ES2604136T3 - Composición que comprende proteínas lácteas termolábiles y proceso para la preparación de la misma - Google Patents

Composición que comprende proteínas lácteas termolábiles y proceso para la preparación de la misma Download PDF

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ES2604136T3 ES11808740.2T ES11808740T ES2604136T3 ES 2604136 T3 ES2604136 T3 ES 2604136T3 ES 11808740 T ES11808740 T ES 11808740T ES 2604136 T3 ES2604136 T3 ES 2604136T3
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Abstract

Un método para preparar una composición que comprende una fuente de grasa o lípidos, una fuente de proteína y una proteína láctea termolábil, que comprende las etapas de: a) proporcionar una primera composición que comprende una fuente de grasa o lípidos y una fuente de proteína y someter la primera composición a una temperatura de al menos aproximadamente 130 °C; b) proporcionar una segunda composición que comprende una proteína láctea termolábil; y c) combinar la primera composición con la segunda composición que comprende una proteína láctea termolábil para formar una tercera composición que comprende una fuente de grasa o lípidos, una fuente de proteína y una proteína láctea termolábil, en donde la segunda composición y la tercera composición no se someten a una temperatura mayor que aproximadamente 80 °C.

Description

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La tercera composición puede proporcionarse en cualquier forma conocida en la técnica, que incluye un polvo, un gel, una suspensión, una pasta, un sólido, un líquido, un concentrado líquido, o un producto listo para usar. En una modalidad preferida, la tercera composición es una fórmula infantil, especialmente una fórmula infantil adaptada para su uso como la única fuente de nutrición para un bebé.
En las modalidades preferidas, la tercera composición puede administrarse por vía enteral. Como se usa en la presente descripción, "enteral" significa a través del tracto gastrointestinal o digestivo, o dentro del mismo, y "administración enteral" incluye alimentación oral, alimentación intragástrica, administración transpilórica, o cualquier otra introducción en el tracto digestivo.
Preferentemente, la tercera composición preparada de acuerdo con la presente descripción incluye uno o más prebióticos, uno o más probióticos, y/o una o más fuentes de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga. Como se usa en la presente descripción, el término "probiótico" se refiere a un microorganismo con baja o ninguna patogenicidad que ejerce efectos beneficiosos sobre la salud del huésped, y el término "prebiótico" se refiere a un ingrediente alimenticio no digerible que afecta beneficiosamente al huésped mediante la estimulación selectiva del crecimiento y/o actividad de una o un número limitado de bacterias en el colon que pueden mejorar la salud del huésped.
La inclusión de uno o más prebióticos, uno o más probióticos, y/o una o más fuentes de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (LCPUFA) en las composiciones de acuerdo con la presente descripción puede lograrse de varias maneras. Por ejemplo, en una modalidad, uno o más de estos componentes, tales como los prebióticos y/o los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, se incluyen en la primera composición antes de someter la composición a una temperatura de al menos aproximadamente 130 °C. Aún en otra modalidad, uno o más de estos componentes, tales como los prebióticos y/o los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga están presentes en la primera composición después de someter la composición a una temperatura de al menos aproximadamente 130 °C, pero antes de combinar con la segunda composición. En otras modalidades, cualquiera de los probióticos incluidos se añaden a la tercera composición, tal como durante el procesamiento aséptico. Preferentemente, si se desea incluir un prebiótico, un probiótico, y/o una fuente de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga que pierden su actividad al someterse a tales condiciones de temperatura, se incluyen en la tercera composición o la segunda composición, o se añaden después que la primera composición se ha sometido a una temperatura de al menos aproximadamente 130 °C.
Como se mencionó, en una modalidad, uno o más probióticos pueden incluirse de acuerdo con la presente descripción. Cualquier probiótico conocido en la técnica puede ser aceptable en esta modalidad siempre que alcance el resultado deseado. En una modalidad particular, el probiótico puede seleccionarse de especies de Lactobacillus, Lactobacillus rhamnosus GG, especies de Bifidobacterium, Bifidobacterium brevis, Bifidobacterium longum, y Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12.
En caso de incluirse, la cantidad del probiótico en la tercera composición puede variar de aproximadamente 104 a aproximadamente 1010 unidades formadoras de colonias (ufc) por kg de peso corporal por día. En otra modalidad, la cantidad del probiótico puede variar de aproximadamente 106 a aproximadamente 109 ufc por kg de peso corporal por día. En aún otra modalidad, la cantidad del probiótico puede ser al menos aproximadamente 106 ufc por kg de peso corporal por día. Por otra parte, la composición descrita puede incluir, además, componentes de medios acondicionados para los probióticos.
En una modalidad, uno o más de los probióticos son viables. En otra modalidad, uno o más de los probióticos no son viables. Como se usa en la presente descripción, el término "viable" se refiere a microorganismos vivos. El término "no viable" o "probiótico no viable" significa microorganismos probióticos no vivos, sus componentes celulares y los metabolitos de los mismos. Tales probióticos no viables pueden haberse muerto por el calor o inactivarse de cualquier otra manera pero conservan la capacidad de influir favorablemente en la salud del huésped. Los probióticos útiles en la presente descripción pueden ser de origen natural, sintéticos o desarrollarse a través de la manipulación genética de organismos, lo mismo si dicha fuente nueva se conoce actualmente o si se desarrollará posteriormente. Si se usa un probiótico viable, preferentemente, el probiótico se incluye en la segunda composición o en la tercera composición.
Uno o más prebióticos pueden usarse, además, en la composición de acuerdo con la presente descripción. Tales prebióticos pueden ser de origen natural, sintéticos, o desarrollarse a través de la manipulación genética de organismos y/o plantas, lo mismo si dicha fuente nueva se conoce actualmente o si se desarrollará posteriormente. En ciertas modalidades, el prebiótico incluido en las composiciones de la presente descripción incluye los enseñados por la patente de los EE. UU. núm. 7,572,474. Los prebióticos útiles en la presente descripción pueden incluir oligosacáridos, polisacáridos, y otros prebióticos que contienen fructosa, xilosa, soja, galactosa, glucosa y manosa. Más específicamente, los prebióticos útiles en la presente descripción pueden incluir lactulosa, lactosacarosa, rafinosa, glucooligosacáridos, inulina, polidextrosa, polvo de polidextrosa, galacto-oligosacáridos, fructo-oligosacáridos, isomaltooligosacáridos, oligosacáridos de soja, lactosacarosa, xilo-oligosacáridos, quito-oligosacáridos, mano-oligosacáridos, aribino-oligosacáridos, sialil-oligosacáridos, fuco-oligosacáridos y gentio-oligosacáridos. Preferentemente, el prebiótico es polidextrosa y/o galactooligosacárido. Opcionalmente, además de polidextrosa y/o galactooligosacárido, se usan uno
o más prebióticos adicionales de acuerdo con la presente descripción.
En una modalidad, los prebióticos se incluyen de manera que la cantidad total de prebióticos presente en la tercera
7
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aproximadamente 1:1 a aproximadamente 1:20, o, más particularmente, en el intervalo de aproximadamente 1:5 a aproximadamente 1:15.
En algunas modalidades, la bioactividad del TGF-ß en una composición se mejora con la adición de una fracción
5 bioactiva de suero de leche. Cualquier fracción bioactiva de suero de leche conocida en la técnica puede usarse en esta modalidad siempre que alcance el resultado deseado. En una modalidad, esta fracción bioactiva de suero de leche puede ser un concentrado proteico del suero de leche. En una modalidad particular, el concentrado proteico del suero de leche puede ser Salibra® 800, disponible de Glanbia Nutritionals. En una modalidad particular, el concentrado proteico del suero de leche Salibra® 800 es 2,5 % ácido. En otra modalidad, el concentrado proteico del suero de leche Salibra® 800 es 5 % ácido. En aún otra modalidad, el concentrado proteico del suero de leche Salibra® 800 es 2 % ácido. En una modalidad adicional, el concentrado proteico del suero de leche Salibra® 800 es 3 % ácido.
En otra modalidad, el concentrado proteico del suero de leche puede ser Nutri Whey 800, disponible de DMV International. Aún en otra modalidad, el concentrado proteico del suero de leche puede ser Salibra-850, disponible de
15 Glanbia Nutritionals. En aún otra modalidad, el concentrado proteico del suero de leche puede ser Prolacta Lacatalis WPI90, disponible de Lactilus Industrie U.S.A., Inc. En una modalidad adicional, el concentrado proteico del suero de leche puede suministrarse por MG Nutritionals.
EJEMPLOS
Los siguientes ejemplos se proporcionan para ilustrar modalidades de la composición nutricional de la presente descripción, pero no deben interpretarse como limitación alguna de la misma. Otras modalidades dentro del alcance de las reivindicaciones de la presente descripción serán evidentes para un experto en la técnica a partir de las consideraciones de la descripción o la práctica de la composición nutricional o los métodos descritos en la presente
25 descripción.
Ejemplo 1
Este ejemplo ilustra una modalidad de ingredientes que pueden usarse para preparar el producto nutricional de acuerdo con la presente descripción.
35
45
55
agua
872 ml
lactosa
65,6 mg
mezcla de aceites vegetales
353,0 mg
leche sin grasa
34,0 mg
proteína de suero de leche
8,5 mg
galactooligosacárido
4,7 mg
caseína
3,5 mg
polidextrosa
2,4 mg
solución de lactoferrina (10 %)
1,0 mg
mezcla de aceites DHA y ARA
0,94 mg
mono-y di-glicéridos
0,7 mg
carbonato de calcio
0,44 mg
fosfato de calcio
0,4 mg
citrato de potasio
0,4 mg
cloruro de potasio
0,4 mg
lecitina
0,4 mg
cloruro de sodio
0,3 mg
fosfato de potasio
0,3 mg
cloruro de colina
0,2 mg
9
óxido de magnesio
0,08 mg
hidróxido de calcio
0,08 mg
sulfato ferroso
0,07 mg
vitaminas
0,03 mg
minerales
0,03 mg
Ejemplo 2
Este ejemplo ilustra otra modalidad de ingredientes que pueden usarse para preparar el producto nutricional de acuerdo con la presente descripción.
25
35
45
agua
686 ml
suero de leche
215 mg
leche sin grasa
67 mg
mezcla de aceites vegetales
33 mg
lactosa
17 mg
galactooligosacárido
4,7 mg
polidextrosa
2,4 mg
solución de lactoferrina (10 %)
1,0 mg
mezcla de aceites DHA y ARA
0,9 mg
mono-y di-glicéridos
0,7 mg
carbonato de calcio
0,44 mg
fosfato de calcio
0,4 mg
citrato de potasio
0,4 mg
cloruro de potasio
0,4 mg
lecitina
0,4 mg
fosfato de potasio
0,3 mg
carragenina
0,3 mg
citrato de sodio
0,2 mg
cloruro de colina
0,2 mg
óxido de magnesio
0,08 mg
cloruro de calcio
0,08 mg
sulfato ferroso
0,07 mg
vitaminas
0,03 mg
minerales
0,03 mg
55 Una composición nutricional que contiene los componentes mencionados anteriormente en los Ejemplos 1 y 2, a excepción de la lactoferrina, se prepara en forma líquida y se somete a una temperatura de aproximadamente 135 °C a aproximadamente 145 °C durante un período de tiempo de aproximadamente 3 segundos a aproximadamente 30 segundos. Una solución de lactoferrina al 1-30 % se prepara en agua por ósmosis inversa y se filtra con filtros esterilizados para crear una solución esterilizada de lactoferrina. La composición nutricional líquida se combina con la solución de lactoferrina por dosificación de la composición nutricional líquida con una corriente de la solución de lactoferrina. La composición resultante se envasa asépticamente.
Con referencia ahora a la figura del dibujo, un diagrama de flujo para una modalidad de un método de acuerdo con la 65 presente descripción se designa por el número de referencia 10. En el método, se prepara una composición nutricional
100. La composición nutricional 100 puede incluir diversos ingredientes termoestables, así como también una o más
10
imagen7

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  1. imagen1
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