ES2302577A1 - Cuba de fermentacion para vino tinto. - Google Patents
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Abstract
Consiste en un cuerpo de fermentación paletizable (1) que se llena en el campo o en la bodega, de uva despalillada y estrujada a través del codo (3). Durante el llenado la fase sólida queda retenida por la rejilla (2), la fase líquida atraviesa la rejilla perforada llenando el cuerpo de fermentación hasta la altura elegida.
Description
Cuba de fermentación para vino tinto.
La presente invención se refiere a una cuba de
fermentación, en particular a una cuba de fermentación de
funcionamiento automático, paletizable y transportable, para
vinificación de vino tinto, del tipo que comprende un sombrero
sumergido de superficie de intercambio ampliada que mantiene el
sombrero de orujos en permanente contacto con el mosto de
fermentación.
Son conocidas cubas de vinificación de vinos
tintos en las que el sombrero de orujos se mantiene sumergido en el
líquido en fermentación mediante una rejilla permeable. Esta
técnica conocida y de dominio público presenta la ventaja de
simplificar la vinificación en tinto al evitar operaciones
mecánicas que mezclen las fases líquida y sólida del vino en
fermentación.
El objeto de la presente invención mejora la
técnica ya conocida al dotar a una cuba de fermentación paletizable
y transportable de una rejilla permeable de superficie de
intercambio ampliada.
La presente invención se refiere a una cuba de
fermentación, en particular a una cuba de fermentación de
funcionamiento automático, paletizable y transportable, para
vinificación de vino tinto, del tipo que comprende un sombrero
sumergido de superficie de intercambio ampliada que mantiene el
sombrero de orujos en permanente contacto con el mosto en
fermentación.
En el transcurso de la fermentación, y en
particular en la vinificación en tinto, se conoce la exigencia de
favorecer el intercambio entre las fases líquida y sólida de la
cuba. Este intercambio permite la extracción de taninos,
antocianos, aromas, lípidos y polisacáridos entre otros componentes
de la fase sólida, siendo estos componentes la base de lo que se
conoce como vino tinto. La fase sólida forma una capa o sombrero
que flota sobre la líquida, dependiendo del espesor de dicho
sombrero, en gran medida, la capacidad de intercambio entre ambas
fases.
Teniendo en cuenta lo que se expone en lo que
antecede, y por el hecho de que los componentes anteriormente
citados se extraen por disolución de la fase sólida en la líquida,
resulta ventajoso conducir el proceso de vinificación de modo que
la fase sólida se encuentre permanentemente sumergida en la
líquida, formando la fase sólida una capa lo más delgada posible
que favorezca la disolución.
El objeto principal de la presente invención
consiste en proporcionar una cuba de fermentación que permita, de
modo simple y automatizado, maximizar el intercambio entre las
fases sólida y líquida del vino en fermentación.
Otro objeto de la invención consiste en
proporcionar una cuba de fermentación que sea transportable,
susceptible de llenado en el campo, paletizable y de fácil
vaciado.
Estos y otros objetos se han alcanzado gracias a
una cuba de fermentación del tipo citado en lo que antecede, que se
caracteriza por el hecho de que comprende un cuerpo de
fermentación paletizable y una rejilla permeable móvil que cumple
la doble función de mantener sumergido el sombrero y permitir el
vaciado de la cuba de manera rápida y sencilla.
Otras características y ventajas de la cuba de
fermentación propuesta por la invención se pondrán de manifiesto a
partir de la descripción detallada que sigue, realizada con
referencia a los dibujos anexos, proporcionados únicamente a título
de ejemplo ilustrativo y no limitativo, en los que:
La Figura 1 es una vista esquematizada, en
alzado lateral, parcialmente seccionada, de una cuba de
fermentación paletizable y transportable concebida de acuerdo con
la invención.
Con referencia a los dibujos, se aprecia que la
cuba de fermentación paletizable (1) comprende un cuerpo que se
llena en el campo o en la bodega, con uva despalillada y estrujada
a través del codo (3). Durante el llenado, la fase sólida queda
retenida por la rejilla (2), la fase líquida atraviesa la rejilla
perforada llenando el cuerpo de fermentación hasta la altura
elegida. una vez llenada, la cuba de fermentación no debe ser
manipulada de forma alguna hasta que se decida su vaciado, momento
en el que la fase líquida será trasegada por medio del grifo de
trasiego (5) protegido por una rejilla de sangrado (4), se retirará
su rejilla (2) y se procederá al volteo del cuerpo de fermentación
para la evacuación de la fase sólida. La optimización del contacto
entre el sombrero de orujos y la fase líquida se consigue merced al
incremento de la superficie de intercambio entre ambos derivado de
la formación de múltiples salientes de tipo almenado o de dientes
de sierra con que se ha dotado a la mencionada rejilla (2) en su
superficie.
La cuba incorpora un cilindro de refrigeración
(6), para el control de la temperatura del proceso, por el que se
hace circular agua fría en sentido ascendente, cuyo paso de agua
puede estar controlado con elementos externos tales como sondas
térmicas y electroválvulas.
Claims (3)
1. Cuba de fermentación, en particular para la
vinificación en tinto, que se caracteriza por el hecho de
que comprende un codo (3) de llenado y una rejilla permeable (2)
para mantener la fase sólida permanentemente sumergida en la
líquida formando la fase sólida la capa más delgada que el volumen
del depósito permita.
2. Cuba de fermentación según la reivindicación
1, que se caracteriza por el hecho de que la rejilla (2)
presenta una superficie de intercambio incrementada en virtud de
formaciones sobresalientes almenadas o en diente de sierra en su
superficie, siendo además desmontable.
3. Cuba de fermentación según la reivindicación
1, que se caracteriza porque el cuerpo (1) de dicha cuba
está diseñado de modo que es susceptible de transporte y
paletización, y porque el cuerpo de fermentación (1) tiene
insertado un cilindro (6) a través del cual circula agua fría.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| ES200501419A ES2302577B1 (es) | 2005-06-03 | 2005-06-03 | Cuba de fermentacion para vino tinto. |
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Publications (2)
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| ES2302577A1 true ES2302577A1 (es) | 2008-07-16 |
| ES2302577B1 ES2302577B1 (es) | 2009-05-20 |
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| ES200501419A Expired - Fee Related ES2302577B1 (es) | 2005-06-03 | 2005-06-03 | Cuba de fermentacion para vino tinto. |
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| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2302577B1 (es) |
Citations (7)
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2005
- 2005-06-03 ES ES200501419A patent/ES2302577B1/es not_active Expired - Fee Related
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Also Published As
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| ES2302577B1 (es) | 2009-05-20 |
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