ES2562504T3 - Método para producir una bebida de café y máquina de café para realizar el método - Google Patents

Método para producir una bebida de café y máquina de café para realizar el método Download PDF

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Abstract

Método para producir una bebida de café en un aparato para preparación (30) de una máquina de café (10), en donde el aparato para preparación (30) comprende una cámara de preparación (36) para recibir café molido y la cámara de preparación (36) tiene una entrada de agua de preparación (35-1) y una salida de cámara (37), en donde la máquina de café (10) tiene una válvula para crema (38) la cual es pretensionada en la dirección de cierre (39-1) por medio de un dispositivo de restauración mecánico automático (39) y la cual cierra la salida de la cámara (37) en su posición cerrada, en donde el método comprende las siguientes etapas del proceso: a) suministrar agua de preparación a la entrada de agua de preparación (35-1) de la cámara de preparación (36) a una primera velocidad de flujo en volumen diferente de cero durante un primer periodo de tiempo (T1) de una primera fase de preparación (a); y b) al menos temporalmente suministrar agua de preparación a la entrada de agua de preparación (35-1) a una segunda y/o tercera velocidad de flujo en volumen diferente de cero durante un periodo de tiempo inmediatamente después del primer periodo de tiempo (T1), en donde la segunda y/o tercera velocidad de flujo en volumen es o son diferentes de la primera velocidad de flujo en volumen y en donde la segunda y/o tercera velocidad de flujo en volumen es o son seleccionadas en una manera tal que la válvula para crema (38) se abre durante el periodo de tiempo inmediatamente después del primer periodo de tiempo (T1), caracterizado por que la segunda velocidad de flujo en volumen y/o la tercera velocidad de flujo en volumen es o son inferiores a la primera velocidad de flujo en volumen.

Description

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muestra el volumen de agua para preparación transportado.
La figura 1 muestra una máquina para café 10 -adecuada para llevar a cabo el método de acuerdo con la invención para producir una bebida de café con un aparato para preparación 30 para producir una bebida de café. El aparato para preparación 30 en particular comprende una cámara para preparación 36 para recibir café molido, en donde la cámara para preparación 36 tiene una entrada de agua para preparación 35-1 para suministrar agua para preparación y una salida de la cámara 37 para evacuar una bebida de café preparada en la cámara de preparación
36.
Como indican las figuras 1 y 2, el aparato para preparación 30 está conectado a un conducto de suministro de agua para preparación 31 que desemboca en la entrada de agua para preparación 35-1, a través de la cual el agua para preparación calentada para el propósito de preparación de una bebida de café se introduce en la cámara para preparación 36. La temperatura del agua para preparación requerida (preferiblemente en el intervalo de entre 90 y 95ºC) en el conducto de suministro de agua para preparación 31 se asegura en este caso por calentamiento en un calentador de agua para preparación 24 el cual, por ejemplo, se puede configurar como un calentador de flujo de paso. Para este propósito, se suministra agua limpia de un tanque de agua 20 al calentador de agua para preparación 24, en donde la presión de agua requerida se obtiene por una bomba 23 (de agua para preparación) la cual en el presente ejemplo está colocada entre el tanque de agua 20 y el calentador de agua para preparación 24.
La máquina para café 10 además comprende un conducto para dispensar café 40 el cual conecta la cámara para preparación 36 a un dispositivo para dispensar café 45 y tiene una región final en el lado de la cámara para preparación conectada a la cámara para preparación 36 y una región final en el lado de dispensación conectada a un dispositivo dispensador para café 45. La región final del lado de la cámara para preparación del conducto para dispensar café 40 está en comunicación fluida con la salida de la cámara 37 y se usa para recibir una bebida de café preparada en la cámara para preparación 36. En el presente ejemplo, el conducto para dispensar café 40 desemboca en un extremo alejado del aparato para preparación 30 en el dispositivo dispensador para café 45, el cual comprende dos aberturas de salida para café 47 dispuestas adyacentemente a través de las cuales una bebida de café preparada en el aparato para preparación 30 puede fluir desde el conducto para dispensar café 40, por ejemplo, en un recipiente para beber 49 dispuesto debajo de las aberturas de salida para café 47. Además, se proporciona un medidor de flujo 22 en el conducto de suministro de agua para preparación 31 entre el tanque de agua 20 y el calentador de agua para preparación 24 para proporcionar información acerca de la cantidad de agua para preparación suministrada a la cámara para preparación 36 o información acerca de la velocidad de flujo en volumen del agua para preparación suministrada en la cámara para preparación 36. Un medidor de flujo similar puede naturalmente también ser dispuesto entre el calentador de agua para preparación 24 y el aparato para preparación 30. Además, es imaginable, adicional o exclusivamente, proporcionar un medidor de flujo similar en el conducto para dispensar café 40.
Como se indica en la figura 1, la máquina para café 10 está equipada adicionalmente con una unidad de control 50 la cual entre otros comprende un dispositivo de control para la bomba 50-1 para controlar la bomba 23 y es además configurada para controlar el calentador de flujo continuo 24 y el aparato para preparación 30. Como se indica en la figura 1 en particular, la unidad de control 50 o el dispositivo de control para la bomba 50-1 está conectado al medidor de flujo 22 vía una línea L1 para transmisión de señales de medición y/o de control de forma que las señales de medición del medidor de flujo 22 con respecto a la cantidad de agua para preparación suministrada a la cámara para preparación 36 o con respecto a la velocidad de flujo del volumen del agua para preparación alimentada a la cámara para preparación 36 pueden ser transmitidas vía la línea L1 a la unidad de control 50 o el dispositivo de control para la bomba 50-1. Además, el dispositivo de control para la bomba 50-1 está conectado a la bomba 23 (de agua para preparación) vía una línea L2 para transmisión de señales de control, en donde señales de control pueden ser transmitidas vía esta línea L2 entre el dispositivo de control para la bomba 50-1 y la bomba 23 para hacer posible el control de la bomba 23.
Detalles del aparato para preparación 30 son aparentes por la figura 2. El aparato para preparación 30 se diseña para la preparación totalmente automática de bebidas de café preparadas, en particular expreso, y se basa en lo que se refiere a su construcción en conceptos conocidos, por ejemplo, por los documentos EP 0 559 620 o EP 2 196
116. El aparato para preparación 30 comprende un número de componentes los cuales están pegados a una estructura de soporte 32 y se pueden montar junto con la estructura de soporte 32 como un todo en la máquina para café 10. El aparato para preparación 30 comprende en particular un cilindro para preparación 33 el cual está montado en la estructura de soporte 32 de tal manera que gira alrededor de un eje de rotación R (dirigido perpendicularmente al plano de los dibujos en la figura 2). Es por lo tanto posible que gire el cilindro para preparación 33 (por medio de un impulso no mostrado en la figura 2) en dos diferentes posiciones. La figura 2 muestra el cilindro para preparación 33 en una posición en la cual el aparato para preparación 30 está listo para preparar una bebida de café preparada. En esta posición el cilindro para preparación 33 está posicionado de tal manera que un extremo de un pistón para preparación 34 el cual es linealmente móvil en la dirección longitudinal de una guía 34-1 pegada a la estructura de soporte y es movible por medio de un impulso 34-2 a lo largo de la guía 341, se puede mover a lo largo de un eje longitudinal A del cilindro para preparación 33 a través de una abertura 33-1 formada en un extremo del cilindro para preparación 32 en el cilindro para preparación 33 de forma que esta
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abertura 33-1 es herméticamente cerrada por el pistón para preparación 34. En un extremo opuesto a la abertura 331, el cilindro para preparación tiene una segunda abertura 33-2 la cual es herméticamente cerrada por medio de un pistón 35 el cual es movible a lo largo del eje longitudinal A del cilindro para preparación 33. Durante la preparación del café, el pistón para preparación 34 y el pistón 35 están posicionados en relación al cilindro para preparación 34 de tal manera que la cámara para preparación 36 está formada en el cilindro para preparación 33 entre el pistón para preparación 34 y el pistón 36.
Para poder preparar una bebida de café con el aparato para preparación 30, se debe asegurar inicialmente que la cámara para preparación 36 esté llena con café en polvo. Como se puede ver en la figura 2, un extremo del conducto de suministro de agua para preparación 31 desemboca en la entrada de agua para preparación 35-1 la cual está configurada en el pistón 35 como un canal de paso y está conectada a la cámara para preparación 36 por medio de una pluralidad de aberturas (no mostradas en la figura 2). Se puede suministrar agua para preparación caliente bajo presión en la cámara para preparación 36 vía el conducto de suministro de agua para preparación 31 (como se indica por una flecha 31’ en la figura 2). Como la figura 2 además indica, la salida de la cámara 37 de la cámara de preparación 36 está integrada en el pistón para preparación 34. Una bebida de café preparada en la cámara para preparación 36 puede dejar la cámara para preparación 36 a través de la salida de la cámara 37. Como se puede observar en la figura 2, un extremo del conducto para dispensar café 40 está conectado a la salida de la cámara 37 de forma que la bebida de café preparada puede fluir en el conducto para dispensar café 40 y a las aberturas de salida de café 47 (como se indica por una flecha 40’ en la figura 2). Como la figura 2 además indica, una válvula para crema 38 está colocada en la salida de la cámara 37 de la cámara para preparación 36.
La válvula para crema 38 es diseñada en tal manera que mantiene cerrada la salida de la cámara 37 de la cámara de preparación 36 en la medida en que la presión del agua para preparación en la cámara de preparación 36 cae por debajo de un valor mínimo predefinido y libera la salida de la cámara 37 para dispensar una bebida de café preparado (por ejemplo, expreso) cuando la presión del agua para preparación en la cámara para preparación 36 excede el valor mínimo predefinido.
Para este propósito la válvula para crema 38 es configurada como un pistón movible el cual cierra herméticamente la salida de la cámara 37 en una posición cerrada de la válvula para crema 38. La Figura 2 muestra la válvula para crema 38 en la posición cerrada. Además, el aparato para preparación 30 comprende un aparato de restauración mecánico automático 39 el cual pretensiona la válvula para crema 38 en una dirección de cierre 39-1 (dada por una flecha 39-1 en las Figuras 1 y 2) de la válvula para crema 38, en donde la válvula para crema 38 -que parte de la posición cerrada de conformidad con la Figura 2 -puede ser movida en contra de la dirección de cierre 39-1 en una posición (abierta) en la cual la cámara de salida 37 es liberada y se forma un espacio de pasaje entre la salida de la cámara 37 y la válvula para crema 38 el cual forma una conexión de paso para la bebida de café entre la cámara para preparación 36 y el conducto de dispensación de café 40. En el presente ejemplo, el aparato de restauración 39 está configurado como un resorte en espiral. Este es pre-tensionado en la dirección de cierre 39-1 de una manera tal que -cuando la válvula para crema 38 se encuentra en la posición cerrada (Figura 2) -ejerce una fuerza dirigida en la posición de cierre 39-1 en la válvula para crema 38 y además, si la válvula para crema 38 se mueve contra la dirección de cierre 39-1, ejerce una fuerza de restauración dirigida en la dirección de cierre 39-1 en la válvula para crema 38.
Con el fin de llenar la cámara de preparación 36 con el polvo de café antes de preparar una bebida de café o para eliminar el polvo de café usado para preparar la bebida de café a partir del cilindro de preparación 33 nuevamente después de preparar una bebida de café, el cilindro de preparación 33 puede ser girado en un borde lateral 32-1 de la estructura de soporte 32. Con este fin, la posición de preparación 34 debe ser inicialmente movida por medio de la unidad 34-2 a lo largo de la guía 34-1 en una manera tal que el pistón de preparación 34 no se proyecta más en el cilindro de preparación 33 y no cierra la abertura 33-1. Si el cilindro de preparación 33 es girado al borde lateral 32-1 de la estructura de soporte 32, la abertura 33-1 del cilindro de preparación 33 es libremente accesible de manera que si se desea, el polvo de café preparado puede ser retirado (con la ayuda del pistón 35) a través de la abertura 33-1 (por ejemplo, automáticamente) o polvo de café designado para preparación puede ser llenado a través de la abertura 33-1 en el cilindro de preparación 33 (por ejemplo, automáticamente).
La válvula para crema 38 puede ser diseñada en una manera tal que el polvo de café puede ser preparado en la cámara de preparación 36 con agua para preparación a una presión de 5 bares o a una presión superior. Por consiguiente, la bomba 23 puede ser diseñada en tal manera que el agua para preparación puede ser introducida en la cámara de preparación a una presión de 5 bares o a una presión superior. Sujetos a estas condiciones, el aparato de preparación 30 hace posible en particular preparar una bebida de café preparada en la forma de expreso.
La secuencia de un proceso de preparación de una bebida de café de conformidad con la presente invención es explicada en detalle en lo siguiente.
Después de poner en marcha la bomba 23, el agua limpia es transportada desde el tanque de agua 20 en la dirección del calentador del agua de preparación 24, en donde la cantidad de agua de flujo de paso se determina por el medidor de flujo 22 y esta información es suministrada a la unidad de control 50 o al dispositivo de control de
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preparación) se reduce, el volumen transportado es por consiguiente más pequeño de manera que se obtiene un incremento más pequeño en el diagrama mostrado en la Figura 4 para estos periodos de tiempo T2 y T3. Dentro de estos periodos de tiempo inmediatamente antes o después de la pausa de preparación b, puede entonces tener lugar una apertura correspondientemente suave de la válvula para crema 38 para iniciar la dispensación de café a través de la salida de la cámara 37.
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