ES2899459T3

ES2899459T3 - Bebida con decoloración reducida

Info

Publication number: ES2899459T3
Application number: ES19180973T
Authority: ES
Inventors: Akiko Izumi; Soichiro Urai; Tomoyuki Nishibori; Koji Nagao
Original assignee: Suntory Holdings Ltd
Current assignee: Suntory Holdings Ltd
Priority date: 2016-03-31
Filing date: 2017-02-03
Publication date: 2022-03-11
Anticipated expiration: 2037-02-03
Also published as: AU2017240546B2; AU2018250438A1; AU2018250438B2; EP3284350B1; EP3574768A1; WO2017169107A1; JP6239189B1; EP3284350A1; EP3574768B1; AU2017240546A1; US20180139986A1; NZ747431A; AU2020213309A1; JPWO2017169107A1; ES2738979T3; NZ746959A; AU2020213309B2; NZ759527A; EP3284350A4

Abstract

Una bebida que cumpla las siguientes condiciones (A) y (B): (A) (i) la proporción de un contenido de RebD a un contenido de RebA es de 1 a 20; o (ii) una proporción de contenido de RebM a un contenido de RebA es de 2.2 a 9.5, y (B) se contiene un colorante caramelo tal que los valores Lab de la bebida son respectivamente L: 45 a 55, a: 10 a 20 y b: 25 a 35.

Description

DESCRIPCIÓN

Bebida con decoloración reducida

Campo Técnico

La presente invención se relaciona con a una bebida en donde se reduce la decoloración de un colorante caramelo en la bebida.

Antecedentes de la técnica

Con el fin de abordar la diversificación de las necesidades de los consumidores, se desarrollan y comercializan diversas bebidas. Los sacáridos, como la sacarosa, son componentes que se mezclan de forma extremadamente común en bebidas con el fin de dar dulzor y similares, pero se ha señalado la influencia en la salud de una ingesta excesiva, y existen necesidades de bebidas bajas en calorías. También están aumentando las necesidades de materiales de origen natural. Para satisfacer estas necesidades, los edulcorantes de origen natural que tienen un alto grado de dulzor en comparación con los sacáridos están atrayendo la atención. La literatura de patente 1 divulga una composición edulcorante funcional que contiene una vitamina, un edulcorante de alta intensidad y una composición que mejora el dulzor.

Lista de citas

Literatura de patente

Literatura de Patente 1: Publicación Nacional de Solicitud de Patente Internacional No. 2009-517043 INDRA PRAKASH ET AL: "Development of Next Generation Stevia Sweetener: Rebaudioside M", FOODS, vol. 3, no. 1, 27 de febrero de 2014 (2014-02-27), páginas 162-175 divulga un estudio de las propiedades de RebM y su uso como edulcorante. Este glucósido de esteviol posee un sabor dulce y limpio con un regusto ligeramente amargo o de regaliz. Se divulga específicamente una mezcla de RebM y RebA que tiene una proporción RebM/RebA de 3/1. El documento WO 2014/186250 A1 divulga un producto alimenticio, preferiblemente una bebida carbonatada, que comprende una cantidad edulcorante de RebM y al menos otro ingrediente alimentario, preferiblemente RebA. Se ha descubierto que el uso de RebM en combinación con RebA proporciona un edulcorante rentable sin el amargor esperado típicamente asociado con el uso de RebA. Puede añadirse colorante caramelo a la bebida.

Sumario de la invención

Problema técnico

Uno de los edulcorantes naturales es un extracto de estevia, y los inventores de esta solicitud han realizado un estudio sobre el uso de extractos de estevia en bebidas. En el curso del estudio, se reveló el problema de que cuando se mezcla un extracto de estevia en una bebida que contiene colorante caramelo, la decoloración del colorante caramelo en la bebida progresa aún más. Como edulcorantes naturales, se conocen el esteviósido, los rebaudiósidos (en lo sucesivo denominados "Reb") y similares como componentes dulces de los extractos de estevia, y los detalles se describirán más adelante.

La presente invención se ha realizado en vista del problema descrito anteriormente y tiene el objeto de proporcionar una bebida en donde se reduce la decoloración de un colorante caramelo a pesar de que se mezcla un extracto de estevia.

Solución al problema

Los presentes inventores llevaron a cabo estudios extensos para resolver el problema anterior y, sorprendentemente, encontraron que, de los extractos de estevia, cuando una proporción de un contenido de RebA a un contenido de RebD y/o RebM se ajusta a un intervalo predeterminado, la decoloración de un colorante caramelo se reduce en la bebida. Con base en el hallazgo, los presentes inventores completaron la presente invención, que se define en el conjunto de reivindicaciones adjuntas.

La invención proporciona una bebida que cumple las siguientes condiciones (A) y (B):

(A)

(i) una proporción de un contenido de RebD a un contenido de RebA es de 1 a 20; o

(ii) una proporción de contenido de RebM a un contenido de RebA es de 2.2 a 9.5, y

(B) se contiene un colorante caramelo tal que los valores Lab de la bebida son respectivamente L: 45 a 55, a: 10 a 20 y b: 25 a 35.

En algunas realizaciones, la proporción de la condición (A) (ii) es de 2.2 a 2.8.

En algunas realizaciones, el colorante caramelo es caramelo IV.

En algunas realizaciones, Brix (en términos de sacarosa) de la bebida es de 1 a 15.

Un método para reducir la decoloración de un colorante caramelo en una bebida puede comprender las etapas de: (A)

(i) ajustar una proporción de un contenido de RebD a un contenido de RebA para que sea de 1 a 20; o

(ii) ajustar una proporción de contenido de RebM a un contenido de RebA para que sea de 2.2 a 9.5, y

(B) agregar colorante caramelo de modo que los valores Lab de la bebida sean respectivamente L: 45 a 55, a: 10 a 20 y b: 25 a 35.

También se divulga aquí una bebida en donde se reduce la decoloración de un colorante caramelo, cumpliendo la bebida las siguientes condiciones (A) a (E):

(A) una proporción de un contenido de RebM a un contenido de RebA es 2.4 a 9.5,

(B) los valores Lab de la bebida son respectivamente L: 45 a 55, a: 10 a 20 y b: 25 a 35,

(C) un contenido del colorante caramelo es de 0.01 a 0.5 % en peso (p/p),

(D) El Brix de la bebida es de 1 a 15, y

(E) una proporción de una diferencia en los valores Lab entre después de que se ha llevado a cabo la irradiación de luz a 55000 lux durante 15 horas y 15 minutos y antes de que se lleve a cabo la irradiación de luz: ((L2-L1)2 (a2-a1)2 (b2-b1)2)1/2

(en donde:

L1 es el valor L antes de la irradiación de luz, L2 es el valor L después de la irradiación de luz,

a1 es el valor a antes de la irradiación de luz, a2 es el valor a después de la irradiación de luz,

b1 es el valor b antes de la irradiación de luz, b2 es el valor b después de la irradiación de luz)

a una diferencia en los valores Lab entre antes y después de la irradiación de luz de un control (una solución acuosa que contiene un colorante caramelo a una concentración de 2960 mg/L) es de 0.99 a 1.01.

El colorante caramelo puede ser caramelo IV.

En la bebida en donde se reduce la decoloración de un colorante caramelo, el contenido de RebA en la bebida puede ser de 1 a 30 ppm.

Un contenido de RebM en la bebida en donde se reduce la decoloración de un colorante caramelo puede ser de 10 a 550 ppm.

Los valores Lab de la bebida en donde se reduce la decoloración de un colorante caramelo pueden ser respectivamente L: 47 a 53, a: 16 a 20 y b: 29 a 34.

Un método para reducir la decoloración de un colorante caramelo en la bebida puede comprender las etapas de: (A) (ii) ajustar una proporción de un contenido de RebM a un contenido de RebA para que sea de 2.4 a 9.5, y (B) ajustar los valores Lab de la bebida para que sean respectivamente L: 45 a 55, a: 10 a 20 y b: 25 a 35,

(C) ajustar un contenido de colorante de caramelo para que sea de 0.01 a 0.5 % en peso (p/p), y

(D) ajustar el Brix de la bebida para que sea de 1 a 15.

Las realizaciones de la presente invención proporcionan una bebida que cumple las siguientes condiciones (A) y (B): (A)

(i) una proporción de un contenido de RebD a un contenido de RebA es 1 a 20; o

(ii) una proporción de contenido de RebM a un contenido de RebA es 2.2 a 9.5, y

(B) se contiene colorante caramelo de modo que los valores Lab de la bebida sean respectivamente L: 45 a 55, a: 10 a 20 y b: 25 a 35.

Efectos ventajosos de la invención

De acuerdo con la presente invención, se puede proporcionar una bebida en donde se reduce la decoloración de un colorante caramelo.

Breve descripción de los dibujos

La Figura 1 es un gráfico que muestra los efectos de reducción de la decoloración del colorante caramelo cuando se ajusta una proporción de un contenido de RebD a un contenido de RebA. Por ejemplo, D0 significa una muestra de bebida en la que no está contenido RebD y solo está contenido RebA (es decir, 100 %). Además, D70 significa una muestra de bebida que contiene 70 % de RebD y 30 % de RebA en proporción Brix en términos de sacarosa.

La Figura 2 es un gráfico que muestra los efectos de reducción de la decoloración del colorante caramelo cuando se ajusta una proporción entre un contenido de RebM y un contenido de RebA. Por ejemplo, M100 significa una muestra de bebida en la que no está contenido RebA y solo está contenido RebM (es decir, 100 %). Además, M50 significa una muestra de bebida que contiene el 50 % de RebA y RebM en proporción Brix en términos de sacarosa.

Descripción de las realizaciones

Las bebidas de acuerdo con la realización de la presente invención se describirán a continuación.

Una bebida de acuerdo con la realización de la presente invención es una bebida que cumple las siguientes condiciones (A) y (B):

(A) (i) una proporción de un contenido de RebD a un contenido de RebA es de 1 a 20; o (ii) una proporción de contenido de RebM a un contenido de RebA es 2.2 a 9.5, y

(B) se contiene un colorante de caramelo de modo que los valores Lab de la bebida son respectivamente L: 45 a 55, a: 10 a 20 y b: 25 a 35.

Reb (rebaudiósido) se conoce como un componente dulce contenido en extractos de estevia. El extracto de estevia se obtiene por extracción de hojas secas de estevia y purificación. Estevia es una planta perenne de Asteraceae originaria de Paraguay en América del Sur, y su nombre científico es Stevia rebaudiana Bertoni. La estevia comprende un componente que tiene aproximadamente 300 veces o más el dulzor del azúcar y, por lo tanto, se cultiva para extraer este componente dulce y usarlo como edulcorante natural. Como se conocen Rebs, RebA, RebB, RebC, RebD y RebE. Además, recientemente, se ha reportado la presencia de diversos glucósidos tales como RebM descritos en la Publicación Nacional de Solicitud de Patente Internacional No. 2012-504552. Entre diversos Rebs, RebA se evalúa como un edulcorante que tiene un alto grado de dulzor y buen dulzor y se usa ampliamente. En la realización de la presente invención, como extractos de estevia, se centran en RebA, RebD y RebM. RebA, RebD y RebM están disponibles en el mercado y también pueden sintetizarse mediante un método químico orgánico. Alternativamente, utilizando un extracto de estevia como materia prima de partida, RebA, RebD y RebM también se pueden separar y purificar. Por ejemplo, RebA se puede purificar de acuerdo con el método descrito en la Publicación Nacional de la Solicitud de Patente Internacional No. 2009-517043, RebD se puede purificar de acuerdo con el método descrito en el documento US8414949, y RebM se puede purificar de acuerdo con el método descrito en Foods 2014, 3(1), 162-175; doi: 10.3390/foods3010162. RebA, RebD y RebM pueden analizarse mediante cualquier método y pueden analizarse, por ejemplo, mediante cromatógrafo de líquidos de alta resolución (HPLC) bajo las condiciones descritas en la Publicación Nacional de la Solicitud de Patente Internacional No. 2012-504552. RebA, RebD y RebM se analizan aquí mediante ese método, a menos que se describa lo contrario.

En una bebida de acuerdo con la realización de la presente invención, RebA y RebD y/o RebM se mezclan en una proporción de contenido particular. Específicamente, la proporción de un contenido de RebD y/o RebM a un contenido de RebA ((RebD y/o RebM)/RebA) es 0.45 o más. Cuando dicha proporción es inferior a 0.45, el efecto para reducir la decoloración de un colorante caramelo en la bebida tiende a disminuir. Tenga en cuenta que "RebD y/o RebM" utilizados aquí significa que pueden estar contenidos tanto RebD como RebM, o que puede estar incluido uno de RebD o RebM. Por lo tanto, la proporción de contenido anterior puede ser, respectivamente, cualquiera de (i) la proporción de un contenido total de RebD y RebM a un contenido de RebA,

(ii) la proporción de un contenido de RebD a un contenido de RebA, y

(iii) la proporción de un contenido de RebM a un contenido de RebA.

En una bebida de acuerdo con la realización de la presente invención, la proporción de un contenido de RebD a un contenido de RebA es de 1 a 20, preferiblemente 2.4 o más. La proporción de un contenido de RebD a un contenido de RebA puede ser un valor numérico aún mayor y, por ejemplo, 5 o más, o 10 o más. La proporción de un contenido de RebM a un contenido de RebA es de 2.2 a 9.5, preferiblemente 2.4 o más. La proporción de un contenido de RebM a un contenido de RebA puede ser, por ejemplo, 5 o más.

Como una realización, la proporción de un contenido de RebD a un contenido de RebA es de 1 a 20, por ejemplo, 9.5 o menos, más preferiblemente 4.2 o menos. La proporción de un contenido de RebM a un contenido de RebA es de 2.2 a 9.5, preferiblemente 4.2 o menos. La proporción de un contenido de RebD a un contenido de RebA varía preferiblemente de 1 a 9.5, más preferiblemente de 2.2 a 2.8, pero sin limitarse a ello. La proporción de un contenido de RebM a un contenido de RebA varía más preferiblemente de 2.2 a 2.8, pero sin limitarse a ello.

Las proporciones de contenido anteriores aquí pueden convertirse en una proporción Brix (en términos de sacarosa). RebA tiene 300 veces, RebD tiene 285 veces y RebM tiene 285 veces el grado de dulzura de la sacarosa. La proporción de Brix (en términos de sacarosa) se puede calcular a partir de un grado de dulzor de Reb en comparación con sacarosa y un contenido de Reb. En consecuencia, la proporción Brix en términos de sacarosa se puede calcular utilizando un valor numérico de 300 veces el contenido de RebA, un valor numérico de 285 veces el contenido de RebD y un valor numérico de 285 veces el contenido de RebM. A la inversa, las proporciones de masa anteriores también se pueden determinar a partir de la proporción Brix (en términos de sacarosa) con base en este método de cálculo. Tener en cuenta que la cantidad equivalente a Brix 1 en términos de sacarosa es 33.3 ppm para RebA, 35.1 ppm para RebD y 35.1 ppm para RebM.

Los inventores de esta solicitud encontraron por primera vez que RebA está involucrado en un progreso de la decoloración del color caramelo en bebidas que contienen extractos de estevia. La realización de la presente invención, en bebidas que contienen colorantes de caramelo, es reducir la decoloración de tal colorante disminuyendo el contenido de RebA como el extracto de estevia. El contenido de RebA en la bebida es, por ejemplo, 350 ppm o menos, preferiblemente 300 ppm o menos, más preferiblemente 250 ppm o menos, 200 ppm o menos, 150 ppm o menos, 100 ppm o menos, 50 ppm o menos, o 30 ppm o menos, pero sin limitarse a ello. RebA puede estar contenido en la bebida hasta un grado en el que el dulzor se sienta ligeramente y, por ejemplo, a 1 ppm o más, preferiblemente 5 ppm o más, más preferiblemente 10 ppm o más. El "ppm" usado aquí significa peso/volumen (p/v) ppm, a menos que se describa de otro modo.

Como se describió anteriormente, cuando el contenido de RebA como extracto de estevia en la bebida simplemente disminuye, el dulzor derivado del extracto de estevia no puede impartirse suficientemente a la bebida. Los inventores de esta aplicación descubrieron por primera vez que RebD y/o RebM dificultan que RebA progrese en la decoloración de un color caramelo. Específicamente, la realización de la presente invención responde al problema de la decoloración en las bebidas que contienen colorante de caramelo reemplazando RebA con RebD y/o RebM como el extracto de estevia mientras permite impartir un dulzor sustancial derivado del extracto de estevia. En una bebida que realiza la presente invención, el contenido de RebD o RebM puede ser la cantidad requerida como sustituto de RebA. Como se describió anteriormente, una bebida en la realización de la presente invención puede contener RebD y RebM solos o en combinación. Cuando RebD o RebM está contenido individualmente, el contenido de RebD o RebM en la bebida no está particularmente limitado, pero es, por ejemplo, de 10 a 550 ppm, preferiblemente de 30 a 500 ppm, más preferiblemente de 50 a 500 ppm. Cuando están contenidos tanto RebD como RebM, la cantidad total de RebD y RebM no está particularmente limitada, pero es, por ejemplo, de 10 a 550 ppm, preferiblemente de 30 a 500 ppm, más preferiblemente de 50 a 500 ppm.

En una bebida que realiza la presente invención, el grado de dulzor se puede ajustar de modo que se pueda sentir un dulzor moderado, pero sin limitarse a ello. Para tal grado de dulzura, por ejemplo, el Brix (en términos de sacarosa) de la bebida de acuerdo con la realización de la presente invención es de 1 a 15. Tal Brix puede ajustarse adecuadamente de acuerdo con las condiciones de uso de la bebida y establecerse dentro de un intervalo de, por ejemplo, 3 a 13, o 7 a 13. Además, el Brix se puede establecer dentro de un intervalo bajo o un intervalo alto y puede ser, en tal caso, por ejemplo, 5 o menos (por ejemplo, 1 a 5), 4 o menos (por ejemplo, 1 a 4), 3 o menos (por ejemplo, 1 a 3), 2 o menos (por ejemplo, 1 a 2), o 10 o más (por ejemplo, 10 a 15), 11 o más (por ejemplo, 11 a 15), 12 o más (por ejemplo, 12 a 15), 13 o más (por ejemplo, 13 a 15), 14 o más (por ejemplo, 14 a 15). El Brix (en términos de sacarosa) de la bebida de acuerdo con la realización de la presente invención puede ajustarse solo por el contenido total de RebA, RebD y RebM, o puede ajustarse como el valor total de todos los edulcorantes usando un edulcorante que no sea RebA, RebD y RebM.

Una bebida que realiza la presente invención contiene un colorante caramelo. Aquí, como colorante caramelo, se puede utilizar un colorante caramelo comestible conocido. Por ejemplo, una sustancia obtenida mediante el tratamiento térmico de un carbohidrato comestible tipificado por azúcar o glucosa, una obtenida mediante la adición de un ácido o un álcali y el tratamiento térmico de un carbohidrato comestible, y similares, se puede utilizar como colorante caramelo. Además, también se puede caramelizar y utilizar un azúcar contenido en un zumo de frutas o un zumo de verduras y, en este caso, el azúcar se puede caramelizar mediante tratamiento térmico, tratamiento con un ácido o un álcali, o similar.

En la presente invención, se pueden usar diversas clases de caramelos tales como caramelo I, caramelo II, caramelo III y caramelo IV como colorante caramelo. Los caramelos de cada clase (I a IV) se clasifican en función de la presencia o ausencia de un tratamiento que utiliza un compuesto de ácido sulfuroso y un compuesto de amonio en el momento de producir el colorante caramelo. Específicamente, caramelo I es el colorante caramelo obtenido por tratamiento térmico de un carbohidrato comestible sin usar un compuesto de ácido sulfuroso y un compuesto de amonio, el caramelo II es el colorante caramelo obtenido por tratamiento térmico de un carbohidrato comestible sin usar un compuesto de amonio pero usando un compuesto ácido sulfuroso, caramelo III es el colorante caramelo obtenido mediante el tratamiento térmico de un carbohidrato comestible sin usar un compuesto de ácido sulfuroso pero usando un compuesto de amonio, y el caramelo IV es el colorante caramelo obtenido por tratamiento térmico de un carbohidrato comestible usando ambos de un compuesto de ácido sulfuroso y un compuesto de amonio. En una bebida de acuerdo con la realización de la presente invención, el caramelo IV está contenido preferiblemente, pero no está particularmente limitado al mismo.

En una bebida de acuerdo con la realización de la presente invención, los valores Lab de la bebida son respectivamente L: 45 a 55, a: 10 a 20 y b: 25 a 35, y el color de la bebida se puede ajustar de tal manera que los valores Lab deben ser tales valores. Los valores Lab anteriores son preferiblemente L: 47 a 53, a: 16 a 20 y b: 29 a 34. Los valores Lab de una bebida de acuerdo con la realización de la presente invención pueden ajustarse por el contenido de colorante caramelo. Específicamente, una bebida de acuerdo con la realización de la presente invención puede contener el colorante caramelo de modo que los valores Lab de la bebida sean respectivamente L: 45 a 55, a: 10 a 20, b: 25 a 35.

En una bebida que realiza la presente invención, los valores Lab de la bebida pueden medirse usando un aparato de medición conocido por las personas experimentadas en la técnica. Como ejemplo específico, los valores Lab se pueden medir usando un espectrofotómetro (colorímetro) SE6000, un producto de Nippon Denshoku Industries Co., Ltd., como se ilustra más adelante en los Ejemplos de prueba, pero sin limitarse a ellos.

Además, en una bebida que realiza la presente invención, el contenido del colorante caramelo se puede especificar mediante la concentración. En ese caso, el contenido de colorante caramelo en la bebida puede ser de 0.01 a 0.5 % en peso (p/p), preferiblemente de 0.03 a 0.5 % en peso (p/p), más preferiblemente de 0.05 a 0.4 % en peso (p/p), pero no limitado a ello.

En una bebida que realiza la presente invención, el método para medir el contenido de colorante caramelo no está limitado y el contenido se puede medir usando cromatografía de gases, HPLC o similares. Se puede aplicar adecuadamente un método como un método cuantitativo, un método cualitativo, un método de prueba de confirmación o un método de prueba de pureza descrito en diversos compendios oficiales, o se puede modificar y utilizar un método descrito en la publicación. El contenido también se puede determinar a partir de la indicación y descripción en un producto o un folleto de producto, o un documento relativo a un pedido de fábrica, un registro de fabricación o una aprobación y licencia.

Una bebida que realiza la presente invención puede comprender además componentes que se pueden usar en alimentos y bebidas, tales como polifenoles tales como catequinas, extractos de plantas, cafeína, cinamaldehído y edulcorantes (sacáridos tales como azúcar y azúcares líquidos isomerizados y edulcorantes de alta intensidad como aspartamo, sucralosa y acesulfamo K), perfumes, acidulantes (ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico, ácido fosfórico y ácido láctico), colorantes, zumos de frutas, purés de zumos de frutas, leche, productos lácteos, otros sabores y suplementos de nutrientes (vitaminas, calcio, minerales y aminoácidos), siempre que los componentes no inhiban el efecto de la presente invención. Estos componentes pueden mezclarse individualmente o como una combinación de una pluralidad de estos componentes en la bebida.

En la presente invención, el tipo de bebida no está particularmente limitado y puede ser cualquiera de las bebidas carbonatadas, bebidas no carbonatadas, bebidas alcohólicas, bebidas no alcohólicas, bebidas energéticas o bebidas funcionales.

Cuando una bebida que realiza la presente invención es una bebida carbonatada (es decir, efervescente), el método de carbonatación no está particularmente limitado y se puede producir gas de ácido carbónico mediante fermentación en la bebida o se puede inyectar artificialmente gas de ácido carbónico en la bebida. Cuando se inyecta el gas de ácido carbónico, la presión del gas a una temperatura del líquido de 20 ° C puede ser, por ejemplo, de 1 a 5 kgf/cm2, preferiblemente de 2 a 5 kgf/cm2, más preferiblemente de 3 a 5 kgf/cm2. El gas de ácido carbónico se puede añadir usando un método conocido por las personas experimentadas en la técnica. La presión del gas de ácido carbónico en la bebida se puede medir, por ejemplo, usando un analizador de volumen de gas GVA-500A de Kyoto Electronics Manufacturing Co., Ltd.

Una bebida que realiza la presente invención se puede llenar en un recipiente, pero no se limita particularmente a él. Para el recipiente, se puede utilizar un recipiente de cualquier forma y material y puede ser, por ejemplo, una botella, una lata, un barril o una botella de PET. Además, el método para llenar la bebida en un recipiente tampoco está particularmente limitado.

De acuerdo con otro aspecto de la realización de la presente invención, se proporciona un método para reducir la decoloración de un colorante caramelo en la bebida. El método de la presente invención es un método para reducir la decoloración de un colorante caramelo en la bebida, el método comprende las etapas de:

(A) ajustar una proporción de un contenido de RebD y/o RebM a un contenido de RebA para que sea 0.45 o más, y (B) agregar un colorante caramelo para que los valores Lab de la bebida sean respectivamente L: 45 a 55, a: l0 a 20 y b: 25 a 35.

En un método que realiza la presente invención, RebA, RebD y RebM se pueden mezclar en la bebida de modo que el contenido de la bebida sea la cantidad descrita anteriormente, pero sin limitarse a ello. Además, en el método de la presente invención, el colorante caramelo también se puede mezclar en la bebida para que tenga el contenido descrito anteriormente, pero sin limitarse a ello. El orden de mezcla de cada componente no está particularmente limitado y cada componente se puede mezclar simultáneamente. El método de la presente invención también puede incluir una etapa de mezclar los componentes y materiales descritos anteriormente y una etapa de ajustar el contenido de estos. En el método de la presente invención, diversos elementos, tales como el tipo y contenido de los componentes de la bebida, son los descritos anteriormente en la bebida de la presente invención y, por tanto, son obvios a partir de ella.

El método que realiza la presente invención puede reducir, en bebidas que contienen un colorante caramelo, un grado de decoloración del colorante caramelo.

Ejemplos

A continuación, los detalles de la presente invención se describen específicamente con referencia a ejemplos de prueba y ejemplos. La siguiente descripción sólo pretende facilitar la comprensión de la presente invención, pero no pretende limitar el alcance de la presente invención.

Se prepararon muestras de bebidas como sigue para examinar los grados de decoloración del colorante caramelo en las bebidas.

En primer lugar, se añadió caramelo IV (Z-80 (Semba Tohka Industries Co., Ltd.)) utilizado como el colorante caramelo a agua pura de modo que su concentración fuera 2960 mg/L. A continuación, se añadieron RebA, RebD y RebM a la solución obtenida que contenía colorante caramelo de modo que las cantidades mezcladas fueran las que se muestran en la tabla siguiente. Como controles para corregir los valores Lab medidos, se utilizaron soluciones que contenían colorantes caramelo a las que no se añadieron RebA, RebD y RebM. Las composiciones D0, D3, Dl00, M0, M30, M50 y M100 son composiciones de referencia.

Tabla 1

Los valores de laboratorio (es decir, los valores L, a y b) de las muestras de bebida y las muestras de control para corregir los valores Lab medidos se midieron usando un espectrofotómetro (un producto de Nippon Denshoku Industries Co., Ltd., SE6000).

Posteriormente, cada muestra se irradió con luz a 55000 lux durante 15 horas y 15 minutos en una cámara climática artificial (Nippon Medical & Chemical Instruments Co., Ltd., NC-410HH).

Después de la irradiación de luz, los valores Lab de las muestras de bebida y las muestras de control para corregir los valores Lab medidos se midieron de nuevo usando el aparato anterior.

Se determinaron las diferencias en los valores Lab de cada muestra de bebida entre antes y después de la irradiación de luz, y valores relativos, cuando la diferencia en los valores Lab de las muestras de control para corregir los valores Lab medidos entre antes y después de la irradiación de luz fue 1, se calcularon respectivamente. Tener en cuenta que la diferencia en los valores Lab se determinó mediante las siguientes fórmulas.

valor L antes de la irradiación de luz: L1, valor L después de la irradiación de luz: L2

valor a antes de la irradiación de luz: a1, valor a después de la irradiación de luz: a2

valor b antes de la irradiación de luz: b1, valor b después de la irradiación de luz: b2

Los resultados al examinar las diferencias en los valores Lab de cada muestra de bebida se muestran en la siguiente tabla. Además, los resultados para el valor de cada muestra de bebida en relación con la muestra de control para corregir los valores Lab medidos se muestran en las Figuras 1 y 2.

Tabla 2

Como se muestra en las Figuras 1 y 2, el grado de decoloración del colorante caramelo se redujo reemplazando una parte o todo el contenido de RebA con RebD o RebM. En particular, el grado de decoloración del colorante caramelo se redujo cuando la proporción Brix en términos de sacarosa de RebD o RebM a RebA ((RebD o RebM)/RebA) es 3/7 o más, es decir, una proporción de masa de 0.45 o más. Tener en cuenta que se demostró que las muestras de bebidas D50, D70 y D100 habían reducido la decoloración con diferencias estadísticamente significativas con respecto a la muestra de bebida D0 (es decir, proporción RebA del 100 %). De manera similar, se demostró que la muestra de bebida M70 había reducido decoloración con una diferencia estadísticamente significativa con respecto a la muestra de bebida M0 (es decir, proporción RebA del 100 %).

Además, en cuanto a RebM, se revela que cuanto mayor sea la proporción de RebM a RebA, menor será el número total de moles, como se muestra en la siguiente tabla. Sin embargo, a pesar de que el número total de moles se hizo más pequeño, el grado de decoloración del colorante caramelo terminó reduciéndose cuando la proporción de RebM se hizo más alta. Esto se atribuye presumiblemente a que RebM es el compuesto de un peso molecular más grande que RebA, lo que bloquea más el colorante caramelo de la luz.

Tabla 3

Claims

REIVINDICACIONES

1. Una bebida que cumpla las siguientes condiciones (A) y (B):

(A)

(i) la proporción de un contenido de RebD a un contenido de RebA es de 1 a 20; o

2. Una bebida de acuerdo con la reivindicación 1, en donde la proporción de condición (A) (i) es de 1 a 9.5; o la proporción de la condición (A) (ii) es de 2.2 a 2.8.

3. Una bebida de acuerdo con la reivindicación 1 o 2, en donde el colorante caramelo es caramelo IV.

4. Una bebida de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3 que tiene Brix (en términos de sacarosa) de 1 a 15.