ES2804376A1

ES2804376A1 - Procedimiento de obtencion de un complemento alimenticio derivado de la planta del olivo y complemento alimenticio obtenido

Info

Publication number: ES2804376A1
Application number: ES201930727A
Authority: ES
Inventors: Garcia Manuel Rodriguez
Original assignee: Roque Iniciativas Sl
Current assignee: Roque Iniciativas Sl
Priority date: 2019-08-05
Filing date: 2019-08-05
Publication date: 2021-02-05
Also published as: WO2021023908A1

Abstract

Procedimiento de obtención de un complemento alimenticio derivado de la planta del olivo y complemento alimenticio obtenido. La invención enunciada presenta un procedimiento de obtención de un complemento alimenticio, en estado líquido, procedente de la hoja del olivo, y donde dicho procedimiento consta de las siguientes fases: recolección de la hoja del olivo en una época determinada, reposo y deshidratación de la misma durante un tiempo específico, lavado y escurrido de la hoja, trituración de la hoja hasta la obtención de una masa homogénea específica, cocinado de la hoja en forma de infusión para la obtención de una base principal, y añadido de complementos para potenciar el sabor, variar la concentración, facilitar la conservación y añadir propiedades complementarias. El complemento alimenticio final obtenido variará en función de los complementos añadidos en la última fase, obteniendo una variedad básica, una variedad ecológica, una variedad ecológica concentrada o una variedad ecológica isotónica, además de poder ser añadido en la elaboración de otros productos alimenticios. Mediante el añadido de fases adicionales, el estado del complemento podrá pasar a sólido al objeto de ser ingerido de diferentes formas.

Description

D E S C R IP C IÓ N

PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN DE UN COMPLEMENTO

ALIMENTICIO DERIVADO DE LA PLANTA DEL OLIVO Y COMPLEMENTO

ALIMENTICIO OBTENIDO

SECTOR DE LA TÉCNICA

La invención enunciada se encuadra dentro del sector de los productos destinados a complementar la alimentación diaria cuya ingesta se realiza directamente, sin necesidad de ser mezclados por los usuarios con los propios alimentos o bebidas tradicionales, o bien se utiliza como ingrediente en otros productos con fines saludables.

Concretando más el sector al que va dirigido, la invención enunciada se encuadra en el sector de los complementos alimenticios destinados a ser ingeridos directamente, o como ingrediente de otros productos, y cuya presentación de los mismos para la ingesta se realiza en forma de bebida, de gel, o sólido.

ESTADO DE LA TÉCNICA

En lo que respecta a la presencia en el estado de la técnica de productos obtenidos procedentes de la planta del olivo (Olea Europaea), podemos encontrar el aceite de oliva, las aceitunas con su gran variedad, cosméticos elaborados con aceite de oliva, combustibles de biomasa procedente de los cuidados y mantenimiento de los olivares y por último artesanía realizada con la madera del olivo.

En la actualidad existen complementos alimenticios los cuales aportan nutrientes (vitaminas y minerales) necesarios para el organismo, y los cuales pretenden complementar una dieta equilibrada.

Estos consisten en fuentes concentradas de nutrientes o de otras sustancias las cuales tienen un efecto nutricional o fisiológico, bien en forma simple o bien en forma combinada.

Actualmente, dichos complementos se comercializan en forma dosificada, tales como cápsulas, pastillas, tabletas, píldoras y otras formas similares, bolsitas de polvos, ampollas de líquido, botellas con cuentagotas y otras formas similares las cuales deben de tomarse en pequeñas cantidades unitarias. Dichos complementos alimenticios han de tomarse a las dosis diarias recomendadas en sus respectivos etiquetados y las cuales no deben ser excedidas.

Una parte del procedimiento de obtención del complemento alimenticio obtenido objeto de la invención se encuentra ya contemplado en el estado de _{la técnica, más concretamente en la elaboración de infusiones, con la}salvedad de que el procedimiento completo objeto de la invención añade otras fases en la elaboración no contempladas en la obtención de infusiones y las cuales no serían evidentes para el experto en la materia.

El resultado final, en lo que se refiere a su composición final consecuencia de un proceso de elaboración diferente es lo que difiere y posiblemente otorga novedad y actividad inventiva al producto preconizado.

Por tanto, no se tiene conocimiento de un procedimiento de obtención similar al que se enuncia y un producto obtenido de igual composición al que se obtiene en la presente invención.

OBJETO DE LA INVENCIÓN

Tal y como se expuesto en el estado de la técnica, en la actualidad existen complementos alimenticios los cuales aportan determinadas vitaminas y minerales.

Dicha necesidad de aportar los complementos viene derivada, en la mayoría de los casos, de una alimentación baja en calidad producto de una elaboración de los alimentos procesada de forma industrial, o bien de una ineficiente elaboración doméstica consecuencia de una carencia de tiempo en su elaboración, de un desconocimiento culinario, o fruto de deficiencias en una dieta no equilibrada.

El complemento alimenticio obtenido del procedimiento que aquí se preconiza no pretende sustituir a una dieta equilibrada, pero pretende aportar parte de los complementos que necesita el organismo en una deficiente alimentación.

Dichos complementos son los polifenoles los cuales tienen, entre otros beneficios, una acción antioxidante, un efecto protector sobre el organismo y además ayudan a prevenir el daño del tejido oxidativo ayudando así a proteger el colesterol LDL y la oxidación de lípidos.

Al ser elaborado con materia natural y libre de procesos sintéticos, presenta la particularidad de que una ingesta errónea, o en dosis excesivas, no conlleva un riesgo para la salud.

La invención que aquí se preconiza pretende aportar un complemento alimenticio natural derivado del olivo y donde su procedimiento de obtención resulta esencial para su elaboración.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

La presente invención proporciona un complemento alimenticio procedente del procesado de la hoja del olivo. Más concretamente, la hoja idónea para dicha obtención de dicho complemento alimenticio ha de provenir de un método de producción ecológica de la planta, y preferiblemente de la variedad Picual, no descartando otras variedades de planta de olivo las cuales hayan sido obtenidas mediante dicho método de producción.

En el año 2011 La European Food Safety Authority (EFSA) reconoció mediante una publicación las propiedades y beneficios de la composición fenólica del olivo, incluidas las procedentes de la hoja de dicha planta.

El complemento alimenticio obtenido tiene como fin aportar una bebida con propiedades antioxidantes cuyos componentes principales son la Oleuropeina y el Hidroxitirosol, componentes ambos los cuales se encuentran en la hoja de la planta de olivo.

La Oleuropeina otorga el sabor amargo al aceite, encontrándose en menor medida en el fruto, pero es en la hoja de la planta donde mayor concentración se dispone. El Hidroxitirosol es conocido por ser el antioxidante natural más potente.

Ambos componentes son la base del complemento alimenticio preconizado, los cuales junto con una serie de añadidos y un riguroso procedimiento de elaboración otorgan a dicho complemento las cualidades expuestas anteriormente.

El procedimiento de obtención de dicho complemento alimenticio se rige por una consecución rigurosa de varias fases, y las cuales han de llevar el siguiente orden;

- Fase 1. Recolección de la hoja del olivo en una época determinada. - Fase 2. Reposo y deshidratación de la misma durante un tiempo específico.

- Fase 3. Lavado y escurrido de la hoja.

- Fase 4. Trituración de la hoja hasta la obtención de una masa homogénea específica.

- Fase 5. Cocinado de la hoja en forma de infusión y obtención de una base principal.

- Fase 6. Añadido de complementos.

Sin perder su propiedad principal, servir de antioxidante y de protector del colesterol LDL, el complemento alimenticio obtenido podrá variar en su resultado final en función de la Fase 6, obteniendo una variedad básica, una variedad ecológica, una variedad ecológica concentrada y una variedad ecológica isotónica.

Tras la Fase 6 el producto se presenta en una forma original líquida lista para la ingesta, pudiendo ser sometido posteriormente a otras fases adicionales con el fin de ser ingerido en forma gel, o en forma sólida como por ejemplo masticables.

En su forma original líquida, puede ser utilizado para la elaboración de pan o de productos lácteos.

REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN

En una forma de realización preferente pero no limitativa de la invención, el procedimiento para la obtención del complemento alimenticio derivado del olivo comprende, en riguroso orden, las siguientes Fases;

Fase 1.

Se procede a la recolección de la hoja del olivo una vez realizada la poda y el desvaretado de la planta, o la eliminación de brotes, cuando dicha hoja posee una humedad comprendida entre un 5 y un 15% y cuando esta no ha sobrepasado el décimo día después de haber sido cortada.

Fase 2.

Una vez recolectada la hoja, se procede al traslado en recipientes con unas propiedades de ventilación específicas para posteriormente ser depositadas a granel en recintos adecuados. Dependiendo de las condiciones del recinto, las hojas se dejan reposar durante un tiempo comprendido entre las cinco y ocho semanas.

Fase 3.

Pasado el tiempo establecido en la Fase anterior, y cuando la hoja comienza la deshidratación, se procede a un lavado y escurrido de la misma.

Fase 4.

Posteriormente se procede al triturado de la misma hasta obtener una masa homogénea con una densidad comprendida entre 11 y 15 g/cm3.

Fase 5.

Una vez obtenida la masa homogénea ideal, esta se vierte en el interior de un recipiente preparado específicamente en el cual se encuentra una cantidad de agua proporcional a la masa homogénea. Posteriormente se le añaden semillas de anís trituradas en una proporción de entre 1 y 3 gramos por litro de agua y se inicia una cocción de toda la mezcla a una temperatura de entre 60°C y 70°C durante 30 minutos. Finalizada la cocción se separa la hoja de la planta y la semilla de anís mediante filtrado y el líquido resultante se deja enfriar a temperatura ambiente. El líquido obtenido en la presente fase presenta por cada litro 80 mg de antioxidante en una proporción del 60% de Oleuropeina y del 40% de Hidroxitirosol.

Fase 6.

Tal y como se ha mencionado en la descripción, la base principal del complemento ya está obtenida, y es en esta fase donde adquiere distintas variedades finales en cuanto a sabor, concentración, conservación y propiedades complementarias, en función de los añadidos correspondientes a esta fase final.

De esta forma se obtiene un complemento alimenticio con las siguientes variedades finales en función de los complementos añadidos;

1. Variedad básica: añadido a la base principal de ácido ascórbico en una proporción de 100 mg/l y añadido de edulcorante de Stevia en una proporción de 0,0625 g/l.

2. Variedad ecológica: añadido a la base principal de ácido ascórbico en la misma proporción que la anterior y añadido de sirope de Ágave ecológico en una proporción de 40 g/l.

3. Variedad ecológica concentrada: añadido a la base principal de ácido ascórbico en la misma proporción que las anteriores, ácido cítrico en una proporción de 2,5 g/l, y añadido de sirope de Ágave en una proporción de 200 g/l.

4. Variedad ecológica isotónica: añadido a la base principal de ácido ascórbico y ácido cítrico en la misma proporción que las anteriores, azúcar de caña integral ecológica en una proporción de 40 g/l, sirope de Ágave en una proporción de 20 g/l, y añadido de sales minerales (sodio, potasio y magnesio).

Tal y como se ha expuesto en el apartado anterior, tras la conclusión de la Fase 6 el producto resultante se presenta en un estado original líquido, listo para la ingesta, pudiendo adoptar en fases adicionales un estado sólido también destinado a su ingesta como por ejemplo gel o masticables.

En su forma original, líquida, puede ser utilizado para la elaboración de pan en sustitución del agua para el amasado, o para complementar la elaboración de productos lácteos.

Claims

REIVINDICACIONES

1. Procedimiento de obtención de un complemento alimenticio derivado de la planta del olivo, obtenido en un estado líquido, caracterizado porque comprende las siguientes fases de procedimiento y en riguroso orden;

- Una primera fase en la cual se recolecta la hoja del olivo una vez realizada la poda y el desvaretado de la planta, o la eliminación de brotes, cuando dicha hoja posee una humedad comprendida entre un 5 y un 15% y cuando esta no ha sobrepasado el décimo día después de haber sido cortada.

- Una segunda fase en la cual se procede al traslado de la hoja en recipientes con unas propiedades de ventilación específicas para posteriormente ser depositadas a granel en recintos adecuados, y dependiendo de las condiciones del recinto, las hojas se dejan reposar durante un tiempo comprendido entre las cinco y ocho semanas.

- Una tercera fase en la cual cuando la hoja comienza la deshidratación, se procede a un lavado y escurrido de la misma.

- Una cuarta fase en la cual se procede al triturado de la hoja hasta obtener una masa homogénea con una densidad comprendida entre 11 y 15 g/cm3.

- Una quinta fase en la cual se vierte la masa homogénea en el interior de un recipiente preparado específicamente y en cuyo interior se encuentra una cantidad de agua proporcional a la masa homogénea. Posteriormente se le añaden semillas de anís trituradas en una proporción de entre 1 y 3 gramos por litro de agua y se inicia una cocción en forma de infusión de toda la mezcla a una temperatura de entre 60°C y 70°C durante 30 minutos. Finalizada la cocción se separa la hoja y la semilla de anís mediante filtrado y el líquido resultante se deja enfriar a temperatura ambiente. El líquido obtenido en la presente fase presenta por cada litro 80 mg de antioxidante en una proporción del 60% de Oleuropeina y del 40% de Hidroxitirosol.

- Una última fase en la cual se añaden a dicho líquido resultante unos complementos finales al objeto de potenciar el sabor, variar la concentración, facilitar la conservación y añadir propiedades complementarias.

2. Complemento alimenticio obtenido mediante el procedimiento reivindicado anteriormente, caracterizado porque en una variedad final básica comprende: la base principal, ácido ascórbico en una proporción de 100 mg/l y añadido de edulcorante de Stevia en una proporción de 0,0625 g/l.

3. Complemento alimenticio obtenido mediante la reivindicación primera, caracterizado porque en una variedad final ecológica comprende: la base principal, ácido ascórbico en la misma proporción que la anterior y añadido de sirope de Ágave ecológico en una proporción de 40 g/l.

4. Complemento alimenticio obtenido según reivindicación primera, caracterizado porque en una variedad final ecológica concentrada comprende: la base principal, ácido ascórbico en la misma proporción que las anteriores, ácido cítrico en una proporción de 2,5 g/l, y añadido de sirope de Ágave en una proporción de 200g/l.

5. Complemento alimenticio obtenido según reivindicación primera, caracterizado porque en una variedad final ecológica isotónica comprende: la base principal, ácido ascórbico y ácido cítrico en la misma proporción que las anteriores, azúcar de caña integral ecológica en una proporción de 40 g/l, sirope de Ágave en una proporción de 20 g/l, y añadido de sales minerales (sodio, potasio y magnesio).

6. Complemento alimenticio obtenido según reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque el líquido resultante puede adoptar mediante fases adicionales un estado sólido, también destinado a su ingesta,

como por ejemplo gel o masticables.

7.

Complemento alimenticio obtenido según reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque en su forma original líquida puede ser utilizado

para la elaboración de pan en sustitución del agua para el amasado, o

como complemento en la elaboración de productos lácteos.