ES2919228T3 - Bandeja de empaquetado de alimentos - Google Patents
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Abstract
La bandeja es para alimentos sensibles al oxígeno y que excede los líquidos (14). Comprende una cámara de alimentos (8), una cámara líquida (9), una partición perforada (7) entre las dos cámaras (8, 9) para apoyar la comida (14). La bandeja se llena con una atmósfera modificada que envuelve la comida (14) gracias a las perforaciones (15) de la partición perforada (7). La partición (7) obtiene ambas cámaras (8, 9) y la cámara líquida (9) está vacía de material de liberación de gas. Gracias a la invención, la atmósfera modificada no está contaminada. El flujo de exudación de fluido de la cámara a la otra es muy lento. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)
Description
DESCRIPCIÓN
Bandeja de empaquetado de alimentos
La invención se relaciona con una bandeja de empaquetado de alimentos. Los alimentos de interés pueden ser, frescos o congelados, carne, carne blanca, pescado, frutas y verduras.
Ya es conocido, para extender la vida útil, empaquetar alimentos perecederos en un ambiente gaseoso modificado, sacando el aire de la bandeja, antes de inyectar la atmósfera modificada y cerrar herméticamente la bandeja.
Esto es de un particular interés para alimento que exuda fluido y sensible al oxígeno.
Por consiguiente, se conocen bandejas, que se dividen en
- una cámara de alimentos, donde se recibe el alimento sobre un soporte, y
- una cámara de líquido, donde se recibe el fluido que exuda.
Preferiblemente, el soporte de alimentos es una pared de partición que divide la bandeja en las dos cámaras y está perforada de tal manera que la atmósfera modificada pueda difundirse en ambas cámaras y, por tanto, circular alrededor del alimento, envolver al alimento. La mezcla de gas puede entrar en contacto directo con el lado inferior del producto alimenticio. El documento EP 2540634 enseña tal bandeja.
En la bandeja de esta referencia de la técnica anterior, el soporte de partición perforada está rodeado por una abertura circular a través de la cual el fluido que exuda del alimento puede fluir hacia la cámara de fluido. Por esa razón, a menudo se ha propuesto cubrir la parte inferior de la cámara de fluido con una capa absorbente (absorbente), como se enseña por ejemplo en el documento US 6152295. Sin embargo, el material absorbente está lleno de aire (o gas) y, poco a poco, este aire está saliendo de la capa absorbente y modifica la atmósfera modificada que de este modo se contamina, con el inconveniente de reducir la vida útil del producto.
También se conocen bandejas en poliestireno expandido, por ejemplo a partir del documento DE19508484. Sin embargo, estas no son adecuadas para el empaquetado en atmósfera modificada ya que no tienen propiedades de barrera contra gases.
La invención del presente caso tiene como objetivo obviar tal inconveniente.
Con este fin, la invención se relaciona con
una bandeja de empaquetado de alimentos, para empaquetar producto alimenticio que exuda fluido y sensible al oxígeno en atmósfera modificada, estando la bandeja provista de
- una pared (1) lateral exterior y una parte inferior (2), estando la pared lateral extendida por un borde (3) superior generalmente paralelo a la parte inferior (2) para asegurar una cubierta para cerrar la bandeja, estando la superficie interior de la pared lateral provista de un estante (6) que tiene una superficie (13) anular superior sobre la cual se asegura: - una partición (7) de soporte de alimentos que divide la bandeja en una cámara (8) de alimentos por encima de la partición de soporte y una cámara (9) de líquido entre la partición de soporte y la parte inferior de la bandeja, siendo la partición de soporte de alimentos una película permeable que obtura ambas cámaras,
- estando la cámara de líquido vacía de material absorbente y siendo adecuada para recolectar el fluido exudado desde un producto alimenticio colocado sobre la película permeable perforada, caracterizada porque la parte inferior (2) de la cámara (9) de líquido está provista de una estructura de panal capilar.
La cámara de líquido de la bandeja del presente caso puede incluso estar vacía de material sólido.
La bandeja del presente caso tiene dos ventajas principales.
El primero es el hecho de que no hay absorbente en la cámara de líquido y, por lo tanto, la atmósfera modificada no será modificada ni contaminada por el aire. Adicionalmente, dado que no hay absorbente, no hay riesgo de que la capa absorbente y la partición de soporte de alimentos perforada entren en contacto directo entre sí, de este modo no hay riesgo de que i) la capa absorbente, a través de las perforaciones de la partición, succione líquido del producto alimenticio y ii) la atmósfera modificada ya no circule alrededor del producto alimenticio.
La segunda ventaja es el hecho de que el fluido que exuda no puede fluir alrededor de la partición perforada sino solamente a través de sus perforaciones. El flujo es muy lento y en ambos sentidos ya sea desde la cámara de alimentos a la cámara de fluidos o, después de haber volteado inadvertidamente la bandeja boca abajo, desde la cámara de líquido de vuelta a la cámara de alimentos.
En la realización preferida de la invención, la partición perforada es una película permeable, ventajosamente una película permeable a la humedad. La película permeable tiene una comunicación líquida entre las dos cámaras de alimentos y líquido y también puede tener microperforaciones usadas solo para la circulación de gas y demasiado pequeñas para la circulación de líquido.
La parte inferior de la cámara de líquido puede tener una estructura de panal capilar.
Ventajosamente, en la bandeja de la presente solicitud, la partición de soporte de alimentos está soportada por un estante provisto en la pared interior de la bandeja y, más ventajosamente, también sobre pilares que tienen una altura, desde la parte inferior de la cámara de líquido, de tal manera que sus extremos libres y la superficie superior del estante yacen en un plano común paralelo a la parte inferior de la cámara de líquido. Por superficie superior del estante se entiende la superficie que soporta la partición de soporte.
La invención se entenderá mejor tras la lectura de la siguiente descripción mientras que vuelve al dibujo adjunto en el cual - La figura 1 es una vista superior en perspectiva de la bandeja de la invención;
- La figura 2 es una vista en sección transversal simplificada de la bandeja de la figura 1;
- La figura 3 es una vista superior, a una escala mayor, de una porción de la parte inferior de la cámara de líquido de la bandeja de la figura 1 y
- La figura 4 es una vista simplificada de la partición de soporte de alimentos perforada de la bandeja de la figura 1. Con referencia a las figuras 1, 2, la bandeja de empaquetado del presente caso tiene una conformación generalmente paralelepipédica con una pared 1 lateral exterior, y una parte inferior 2. En un plano generalmente paralelo a la parte inferior 2, la pared 1 lateral se extiende por un borde 3 superior bastante delgado, excepto en las cuatro esquinas donde es ligeramente más grande. Una lámina 4 de plástico transparente se asegura sobre el borde 3 para cubrir y cerrar la bandeja. La superficie 5 interior de la pared 1 lateral está provista de un estante 6 para soportar una partición 7 de soporte de alimentos perforada, que divide la bandeja en una cámara 8 de alimentos y una cámara 9 de líquido (figura 2). La altura de la partición 7 sobre la parte inferior 2 es pequeña, en comparación con la altura de la lámina 4 de cierre sobre la partición 7.
La partición 7 de soporte de alimentos perforada obtura ambas cámaras 8, 9.
La cámara 9 de líquido está vacía de material absorbente. En realidad, la cámara está vacía de material liberador de gas; podría estar simplemente vacía de aire o de material liberador de oxígeno.
La parte inferior 2 de la bandeja tiene aquí una estructura 10 capilar, aquí una estructura de panal, como se muestra en la figura 3, con, aquí, rebajes 16 hexagonales.
Los pilares 11 están previstos en la parte inferior 2, de una altura de tal manera que sus extremos 12 libres yacen aquí en el mismo plano que la superficie 13 anular superior del estante 6 formando un hombro que soporta la partición 7. En el presente caso, la partición perforada es una película 7 permeable, que podría ser preferiblemente una película permeable a la humedad.
La bandeja como se describió anteriormente se usará como sigue.
Habiendo sido asegurada la película 7 permeable sobre el hombro 13 anular del estante 6 y habiendo sido puesto un producto 14 alimenticio - aquí un trozo de carne - sobre la película 7, se saca el aire de la bandeja y se inyecta una atmósfera modificada en la misma antes de cerrar la bandeja en la parte superior de la cámara 8 de alimentos mediante la lámina 4 de plástico asegurada en el borde 3 superior.
Gracias a la invención y en particular a las perforaciones de la película 7, la atmósfera modificada puede difundirse en ambas cámaras 8, 9 y circular alrededor del trozo de carne 14. Al estar la cámara 9 de fluido vacía de material sólido, la atmósfera modificada no está contaminada.
Obturando la película 7 ambas cámaras 8, 9, en caso de que el trozo de carne exuda fluido (sangre) que de este modo puede fluir a través de las perforaciones de la película 7, exclusivamente, el flujo es muy lento y hay muy poco líquido que pueda fluir a la cámara de líquido. Y si la bandeja se ha volteado boca abajo, el fluido en la cámara 9 de líquido difícilmente puede volver a la cámara 8 de alimentos.
En el presente caso, las perforaciones 15 de la película 7 están diseñadas para la circulación de líquidos. Algunas de las perforaciones podrían ser microperforaciones usadas solamente para la circulación de gas y demasiado pequeñas para la circulación de líquido. En cualquier caso, la película 7 debe estar diseñada para que la atmósfera modificada pueda envolver la pieza de alimento 14 y estar en contacto con el lado inferior del producto alimenticio.
Claims (7)
1. Una bandeja de empaquetado de alimentos, para empaquetar producto alimenticio que exuda fluido y sensible al oxígeno en atmósfera modificada, estando la bandeja provista de
- una pared (1) lateral exterior y una parte inferior (2), estando la pared lateral extendida por un borde (3) superior generalmente paralelo a la parte inferior (2) para asegurar una cubierta para cerrar la bandeja, estando la superficie interior de la pared lateral provista de un estante (6) que tiene una superficie (13) anular superior sobre la cual se asegura:
- una partición (7) de soporte de alimentos que divide la bandeja en una cámara (8) de alimentos por encima de la partición de soporte y una cámara (9) de líquido entre la partición de soporte y la parte inferior de la bandeja, siendo la partición de soporte de alimentos una película permeable que obtura ambas cámaras,
- estando la cámara de líquido vacía de material absorbente y siendo adecuada para recolectar fluido exudado desde un producto alimenticio colocado sobre la película permeable perforada, caracterizada porque la parte inferior (2) de la cámara (9) de líquido está provista de una estructura de panal capilar.
2. Una bandeja de acuerdo con la reivindicación 1, en donde la película permeable es una película (7) permeable a la humedad.
3. Una bandeja de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 2, en donde la película (7) permeable tiene una comunicación (15) líquida entre las cámaras (8, 9) de alimentos y líquido.
4. Una bandeja de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 3, en donde la película (7) permeable tiene microperforaciones usadas para la circulación de gas solamente y demasiado pequeñas para la circulación de líquido.
5. Una bandeja de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 4, en donde la partición (7) de soporte de alimentos está soportada por un estante (6) previsto en la pared (5) interior de la bandeja.
6. Una bandeja de acuerdo con la reivindicación 1, en donde la partición (7) de soporte de alimentos está soportada sobre pilares (11) que tienen una altura, desde la parte inferior (2) de la cámara (9) de líquido, de tal manera que sus extremos (12) libres y la superficie superior del estante (13) yacen en un plano común paralelo a la parte inferior (2) de la cámara (9) de líquido.
7. Una bandeja de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 6, que comprende un producto alimenticio colocado sobre la película (7) permeable en atmósfera modificada, estando la bandeja sellada mediante una lámina (4) de plástico asegurada sobre el borde (3) superior.
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