ES2574854T3 - Máquinas para la industria alimentaria y en particular, se refiere a la extracción de zumo o puré a partir de alimentos - Google Patents
Máquinas para la industria alimentaria y en particular, se refiere a la extracción de zumo o puré a partir de alimentos Download PDFInfo
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Abstract
Un proceso para la extracción, en un medio controlado, de un zumo o puré de un producto a base de alimentos animales o vegetales, siendo dicha extracción realizada en una máquina extractora a partir de un producto previamente ablandado, comprendiendo dicha máquina extractora: - un estator (14) que tiene al menos una entrada (57) y al menos una primera y una segunda salida (30, 40), un filtro en dicho estator (14) con una pluralidad de orificios, al menos un rotor de paletas (11) que gira dentro de dicho filtro; en donde están previstas las etapas siguientes: - introducir el producto previamente ablandado a través de dicha entrada para facilitar la extracción; - extraer el puré o zumo por medio de la rotación de dicho rotor (11), que empuja dicho producto ablandado contra dicho filtro, con la producción de puré o zumo a través de dicha primera salida (30); - eliminar los residuos que no hayan pasado a través del filtro desde dicha segunda salida (40); caracterizado por cuanto que proporciona las etapas suplementarias siguientes de: - introducción de dicho producto ablandado en una sección predeterminada flujo arriba de dicha entrada (57); - controlar el transporte de dicho producto ablandado desde dicha sección de flujo ascendente hasta dicha entrada (57), impidiendo que el aire sea atraído a través de dicha sección; - controlar el transporte de dicho zumo o puré en dicha primera salida (30); impidiendo que el aire sea atraído en dicho estator (14) a través de dicha primera salida (30); - controlar el transporte de dicho residuo en dicha segunda salida (40), impidiendo que sea atraído aire en dicho estator (14) a través de dicha segunda salida (40); por cuanto que dicho producto es alimentado desde dicha sección de flujo ascendente a dicha entrada (57) en función de una cierta altura (53) de producto ablandado (52) creado dentro de una unidad de almacenamiento (51), causando la presión de dicha altura (53) la ausencia de burbujas de aire e impidiendo la atracción de aire a través de dicha sección; y por cuanto que está prevista una etapa de detección de nivel de dicho producto ablandado (52) en la unidad de almacenamiento (51), que genera una señal de nivel, siendo dicha etapa de detección realizada por un medio captador (55), siendo dicho transporte controlado de dicho producto ablandado (52) desde dicha sección de flujo ascendente a dicha entrada (57) que es sensible a dicha señal de nivel generada por dicho medio captador (55).
Description
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Como alternativa, los medios para la regulación del transporte tienen una bomba, tal como una bomba de tornillo único, con los medios para ajuste causando una rotación de la bomba de modo que, flujo abajo de la bomba, existan condiciones bajo vacío.
En otra realización alternativa, los medios para la regulación del transporte tienen una bomba peristáltica, estando provistos medios de succión flujo arriba de la bomba peristáltica, con lo que flujo abajo de la bomba existen condiciones bajo vacío.
En una segunda realización, a modo de ejemplo, de la invención, la etapa de regulación del transporte del producto sin aire entre dicha sección predeterminada y la entrada se realiza disponiendo medios de bombeo y medios para ajustar los medios de bombeo en dicha sección, con lo que el producto se desplaza desde dicha sección a la entrada en condiciones de presión positiva y la extracción se realiza en el estator en condiciones de presión positiva. Esta condición impide la atracción de aire desde el exterior, y gas no conteniendo oxígeno puede bombearse en el estator, o una cantidad reducida de aire que no contiene mucho oxígeno, para mantener las condiciones de presión positiva.
En este caso, los medios de bombeo en dicha sección tienen ventajosamente una bomba de tornillo único, con los medios para ajuste causando una rotación de la bomba de modo que, flujo abajo de la bomba, existan condiciones de presión positiva.
Siempre en este caso, el control bárico de las condiciones de presión positiva en el estator proporciona la introducción de gas en el estator. En este caso, el transporte controlado del zumo o puré hacia la primera salida, para asegurar las condiciones de presión positiva, está asociado flujo abajo de la primera salida a un depósito para el almacenamiento del zumo o puré, con un gas bajo presión que rellena la fracción de vacío del depósito.
El gas se selecciona entre el grupo siguiente: un gas inerte; un gas que reacciona con el producto capaz de causar reacciones químicas para desacelerar o inhibir los procesos enzimáticos y pectolíticos, aire, en pequeña cantidad, para mantener las condiciones de presión positiva.
Preferentemente, el gas que reacciona con el producto es ozono.
En conformidad con otro aspecto de la invención, se da a conocer un aparato para extraer zumo o puré a partir de un alimento animal o vegetal ablandado, capaz de realizar el proceso anteriormente descrito.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS
La invención se ilustrará, a continuación, con una forma de realización, a modo de ejemplo pero no limitativa, con referencia a los dibujos adjuntos, en donde:
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- La Figura 1 ilustra una vista diagramática de una primera forma de realización, a modo de ejemplo, de un proceso en conformidad con la invención para extraer puré o zumo a partir de un alimento;
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- La Figura 2 ilustra un diagrama de bloques de la zona de salida de residuos;
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- La Figura 3 ilustra una vista diagramática de una segunda forma de realización, a modo de ejemplo, de un proceso en conformidad con la invención para extraer puré o zumo a partir de un alimento.
DESCRIPCIÓN DETALLADA DE UNA FORMA DE REALIZACIÓN PREFERIDA, A MODO DE EJEMPLO
Con referencia a la Figura 1, un proceso para la obtención de zumo o puré a partir de alimentos vegetales o animales da a conocer una etapa de introducción del alimento, tal como fruta y verduras, carne o pescado, completo
o troceado, hasta un aparato de ablandamiento 10.
En caso de extracción a la temperatura ambiente, en el aparato 10 está provisto un primer rotor 11 accionado por un motor 12 y que se aplica al producto en la entrada, que se transporta a través de un conducto 13, con una pluralidad de pulsos en sucesión rápida contra un estator 14, que tiene salientes sobre la superficie interior, a modo de ejemplo, según se describe en el documento IT1249363.
El producto ablandado 15, que sale desde el primer aparato 10, debe alcanzar un aparato extractor 20, en donde se realiza la separación de las partes que pueden utilizarse (zumo o puré), que se transportan en una primera salida 30, a partir de las partes sólidas residuales (peladuras, semillas, fibras duras), que se transportan en una segunda salida
40. En segundo aparato 20 está provisto un segundo rotor 21, que se acciona por un motor 22 y tiene un eje 25 montado sobre el soporte 23, que se acopla en un filtro 26 (Figura 2) del mismo tamaño y dispuesto conforme con un estator 24, según se describe en el documento IT1199392.
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Claims (1)
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