ES2303426A1 - Procedimientos para la preparacion de productos de alcachofas troceadas en conserva. - Google Patents
Procedimientos para la preparacion de productos de alcachofas troceadas en conserva. Download PDFInfo
- Publication number
- ES2303426A1 ES2303426A1 ES200600100A ES200600100A ES2303426A1 ES 2303426 A1 ES2303426 A1 ES 2303426A1 ES 200600100 A ES200600100 A ES 200600100A ES 200600100 A ES200600100 A ES 200600100A ES 2303426 A1 ES2303426 A1 ES 2303426A1
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- artichokes
- chopped
- concentration
- weight
- canned
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 244000019459 Cynara cardunculus Species 0.000 title claims abstract description 18
- 235000019106 Cynara scolymus Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 235000016520 artichoke thistle Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000004677 Nylon Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 claims abstract description 3
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229920001778 nylon Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 claims abstract description 3
- -1 polyethylene Polymers 0.000 claims abstract description 3
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 claims abstract description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 235000003198 Cynara Nutrition 0.000 claims 1
- 241000208947 Cynara Species 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/005—Preserving by heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Packages (AREA)
- Vacuum Packaging (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Un procedimiento para la obtención de un producto semi-elaborado de alcachofas troceadas en conserva que comprende una primera etapa en la que se someten a vacío las alcachofas frescas y se las sumerge en un baño conteniendo ácido cítrico, ácido ascórbico y sal; una segunda etapa de calibrado, pelado, repasado y troceado; una tercera etapa de escaldado en baño acuoso conteniendo ácido acético y una etapa final de envasado, cerrado al vacío y esterilizado, una cuarta etapa de envasado en bolsas con un líquido de cobertura o gobierno, que puede incluir o no la realización de vacío, y una quinta etapa de esterilización de dichas bolsas.
Description
Procedimientos para la preparación de productos
de alcachofas troceadas en conserva.
La presente invención se refiere a un
procedimiento de preparación de un producto
semi-elaborado de alcachofas troceadas que se pueda
utilizar posteriormente para fabricar un producto destinado al
consumidor final como, por ejemplo, alcachofas marinadas en
conserva.
La presente invención es una adición de la
solicitud de patente española número 200300408, de la misma
solicitante, y le resultan aplicables los mismos antecedentes
citados en ella.
El objetivo de la presente solicitud es
complementar la solicitud de patente número 200300408 en lo
relativo al procedimiento para la preparación de un producto
semi-elaborado de alcachofas troceadas.
Como ya se mencionó en la patente principal, es
deseable disponer de productos semi-elaborados de
alcachofas troceadas en conserva y en este sentido el procedimiento
de la patente principal incluía una etapa de envasado en un envase
flexible de alta capacidad (una bolsa) en lugar de envase rígidos
tal como los barriles que se venían empleando tradicionalmente. Pues
bien, el solicitante de esta invención ha encontrado que si las
alcachofas se envasan con un líquido de cobertura o gobierno, con o
sin vacío, se aumenta la longevidad del producto, manteniendo sus
cualidades organolépticas.
Así pues, el procedimiento según la presente
invención incluye las siguientes etapas:
(a) Someter las alcachofas frescas a vacío, a
una presión comprendida entre 0,2 y 0,3 atmósferas, y aplicarles
subsiguientemente a temperatura ambiente en un baño de agua
conteniendo ácido cítrico en una concentración comprendida entre
0,2-0,3% en peso, ácido ascórbico en una
concentración comprendida entre 0,015-0,025% en
peso y cloruro sódico en una concentración de
0,05-0,15% en peso durante un tiempo comprendido
entre 6-10 minutos.
(b) Calibrado, Pelado, Repasado y Troceado.
(c) Escaldado mediante cocción a una temperatura
comprendida entre 95-97°C durante un tiempo
comprendido entre 6-10 minutos en un baño de agua
conteniendo ácido acético en una concentración comprendida entre
1,5-2,5% en peso.
(d) Envasado con un líquido de cobertura o
gobierno en bolsas flexibles de un material laminar multicapa
compuesto de poliéster, aluminio, nylon y polietileno con o sin
vacío (a una presión comprendida entre -0,9 y -0,8 atmósferas).
(e) Esterilización de las bolsas en baño de agua
a 98ºC y presión atmosférica durante un tiempo comprendido entre
30-35 minutos.
A los efectos de esta invención se entiende por
líquido de cobertura o gobierno el definido como tal en las normas
de calidad para las conservas vegetales según la redacción de la
Orden de 11 de febrero de 1987 del Ministerio de Relaciones con las
Cortes y de Secretaría de Gobierno (BOE 20 Febrero 1987). A título
de ejemplo, una solución acuosa de ácido acético y ácido cítrico es
un líquido de gobierno apto para el procedimiento objeto de la
presente invención.
Mientras que con el procedimiento de la patente
principal se conseguía una duración del producto de un año,
mediante el procedimiento de esta patente se consigue una duración
del producto superior a los dieciocho meses.
Aunque se ha descrito y representado una
realización de la invención, es evidente que pueden introducirse en
ella modificaciones comprendidas dentro del alcance de la misma, no
debiendo considerarse limitado éste a dicha realización, sino al
contenido de las reivindicaciones siguientes.
Claims (3)
1. Un procedimiento de obtención de un producto
de alcachofas troceadas en conserva que incluye las etapas de: (a)
Sometimiento a vacío de alcachofas frescas de la variedad cultivar
de Cynara scolimus L, a una presión comprendida entre 0,2 y
0,3 atmósferas, y, aplicación subsiguiente a temperatura ambiente
de un baño de agua conteniendo ácido cítrico en una concentración
comprendida entre 0,2-0,3% en peso, ácido ascórbico
en una concentración comprendida entre 0,015-0,025%
en peso y cloruro sódico en una concentración de
0,05-0,15% en peso durante un tiempo comprendido
entre 6-10 minutos; (b) Calibrado, Pelado, Repasado
y Troceado; (c) Escaldado mediante cocción a una temperatura
comprendida entre 95-97°C durante un tiempo
comprendido entre 6-10 minutos en un baño de agua
conteniendo ácido acético en una concentración comprendida entre
1,5-2,5% en peso; (d) Envasado en bolsas flexibles;
(e) Esterilización de las bolsas en baño de agua a una temperatura
comprendida entre 97-99°C y presión atmosférica
durante un tiempo comprendido entre 30-35 minutos,
caracterizado porque en la etapa (d) las alcachofas
troceadas se envasan con un liquido de cobertura o gobierno.
2. Un procedimiento de obtención de un producto
de alcachofas troceadas en conserva según la reivindicación 1,
caracterizado porque en la etapa (d) el envasado se realiza
al vacío, a una presión comprendida entre -0,9 y -0,8
atmósferas.
3. Un procedimiento de obtención de un producto
de alcachofas troceadas en conserva según las reivindicaciones 1 ó
2 caracterizado porque fas bolsas flexibles están realizadas
con un material laminar multicapa compuesto de poliéster, aluminio,
nylon y polietileno.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200300408A ES2219170B2 (es) | 2003-02-19 | 2003-02-19 | Procedimientos para la preparacion de productos de alcachofas troceadas en conserva. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2303426A1 true ES2303426A1 (es) | 2008-08-01 |
| ES2303426B1 ES2303426B1 (es) | 2009-06-16 |
Family
ID=33462357
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES200300408A Expired - Fee Related ES2219170B2 (es) | 2003-02-19 | 2003-02-19 | Procedimientos para la preparacion de productos de alcachofas troceadas en conserva. |
| ES200600100A Expired - Fee Related ES2303426B1 (es) | 2003-02-19 | 2006-01-17 | Procedimientos para la preparacion de productos de alcachofas troceadas en conserva. |
Family Applications Before (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES200300408A Expired - Fee Related ES2219170B2 (es) | 2003-02-19 | 2003-02-19 | Procedimientos para la preparacion de productos de alcachofas troceadas en conserva. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (2) | ES2219170B2 (es) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2907315B1 (fr) * | 2006-10-23 | 2010-08-27 | Gaec De Kergreguin | Procede de preparation et de presentation d'artichauts cuits prets a etre consommes |
| ES2304887B1 (es) * | 2007-04-13 | 2009-05-21 | Antonio Murcia Alonso | Metodo, maquina e instalacion para el procesado de alcachofas en crudo. |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1993019609A1 (en) * | 1992-04-03 | 1993-10-14 | Vetostar Limited | Treatment of vegetable foodstuffs for preservation |
| ES2149119A1 (es) * | 1997-12-18 | 2000-10-16 | Lopez Hernandez Jose Antonio | Procedimiento para la preparacion y conservacion de productos horticolas envasados, y producto horticola obtenido. |
-
2003
- 2003-02-19 ES ES200300408A patent/ES2219170B2/es not_active Expired - Fee Related
-
2006
- 2006-01-17 ES ES200600100A patent/ES2303426B1/es not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1993019609A1 (en) * | 1992-04-03 | 1993-10-14 | Vetostar Limited | Treatment of vegetable foodstuffs for preservation |
| ES2149119A1 (es) * | 1997-12-18 | 2000-10-16 | Lopez Hernandez Jose Antonio | Procedimiento para la preparacion y conservacion de productos horticolas envasados, y producto horticola obtenido. |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2303426B1 (es) | 2009-06-16 |
| ES2219170A1 (es) | 2004-11-16 |
| ES2219170B2 (es) | 2005-10-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Zhang et al. | Recent application of modified atmosphere packaging (MAP) in fresh and fresh-cut foods | |
| AU2016336445B2 (en) | High moisture edible compositions and methods of preparation thereof | |
| Corbo et al. | Fresh-cut fruits preservation: current status and emerging technologies | |
| Lai et al. | Effects of tapioca starch/decolorized hsian-tsao leaf gum-based active coatings on the quality of minimally processed carrots | |
| CN104663874A (zh) | 一种鲜切淮山的涂膜保鲜方法 | |
| Li et al. | Recent advances in pressure modification-based preservation technologies applied to fresh fruits and vegetables | |
| Fan et al. | Quality of fresh-cut Iceberg lettuce and spinach irradiated at doses up to 4 kGy | |
| ES2303426B1 (es) | Procedimientos para la preparacion de productos de alcachofas troceadas en conserva. | |
| JP2020080854A (ja) | 包装された調理済魚介製品およびその製造方法 | |
| JP2011147391A (ja) | 皮付き完熟果実を使用したシラップ漬けの製造方法及びそれにより製造された皮付き完熟果実のシラップ漬け | |
| Benyathiar et al. | Shelf life extension of fresh asparagus using modified atmosphere packaging and vacuum skin packaging in microwavable tray systems | |
| WO2006037833A1 (es) | Procedimiento para la preparación de alcachofa (cynara scolymus l.) mínimamente procesada o en iv gama y alcachofas mínimamente procesadas obtenidas mediante dicho procedimiento. | |
| JP6308556B2 (ja) | 果実を含む常温保存が可能な真空包装体及びその製造方法 | |
| CN104782747B (zh) | 一种桑椹的保鲜方法 | |
| JP2010200709A (ja) | ジベレリン処理柑橘類及び柑橘類の保存方法 | |
| RU2323603C1 (ru) | Способ обработки и приготовления мясосодержащего продукта в упаковке | |
| WO2018152462A1 (en) | Minimally processed fresh cut produce with enhanced shelf life and process of preparation thereof | |
| BR112019018935B1 (pt) | Composição vegetal e seu processo de produção | |
| Boynton | Determination of the effects of modified atmosphere packaging and irradiation on sensory characteristics, microbiology, texture and color of fresh-cut cantaloupe using modeling for package design | |
| RU2305446C1 (ru) | Способ выработки рыбоовощных пресервов в маринаде | |
| RU2007133695A (ru) | Способ выработки консервов "салат литовский" | |
| JP2015050945A (ja) | パッケージ野菜 | |
| CN109845815A (zh) | 一种乙醇结合紫外处理延缓鲜切莲藕片褐变的方法及鲜切莲藕片 | |
| JP2017184661A (ja) | 野菜の殺菌方法 | |
| ES2289601T3 (es) | Procedimiento para la conservacion de materia vegetal. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EC2A | Search report published |
Date of ref document: 20080801 Kind code of ref document: A1 |
|
| FD2A | Announcement of lapse in spain |
Effective date: 20230224 |