ES2332207A1 - Preparados pesquero reestructurado y procedimiento de elaboracion. - Google Patents
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Abstract
Preparado pesquero reestructurado y procedimiento de elaboración. La presente invención describe un preparado pesquero reestructurado que combina el músculo de pescado con fibra dietética que contiene compuestos como los polifenoles con demostradas propiedades antioxidantes, organizado en dos laminas enrolladas en forma de cilindro. Igualmente, se describe el procedimiento de elaboración del preparado.
Description
Preparado pesquero reestructurado y
procedimiento de elaboración.
Sector de la alimentación, concretamente el
relacionado con productos reestructurados de origen marino y
complementariamente relacionado con el desarrollo de productos con
propiedades funcionales beneficiosas para la salud.
No se ha encontrado en el estado de la técnica
ninguna referencia, publicación o patente que contemple la mezcla
de fibras dietéticas (DF) coloreadas con músculo de pescado picado
de forma que la primera se encuentre en una cantidad suficiente
para contemplarse en la legislación europea sobre etiquetado (según
el reglamento (CE) nº 1924/2006 relativo a las declaraciones
nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos), como
un alimento con presencia de fibra dietética y que dicha fibra
dietética comunique un determinado color al producto y le de una
presencia atractiva al conjunto que tendrá la apariencia externa de
un cilindro y al corte tendrá un dibujo en espiral. Este alimento
se pretende que presente una imagen "sana" y que además de ser
apetitoso tenga una función fisiológica positiva en el aparato
digestivo de las personas que la ingieran.
Un aspecto de la invención lo constituye un
preparado pesquero reestructurado, en adelante preparado de la
invención, constituido por dos láminas enrolladas en forma de un
cilindro y donde las láminas mencionadas consisten en:
- a)
- una lámina exterior que comprende surimi de abadejo, similar o músculo de pescado blanco, sal en proporción de 1 - 3%, fibra dietética de color claro o blanco entre el 0 y el 3% y opcionalmente al menos uno de los siguientes ingredientes: clara de huevo desecada en una proporción máxima del 5%, almidón en una proporción máxima del 5% e hidrocoloides como, por ejemplo, i-carragenato, alginatos u otros en proporciones no superiores al 2%, y
- b)
- una lámina interior que comprende pescado picado con granulometría entre fina y media, menor de 3 mm, y fibra dietética o vegetal enriquecido en la misma, con capacidad de colorear la masa una vez que dicha fibra dietética y el pescado se mezclen y sal en proporción entre 0,5 y 2% y opcionalmente al menos uno de los siguientes ingredientes: clara de huevo desecada en una proporción máxima del 5%, almidón en una proporción máxima del 5% e hidrocoloides como, por ejemplo, i-carragenato, alginatos u otros en proporciones no superiores al 2%.
Un aspecto particular de la invención lo
constituye el preparado de la invención en el que la fibra de la
lámina exterior blanquecina es seleccionada entre el siguiente
grupo:
i) fibra dietética de trigo, compuesta
básicamente de celulosa, en una cantidad entre 0 y 4%,
ii) fibra de naranja extraída elaborada a partir
del albedo, en una cantidad entre 0 y 4%,
iii) fibra dietética de trigo o naranja en una
cantidad entre el 0 y el 4% y con trozos de tamaño inferior a 3 mm
de un alga verde como la lechuga de mar en una proporción entre 0 y
1%.
Otro aspecto particular de la invención lo
constituye el preparado de la invención en el que la fibra de la
lámina interna proviene del alga conocida como lechuga de mar en
una cantidad entre el 0 y el 5%, sal en proporción entre el 0,5 y
el 2% y transglutaminasa en una proporción entre 0 y 1%.
Otro aspecto particular de la invención lo
constituye el preparado de la invención en el que la fibra la
lámina interna proviene del alga conocida como Fucus sp. o
un concentrado de fibra antioxidante obtenida a partir de ella en
una cantidad entre el 0 y el 5%, sal en proporción entre el 0,5 y el
2% y pudiendo contener transglutaminasa en una proporción del 0,1 -
0,5%.
Otro aspecto particular de la invención lo
constituye el preparado de la invención en el que la fibra de la
lámina interna proviene de concentrados de fibra dietética
antioxidante obtenidos a partir de uva (blanca y/o tinta) en una
cantidad entre el 0 y el 5%, sal en proporción entre el 0,5 y el 2%
y opcionalmente comprende transglutaminasa en una proporción del
0,1 - 1%.
Otro aspecto particular de la invención lo
constituye el preparado de la invención en el que la fibra de la
lámina interna es fibra dietética obtenida a partir de tomate en
una cantidad entre el 0 y el 5%, sal en proporción entre el 0,5 y
el 2% y opcionalmente comprende transglutaminasa en una proporción
del 0,1 - 0,5%.
Otro aspecto de la invención lo constituye un
procedimiento para elaborar el producto pesquero reestructurado de
la invención, que comprende las siguientes etapas:
a) preparación de una lámina entre 0,5 - 1,2 cm
de espesor con un largo y ancho variable que comprende surimi, por
ejemplo surimi de abadejo o similar o músculo de pescado blanco,
sal en proporción de 1 - 3%, fibra dietética de color claro o
blanco entre el 0 y el 3% y opcionalmente al menos uno de los
siguientes ingredientes: clara de huevo desecada en una proporción
máxima del 5%, almidón en una proporción máxima del 5% e
hidrocoloides como, por ejemplo, i-carragenato,
alginatos u otros en proporciones no superiores al 2%., mediante la
homogeneización de la masa en una homogeneizadora a vacío y
refrigerada durante aproximadamente 10 minutos,
b) preparación de otra lámina con dimensiones
superpuestas a la de a) que comprende pescado picado con
granulometría entre fina y media -menor de 3 mm- y una fibra
dietética o vegetal enriquecido en la misma, con capacidad de
colorear la masa una vez que dicha fibra dietética y el pescado se
mezclen, sal en proporción entre 0,5 y 2% y opcionalmente diversos
hidrocoloides, proteínas no musculares y almidones en la misma
proporción que en a) y hasta el 0,5% de transglutaminasa -la
transglutaminasa microbiana permite que el músculo picado cohesione
mejor y que a su vez se adhiera con más facilidad a la lámina
anterior-; la cual se coloca encima de la lámina de a),
c) las láminas de a) y b) juntas se enrollan a
la vez ayudándose de una gasa húmeda, presionando ligeramente, y
posteriormente se introduce el cilindro formado en un molde
metálico que presiona al cilindro formado y se deja 30 - 60 minutos
a 30ºC, -de esta manera, las proteínas solubilizadas alcanzan el
estado de pregel y para que en su caso, la transglutaminasa puede
actuar- y
d) el cilindro formado dentro de su molde, se
calienta en horno a vapor a 90 - 100ºC durante
30-50, preferentemente 40 minutos, y finalmente se
deja enfriar.
La mezcla de fibras dietéticas (DF) coloreadas
con músculo de pescado picado de forma que (primera se encuentre en
una cantidad suficiente para contemplarse en la legislación europea
sobre etiquetado (según el reglamento (CE) nº 1924/2006 relativo a
las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables)
El producto descrito de la invención (denominado
"fish gipsy's arm"), un producto pesquero reestructurado de
forma cilíndrica que consiste en dos partes, una externa,
básicamente de color claro que comprende fibras dietéticas o
vegetales con un alto contenido en fibra dietética y músculo de
pescado picado o surimi gelificado y opcionalmente otros diversos
ingredientes y aditivos como sal, proteínas no musculares, almidón,
hidrocoloides, etc. En la parte interior de este preparado de forma
cilíndrica, típicamente distribuida en espiral o como un relleno
interior cilíndrico, queda dispuesta una masa que comprende pescado
picado, con fibra dietética incorporada o con un vegetal picado
enriquecido con fibra dietética coloreada de diferentes orígenes;
esta parte de relleno podrá estar parcialmente o nada gelificada.
Así, el objeto de la invención es un producto elaborado básicamente
a partir de músculo de pescado o de surimi picados en ambos casos
finamente y permite combinar dos texturas características que se
pueden apreciar tanto visualmente como organolépticamente y cuya
combinación da la característica principal del producto
desarrollado.
desarrollado.
El preparado pesquero de la invención de forma
cilíndrica, en general, tendrá unas dimensiones variada,
preferentemente de longitud entre 30 cm y 10 cm y entre 15 cm y 3
cm de diámetro, de forma que podrá ser consumido en lonchas, si es
grande o como si fuera un bastoncillo, si es pequeño. El producto
pesquero reestructurado de la invención presenta desde el exterior
una forma de cilindro de color blanquecino o moteado con un vegetal
picado y al corte como dos espirales entrelazadas, una blanquecina
del mismo color que el exterior y otra coloreada dependiendo el
tipo de fibra dietética o vegetal enriquecido en fibra dietética.
El producto queda expuesto en la Figura 1.
La novedad de este producto es el combinar el
músculo de pescado con fibra dietética que, en muchos casos
contiene, polifenoles con demostradas propiedades antioxidantes. De
esta forma se una la belleza del producto, la funcionalidad de la
fibra dietética y polifenoles y una imagen combinada de producto
saludable debido a la presencia de la fibra dietética incorporada y
el vegetal rico en la misma.
Así, un aspecto de la invención lo constituye un
preparado pesquero reestructurado, en adelante preparado de la
invención, constituido por dos láminas enrolladas en forma de un
cilindro y donde las láminas mencionadas consisten en:
- a)
- una lámina exterior que comprende surimi de abadejo, similar o músculo de pescado blanco, sal en proporción de 1 - 3%, fibra dietética de color claro o blanco entre el 0 y el 3% y opcionalmente al menos uno de los siguientes ingredientes: clara de huevo desecada en una proporción máxima del 5%, almidón en una proporción máxima del 5% e hidrocoloides como, por ejemplo, i-carragenato, alginatos u otros en proporciones no superiores al 2%, y
- b)
- una lámina interior que comprende pescado picado con granulometría entre fina y media, menor de 3 mm, y fibra dietética o vegetal enriquecido en la misma, con capacidad de colorear la masa una vez que dicha fibra dietética y el pescado se mezclen y sal en proporción entre 0,5 y 2% y opcionalmente al menos uno de los siguientes ingredientes: clara de huevo desecada en una proporción máxima del 5%, almidón en una proporción máxima del 5% e hidrocoloides como, por ejemplo, i-carragenato, alginatos u otros en proporciones no superiores al 2%.
La lámina exterior de a) y la lamina interior de
b) se denominan así porque tras el proceso de enrollamiento la
lámina de a) queda principalmente en la parte exterior del cilindro
y con una parte interna en la lámina de b) y la lámina de b) queda
en el interior del mismo (ver Figura 1).
Un aspecto particular de la invención lo
constituye el preparado de la invención en el que la fibra de la
lámina exterior blanquecina es seleccionada entre el siguiente
grupo:
i) fibra dietética de trigo, compuesta
básicamente de celulosa, en una cantidad entre 0 y 4%,
ii) fibra de naranja extraída elaborada a partir
del albedo, en una cantidad entre 0 y 4%,
iii) fibra dietética de trigo o naranja en una
cantidad entre el 0 y el 4% y con trozos de tamaño inferior a 3 mm
de un alga verde como la lechuga de mar en una proporción entre 0 y
1%.
Otro aspecto particular de la invención lo
constituye el preparado de la invención en el que la fibra de la
lámina interna proviene del alga conocida como lechuga de mar en
una cantidad entre el 0 y el 5%, sal en proporción entre el 0,5 y
el 2% y transglutaminasa en una proporción entre 0 y 1%.
Otro aspecto particular de la invención lo
constituye el preparado de la invención en el que la fibra la
lámina interna proviene del alga conocida como Fucus sp. o
un concentrado de fibra antioxidante obtenida a partir de ella en
una cantidad entre el 0 y el 5%, sal en proporción entre el 0,5 y el
2% y pudiendo contener transglutaminasa en una proporción del 0,1 -
0,5%.
Otro aspecto particular de la invención lo
constituye el preparado de la invención en el que la fibra de la
lámina interna proviene de concentrados de fibra dietética
antioxidante obtenidos a partir de uva (blanca y/o tinta) en una
cantidad entre el 0 y el 5%, sal en proporción entre el 0,5 y el 2%
y opcionalmente comprende transglutaminasa en una proporción del
0,1 - 1%.
Otro aspecto particular de la invención lo
constituye el preparado de la invención en el que la fibra de la
lámina interna es fibra dietética obtenida a partir de tomate en
una cantidad entre el 0 y el 5%, sal en proporción entre el 0,5 y
el 2% y opcionalmente comprende transglutaminasa en una proporción
del 0,1 - 0,5%.
Este preparado de la invención puede elaborarse
de forma artesanal o con una máquina formadora
"ad-hoc" que reproduzca las etapas que
se comenta a continuación.
Otro aspecto de la invención lo constituye un
procedimiento para elaborar el producto pesquero reestructurado de
la invención, que comprende las siguientes etapas:
a) preparación de una lámina entre 0,5 - 1,2 cm
de espesor con un largo y ancho variable que comprende surimi, por
ejemplo surimi de abadejo o similar o músculo de pescado blanco,
sal en proporción de 1 - 3%, fibra dietética de color claro o
blanco entre el 0 y el 3% y opcionalmente al menos uno de los
siguientes ingredientes: clara de huevo desecada en una proporción
máxima del 5%, almidón en una proporción máxima del 5% e
hidrocoloides como, por ejemplo, i-carragenato,
alginatos u otros en proporciones no superiores al 2%., mediante la
homogeneización de la masa en una homogeneizadora a vacío y
refrigerada durante aproximadamente 10 minutos,
b) preparación de otra lámina con dimensiones
superpuestas a la de a) que comprende pescado picado con
granulometría entre fina y media -menor de 3 mm- y una fibra
dietética o vegetal enriquecido en la misma, con capacidad de
colorear la masa una vez que dicha fibra dietética y el pescado se
mezclen, sal en proporción entre 0,5 y 2% y opcionalmente diversos
hidrocoloides, proteínas no musculares y almidones en la misma
proporción que en a) y hasta el 0,5% de transglutaminasa -la
transglutaminasa microbiana permite que el músculo picado cohesione
mejor y que a su vez se adhiera con más facilidad a la lámina
anterior-; la cual se coloca encima de la lámina de a),
c) las láminas de a) y b) juntas se enrollan a
la vez ayudándose de una gasa húmeda, presionando ligeramente, y
posteriormente se introduce el cilindro formado en un molde
metálico que presiona al cilindro formado y se deja 30 - 60 minutos
a 30ºC, -de esta manera, las proteínas solubilizadas alcanzan el
estado de pregel y para que en su caso, la transglutaminasa puede
actuar- y
d) el cilindro formado dentro de su molde, se
calienta en horno a vapor a 90 - 100ºC durante
30-50, preferentemente 40 minutos, y finalmente se
deja enfriar.
El preparado pesquero estructurado pasado el
tiempo se deja enfriar en agua - hielo y posteriormente se retira
el molde. Si el cilindro se corta posteriormente en lonchas
resultará visualmente como dos espirales de diversa textura, color
y sabor cuando se consume, formando un todo de aspecto, textura y
sabor interesantes.
La masa de a) tiene una humedad entre el 73 el
80%. También la masa podrá contener vegetales con alta proporción
de fibra dietética y diversa granulometría con el fin de ofrecer
una mejor presentación y a la vez enriquecer el producto en fibra
dietética.
Figura 1. Imagen final del preparado de la
invención
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Ejemplo
1
A partir de un trozo de bloque de surimi de
abadejo de Alaska clase SA descongelado, se añade cloruro sódico en
una proporción del 2%, fibra dietética de trigo en una proporción
del 2%, y clara de huevo desecada en una proporción del 4%. Se
elabora una masa homogeneizando con los anteriores componentes a
vacío durante 10 - 15 minutos y a continuación, una vez sacada de
la homogeneizadora se extiende en una lámina cuadrada sobre una gasa
humedecida con 1 cm de espesor y 25 cm de longitud. Sobre esta
lámina se extiende otra de dimensiones parecidas compuesta de
músculo picado de merluza (Merluccius sp.) con un tamaño de
partícula de aproximadamente 2 mm, alga denominada "lechuga de
mar" (Ulva rigida) liofilizada y transglutaminasa
microbiana.
Después de haber mezclado estos componentes, se
extrae la masa de la homogeneizadora y se extiende sobre la
anterior. Con la ayuda de la gasa humedecida se enrollan las dos
láminas juntas. Después se aplica un molde de aluminio que presione
el cilindro y de deja alrededor de 30 minutos en una estufa con
ambiente húmedo a 30ºC. Después se introduce en un horno de vapor y
se mantiene a alrededor de 90ºC durante 40 minutos. Después se
enfría, se desmolda y se corta el cilindro en lonchas de alrededor
de 1 cm y se envasan individualmente o en grupos de entre 1 y 4
preferentemente con tecnología de skin-package. Se
conserva en estado refrigerado a temperatura entre 2 y 5ºC. El
producto resultante tendrá actividad funcional por la fibra
dietética que contiene.
\vskip1.000000\baselineskip
Ejemplo
2
A partir de un trozo de bloque de surimi de
abadejo de Alaska clase SA descongelado, se añade cloruro sódico en
una proporción del 3%, fibra de naranja en una proporción del 1%, y
almidón de maíz en una proporción del 4%. Se elabora una masa
homogeneizando los anteriores componentes a vacío durante 10 - 15
minutos y a continuación, una vez sacada de la homogeneizadora se
extiende en una lámina cuadrada sobre una gasa humedecida con 0,3
cm de espesor y 10 cm de lado. Sobre esta lámina se extiende otra
de dimensiones parecidas compuesta de músculo picado de jurel
(Trachurus sp.) del cabo con un tamaño de partícula inferior
a 1 mm, y un concentrado de fibra de uva blanca (Vitis
vinifera var. Airén) con propiedades antioxidantes liofilizada
en una proporción del 3%.
Después de haber mezclado estos componentes, se
extrae la masa de la homogeneizadora y se extiende sobre la
anterior. Con la ayuda de la gasa humedecida se enrollan las dos
láminas juntas. Después se aplica un molde de aluminio que presione
el cilindro y se introduce en un horno de vapor y se mantiene a
alrededor de 90ºC durante 40 minutos. Después se enfría, se desmolda
y se envasan individualmente o en grupos de entre 1 y 4
preferentemente con tecnología de skin-package o
vacío. Se conserva en estado refrigerado a temperatura entre 2 y
5ºC. El producto resultante, además de ser bonito y apetitoso
tendrá aspecto funcional debido a su contenido en fibra dietética
obtenida a partir de la uva y a la capacidad antioxidante de la
misma.
\vskip1.000000\baselineskip
Ejemplo
3
A partir de un trozo de bloque de surimi de
Dpsidicus gigas descongelado, se añade cloruro sódico en una
proporción del 1%, fibra dietética de trigo en una proporción del
2%, y proteína de suero desecada en una proporción del 4%. Se
elabora una masa homogeneizando los anteriores componentes a vacío
durante 10 - 15 minutos y a continuación, una vez sacada de la
homogeneizadora se extiende en una lámina cuadrada sobre una gasa
humedecida con 1 cm de espesor y 15 cm de lado. Sobre esta lámina se
extiende otra de dimensiones parecidas compuesta de músculo picado
de merluza del cabo con un tamaño de partícula de menos de 1 mm,
concentrado de fibra dietética de alga obtenida a partir del alga
Fucus sp., liofilizada en una proporción del 3% y almidón de
maíz al 3%.
Después de haber mezclado estos componentes, se
extrae la masa de la homogeneizadora y se extiende sobre la
anterior. Con la ayuda de la gasa humedecida se enrollan las dos
láminas juntas. Después se aplica un molde de aluminio que presione
el cilindro y de deja alrededor de 30 minutos en una estufa con
ambiente húmedo a 30ºC. Después se introduce en un horno de vapor y
se mantiene a alrededor de 90ºC durante 40 minutos. Después se
enfría, se desmolda y se corta el cilindro en lonchas de alrededor
de 1 cm y se envasan individualmente o en grupos de entre 1 y 4
preferentemente con tecnología de skin-package. Se
conserva en estado refrigerado a temperatura entre 2 y 5ºC. El
producto resultante, además de apariencia agradable y apetitoso,
tendrá aspecto funcional debido a su contenido en fibra dietética
obtenida a partir de algas y a las propiedades antioxidantes de la
misma.
Claims (7)
-
\global\parskip0.960000\baselineskip
1. Preparado pesquero reestructurado caracterizado porque está constituido por dos láminas enrolladas en forma de un cilindro y donde las láminas mencionadas consisten en:- a)
- una lámina exterior que comprende surimi de abadejo, similar o músculo de pescado blanco, sal en proporción de 1 - 3%, fibra dietética de color claro o blanco entre el 0 y el 3% y opcionalmente al menos uno de los siguientes ingredientes: clara de huevo desecada en una proporción máxima del 5%, almidón en una proporción máxima del 5% e hidrocoloides como, por ejemplo, i-carragenato, alginatos u otros en proporciones no superiores al 2%, y
- b)
- una lámina interna que comprende pescado picado con granulometría entre fina y media, menor de 3 mm, y fibra dietética o vegetal enriquecido en la misma, con capacidad de colorear la masa una vez que dicha fibra dietética y el pescado se mezclen y sal en proporción entre 0,5 y 2% y opcionalmente al menos uno de los siguientes ingredientes: clara de huevo desecada en una proporción máxima del 5%, almidón en una proporción máxima del 5% e hidrocoloides como, por ejemplo, i-carragenato, alginatos u otros en proporciones no superiores al 2%.
- 2. Preparado según la reivindicación 1 caracterizado porque la fibra de la lámina exterior blanquecina es seleccionada entre el siguiente grupo:i) fibra dietética de trigo, compuesta básicamente de celulosa, en una cantidad entre 0 y 4%,ii) fibra de naranja extraída elaborada a partir del albedo, en una cantidad entre 0 y 4%,iii) fibra dietética de trigo o naranja en una cantidad entre el 0 y el 4% y con trozos de tamaño inferior a 3 mm de un alga verde como la lechuga de mar en una proporción entre 0 y 1%.
- 3. Preparado según la reivindicación 1 caracterizado porque la fibra de la lámina interna proviene del alga lechuga de mar en una cantidad entre el 0 y el 5%, sal en proporción entre el 0,5 y el 2% y transglutaminasa en una proporción entre 0 y 1%.
- 4. Preparado según la reivindicación 1 caracterizado porque la fibra de la lámina interna proviene del alga Fucus sp. o un concentrado de fibra antioxidante obtenida a partir de ella en una cantidad entre el 0 y el 5%, sal en proporción entre el 0,5 y el 2% y opcionalmente comprende transglutaminasa en una proporción del 0,1 - 0,5%.
- 5. Preparado según la reivindicación 1 caracterizado porque la fibra de la lámina interna proviene de concentrados de fibra dietética antioxidante obtenidos a partir de uva (blanca y/o tinta) en una cantidad entre el 0 y el 5%, sal en proporción entre el 0,5 y el 2% y opcionalmente comprende transglutaminasa en una proporción del 0,1 - 1%.
- 6. Preparado según la reivindicación 1 caracterizado porque la fibra de la lámina interna es fibra dietética obtenida a partir de tomate en una cantidad entre el 0 y el 5%, sal en proporción entre el 0,5 y el 2% y opcionalmente comprende transglutaminasa en una proporción del 0,1 - 0,5%.
- 7. Procedimiento para elaborar el preparado pesquero reestructurado según las reivindicaciones 1 a la 6 caracterizado porque comprende las siguientes etapas:a) preparación de una lámina entre 0,5 - 1,2 cm de espesor con un largo y ancho variable que comprende surimi, por ejemplo surimi de abadejo o similar o músculo de pescado blanco, sal en proporción de 1 - 3%, fibra dietética de color claro o blanco entre el 0 y el 3% y opcionalmente al menos uno de los siguientes ingredientes: clara de huevo desecada en una proporción máxima del 5%, almidón en una proporción máxima del 5% e hidrocoloides como, por ejemplo, i-carragenato, alginatos u otros en proporciones no superiores al 2%, mediante la homogeneización de la masa en una homogeneizadora a vacío y refrigerada durante aproximadamente 10 minutos,b) preparación de otra lámina con dimensiones superpuestas a la de a) que comprende pescado picado con granulometría entre fina y media -menor de 3 mm- y una fibra dietética o vegetal enriquecido en la misma, con capacidad de colorear la masa una vez que dicha fibra dietética y el pescado se mezclen, sal en proporción entre 0,5 y 2% y opcionalmente diversos hidrocoloides, proteínas no musculares y almidones en la misma proporción que en a) y hasta el 0,5% de transglutaminasa -la transglutaminasa microbiana permite que el músculo picado cohesione mejor y que a su vez se adhiera con más facilidad a la lámina anterior-; la cual se coloca encima de la lámina de a),c) las láminas de a) y b) juntas se enrollan a la vez presionando ligeramente, y posteriormente se introduce el cilindro formado en un molde metálico que presiona al cilindro formado y se deja 30 - 60 minutos a 30ºC, -de esta manera, las proteínas solubilizadas alcanzan el estado de pregel y para que en su caso, la transglutaminasa puede actuar- yd) el cilindro formado dentro de su molde, se calienta en horno a vapor a 90 - 100ºC durante 30-50, preferentemente 40 minutos, y finalmente se deja enfriar.
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| Publication Number | Publication Date |
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES200801714A Expired - Fee Related ES2332207B1 (es) | 2008-06-06 | 2008-06-06 | Preparado pesquero reestructurado y procedimiento de elaboracion. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2332207B1 (es) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB377766A (en) * | 1931-05-09 | 1932-08-04 | Hedley Vickers | Improvements in the manufacture of meat rolls |
| JPH02186961A (ja) * | 1989-01-10 | 1990-07-23 | Taiyo Fishery Co Ltd | 魚肉練製品とその製造法 |
| US5091198A (en) * | 1985-02-22 | 1992-02-25 | Yugenkaisha Matsubei | Composite food products and their production processes |
| JPH0479841A (ja) * | 1990-07-24 | 1992-03-13 | Shokuhin Sangyo Chokoatsu Riyou Gijutsu Kenkyu Kumiai | 液状卵白 |
| US6165520A (en) * | 1996-01-10 | 2000-12-26 | Kabushikikaisha Kibun Shokuhin | Cylindrical food consisting of a plurality of concentric cylindrical layers |
| KR20060074318A (ko) * | 2004-12-27 | 2006-07-03 | 큰길식품 주식회사 | 어묵 롤 케이크 및 그 제조방법 |
-
2008
- 2008-06-06 ES ES200801714A patent/ES2332207B1/es not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB377766A (en) * | 1931-05-09 | 1932-08-04 | Hedley Vickers | Improvements in the manufacture of meat rolls |
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Non-Patent Citations (5)
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|---|
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| HAMANN D.D y MacDONALD G. A. Rheology and texture propierties of surimi and surimi-based foods. En: Lanier et al (eds), Surimi Technology. New York, 1992, páginas 429-500. * |
| SANCHEZ, I, et al. Incorporación de fibra dietética a reestructurados: una posibilidad. CTC Alimentación, 2004, vol. 19, páginas 10-12. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2332207B1 (es) | 2010-10-25 |
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