ES2256185T3 - Conjunto de moldes de coccion de productos alimenticios. - Google Patents

Abstract

Conjunto de moldes de cocción de productos alimenticios, tales como jamones, que comprende una pluralidad de moldes montados en un marco de soporte (5, 6), comprendiendo cada molde un canal (2) de sección transversal sensiblemente en U para formar un fondo (3) y dos paredes laterales (4), formando los bordes superiores de las paredes laterales (4) alas (7; 7¿) plegadas, estando las alas adyacentes de los dos canales (2) unidas entre sí, caracterizado por el hecho de que las uniones entre alas (7; 7¿) se efectúan por soldadura de los bordes exteriores de las citadas alas, estando los bordes de las citadas alas (7; 7¿) recortados de manera que delimitan entalladuras (8) de pasos térmicos (10).

Description

Conjunto de moldes de cocción de productos alimenticios.

La presente invención se refiere a un conjunto de moldes de cocción de productos alimenticios tales como jamones y, de modo más particular, a un conjunto de este tipo que comprende una pluralidad de moldes montados en un marco de soporte, comprendiendo cada molde un canal de sección transversal sensiblemente en U para formar un fondo y dos paredes laterales.

Estos conjuntos se conocen, por ejemplo, por el documento FR-A-2.485.884.

Estos conjuntos funcionan, generalmente, de modo satisfactorio. Sin embargo, los charcuteros industriales especializados en el jamón en barra precortado en lonchas constatan variaciones de sección en la longitud de la barra. En las barras de gran longitud, superiores a un metro, este defecto se acentúa. Este defecto está ligado a una deformación de los canales, cuya rigidez es insuficiente cuando la longitud es importante.

Por los documentos WO 97/34494 y FR-A-2 731 894, se conocen, igualmente, conjuntos de acuerdo con el preámbulo de la reivindicación 1.

Los conjuntos de acuerdo con el primero de estos documentos, realizados en una sola pieza, presentan, sin embargo, el inconveniente de que las alas entre ellos dificultan el paso de los fluidos calo -o frigo- portadores. Además, es difícil realizar tales conjuntos plegados.

En los conjuntos de acuerdo con el segundo de los documentos, la rigidez de las partes superiores de los canales se obtiene por tirantes. Sin embargo, estos tirantes están soldados perpendicularmente a las chapas de los canales, lo que presenta, igualmente, dificultades.

La presente invención se propone paliar estos inconvenientes.

De modo más particular, la invención tiene por objeto facilitar conjuntos de moldes del tipo citado anteriormente cuyos canales presenten una rigidez suficiente para evitar variaciones de sección de la barra de jamón después de su cocción, y que, sin embargo, permitan una buena circulación de los fluidos calo -o frigo- portadores.

Con este fin, la invención tiene por objeto un conjunto de moldes de cocción de acuerdo con la reivindicación 1.

Se aumenta, así, la rigidez de los canales, lo que permite evitar su variación de sección cuando estos están en carga. Por otra parte, estas entalladuras permiten dejar un paso libre necesario para la circulación de los fluidos calo -o frigo- portadores.

En un modo de realización particular, las alas adyacentes al marco están unidas al citado marco.

Igualmente, en un modo de realización particular, las citadas alas están plegadas sensiblemente paralelas a los citados marcos.

El conjunto de moldes de acuerdo con la presente invención puede comprender, igualmente, en la parte inferior, cubiertas destinadas a prensar los productos contenidos en otro conjunto situado debajo del citado conjunto. En este caso, los bordes adyacentes de dos cubiertas pueden estar unidos entre sí.

Las uniones entre las alas y el marco pueden efectuarse, especialmente, por soldadura de los bordes
exteriores de las citadas alas.

Pueden preverse, además, tirantes que unen las partes inferiores de los canales.

Las citadas cubiertas pueden ser fijadas a los citados canales por intermedio de los citados tirantes.

Se describirán ahora, a título de ejemplo no limitativo, moldes de realización particulares de la invención, refiriéndose a los dibujos esquemáticos anejos, en los cuales:

- la figura 1 es una vista en perspectiva parcial de un conjunto de moldes de acuerdo con la presente invención; y

- las figuras 2 a 4 son vistas en corte transversal parcial de conjuntos superpuestos de acuerdo con tres modos de realización diferentes.

En la figura 1 se ve un conjunto 1 de moldes constituidos por canales 2 de sección transversal en U que forman un fondo 3 y paredes laterales 4. Los canales están fijados a un marco rectangular formado por dos angulares 5 en L paralelos a los canales 2, y dos paredes terminales 6 que cierran los canales en sus extremos.

Pies (no representados) están soldados a los angulares 5 para permitir el apilamiento de una pluralidad de conjuntos 1.

Los canales 1 se fijan, en primer lugar, al marco, de una manera conocida, por intermedio de tetones (no representados) que sobresalen al exterior de las paredes laterales 4 para penetrar en agujeros correspondientes de las placas terminales 6.

Además, los bordes superiores de las paredes laterales 4 de los canales 2 están plegados sensiblemente en dirección perpendicular a estas paredes en un plano generalmente perpendicular al plano definido por el marco, para formar alas 7. Estas alas forman entalladuras 8.

Los alas 7 están unidas entre las entalladuras 8 por soldaduras 9 realizadas a lo largo de su borde. Se delimitan, así, pasos térmicos 10 que permiten la circulación de los fluidos calo -o frigo- portadores.

Además, el ala 11 exterior de cada canal lateral está soldada de la misma manera al borde del ala superior 12 del angular 5 adyacente. Este angular está a su vez entallado de manera que deja pasos térmicos 10 tales como anteriormente.

La figura 1 representa, igualmente, cubiertas 13 soldadas debajo del fondo 3 de cada canal 2. Estas cubiertas están constituidas aquí por una chapa plegada generalmente en forma de U cuyos bordes de las alas están soldados al fondo 3.

Durante la superposición de dos conjuntos, tales como el conjunto 1, las cubiertas 13 del conjunto superior penetran en los canales 2 del conjunto inferior de manera que aseguran el prensado de los productos contenidos en estos canales.

En la figura 2, se ve una variante de realización en la cual las alas 14 de las cubiertas 13 tienen sus bordes superiores 15 que a su vez están plegados perpendicularmente como en el caso de los bordes 7 de las paredes laterales 4 de los canales. Están formadas, igualmente, entalladuras de paso térmico.

Los bordes de las alas 15 adyacentes están soldados en 16, lo que contribuye, igualmente, a la rigidez de los moldes.

El conjunto constituido por las cubiertas 13 está a su vez soldado en 17 al conjunto constituido por los canales.

En el modo de realización de la figura 3, las alas 7' formadas en la parte superior de las paredes laterales 4 de los canales están plegadas dos veces a 45º. Además, la rigidez de la parte inferior de los conjuntos 1 está aquí asegurada por tirantes 18 sensiblemente perpendiculares a la dirección longitudinal de los canales, soldados a la vez entre las paredes laterales 4 de los canales y entre las alas 14 de las cubiertas.

En el modo de realización de la figura 4, las partes superiores de las paredes laterales 4 de los canales forman un "aboquillado" 19 en el cual se insertan los bordes 20 curvados hacia debajo de las cubiertas 13'. Además, en este modo de realización, los tirantes 18' se prolongan de modo continuo 21 debajo del fondo 3 de los canales. Cubiertas 20 están soldadas debajo de estos tirantes 18', que aseguran, así, la unión entre los canales y las cubiertas.

Claims (7)

1. Conjunto de moldes de cocción de productos alimenticios, tales como jamones, que comprende una pluralidad de moldes montados en un marco de soporte (5, 6), comprendiendo cada molde un canal (2) de sección transversal sensiblemente en U para formar un fondo (3) y dos paredes laterales (4), formando los bordes superiores de las paredes laterales (4) alas (7; 7') plegadas, estando las alas adyacentes de los dos canales (2) unidas entre sí, caracterizado por el hecho de que las uniones entre alas (7; 7') se efectúan por soldadura de los bordes exteriores de las citadas alas, estando los bordes de las citadas alas (7; 7') recortados de manera que delimitan entalladuras (8) de pasos térmicos (10).

2. Conjunto de acuerdo con la reivindicación 1, en el cual las alas adyacentes al marco están unidas al citado marco.

3. Conjunto de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 y 2, en el cual las citadas alas (7; 7') están plegadas sensiblemente paralelas al citado marco.

4. Conjunto de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, que comprende en la parte inferior cubiertas (13; 13') destinadas a prensar los productos contenidos en otro conjunto situado debajo del citado conjunto, y en el cual los bordes adyacentes de dos cubiertas están unidos entre sí.

5. Conjunto de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en el cual las uniones entre alas (7, 7') y marco (5) se efectúan por soldadura de los bordes exteriores de las citadas alas.

6. Conjunto de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, que comprende tirantes (18; 18') que unen las partes inferiores de los canales adyacentes.

7. Conjunto de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 4 y 6, en el cual las citadas cubiertas (13') están fijadas a los citados canales por intermedio de los citados tirantes (18').