ES2340656B1 - Procedimiento e instalacion para la higienizacion de articulos alimenticios y otros, con reciclado del agua utilizada. - Google Patents
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Abstract
Procedimiento e instalación para la
higienización de artículos alimenticios y otros, con reciclado del
agua utilizada.
Se basa en la incorporación de ozono a las aguas
de lavado de dichos artículos, en proporción controlada
automáticamente por un elemento detector de la concentración de
ozono, procediendo a la aplicación sucesiva del agua ozonizada para
el lavado, aclarado y limpiado de los artículos a higienizar, sin
aportación de agentes químicos germicidas.
Description
Procedimiento e instalación para la
higienización de artículos alimenticios y otros, con reciclado del
agua utilizada.
La presente invención está destinada a dar a
conocer un procedimiento para la higienización de artículos
alimenticios y otros, tales como contenedores de dichos artículos,
incluyendo líquidos.
En el contexto de la presente descripción se
comprende como higienización no sólo la eliminación de elementos de
suciedad física de artículos alimenticios y similares sino también
la eliminación de bacterias que pueden representar un peligro para
la salud. Como es sabido, existen en la actualidad numerosas
disposiciones y normalizaciones oficiales de las exigencias de
desinfección de productos alimenticios tales como frutas y similares
que deben ser puestas a disposición del público para su consumo.
En la actualidad, los procedimientos de
higienización se basan en el lavado de las piezas de fruta y/o
similares mediante agua que contiene una cierta proporción de uno o
varios aditivos destinados a eliminar bacterias y otros
microorganismos. Después de efectuar dicha limpieza y desinfección,
el agua utilizada, que contiene los elementos de suciedad
arrastrados y la parte de aditivos disuelta en la misma, es
eliminada hacia los sistemas de saneamiento.
Los inconvenientes de los métodos actualmente
utilizados consisten sobre todo en el hecho de que la utilización de
aditivos desinfectantes comporta por un lado la aportación de una
cierta proporción de dichos aditivos a los propios productos a
desinfectar y, además, la eliminación del agua de lavado, lo cual
representa un coste adicional del procedimiento y una aportación de
contaminantes al efluente.
Teniendo en cuenta los inconvenientes
mencionados, el objetivo de la presente invención consiste en dar a
conocer un procedimiento y una instalación para llevarlo a cabo, que
permiten solucionar dichos inconvenientes, consiguiendo la
higienización de artículos alimenticios tales como frutas, verduras
y otros y también recipientes que contienen productos alimenticios
tales como cubas de vino, leche y otros, de manera que posibilita el
reaprovechamiento de la mayor parte del agua utilizada en el proceso
de higienización y que además, al no requerir aditivos de tipo
químico, elimina cualquier contaminación por aditivos tanto de los
productos higienizados como de las instalaciones y agua de
lavado.
Para lograr su objetivo, el procedimiento objeto
de la presente invención se basa fundamentalmente en realizar la
higienización de los artículos mediante la ozonización del agua de
lavado, con la concentración de ozono necesaria para la acción
desinfectante de acuerdo con las características de los productos a
desinfectar y del proceso utilizado.
Una importante ventaja del procedimiento objeto
de la presente invención consiste en la posibilidad de fácil
reciclado del agua de lavado utilizado. En efecto, al no contener
aditivos químicos para efectuar la labor de higienización, el
reciclado del agua resulta muy fácil, puesto que fundamentalmente se
limita a la eliminación de todo tipo de residuos físicos mediante
operaciones de decantación y filtrado y a la reposición del nivel de
ozono necesario para el tratamiento, aparte de la adición de agua
para compensar pérdidas.
Otra ventaja de la presente invención consiste
en que al generar agua reciclada en condiciones de desinfección,
ésta puede ser utilizada para la desinfección de otros elementos de
equipo de la instalación industrial, en la que muy frecuentemente se
dispondrá de otros aparatos y elementos que pueden requerir
desinfección, que se lleva a cabo actualmente por procedimientos
convencionales y que al introducir y utilizar el agua ozonizada del
procedimiento objeto de la presente invención, puede permitir una
sensible economía.
El procedimiento objeto de la presente invención
se basa, por lo tanto, en la ozonización hasta concentraciones
controladas tanto del agua reciclada de la propia instalación como
de agua limpia procedente de la red de suministro, efectuando la
ozonización preferentemente en distintas fases para mejor control
del proceso, si bien, en caso opcional se podría realizar la
ozonización de manera unitaria antes de las operaciones de lavado de
los productos.
Una de las ventajas que aporta el procedimiento
objeto de la presente invención es el de la economía de aplicación
puesto que al no requerir aditivos y permitir un reciclado muy
eficaz del agua, los costes de higienización disminuyen
sensiblemente. También disminuyen los costes por la propia
realización del proceso dado que la elevada automatización del
procedimiento reduce los tiempos de mano de obra necesarios.
Otra ventaja adicional del procedimiento objeto
de la presente invención estriba en su versatilidad y adaptabilidad
puesto que, según el grado de contaminación y tipo de los artículos
a higienizar, se podrá adaptar el número de fases, su orden, etc. de
manera que para muchos tipos de aplicación industrial se podrá
conseguir una versión adecuada del procedimiento básico que
permitirá conseguir igual eficacia con medios más adaptados a la
aplicación real.
Otra ventaja adicional consiste en que el
conjunto de la instalación está integrado en un bloque único
transportable e incorporable en una instalación general con las
simples conexiones de entradas y salidas de agua y de corriente
eléctrica.
En una realización preferente, el procedimiento
objeto de la presente invención comprenderá las siguientes fases
activas.
1.- Captación de las aguas de lavado de la
instalación, que contienen los residuos de la limpieza de los
artículos higienizados.
2.- Filtrado grosero de las aguas recuperadas,
especialmente por decantación y cribado, dando lugar a residuos
groseros eliminables de forma directa al exterior. En esta fase se
puede combinar una subfase de decantación.
3.- Filtrado ciclónico del agua de recuperación
procedente de la fase 2, con eventual disposición de un depósito
colector intermedio y eliminación directa de residuos hacia una
descarga externa.
4.- Filtrado micrónico autolimpiante mediante
mallas micrónicas con dimensiones de poro de aproximadamente 0,25
\mum.
5.- Fase inicial de ozonización.
6.- Filtrado fino con filtro de arena,
recogiendo el agua reciclada en un depósito de alimentación de las
fases de lavado.
7.- Ozonización del agua alimentada a las fases
de lavado desde el depósito de agua reciclada.
8.- Realización de la fase de lavado de los
artículos mediante pulverización directa con agua procedente del
reciclado, pudiendo comprender esta fase de lavado, una subfase de
enjabonado y otras de aclarado.
9.- Recogida de agua limpia del exterior en
depósito de reserva.
10.- Ozonización del agua limpia y suministro de
la misma a una fase de limpiado final, posterior a la de lavado.
\vskip1.000000\baselineskip
La interconexión entre las diferentes fases de
trabajo estará controlada por un sistema procesador u ordenador
central que recibirá las señales adecuadas de captadores funcionales
de la instalación y transmitirá las instrucciones precisas para la
realización de eventuales fases del proceso, tales como descargas
eventuales de los diferentes sistemas de filtrado o de los
depósitos, tanto de agua reciclada como de agua limpia, hacia el
sistema de descarga al exterior, eventuales procesos de
recirculación de agua reciclada y de agua limpia en sus
correspondientes depósitos y otras. Evidentemente, las instrucciones
funcionales podrán ser introducidas también mediante mandos manuales
tales como un teclado, botones pulsadores, etc.
La captación de la proporción de ozono en el
agua de lavado se realizará preferentemente en el propio depósito de
agua reciclada y en el depósito de agua limpia mediante los
oportunos sensores destinados a informar al procesador de los
valores captados, los cuales serán comparados por el procesador con
los valores de umbral previamente fijados y variables según el tipo
de proceso, para emitir las oportunas instrucciones a los
ozonizadores para la adecuación de la cantidad de ozono generada,
que se podrá variar de acuerdo con el tiempo de utilización continuo
o discontinuo de los ozonizadores, variando la potencia de los
mismos o por otros medios.
Para su mejor compresión, se adjunta, a título
de ejemplo, un dibujo representativo de forma esquemática de una
instalación destinada a la realización del procedimiento objeto de
la invención.
En el esquema se han representado a título de
ejemplo múltiples elementos necesarios para la realización completa
del procedimiento objeto de la invención, debiéndose tener en
cuenta, no obstante, que dicho esquema no tiene el propósito de
mostrar los elementos necesarios para el proceso de manera
exhaustiva, puesto que muchos elementos tecnológicos habitualmente
necesarios para este tipo de procesos no se habrán representado o
descrito de manera detallada para no complicar la representación que
tiene únicamente por objetivo la mejor comprensión de la materia de
la invención. Así, por ejemplo, no se ha representado el sistema de
control mediante procesador o procesadores que permitirán el control
del conjunto del proceso mediante programas de trabajo adecuados a
los diferentes tipos de artículos o aplicaciones y con medios tanto
para poner de manifiesto valores de parámetros de control del
proceso como para permitir la manipulación manual del mismo.
El esquema tampoco representa rigurosamente las
posiciones físicas de los elementos de la instalación, sino
simplemente la existencia de los diferentes elementos y sus
interrelaciones principales. Así, por ejemplo, el canal de
recuperaciones recibirá el agua procedente de las operaciones de
lavado y de limpiado aunque las posiciones de estos elementos en el
esquema no se correspondan a la recogida por gravedad del agua
procedente del lavado y del limpiado en el canal de
recuperaciones.
Las fases de captación de aguas de lavado de la
instalación y filtrado grosero se han representado mediante un canal
de recuperación (1) que recibe los efluentes de aguas de lavado y de
limpiado (2) y que mediante una cubeta de decantación (3), cribas o
rejillas mecánicas no representadas y medios de extracción, por
ejemplo la cinta transportadora (4), permiten una primera separación
del agua a reciclar y residuos groseros, que podrán ser
transportados directamente al exterior. El agua resultante de dicha
primera fase será recogida en un depósito colector intermedio
(5).
(5).
La tercera fase del procedimiento de filtrado
ciclónico de las aguas procedentes del depósito colector (5) se ha
representado esquemáticamente mediante el dispositivo ciclónico (6),
que mediante una conducción intermedia (7) recibe el agua del
depósito colector (5) y envía mediante la conducción (8) el agua
depurada hacia la cuarta etapa, de filtrado micrónico. En la fase de
limpieza ciclónica los residuos serán recogidos en un depósito (9)
del que podrán ser expulsados hacia un colector general de descarga
(10) con intermedio de una conducción (11) y eventualmente una
válvula electromagnética (12).
La cuarta fase, de filtrado micrónico, se ha
representado mediante el filtro micrónico (13) de tipo autolimpiante
dotado de mallas de tipo micrónico, por ejemplo, con un tamaño de
poros de 0,25 \mum, de carácter autolimpiante. También esta fase
cuarta podrá evacuar los residuos de filtración de manera directa
mediante la conducción (14) al colector general de descargas
(10).
La fase quinta, de ozonización, se ha
representado esquemáticamente mediante el ozonizador (15) dispuesto
en la conducción (16) que interconecta el filtro micrónico (13) y la
fase de filtrado fino, la cual se ha representado por medio de un
filtro de arena (17), que puede expulsar su residuo de filtrado
mediante la conducción (18) hacia el colector de descarga general
(10). En esta misma fase de filtrado fino se procede a la
acumulación del agua reciclada en un depósito contenedor general de
agua reciclada (19) que recibe el agua con intermedio de la
conducción (20). Dicho depósito de agua reciclada estará conectado
directamente al colector general de descarga (10) mediante una
conducción intermedia (21) y la correspondiente electroválvula (22)
a efectos de permitir la salida de agua reciclada hacia la descarga
cuando ello sea preciso. A este respecto se debe tener en cuenta que
si bien el reciclado del agua de lavado se puede llevar a cabo de
manera continua, en el ciclo entra una parte de agua limpia de la
fase final de limpiado que se describirá, por lo que la cantidad de
agua recogida en el canal de recuperación inicial (1) puede ser
superior a la necesaria para el mantenimiento del ciclo, por lo que
se podrá proceder a la eliminación hacia el colector de descarga de
una parte del agua reciclada. También sería posible utilizar este
sobrante de agua reciclada para otros usos de la instalación
industrial. También se debe contemplar la posibilidad de que si, por
motivos diversos, alguno de los parámetros de control del agua
reciclada determina la inadecuación de la misma, ésta deberá ser
también eliminada hacia el colector de descargas, renovándola por
completo mediante agua limpia preferentemente ya ozoni-
zada.
zada.
La fase séptima, de ozonización del agua, que se
alimentará a la fase de lavado, se ha representado mediante un
ozonizador (23) situado en la conducción (24) de salida del agua
hacia las zonas de lavado.
La fase de lavado ha sido representada en el
esquema mediante un número variable de toberas de pulverización para
las diferentes fases o subfases. En particular, se ha representado
una tobera de pulverización (25) destinada a proyectar agua con un
cierto porcentaje de jabón procedente del depósito (26) y una
segunda tobera de pulverización (27). La subfase de aclarado se ha
representado mediante las toberas de pulverización (28) y (29) que
reciben agua reciclada de la conducción (24) debidamente ozonizada
mediante el ozonizador (23). En el esquema se ha representado
también la conducción (30) representativa de la posibilidad de
recirculación de agua reciclada si ello es necesario para el control
del proceso.
La recogida de agua limpia del exterior se ha
representado en el esquema mediante el depósito (31) que recibe el
agua de la red mediante la conducción (32) y que mediante la
conducción (33) la facilita a la fase siguiente de ozonización. El
propio depósito (31) está dotado también de una conducción de
evacuación (34) que comunica con el colector de descargas (10) con
intermedio de una electroválvula (35).
La cantidad de agua limpia que se recogerá del
exterior para su almacenamiento en el depósito (31) será únicamente
la necesaria para la reposición del agua circulante en la
instalación teniendo en cuenta exclusivamente las pérdidas de agua
en el proceso, tales como las producidas en las descargas de filtros
y otras y también por el agua arrastrada por las piezas de fruta
después de la fase de lavado.
El depósito de agua limpia (31) contará también
con medios para la recirculación del agua ozonizada, tal como se ha
representado mediante la conducción (39), que permitirá alimentar al
depósito de agua limpia agua ozonizada por el ozonizador (36) a
efectos de mantener el nivel deseado de ozono en el depósito
(31).
La fase final de ozonización y limpieza de los
artículos higienizados se ha representado mediante el ozonizador
(36) dispuesto en la conducción de salida (33) del depósito de agua
limpia y que conduce el agua limpia debidamente ozonizada a las
toberas de pulverización para la limpieza final de los artículos,
que se han representado con los numerales (37) y (38).
Tal como se ha indicado en lo anterior, el
procedimiento se completará con fases de control continuo o
esporádico de valores de parámetros del proceso. En particular, será
objeto de control mediante los oportunos sensores de detección de
valores de parámetros y la eventual modificación funcional de la
instalación para conseguir los valores previstos mediante un sistema
automático mediante un procesador que recibe las señales de los
diferentes captadores y emite las oportunas instrucciones. Entre los
parámetros controlados cabe citar:
- -
- proporción de ozono en el agua reciclada en el depósito de recogida de la misma,
- -
- proporción de ozono en el depósito de agua limpia,
- -
- grado de suciedad del agua de recuperación después del depósito colector para determinar automática o manualmente la eventual eliminación de alguna fase intermedia de filtrado,
- -
- proporción de ozono en el agua alimentada a los pulverizadores de limpiado.
\vskip1.000000\baselineskip
Tal como se ha indicado, la presente invención
permite constituir la instalación de forma unitaria de manera que el
conjunto de la instalación está integrado en un bloque único
transportable e incorporable en una instalación general con las
simples conexiones de entradas y salidas de agua y de corriente
eléctrica.
Todas las entradas y salidas de agua quedarán
controladas mediante las pertinentes electroválvulas, que no se han
descrito en detalle en múltiples casos. Igualmente, para la
circulación del agua a la debida presión se dispondrán las
necesarias bombas de impulsión, algunas de las cuales se han
representado esquemáticamente pero no se han descrito de modo
expreso. De igual manera, no se han representado los múltiples
sensores necesarios para el control del proceso ni el ordenador
central de proceso, ni tampoco los medios de control manual de la
instalación.
También se desea hacer constar que, si bien la
invención ha sido descrita haciendo referencia a una realización
concreta de la instalación, ello tiene solamente carácter
explicativo y no limitativo, puesto que el ámbito de la invención
quedará solamente limitado por las reivindicaciones adjuntas.
Claims (14)
1. Procedimiento para la higienización de
artículos alimenticios y otros, con reciclado del agua utilizada,
que comprende la incorporación de ozono a las aguas de lavado de
dichos artículos, en proporción controlada automáticamente por un
elemento detector de la concentración de ozono, caracterizado
por proceder a la ozonización de a) las aguas recogidas de la
limpieza de los artículos alimenticios previo filtrado y depuración
de las mismas y b) de la entrada de agua limpia de la red aportada
para reposición, procediendo a la aplicación del agua ozonizada,
combinación de a) y b), a los artículos alimenticios a higienizar
mediante fases sucesivas de lavado, aclarado y limpiado final, sin
aportación de germicidas, mediante aplicación directa del agua
ozonizada por proyección sobre los artículos alimenticios.
2. Procedimiento para la higienización de
artículos alimenticios y otros, con reciclado del agua utilizada,
según la reivindicación 1, caracterizado porque la aportación
de ozono a las aguas de higienización se realiza por ozonización
directa y controlada de las corrientes de agua utilizadas.
3. Procedimiento para la higienización de
artículos alimenticios y otros, con reciclado del agua utilizada,
según la reivindicación 1, caracterizado porque el agua
recogida de la higienización mediante lavado, aclarado y limpiado es
sometida a una o varias de las siguientes subfases de
depuración:
- a)
- separación de residuos groseros por cribado y decantación,
- b)
- filtrado mediante dispositivo o dispositivos ciclónicos,
- c)
- filtrado mediante filtros micrónicos autolimpiantes,
- d)
- filtrado mediante filtros finos de arena o similares.
\vskip1.000000\baselineskip
4. Procedimiento para la higienización de
artículos alimenticios y otros, con reciclado del agua utilizada,
según la reivindicación 3, caracterizado por disponer
descargas controladas de las fases individuales de filtrado y del
depósito de agua reciclada hacia una descarga general hacia el
exterior.
5. Procedimiento para la higienización de
artículos alimenticios y otros, con reciclado del agua utilizada,
según la reivindicación 1, caracterizado por realizar la
aportación de ozono a las aguas recicladas antes y después del
depósito de agua reciclada.
6. Procedimiento para la higienización de
artículos alimenticios y otros, con reciclado del agua utilizada,
según la reivindicación 1, caracterizado porque la aportación
de ozono antes del depósito de agua reciclada se lleva a cabo antes
de la última fase de filtrado fino.
7. Procedimiento para la higienización de
artículos alimenticios y otros, con reciclado del agua utilizada,
según la reivindicación 1, caracterizado por la aportación de
ozono al agua limpia procedente de la red en la salida hacia las
toberas de limpiado final, con recirculación eventual hacia el
propio depósito de agua limpia y hacia el depósito de agua
reciclada.
8. Procedimiento para la higienización de
artículos alimenticios y otros, con reciclado del agua utilizada,
según la reivindicación 1, caracterizado por proceder a una
primera fase de pulverización de agua con jabón sobre los artículos
alimenticios, seguida de una segunda fase de aclarado mediante agua
reciclada y ozonizada y de una fase final de lavado mediante agua
limpia ozonizada.
9. Instalación para la higienización de
artículos alimenticios y otros, caracterizada por comprender
un canal para la recogida de la totalidad de aguas procedentes del
lavado previo, aclarado y limpiado final de los artículos, para su
envió a los dispositivos de filtrado, los cuales alimentan un
depósito de agua reciclada que, con intermedio de ozonizadores,
envía el agua reciclada ozonizada al conjunto de toberas de lavado
previo y aclarado, mientras que separadamente un depósito de agua
limpia es alimentado con agua de la red y con intermedio de
ozonizadores envía el agua hacia las toberas de limpiado final y
eventualmente en recirculación hacia el propio depósito de agua
limpia y hacia el depósito de agua reciclada.
10. Instalación para la higienización de
artículos alimenticios y otros, según la reivindicación 9,
caracterizada porque los medios de filtrado para el agua
procedente del canal de recogida comprenden uno o varios de los
siguientes dispositivos:
- -
- filtro ciclónico
- -
- filtro micrónico
- -
- filtro fino de arena
\vskip1.000000\baselineskip
11. Instalación para la higienización de
artículos alimenticios y otros, según la reivindicación 9,
caracterizada porque la instalación presenta una conducción
de descarga general a la que están conectadas salidas de los
depósitos de agua reciclada, depósito de agua limpia y de cada uno
de los dispositivos de filtrado.
12. Instalación para la higienización de
artículos alimenticios y otros, según la reivindicación 9,
caracterizada por comprender ozonizadores en serie en las
corrientes de agua de entrada y salida del depósito de agua
reciclada y de salida del depósito de agua limpia.
13. Instalación para la higienización de
artículos alimenticios y otros, según la reivindicación 9,
caracterizada por comprender sensores de contenido de ozono
en los depósitos de agua reciclada y limpia conectados a un
ordenador central de control.
14. Instalación para la higienización de
artículos alimenticios y otros, caracterizada porque el
conjunto de todos los elementos para la higienización de los
artículos alimenticios, lavado previo, aclarado y limpiado de los
artículos, filtrado de reciclado de las aguas de limpieza recogidas,
ozonización del agua reciclada y del agua limpia, alimentación de
agua reciclada ozonizada y de agua limpia ozonizada al conjunto de
toberas de lavado previo, aclarado y limpieza final, junto con todos
los medios de control y auxiliares están comprendidos en un bloque
único transportable e incorporable en una instalación general de
manipulación de artículos alimenticios con las simples conexiones de
entradas y salidas de agua y de corriente eléctrica.
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