ES2354758T3

ES2354758T3 - Procedimiento para la producción de lonchas de queso, lonchas de queso fabricadas de esta manera así como un dispositivo para la realización del procedimiento.

Info

Publication number: ES2354758T3
Application number: ES08001418T
Authority: ES
Inventors: Walter Morent; Günther Breuss
Original assignee: HOCHLAND AG
Current assignee: HOCHLAND AG
Priority date: 2007-02-21
Filing date: 2008-01-25
Publication date: 2011-03-17
Anticipated expiration: 2028-01-25
Also published as: DE502008001689D1; PL2014155T3; ATE486494T1; EP2014155A1; EP2014155B1; DE102007008541A1

Abstract

Procedimiento para la producción de lonchas de queso consta de las siguientes etapas: - colocación de que se fundido sobre un rodillo - laminación y alisado del queso fundido colocado, - estampación de motivos en el queso fundido pastoso todavía blando, - transferencia y refrigeración simultánea de la cinta de queso sobre un sistema de laminación, - corte de la cinta de queso en varias cintas paralelas, - deposición de las tiras superpuestas sobre una cinta transportadora como tiras estampadas, - conducción de las tiras apiladas hacia un dispositivo de corte, y - corte en la longitud exacta de las tiras apiladas en pilas individuales.

Description

[0001] La invención se refiere a un procedimiento para la producción de lonchas de queso, a lonchas 5 de queso producidas de esta manera así como a un dispositivo para la realización del procedimiento.

[0002] En principio, se conoce ya producir lonchas de queso a partir de queso fundido. A tal fin, se coloca queso fundido sobre un sistema de rodillos de refrigeración, por medio del cual se lamina el queso fundido, se alisa y se refrigera. Después de la refrigeración correspondiente del queso fundido, se corta la cinta de queso formada sobre los rodillos en tiras. A continuación se depositan estas tiras 10 unas sobre las otras con lubricación correspondiente y se cortan según la longitud también todavía en una estación de corte adecuada, de manera que se forman las lonchas de queso en su tamaño definitivo. Las lonchas de queso formadas de esta manera se envasan a continuación en un dispositivo adecuado para ello.

[0003] En principio, se conoce ya proveer queso y productos de queso con caracteres gráficos o 15 caracteres de de rótulos. Así, por ejemplo, en el documento EP 258 632 A2 se conoce un procedimiento para la generación de caracteres gráficos o caracteres de rótulos sobre queso y productos de queso. A tal fin, en el procedimiento descrito allí se genera una coloración en una zona marginal del queso a través de desarrollo de calor delimitado localmente de duración predeterminada con una temperatura de tratamiento que está entre la temperatura de plasticidad y la temperatura de 20 combustión. El calor correspondiente es aplicado a través de una estampa, que es introducida a presión en el queso.

[0004] Se conoce de nuevo a partir del documento EP 090 737 B1 un procedimiento para la producción de un queso, que consiste en proveer el queso con un adorno. Aquí la coloración de los contornos se genera a través del crecimiento de diferentes organismos. 25

[0005] Por último, se conoce a partir del documento DE 38 36 821 C3 un procedimiento para la aplicación de una imagen sobre un producto alimenticio, en el que la imagen es generada igualmente a través de un tratamiento térmico.

[0006] Se conoce a partir del documento US 6.579.550 B1 un procedimiento para la producción de lonchas de queso, que prevé en una primera etapa del procedimiento la laminación lisa de una 30 primera masa pastosa. En la cinta pastosa se estampan motivos por medio de un rodillo perfilado y se refrigera la masa por medio de un rodillo de refrigeración. Además, se añade una segunda masa pastosa, que es alisada igualmente por medio de un segundo rodillo. La masa resultante es cortada a continuación en lonchas individuales, que se pueden apilar unas sobre las otras.

[0007] El documento DE 100 26 776 A1 publica igualmente un procedimiento para la producción de 35 una loncha de un producto alimenticio, en particular de un queso fundido perforado, en el que el producto alimenticio es laminado como masa pastosa por medio de un cilindro y a continuación es llevado a través de una herramienta de corte a la forma de una loncha. Además, la loncha presenta escotaduras, que permanecen en la loncha como agujeros o recortes marginales

[0008] El procedimiento conocido a partir del documento US 5.885.642 para la producción de lonchas 40 de productos alimenticios, como por ejemplo lonchas de queso, prevé una cinta transportadora, sobre la que se aplica una masa pastosa y sobre ésta es estampada por medio de un rodillo de estampación un motivo sobre el lado superior y/o sobre el lado inferior.

[0009] Se conoce a partir del documento US 5.958.492 un procedimiento para la aplicación de motivos sobre una cinta de producto alimenticio o bien para cortar determinadas formas del producto 45 alimenticio a partir de una cinta de producto alimenticio. En este caso, la cinta de producto alimenticio es conducida a través de dos rodillos de estampación colocados opuestos.

[0010] El cometido de la presente invención es crear un procedimiento para la producción de lonchas de queso, en el que se aplican motivos discrecionales sobre la loncha de queso.

[0011] De acuerdo con la invención, este procedimiento se soluciona a través de la combinación de 50 las etapas del procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1.

[0012] De acuerdo con ello, un procedimiento para la producción de lonchas de queso consta de las siguientes etapas

: - colocación de que se fundido sobre un rodillo 55

: - laminación y alisado del queso fundido colocado,

: - estampación de motivos en el queso fundido pastoso todavía blando,

: - transferencia y refrigeración simultánea de la cinta de queso sobre un sistema de laminación,

: - corte de la cinta de queso en varias cintas paralelas,

: - deposición de las tiras superpuestas sobre una cinta transportadora como tiras estampadas,

: - conducción de las tiras apiladas hacia un dispositivo de corte, y 5

: - corte en la longitud exacta de las tiras apiladas en pilas individuales.

[0013] De acuerdo con la invención, en este procedimiento se genera la imagen porque el motivo deseado correspondiente es estampado en el queso fundido pastoso, todavía blando sobre el sistema de rodillos. 10

[0014] Las configuraciones especiales de la invención se deducen a partir de las siguientes reivindicaciones dependientes que siguen a la reivindicación principal.

[0015] De acuerdo con una primera configuración de la invención, la estampación se realiza por medio de un cilindro de estampación ajustable, controlado en el número de revoluciones.

[0016] Para obtener una alta productividad, se estampan motivos en las tiras paralelas de cinta de 15 queso a través de los cilindros de motivos individuales del cilindro de estampación.

[0017] De manera ventajosa, las tiras paralelas cortadas de la cinta de que se apilan sobre la cinta transportadora de forma adaptada exacta al motivo.

[0018] Las cintas apiladas se pueden contar entonces según la longitud de forma adaptada exactamente al motivo en pilas individuales. 20

[0019] De manera ventajosa, para el ajuste del corte adaptado exactamente al motivo, se detecta la posición del motivo después de la estampación por medio de sensores. De acuerdo con las posiciones registradas de los motivos se posiciona la instalación de corte para un corte adaptado exactamente al motivo en una regulación.

[0020] De manera especialmente ventajosa, en la regulación se tiene en cuenta los valores de peso 25 respectivos de las lonchas de queso

[0021] El cometido mencionado al principio se soluciona también por medio de un dispositivo del procedimiento mencionado anteriormente. A tal fin, de acuerdo con la reivindicación 8, está previsto al menos un sistema de rodillos para la aplicación, laminación y alisado así como refrigeración de queso fundido pastoso. Además, se emplea un cilindro de laminación ajustable. Una primera instalación de 30 corte longitudinal para cortar la cinta de queso en tiras paralelas es ajustable al sistema de cilindros. Debajo del sistema de cilindros está dispuesta una cinta transportadora para transportar las tiras depositadas superpuestas en pilas. La cinta transportadora transporta las tiras de queso apiladas superpuestas hacia un segundo dispositivo de corte, que sirve para cortar las pilas a la longitud exacta. 35

[0022] Con preferencia, el cilindro de estampación está constituido por varios cilindros de motivos dispuestos adyacentes.

[0023] Sobre los cilindros de motivos está aplicado el motivo en forma comprimida, puesto que de esta manera se puede compensar la dilatación de las lonchas en dirección longitudinal durante el ciclo siguiente de la producción del queso. 40

[0024] De manera ventajosa, el cilindro de estampación puede ser accionado por medio de un motor separado controlado en el número de revoluciones.

[0025] El motor puede ser un motor paso a paso, un motor de engranaje o un servomotor.

[0026] Para prevenir la adhesión del queso fundido en los cilindros de motivos, éstos están fabricados con preferencia de plástico, de manera muy especialmente preferida de PTFE o de otro material con 45 recubrimiento de PTFE.

[0027] Con ventaja, el cilindro de estampación presenta un ajuste de la profundidad que se puede ajustar finamente.

[0028] De manera muy especialmente preferida, el cilindro de estampación se puede sustituir para cambiar el motivo. 50

[0029] Con ventaja, el motivo respectivo está aplicado comprimido sobre el cilindro de motivos de tal forma que después de la aplicación sobre la cinta de queso se puede dilatar a través de dilatación

longitudinal de la cinta de queso en la forma definitiva deseada. De manera alternativa, este efecto se puede generar también a través del control del motor controlado en el número de revoluciones.

[0030] Por último, la invención se refiere a lonchas de queso, que se producen de acuerdo con el procedimiento mencionado con un motivo estampado.

[0031] Otras características, detalles y ventajas de la invención se explican en detalle con la ayuda de 5 un ejemplo de realización representado en el dibujo. En este caso:

La figura 1 muestra una representación esquemática de un dispositivo para la realización del procedimiento de acuerdo con la invención para la producción de una loncha de queso en una representación desde el lado.

La figura 2 muestra el dispositivo según la figura 1 en una representación desde delante. 10

La figura 3 muestra el dispositivo según la figura 1 en una representación desde atrás, y

La figura 4 muestra un detalle de la representación según la figura 1.

[0032] En las figuras 1 a 4 solamente se representa de forma esquemática un dispositivo 10, que sirve para la producción de lonchas de queso, con preferencia de lonchas de queso fundido. En principio, tal dispositivo se conoce ya a partir del estado de la técnica y, por lo tanto, solamente se 15 representa aquí en sus rasgos esenciales. El dispositivo 10 presenta un sistema de rodillos 12, sobre cuya superficie se coloca el queso fundido, se lamina y se alisa. De esta manera aparece sobre la superficie de los rodillos del sistema de rodillos 12 una cinta de queso no representada aquí en detalle. La cinta de queso, que se extiende sobre toda la anchura del sistema de rodillo 12 es cortada por medio de un sistema de cuchillas 14 representado aquí sólo de forma esquemática en tiras paralelas 20 16, que son depositadas por medio de rodillos de desviación 18 sobre una cinta transportadora 20 de tal forma que las tiras cortadas apiladas están colocadas superpuestas sobre la cinta transportadora 20.

[0033] Por medio de la cinta transportadora 20 se transportan las tiras correspondientes lateralmente alrededor de una estación de corte transversal 22 con un segundo dispositivo de corte, en el que las 25 tiras apiladas superpuestas son cortadas según la longitud para forma runa pila de lonchas de queso. A continuación, las lonchas de queso individuales son envasadas de una manera conocida en sí. Esta etapa de trabajo no se representa ya en las presentes figuras.

[0034] De acuerdo con la presente invención, en el queso fundido pastoso todavía blando se estampan motivos. Esta estampación de motivos se realiza a través de un cilindro de estampación 24, 30 en el que, como se deduce a partir de la figura 2, una pluralidad de rodillos de motivos 26 están dispuestos adyacentes entre sí. En el ejemplo de realización representado, doce rodillos de motivos están dispuestos adyacentes entre sí. Pero también un número mayor o menor de rodillos de motivos pueden estar agrupados en un rodillo de estampación.

[0035] El rodillo de estampación 24, que se representa ampliado en la figura 4, está concebido de tal 35 forma que a través de un ajuste de la profundidad que se puede ajustar finamente, se posibilitan diferentes profundidades de la estampación (no se representan aquí en detalle). El rodillo de estampación se puede girar hacia arriba sin estampación para la limpieza o para la producción de productos estándar y se puede amarrar en la posición girada hacia arriba (tampoco se representa aquí). El sistema de estampación es accionado con un motor separado, controlado en el número de 40 revoluciones, por ejemplo un motor de engranaje o, en cambio, también un motor paso a paso. El rodillo de estampación está constituido de tal forma que es posible un cambio rápido de los rodillos de motivos completos. De esta manera, se puede realizar un cambio sencillo de formato para diferentes series de motivos. Para que el producto de queso fundido todavía blando y pastoso no se adhiera con los rodillos de motivos, se fabrica a partir de un material especial, a saber, un plástico de PTFE. 45

[0036] Para garantizar un corte de longitud exacta, centrado en el motivo de las lonchas de queso individuales, de acuerdo con la invención está prevista una regulación en el dispositivo 10. A tal fin, en una primera etapa, se detecta la posición exacta del motivo sobre la tira de queso apilada. Después del comienzo del corte en dirección transversal, se corta centrado por medio de una “regulación más / menos”. En la regulación se pueden tener en cuenta como otros parámetros el mantenimiento de 50 valores de peso predeterminados del producto.

[0037] Para garantizar una superposición exacta de los motivos durante la deposición de las tiras de queso sobre la cinta transportadora 20, las ruedas de corte del primer dispositivo de corte 14 deben estar libres de todo juego. Adicionalmente, las lonchas deben tener la misma longitud y anchura.

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Claims

REIVINDICACIONES
1.- Procedimiento para la producción de lonchas de queso consta de las siguientes etapas:

- colocación de que se fundido sobre un rodillo 5

- laminación y alisado del queso fundido colocado,

- estampación de motivos en el queso fundido pastoso todavía blando,

- transferencia y refrigeración simultánea de la cinta de queso sobre un sistema de laminación,

- corte de la cinta de queso en varias cintas paralelas,

- deposición de las tiras superpuestas sobre una cinta transportadora como tiras estampadas, 10

- conducción de las tiras apiladas hacia un dispositivo de corte, y

- corte en la longitud exacta de las tiras apiladas en pilas individuales.
2.- Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque la estampación se realiza en un lado por medio de un rodillo de estampación regulable, controlado en el número de 15 revoluciones.
3.- Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque se estampan motivos en las tiras paralelas de la cinta de queso a través de los rodillos de motivos individuales del rodillo de estampación.
4.- Procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque las 20 tiras apiladas se cortan según la longitud de forma adaptada exactamente al motivo en pilas individuales.
5.- Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 4, caracterizado porque para el ajuste del corte adaptado exactamente al motivo, se detecta la posición del motivo después de la estampación por medio de sensores y porque de acuerdo con las posiciones registradas de los motivos se 25 posiciona la instalación de corte para un corte adaptado exactamente al motivo en una regulación.
6.- Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 5, caracterizado porque en la regulación se tiene en cuenta los valores de peso de las lonchas de queso.
7.- Dispositivo para la realización del procedimiento de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 6, con al menos un sistema de rodillos para la aplicación, laminación y alisado así 30 como refrigeración de queso fundido pastoso, un cilindro de laminación ajustable, una primera instalación de corte longitudinal para cortar la cinta de queso en tiras paralelas, una cinta transportadora para transportar las tiras depositadas superpuestas en pilas, un segundo dispositivo de corte transversal para cortar las pilas a la longitud exacta.
8.- Dispositivo de acuerdo con la reivindicación 7, caracterizado porque el cilindro de 35 estampación está constituido por varios cilindros de motivos dispuestos adyacentes entre sí.
9.- Dispositivo de acuerdo con la reivindicación 8, caracterizado porque los cilindros de motivos presentan varios motivos diferentes sobre la periferia.
10.- Dispositivo de acuerdo con la reivindicación 8 ó 9, caracterizado porque el cilindro de estampación puede ser accionado por medio de un motor separado controlado en el número de 40 revoluciones.
11.- Dispositivo de acuerdo con la reivindicación 10, caracterizado porque el motor es un motor paso a paso, un motor de engranaje o un servo motor.
12.- Dispositivo de acuerdo con una de las reivindicaciones 7 a 11, caracterizado porque los cilindros de motivos están constituidos de plástico, con preferencia de PTFE o de acero recubierto de 45 plástico, con preferencia de PTFE.
13.- Dispositivo de acuerdo con una de las reivindicaciones 7 a 12, caracterizado porque el cilindro de estampación presenta un ajuste de la profundidad que se puede ajustar finamente.
14.- Dispositivo de acuerdo con una de las reivindicaciones 7 a 13, caracterizado porque el cilindro de estampación se puede sustituir para cambiar el motivo. 50
15.- Dispositivo de acuerdo con una de las reivindicaciones 7 a 14, caracterizado porque el motivo respectivo está aplicado comprimido sobre el cilindro de motivos de tal forma que después de la aplicación sobre la cinta de queso se puede dilatar a través de dilatación longitudinal de la cinta de queso en la forma definitiva deseada.

Sigue una página de dibujos. 5