ES2557033T1 - Método de preparación de caramelo estable al ácido - Google Patents
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Abstract
Un método de formación de caramelo de bisulfito de amonio que comprende mezclar un hidrato de carbono con un catalizador para formar una mezcla, posteriormente calentar dicha mezcla en un recipiente de reacción hasta una temperatura de al menos 120 ºC (250 ºFahrenheit), y mantener la temperatura de dicha mezcla para completar la formación del caramelo, donde el catalizador es bisulfito de amonio, caracterizado por que la mezcla se forma para que tenga un pH inicial inferior a 5; por que la mezcla se calienta en un recipiente de reacción cerrado y por que el caramelo que se forma es un caramelo de clase IV que tiene una intensidad de color de al menos 0,200 y un contenido en 4-metilimidazol ("4-Mel") inferior a 25 ppm.
Claims (10)
- 51015202530REIVINDICACIONES1. Un metodo de formacion de caramelo de bisulfito de amonio que comprende mezclar un hidrato de carbono con un catalizador para formar una mezcla, posteriormente calentar dicha mezcla en un recipiente de reaccion hasta una temperatura de al menos 120 °C (250 “Fahrenheit), y mantener la temperatura de dicha mezcla para completar la formacion del caramelo, donde el catalizador es bisulfito de amonio, caracterizado por que la mezcla se forma para que tenga un pH inicial inferior a 5; por que la mezcla se calienta en un recipiente de reaccion cerrado y por que el caramelo que se forma es un caramelo de clase IV que tiene una intensidad de color de al menos 0,200 y un contenido en 4-metilimidazol ("4-Mel") inferior a 25 ppm.
- 2. El metodo de acuerdo con la reivindicacion 1, donde dicho pH inicial se establece en menos de 4,5.
- 3. El metodo de acuerdo con la reivindicacion 2, donde dicho pH inicial se establece anadiendo un acido a dicha mezcla.
- 4. El metodo de acuerdo con la reivindicacion 2, donde se anade base a dicha mezcla durante el calentamiento para ralentizar la formacion de color y evitar la formacion de caramelo insoluble.
- 5. El metodo de acuerdo con la reivindicacion 1, donde dicho hidrato de carbono es glucosa.
- 6. El metodo de acuerdo con la reivindicacion 5, donde dicha glucosa se selecciona del grupo que consiste en jarabe de mafz y jarabe de trigo y mezclas de los mismos.
- 7. El metodo de acuerdo con la reivindicacion 3, donde dicho acido se anade a dicho hidrato de carbono antes de la adicion de dicho bisulfito de amonio.
- 8. El metodo de acuerdo con la reivindicacion 1, donde dicho caramelo tiene un contenido en 4-Mel inferior a 15 ppm.
- 9. El metodo de acuerdo con la reivindicacion 1, donde dicho pH inicial se establece a 2-4.
- 10. El metodo de acuerdo con la reivindicacion 3, donde dicho acido se selecciona del grupo que consiste en acido fosforoso, acido fosforico, acido sulfuroso, acido sulfurico, metabisulfito de sodio y mezclas de los mismos.
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