ES2542051B1 - Salsa para celíacos adecuada para pescados y mariscos - Google Patents

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Abstract

Salsa para celíacos adecuada para pescados y mariscos.#Salsa adecuada para personas celiacas, debido a su composición.#Ingredientes:#Almendra, ajos, agua, harinas elaboradas de frutos secos (frutos y semillas), aceite, tomate triturado, bicarbonato sódico, colorante alimenticio y levaduras aptas para celiacos, nuez moscada, pimentón dulce.

Description

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DESCRIPCION
Salsa para cellacos adecuada para pescados y mariscos.
El sector en el cual se encuadra dicha invencion, es el sector alimenticio.
Se conocen diferentes tipos de alimentos adaptados para personas cellacas, pero este alimento no se conoce.
La invencion se encuadra en la adaptation de un producto alimenticio para un tipo de personas con una intolerancia a un tipo de alimentos, mas concretamente intolerancia al gluten.
Actualmente la enfermedad cellaca es una intolerancia del nino o adulto al gluten y, mas concretamente, a una de sus fracciones proteicas o componentes, llamada gliadina (cuando comen alimentos que contienen esta sustancia se produce dano en el intestino). El gluten forma parte de las protelnas del trigo. Estos pacientes tienen tambien intolerancia, aunque en menor grado, a otras protelnas contenidas en otros cereales como: centeno, cebada y avena.
Se trata de una intolerancia permanente, es decir, se mantiene durante toda la vida.
Aparece en personas que tienen predisposition genetica a padecerla. Se sabe que la enfermedad cellaca aparece con mas frecuencia entre miembros de la misma familia. Ademas, los enfermos pertenecen con frecuencia a un mismo "grupo" genetico, especialmente a un tipo de genes que forman parte de un sistema genetico conocido como complejo mayor de histocompatibilidad HLA de clase II.
Esta intolerancia produce una lesion caracterlstica de la mucosa intestinal o capa que recubre el intestino: se produce una atrofia de las vellosidades del intestino, o destruction, en mayor o menor grado, de las zonas del intestino donde tiene lugar la absorcion de los alimentos. La caracterlstica que define a esta atrofia es que es reversible, es decir, que el intestino se normaliza cuando se inicia la dieta sin gluten.
La causa por la que se produce esta intolerancia es desconocida. Aunque se intenta explicar de varias formas, la mas aceptada en la actualidad es que existe una alteration en la respuesta inmunitaria o de "defensa " del paciente cellaco.
Enfermedad cellaca con slntomas. Aunque clasicamente se consideraba que la enfermedad cellaca unicamente producla slntomas digestivos, en la actualidad son cada vez mas numerosos los slntomas que se atribuyen a esta enfermedad. Por eso, podemos distinguir dos grupos importantes:
Enfermedad cellaca clasica: En la enfermedad cellaca clasica predominan los slntomas digestivos. Aparece especialmente en ninos menores de dos anos, y en adultos entre los treinta y los cuarenta anos.
Enfermedad cellaca atlpica: Incluye aquellas formas de presentation de la enfermedad en las que predominan los slntomas no digestivos. Puede aparecer a cualquier edad, pero segun la edad predominaran unos u otros slntomas:
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• El retraso del crecimiento. Puede ser el unico slntoma de presentation de la enfermedad cellaca. Por eso, en el estudio de los ninos con talla baja se debe descartar esta enfermedad.
• El retraso del desarrollo y pubertad.
• La anemia por falta de hierro que no responde al tratamiento.
• Lesiones en la boca. La mas conocida es una alteration del esmalte de los dientes (hipoplasia), pero tambien son frecuentes las ulceras o aftas de repetition (pequenas heridas dolorosas en la lengua, enclas y paladar) y otras.
Para ello, la presente invention destaca la tolerancia de este alimento a toda aquella persona con esta desafortunada enfermedad, porque presenta la siguiente composition:
Ingredientes:
Almendra, Ajos, Agua, Harinas elaboradas de frutos secos (frutos y semillas), Aceite, Tomate triturado, bicarbonato sodico, Colorante alimenticia y Levaduras aptas para cellacos, Nuez moscada, Pimenton dulce.
De acuerdo al artlculo 9° del Decreto 528/2011, el Instituto Nacional de Alimentos informa:
PLAN DE ALIMENTACION LIBRE DE GLUTEN PARA ADULTOS (PROMEDIO)
Consiste en eliminar totalmente el consumo de trigo, avena, cebada, centeno, sus derivados (TACC) y alimentos que pudieran estar adicionados de sus harinas (cafe, quesos, embutidos, yogur, helados, aderezos industriales, etc.
Objetivos:
Replecionar o mantener el peso corporal.
Recuperar el estado de nutricion.
Permitir la regeneration de la mucosa intestinal Asegurar una motilidad intestinal adecuada Evitar complicaciones a futuro.
Suprimir el gluten.
Permitir el crecimiento y desarrollo optimo en ninos y adolescentes.
El producto es apto para cualquier tipo de persona, pero esta destinado a personas con intolerancia al gluten.
^Que es el gluten?
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Gluten es el nombre general por el que se conoce a una de las protelnas presentes en el trigo, el centeno y la cebada. Es la sustancia de la harina que aporta estructura a la masa, el "aglutinante" que unifica el producto y, a la vez, es el ingrediente que actua como levadura. Cuando estas protelnas estan presentes en la dieta de una persona con EC, se vuelven toxicas y danan el intestino. Este dano provoca una disminucion en la absorcion de nutrientes esenciales y, si no se trata, puede causar deficiencia nutricional y una enfermedad posterior (anemia ferropenica, disminucion de la densidad osea, adelgazamiento no intencional, deficiencia de folato y vitamina B12).
Si a su hijo le acaban de diagnosticar enfermedad cellaca (EC) es posible que usted tenga una mezcla de sensaciones.
Por un lado, a nadie le gusta saber que su hijo tiene un problema de salud; por otra parte, sentira alivio al tener finalmente una respuesta a los problemas medicos pasados del nino. El tratamiento no consiste en inyecciones, comprimidos, terapia ni cirugla. Quizas tambien se sienta confundido, abrumado o inseguro acerca de como comenzar el proceso de curar a su hijo.
Algunos padres salen de la consulta donde han recibido asesoramiento nutricional y van directamente a una tienda con idea de comprar muchos productos sin gluten para su hijo. Posiblemente pasen horas en las tiendas y se vayan solamente con una pequena bolsa de productos y sin la mas minima idea de que cocinar esa noche. Y tal vez sientan la conocida "Crisis cellaca".
El objetivo de esta solucion es evitar que los pacientes con diagnostico reciente de EC y sus familias tengan una "Crisis cellaca".
Esta salsa permite a las personas cellacas degustar los diferentes tipos de alimentos antes incompatibles por su genetica.

Claims (1)

  1. ES 2 542 051 A1
    REIVINDICACIONES
    1. Salsa adecuada para personas celiacas, porque presenta la adaptacion siguiente:
    5 Ingredientes:
    Almendra, Ajos, Agua, Harinas elaboradas de frutos secos (frutos y semillas), Aceite, Tomate triturado, bicarbonato sodico, Colorante Alimenticio y Levaduras aptas para cellacos, Nuez moscada, Pimenton dulce.
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