ES2611768T3 - Procedimiento de fermentación alcohólica en presencia de una levadura de alta tolerancia al alcohol y una levadura positiva a la maltotriosa - Google Patents

Procedimiento de fermentación alcohólica en presencia de una levadura de alta tolerancia al alcohol y una levadura positiva a la maltotriosa Download PDF

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Abstract

Un procedimiento para la producción de etanol que comprende fermentar un sustrato que contiene carbohidrato en presencia de una o más levaduras de alta tolerancia al alcohol que tiene una tolerancia al alcohol de al menos 100 g/l y una o más levaduras positivas a la maltotriosa.

Description

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muestras después de 24 y 72 horas de fermentación. La composición de las cervezas después de 24 horas de fermentación se da en la tabla 3. Tabla 3: composición de las cervezas después de 24 horas de fermentación
Relación ER-SR
Glucosa (g/l) DP2 (g/l) DP3 (g/l) Etanol (g/l) Glicerol (g/l) Velocidad de producción de etanol (g/l/h)
0:100
31,4 29,3 7,7 83,1 6,8 3,5
25:75
29,2 16,9 7,8 91,5 7,1 3,8
50:50
34,8 18,6 7,9 88,2 7,0 3,7
100:0
35,0 45,3 7,6 71,4 6,3 3,0
La composición de las cervezas después de 72 horas de fermentación se da en la tabla 4. La glucosa residual en el cultivo SR al 100% es muy alto, indicando que la fermentación estaba bloqueada. Confirmó que la tolerancia al etanol de la levadura de panadero SR es menor que la de la levadura de destilador ER. La mezcla 50:50 que alcanza 130,9 g/l de etanol fue más productiva que la mezcla de 75:25, que alcanza 127,8 g/l de etanol.
Tabla 4: composición de las cervezas después de 72 horas de fermentación
Relación ER-SR
Glucosa (g/l) DP2 (g/l) DP3 (g/l) Etanol (g/l) Glicerol (g/l) Rendimiento de etanol (%)
0:100
42,5 6,7 6,7 109,0 7,5 75,9
25:75
6,7 5,6 5,8 127,8 8,2 89,1
50:50
5,2 4,8 5,5 130,9 8,2 91,2
100:0
7,3 5,7 6,7 127,1 7,8 88,6
Ejemplo 3: ejemplo comparativo
Se usa el macerado de trigo a 28% de sustancia seca. El 90% en peso/peso de la sustancia seca total es almidón licuado. El macerado tiene la siguiente composición: Tabla 1: composición del macerado de trigo
Glucosa (g/l)
DP2 (g/l) DP3 (g/l)
20,1
42,6 32,8
15
El pH del macerado se ajusta de 5,0 a 4,5 con ácido sulfúrico concentrado. Se añade la glucoamilasa Deltazym LE-5 a la dosis de 0,05% en sustancia seca y la enzima que reduce la viscosidad Shearzyme plus se añade a la dosis de 0,02% en sustancia seca.
Parte del macerado de trigo se somete a sacarificación, a 60ºC durante 24 horas, para determinar el contenido 20 fermentable. Después de la sacarificación, el macerado de trigo tiene la siguiente composición:
Tabla 2: composición de macerado de trigo después de la sacarificación completa
Glucosa (g/l)
DP2 (g/l) DP3 (g/l)
210,0
13,3 6,8
El resto del macerado se usa para el ensayo. La sacarificación se hace de forma simultánea a la fermentación.
La levadura de destilador seca activa (Thermosacc de Lallemand) “T” y la levadura de cerveza seca activa (CBC-1 9
de Lallemand) “C” se rehidratan de forma separada en agua desmineralizada durante 30 minutos a temperatura ambiente (20ºC) a un factor de dilución 6.
Un fermentador de 2 litros se llena con 1 litro de volumen de trabajo. La inoculación del medio de fermentación se hace entonces con 10 ml de levadura hidratada:
5 -Inoculación con 10 ml de una mezcla 50:50 (v:v) de levadura de destilador hidratada y levadura de cerveza hidratada
El ensayo se hace por duplicado. La fermentación se realiza a 32ºC y la agitación a 200 rpm. Las muestras se toman después de 24 y 72 horas de fermentación.
En otro ensayo se prueba la combinación de la levadura de destilador con una levadura positiva a la maltotriosa. La
10 levadura de destilador seca activa (Thermosacc de Lallemand) “T” y la levadura activa positiva a la maltotriosa (Superstart de Lallemand) “S” se rehidratan de forma separada en agua desmineralizada durante 30 minutos a temperatura ambiente (20ºC) a un factor de dilución 6.
Un fermentador de 2 litros se llena con 1 litro de volumen de trabajo. La inoculación del medio de fermentación se hace entonces con 10 ml de levadura hidratada:
15 -Inoculación con 10 ml de una mezcla 50:50 (v:v) de levadura de destilador hidratada y levadura positiva a la maltotriosa hidratada
El ensayo se hace por duplicado. La fermentación se realiza a 32ºC y la agitación a 200 rpm. Las muestras se toman después de 24 y 72 horas de fermentación.
La composición de las cervezas después de 24 horas de fermentación se da en la tabla 3.
20 Tabla 3: composición de las cervezas después de 24 horas de fermentación
Relación 50:50
Glucosa (g/l) DP2 (g/l) DP3 (g/l) Etanol (g/l) Glicerol (g/l)
T:C
17,1 50,3 5,8 56,1 5,0
T:S
15,7 22,5 5,7 72,2 5,7
Después de 24 horas ya la cantidad de etanol en las cervezas es mucho mayor para la mezcla de levadura de destilador con levadura positiva a la maltotriosa en comparación con la mezcla de levadura de destilador con la levadura de cerveza típica.
25 La composición de las cervezas después de 72 horas de fermentación se da en la tabla 4.
Tabla 4: composición de las cervezas después de 72 horas de fermentación
50:50
Glucosa (g/l) DP2 (g/l) DP3 (g/l) Etanol (g/l) Glicerol (g/l) Rendimiento de etanol (%)
T:C
2,5 6,5 5,5 104,0 6,6 94,9
T:S
1,6 5,4 3,7 106,6 6,8 97,2
10

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  1. imagen1
ES13728639.9T 2012-05-31 2013-05-31 Procedimiento de fermentación alcohólica en presencia de una levadura de alta tolerancia al alcohol y una levadura positiva a la maltotriosa Active ES2611768T3 (es)

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EP12004209 2012-05-31
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