ES2248160T3 - Composiciones alimenticias para animales de compañia ricas en carne. - Google Patents
Composiciones alimenticias para animales de compañia ricas en carne.Info
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Abstract
Procedimiento para producir una dieta seca para mascotas, que comprende extruir y cortar una composición que contiene carne, que comprende de 40 a 65% en peso, extraído de la dieta seca para mascotas, de una fuente de proteína de carne cruda, que comprende de 25 a 30% en peso de proteína, un contenido de humedad de 35 a 42% en peso y un contenido de grasa de 8 a 12% en peso; y de 5 a 20% en peso, extraído de la dieta seca para mascotas, de material fibroso seleccionado de fibras de celulosa, otras fibras vegetales y polisacáridos microbianos fibrosos.
Description
Composiciones alimenticias para animales de
compañía ricas en carne.
Las dietas de mascotas, especialmente las dietas
de perros y gatos, intentan ser altamente nutritivas. Al fabricar
estas dietas, tanto secas como húmedas, se utilizan materiales
nutritivamente apropiados en la proporción adecuada. Sin embargo,
estos materiales a menudo difieren de la dieta natural de los
mamíferos carnívoros, como perros y gatos. Generalmente, el
contenido de carne de estos alimentos para mascotas,
particularmente en las dietas secas, no es mayor que aproximadamente
de 25 a 30 % en peso de la dieta. Las dietas que tienen más carne
son potencialmente ventajosas, debido a parámetros tales como
apariencia, palatabilidad y aceptabilidad global de la mascota. Sin
embargo, tales cantidades de carne no se encuentran normalmente en
dietas para mascotas debido a que el método estándar de fabricación
de estas dietas, extrusiones seguidas de corte en pedazos y/o
partículas con hojas de cuchillas estándar, no puede preparar una
dieta con un contenido de carne sustancialmente mayor, por ejemplo,
un contenido mínimo de carne de aproximadamente 40 o 45% en peso de
la composición. Aunque sin querer vincularse a esta teoría, se
piensa que cuanto mayor sea en contenido de agua que acompaña al
mayor contenido de carne, más difícil será conformarlo en el
extrusor, y también será esencialmente imposible de cortar por las
cuchillas estándar posteriores al extrusor, a un precio
económicamente atractivo.
EP-A-0909.536
describe un alimento seco para mascotas que comprende 50% en peso de
proteína animal y 15% en peso de fibra celulósica. Este alimento
para mascotas se prepara partiendo de mezclas de alimentación
secas. Cuando se usa proteína animal en los ejemplos de trabajo, se
usa en forma de harinas de esta fuente de proteína.
En
US-A-5.045.339, se describen
delicias de carne curada y deshidratada que comprenden
carboximetilcelulosa y 48% en peso de carne.
DE-OS-3.701.861
describe composiciones de alimento para mascotas en forma de
granulado y en forma de carne curada y deshidratada, que comprenden
al menos 5% en peso de pectina y al menos 45% en peso de carne.
En
US-A-4.143.171, se describen
composiciones que comprenden goma xantana, goma de algarrobilla y al
menos 45% en peso de carne.
US-A-3.873.736 se
refiere a un producto alimenticio proteico
semi-húmedo de materiales cárnicos y otros, que
tiene una textura elástica, similar a la de la carne natural. Este
producto se fabrica añadiendo una proteína termocoagulable, a una
mezcla de carnes pasteurizadas y sustancias hidrosolubles;
coagulando la proteína por calor y formando un producto sólido.
Ahora se ha descubierto que los problemas se
pueden mejorar mucho o resolverse totalmente añadiendo a la dieta
celulosa o un material de tipo celulosa, según se define más
adelante. La presencia de este material o materiales permite
fabricar una dieta con un mínimo de 40 a 45% en peso de contenido de
carne mediante un aparato de extrusión y corte estándar. Este
descubrimiento es particularmente ventajoso porque elimina la
necesidad de tener equipos caros de conformación y tratamiento de
trozos de carne disponibles para el tratamiento. Adicionalmente,
también añade un material nutritivo a la dieta.
Según la invención, existe una dieta seca para
mascotas producida en un procedimiento que comprende extruir y
cortar una composición que contiene carne, que comprende de 40 a
65% en peso de una fuente de proteína de carne cruda, extraído de
la dieta seca para mascotas, que comprende de 25 a 30% en peso de
proteína, un contenido de humedad de 35 a 42% en peso, y un
contenido de grasa de 8 a 12%; y de 5 a 20% en peso, extraído de la
dieta seca para mascotas, de material fibroso seleccionado de
fibras de celulosa, otras fibras vegetales y polisacáridos
microbianos fibrosos.
En una realización preferida de este
procedimiento, la carne es al menos 45% en peso de la composición,
extraído de la dieta seca para mascotas.
En otra realización de este procedimiento, el
máximo de carne es de 60% en peso, extraído de la dieta seca para
mascotas.
La composición preparada puede ser, por ejemplo,
un granulado o una carne curada y deshidratada.
Preferiblemente, el material fibroso insoluble es
celulosa.
En un aspecto adicional, la invención se refiere
a un procedimiento para producir una dieta húmeda para mascotas, en
la que se fabrican partículas discretas según el procedimiento
descrito aquí anteriormente, seguido por adición de un jugo de
carne acuoso a estas partículas discretas.
El método usual de fabricación de alimentos para
mascotas, particularmente para perros y gatos, es generalmente bien
conocido. Para dietas secas, los componentes se combinan en un
preacondicionador y luego se alimentan hacia un extrusor en el que
se mezclan, calientan (cocinan) y expanden. La mezcla extruida se
emite luego desde el extrusor y se corta usando hojas de cuchillas
estándar, en partículas de tamaño adecuado para el envasado. Estos
componentes de dietas incluyen carne, cereales, carbohidratos,
varios adyuvantes, como vitaminas y minerales, así como humedad y
similares. Las dietas húmedas se preparan de la misma manera y el
trozo de carne, es decir el trozo o filete que es una partícula
cárnica discreta que se añade a un jugo de carne para el envasado,
se prepara en el extrusor o se rebana o trata posteriormente para
obtener el tamaño deseado antes de mezclarlo con el jugo de
carne.
Carne intenta incluir cualquier material
proteínico obtenido de una fuente animal. Carne incluye vaca,
cerdo, cordero, pescado, pollo, pavo, ternera y similares, y sus
mezclas. Según la enseñanza de esta invención, la carne es al menos
40% en peso de la composición de la dieta seca para mascotas,
particularmente de la de perros y gatos. Deseablemente, puede
constituir más del 45 o 50% en peso. El límite máximo de carne en
la dieta seca depende de las necesidades nutritivas satisfechas por
los componentes de la dieta, así como por la cantidad de materiales
celulósicos, según se definen más adelante, presentes en la dieta,
la palatabilidad de la dieta, así como el coste de la misma.
Generalmente, no se emplean cantidades superiores a 65% en peso,
deseablemente, 60,55 o 50% en peso pueden ser el máximo. Cuando se
usa en una dieta húmeda, la carne en el trozo propiamente dicho es
al menos 40,45 o 50% del trozo, siendo 65,60,55 o 50% en peso del
trozo el valor máximo.
El componente fibroso celulósico usado en la
dieta es fibra celulósica y otras fibras vegetales o polisacáridos
microbianos fibrosos. Ejemplos de estos últimos materiales incluyen
hemicelulosa y ligninas, según se encuentran de forma natural en la
estructura de soporte de plantas con semillas. El tamaño de
partícula de estos materiales puede ser el de aquellos fabricados
normalmente, es decir en forma de polvo o mayor. Aunque pueden ser
más pequeñas, estas partículas tienen generalmente tamaños de
partícula mínimos de al menos 5 \mum (micrones), deseablemente al
menos 10 \mum y más deseablemente al menos 20 \mum. El tamaño
máximo es aquel que se puede tratar razonablemente y que ocasiona la
posibilidad de tratamiento de la carne incrementada en la
composición de la dieta. Generalmente, no se debe exceder un tamaño
de partícula de 5000 \mum, deseablemente 2000 a 1000 \mum. La
cantidad de contenido en fibra celulósica es una cantidad
suficiente para ocasionar la capacidad de extrusión de una
composición conformada y de corte de dicha composición después del
extrusor con equipamiento de cuchillas estándar, teniendo la
composición un mínimo de 40% en peso de contenido en carne. El
mínimo de fibra celulósica es de 5 o 6% en peso de la composición de
la dieta, deseablemente un mínimo de 7, 8 o 9% en peso. La cantidad
máxima de fibra celulósica es la cantidad compatible con la dieta,
apetitosa para el mamífero, generalmente perro o gato, y coherente
con las necesidades nutritivas y componentes del resto de la dieta.
El máximo no excede el 20% en peso de la dieta.
El procedimiento de la invención es ventajoso
porque se puede emplear equipamiento de extrusión ordinario. No son
necesarios tambores extrusores más largos de lo usual para nueva
texturización destinada a coagular la proteína, seguida generalmente
por una longitud mayor que en las boquillas de extrusión normales,
para enfriar la mezcla extruida. Ejemplos de tales extrusores
ordinarios incluyen extrusores de tornillo único y extrusores de
tornillo doble fabricados comercialmente, como Wenger
TS-52®, sistemas extrusores de tornillo doble, y
Clexpral® Bc45 V.
Las dietas secas, generalmente aquellas que no
tienen más de 30% en peso de agua, se preparan fácilmente a través
del procedimiento de la invención. Tal procedimiento prepara una
hebra esencialmente homogénea que se corta mediante una cuchilla
estándar. Ejemplos de tales cuchillas incluyen cuchilla de cara
extrusora rotativa, cuchilla de tambor rotativo y cuchilla de
guillotina. Esto se produce como contraste con las dietas húmedas
del tipo "trozo y jugo", en las que la carne se encuentra en
trozos discretos y se despliega en un "jugo de carne" líquido
espesado. Generalmente, esta última dieta húmeda tiene al menos
35-40% en peso de agua.
Los trozos de una dieta húmeda se pueden producir
mediante el método de esta invención. Tal método tiene la ventaja
adicional de obviar el equipamiento usual necesario para fabricar un
"trozo". Según se usa aquí, el término "trozo" se usa en
relación con cualquier tipo de partícula cárnica que se presente a
la mascota en forma discreta en un líquido de tipo jugo de carne.
Tales composiciones de alimentos para mascotas incluirán dietas de
trozos y jugo de carne, filetes que sean más o menos alargados,
partículas discretas planas que tengan un elevado porcentaje de
carne, cecina, y similares. El procedimiento de la invención se
describe ahora más detalladamente.
En general, usando un extrusor corriente como el
extrusor de tornillo único Wenger X20, se incorporan una fuente de
proteína cárnica y una mezcla de cereales con vitaminas y minerales
en un preacondicionador del extrusor, para proporcionar la mezcla y
el preacondicionamiento (por ejemplo, para cocer ligeramente y
humedecer) de la emulsión de carne formulada. Los tambores del
extrusor y el tornillo de su interior mezclan nuevamente,
calientan, coagulan, expanden y someten a cizallamiento la emulsión
cárnica formulada, formando una masa de tipo cárnico, que se
conforma luego con diferentes tipos de troqueles de rebordear para
diferentes formas, y se corta mediante cuchillas estándar para
diferentes grosores a la salida del extrusor.
Una fuente de proteína de carne cruda como
recortes de vaca es una mezcla de carne fabricada a partir de
bloques de carne, bien fresca o descongelada partiendo de carne
congelada, como carne o subproductos cárnicos. Los materiales
cárnicos pueden ser proteínas animales de carne del músculo o
esqueleto de mamíferos, pescado, pollo, o subproductos cárnicos
como corazones, hígados, pulmones, bazo, lengua y similares. La
fuente de proteína cárnica se tritura a través de una placa
trituradora fina, generalmente de aproximadamente 3 mm, y luego se
emulsiona para reducir el tamaño de partícula y los fragmentos
óseos. Algunas veces, se añade grasa, como aceite o sebo,
dependiendo de los requerimientos de nutrientes. La fuente de
proteína cárnica se calienta después hasta aproximadamente 28ºC. La
fuente de proteína cárnica comprende de 25 a 30% de proteína, con un
contenido de humedad que varía desde 35 hasta 42% de humedad en
peso, y un contenido de grasa de 8 a 12%.
Una mezcla de cereales con vitaminas y minerales
comprende materiales proteínicos (por ejemplo gluten de trigo,
concentrado de proteína de soja, plasma sanguíneo seco), materiales
de carbohidratos secos (por ejemplo almidón de patata, celulosa o
materiales de tipo celulosa), sal, especias, condimentos, vitaminas,
minerales, saborizantes, colorantes y similares. La cantidad de
esta mezcla de aditivos depende de los requerimientos nutricionales
para diferentes etapas de la vida de un animal, basados en las
regulaciones de la Association of American Feed Control Official's
AAFCO.
Estos dos componentes principales se clasifican
en el preacondicionador en una proporción que varía de 40 a 52% de
la fuente de proteína cárnica, preferiblemente aproximadamente 48%.
Una cantidad suficiente de vapor se inyecta en el preacondicionador
para humedecer y calentar la emulsión de carne formulada, para
facilitar la mezcladura con la mezcla de cereales. La cantidad de
vapor inyectada es 3-10% en peso del rendimiento
total del extrusor.
La emulsión cárnica formulada entra a
continuación en el extrusor, que funciona a una velocidad del
tambor de 200 a 450 rpm, con una carga del extrusor de 25 a 60% de
la capacidad total del extrusor. En tales condiciones, la emulsión
cárnica se vuelve a mezclar, se coagula térmicamente, se expande y
se somete a cizallamiento para simular una textura de tipo cárnico,
que puede depender de la temperatura de los tambores
extrusores.
Eventualmente, la mezcla extruida se somete a
presión a través de un troquel de rebordear, que proporcionará una
forma de sección transversal a la hebra y luego se corta mediante
cuchillas a una velocidad especificada para una longitud
deseada.
Dependiendo de las variedades de comida para
mascotas a fabricar, la mezcla extruida se puede conformar para
hacer trozos de tipo de cecina de vaca, o conformarse para fabricar
granulados secos ricos en carne o trozos con inclusiones ricas en
carne. Estos trozos extruidos se dejan a continuación enfriar o
secar hasta diferentes concentraciones de humedad. Si se desea, los
trozos recogidos se transfieren simplemente a una operación de
enlatado para introducirlos en latas junto con jugo de carne o
salsa, para fabricar productos de trozos y jugo de carne para
alimentos de mas-
cotas.
cotas.
A continuación se presentan ejemplos de la
invención. Estos ejemplos se destinan a ilustrar la amplia
naturaleza del concepto de la invención, y no deben limitar
indebidamente la invención.
Se prepara una fuente de proteína cárnica que
comprende músculo esquelético de ganado bovino, cerdo, aves o
pescado y sus subproductos cárnicos. Consiste en 47,5% de carne y
subproductos cárnicos emulsionados (el porcentaje es el peso total
de las formulaciones acabadas). La mezcla de carne, junto con 5% de
melazas líquidas y 0,5% de saborizante de ahumado líquido CharSol®
se mezclan bien y se calientan hasta 28ºC, para clasificarse en la
"boca" en la parte superior del preacondicionador de un
extrusor (Wenger X-20). La mezcla final de carne es
aproximadamente 53% de la formulación total.
Una mezcla de cereales consiste en 10% de harina
de soja, 10% de celulosa, 7% de harina de trigo, 6% de gluten de
trigo, 5% de harina de soja y 1% de almidón de patata. El
humectante al 5% consiste en dextrosa y sal. También se añade
sorbato potásico a razón del 0,5%, para evitar la formación de
levaduras y moho en el producto terminado. El resto de la fórmula
está formado por premezclas de vitaminas y minerales, a razón de
aproximadamente 2,5%. Estos valores son % en peso de la formulación
final.
La mezcla de carne y la mezcla de cereales se
clasifican en la "boca" de un preacondicionador en las
siguientes condiciones de tratamiento:
| Entrada total | 5,4 kg/min |
| Velocidad de carne | 2,9 kg/min |
| Velocidad de cereal | 2,5 kg/min |
| Preacondicionador | Vapor en marcha, aprox. 2,2 kg/min |
(Continuación)
| Rpm del preacondicionador | 200-220 |
| Rpm del extrusor | 300-320 |
| Amp del extrusor | 40-44 |
| Troquel de rebordear del extrusor | 1,9 cm x 0,8 cm |
| Extrusor, cuchillas cortantes de la cara rotativa del troquel | 1-2 |
La mezcla extruida tiene un contenido de humedad
de 36-40% que existe de forma natural en las mezclas
de cereales junto con el agua añadida en el preacondicionador o
tambor extrusor, se presiona a través de un troquel de rebordear
con un solo agujero y se corta en tiras mediante 1 o 2 cuchillas
volantes, dependiendo de la longitud deseada de las tiras. Las
tiras extruidas se secan a continuación hasta intervalos finales de
humedad de 20 a 23% de humedad, con una actividad de agua (A_{w})
de 0,85. El producto es estable al almacenamiento y se puede usar
como golosina para perros o gatos.
Se prepara una fuente de proteína de carne de
forma similar al Ejemplo 1, usando carne y subproductos cárnicos
emulsionados de mamíferos o pescado. La mezcla de carne está formada
por 45% de pollo emulsionado y 5% de hígado de vaca emulsionado. La
mezcla de carne se emulsiona nuevamente para reducir el tamaño de
partícula y los fragmentos de hueso. La mezcla de carne se calienta
hasta aproximadamente 28ºC, para clasificarse en la "boca" de
un preacondicionador del extrusor (Wenger X-20). La
mezcla final de carne es aproximadamente 50% de la fórmula total,
sobre una base "tal y como está".
La mezcla de cereales está formada por 18% de
gluten de trigo, 4% de concentrado de proteína de soja, 7% de plasma
sanguíneo seco, 4% de huevo seco, 4% de almidón de patata, 7% de
celulosa, como % en peso de la formulación total. Las premezclas de
minerales y vitaminas completan el resto de la fórmula.
La mezcla de carne y la mezcla de cereales se
clasifican en la boca del preacondicionador del extrusor en las
siguientes condicones de tratamiento:
| Entrada total | 5,4 kg/min |
| Velocidad de carne | 2,7 kg/min |
| Velocidad de cereal | 2,7 kg/min |
| Preacondicionador | Vapor en marcha, aprox. 2,2 kg/min |
| Rpm del preacondicionador | 200-220 |
| Rpm del extrusor | 300-320 |
| Amp del extrusor | 40-44 |
| Troquel de rebordear del extrusor | 0,8 cm de diámetro del orificio |
| Cuchillas cortantes del extrusor | 2-3 |
El preacondicionador está lleno de vapor
saliente, indicando que la mezcla de carne y cereales tiene la
temperatura y humedad incorporada máximas. La mezcla extruida tiene
un intervalo de humedad de 32 a 35%. La mezcla extruida se presiona
finalmente a través de un troquel de rebordear con un orificio de
0,8 cm de diámetro, y se corta en un granulado con 2 o 3 cuchillas
volantes al final del extrusor.
Las mezclas extruidas se suministran al vacío
sobre una cinta transportadora hasta una secadora, se secan hasta
una humedad final de 8 a 10% para mantener la estabilidad del
producto. Los granulados finales se suministran libremente a perros
o gatos como alimento seco para mascotas habitual.
Se prepara una fuente de proteína de forma
similar a los Ejemplos 1 y 2, usando carne y subproductos cárnicos
emulsionados de mamíferos o pescado. La mezcla de carne está formada
por 24% de hígado de cerdo, 17% de pulmones de cerdo y 9% de grasa
de pollo. La mezcla de carne se emulsiona para reducir el tamaño de
partícula y los fragmentos de hueso. La mezcla de carne se calienta
hasta aproximadamente 28ºC, para clasificarse en la boca de un
preacondicionador de un extrusor. La mezcla final de carne
constituye aproximadamente 50% de todos los ingredientes del
trozo.
Una mezcla de cereales está formada por 19% de
gluten de trigo, 12% de celulosa, 4% de almidón de patata, 5% de
concentrado de proteína de soja, y 4% de plasma sanguíneo seco como
peso de la formulación final. Las premezclas de minerales y
vitaminas completan el resto de todos los ingredientes del trozo
(aproximadamente 6%).
La mezcla de carne y la mezcla de cereales se
clasifican en un preacondicionador del extrusor, en las siguientes
condiciones de tratamiento:
| Entrada total | 5,4 kg/min |
| Velocidad de carne | 2,7 kg/min |
| Velocidad de cereal | 2,7 kg/min |
| Preacondicionador | Vapor en marcha, aprox. 2,2 kg/min |
| Rpm del preacondicionador | 200-220 |
| Rpm del extrusor | 300-320 |
| Amp del extrusor | 40-44 |
| Troquel de rebordear del extrusor | 0,7 cm x 1,3 cm de orificio |
| Cuchillas cortantes del extrusor | 2-3 |
Se añade vapor para humedecer/calentar la mezcla
de carne y cereales, la mezcla extruida tiene un intervalo de
humedad de 36 a 40%. La mezcla extruida se presiona contra un
troquel de rebordear con un único orificio, mediante dos cuchillas
volantes, y se corta en trozos (aproximadamente 10 mm de tamaño).
Los trozos tienen una estriación y expansión de la carne con una
apariencia similar a la de la carne. Los trozos se transfieren a
una operación de enlatado para fabricar el producto de trozos y
jugo de carne.
Se prepara jugo de carne mezclando 1% de goma
guar, 1,5 de sirope de maíz rico en fructosa y el resto de todos los
ingredientes del jugo, formado por agua. Los trozos y el jugo se
mezclan en un trozo de carne y jugo, se cierran herméticamente y se
esterilizan. El producto esterilizado se parece a trozos de carne
con una salsa, adecuados para el consumo de mascotas.
Claims (7)
1. Procedimiento para producir una dieta seca
para mascotas, que comprende extruir y cortar una composición que
contiene carne, que comprende de 40 a 65% en peso, extraído de la
dieta seca para mascotas, de una fuente de proteína de carne cruda,
que comprende de 25 a 30% en peso de proteína, un contenido de
humedad de 35 a 42% en peso y un contenido de grasa de 8 a 12% en
peso; y de 5 a 20% en peso, extraído de la dieta seca para mascotas,
de material fibroso seleccionado de fibras de celulosa, otras
fibras vegetales y polisacáridos microbianos fibrosos.
2. El procedimiento según la reivindicación 1, en
el que la carne es al menos 45% en peso, extraído de la dieta seca
para mascotas, de la composición.
3. El procedimiento según la reivindicación 1 o
2, en el que el máximo de carne es 60% en peso, extraído de la
dieta seca para mascotas.
4. El procedimiento según una cualquiera de las
reivindicaciones precedentes, en el que la composición es un
granulado.
5. El procedimiento según una cualquiera de las
reivindicaciones precedentes, en el que la composición es
cecina.
6. El procedimiento según una cualquiera de las
reivindicaciones precedentes, en el que el material fibroso
insoluble es celulosa.
7. Un procedimiento para producir una dieta
húmeda para mascotas, en el que las partículas discretas se fabrican
según el procedimiento de una cualquiera de las reivindicaciones
precedentes, seguido por la adición de un líquido de jugo de carne
acuoso a esas partículas discretas.
Applications Claiming Priority (2)
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