ES2597455T3 - Procedimiento para accionar un aparato de cocción y aparato de cocción - Google Patents

Abstract

Procedimiento para el funcionamiento de un aparato de cocción (1), caracterizado porque el procedimiento presenta un ciclo de calefacción para un espacio de cocción (4) del aparato de cocción (1), que comprende las siguientes etapas: (a) activación, por medio de una regulación mecánica de la potencia, de al menos un cuerpo calefactor (8, 9) para el calentamiento del espacio de cocción (4) hasta que se alanza una temperatura límite (Tg) predeterminada; (b) (i) reducción siguiente de la potencia calefactora (P) durante un intervalo de tiempo (t2) hasta que se alcanza de nuevo la temperatura límite (Tg) predeterminada; (i) reducción siguiente de la potencia calefactora (P) hasta que se alcanza una temperatura de arrastre (Ts); (c) activación sincronizada siguiente, por medio de un control del ciclo, de al menos un cuerpo calefactor (8, 9) con una propiedad de sincronización predeterminada durante un intervalo de tiempo de sincronización (t4) predeterminado para el calentamiento del espacio de cocción (4) hasta que se alcanza la temperatura límite (Tg) predeterminada.

Description

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DESCRIPCION

Procedimiento para accionar un aparato de coccion y aparato de coccion

La invencion se refiere a un procedimiento para accionar un aparato de coccion, en particular un procedimiento de coccion lenta, y a un aparato de coccion para realizar el procedimiento.

Solamente con aparatos de coccion regulados electronicamente, por ejemplo hornos de coccion o cocinas, existe hasta ahora el tipo de funcionamiento "coccion lenta". La coccion lenta designa un tipo de funcionamiento, en el que el producto de coccion esta expuesto durante un tiempo prolongado (tfpicamente al menos 30 minutos hasta varias horas) en el espacio de coccion a temperaturas relativamente bajas, por ejemplo en el intervalo entre 75°C y 100°C. La exactitud requerida de la regulacion de la temperatura, especialmente con oscilaciones reducidas de la temperatura durante intervalos de tiempo cortos, no se puede mantener con aparatos de coccion regulados mecanica o bien electromecanicamente utilizando reguladores de tubo capilar para la conexion en funcion de la temperatura de cuerpos calefacto9res, puesto que los reguladores de tubo capilar son inertes a bajas temperaturas.

Se conocen a partir del documento DE 101 32 304 A1 procedimientos para el funcionamiento de un aparato de coccion con un espacio de coccion, al que se alimenta una cantidad de calor por medio de una instalacion calefactora, de manera que en un intervalo de regulacion se regula una temperatura del espacio de coccion en primer lugar electronicamente a un valor teorico, para evitar en gran medida sobre-oscilaciones de la temperatura. En un intervalo de control que sigue al intervalo de regulacion no se regula la temperatura del espacio de coccion, sino que independientemente del valor teorico o no alimenta ninguna cantidad de calor o una cantidad de calor determinada. De esta manera se evitan durante el intervalo de control picos de temperatura, que pueden aparecer, por ejemplo, cuando durante una operacion de regulacion se ejerce una variable de interferencia sobre el espacio de coccion, por ejemplo cuando durante la operacion de regulacion se carga el espacio de coccion con producto de coccion. Para la regulacion efectiva, porque reacciona rapidamente, de la temperatura en el intervalo de regulacion se necesita tfpicamente una regulacion electronica.

El documento DE 37 08 610 A1 publica un dispositivo de regulacion para una instalacion de calefaccion electrica, especialmente de una cocina domestica, en la que esta previsto un conmutador de potencia conectado en serie con un dispositivo de calefaccion electrica. Este conmutador de potencia esta configurado controlable electricamente y es impulsado, por debajo del valor teorico predeterminado de la temperatura, respectivamente, con una tension de control sincronizada, cuya relacion de pulso de reloj esta en funcion con el valor teorico predeterminado de la temperatura en cada caso. De esta manera, se puede adaptar la potencia calefactora automaticamente a la potencia calefactora necesaria para el valor teorico respectivo de la temperatura, de manera que se pueden mantener lo mas reducidas posible las oscilaciones de la temperatura.

El cometido de la presente invencion es preparar una posibilidad especialmente sencilla y cuidadosa para la coccion de producto de coccion, en particular para la coccion lenta , especialmente para aparatos de coccion economicos regulados mecanicamente.

Este cometido se soluciona por medio de un procedimiento segun la reivindicacion 1 y un aparato de coccion de acuerdo con la reivindicacion 13.

El procedimiento para el funcionamiento de un aparato de coccion presenta un ciclo calefactor para un espacio de coccion del aparato de coccion, que comprende al menos las siguientes etapas:

(a) activacion, en particular conexion, por medio de una regulacion mecanica de la potencia, de al menos un cuerpo calefactor para el calentamiento del espacio de coccion hasta que se alcanza una temperatura lfmite predeterminada. Con preferencia, a tal fin se accionan un cuerpo calefactor de caldeo inferior y un cuerpo calefactor de caldeo superior, pero se puede emplear cualquier combinacion adecuada opcional de cuerpos calefactores, como con un cuerpo calefactor de caldeo inferior, un cuerpo calefactor de caldeo superior y/o con un cuerpo calefactor anular (aire caliente). Con preferencia se acciona el al menos un cuerpo calefactor en esta etapa con potencia maxima.

(b) despues una reduccion de una potencia calefactora durante un intervalo de tiempo hasta que se alcanza de nuevo la temperatura lfmite predeterminada y despues una reduccion de la potencia calefactora hasta que se alcanza una temperatura de arranque. Puesto que la temperatura en el espacio de coccion solo sigue con retraso la introduccion de la potencia, despues de alcanzar la temperatura lfmite al final de la etapa (a) resulta una sobreoscilacion de la temperatura que es ventajosa, sin embargo, para el precalentamiento del espacio de coccion. La reduccion puede comprender una disminucion de la potencia calefactora a un nivel mas bajo o, con preferencia, una desconexion del al menos un cuerpo calefactor. Con preferencia, la etapa (b) esta disenada de tal forma que el espacio de coccion cae aproximadamente de 15°C a 35°C por debajo de la temperatura lfmite.

(c) despues activacion sincronizada, por medio de un control del ciclo, de al menos un cuerpo calefactor con una propiedad de sincronizacion predeterminadas durante un intervalo de tiempo de sincronizacion predeterminado para

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el calentamiento del espacio de coccion hasta la consecucion de una temperatura Umite predeterminada. A traves de las propiedades de sincronizacion predeterminadas se realiza la introduccion de la potencia independientemente del valor de la temperatura existente actualmente, es decir, no regulado. En su lugar se realiza en la etapa (c) solo un control de la introduccion de la potencia sobre los cuerpos calefactores y, por lo tanto, de la temperatura del espacio de coccion.

A traves de las etapas (b) y (c), en lugar de una regulacion inerte e imprecisa con un tubo capilar a una temperatura lenta teorica, que muestra sobreoscilaciones comparativamente frecuentes de la temperatura, se puede realizar un control del ciclo para el recalentamiento del espacio de coccion, que puede mantener el espacio de coccion con una velocidad de elevacion de la temperatura solo ligera y sin sobreoscilaciones u oscilaciones de la temperatura condicionadas por el control en una zona en la temperatura de coccion lenta teorica. En otras palabras, dentro de la regulacion de la temperatura para el recalentamiento se puede realizar un bloque de control suave y robusto, hasta que se consigue la temperatura lfmite o una duracion de tiempo preajustada y luego o bien se reinicia la regulacion de la temperatura o se ejecutan de nuevo las etapas (b) y (c). El bloque de control "desmenuza" a traves de la sincronizacion, por lo tanto, la introduccion continua en otro caso habitual de la potencia calefactora. La inercia elevada de esta manera durante el recalentamiento se considera hasta ahora como desfavorable, pero muy ventajosa para el procedimiento de coccion lenta descrito. Puesto que la elevacion de la temperatura en la etapa (c) se puede ajustar muy lentamente, tampoco la inercia del regulador de tubo capilar tiene que repercutir desfavorablemente.

A traves de la secuencia de etapas descrita se trata el producto de coccion de manera especialmente cuidadosa. Tampoco se necesita utilizar ahora ninguna electronica costosa y cara de regulacion de la temperatura, es suficiente un regulador de tubo capilar para la regulacion de orden superior de la temperatura en la etapa (a) y un generador de pulso de reloj comparativamente sencillo y economico para la activacion sincronizada del al menos un cuerpo calefactor en las etapas (b) y (c). El generador de pulsos de reloj puede ser en el caso mas sencillo un rele o tambien un circuito integrado sencillo, como un microprocesador economico.

La etapa (a) se puede realizar, por lo tanto - como en un circuito de regulacion de la temperatura habitual- en funcion de un estado de la temperatura del regulador de tubo capilar, que esta cerrado por debajo de la temperatura lfmite refrigerada y de esta manera activa el al menos un cuerpo calefactor.

La etapa (b) se puede realizar, al menos parcialmente, por medio de un control del ciclo, que puede asumir, por ejemplo, la reduccion de la potencia del al menos un cuerpo calefactor para la reduccion de la temperatura del espacio de coccion T al nivel de arranque Ts.

La etapa (c) se puede realizar totalmente por medio del control del ciclo, que asume la activacion del al menos un cuerpo calefactor desde el regulador de tubo capilar al menos hasta el instante en la etapa (c), en el que se alcanza de nuevo la temperatura lfmite predeterminada. La consecucion de la temperatura lfmite se detecta por medio del tubo capilar.

Con preferencia, la secuencia de las etapas (b) y (c) se puede realizar varias veces de forma sucesiva hasta que se alcanza un tiempo de coccion lfmite deseado.

Para ahorrar energfa y reducir la temperatura del espacio de coccion de la manera mas rapida posible, se prefiere que la reduccion de la potencia calefactora en la etapa (b) comprenda una desconexion de la potencia calefactora.

Para la reduccion sencilla y a pesar de todo bien definida de la temperatura del espacio de coccion por debajo de la temperatura lfmite, se prefiere un procedimiento, en el que la etapa (b) comprende las dos etapas parciales siguientes:

(i) reduccion de la potencia calefactora durante un intervalo de tiempo entre la consecucion de la temperatura lfmite predeterminada en virtud de la activacion del al menos un cuerpo calefactor para el calentamiento del espacio de coccion y la consecucion de la temperatura lfmite predeterminada en virtud de la reduccion de la conexion de la potencia calefactora. De esta manera se comprende el periodo de tiempo de la sobreoscilacion de la temperatura, en cuyo extremo el espacio de coccion presenta de nuevo la temperatura lfmite.

(ii) y despues de reduccion de la potencia calefactora durante un intervalo de tiempo de refrigeracion predeterminado. Puesto que la etapa parcial (i) precedente termina con un estado bien definido de la temperatura, a traves de la prevision sencilla de la duracion de la desconexion siguiente se puede ajustar la cafda de la temperatura que resulta de esta manera hasta la etapa (c). Esta etapa parcial (ii) depende solo relativamente poco de otros parametros, como por ejemplo la temperatura ambiente, una apertura de la puerta del horno de coccion implicada con la introduccion o verificacion de alimentos y asf sucesivamente. Una relacion entre la duracion de la desconexion y la temperatura del espacio de coccion que se ajusta en funcion de ello se puede determinar facilmente de forma experimental. De esta manera, el espacio de coccion se encuentra al final de la etapa (ii) en una zona de temperatura suficientemente bien definida.

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En particular, la etapa (b) (ii) se puede controlar por medio del control del ciclo.

Para la etapa (c) siguiente se prefiere que la propiedad de sincronizacion predeterminada comprenda al menos una duracion de conexion predeterminada, una potencia calefactora predeterminada y una duracion predeterminada de la desconexion entre dos periodos de tiempo de conexion. Esta propiedad de sincronizacion se puede predeterminar o variar fijamente. Para su aplicacion se puede utilizar, por ejemplo, un rele mecanico y/o un circuito integrado como un microprocesador.

Para el control simplificado de la potencia, en particular de aparatos de coccion controlados mecanicamente en la potencia, se prefiere que una conexion de al menos un cuerpo calefactor comprenda una conexion del cuerpo calefactor a tota potencia. De esta manera, para el control de la potencia se pueden utilizar tambien reles de conexion/desconexion sencillos y fiables.

Para asegura runa subida suave de la temperatura, es decir, con un gradiente solo reducido, las propiedades de sincronizacion estan ajustadas de tal forma que el intervalo de tiempo de sincronizacion en la etapa (c) dura al menos 30 minutos, con preferencia 30 minutos hasta una hora. A estas velocidades lentas de gradiente de la temperatura, tampoco un regulador de tubo capilar generara ya sobreoscilaciones significativas de la temperatura despues de alcanzar la temperatura lfmite.

Con preferencia, la temperatura lfmite es mayor que 85°C, especialmente esta entre 95°C y 105°C.

Al menos la etapa (c) se puede realizar como control del ciclo. Pero el control del ciclo puede ser activado, por ejemplo, tambien ya al termino de una sobreoscilacion inicial de la temperatura, es decir, que puede comprender una parte de la etapa (b).

El cometido se soluciona tambien por medio de un aparato de coccion, que esta instalado para permitir que se ejecute el procedimiento indicado anteriormente.

A tal fin, presenta un regulador del tubo capilar para la realizacion de la etapa (a) y para la fijacion de un alcance de la temperatura lfmite predeterminada. El aparato de coccion presenta tambien para la realizacion de la etapa (c) un rele de tiempo para la activacion del al menos un cuerpo calefactor.

El aparato de coccion puede presentar, ademas, un control de la potencia calefactora, por ejemplo, un rele de conexion o un microprocesador sencillo, para la activacion del al menos un cuerpo calefactor, que esta instalado para poder conectar una potencia calefactora en funcion de la temperatura. Con preferencia, el aparato de coccion presenta al menos un cuerpo calefactor de caldeo inferior, un aparato calefactor de caldeo superior y/o un cuerpo calefactor anular para un tipo de funcionamiento con aire caliente.

El tubo capilar puede estar previsto entonces para el reconocimiento de la consecucion de una temperatura lfmite del espacio de coccion.

Se prefiere un aparato de coccion, que presenta un tipo de funcionamiento de coccion lenta para seleccion, por ejemplo por medio de un conmutador selector del tipo de funcionamiento, en cuya activacion se ejecuta el procedimiento anterior.

En concreto, es posible que un usuario pueda realizar diferentes ajustes de parametros para la realizacion del procedimiento indicado anteriormente, por ejemplo en funcion de un valor lfmite regulable de la temperatura, de un tipo de producto de coccion, etc. No obstante, para la fabricacion sencilla se prefiere que durante la activacion del tipo de funcionamiento de coccion lenta, se realice el procedimiento con un solo conjunto de parametros predeterminados fijamente para el ciclo calefactor, es decir, que no se permite ninguna variacion de los parametros de funcionamiento a traves de un usuario.

En concreto, el procedimiento anterior se puede aplicar tambien con una regulacion electronica de la potencia o de la temperatura. No obstante, se prefiere especialmente un aparato de coccion, que presenta una regulacion mecanica de la potencia, puesto que esta es especialmente economica.

En el ejemplo de realizacion siguiente se describe la invencion de manera esquematica con mas precision.

La figura 1 muestra una horno de coccion en una vista lateral esquematica en representacion en seccion.

La figura 2 muestra en esbozo un trayecto de control para el control de un cuerpo calefactor del horno de coccion segun la figura 1.

La figura 3 muestra diagramas de parametros de funcionamiento sobre un ciclo calefactor de un tipo de funcionamiento de coccion lenta del horno de coccion segun la figura 1.

De acuerdo con la figura 1, un horno de coccion 1 presenta una mufla de horno de coccion 2, que esta rodeada por

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un aislamiento termico 3. La mufla de horno de coccion 2 rodea un espacio de coccion 4, que se puede cerrar por medio de una puerta de horno de coccion 5. En el espacio de coccion 3 esta dispuesto un soporte de producto de coccion 6, sobre el que se encuentra un producto de coccion 7. El calentamiento del espacio de coccion 3 se realiza por medio de un cuerpo calefactor de caldeo superior 8 y un cuerpo calefactor de caldeo inferior 9. Adicionalmente, el horno de coccion 1 presenta un sensor de temperatura 10, que esta dispuesto en el espacio de coccion 3 y registra una temperatura del espacio de coccion. El sensor de temperatura 10 esta conectado delante del un tubo capilar (sin figura) y transfiere su calor al tubo capilar. Detras del tubo capilar esta conectado un regulador de temperatura mecanico o electromecanico 11 que, en funcion de la expansion del lfquido capilar, dependiente de la temperatura, abre un circuito calefactor de los cuerpos calefactores 8, 9 (en el caso de que se exceda la temperatura de conexion) o lo cierra (en el caso de que no se alcance la temperatura de conexion). En el lado frontal del horno de coccion 1 esta previsto un campo de mando 12, en el que un usuario puede introducir valores teoricos de parametros necesarios para una operacion de coccion. El campo de mando 12 presenta un conmutador selector de tipos de funcionamiento y un conmutador selector de temperatura. Por medio del conmutador selector de temperatura se puede regular la temperatura de conexion del regulador mecanico de la temperatura 11.

La figura 2 muestra en esbozo con mas precision un recorrido de conmutacion para la conexion de los cuerpos calefactores 8, 9 del horno de coccion 1 de la figura 1 durante un tipo de funcionamiento de coccion lenta con elementos de mando 14, 18 correspondientes.

Para la activacion del tipo de funcionamiento de coccion lenta, se ajusta un conmutador selector de tipos de funcionamiento 18 a coccion lenta, SG, y se ajusta un conmutador selector de temperatura a coccion lenta, SG. Las regulaciones de la temperatura para la coccion lenta estan predeterminadas y no son regulables en adelante por un usuario. La temperatura lfmite predeterminada por la regulacion de de la temperatura de coccion lenta esta aqrn con 100°C con preferencia por encima de la temperatura necesaria para una coccion lenta (por ejemplo, 80 - 85°C), para poder reducir considerablemente un tiempo de coccion sin perjuicio esencial de la calidad de la coccion.

El recorrido de conmutacion para la realizacion de la coccion lenta comienza con el sensor de temperatura 10 dispuesto en el espacio de coccion 10, que esta conectado de manera conductora de calor con un tubo capilar 13. El tubo capilar 13 esta conectado con el regulador de temperatura 11, En funcion de la temperatura del espacio de coccion que se aplica en el sensor de temperatura 10 se expande un lfquido capilar presente en el tubo capilar 13 y se comprime y de esta manera conmuta mecanicamente el regulador de temperatura 11. La temperatura lfmite Tg ajustada para la conmutacion esta predeterminada por medio del conmutador selector de temperatura 14, dispuesto en la pantalla de mando, a 100°C. Durante un tipo de funcionamiento hasta ahora habitual del espacio de coccion, se cierran o se abren uno o varios circuitos calefactores a traves de un regulador de temperatura 11 por medio de un rele de conmutacion, de manera que el espacio de coccion se regula guiado mecanicamente a la temperatura seleccionada. Tales mecanismos de regulacion son bien conocidos por el tecnico. En el tipo de funcionamiento de coccion lenta, sin embargo, las temperaturas son tan reducidas que hasta ahora no se han podido emplear reguladores de tubo capilar, puesto que estos reaccionan demasiado inertes.

En la cadena de control mostrada aqrn para el topo de funcionamiento "coccion lenta" se utiliza el regulador de temperatura 11 en primer lugar para un calentamiento inicial del espacio de coccion hasta la temperatura lfmite. A tal fin, el regulador de temperatura 11 esta conectado a traves de un rele de tiempo 15 con un rele del circuito calefactor 17. El rele del circuito calefactor 17 sirve para el control de la potencia de uno o varios cuerpos calefactores 8, 9 y cierra o abre un circuito de corriente para la alimentacion de uno o varios cuerpos calefactores 8, 9 a la recepcion de una senal de control. Para el calentamiento inicial del espacio de coccion se emite una senal de control Sr desde el regulador de temperatura 11 hasta el rele del circuito calefactor 17, para calentar el espacio de coccion continuamente a potencia maxima; el rele de tiempo 15 no se utiliza en este caso. Con la consecucion de la temperatura lfmite despues de una primera duracion de tiempo de precalentamiento t1 (ver tambien la figura 3), se desconecta la senal de control Sr, de manera que tambien el rele del circuito calefactor 17 desconecta los cuerpos calefactores 8, 9. A pesar de todo, se genera en el espacio de coccion en virtud de la inercia termica una sobreoscilacion de la temperatura. Con la oscilacion hacia atras del sobreoscilador de la temperatura y la consecucion desde arriba o la ausencia de alcance de la temperatura lfmite despues de una segunda duracion de tiempo t2 se desconectana de nuevo, en una regulacion convencional de la temperatura, la senal de control Sr para la reactivacion de los cuerpos calefactores 8, 9. Sin embargo, en la cadena de control mostrada, durante una nueva conexion de la senal de control Sr se activa el rele de tiempo 15. Esta activacion se puede realizar, por ejemplo, por medio de un contacto (no mostrado). El rele de tiempo 15 activado recibe, en efecto, siempre todavfa la, senal de control Sr desde el regulador de temperatura 11, pero no la transmite ya al rele del circuito calefactor 17. En su lugar, el rele de tiempo 15 inicia ahora un ciclo de control propio, que se termina ya cuando se alcanza de nuevo la temperatura lfmite o despues de la expiracion de una duracion de tiempo predeterminada. El ciclo de control se puede considerar tambien como 'subprograma' de la regulacion de la temperatura, que controla el recalentamiento. Con respecto al ciclo de control, el regulador de temperatura 11 solamente sirve, por lo tanto, como generador de senales para el rele de tiempo 15 para su activacion.

Dicho con mas precision, el rele de tiempo 15 no emite en primer lugar durante una tercera duracion de tiempo t3 predeterminada ninguna senal al rele del circuito calefactor 17, para reducir la temperatura del espacio de coccion a

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un nivel de arranque Ts comparativamente bien conocido. A continuacion se emiten senales de conmutacion Sp sincronizadas durante una cuarta duracion de tiempo t4 con forma fijamente predeterminada al rele del circuito calefactor 17. El rele de tiempo 15 presenta con preferencia un microcontrolador sencillo, que durante la activacion recurre a los parametros de los diferentes intervalos de tiempo, por ejemplo duracion de tiempo, propiedades de sincronizacion (o funcionamiento con calentamiento continuo) y asf sucesivamente, para controlar el ciclo calefactor.

Cuando se alcanza de nuevo la temperatura lfmite al final de la cuarta duracion de tiempo t4 se desconecta en primer lugar de nuevo el rele de tiempo 15. Para los ciclos de control siguientes se puede conectar de nuevo, de manera similar a la descrita anteriormente, dado el caso con otros parametros de control. El rele de tiempo 15 se asienta con preferencia sobre una placa adicional.

La figura 3 muestra una secuencia de un ciclo calefactor durante la coccion lenta con la ayuda de diferentes parametros de funcionamiento. A tal fin, se registran una temperatura del espacio de coccion T (representada con puntos y trazos), una potencia calefactora P (representada con lmea continua), una senal SR del generador de senales (representada con trazos) y un estado de la lampara Si de una lampara de senales para la representacion de un estado de coccion lente (representado con puntos) en comun con relacion al tiempo.

Despues de la seleccion del tipo de funcionamiento "coccion lenta" en el conmutador selector de tipos de funcionamiento 18 y en el conmutador selector de temperatura 14 de la figura 2, el regulador de temperatura 11 emitira una senal SR al rele del circuito calefactor 17 para la conexion de las calefacciones 8, 9 implicadas de la figura 2 con plena potencia Pm y precalienta el horno de coccion en un primer intervalo de tiempo de precalentamiento t1.

Despues de alcanzar la temperatura lfmite de coccion lenta de 100°C establecida a traves de la seleccion del tipo de funcionamiento de coccion lente se termina el intervalo de tiempo t1, y se conecta un segundo intervalo de tiempo t2. En el intervalo de tiempo t2 se recupera la senal Sr desde el regulador de temperatura 11 y de esta manera se desconectan las calefacciones 8, 9. Ahora el horno de coccion se refrigera con un cierto retraso de tiempo ("sobreoscilador de temperatura"). Cuando se alcanza de nuevo la temperatura lfmite Tg ajustada desde arriba se termina el intervalo de tiempo t2 del sobreoscilador y se conecta un tercer intervalo de tiempo de refrigeracion t3. A partir del tercer intervalo de tiempo de refrigeracion t3, el rele de tiempo 15 asume el control del rele del circuito calefactor 17.

En el tercer intervalo de tiempo t3, los cuerpos calefactores 8, 9 permanecen desactivados para refrigerar la temperatura del espacio de coccion T con suficiente exactitud a una temperatura de arranque Ts que esta por debajo de la temperatura lfmite Tg. La relacion entre la duracion de tiempo t3 y la temperatura de arranque Ts se puede determinar empmcamente con facilidad y depende - entre otras cosas debido a la fase de caldeo - solamente poco de la temperatura ambiente, de la cantidad de producto de coccion, etc. Aqrn se consigue dentro de t3 = 10 minutos una cafda de la temperatura en el espacio de coccion a Ts 80°C aproximadamente.

En el cuarto intervalo de tiempo (de sincronizacion) t4 se sincronizan la(s) calefaccion(es) 8, 9 (por ejemplo, caldeo inferior, caldeo superior y/o cuerpos calefactores anulares con ventilador) por el rele de tiempo 15 sobre el rele del circuito calefactor 17 con una duracion de conexion constante, una duracion de desconexion constante y una potencia calefactora fija (aqrn: maxima) Pm. La potencia calefactora P se ajusta de manera correspondiente. En este ejemplo de realizacion, se conectan los cuerpos calefactores aproximadamente cada seis minutos durante aproximadamente 1 minuto con potencia maxima. La potencia calefactora P en el intervalo de tiempo de sincronizacion t4 esta dimensionada de tal forma que la temperatura T en el espacio de coccion se eleva lentamente por termino medio. Adicionalmente, se enciende una lamparita (sfmbolo de la coccion lente), que indica al usuario el comienzo del periodo efectivo de coccion lenta y se activa por medio de la senal del estado de la lampara Sl. El producto de coccion 7 se introduce con preferencia solamente con la iluminacion de la lamparita en el espacio de coccion 4.

La sincronizacion de las calefacciones o bien de los cuerpos calefactores 8, 9 se mantiene hasta que se desconecta el tipo de funcionamiento por el usuario o el regulador de temperatura 11 desactiva de nuevo el rele de tiempo 15 de la figura 2 cuando se alcanza la temperatura lfmite Tg de la coccion lenta, aqrn despues de 50 minutos aproximadamente. En este caso, se inician de nuevo un intervalo de tiempo t2 de sobreexcitacion y un intervalo de tiempo de refrigeracion t5 (aqrn solo representado todavfa parcialmente). El segundo intervalo de tiempo de refrigeracion t5 se ajusta mas largo que el primer intervalo de tiempo de refrigeracion t3, puesto que el horno de coccion 1 en virtud de su calentamiento a fondo necesita mas tiempo para la refrigeracion a Ts = 80°C aproximadamente que la primera vez. Las calefacciones 8, 9 permanecen desconectadas durante esta duracion de tiempo. A continuacion se activa de nuevo el intervalo de tiempo t4. La secuencia de los intervalos de tiempo t2, t5 y t4 se repite hasta el final del tiempo de coccion. Los conjuntos de parametros de los intervalos de tiempo t3 a t5 estan depositados en el rele de tiempo 15.

Este principio de la utilizacion de un control del ciclo para el recalentamiento se puede utilizar tambien para el control mas lento de la temperatura de todos los otros tipos de funcionamiento con un regulador electro-mecanico o

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regulador electronico, para evitar oscilaciones de la temperatura. Se pueden provocar sobreoscilaciones de la temperature en la primera fase de calentamiento t1 o bien t1 y t2 (por ejemplo, durante la parrilla) y se pueden preparar ciclos definidos controlados en el tiempo. En el desarrollo siguiente del control de temperatura se puede reducir la variacion de la temperatura tambien para otros tipos de funcionamiento o bien aplicaciones, puesto que se elude la inercia del tubo capilar.

Se suprime la regulacion exacta necesaria hasta ahora de la temperatura a traves de un regulador electronico costoso. Se puede realizar otro tipo de funcionamiento con una pletina adicional de rele pequena en aparatos regulados mecanicamente, de manera que la pletina adicional de rele lleva el rele de tiempo 15, por ejemplo un rele mecanicos o un microprocesador sencillo.

Evidentemente la presente invencion no esta limitada a la forma de realizacion mostrada.

Asf, por ejemplo, los cuerpos calefactores no tienen que ser activados con potencia calefactora maxima, aunque esto proporciona un control especialmente sencillo. Ademas, en el intervalo de tiempo t4, la potencia calefactora, la duracion de la conexion y/o la duracion de la desconexion de los periodos calefactores y/o la duracion del intervalo de tiempo no tienen que ser constantes, sino que es ya ventajoso que sean variables de una manera predeterminada en el tiempo. Tampoco el intervalo de tiempo de refrigeracion t3 o bien t5 tiene que ser igual dentro de un ciclo de calefaccion, sino que ya es ventajoso que sea variable de manera predeterminada, por ejemplo que adopte otra duracion de tiempo sobre el ciclo de calefaccion. Para la implementacion sencilla es ventajoso que en el tipo de funcionamiento de coccion lenta cada intervalo de tiempo presenta solamente una forma o bien un conjunto de parametros fijos; no obstante, tambien se puede preferir que se pueda seleccionar entre dos tipos de funcionamiento de coccion lenta, especialmente con intervalos de tiempo t3 configurados de forma diferente, por ejemplo, una "coccion lenta 1" y una "coccion lenta 2". Ademas, la temperatura lfmite Tg no tiene que estar limitada a 100°C, sino que se puede ajustar de manera adecuada, por ejemplo a 90°C. De esta manera, se pueden establecer la banda de temperatura del tipo de funcionamiento de coccion lenta y un gradiente de temperatura en la banda de temperatura de manera sencilla con exactitud suficiente. Tambien puede ser suficiente que en el aparato de coccion se ajuste solamente el conmutador selector a coccion lenta y en el caso de la activacion siguiente, se activa la coccion lenta independientemente de una posicion del conmutador selector de temperatura. En lugar de una lamparita para la representacion del estado de coccion lenta se pueden utilizar tambien otros medios opticos y/o medios acusticos.

Lista de signos de referencia

1 Horno de coccion

2 Mufla de horno de coccion

3 Aislamiento termico

4 Espacio de coccion

5 Puerta de horno de coccion

6 Soporte del producto de coccion

7 Producto de coccion

8 Cuerpo calefactor de caldeo superior

9 Cuerpo calefactor de caldeo inferior

10 Sensor de temperatura

11 Regulador mecanico de temperatura

12 Campo de mando

13 Tubo capilar

14 Conmutador selector de temperatura

15 Rele de tiempo

17 Rele de circuito calefaccion

18 Conmutador selector del tipo de funcionamiento

P Potencia calefactora

Sr Senal del regulador mecanico de la temperatura

T Temperatura del espacio de coccion

Tg Temperatura lfmite

Ts Temperatura inicial

t1 Intervalo de tiempo de precalentamiento

t2 Intervalo de tiempo de sobre-oscilacion

t3 Intervalo de tiempo de refrigeracion

t4 Intervalo de tiempo de sincronizacion

t5 Intervalo de tiempo de refrigeracion

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   REIVINDICACIONES

   1. - Procedimiento para el funcionamiento de un aparato de coccion (1), caracterizado porque el procedimiento presenta un ciclo de calefaccion para un espacio de coccion (4) del aparato de coccion (1), que comprende las siguientes etapas:

   (a) activacion, por medio de una regulacion mecanica de la potencia, de al menos un cuerpo calefactor (8, 9) para el calentamiento del espacio de coccion (4) hasta que se alanza una temperatura lfmite (Tg) predeterminada;

   (b) (i) reduccion siguiente de la potencia calefactora (P) durante un intervalo de tiempo (t2) hasta que se alcanza de nuevo la temperatura lfmite (Tg) predeterminada;

   (i) reduccion siguiente de la potencia calefactora (P) hasta que se alcanza una temperatura de arrastre (Ts);

   (c) activacion sincronizada siguiente, por medio de un control del ciclo, de al menos un cuerpo calefactor (8, 9) con una propiedad de sincronizacion predeterminada durante un intervalo de tiempo de sincronizacion (t4) predeterminado para el calentamiento del espacio de coccion (4) hasta que se alcanza la temperatura lfmite (Tg) predeterminada.
2. 2. - Procedimiento de acuerdo con la reivindicacion 1, caracterizado porque la regulacion mecanica de la potencia esta configurada como una regulacion de tubo capilar.
3. 3. - Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque se realiza el control del ciclo por medio de un rele mecanico (15).
4. 4. - Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 2 o 3, caracterizado porque el control del ciclo se realiza por medio de un microcontrolador.
5. 5. - Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la secuencia de las etapas (b) y (c) se realiza varias veces de forma sucesiva.
6. 6. - Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la etapa (b) comprende una desconexion de la potencia calefactora (P).
7. 7. - Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque una activacion de un cuerpo calefactor (8, 9) en la etapa (a) comprende una conexion del cuerpo calefactor (8, 9) con plena potencia (Pm).
8. 8. - Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la propiedad de sincronizacion predeterminada comprende una duracion predeterminada de la conexion, una potencia calefactora (P) predeterminada y una duracion predeterminada de la desconexion entre dos intervalos de conexion.
9. 9. - Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el intervalo de tiempo de sincronizacion (t4) en la etapa (c) dura al menos 30 minutos.
10. 10. - Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque al menos tambien la etapa (b) (ii) se realiza como control del ciclo.
11. 11. - Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque en la etapa (b) se refrigera el espacio de coccion (5) de 15°C a 35°C por debajo de la temperatura lfmite (Tg) predeterminada.
12. 12. - Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque se realiza el procedimiento en el marco de una coccion lenta.
13. 13. -Aparato de coccion (1), caracterizado porque

    - esta instalado para hacer ejecutar un procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones anteriores,

    - presenta un regulador de tubo capilar (11, 13) para la realizacion de la etapa (a) y para la fijacion de que se ha alcanzado una temperatura lfmite (Tg) predeterminada, y

    - para la realizacion de al menos la etapa (c) presenta un rele de tiempo (15) para el control del al menos un cuerpo calefactor (8, 9).
14. 14. - Aparato de coccion (1) de acuerdo con la reivindicacion 13, caracterizado porque el rele de tiempo (15) presenta un microprocesador montado sobre una pletina adicional.
15. 15.- Aparato de coccion (1) de acuerdo con una de las reivindicaciones 13 o 14, caracterizado porque presenta un tipo de funcionamiento de coccion lenta para la seleccion, con cuya activacion se ejecuta el procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 12, en particular con parametros predeterminados fijamente.