ES2592681T3 - Procedimiento e instalación para la obtención de productos alimenticios acondicionados en un recipiente y que comprende un marcado de aspecto asado a la parrilla - Google Patents
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Abstract
Procedimiento para la obtención de productos alimenticios (1), tales como filetes de pescados, acondicionados en un recipiente (2), comprendiendo uno por lo menos de dichos productos alimenticios (1) un marcado (111) de aspecto asado a la parrilla, comprendiendo dicho procedimiento las etapas siguientes: - una etapa (A) de suministro de productos alimenticios (1) a acondicionar, - una etapa (B) de depósito de los productos alimenticios (1) en dicho recipiente (2), que comprende una abertura de acceso (23), de manera que, por un lado, una superficie libre (11) de dichos productos alimenticios (1) se extienda enfrente de dicha abertura de acceso (23) del recipiente (2) y, por otro lado, dichos productos alimenticios reposen en una superficie de soporte rígida (22), y - una etapa (D) de asado a la parrilla durante la cual dicho marcado (111) de aspecto asado a la parrilla se aplica sobre dicha superficie libre (11) de los productos alimenticios (1) presentes en el recipiente (2).
Description
dirección del puesto de asado a la parrilla 5.
Estos medios de transporte 41 consisten por ejemplo en una cinta transportadora sin fin.
El puesto de depósito 4 puede comprender unos medios 45 para la adición previa de ingredientes adicionales (por ejemplo verduras) en cada recipiente 2.
Estos medios de adición 45 consisten por ejemplo en medios manuales o en medios automáticos.
El puesto de depósito 4 comprende también unos medios 42 para el depósito de los productos alimenticios 1 en cada uno de los recipientes 2 transportados, eventualmente por encima de los ingredientes adicionales ya presentes.
Estos medios de depósito 42 consisten por ejemplo en medios manuales o en medios automáticos.
Aguas abajo de estos medios de depósito 42, están aquí previsto también unos medios 43 para la realización de la etapa de compactación C antes citada.
Los medios de compactación 43 comprenden por ejemplo una herramienta de compactación (no representada) que comprende una cara de apoyo, ventajosamente lisa, apta para entrar en contacto con la superficie libre 11 de los productos alimenticios 1 y para ejercer una presión sobre los productos alimenticios, siendo esta presión regulada para asegurar un buen llenado del recipiente sin deteriorar la integridad de los productos alimenticios.
En general, esta herramienta de compactación se lleva a cabo a una distancia fija con respecto a los medios de transporte 41, y por lo tanto a una distancia fija de la pared de fondo 22 de los recipientes 2 transportados.
La superficie de la cara de apoyo es ligeramente inferior a la superficie de la pared de fondo 22 o a la sección de la abertura de acceso 23 del recipiente 2, con el fin de poder recubrir un máximo de los productos alimenticios 1, evitando al mismo tiempo un contacto con las paredes laterales 21 del recipiente 2.
Estos medios de compactación 43 tienen ventajosamente un recorrido constante, ajustable y reproducible.
El puesto de asado a la parrilla 5 está, en una primera realización, diseñado ventajosamente en forma de máquina rotativa, tal como se ilustra en las figuras 5 y 6.
Este puesto de asado a la parrilla 5 comprende así unos medios rotativos 51, para el transporte de los recipientes 2, que se presenta en forma de un carrusel que se desplaza en rotación según un eje vertical central 51’ (también denominado "eje de rotación central 51’").
Gracias a este carrusel 51, los recipientes 2 se mueven así según una trayectoria circular centrada en el eje vertical central 51’ arrastrado en rotación.
El carrusel 51 comprende en particular un disco de soporte 512 (figura 6) que es solidario de la base del eje vertical de rotación 51’.
Este disco soporte 512 comprende en su perímetro una pluralidad de sitios 511, cada uno apto para recibir y transportar un recipiente 2 que llega por ejemplo del puesto de depósito 4 (lado aguas arriba) y que es descargado, por ejemplo, a nivel del puesto de llenado 6 (lado aguas abajo).
Cada sitio 511 recibe directamente un recipiente 2, cuando se trata de un recipiente "no deformable" o recibe una cuna de recepción del recipiente, cuando se trata de un recipiente "deformable".
Este puesto de asado a la parrilla 5 integra también los medios de marcado 3 antes citados, para la aplicación del marcado 111 de tipo asado a la parrilla en los productos alimenticios 1 durante su transporte dentro de este puesto de asado a la parrilla 5.
Sólo algunos medios de marcado 3 son representados en la figura 6, en aras a la simplificación.
Los medios de marcado 3 son aquí llevados por unos cabezales 513 que equipan el carrusel 51 y que están cada uno dispuesto con el fin de extenderse por encima y enfrente (en la vertical) de los sitios 511 destinados a recibir los recipientes 2. En otras palabras, cada sitio 511 está así coronado por unos medios de marcado 3.
Los sitios 511 y los pares cabezales 513/medios de marcado 3 están regularmente distribuidos en la periferia del carrusel 51, alrededor de su eje de rotación central 51’.
Los sitios 511 del carrusel 51, así como los medios de marcado 3 asociados, son por ejemplo de 20 a 40.
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- -
- una posición activa en la que dichos medios de marcado 3 de un cabezal 513 (en particular la huella 31) se sitúan a una primera distancia de los medios de transporte del carrusel 51 (en particular del disco de soporte 512), adecuada para el marcado de los productos alimenticios 1 contenidos en el recipiente 2, y
- -
- una posición inactiva en la que los medios de marcado 3 de un cabezal 513 se sitúan a una segunda distancia de los medios de transporte del carrusel 51 (en particular del disco de soporte 512) superior a dicha primera distancia adecuada para separar dichos medios de marcado 3 con respecto al recipiente 2.
La posición activa se define y controla de manera que los medios de marcado 3 no entren en contacto con el recipiente 2 (tal contacto podría alterar las cualidades del recipiente, en particular su estanqueidad y por lo tanto la duración de conservación del producto o bien su apariencia visual).
Los medios de manipulación 52 consisten por ejemplo en un gato neumático que está solidarizado con una cara trasera del bloque metálico 331 (opuesta a su cara que recibe la huella 31).
Los medios de marcado 3 tienen ventajosamente un recorrido constante, ajustable y reproducible.
Estos medios de manipulación 52 son ventajosamente controlados por unos medios de control, por ejemplo de tipo mecanismo programable.
Es así posible ajustar a voluntad el recorrido aplicado a los medios de marcado 3 por los medios de manipulación 52 asociados.
En la práctica, durante la rotación del carrusel 51 y enfrente de un sitio 511 que lleva un recipiente 2 en el que se encuentran unos productos 1 a marcar (entre la admisión y la evacuación de este recipiente 2), los medios de manipulación 52 desplazan sucesivamente los medios de marcado 3:
- -
- desde una posición "subida" inactiva hasta una posición "bajada" activa, para el marcado de los productos correspondientes, después
- -
- desde una posición "bajada" activa hasta una posición "subida" inactiva, una vez marcados convenientemente los productos y con el fin de liberar el recipiente 2 correspondiente.
El carrusel 51 lleva así en su periferia, y de manera regularmente distribuida, unos cabezales 513 que están asociados cada uno a medios de marcado 3 y a medios de manipulación 52 para dichos medios de marcado 3.
El conjunto de los medios de transporte del carrusel 51, los medios de marcado 3 y los medios de manipulación 52 se presenta así en forma de un carrusel.
Cada sitio 511 del carrusel 51 y los medios de marcado 3 asociados son así sometidos a una rotación simultánea alrededor del eje de rotación vertical 51’.
De manera alternativa, no representada, los medios de marcado 3 y los medios de manipulación 52 son fijos con respecto a los medios de transporte del carrusel 51 rotativo.
Los medios de transporte del carrusel 51 se presentan ventajosamente siempre en forma de un carrusel tal como se ha descrito anteriormente, en particular en relación con la figura 6.
Una rotación paso a paso de estos medios de transporte del carrusel 51 lleva secuencialmente los productos alimenticios 1 en su recipiente 2 a la vertical de los medios de marcado 3, para el asado a la parrilla secuencial de los productos alimenticios 1 en el recipiente 2 subyacente.
El puesto de asado a la parrilla 5 comprende también ventajosamente los medios siguientes (no representados):
- -
- unos medios para la aspiración de los efluentes gaseosos generados dentro de este puesto de asado a la parrilla 5, y/o
- -
- unos medios para la limpieza de la o de las huellas 31 en contacto, ventajosamente manipulada en posición inactiva.
Los medios de aspiración consisten, por ejemplo, en un sistema de campana de aspiración coronada de una chimenea para la evacuación de los humos.
Los medios de limpieza de las huellas consisten, por su parte, por ejemplo, en unos medios de raspado o unos medios de cepillado de las huellas.
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