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Un nuevo sistema de fabricación de pastas para sopa caracterizado por el hecho de que la harina de trigo, ligeramente humedecida, es conglomerada para formar con ella pequeñas masas comprimidas en moldes apropiados y las masas así formadas, se someten a un tratamiento térmico por medio de agua hirviente o vapor en el que, sin perder su forma aglomerada, la harina sufre una transformación de sus propiedades, fisicoquímicas, produciéndose una dextrinación parcial del almidón y una distensión del gluten que lo aprisiona.
ES0256334A1960-02-271960-02-27Un nuevo sistema de fabricaciën de pastas para sopa
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