicerol, tensioactivo que tiene un HLB inferior a 10 y mezclas de los mismos, y

[0361] - una suspensión de microcápsulas como se definió anteriormente, en forma de una suspensión, preferiblemente en una cantidad comprendida entre el 0,05 y el 15 % en peso, más preferiblemente entre el 0,1 y el 5 % en peso basándose en el peso total de la composición,

[0362] - opcionalmente aceite de perfume libre.

[0363] Coloración del cabello

[0364] Un objeto de la invención es un producto de consumo en forma de una composición colorante oxidativa para el cabello que comprende:

[0365] - una fase oxidante que comprende un agente oxidante y una fase alcalina que comprende un agente alcalino, un precursor de tinte y un compuesto de acoplamiento; en donde dicho precursor de tinte y dicho compuesto de acoplamiento forman un tinte oxidativo para el cabello en presencia del agente oxidante, preferiblemente en una cantidad comprendida entre el 85 y el 99,95 % en peso basándose en el peso total de la composición,

[0366] - microcápsulas como se definió anteriormente, preferiblemente en una cantidad comprendida entre el 0,05 y el 15 % en peso, más preferiblemente entre el 0,1 y el 5 % en peso basándose en el peso total de la composición, - opcionalmente aceite de perfume libre

[0367] Composición perfumante

[0368] Según una realización particular, el producto de consumo está en forma de una composición perfumante que comprende:

[0369] - del 0,1 al 30 %, preferiblemente del 0,1 al 20 % de microcápsulas tal como se definió anteriormente,

[0370] - del 0 al 40 %, preferiblemente del 3-40 % de perfume, y

[0371] - del 20-90 %, preferiblemente del 40-90 % de etanol, en peso basándose en el peso total de la composición perfumante.

[0372] Ahora se describirá adicionalmente la invención por medio de ejemplos. Se apreciará que la invención tal como se reivindica no pretende estar limitada en modo alguno por estos ejemplos.

[0373] Ejemplo 1

[0374] Preparación de microcápsulas de núcleo/cubierta según la invención

[0375] Se preparó una mezcla de harina de soja desgrasada al 10 % p/p y metabisulfito de sodio 15 Mm en 100 ml de agua desmineralizada. El valor de pH se ajustó a 2,7 con HCl 1 M y la mezcla se agitó durante 1 hora.

[0376] El valor de pH aumentó ligeramente hasta 2,9 y se reajustó de nuevo a 2,8.

[0377] La mezcla resultante se centrifugó a 10.000 g durante 30 minutos, y el sobrenadante (denominado 'disolución 1' para el resto de este ejemplo) se usó para las etapas de procesamiento adicionales.

[0378] Se usó una alícuota de 1 ml del sobrenadante para determinar la fracción de masa restante de proteína usando análisis termogravimétrico.

[0379] Por separado, se prepara una disolución de goma arábiga (Efficacia®, de Nexira, 'Disolución 2') a una concentración del 10 % p/p o del 15 % p/p.

[0380] Se añaden 100 g de disolución 1 y 100 g de disolución 2 a 340 g de agua desmineralizada caliente bajo cizallamiento mecánico, y el pH se reajusta a 2,7 usando HCl 1 M, y la mezcla se mantiene a 30 °C durante 15 min.

[0381] Se añadió lentamente una cantidad de 60 g de la composición de sabor (aceite de limoneno) a encapsular a la mezcla y se homogeneizó a 230 RPM durante 5 min, con el fin de alcanzar un tamaño medio de gota de 150 |jm, tal como se verificó mediante microscopía óptica. Se redujo ligeramente la velocidad de agitación y se añadieron 0,102 g de glutaraldehído (ac. el 50 % en peso suministrado por Sigma-Aldrich) a la mezcla. La suspensión de microcápsulas se mezcla durante 4 a 10 horas a 20-25 °C.

[0382] El resultado fue una suspensión acuosa o suspensión de microcápsulas (véase la figura 1).

[0383] Ejemplo 2

[0384] Ejemplo comparativo usando un aislado de proteína de soja

[0385] Como ejemplo comparativo, se realizó un experimento de encapsulación tal como se describió en el Ejemplo 1, pero en lugar de usar el extracto de proteína tal como se describió en la presente invención, se usó un aislado de proteína de soja (SPI) comercial estándar. Se preparó una disolución de SPI (Dupont, 'Disolución 1') a una concentración del 10 % p/p en agua desmineralizada. Por separado, se prepara una disolución de goma arábiga (Efficacia®, de Nexira, 'Disolución 2') a una concentración del 10 % p/p o del 15 % p/p.

[0386] Se añaden 100 g de disolución 1 y 100 g de disolución 2 a 340 g de agua desmineralizada caliente bajo cizallamiento mecánico, y el pH se reajustó a 2,7 usando HCl 1 M. La mezcla se mantuvo a 30 °C durante 15 min. Se añadió lentamente una cantidad de 60 g de la composición de sabor (aceite de limoneno) a encapsular a la mezcla y se homogeneizó a 230 RPM durante 5 min, con el fin de alcanzar un tamaño medio de gota de 150 |jm, tal como se verificó mediante microscopía óptica. La velocidad de agitación disminuyó ligeramente y se añadieron 0,102 g de glutaraldehído (ac. 50 % en peso suministrado por Sigma-Aldrich) a la mezcla. La suspensión de microcápsulas se mezcló durante 4 a 10 horas a 20-25 °C.

[0387] A diferencia del Ejemplo 1, en este caso no se obtuvieron microcápsulas y en su lugar se obtuvo una emulsión de gotas de aceite no encapsulado junto con partículas libres.

[0388] Ejemplo 3

[0389] Preparación de microcápsulas de núcleo/cubierta según la invención usando harina de guisante y goma arábiga

[0390] Se preparó una mezcla de harina de guisante al 10 % p/p (AM Nutrition, 14 % de proteína) y 0,285 g de metabisulfito de sodio (15 mM) en 100 ml de agua desmineralizada. El valor de pH se ajustó a 2,7 con HCl 1 M y la mezcla se agitó durante 1 hora. El valor de pH aumentó ligeramente a alrededor de 2,9 y se reajustó de nuevo a 2,8. La mezcla resultante se centrifugó a 10.000 g durante 30 minutos, se recogió el sobrenadante, que contiene proteína de guisante soluble e hidrato de carbono. A continuación, el sobrenadante se liofilizó para su almacenamiento. 100 ml de sobrenadante contienen 1,675 g de polímero seco que incluye proteína e hidrato de carbono.

[0391] Se preparó una disolución mezclando una disolución de polímero de guisante y disoluciones de goma arábiga (Sigma-Aldrich). Se mezclaron 10 ml de disolución de polímero de guisante (pH 3, 0,02 g/ml) con 10 ml de disolución de goma arábiga (pH 3) (polímero de guisante: goma arábiga =1:0,3). La mezcla se añade a agua desmineralizada caliente bajo cizallamiento mecánico, y el pH se reajustó a 2,7 usando HCl 1 M y se mantuvo a 30 °C durante 15 min.

[0392] La composición de sabor (aceite de limoneno) que va a encapsularse se añadió lentamente a la mezcla y se homogeneizó a 230 RPM durante 5 min. La velocidad de agitación disminuyó ligeramente, y el glutaraldehído (ac.

[0393] 50 % en peso, suministrado por Sigma-Aldrich) se añadió a la mezcla. La suspensión de microcápsulas se mezcla durante 4 a 10 horas a 20-25 °C.

[0394] Ejemplo 4

[0395] Preparación de microcápsulas de núcleo/cubierta según la invención usando extracto de proteína de guisante o soja y quitosano

[0396] La extracción alcalina de proteínas de soja y harina de guisante se realizó como en los ejemplos 1 y 3, pero a pH 8, seguido por un cambio de pH a pH 5,8 y mezclando con el quitosano con carga opuesta. El quitosano se presolubilizó a pH alrededor de 2 a 3 y se ajustó de nuevo a pH 5,8 antes de su uso. La composición de sabor (aceite de limoneno) que va a encapsularse se añadió lentamente a la mezcla y se homogeneizó a 230 RPM durante 5 min. La velocidad de agitación disminuyó ligeramente, y el glutaraldehído (ac. 50 % en peso, suministrado por Sigma-Aldrich) se añadió a la mezcla. La suspensión de microcápsulas se mezcla durante 4 a 10 horas a 20-25 °C.

[0397] Se formó un material de pared coloidal mediante coacervación compleja usando las mismas concentraciones de proteína y polisacárido que en los ejemplos 1 y 3.

[0398] Ejemplo 5

[0399] La caracterización SDS-PAGE de la proteína vegetal extrae los coacervados complejos obtenidos de la misma con goma arábiga

[0401] Los extractos de proteína obtenidos de harina de soja y de harina de guisante, así como los coacervados complejos resultantes con goma arábiga, con los coacervados preparados según los Ejemplos 1 y 3, se analizaron adicionalmente mediante SDS-PAGE para obtener más información sobre la composición de proteína tanto de los extractos como de los coacervados. Los métodos y datos de referencia sobre proteínas de soja y guisante pueden encontrarse en las publicaciones de Lam, A. C. Y., et al. "Pea protein isolates: Structure, extraction, and functionality, Food reviews international 34.2 (2018), páginas 126-147, y Bogracheva, T. Ya, N. Yu Bespalova, and A. L. Leont'ev. "Isolation of 11S and 7S globulins from seeds of glycine max." Applied Biochemistry and Microbiology 32.4 (1996), páginas 429-433. Las globulinas (glicinina y beta-conglicinina) absorben el 80 % de la proteína de soja. Las fracciones esperadas según las dos referencias citadas se han encontrado tanto en el extracto como en el coacervado, incluyendo las subunidades más pequeñas de las proteínas. Estos datos confirman no solo la calidad de los extractos de proteínas obtenidos aquí, sino que revelan claramente que, de hecho, los coacervados complejos obtenidos según la invención contienen las fracciones de proteínas exactas de las proteínas correspondientes, lo que proporciona una confirmación de la composición de estos coacervados complejos.

[0402] Ejemplo 6

[0404] Reticulación de cápsulas coacervadas

[0406] Las cápsulas se prepararon según el Ejemplo 1, y la cápsula resultante se reticuló a continuación. La suspensión de cápsulas resultante del Ejemplo 1 se procesó adicionalmente a 20 °C añadiendo un reticulante, disolución de glutaraldehído (ac. 50 % en peso, suministrado por Sigma-Aldrich) se añade a la mezcla a una concentración del 0,068 % p/p. Se permite que la reticulación continúe durante 4 a 10 horas a 20 °C.

[0408] Ejemplo 7

[0410] Endurecimiento de un coacervado según la invención aumentando la temperatura.

[0412] Las cápsulas según el Ejemplo 1 se prepararon y endurecieron con una etapa de calentamiento adicional, densificando así las cubiertas de coacervado. Se calentaron 300 ml de una suspensión de cápsulas preparada según el ejemplo 1 de desde 20 °C hasta 80 °C durante 1 hora, y se mantuvo a 80 °C durante 5 minutos, y se dejó que se enfriara hasta 20 °C.

[0414] Para imitar las condiciones durante esta etapa de calentamiento y para medir las propiedades reológicas del coacervado complejo, también se midió el material de cubierta de coacervado usando reología de cizallamiento oscilatorio (un método muy adecuado y documentado para caracterizar tales propiedades, tal como se resume, por ejemplo, en los libros "The Structure and Rheology Complex Fluids", R.G. Larson, Oxford University Press, 1998, y "Understanding Rheology", F. A. Morrison, Oxford University Press 2001). Las propiedades medidas son elmódulo elástico(también llamado 'módulo de almacenamiento' en algunas publicaciones), que representa el comportamiento elástico del material para una frecuencia y amplitud de deformación dadas y que se escribe convencionalmente como G', y el móduloviscoso(también llamado ' módulo de pérdida 'en algunas publicaciones), que representa el comportamiento viscoso del material para una frecuencia y amplitud de deformación dadas, y que se escribe convencionalmente como G' '; las unidades de G' y G '' son Pascal (Pa).

[0416] Se realizó una rampa de calentamiento en el reómetro (Anton Paar MCR 501 equipado con una geometría de placa cónica de 25 mm, control de temperatura Peltier, trampa de disolvente para evitar la evaporación de agua, tal como se describe en los libros citados en el párrafo anterior). El material de cubierta coacervado resultante de la coacervación compleja de extracto de proteína de soja y goma arábiga se colocó en la geometría del reómetro y la temperatura se aumentó de desde 20 °C hasta 80 °C durante 1 hora, se mantuvo a 80 °C durante 5 minutos y finalmente disminuyó de nuevo con la misma velocidad, tal como se describió anteriormente para la etapa de calentamiento de las cápsulas. Los resultados se muestran en la figura 3, que muestra claramente que el material de cubierta de coacervado complejo experimenta una transición de un material similar a un líquido (G">G', lo que significa que el módulo viscoso es inicialmente más alto que el módulo elástico) a un material similar a un sólido (G'>G", lo que significa que durante el calentamiento el módulo elástico se vuelve más alto que el módulo viscoso) a una temperatura de 50 °C, y alcanzando una meseta con G' y G"casi constantes alrededor de 70 °C. Al enfriarse, el material permanece sólido en todo momento y el módulo elástico G' permanece más alto que el módulo viscoso G '', aumentando aún más el módulo durante el enfriamiento y alcanzando un valor para el módulo elástico de alrededor de 10A5 Pa. Estos datos demuestran que el endurecimiento por un aumento de temperatura de hecho transforma el coacervado de tipo líquido original en una cubierta de tipo sólido.

[0418] Ejemplo 8

[0420] Preparación de productos alimenticios que contienen cápsulas preparadas según la invención, ycomparación con cápsulas comparativas

[0422] Se encapsuló sabor de modelo según la invención tal como se describió en el ejemplo 1, y para comparación se hizo lo mismo con aislado de proteína de soja (en lugar del extracto de proteína de soja obtenido mediante extracto ácido), tal como se describió en el ejemplo 2. Se añadió 1 g de cada una de las suspensiones de sabor resultantes a un producto análogo lácteo fermentado comercial (yogur a base de leche de soja) agitando y se dejó reposar durante 24 horas en el refrigerador. La evaluación organoléptica reveló que el sabor ya se percibía fuertemente de forma olfativa para el producto aromatizado con la suspensión de sabor comparativa del Ejemplo 2, incluso antes de probar realmente el producto. Por el contrario, el sabor encapsulado del Ejemplo 1, preparado según la invención, solo se percibió al probar el producto, lo que confirma que estas cápsulas de sabor proporcionan protección y localización del sabor en la matriz de producto compleja, tal como un producto alimenticio análogo a los productos lácteos.

[0424] De manera similar, las cápsulas preparadas según la invención a partir del ejemplo 1 también se compararon con una suspensión de sabor comparativa a partir del ejemplo 2 en una salsa de tipo mayonesa (Thomy Mayonnaise Extra Light, obtenida de un supermercado local), que contenía 1 g de suspensión de sabor según los ejemplos 1 o 2 por 100 g de producto, con las muestras de salsa con sabor almacenadas durante 24 h después de la preparación. Al igual que para la evaluación del análogo lácteo, el sabor encapsulado según la invención como en el ejemplo 1 solo se liberó significativamente tras la degustación del producto, confirmando así la encapsulación y liberación exitosas mientras que el sabor del ejemplo 2 ya estaba presente en todo el producto y reveló un fuerte olor incluso antes de la degustación.

Claims

1. REIVINDICACIONES

i.Microcápsula de núcleo-cubierta coacervada que comprende un material hidrófobo, preferiblemente un sabor o un perfume, en la que:

a) el material hidrófobo está encapsulado en el núcleo de la microcápsula de núcleo-cubierta coacervada, y

b) la cubierta de la microcápsula de núcleo-cubierta coacervada comprende al menos un extracto de proteína vegetal y opcionalmente un polímero no proteico;

en la que el contenido de proteína en el extracto de proteína vegetal es menos del 55 % en peso.

2. Microcápsula según la reivindicación 1, en la que el extracto de proteína vegetal se elige del grupo que consiste en extractos de proteína de soja, guisante, trigo, arroz, patata, quinoa, amaranto, lenteja, cáñamo, avena, trigo sarraceno, garbanzo, semillas de altramuz, canola, linaza y mezclas de los mismos.

3. Microcápsula según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el polímero no proteico se elige del grupo que consiste en goma arábiga, carboximetilcelulosa, quitosano, xantano, agar, sales de alginato, sales de pectinato o carragenano, preferiblemente en la que el polímero no proteico es goma arábiga.

4. Microcápsula según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el extracto de proteína vegetal es un extracto de proteína de soja y en la que el polímero no proteico es goma arábiga.

5. Microcápsula según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que la cubierta de la microcápsula se reticula usando formaldehído, taninos, acetaldehído, glutaraldehído, glioxal, alumbre de cromo, transglutaminasa y mezclas de los mismos.

6. Microcápsula según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que la relación entre el extracto de proteína vegetal y el polímero no proteico está comprendida entre 1 y 100.

7. Microcápsula según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que la cubierta comprende un material polimérico adicional.

8. Microcápsula según la reivindicación 7, en la que el material polimérico se elige del grupo que consiste en poliurea, poliuretano, poliamida, poliéster, poliacrilato, polisiloxano, policarbonato, polisulfonamida, polímeros de urea y formaldehído, melamina y formaldehído, melamina y urea, o melamina y glioxal y mezclas de los mismos.

9. Procedimiento para preparar la microcápsula de núcleo-cubierta coacervada según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el procedimiento comprende las etapas de:

a) preparar una disolución de hidrocoloide disolviendo al menos un extracto de proteína vegetal en disolución acuosa, preferiblemente agua, en donde el contenido de proteína en el extracto de proteína vegetal es inferior al 55 % en peso;

b) opcionalmente, preparar una disolución de hidrocoloide disolviendo al menos un polímero no proteico en disolución acuosa, preferiblemente agua;

c) opcionalmente, mezclar las soluciones de hidrocoloides que comprenden al menos un extracto de proteína vegetal y al menos un polímero no proteico;

d) preparar una emulsión y/o suspensión emulsionando y/o suspendiendo un material hidrófobo en la disolución;

e) formar una pared coloidal que comprende el extracto de proteína vegetal y opcionalmente el polímero no proteico alrededor de gotitas y/o partículas del material hidrófobo presente en una emulsión y/o suspensión; y

f) opcionalmente, reticular la pared coloidal.

10.Procedimiento según la reivindicación 9, en el que el extracto de proteína vegetal se obtiene mediante una extracción ácida o una extracción alcalina de una harina de semillas de legumbres, semillas de legumbres o tubérculos.

11. Procedimiento según la reivindicación 10, en el que la extracción es una extracción ácida y se lleva a cabo preferiblemente a un pH comprendido entre 2 y 5.

12. Producto de consumo que comprende la microcápsula de núcleo-cubierta coacervada según la reivindicación 1-8, en el que dicho producto es un producto aromatizado o perfumado.

13. Producto de consumo según la reivindicación 12, en el que el producto perfumado se elige del grupo que consiste en un detergente líquido o sólido, un suavizante de tejidos, potenciadores de aroma líquidos o sólidos, un champú, un gel de ducha, un producto acondicionador del cabello, un desodorante o antitranspirante.

14. Producto de consumo según la reivindicación 12, en el que el producto aromatizado es un grupo elegido que consiste en un alimento o análogo a base de carne y/o pescado, un caldo, un cubo salado, una mezcla en polvo, un producto a base de ternera o cerdo, un marisco, surimi, fideos instantáneos, arroz, sopas, salsas, comida preparada, pizza congelada o refrigerada, pasta, copos de patata o fritos, fideos, una patata/tortilla chip, palomitas de maíz para microondas, frutos secos, una bretzel, un pastel de arroz, una galleta de arroz, bebida análoga láctea fermentada, bebida análoga láctea acidificada, bebida análoga láctea no fermentada, queso o análogo de queso, yogur o análogo de yogur, suplemento nutricional, barra nutricional, cereal, helado, helado sin lácteos, producto de confitería, goma de mascar, caramelo duro y bebidas en polvo.