ES2921599A1 - Procedimiento de preparacion de arroz al horno - Google Patents
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Abstract
Procedimiento de elaboración de arroz al horno, que comprende las etapas de: -precalentar un horno de convección hasta establecer una temperatura de preparación comprendida entre 250-260 grados centígrados, -disponer a temperatura ambiente, en un recipiente destapado, una mezcla de ingredientes que comprende: -arroz y salmorreta, arroz y complementos, o arroz, salmorreta y complementos; teniendo la salmorreta y los complementos proporciones en variables en volumen respecto al arroz en crudo, -caldo, en una proporción en volumen respecto del arroz en crudo de entre 2 a 1 y 4 a 1, -remover los ingredientes a temperatura ambiente, homogenizando la mezcla, -introducir en el horno precalentado durante un tiempo comprendido entre 15 y 18 minutos a la temperatura establecida, y -extraer del horno, tapar y dejar reposar entre 2 y 5 minutos.
Description
DESCRIPCIÓN
PROCEDIMIENTO DE PREPARACIÓN DE ARROZ AL HORNO
OBJETO DE LA INVENCION
La presente invención se refiere a un procedimiento de preparación del arroz al horno.
ANTECEDENTES DE LA INVENCION
En la actualidad se conocen diferentes procedimientos de preparación de arroz, al fuego o al horno, cada uno con sus ventajas e inconvenientes.
Entre las ventajas de la preparación al fuego cabría citar las siguientes:
- Más dominio sobre la evolución de la cocción del arroz, mayor visión.
- Posibilidad de reaccionar ante falta o exceso de caldo.
- Posibilidad de reaccionar ante las imperfecciones de la paella (paellera): curvatura producida por el uso, torsión de la paellera, extremos de la paellera y zona interior. - Facilidad manipulación de la paellera: movimientos.
- Mayor tamaño de paella (paellera): en fuego, se permite cualquier formato.
Las ventajas de la preparación de arroz al horno son las siguientes:
- Precisión en el cálculo de cantidades.
- Mayor homogeneidad en la transmisión del calor. Al estar dentro del horno en un espacio cerrado, se transmite el calor por todas las partes por igual.
- Óptima caramelización de los ingredientes.
- Mayor precisión en las proporciones y cantidades.
- Mayor capacidad de producción, al poder acumular un mayor número de paellas por metro cuadrado.
- Mayor capacidad de producción por persona.
- Mayor capacidad de producción por metros cuadrados.
- Mayor limpieza en ejecución.
- Evitar uso de fuegos, gas etc...
Sin embargo, la preparación de arroz al horno presenta los siguientes inconvenientes:
-Limitación tamaño de paellera. El mayor tamaño posible es de 60 cm de diámetro.
-No se puede obtener “socarrat”.
DESCRIPCION DE LA INVENCION
El procedimiento de elaboración de arroz al horno de la invención comprende las etapas de: -precalentar un horno de convección hasta establecer una temperatura de preparación comprendida entre 250-260 grados centígrados,
-disponer a temperatura ambiente, en un recipiente destapado, una mezcla de ingredientes que comprende:
-arroz y salmorreta, arroz y complementos (verduras, pescados, mariscos, etc), o arroz, salmorreta y complementos; teniendo la salmorreta y los complementos proporciones en variables en volumen respecto al arroz en crudo según el sabor preferido,
-caldo, en una proporción en volumen respecto del arroz en crudo de entre 2 a 1 y 4 a 1,
-remover los ingredientes a temperatura ambiente, homogenizando la mezcla,
-introducir en el horno precalentado durante un tiempo comprendido entre 15 y 18 minutos a la temperatura establecida, y
-extraer del horno, tapar y dejar reposar entre 2 y 5 minutos.
De este modo obtenemos un arroz preparado con todas las ventajas del arroz al horno, pero que además presenta las siguientes ventajas:
- Homogenización de la cocción del arroz. La atmósfera que se crea en el horno, junto con la menor proporción de arroz por paellera, hace que necesite más cantidad de caldo de lo normal. Este proceso, libera el espacio del arroz, y contribuye a su correcta cocción.
- Mantenimiento de la textura del arroz: con este procedimiento, todos los ingredientes que introducimos en la paellera entran a temperatura de ambiente. Esto hace que poco a poco vaya creciendo la temperatura, de manera gradual. Al final del proceso, cuando ya se ha absorbido gran parte del caldo, conseguimos que la cocción del arroz coincida
en el tiempo. Al finalizar los 15 minutos, detenemos de forma "violenta” o "inmediata” la cocción. De esta forma, el arroz no se pasa una vez sacado del horno, manteniendo una textura perfecta durante más tiempo.
DESCRIPCION DE UNA REALIZACION PRACTICA DE LA INVENCION
El procedimiento de elaboración de arroz al horno de la invención comprende las etapas de: -precalentar un horno de convección hasta establecer una temperatura de preparación comprendida entre 250-260 grados centígrados,
-disponer a temperatura ambiente, en un recipiente destapado, una mezcla de ingredientes que comprende:
-arroz y salmorreta, arroz y complementos, o arroz, salmorreta y complementos; teniendo la salmorreta y los complementos proporciones en variables en volumen respecto al arroz en crudo,
-caldo, en una proporción en volumen respecto del arroz en crudo de entre 2 a 1 y 4 a 1,
-remover los ingredientes a temperatura ambiente, homogenizando la mezcla,
-introducir en el horno precalentado durante un tiempo comprendido entre 15 y 18 minutos a la temperatura establecida, y
-extraer del horno, tapar y dejar reposar entre 2 y 5 minutos (idealmente 3 minutos).
Muy preferentemente, la temperatura de preparación del horno de convección es de 260 grados centígrados, ya que para las proporciones favoritas se ha encontrado una perfecta homogenización y resultados consistentemente excepcionales.
Para el arroz, se prefiere arroz redondo variedad bomba, ya que es más tolerante respecto a las variaciones puntuales de las condiciones de preparación.
En cuanto al caldo, puede ser caldo de pescado, carne, ave o mixto teniendo una proporción favorita en volumen respecto del arroz 3 a 1, mientras que los complementos (verduras, pescados, mariscos, etc) tienen idealmente una proporción máxima en volumen respecto al arroz en crudo de 1/3
Se puede añadir, además, aceite. Preferentemente aceite de oliva virgen extra.
Indicar que los mejores resultados se han dado cuando el recipiente comprende una paellera de acero esmaltada o de acero pulido, con las siguientes dimensiones:
-Para 125 gramos de arroz, diámetro 320 milímetros.
-Para 250 gramos de arroz, diámetro 400 milímetros.
-Para 375 gramos de arroz, diámetro 460 milímetros.
-Para 500 gramos de arroz, diámetro 500 milímetros.
-Para 625 gramos de arroz, diámetro de 550 milímetros.
-Para 750 gramos de arroz, diámetro de 600 milímetros.
Descrita suficientemente la naturaleza de la invención, así como la manera de realizarse en la práctica, debe hacerse constar que las disposiciones anteriormente indicadas son susceptibles de modificaciones de detalle en cuanto no alteren el principio fundamental.
Claims (10)
1. -Procedmiento de elaboración de arroz al horno caracterizado por que comprende las etapas de:
-precalentar un horno de convección hasta establecer una temperatura de preparación comprendida entre 250-260 grados centígrados
-disponer a temperatura ambiente, en un recipiente destapado, una mezcla de ingredientes que comprende:
-arroz y salmorreta, arroz y complementos, o arroz, salmorreta y complementos; teniendo la salmorreta y los complementos proporciones en variables en volumen respecto al arroz en crudo,
-caldo, en una proporción en volumen respecto del arroz en crudo de entre 2 a 1 y 4 a 1,
-remover los ingredientes a temperatura ambiente, homogenizando la mezcla,
-introducir en el horno precalentado durante un tiempo comprendido entre 15 y 18 minutos a la temperatura establecida, y
-extraer del horno, tapar y dejar reposar entre 2 y 5 minutos.
2. -Procedmiento de elaboración de arroz al horno según reivindicación 1 donde la temperatura de preparación del horno de convección es de 260 grados centígrados.
3. -Procedmiento de elaboración de arroz al horno según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde los complementos se encuentran seleccionados entre:
-verduras,
-pescados,
-mariscos.
4. -Procedmiento de elaboración de arroz al horno según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el arroz comprende arroz redondo variedad bomba.
5. -Procedmiento de elaboración de arroz al horno según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el caldo comprende caldo de pescado, carne, ave o mixto.
6. -Procedmiento de elaboración de arroz al horno según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el caldo tiene una proporción en volumen respecto del arroz 3 a 1.
7. -Procedmiento de elaboración de arroz al horno según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde los complementos tienen una proporción máxima en volumen respecto al arroz en crudo de 1/3.
8. -Procedmiento de elaboración de arroz al horno según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende añadir aceite de oliva virgen extra.
9. -Procedmiento de elaboración de arroz al horno según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el recipiente comprende una paellera de acero esmaltada o de acero pulido.
10. -Procedmiento de elaboración de arroz al horno según reivindicación 10 donde la paellera tiene las siguientes dimensiones:
-Para 125 gramos de arroz, diámetro 320 milímetros.
-Para 250 gramos de arroz, diámetro 400 milímetros.
-Para 375 gramos de arroz, diámetro 460 milímetros.
-Para 500 gramos de arroz, diámetro 500 milímetros.
-Para 625 gramos de arroz, diámetro de 550 milímetros.
-Para 750 gramos de arroz, diámetro de 600 milímetros.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES202130130A ES2921599A1 (es) | 2021-02-18 | 2021-02-18 | Procedimiento de preparacion de arroz al horno |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES202130130A ES2921599A1 (es) | 2021-02-18 | 2021-02-18 | Procedimiento de preparacion de arroz al horno |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2921599A1 true ES2921599A1 (es) | 2022-08-30 |
Family
ID=83005008
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES202130130A Pending ES2921599A1 (es) | 2021-02-18 | 2021-02-18 | Procedimiento de preparacion de arroz al horno |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2921599A1 (es) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2610970A1 (es) * | 2015-09-16 | 2017-05-04 | Grupo Trusanto Sl | Procedimiento de preparación de paellas y fideuás |
-
2021
- 2021-02-18 ES ES202130130A patent/ES2921599A1/es active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2610970A1 (es) * | 2015-09-16 | 2017-05-04 | Grupo Trusanto Sl | Procedimiento de preparación de paellas y fideuás |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
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