ES2565523A1

ES2565523A1 - Procedimiento de envasado al vacío y máquina de envasado al vacío que realiza dicho procedimiento

Info

Publication number: ES2565523A1
Application number: ES201431452A
Authority: ES
Inventors: Albert TOMÉ FICAPAL
Original assignee: Immobles del Segria SL
Current assignee: Immobles del Segria SL
Priority date: 2014-10-02
Filing date: 2014-10-02
Publication date: 2016-04-05
Anticipated expiration: 2034-10-02
Also published as: ES2565523B1

Abstract

Procedimiento de envasado al vacío y máquina de envasado al vacío que realiza dicho procedimiento. El procedimiento de envasado al vacío se caracteriza porque comprende las siguientes etapas: seleccionar el nivel de vacío; seleccionar el número de veces que se realizará un ciclo de vacío; iniciar un ciclo de vacío aplicando vacío al envase y recuperando la presión atmosférica en el envase, siendo dicha recuperación de la presión atmosférica parcial si el número del ciclo de vacío es inferior al número de veces seleccionado que se realizará el ciclo de vacío, y siendo dicha recuperación de la presión atmosférica total si el número del ciclo de vacío es igual al número de veces seleccionado que se realizará el ciclo de vacío; y finalizar el procedimiento de envasado cuando se ha realizado el número seleccionado de ciclos de vacío. Permite repetir los ciclos de envasado al vacío sin intervención del usuario y mantener el nivel de vacío por el tiempo que se desee.

Description

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DESCRIPCION

Procedimiento de envasado al vaclo y maquina de envasado al vaclo que realiza dicho procedimiento

La presente invention se refiere a un procedimiento de envasado al vaclo y a una maquina de envasado al vaclo que realiza dicho procedimiento, en particular, para el envasado de alimentos al vaclo.

Antecedentes de la invencion

Las maquinas envasadoras al vaclo comprenden basicamente de una bomba de vaclo, una campana donde se realiza el vaclo, un sistema de sellado, unas electrovalvulas y un sistema electronico o electromecanico de control.

Para envasar al vaclo un alimento mediante una de estas envasadoras, el alimento se introduce en una bolsa, que a su vez se introduce en la campana de la envasadora. Entonces, la envasadora extrae, mediante una bomba de vaclo, el aire de la campana hasta el nivel deseado por el usuario. Una vez extraldo el aire, se procede al sellado de la bolsa y a la recuperation de la presion atmosferica en la camara. Como se ha sellado la bolsa conteniendo el alimento antes de recuperar la presion atmosferica, esta permanece a la presion deseada por el usuario.

Las envasadoras al vaclo tambien pueden ser utilizadas para otras aplicaciones diferentes que el envasado al vaclo. Una de las aplicaciones actualmente mas comunes en la cocina modernista es la impregnation.

Una impregnacion es, basicamente, la sustitucion de aire dentro en un alimento por un llquido. La tecnica de impregnacion se usa habitualmente con fruta, que contienen gran cantidad de vacuolas rellenas de aire. Este aire es sustituido progresivamente por un llquido, modificando as! el color y estructura primitiva del alimento.

Para realizar este proceso, se somete a un alimento, que esta en contacto con un llquido, a multiples ciclos de vaclo-recuperacion de presion atmosferica. A medida que se realizan ciclos de vaclo-recuperacion de presion, las cavidades con aire dentro del alimento se rellenan con el llquido circundante. Cuantos mas ciclos se ejecuten, mas evidentes seran los cambios flsicos en el alimento.

En algun caso es posible tambien que se ejecute un proceso de marinado en vaclo. Esto es, dejar reposar el alimento introducido completamente en el llquido y a una presion cercana al vaclo. Con esto se persigue que el llquido penetre, poco a poco, en el alimento.

Como se ha explicado anteriormente, las envasadoras al vaclo estan pensadas para el envasado del alimento. Para ello, la envasadora realiza un ciclo de vaclo, sellado y recuperacion atmosferica.

En el estado actual de la tecnica, las envasadoras al vaclo no disponen de programas especlficos de impregnacion, y el usuario final es el encargado de realizar, manualmente, los ciclos de vaclo hasta que obtenga el resultado deseado.

Tampoco existe ninguna envasadora al vaclo capaz de mantener un nivel de vaclo durante un tiempo determinado para realizar un marinado. Para lograr este efecto, actualmente se desenchufa o apaga la maquina, imposibilitando as! que finalice el ciclo de vaclo. Hay varios efectos colaterales de este procedimiento, entre los cuales destacan:

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- Imposibilidad de reaccion de la envasadora a cambios: Si la presion varla dentro de la camara de vaclo, la envasadora no va a compensar de ningun modo esta variation encendiendo la bomba de vaclo, ya que la maquina esta apagada;

- Imposibilidad de sellado de la bolsa: Al apagar la maquina, no se procede al sellado de la bolsa. Al encenderla de nuevo, la tapa se abrira, pero la bolsa en su interior no estara sellada.

Description de la invention

Con el procedimiento y la maquina de la invencion se consiguen resolver los inconvenientes citados, presentando otras ventajas que se describiran a continuation.

Segun un primer aspecto, la presente invencion se refiere a un procedimiento de envasado al vaclo, que se caracteriza porque comprende las siguientes etapas:

- seleccionar el nivel de vaclo;

- seleccionar el numero de veces que se realizara un ciclo de vaclo;

- iniciar un ciclo de vaclo aplicando vaclo al envase y recuperando la presion atmosferica en el envase, siendo dicha recuperation de la presion atmosferica parcial si el numero del ciclo de vaclo es inferior al numero de veces seleccionado que se realizara el ciclo de vaclo, y siendo dicha recuperacion de la presion atmosferica total si el numero del ciclo de vaclo es igual al numero de veces seleccionado que se realizara el ciclo de vaclo; y

- finalizar el procedimiento de envasado cuando se ha realizado el numero seleccionado de ciclos de vaclo.

Si se desea, el procedimiento puede comprender una etapa de mantenimiento del vaclo durante un perlodo de tiempo predeterminado si el numero del ciclo de vaclo es igual al numero de veces seleccionado que se realizara el ciclo de vaclo.

Ademas, el procedimiento tambien puede comprender una etapa de sellado del envase antes de la recuperacion de la presion atmosferica el numero del ciclo de vaclo es igual al numero de veces seleccionado que se realizara el ciclo de vaclo.

Segun un segundo aspecto, la presente invencion se refiere a una maquina de envasado al vaclo, que comprende una bomba de vaclo, una campana donde se realiza el vaclo en el interior de un envase y unos medios de control, y se caracteriza porque dichos medios de control realizan el procedimiento de envasado al vaclo de acuerdo con el primer aspecto de la presente invencion.

La maquina de envasado al vaclo tambien puede comprender medios de sellado del envase.

Con el procedimiento y la maquina de acuerdo con la presente invencion se consiguen las siguientes ventajas:

- Repetition de ciclos de envasado al vaclo sin intervention del usuario: Se realizan automaticamente los ciclos de vaclo y de recuperacion atmosferica, liberando al usuario del tiempo que serla necesario para su control;

- Mantenimiento del vaclo: En el ultimo ciclo el usuario puede decidir mantener el nivel de vaclo por el tiempo que desee. En este modo de mantenimiento, la maquina reacciona ante los cambios de presion en la camara de envasado encendiendo y apagando el motor de vaclo para que se mantenga sobre el nivel deseado por el usuario.

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- Posibilidad de sellado de la bolsa en marinados: El usuario puede decidir mantener el nivel de vaclo por el tiempo que desee. Al finalizar este ciclo, se realiza el sellado de la bolsa, si asl lo hubiera programado el usuario.

Breve descripcion de los dibujos

Para mejor comprension de cuanto se ha expuesto, se acompanan unos dibujos en los que, esquematicamente y tan solo a tltulo de ejemplo no limitativo, se representa un caso practico de realizacion.

La figura 1 es un diagrama de bloques de las etapas del procedimiento de envasado al vaclo de acuerdo con la presente invention; y

La figura 2 es un diagrama del nivel de vaclo respecto al tiempo durante una realization del procedimiento de envasado al vaclo de acuerdo con la presente invencion.

Descripcion de una realizacion preferida

El procedimiento de acuerdo con presente invencion se realiza mediante una maquina envasadora al vaclo (no representada) que comprende una bomba de vaclo, una campana donde se realiza el vaclo en el interior de un envase y se controlada mediante unos medios de control electronicos, comprendiendo el procedimiento las siguientes etapas.

En primer lugar, al iniciar el proceso de vaclo, el usuario debe seleccionar el nivel de vaclo requerido y el numero de repeticiones que se realizara el ciclo de vaclo.

A continuation, la maquina envasadora repetira tantas veces como el usuario haya programado el ciclo de vaclo. Cada ciclo de vaclo incluye la aplicacion de vaclo en el interior del envase y la posterior recuperar de la presion en el interior del envase.

Cuando el numero de ciclos de vaclo es inferior al numero de repeticiones seleccionado, la recuperation de la presion sera parcial, sin llegar a la totalidad de la presion atmosferica, ya que si se recuperara totalmente la presion atmosferica, la tapa de la maquina envasadora se abrirla y esto imposibilitarla la realizacion de posteriores ciclos de vaclo. En el ultimo ciclo de vaclo, cuando su numero sea igual al numero seleccionado, si que se recuperara totalmente la presion atmosferica.

Opcionalmente, se puede dejar que la maquina mantenga un cierto nivel de vaclo durante un perlodo de tiempo predeterminado para realizar un marinado, hasta que se logre el efecto deseado.

Tambien es posible realizar un sellado del envase, si asl se ha seleccionado anteriormente, previo a la recuperacion de la presion atmosferica total.

La figura 3 muestra, a modo de ejemplo, un ciclo de vaclo con repetition. En este ejemplo, el usuario ejecuta 5 repeticiones con nivel de vaclo maximo el 98%. En las cuatro primeras repeticiones, que duran aproximadamente un minuto cada una, la maquina envasadora recupera parcialmente la presion atmosferica hasta un 5% de vaclo. Estas repeticiones ayudarlan, por ejemplo, a realizar de manera efectiva una impregnation de un alimento. En la ultima repeticion el usuario decide mantener el vaclo durante un tiempo de 60 minutos, de manera que el alimento se marinara al vaclo. Transcurrido este tiempo, la maquina envasadora realiza el sellado del envase.

A pesar de que se ha hecho referencia a una realizacion concreta de la invencion, es evidente

para un experto en la materia que el procedimiento y la maquina descritos son susceptibles de numerosas variaciones y modificaciones, y que todos los detalles mencionados pueden ser sustituidos por otros tecnicamente equivalentes, sin apartarse del ambito de proteccion definido por las reivindicaciones adjuntas.

Claims

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REIVINDICACIONES

1. Procedimiento de envasado al vaclo, caracterizado porque comprende las siguientes etapas:

- seleccionar el nivel de vaclo;

- seleccionar el numero de veces que se realizara un ciclo de vaclo;

- iniciar un ciclo de vaclo aplicando vaclo al envase y recuperando la presion atmosferica en el envase, siendo dicha recuperacion de la presion atmosferica parcial si el numero del ciclo de vaclo es inferior al numero de veces seleccionado que se realizara el ciclo de vaclo, y siendo dicha recuperacion de la presion atmosferica total si el numero del ciclo de vaclo es igual al numero de veces seleccionado que se realizara el ciclo de vaclo; y

- finalizar el procedimiento de envasado cuando se ha realizado el numero seleccionado de ciclos de vaclo.
2. Procedimiento de envasado al vaclo de acuerdo con la reivindicacion 1, que comprende una etapa de mantenimiento del vaclo durante un perlodo de tiempo predeterminado si el numero del ciclo de vaclo es igual al numero de veces seleccionado que se realizara el ciclo de vaclo.
3. Procedimiento de envasado al vaclo de acuerdo con la reivindicacion 1 o 2, que comprende una etapa de sellado del envase antes de la recuperacion de la presion atmosferica el numero del ciclo de vaclo es igual al numero de veces seleccionado que se realizara el ciclo de vaclo.
4. Maquina de envasado al vaclo, que comprende una bomba de vaclo, una campana donde se realiza el vaclo en el interior de un envase y unos medios de control, caracterizada porque dichos medios de control realizan el procedimiento de envasado al vaclo de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3.
5. Maquina de envasado al vaclo de acuerdo con la reivindicacion 4, que tambien comprende medios de sellado del envase.