ES2712093A1 - Sistema de fileteado de alimentos - Google Patents

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Abstract

Sistema de fileteado de alimentos. La presente invención se refiere, aunque sin limitación, a un novedoso un sistema de fileteado de alimentos y más especialmente, de alimentos cárnicos, apto para su instalación en medianos y pequeños comercios gracias a su ergonomía, pequeño tamaño y bajo nivel de sonoridad que ofrece el sistema durante su funcionamiento. Para ello, la presente invención comprende una primera y una segunda cintas (1, 2) transportadoras, un deflector (6) adaptado para realizar la transferencia del alimento entre las dos cintas (1, 2) de modo que la entrada y salida del alimento se realiza por una única región exterior, unos medios de corte dotados de al menos una cuchilla (4) y una carcasa (5).

Description

DESCRIPCION
SISTEMA DE FILETEADO DE ALIMENTOS
CAMPO DE LA INVENCION
La presente invencion se enmarca dentro del campo tecnico correspondiente al sector del procesado de productos alimentarios. Mas concretamente, la invencion esta referida, aunque sin limitacion, a un sistema de fileteado de alimentos apto para su uso en espacios reducidos, como puede ser en una vivienda particular o un pequeno o mediano comercio.
A lo largo del presente documento, se empleara el termino "alimento" en sentido amplio, para referirse tanto a carnes como a pescados y vegetales.
ANTECEDENTES DE LA INVENCION
La evolucion de las necesidades de los clientes en el sector alimentario esta conduciendo a buscar productos que requieran un menor tiempo de procesado por parte del usuario final. Para ello, fabricantes y distribuidores ponen en el mercado productos cada vez mas procesados parcial o totalmente que permiten minimizar el tiempo de manipulation por parte del consumidor final.
En este sentido, uno de los procesos previos mas demandados por los consumidores es el relativo al corte y/o fileteado de alimentos. Este hecho se pone especialmente de manifiesto en el sector carnicero y mas concretamente, con las aves. Por ello, actualmente se encuentran directamente a la venta productos fileteados en bandejas. Dichos productos se suelen cortar en maquinas industriales de gran tamano que procesan enormes cantidades de alimentos antes de llegar a las superficies de venta y comercios. Sin embargo, muchos clientes prefieren que dicho corte lo realice el distribuidor final, siendo inviable tecnica y economicamente disponer de dichas maquinarias industriales. Por ello, los distribuidores finales o empresas tales como restaurantes emplean principalmente un fileteado manual de alimentos para satisfacer las necesidades de los consumidores finales, siendo un proceso mas costoso, menos productivo, mas lento, menos homogeneo y que implica un riesgo mayor para el trabajador.
En el sector de la distribution al por menor, ya sean pequenos comercios de alimentation como carnicerias, pescaderias o secciones de estas mismas categorias dentro de supermercados, o pequenas empresas de comida precocinada, pequenos restaurantes y bares, las anteriormente citadas maquinas industriales no estan adaptadas a las necesidades de este segmento comercial. Dichas soluciones industriales no cuentan con tamanos reducidos, ni con una ergonomia ni protection sonora que permitan su instalacion en dichos comercios pequenos y medianos.
La presente invention esta enfocada a proponer una solution para filetear alimentos adaptable a las restricciones de dichos pequenos y medianos establecimientos del sector de la alimentacion a traves de un sistema de fileteado donde la entrada del alimento sin procesar y la salida del alimento fileteado se realiza en la misma region de la invencion, optimizando el espacio requerido. Adicionalmente, la presente invencion dota de total versatilidad al sistema gracias a que todos sus componentes son facilmente desmontables, permitiendo una limpieza optima de los mismos. Por ultimo, se resuelve el problema de los altos niveles sonoros producidos por este tipo de sistemas de fileteado.
DESCRIPCION BREVE DE LA INVENCION
Un objeto de la presente invencion se refiere, aunque sin limitation, a un sistema de fileteado de un alimento que comprende:
- una region exterior adaptada para permitir la entrada del alimento sin procesar y la salida del alimento fileteado;
- una region interior de procesado adaptada para realizar el fileteado del alimento; - una primera cinta transportadora superior alojada entre las regiones exterior e interior que comprende un primer extremo destinado para permitir la entrada del alimento por la region exterior y un segundo extremo alojado en la region interior destinado a transferirlo;
- una segunda cinta transportadora inferior, sustancialmente alineada con la primera cinta, comprendiendo dicha segunda cinta transportadora un primer extremo alojado en la region interior destinado a recibir el alimento transferido por la primera cinta y un segundo extremo destinado a transportar el alimento fileteado a la region exterior;
- unos medios de corte dispuestos entre las primera y segunda cintas transportadoras, comprendiendo dichos medios de corte al menos una cuchilla.
Ventajosamente, dicho sistema comprende ademas un deflector dispuesto entre el segundo extremo interior de la primera cinta y el primer extremo de la segunda cinta adaptado dicho deflector para transferir el alimento sobre la segunda cinta transportadora entre dichos segundo extremo interior de la primera cinta y el primer extremo de la segunda cinta.
De esta manera, se consigue que la transferencia del alimento entre la cinta superior e inferior posicione el alimento de manera optima respecto al mecanismo de corte para su posterior fileteado.
En una realization preferente de la invention, los medios de corte estan dispuestos sustancialmente perpendicular a la direction de la segunda cinta transportadora.
En una realizacion preferente de la invencion, la al menos una cuchilla de los medios de corte es sustancialmente lineal y esta unida solidariamente por cada uno de sus dos extremos a un patln deslizante por una gula.
En una realizacion preferente de la invencion, cada patln tiene una superficie exterior sustancialmente circunferencial, y comprende al menos un rodamiento dispuesto en dicha superficie exterior, estando dispuesto dicho rodamiento de manera deslizante sobre la gula.
En una realizacion preferente de la invencion, cada patln comprende una pluralidad de rodamientos siguiendo una circunferencia de la superficie exterior de la gula, dispuestos a intervalos de 180°, 120°, 90°, 60°, 45° o 30°.
De esta manera se obtiene un sistema que equilibra los esfuerzos y minimiza tanto el desgaste de los medios de corte como la intensidad sonora durante el funcionamiento del sistema.
En una realizacion preferente de la invencion, la gula es sustancialmente cillndrica.
En una realizacion preferente de la invencion, la al menos una cuchilla de los medios de corte esta adaptada para realizar un movimiento de vaiven generado por un motor de los medios de corte.
En una realization preferente de la invention, el motor del mecanismo de corte esta adaptado para generar un movimiento lineal en las cuchillas a traves de un mecanismo biela - manivela.
En una realization preferente de la invention, el sistema comprende al menos un eje motriz dispuesto en cada una de la primera y segunda cintas transportadoras y al menos un motor conectado mecanicamente a uno o mas ejes motrices de una o mas cintas.
En una realization preferente de la invention, las respectivas uniones entre los ejes motrices con unos embragues y las cuchillas con los patines, estan adaptadas para ser fijadas mediante unos elementos de fijacion mecanicos.
Se consigue asl un sistema desmontable que permite una limpieza de cada elemento de la invention. Adicionalmente, dicha caracterlstica permite intercambiar tanto las cintas como las cuchillas para adaptarlas a distintas necesidades.
En una realization preferente de la invention, el sistema comprende una palanca adaptada para ajustar la distancia entre las primera y segunda cintas transportadoras.
De esta manera, se consigue que un segmento de retorno de la primera cinta transportadora y un segmento de transporte del alimento de la segunda cinta transportadora arrastren conjuntamente el alimento durante su estancia en la segunda cinta transportadora facilitando su paso a traves de los medios de corte y favoreciendo el fileteado. Asl, se consigue una invention mas versatil, adaptable a distintas morfologlas y tamanos de los distintos alimentos.
En una realization preferente de la invention, el sistema ademas comprende una carcasa adaptada para alojar los elementos del sistema.
En una realization preferente de la invention, la carcasa comprende al menos una rueda en su portion inferior.
En una realization preferente de la invention, la carcasa comprende al menos un asidero.
Asl, el sistema es facilmente transportable por el usuario.
En una realization preferente de la invention, la carcasa comprende un interruptor de marcha y paro del sistema de fileteado, configurado para activar o desactivar el funcionamiento del sistema.
DESCRIPCION DE LAS FIGURAS
La Figura 1 muestra una vista en perspectiva del sistema de fileteado de alimentos, segun una realizacion preferente de la presente invencion.
La Figura 2 muestra una section transversal del sistema de fileteado de alimentos, segun una realizacion preferente de la presente invencion.
Las Figuras 3 y 4 muestran una vista lateral y una vista en perspectiva del mecanismo de corte, segun una realization preferente de la invention.
La Figura 5 muestra una section del mecanismo de uno de los ejes motrices, segun una realizacion preferente de la presente invencion.
REFERENCIAS NUMERICAS UTILIZADAS EN LAS FIGURAS
Con objeto de ayudar a una mejor comprension de las caracterlsticas tecnicas de la invention, las citadas Figuras se acompana de una serie de referencias numericas donde, con caracter ilustrativo y no limitativo, se representa lo siguiente:
Figure imgf000006_0001
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DESCRIPCION DETALLADA DE LA INVENCION
Se procede a continuation a describir un ejemplo de realization preferida de la presente invention, aportada con fines ilustrativos pero no limitativos de la misma.
Un objeto principal de la invention se refiere, tal y como se ha descrito en los apartados precedentes, y segun se ha representado en las Figuras 1 a 5 del presente documento, a un sistema de fileteado de alimentos y mas especialmente, de alimentos carnicos, apto para su instalacion en medianos y pequenos comercios gracias a su ergonomla, pequeno tamano y bajo nivel de sonoridad que ofrece el sistema durante su funcionamiento.
Segun se muestra principalmente en las Figuras 1 y 2, dicha invention comprende preferentemente: unas primera y segunda cintas (1, 2) transportadoras continuas sustancialmente lineales, una superior (1) y otra inferior (2) sustancialmente alineadas verticalmente, que transportan el alimento a procesar gracias a al menos un tambor o eje (3) motriz accionado por al menos un motor electrico; un mecanismo de corte que comprende al menos una cuchilla (4) con un movimiento de vaiven generado por otro motor electrico, estando dicho mecanismo de corte situado entre las primera y segunda cintas (1, 2) transportadoras; y una carcasa (5) que actua tanto de chasis para soportar los elementos mecanicos como de protection frente a la suciedad, a la operation del usuario y como aislamiento sonoro.
Segun se muestra en la Figura 1, el sistema cuenta con una region exterior accesible al usuario por donde se efectua la entrada del alimento sin procesar y la salida del alimento ya fileteado y una region interior al sistema, no accesible al usuario durante el funcionamiento del sistema en donde se alojan medios capaces de realizar el proceso del fileteado del alimento. Por un lado, la primera cinta transportadora (1) superior, alojada entre las regiones exterior e interior, comprende un primer extremo dispuesto en la region exterior destinado a recibir el alimento sin procesar y un segundo extremo dispuesto en la region interior del sistema destinado para transferir el alimento a la segunda cinta transportadora (2). A su vez, la segunda cinta transportadora (2) esta alojada entre las regiones interior y exterior y comprende un primer extremo dispuesto en la region interior destinado a recibir el alimento transferido desde la primera cinta transportadora (1), una seccion que obliga al alimento a pasar por el mecanismo de corte y un segundo extremo dispuesto en la region exterior destinado a entregar el alimento fileteado.
En una realization preferente de la invention, el movimiento invertido de las primera y segunda cintas (1, 2) se consigue mediante un unico motor y una transmision que invierte el sentido de una cinta (1) respecto a la otra (2).
Por otro lado, la separation entre ambas primera y segunda cintas (1, 2) es similar a la altura del alimento a procesar, de modo que a su paso entre ambas, el alimento es arrastrado conjuntamente tanto por el segmento superior de transporte del alimento de la segunda cinta inferior (2) como por el segmento inferior de retorno de la primera cinta superior (1). A lo largo de este recorrido entre las dos cintas (1, 2), el alimento es fileteado al ser forzado, por los dos segmentos de las primera y segunda cintas (1, 2) descritos anteriormente, a pasar por el mecanismo de corte. Finalmente, el alimento fileteado se transporta al extremo exterior de la segunda cinta inferior (2) del sistema de fileteado.
Gracias a esta configuration, se obtiene un sistema de fileteado ergonomico, que solo requiere accesibilidad del usuario por una unica region del sistema de fileteado, facilitando su instalacion en entornos donde las restricciones de espacio son importantes como en los pequenos y medianos comercios de venta minorista de alimentos pre procesados. Ademas, se consigue simplificar el manejo del usuario, ya que la carga y descarga del alimento por parte del usuario no requiere su desplazamiento.
Un aspecto fundamental para que el fileteado sea optimo es la position del alimento respecto a las al menos una cuchilla (4). Por ello, es muy importante que la transferencia del alimento entre las cintas superior (1) e inferior (2) posicione correctamente el alimento respecto de las al menos una cuchilla (4) y sea siempre de la misma forma. Por ello, la presente invencion comprende un deflector (6) dispuesto entre el segundo extremo interior de la primera cinta (1) y el primer extremo de la segunda cinta (2) para adaptar la transferencia del alimento entre dichas primera y segunda cintas (1,2). Dicho deflector (6) consigue voltear y posicionar correctamente el alimento de cara a su paso por el mecanismo de corte para su optimo fileteado.
Asimismo, es importante poder adaptar la distancia entre las primera y segunda cintas (1, 2) transportadoras, a fin de amoldarlas al alimento que vaya a ser procesado. Para dicho fin, segun se muestra en la Figura 1, la presente invencion comprende adicionalmente al menos una palanca (7) de regulacion de altura en cada cinta (1, 2) transportadora capaz de modificar la distancia entre ambas. Mediante dichas palancas (7), el sistema de fileteado puede adaptarse a distintos tamanos de alimentos a procesar, haciendo una invencion mas versatil.
Por su parte, como se muestra en las Figuras 3 y 4, el mecanismo de corte comprende al menos una cuchilla (4) sustancialmente lineal, de modo que esta unida solidariamente por cada uno de sus extremos a un patln (10). Asimismo, dicho mecanismo de corte esta situado entre las dos cintas (1, 2) transportadoras y cuyas una o mas cuchillas (4) estan dispuestas de forma sustancialmente horizontal y sustancialmente perpendicular a la direccion de la segunda cinta transportadora (2). Dicho mecanismo de corte realiza un movimiento de vaiven para facilitar el fileteado producido por un motor que genera un movimiento lineal a traves de un conjunto biela (8) - manivela (9) transmitiendolo a un patln (10) sobre el que las una o mas cuchillas (4) estan fijadas.
En una realizacion preferente de la invencion, segun se muestra en la Figura 4, el patln desliza sobre una o mas gulas (11), siendo estas preferentemente cillndricas. En otra realizacion preferente, el patln (10) desliza sobre las gulas (11) cillndricas gracias a unos rodamientos (12) colocados de forma que equilibran los esfuerzos en todas las direcciones. Preferentemente, dicha disposition de los rodamientos (12) sera a 180°, 120°, 90°, 60°, 45° o 30°. De esta manera, se obtiene un mecanismo de corte que compensa los esfuerzos tanto en la direccion longitudinal de avance del alimento como en la direccion del movimiento de vaiven de las cuchillas (4) produciendo un mecanismo silencioso y con menor desgaste.
Adicionalmente, el presente sistema de fileteado presenta una ventaja referente a la facilidad de desmontar cada elemento, posibilitando una accesibilidad total a cada elemento. Dicha caracterlstica, permite tanto una limpieza sencilla y completa de cada elemento del sistema como sencillez a la hora de realizar recambios o reconfiguraciones como mecanismos de corte con un distinto numero de cuchillas (4) o con cuchillas (4) de otras caracteristicas, dotando al sistema de una gran versatilidad respecto al uso.
Para ello, el patm (10) comprende en cada extremo un elemento mecanico de fijacion. Segun se muestra en la realization preferente de la Figura 4, dicho elemento es preferentemente un tornillo prisionero (13). Por su parte, el desmontaje de las primera y segunda cintas (1, 2) se realiza a traves de otro elemento mecanico de fijacion. Segun se muestra en la realizacion preferente de la Figura 5, a traves de un pasador (14) roscado se consigue unir o separar el eje motriz (3) con un embrague (15) utilizado como elemento de transmision del par del motor a las cintas (1,2).
En otra realizacion preferente de la invention, las cintas (1, 2) comprenden una superficie irregular y/o rugosa para aumentar el agarre del alimento a las cintas (1, 2) y favorecer su transporte. En otra realizacion preferente, dicho fin se consigue a traves de pequenas aletas dispuestas en las cintas (1,2).
Segun se muestra en la Figura 1, la carcasa (5) deja libre los extremos exteriores de las cintas (1, 2) transportadoras para la entrada y salida de alimentos. De esta forma, el resto de elementos del sistema de fileteado son interiores a la carcasa (5) ofreciendo protection frente a suciedad, operation del usuario y aislamiento sonoro. En una realizacion preferente de la invencion, la carcasa (5) comprende al menos una rueda (16) en su portion inferior que permite un desplazamiento comodo del sistema de fileteado. Adicionalmente, para facilitar el transporte del sistema de fileteado, la carcasa (5) cuenta con uno o mas asideros (17). Asimismo, en otra realizacion preferente de la invencion, la carcasa (5) comprende un interruptor (18) de marcha y paro del sistema, configurado para activar o desactivar el funcionamiento del sistema.

Claims (15)

REIVINDICACIONES
1. - Sistema de fileteado de un alimento que comprende:
- una region exterior adaptada para permitir la entrada del alimento sin procesar y la salida del alimento fileteado;
- una region interior de procesado adaptada para alojar medios para realizar el fileteado del alimento;
- una primera cinta transportadora (1) superior alojada entre las regiones exterior e interior que comprende un primer extremo destinado para permitir la entrada del alimento por la region exterior y un segundo extremo alojado en la region interior destinado a transferirlo;
- una segunda cinta transportadora (2) inferior, sustancialmente alineada con la primera cinta (1), comprendiendo dicha segunda cinta transportadora (2) un primer extremo alojado en la region interior destinado a recibir el alimento transferido por la primera cinta (1) y un segundo extremo destinado a transportar el alimento fileteado a la region exterior;
- unos medios de corte dispuestos entre las primera y segunda cintas transportadoras (1,2), comprendiendo dichos medios de corte al menos una cuchilla (4);
caracterizado por que el sistema comprende ademas un deflector (6) dispuesto entre el segundo extremo interior de la primera cinta (1) y el primer extremo de la segunda cinta (2) adaptado dicho deflector (6) para transferir el alimento sobre la segunda cinta transportadora (2) entre dichos segundo extremo interior de la primera cinta (1) y el primer extremo de la segunda cinta (2).
2. - Sistema segun la reivindicacion anterior, donde los medios de corte estan dispuestos de manera longitudinal segun una direccion de corte que es sustancialmente perpendicular a la primera direccion de avance.
3. - Sistema segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde la al menos una cuchilla (4) de los medios de corte es sustancialmente lineal y donde cada uno de sus dos extremos esta unido solidariamente a un patln (10) deslizante por una gula (11).
4. - Sistema segun la reivindicacion anterior, donde cada patln (10) tiene una superficie exterior sustancialmente circunferencial, y comprende al menos un rodamiento (12) dispuesto en dicha superficie exterior, estando dispuesto dicho rodamiento (12) de manera deslizante sobre la gula (11).
5. - Sistema segun la reivindicacion anterior, donde cada patln (10) comprende una pluralidad de rodamientos (12) siguiendo una circunferencia de la superficie exterior de la gula (11), dispuestos a intervalos de 180°, 120°, 90°, 60°, 45° o 30°.
6. - Sistema segun cualquiera de las reivindicaciones 3 a 5, donde la gula (11) es sustancialmente cillndrica.
7. - Sistema segun cualquier de las reivindicaciones anteriores, donde la al menos una cuchilla (4) de los medios de corte esta adaptada para realizar un movimiento de vaiven generado por un motor de los medios de corte.
8. - Sistema segun la reivindicacion anterior, donde el motor del mecanismo de corte esta adaptado para generar un movimiento lineal en las cuchillas (4) a traves de un mecanismo biela (8) - manivela (9).
9. - Sistema segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende al menos un eje (3) motriz dispuesto en cada una de la primera y segunda cintas transportadoras (1, 2) y al menos un motor conectado mecanicamente a uno o mas ejes
(3) motrices de una o mas cintas (1, 2).
10. - Sistema segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde las respectivas uniones entre los ejes (3) motrices con unos embragues (15) y las cuchillas (4) con los patines (10), estan adaptadas para ser fijadas mediante unos elementos de fijacion mecanicos (13, 14).
11. - Sistema segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende una palanca (7) adaptada para ajustar la distancia entre las primera y segunda cintas (1, 2) transportadoras.
12. - Sistema segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que ademas comprende una carcasa (5) adaptada para alojar los elementos del sistema.
13. - Sistema segun la reivindicacion anterior, donde la carcasa (5) comprende al menos una rueda (16) en su porcion inferior.
14. - Sistema segun cualquiera de las reivindicaciones 12 y 13, donde la carcasa (5) comprende al menos un asidero (17).
15. - Sistema segun cualquiera de las reivindicaciones 12 a 14, donde la carcasa (5) comprende un interruptor (18) de marcha y paro del sistema de fileteado, configurado para
activar o desactivar el funcionamiento del sistema.
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