ES2237133T3 - Procedimiento de tratamiento para material de corcho y tapones de corcho. - Google Patents
Procedimiento de tratamiento para material de corcho y tapones de corcho.Info
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Abstract
Procedimiento de tratamiento de un producto a base de corcho utilizable para la realización de tapones, que comprende las etapas siguientes: a) Se introduce dicho producto en un recipiente estanco, b) Se somete dicho producto a la acción de vapor de agua a una temperatura comprendida aproximadamente entre 120ºC y
Description
Procedimiento de tratamiento para material de
corcho y tapones de corcho.
La presente invención se refiere de manera
general a la fabricación de los tapones a base de corcho, y más
particularmente a un procedimiento de tratamiento de un producto a
base de corcho utilizable para la realización de tapones.
La invención se refiere también a un tapón que
comprende este producto, destinado a cerrar las botellas de bebidas
alcoholizadas o no, tales como por ejemplo los vinos, tranquilos o
efervescentes, los espirituosos, las sidras, las bebidas de frutas
carbonatadas.
El corcho, a partir del cual se fabrican los
tapones, es un tejido vegetal producido por el asiento
suberofelodérmico del alcornoque.
Está constituido por células muertas de
estructura alveolar. Estas células están llenas de gas cuya
composición es muy próxima a la del aire.
El corcho se compone esencialmente por
aproximadamente 45% de suberina, que es el constituyente principal
de las células alveolares, por aproximadamente 27% de lignina de
estructura fibrosa, que se encuentran en inclusión en unos canales o
en la superficie de la corteza, por aproximadamente 12% de
celulosa, y por aproximadamente 17% de otros productos diversos
tales como los ceroides, los taninos, unas materias minerales, y
agua.
El corcho es un buen material para el taponado y
la conservación de las bebidas tranquilas o efervescentes, en
particular, los vinos u otros alcoholes embotellados, puesto que es
un material compresible y suficientemente elástico, estanco e
hidrófobo.
El corcho contiene aproximadamente 5% de humedad
pero se hidrata lentamente.
Es justo suficientemente estanco a los gases para
permitir a los vinos o a los alcoholes envejecer correctamente sin
oxidarse.
Sin embargo, el corcho es un material natural que
presenta defectos más o menos importantes.
Estos defectos están constituidos
mayoritariamente por unos canales con paredes lignificadas o con
inclusiones de lignina.
Tienen una influencia nefasta sobre la
elasticidad y la estanqueidad del tapón.
Además, contienen sustancias o sus precursores
que pueden dar a los vinos o alcoholes taponados, cuando tiene
lugar el envejecimiento, unos sabores desagradables denominados
"sabores de tapón".
Varios estudios han permitido poner en evidencia
ciertas sustancias contenidas en el corcho a partir del cual se
realizan los tapones, que generan alteraciones del vino dándole un
sabor de tapón.
Las principales sustancias identificadas son:
- -
- el 2,4,6-Tricloroanisol (TCA),
- -
- la dimetil-2,5 pirazina,
- -
- la metiltio-2- etil-3 pirazina,
- -
- el etil-4 fenol,
- -
- el dicloro-2,6 fenol,
- -
- la geosmina,
- -
- el guayacol,
- -
- la 1-octen-3-ona
- -
- el 1-octen-3-ol
- -
- el 2-Metilisobomeol.
Estas sustancias citadas, incluso en pequeñas
concentraciones, dan al vino unos aromas redhibitorios.
Estas sustancias o sus precursores están
localizado(a)s en las partes leñosas del corcho. Así,
el contenido de TCA en el corcho aumenta cuando se aproxima a la
corteza del alcornoque (parte lignificada). El guayacol es producido
por la acción de una bacteria sobre la lignina. Las otras
sustancias citadas tienen como precursores los taninos, unas
bacterias o mohos que se encuentran preferentemente en la lignina o
los canales lignificados.
El procedimiento tradicional de tratamiento del
corcho, en vista a la fabricación de tapones, comprende una
operación de hervido realizada sobre unas planchas de corcho o
cortezas de alcornoque secadas durante aproximadamente 2 años. Esta
operación consiste en sumergir dichas planchas o cortezas de
alcornoque durante aproximadamente 1h 30 en un baño de agua
hirviente a una temperatura del orden de 100ºC.
Esta operación de hervido es seguida de un tiempo
de reposo que varía de 48 horas a tres semanas aproximadamente para
estabilizar en particular la humedad excesiva del producto
tratado.
Las planchas o cortezas de alcornoque así
tratadas son a continuación utilizadas en la cadena de fabricación
de tapones.
Además del hecho de que este procedimiento de
tratamiento del corcho es muy largo, la etapa de reposo es una
etapa crítica en el curso de la cual el corcho puede ser
contaminado por bacterias o mohos, lo que puede dar origen al
"sabor de tapón".
Se conoce también, por el documento
EP-0395010, un procedimiento de tratamiento del
corcho para desodorizarlo, que consiste en colocar el corcho en un
recinto, en someterlo a una corriente de vapor de agua para
provocar una destilación de la sustancia a eliminar, en enfriar el
producto tratado y finalmente, en recuperar este producto.
La temperatura y la presión del vapor de agua,
respectivamente comprendidas entre 100 y 130ºC y 10^{5} y
2,710^{5} Pa, se eligen para no modificar las propiedades
mecánicas y dimensionales del corcho tratado.
Las duraciones de tratamiento son, en
consecuencia, relativamente largas, puesto que están comprendidas
entre 30 y 90 minutos.
Para intentar eliminar los inconvenientes ligados
a los defectos del corcho natural de mediana y baja calidad
manteniendo al mismo tiempo un coste de fabricación de los tapones
relativamente bajo con respecto a la solución que consiste en
fabricar los tapones con un corcho natural noble exento de defectos,
las fabricantes de tapones han realizado unos tapones aglomerados
constituidos por partículas de corcho de mediana o baja calidad y
un ligante o cola que asegura la cohesión de los tapones.
Son conocidos también unos tapones compuestos de
los que un ejemplo se describe en la solicitud de patente FR 2 672
002.
Un tapón de este tipo está constituido
principalmente por un polvo de materia vegetal leñosa que proviene
en particular del corcho, de microesferas expandidas de material
plástico y de una cola alimentaria.
Sin embargo, los tapones aglomerados, aunque sean
económicos de fabricar, presentan características
físico-químicas y mecánicas muy inferiores a las de
los tapones de corcho natural y no pueden entonces ser utilizados
para la conservación de los vinos o alcoholes destinados a
envejecer en botellas.
Además, al igual que los tapones compuestos
citados, la utilización de los tapones aglomerados no permite
eliminar la aparición de los sabores de tapón en los vinos o los
alcoholes embotellados y taponados con dichos tapones.
Para evitar los inconvenientes citados, la
presente invención propone un nuevo procedimiento de tratamiento de
productos a base de corcho utilizable para la realización de
tapones, que permite en particular eliminar los riesgos de
aparición de sabores de tapón en los vinos o los alcoholes
embotellados.
Más particularmente, el procedimiento según la
invención comprende las etapas según las reivindicaciones 1 y
2.
Los productos a base de corcho utilizados para
este procedimiento pueden ser unas planchas o pedazos de corcho,
unos productos intermedios tales como unos granulados, desechos de
entubado, unos desechos de selección o también unos productos
acabados tales como unos tapones y rechazos.
De manera general, el procedimiento de acuerdo
con la invención se aplica a todos los productos a base de corcho
que pueden entrar en la composición de un taponado.
El procedimiento de acuerdo con la invención
permite, en un tiempo muy corto, desaromatizar eficazmente el
producto a base de corcho, en particular modificando en dicho
producto el contenido de las sustancias enunciadas anteriormente
que generan unas alteraciones del vino o de sus precursores.
Se eliminan así los riesgos de aparición de
sabores de tapón en los alcoholes embotellados con tapones que
comprenden dicho producto tratado.
Además, un procedimiento de este tipo permite
ventajosamente esterilizar el producto a base de corcho, por
destrucción de los microorganismos contenidos en este producto, que
pueden ser unos precursores de las sustancias citadas que dan a los
vinos unos aromas redhibitorios.
En función del producto a base de corcho tratado,
el procedimiento de tratamiento según la invención permite obtener
corcho en diferentes formas.
Según el procedimiento de acuerdo con la
invención, en la etapa c), se efectúa una expansión rápida,
brutal.
Esto es particularmente ventajoso para obtener, a
partir de un producto a base de corcho que se presenta en forma de
grandes pedazos, planchas, granulados o desechos de entubado, un
polvo de corcho tratado, preparado para ser utilizado para realizar
un tapón de corcho reconstituido con la ayuda de un ligante y de
una carga que le confieren la elasticidad deseada.
Dicho ligante es un ligante alimentario del tipo
ligante poliuretano.
Esta variante del procedimiento puede también ser
utilizada para obtener a partir de planchas o de grandes pedazos de
corcho, unos granulados tratados, utilizados ulteriormente en la
fabricación de tapones de corcho aglomerados con la ayuda de un
ligante tal como una cola alimentaria.
Esto permite ventajosamente evitar una operación
previa de triturado, del producto a base de corcho tratado.
El polvo de corcho tratado así obtenido mejora la
calidad de la selección, puede conducir a productos más
enriquecidos en suberina.
De forma ventajosa, según la invención, se puede
utilizar en la etapa b) vapor de agua seco o vapor de agua
húmedo.
La presión del vapor de agua utilizado en la
etapa b) corresponde a una temperatura en el interior del
recipiente comprendida entre aproximadamente 120ºC y 230ºC.
Así, el producto contenido en el recipiente, es
penetrado por el vapor de agua introducido en este último, de
manera que su temperatura aumenta hasta una temperatura comprendida
entre 120ºC y 230ºC, y porque se reblandece.
Cuando se utiliza vapor de agua húmedo a la
presión del vapor saturante, se aumenta la humedad del producto a
base de corcho tratado.
Cuando se utiliza vapor seco recalentado, no se
modifica la humedad del producto a base de corcho tratado.
De acuerdo con el procedimiento según la
invención, en la etapa b) se introduce el vapor de agua a presión
en el recipiente, sin crear un flujo de vapor en el recipiente.
Preferentemente, la etapa b) tiene una duración
comprendida entre 30 segundos y un minuto.
Por otra parte, puede estar previsto que en la
etapa b) se caliente el recipiente que contiene el producto y el
agua, para un tratamiento con vapor de agua húmedo.
Se puede también elegir que el calentamiento del
producto sea efectuado directamente por la introducción de vapor de
agua seco recalentado.
A título de ejemplo, los granulados de corcho
exentos de defectos han sido contaminados con Tricloroanisol y han
sido tratados con la ayuda del procedimiento según la
invención.
Los granulados contaminados tienen un olor
característico de sabor a tapón (mohoso, terroso). Estos granulados
han sido sometidos a la acción de vapor de agua bajo una presión
igual a 20.10^{5} Pa durante un minuto seguido de una expansión
brutal de la presión.
Se ha recuperado así un polvo de corcho
directamente a la salida del recipiente.
El producto ha sido a continuación analizado en
el plano sensorial y químico.
En vista al análisis en el plano sensorial, el
polvo de corcho tratado según el procedimiento de acuerdo con la
invención, ha sido puesto en maceración (10 g/l) en una solución
hidroalcohólica al 20% del volumen durante 48 horas.
Una vez filtrada, las soluciones obtenidas han
sido propuestas a los degustadores.
Se ha solicitado a los degustadores posicionar
las soluciones sobre una escala de 0 a 10 en función de su
contenido en TCA (fuerte olor de TCA = 10).
Los degustadores disponen de dos referencias:
- -
- un vaso testigo sin TCA y un vaso testigo polucionado con TCA.
La tabla 1 es la recapitulación de las notas
medias obtenidas sobre 10.
** significativo al umbral de 1% (test L.S.D)
Los resultados de análisis sensorial que aparecen
en la tabla 1 muestran la eficacia del procedimiento según la
invención.
Después del tratamiento, el corcho no contaminado
(muestra A2) ha sufrido una modificación de su aroma pero la nota
obtenida muestra que la intensidad de TCA es de hecho
aceptable.
El cambio de aroma entre el corcho no
contaminado, no tratado (muestra A1) y el corcho no contaminado y
tratado (muestra A2) no es significativo.
Por el contrario, después de tratamiento sobre el
corcho contaminado (muestra B1 que ha resultado muestra B2), los
degustadores no perciben el olor característico del TCA.
En vista al análisis químico, el polvo de corcho
tratado según el procedimiento de acuerdo con la invención es
introducido en alcohol a 96% en volumen a una concentración de 5
g/11 ml.
Después de 48 horas de maceración, las soluciones
son filtradas y analizadas por CPGSM.
El umbral de detección es de 5
picogramos/microlitro.
Los resultados del análisis químico aparecen en
la tabla 2.
Los análisis químicos realizados sobre el polvo
de corcho tratado confirman los resultados de análisis sensorial
citados.
Solamente la solución salida de B1 presenta un
pico de TCA residual.
No ha sido detectado TCA en la solución salida de
B2.
Claims (7)
1. Procedimiento de tratamiento de un producto a
base de corcho utilizable para la realización de tapones, que
comprende las etapas siguientes:
- a)
- Se introduce dicho producto en un recipiente estanco,
- b)
- Se somete dicho producto a la acción de vapor de agua a una temperatura comprendida aproximadamente entre 120ºC y 230ºC y bajo presión comprendida entre 2.10^{5} y 30.10^{5} Pa por una duración comprendida aproximadamente entre 5 segundos y 5 minutos, sin crear un flujo de vapor en dicho recipiente,
- c)
- Se efectúa una expansión rápida, brutal para llevar el interior del recipiente a la presión atmosférica,
- d)
- Se recupera un polvo de corcho tratado.
2. Procedimiento de tratamiento de un producto a
base de corcho utilizable para la realización de tapones, que
comprenden las etapas siguientes:
- a)
- Se introduce dicho producto en un recipiente estanco,
- b)
- Se somete dicho producto a la acción de vapor de agua a una temperatura comprendida entre aproximadamente 120ºC y 230ºC y bajo una presión comprendida entre 2.10^{5} y 30.10^{5} Pa por una duración comprendida entre aproximadamente 5 segundos y 5 minutos, sin crear un flujo de vapor en dicho recipiente,
- c)
- Se efectúa una expansión rápida, brutal para llevar el interior del recipiente a la presión atmosférica,
- d)
- Se recuperan unos gránulos tratados, utilizados ulteriormente para fabricar un tapón de corcho sin que sea necesaria una operación previa de triturado.
3. Procedimiento según la reivindicación 1 ó 2,
caracterizado porque el vapor de agua es un vapor seco.
4. Procedimiento según la reivindicación 1 ó 2,
caracterizado porque el vapor de agua es un vapor
húmedo.
5. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque la etapa b)
tiene una duración comprendida entre 30 segundos y 1 minuto.
6. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque en la etapa b)
se introduce el vapor de agua a presión en el recipiente.
7. Procedimiento según la reivindicación 6,
caracterizado porque en la etapa b) se calienta el
recipiente que contiene el producto y agua.
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