ES2566037B1

ES2566037B1 - Procedimiento de preparación de la uva para su posterior fermentación y dispositivo para la ejecución del mismo

Info

Publication number: ES2566037B1
Application number: ES201531852A
Authority: ES
Inventors: Francisco Javier MORIONES GOÑI; María Laura URIZ LÓPEZ
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-12-18
Filing date: 2015-12-18
Publication date: 2016-12-07
Anticipated expiration: 2035-12-18
Also published as: EP3392331A4; WO2017103315A1; ES2566037A1; EP3392331A1

Abstract

Procedimiento de preparación de la uva para su posterior fermentación y dispositivo para la ejecución del mismo.#El procedimiento de la invención se basa en someter a los granos de uva a un rasgado o corte de sus hollejos, sin llegar a romper las semillas, proceso que se lleva a cabo durante el trasiego de las uvas procedentes de la despalilladora hacia la cuba de fermentación. Para ello se ha previsto un dispositivo, materializado en un tramo de tubería (2) en cuyo seno se establecen una o más coronas (1) con brazos radiales (6) que presentan un contorno dentado, determinantes de cuchillas de rasgado para la piel de los hollejos de las uvas.

Description

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PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE LA UVA PARA SU POSTERIOR FERMENTACION Y DISPOSITIVO PARA LA EJECUCION DEL MISMO

D E S C R I P C I O N

OBJETO DE LA INVENCION

La presente invention se refiere a un procedimiento de preparation de la uva para su posterior fermentation, realizandose el procedimiento, que afecta a los granos de uva, entre el proceso de despalillado y el proceso de fermentacion de la uva.

Es igualmente objeto de la invencion proporcionar un dispositivo para la ejecucion del procedimiento anterior, dispositivo que cuenta con medios para producir unos cortes o rasgado de la piel de los hollejos de la uva, con el fin de conseguir aumentar la superficie de contacto para una mejor y mas rapida extraction del color y de otros componentes antioxidantes, presentes en la composition matricial de la uva durante el proceso de fermentacion.

Mediante el procedimiento de la invencion se consigue una mayor solubilidad hidroalcoholica, provocando ademas un aumento en la extraccion de polifenoles y antocianos, lo cual resulta beneficioso para el mdice de color del caldo obtenido, asi como sobre su contenido en sustancias anti-oxidantes, mejorando en definitiva el proceso de fermentacion y resultado final.

ANTECEDENTES DE LA INVENCION

Como es sabido, en el sector vimcola, una vez sometidos los racimos de uva al habitual proceso de despalillado mediante la correspondiente maquina despalilladora y separar los granos de uva de los palillos de los racimos, dichos granos de uva son transferidos, a traves de un conducto o tuberia, hasta la cuba de fermentacion correspondiente.

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Asi, en el modelo de utilidad ES10709974 se describe una extractora de hollejos en combination con medios de arranque de los mismos, y cuyos medios estan constituidos por cadenas con cuchillas previstas en un brazo desplazable.

Paralelamente, en el modelo de utilidad ES1053323 se describe un dispositivo para realizar la rotura del hollejo en depositos de fermentation, sin que se reivindiquen los medios utilizados para llevar al efecto la rotura de los hollejos.

En la patente de invention espanola ES0200596 se describe una maquina trilladora de orujo de uva y separadora de la semilla de la misma, efectuandose una rotura de los hollejos mediante golpeo con dientes, para recuperar, precisamente los granos o semillas.

Dichos documentos, aunque busquen un fin similar al que se propone en la presente solicitud, la rotura de los hollejos se produce en el seno de la propia cuba de fermentacion, lo que supone disponer de unos medios mucho mas voluminosos y complejos que los que se propone en la presente solicitud, en la que la rotura o rasgado de los hollejos se lleva a cabo antes de que la uva acceda al interior de la cuba de fermentacion.

DESCRIPCION DE LA INVENCION

El procedimiento de la invencion se basa por tanto, en que con posterioridad al proceso de despalillado de los racimos de uva, mediante maquina despalilladora, para separar los granos de uva de las raspas o palillos de los racimos, la piel de los referidos granos de uva es rasgada para provocar cortes en el hollejo, pero sin llegar a romper las semillas, antes de que dichos hollejos accedan a la cuba de fermentacion.

El proceso se lleva a cabo por action mecanica, mediante unas cuchillas intercaladas en el conducto o tuberia por el que los granos de uva ya despalillados son conducidos hasta la cuba de fermentacion, efectuandose el desplazamiento de los granos de uva por medio de una bomba.

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Mas concretamente, el mecanismo segun la invencion consiste en intercalar un tramo de tuberia en serie con la tuberia de trasiego de los granos de uva, desde la despalilladora, hasta la cuba de fermentacion, en cuya tuberia van montadas una o varias coronas con brazos radiales internos de bordes dentados, constitutivos de respectivas cuchillas, coronas que presentan el borde interno dentado, de manera tal que los hollejos de los granos de uva a su paso por dicho tramo de tuberia, y al impactar contra dichas coronas, los hollejos son rasgados por los dientes de estas.

Preferentemente, el numero de coronas sera de dos o mas, e iran dispuestas con un desfase angular en lo que a sus brazos o cuchillas se refiere, con el fin de que en cualquier punto del recorrido, antes o despues los granos de uva acaben siendo interceptados por, al menos una cuchilla.

Es decir, las coronas, fijadas en una determinada posicion, se colocan con sus brazos radiales portadores de las cuchillas debidamente alternadas (desfasadas), para barrer la mayor superficie posible del flujo.

Las coronas con sus brazos o cuchillas se sujetan por presion mediante atornillado, de manera tal que cada corona esta embridada entre dos juntas que aseguran la correcta sujecion asi como el cierre estanco.

Por su parte, los brazos de las cuchillas de la corona podran tener seccion triangular, con uno de los vertices orientado contra la corriente de flujo de los granos, para que ofrezca menos resistencia a dicho flujo, habiendose previsto ademas que en el centro de la corona, al menos la que queda en el extremo de entrada del dispositivo, se complemente con una pieza conica con el vertice enfrentado igualmente a la corriente de flujo, contribuyendo igualmente al caracter hidrodinamico de la corona.

Ventajosamente, es conveniente que dicho tramo de tuberia con coronas este situado cerca de la despalilladora, para aprovechar mejor la fuerza de la bomba impulsora.

En cuanto a los brazos radiales de la corona o coronas, constitutivos de las cuchillas, podran variar en numero, en funcion del tamano de los granos y de la variedad de uva de

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que se trate, siendo mejor aumentar el numero de brazos radiales cuanto menor sea el calibre del grano.

Por ultimo decir que el dispositivo descrito incluye una valvula para liberar la presion que se produce en el interior del dispositivo y que es debido a la corriente forzada de los granos de uva que se ven frenados al encontrarse con la primera corona, valvula que puede disponerse para abrirse de forma automatica cuando la presion alcance un nivel determinado o limite de seguridad, y que puede materializarse en una electrovalvula relacionada con una manometro para controlar la presion.

Tal valvula de aliviado de la presion puede retro-conectarse con la despalilladora, preferentemente mediante un tubo flexible anillado, de forma tal, que la pulpa, liquido o granos que sean expulsados por la valvula vuelvan al inicio del recorrido.

DESCRIPCION DE LOS DIBUJOS

Para complementar la descripcion que seguidamente se va a realizar y con objeto de ayudar a una mejor comprension de las caracteristicas del invento, de acuerdo con un ejemplo preferente de realization practica del mismo, se acompana como parte integrante de dicha descripcion, un juego de planos en donde con caracter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:

La figura 1.- Muestra una representation correspondiente a una vista en perspectiva de la disposition en el interior del conducto de una pareja de coronas con brazos radiales determinantes de cuchillas que se integran en el dispositivo objeto de la presente invencion.

Las figuras 2 y 3.- Muestran sendas vistas esquematicas y en section, correspondientes a las lmeas de corte A-A y B-B, de la figura anterior.

La figura 4.- Muestra, finalmente una vista en perspectiva del dispositivo de la invention, dispuesto para acoplarse en serie a la conduction que comunica la despalilladora con la

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cuba de fermentacion.

REALIZACION PREFERENTE DE LA INVENCION

Como se puede ver en las figuras resenadas, y para la ejecucion del procedimiento de rasgado o corte de la piel u hollejos de los granos de uva, tras el despalillado de los racimos, la invencion incluye un dispositivo constituido mediante un tramo de tuberia (2), en cuyo seno se establecen una, dos o mas coronas (1), fijadas mediante las correspondientes bridas (4), dispositivo que se intercala en serie con la correspondiente tuberia de trasiego de los granos de uva desde la despalilladora hacia la cuba de fermentacion.

Las coronas (1) quedan fijadas convenientemente mediante tornillos, y ademas de presentar dentados concentricos (5) orientados hacia el interior, incluyen una pluralidad de brazos radiales (6), con bordes dentados (7), que forman igualmente cuchillas de corte para que los granos de uva que pasan por dicho tramo de tuberia (2), en cuyo seno se establecen las coronas (1) con sus dentados (5-7) y brazos radiales (6) determinantes de cuchillas, sean rasgadas en lo que a su piel u hollejo se refiere, llevandose a cabo dicho rasgado con total efectividad, ya que, preferentemente el numero de coronas (1) sera de dos o mas, de manera que los brazos radiales (6) constitutivos de las cuchillas queden desfasados entre si, los de una corona respecto de los de la siguiente, como se ha representado en la figura 1, para que se asegure que al paso de los granos de uva estos impacten contra los dientes (5-7) de las coronas y brazos.

Las coronas (1) y preferentemente la dispuesta en la zona mas proxima a la entrada del dispositivo o tramo de tuberia (2), presenta convenientemente fijada en su zona central un elemento conico (8) con su vertice enfrentado a la corriente o flujo de los granos de uva.

En las figuras 2 y 3 se muestran sendas vistas en seccion correspondientes precisamente al perfil que presenta el elemento conico (8) con los brazos o cuchillas (6), asi como la seccion transversal correspondiente a cada uno de dichos brazos (6), en este caso triangular, con el vertice (6’) igualmente orientado hacia el frente de entrada del flujo de los

granos de uva.

De esta forma, la rotura o rasgado de la piel u hollejo de los granos de uva, se realiza sin llegar a romper las semillas de los granos de uva.

Finalmente, se ha previsto la inclusion de una valvula (9) en el dispositivo, de seguridad, para liberar la presion que se produce en el interior del dispositivo, de manera que si dicha presion resulta excesiva, (medida por un manometro), dicha valvula se abrira para recircular el flujo entrante de nuevo hacia la despalilladora.

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Claims

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ES 2 566 037 A1

R E I V I N D I C A C I O N E S

1a.- Procedimiento de preparation de la uva para su posterior fermentation, caracterizado porque consiste en realizar una action mecanica de rasgado de la piel de los hollejos de los granos de uva, en el proceso de trasiego de los granos de uva desde la despalilladora hasta la cuba de fermentacion.

2a.- Dispositivo para la preparacion de la uva para su posterior fermentacion, caracterizado porque consiste en un tramo de tuberia (2) que se conecta en serie en la conduction que comunica la despalilladora con la cuba de fermentacion, en cuyo seno se establecen elementos de rasgado para la piel de los hollejos de las uvas.

3a.- Dispositivo, segun reivindicacion 2a caracterizado porque en el tramo de tuberia (2) se establecen una o mas coronas (1) con brazos radiales (6), elementos que presentan contornos dentados (5-7), determinantes de cuchillas de rasgado para la piel de los hollejos de las uvas.

4a.- Dispositivo, segun reivindicacion 3a, caracterizado porque al menos la corona que se situa mas proxima a la entrada del dispositivo, presenta centradamente una pieza conica frontal (8) cuyo vertice se opone al flujo de entrada.

5a.- Dispositivo, segun reivindicacion 3a, caracterizado porque los brazos radiales (6) constitutivos de las cuchillas, presentan una section transversal de configuration triangular.

6a.- Dispositivo, segun reivindicacion 3a, caracterizado porque el tramo de tuberia (2) incorpora una valvula (9) de liberation de la presion en el seno del dispositivo, susceptible de incorporar medios de apertura automatica, y de conectarse a traves de la correspondiente conduccion con la despalilladora.

7a.- Dispositivo, segun reivindicacion 3a, caracterizado porque el tramo de tuberia (2) incluye bridas (4) de fijacion de las coronas (1) al tramo de tuberia (2).