ES2336727T3 - Aparato para preparar bebidas a partir de preparaciones solubles con dispositivo mejorado de conservacion de aroma. - Google Patents
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Abstract
Un aparato para preparar una bebida utilizando una preparación soluble, que comprende un contenedor (1) para la preparación soluble, un mezclador (7) suministrado con una cámara de mezcla (8), teniendo dicha cámara (8) una entrada de llenado (9) para la preparación soluble, al menos una abertura (23) para suministrar un líquido para solubilizar la preparación y formar la bebida, un conducto (26) para evacuar cualquier vapor y/o aerosol que se forme durante la preparación de la bebida, comprendiendo dicho conducto (26) un ventilador de succión (26), así como una abertura (16, 17) para dispensar la bebida preparada, un dispositivo de centrifugado (19) alojado dentro de dicha cámara (8) de mezcla y operado de forma rotatoria por un motor eléctrico asociado (20) posicionado fuera de dicha cámara (8), un medio (2) para transportar una cantidad predeterminada de preparación soluble (24) de dicho contenedor (1) a la entrada de llenado (9) de dicha cámara de mezcla (8), así como un medio (24) para transportar el líquido de solubilización desde la fuente asociada (25) a la abertura respectiva (23) de la cámara de mezcla (8), caracterizado porque incluye un medio para cerrar y abrir dicho conducto (26) para evacuar cualquier vapor y/o aerosol que se forme durante la preparación de la bebida.
Description
Aparato para preparar bebidas a partir de
preparaciones solubles con dispositivo mejorado de conservación de
aroma.
La presente invención se refiere a un aparato
para preparar una bebida utilizando una preparación soluble, que
comprende un contenedor para la preparación soluble, un mezclador
suministrado con una cámara de mezcla, teniendo dicha cámara una
entrada de llenado para la preparación soluble, al menos una
abertura para suministrar un líquido para solubilizar la
preparación y formar la bebida, un conducto para evacuar cualquier
vapor y/o aerosol que se forme durante la preparación de la bebida,
comprendiendo dicho conducto un ventilador de succión, así como una
abertura para dispensar la bebida preparada, un dispositivo de
centrifugado alojado dentro de dicha cámara de mezcla y operado de
forma rotatoria por un motor eléctrico asociado posicionado fuera de
dicha cámara, medio para transportar una cantidad predeterminada de
preparación soluble de dicho contenedor a la entrada de llenado de
dicha cámara de mezcla, así como un medio para transportar el
líquido de solubilización desde la fuente asociada a la abertura
respectiva de la cámara de mezcla.
Un aparato del tipo mencionado anteriormente es
conocido de la técnica en el sector y se describe, por ejemplo, en
la solicitud de patente italiana IT VR2004A000124.
Como se conoce, durante la formación de la
bebida reconstituida a partir de preparaciones solubles, la remezcla
de la cantidad de preparación con el líquido de solubilización que,
en la mayoría de los casos, es agua de una fuente a una presión y
una temperatura adecuadas, produce una cierta evaporación del agua y
la formación de aerosol.
La fina pulverización de agua y el vapor
producidos por el miembro de centrifugado sale de la cámara de
mezcla y, a través de la entrada de llenado de preparación soluble,
penetra en el contenedor que contiene la preparación y los
componentes para alimentar este último, incrementado en gran medida
el nivel de humedad local.
La continua alternancia de flujos de vapor
durante la dispensación y los flujos de secado durante las pausas
en operación del aparato tiene el efecto de que parte de la
preparación soluble se transforma, primero en una masa viscosa, y a
continuación en una capa dura que evita el flujo adecuado de la
preparación hasta que se produce el bloqueo del medio de
alimentación, especialmente cuando este medio tiene forma de
tornillo alimentador o tornillo de Arquímedes, como se utiliza
convencionalmente en la técnica conocida.
Con el fin de superar este inconveniente, la
técnica conocida, como se describe en la solicitud publicada
mencionada IT VR2004A000124, prevé la inserción de un ventilador
dentro del conducto de evacuación de vapor y la operación del mismo
mediante el mismo motor que provoca la rotación del miembro de
centrifugado posicionado dentro de la cámara de mezcla.
Aunque esta solución conocida permite la
aspiración del vapor producido durante la formación de la bebida y
el transporte de la misma lejos de la entrada de llenado de la
cámara de mezcla, no obstante tiene el inconveniente de que opera
durante la formación de la bebida cuando, dentro de la cámara de
mezcla, también se liberan las moléculas específicas volátiles de
aroma y sabor de la bebida que se está preparando y por
consiguiente, desaparecen de la bebida, afectando desfavorablemente
el aroma y sabor de la misma.
El inconveniente anteriormente mencionado no
puede eliminarse enteramente incluso si, de acuerdo con otra
solución que también es conocida, el ventilador instalado en el
conducto de evacuación de vapor es operado mediante un motor que
esté separado del miembro de centrifugado y que por lo tanto, puede
ser operado después de que la bebida haya sido formada y
dispensada, ni si la entrada de llenado de la cámara de mezcla se
proporciona con un medio de cierre sellado adecuado que opere
durante el centrifugado de las preparaciones y la formación de la
bebida.
En este último caso, en particular, la cámara de
mezcla es colocada bajo un vacío por el dispositivo de centrifugado,
cuando es operada para preparar la bebida, y el vacío que se forma
allí tiende a favorecer más la evaporación de las moléculas más
ligeras y más volátiles y por lo tanto, especialmente las moléculas
asociadas con el aroma de la preparación soluble.
De acuerdo con una solución adicional conocida,
mostrada en el documento US 6,237,468 B1, la aspiración de vapor
producida durante la formación de la bebida es aspirada mediante un
ventilador a través de una cámara de aspiración de vapor que está
atravesada por un panel con orificios a través.
El panel genera una pérdida de presión en el
flujo de vapor determinada por el diámetro, el número y el estado
de la disposición de los orificios y funciona como un filtro para
obstruir el paso de material pulverulento.
Sin embargo, no cierra el paso de vapor en
ningún momento de la operación de la máquina.
El problema de evitar un deterioro del producto
soluble del que se reconstituye la bebida, como café, leche,
chocolate, té y muchas otras bebidas, aroma de la bebida
reconstituida, es particularmente grave en el caso de aquellas
preparaciones solubles que se producen específicamente utilizando
técnicas de procesamiento concebidas para conservar las
características de las moléculas aromáticas del producto alimenticio
primario original y podría originarse un serio inconveniente a
partir de la dispersión de estas moléculas debido a un aparato que
no es adecuado para la conservación de esta.
Es sabido que la percepción de la calidad de un
alimento o una bebida presupone que, durante el consumo de la
misma, se libera una cantidad de moléculas aromáticas volátiles en
una concentración mayor que el umbral olfatorio, de modo que la
mucosa nasal es capaz de percibirlas en forma de perfume o
aroma.
El objeto de la presente invención es, por lo
tanto, resolver el problema indicado anteriormente con respecto a
la reconstitución de bebidas a partir de preparaciones solubles de
alta calidad de modo que se conserve su aroma.
Este objeto se logra con un aparato de acuerdo
con la reivindicación 1 del siguiente modo.
La invención se describirá a continuación más
claramente con referencia a algunos ejemplos de la realización de
la misma proporcionados como ejemplo no limitante ilustrado en los
dibujos adjuntos en los que:
- La figura 1 muestra una sección transversal
vertical a través del aparato de acuerdo con la presente invención,
de acuerdo con una primera realización del mismo;
- La figura 1A muestra una vista en planta
esquemática de una parte del conducto de evacuación de vapor con el
medio de intercepción asociado;
- La figura 2 muestra una sección transversal
vertical a través del aparato de acuerdo con la presente invención,
de acuerdo con una segunda realización del mismo;
- La figura 3 muestra una sección transversal
vertical a través del aparato de acuerdo con la presente invención,
de acuerdo con una tercera realización del mismo;
- La figura 4 muestra una sección transversal
vertical a través del aparato de acuerdo con la presente invención,
de acuerdo con una cuarta realización del mismo.
Con referencia a las figuras anteriormente
mencionadas y en particular, la figura 1, el número de referencia 1
indica una tolva adecuada para formar el contenedor para una
preparación soluble que se utiliza para reconstituir una bebida
basada, por ejemplo, en café, leche, chocolate o té.
La parte inferior de la tolva 1 está ocupada por
el tornillo alimentador 2, conocido también como "tornillo de
Arquímedes" que está operado rotacionalmente por un motor 3 con
una unidad de reducción de engranaje convencional 4.
El tornillo alimentador 2 opera entre un resalte
cerrado 5 y un conducto de descarga 6 desde que el se dispensa una
cantidad de preparación, dependiendo la cantidad de dicha
preparación de las dimensiones del tornillo alimentador 2 y del
periodo de tiempo durante el que se mantiene rotando.
El conducto 6 está posicionado en alineación
vertical con un mezclador subyacente, indicado generalmente por 7,
que comprende una cámara de mezcla 8 proporcionada con una entrada
de llenado 9.
Este último, en las realizaciones mostradas en
las figuras 3 y 4, tiene un miembro en forma de disco 10 fijado al
extremo 11 de una palanca 12 que puede pivotar alrededor de un
fulcro 13, siendo este último integral al aparato.
El extremo opuesto 14 de dicha palanca 12 está
acoplado a la parte móvil de un actuador electromagnético 15 que,
como alternativa, puede ser de tipo fluidodinámico.
El miembro de disco 10 puede desplazarse entre
la posición en la que está dispuesto sobre la entrada de llenado 9
de la cámara de mezcla y una posición, desviada angularmente (no
mostrada en las figuras) en la que la entrada de llenado 9 está en
la posición completamente abierta.
La cámara de mezcla 8 tiene un canal 16 para
descargar la bebida reconstituida, terminando dicho canal en una
abertura de dispensación 17 situada sobre un vaso receptor 18.
La misma cámara de mezcla 8 comprende un
dispositivo de centrifugado 19 operado por un motor eléctrico 20
posicionado fuera de la cámara 8.
El movimiento rotacional del dispositivo de
centrifugado 19 es transmitido por el eje 21 que penetra en la
cámara 8 a través de un cierre 22.
La cámara de mezcla 8 tiene asimismo una
abertura 23 que tiene, dirigiéndose a la misma, un tubo 24 desde
una fuente 25 de líquido de solubilización que puede ser agua
suministrada bajo presión y a la temperatura requerida.
Alternativamente, la fuente 25 puede suministrar
también leche tanto fría como caliente.
Por último, la cámara de mezcla 8 tiene un
conducto 26 para evacuar el vapor y/o aerosol que se forma dentro
de la cámara 8 durante la preparación de la bebida mediante la
acción de centrifugado ejercida por el dispositivo 19 en la
cantidad de preparación y líquido de solubilización introducido en
la cámara 8.
Un ventilador 28 está posicionado dentro del
conducto 26, cuya salida se indica con el 27.
De acuerdo con las realizaciones del aparato
mostrado en las figuras 1 y 3, el ventilador 28 es operado
rotacionalmente por el mismo motor 20 que opera el dispositivo de
centrifugado 19 y se adapta en el mismo eje 21.
Por otro lado, de acuerdo con las realizaciones
del aparato mostrado en las figuras 2 y 4, el ventilador 28 es
operado rotacionalmente por un motor eléctrico dedicado separado
29.
De acuerdo con la invención y como puede verse
en todas las realizaciones del aparato mostradas en los dibujos, el
conducto 26 para evacuar el vapor y/o aerosol que se forma durante
la preparación de la bebida dentro de la cámara de mezcla 8 se
proporciona con una válvula 30 que puede estar desplazada
angularmente alrededor de un pasador de pivote 31 mediante un
dispositivo de accionamiento convencional asociado 32.
De lo descrito anteriormente, puede entenderse
que con el aparato de acuerdo con la invención, es posible
conservar el aroma de la preparación introducida dentro de la cámara
de mezcla 8 y al mismo tiempo, realizar la evacuación del vapor y
cualquier aerosol producido por el líquido de solubilización
introducido en la cámara 8 para la reconstitución de la bebida,
protegiendo también las condiciones de la preparación que está
situada dentro de la tolva 1.
De hecho, con el aparato de acuerdo con la
invención, después de que se haya introducido una cantidad de
preparación soluble en la cámara 8, que cae por la gravedad desde
el conducto 6 en la entrada de llenado 9, y se haya dispensado una
cantidad correspondiente de líquido de solubilización desde la
fuente 25, el conducto 26 se cierra mediante una válvula 30.
En el caso en que el ventilador 28 es operado
por un motor separado 29, el cierre del conducto 26 puede realizarse
interrumpiendo simplemente la operación del motor 29 y por lo
tanto, deteniendo la rotación del ventilador 28.
En este ultimo caso, la válvula 30 podría dejar
de ser necesaria para cerrar el conducto 26 y por lo tanto, podría
no ser instalada o podría mantenerse en posición abierta.
De acuerdo con las realizaciones del aparato
mostrado en las figuras 3 y 4, la entrada de llenado 9 también
puede estar cubierta mediante el disco 10.
En este punto, el dispositivo de centrifugado 19
se activa y comienza a formar la bebida sin, no obstante, crear un
vacío dentro de la cámara 8 ya que el disco 10 mantiene la entrada
de llenado 9 cubierta sin cerrarla de forma sellada.
Durante esta operación, las moléculas
aromáticas, que son típicas del aroma de la bebida que se está
preparando y que pueden separarse de la preparación, no solo
permanecen dentro de la cámara y en contacto con la bebida sin
dispersarse, sino que también se evita que se evaporen fuera de la
preparación ya que no se permite a la cámara 8 asumir la condición
de vacío.
Tan pronto como se ha completado la formación de
la bebida y esta última ha sido dispensada en el vaso 18 a través
de la abertura 17, la válvula 30 se coloca en la posición abierta y
el ventilador 28 empieza a evacuar el vapor y/o el aerosol que
queda dentro de la cámara 8, ya sea operado por el motor separado 29
o continúe rotando si es operado por el mismo motor 20 del
dispositivo de centrifugado 19.
El vapor y cualquier aerosol que quede dentro de
la cámara 8 se descargan entonces externamente en una posición
alejada del contenedor 1 y del tornillo alimentador 2, evitando que
la preparación pueda absorber humedad.
Una vez que haya finalizado la evacuación del
vapor y/o el aerosol, el aparato está listo para recibir una nueva
cantidad de preparación que se introduce en la cámara de mezcla 8 a
través de la entrada de llenado 9, después del desplazamiento del
disco 10 si este último está presente en el aparato, para repetir el
proceso de formación de bebidas.
Los comandos operativos son generados y
gestionados por una unidad de control, no mostrada, de naturaleza
convencional.
Las dimensiones y materiales se pueden elegir a
voluntad de acuerdo con los requisitos, sin desviarse del alcance
de la invención como se ha descrito y como se reivindica a
continuación.
Claims (6)
1. Un aparato para preparar una bebida
utilizando una preparación soluble, que comprende un contenedor (1)
para la preparación soluble, un mezclador (7) suministrado con una
cámara de mezcla (8), teniendo dicha cámara (8) una entrada de
llenado (9) para la preparación soluble, al menos una abertura (23)
para suministrar un líquido para solubilizar la preparación y
formar la bebida, un conducto (26) para evacuar cualquier vapor y/o
aerosol que se forme durante la preparación de la bebida,
comprendiendo dicho conducto (26) un ventilador de succión (26),
así como una abertura (16, 17) para dispensar la bebida preparada,
un dispositivo de centrifugado (19) alojado dentro de dicha cámara
(8) de mezcla y operado de forma rotatoria por un motor eléctrico
asociado (20) posicionado fuera de dicha cámara (8), un medio (2)
para transportar una cantidad predeterminada de preparación soluble
(24) de dicho contenedor (1) a la entrada de llenado (9) de dicha
cámara de mezcla (8), así como un medio (24) para transportar el
líquido de solubilización desde la fuente asociada (25) a la
abertura respectiva (23) de la cámara de mezcla (8),
caracterizado porque incluye un medio para cerrar y abrir
dicho conducto (26) para evacuar cualquier vapor y/o aerosol que se
forme durante la preparación de la bebida.
2. Un aparato de acuerdo con la reivindicación
1, caracterizado porque dicho ventilador de succión (28) está
operado rotacionalmente por el mismo motor eléctrico (20) que opera
dicho dispositivo de centrifugado (19).
3. Un aparato de acuerdo con las
reivindicaciones 1 y 2, caracterizado porque dicho medio de
cierre y apertura comprende una válvula (30) y un dispositivo de
accionamiento asociado (32).
4. Un aparato de acuerdo con la reivindicación
1, caracterizado porque dicho ventilador de succión (28) es
operado rotacionalmente mediante un motor eléctrico dedicado
(29).
5. Un aparato de acuerdo con las
reivindicaciones 1 y 4, caracterizado porque dicho medio de
cierre y apertura comprende dicho ventilador de succión (28)
mantenido en la condición detenida.
6. Un aparato de acuerdo con una cualquiera de
las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque incluye un
miembro móvil (10) para cubrir dicha entrada de llenado (9) de la
cámara de mezcla (8) y un medio (12, 15) para desplazar este
miembro (10) de una posición donde la entrada de llenado (9) está
descubierta para la introducción de una cantidad de preparación
soluble y una posición en la que dicha entrada (9) se mantiene
cubierta durante la formación de la bebida y viceversa.
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