ES2265763A1 - Clara enriquecida en aminoacidos esenciales y vitaminas. - Google Patents
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Abstract
Clara enriquecida en aminoácidos esenciales y vitaminas, se refiere a un compuesto formado por clara de huevo obtenida por separación automática del resto del huevo y más específicamente se refiere a la conservación de productos a base de claras de huevo enriquecidas con aminoácidos y vitaminas. También se describen los envases, especialmente diseñados para dichos productos y la utilización de estos productos para hacer tortillas.
Description
Clara enriquecida en aminoácidos esenciales y
vitaminas.
La presente invención se refiere al campo de la
alimentación. Más específicamente se refiere a la conservación de
productos a base de claras de huevo enriquecidas con aminoácidos y
vitaminas. También se describen los envases, especialmente
diseñados para dichos productos y la utilización de estos productos
para hacer tortillas.
La patente ES 2169268 (traducción de la EP
0863710) describe un método y un dispositivo para tratar un
producto de huevo líquido, con el fin de obtener un tiempo de
durabilidad prolongado. Para ello, se somete el ovoproducto a un
tratamiento térmico breve de más de 78°C mediante infusión de vapor
de agua, seguido de un tratamiento de pasteurización a unos 60°C
durante unos minutos. En los ensayos se trató una cantidad de 5000
kg de ovoproducto, consistente esencialmente en clara de huevo y
yema de huevo mezclados, con un caudal de 2000 litros por hora. A
continuación de dicho tratamiento el producto pasteurizado se
envasó antisépticamente y se almacenó a una temperatura de
aproximadamente 3°C. Las propiedades físicas del producto
permanecieron sin cambios hasta 10 semanas.
La patente ES 506322 A describe un procedimiento
de preparación de un producto concentrado de clara de huevo o de
huevo completo salado caracterizado porque se concentra, en el caso
de la clara de huevo, hasta un extracto seco del 55%, sin
sobrepasar los 47°C, con adición, antes, durante o después de
2-4% de sal, conservándose el producto obtenido por
lo menos tres meses a temperatura ambiente y una semana adicional a
37°C.
La patente ES 401912 describe un método para
concentrar clara de huevo y otros productos por ultrafiltración,
poniendo en contacto producto de huevos sometidos a presión a través
de una pluralidad de membranas semipermeables dispuestas en serie,
ajustando los flujos. No se especifica las características del
producto obtenido.
La patente US 4738855 A describe la obtención de
un agente (I) de coagulación que contiene clara de huevo y vitamina
C o una de sus sales (sódica, potásica o cálcica). La preparación
de I se realiza añadiendo una o más de las vitaminas C a la clara de
huevo líquida y luego secando el producto. Alternativamente la
clara de huevo puede estar en forma seca de gránulos. La
utilización de los productos obtenidos es como agentes de
coagulación.
Las proteínas son el único nutriente de la dieta
que contiene nitrógeno, por lo que las proteínas son esenciales
para el crecimiento, así como para la recuperación de los músculos
después de hacer deporte o entrenamientos, ya que después de hacer
deporte o entrenar se produce un estado catabólico con pérdida de
masa muscular. Se ha demostrado que la utilización metabólica
óptima del nitrógeno alimenticio está condicionada por tres
factores: la presencia de todos los aminoácidos esenciales en
ciertas proporciones, el equilibrio de su repartición en el seno de
la molécula proteica y el aporte cronológico conveniente.
Por lo tanto sería necesario y conveniente tener
disponible una mezcla de concentrado de clara de huevo, con mayores
niveles de triptófano, de gran comodidad para su ingesta y que
posea algún ingrediente adicional que favorezca la absorción de los
aminoácidos que posee.
Sin embargo, la utilización de clara de huevo
cruda no es aconsejable ya que por su estado físico no es capaz de
provocar la secreción de jugos gástricos ni pancreáticos, debido a
la presencia de una antitripsina, proteína que hace imposible su
digestibilidad. Al no participar en los procesos digestivos, su
velocidad de tránsito intestinal se vería fuertemente acelerada,
siendo su asimilación prácticamente imposible y pudiendo llegar a
producir diarrea.
La solución que ofrece al mencionado problema la
presente invención es proporcionar un concentrado de clara de huevo
en polvo. Este concentrado presenta varias ventajas sobre la clara
de huevo líquida, como la manipulación de un sólido frente a un
líquido, la vida útil del producto (18-24 meses más
larga la del producto sólido) y mayores facilidades de
almacenamiento y transporte al no tener el sólido riesgo de romper
la cadena del frío ya que no necesita mantenerse en frío.
Además, para optimizar la absorción de los
aminoácidos de la clara de huevo, éstos se mezclan con vitamina B6
y vitamina C. También, a la clara de huevo en polvo de la presente
invención se le añade, triptófano, aminoácido esencial que juega un
importante papel en la constitución del músculo.
El producto concentrado, objeto de la invención
está compuesto por clara de huevo obtenida por separación automática
del resto del huevo. La asimilación de las proteínas de la clara
del huevo se optimiza debido a la presencia de las vitamina B6 y C.
El proceso de atomización deja preparadas las cadenas de aminoácidos
para una mayor asimilación. Además, el enriquecimiento adicional en
un aminoácido esencial, el triptófano, equilibra la proporción
ideal para mejorar una buena alimentación y evitar la disminución
muscular especialmente si su ingesta es después de haber practicado
deporte o entrenamiento.
Una vez obtenido el concentrado en polvo de
clara de huevo enriquecido con triptófano, vitamina B6 y C, se
empaqueta bajo atmósfera no oxidante hasta el momento de su
utilización. Entonces, se mezcla el concentrado con agua y se
procede a consumirse, bien en forma de batido o formando parte de
algún plato culinario, especialmente tortillas.
Otra ventaja del producto concentrado de clara
de huevo en polvo según la presente invención es que dicho producto
es no perecedero (+18 meses de vida útil) comparado con la clara
de huevo líquida, que aunque esté pasteurizada (35 días de vida
útil), sigue siendo un alimento perecedero.
El concentrado de clara de huevo en polvo,
exento de Salmonella, objeto de la invención, se obtiene por el
procedimiento siguiente:
- a)
- se cascan los huevos seleccionados de forma automática en una máquina diseñada para tal fin;
- b)
- se separa la clara mediante un escáner;
- c)
- se homogeneiza la clara de huevo separada;
- d)
- se pasteuriza dicha clara de huevo;
- e)
- se deseca por atomización;
- f)
- se añade triptófano;
- g)
- se añade vitamina B6;
- h)
- se añade vitamina C; y
- i)
- se homogeneiza la mezcla.
Así, la clara de huevo, separada, homogenizada,
pasteurizada (sometida de una temperatura alrededor de 56ºC) y
posteriormente atomizada (tratamiento térmico combinado con aire
alrededor de 200ºC), al ser sometida a estos tratamientos térmicos
da como resultado un producto enteramente satisfactorio respecto a
su digestibilidad, ya que la coagulación de las proteínas inhibe la
antitripsina y permite el ataque enzimático. Estos tratamientos a
los que se somete la clara de huevo en polvo puede llegar incluso a
prevenir ciertas alergias, debido la reorganización estructural
aportada al edificio molecular proteico.
Se obtiene un producto en polvo que se empaqueta
en un envase perfeccionado para preparados de concentrado de claras
de huevo enriquecidas destinado a la preparación de alimentos con
contenido en clara de huevos sin necesidad de manipular huevos
frescos. Es decir, en un envase, preferiblemente de polietileno, que
contiene una cantidad del concentrado de clara de huevo en polvo
enriquecido con triptófano, vitamina B6 y vitamina C, que se
mantiene cerrado en una atmósfera exenta de oxígeno.
El producto concentrado de clara de huevo
enriquecido, una vez obtenido se puede preservar hasta el momento
de ser utilizado en dos tipos principales de envases, ambos
patentados. Uno tipo sobre, que tiene dos departamentos, separados
uno de otro, manteniéndose en uno de los departamentos el
concentrado de clara de huevo enriquecida y en el otro la cantidad
de agua necesaria para su reconstitución, de forma que al presionar
se une el contenido de ambos compartimentos favoreciendo la mezcla
del contenido de ambos. Una vez mezclado el producto se agita hasta
su homogeneización. Al estar el concentrado de clara de huevo
envasado en atmósfera exenta de oxigeno y además al utilizarse
preferentemente agua osmotizada, se prolonga la caducidad hasta
18-24 meses.
El otro envase es un tipo de botella, opaca para
proteger el concentrado de clara de huevo de la luz, donde se
mantiene envasado también en atmósfera exenta de oxigeno hasta dos
años. La botella tiene un tapón que se abre fácilmente en el momento
de su utilización, para añadir la cantidad necesaria de agua
dejando suficiente espacio para agitar la mezcla. En el bote existe
una marca que indica dicho nivel de agua adecuado para la
disolución del producto, lo cual se consigue volviendo a tapar el
bote después de añadir el agua y agitando vigorosamente. Ya está
listo para utilizarse como batido o como ingrediente en cualquier
composición alimenticia. Una vez el producto se ha homogeneizado,
puede mantenerse, todo o parte, manteniendo cerrada la botella en la
nevera hasta 72 horas para su utilización posterior.
El concentrado de clara de huevo en polvo,
enriquecido en triptófano, vitamina B6 y vitamina C, obtenido según
el procedimiento de la invención ofrece las siguientes ventajas
sobre la clara de huevo natural:
1.- Estabilidad bacteriológica del concentrado
desecado durante toda la vida útil del producto, garantizando la no
proliferación de gérmenes indeseables, así como la ausencia de
gérmenes patógenos frecuentes en la cáscara del huevo, especialmente
la
Salmonella.
Salmonella.
2.- El envase tiene un precinto de garantía para
evitar cualquier tipo de manipulación antes de su utilización.
3.- Mayor comodidad para su reconstitución, sin
necesidad de pesar ni medir, añadiendo agua directamente hasta la
señal marcada (botella) o simplemente presionando para que se
mezcle el producto con el agua almacenada (sobre).
4.- Facilidad de uso, pudiendo batirse en el
mismo sobre o en el bote, sin necesidad de otros utensilios de
medida ni manipulación del producto.
5.- Almacenamiento estable ya que al no
necesitar mantenerse en frío, no existen problemas de rotura de la
cadena de frío.
6.- Periodo de vida prolongado, con caducidad de
hasta dos años debido a estar envasado el producto en atmósfera
exenta de oxígeno.
7.- Facilidad de transporte y planificación,
pudiendo llevarse a los lugares de juegos deportivos y de
entrenamiento para consumirse después del ejercicio si así se
desea.
Una vez reconstituido el producto obtenido puede
utilizarse directamente (forma de batido) o cocinarse formando
parte de alguna receta culinaria, especialmente en forma de
tortilla. Cuando se hace una tortilla, ésta resulta consistente,
esponjosa y muy sabrosa comparada con otros ovoproductos en polvo
con los que no salen bien las tortillas.
Claims (3)
1. Concentrado de clara de huevo en polvo,
exento de Salmonella, que se obtiene por el procedimiento
siguiente:
- a)
- se cascan los huevos seleccionados de forma automática en una máquina diseñada para tal fin;
- b)
- se separa la clara mediante un escáner;
- c)
- se homogeneiza la clara de huevo separada;
- d)
- se pasteuriza dicha clara de huevo;
- e)
- se deseca por atomización;
- f)
- se añade triptófano;
- g)
- se añade vitamina B6;
- h)
- se añade vitamina C; y
- i)
- se homogeneiza la mezcla.
2. Envase, preferiblemente de polietileno, que
se caracteriza porque contiene una cantidad del concentrado
de clara de huevo en polvo enriquecido con triptófano, vitamina B6
y vitamina C, según la reivindicación 1, y que se mantiene cerrado
en una atmósfera exenta de oxígeno.
3. Utilización del concentrado de clara de huevo
en polvo enriquecido con triptófano, vitamina B6 y vitamina C,
según la reivindicación 2, una vez reconstituido por medio de agua,
para hacer
tortilla.
tortilla.
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| ES200501030A ES2265763B1 (es) | 2005-04-27 | 2005-04-27 | Clara enriquecida en aminoacidos esenciales y vitaminas. |
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|---|---|---|---|---|
| GB1072038A (en) * | 1964-10-09 | 1967-06-14 | Behr And Mathew Ltd S | A method of processing egg material |
| US3736150A (en) * | 1971-08-04 | 1973-05-29 | Kellog Co | Beverage containing egg albumen and amino acid |
| US4738855A (en) * | 1986-07-09 | 1988-04-19 | Q.P. Corporation | Strengthened gelling material and manufacturing methods thereof |
| ES2036967A6 (es) * | 1988-12-01 | 1993-06-01 | Liot Sa | Dispositivo de mezcla y de acondicionamiento hermetico al aire destinado a un producto de huevo concentrado de consistencia pastosa |
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-
2005
- 2005-04-27 ES ES200501030A patent/ES2265763B1/es not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (5)
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