ES2234838T3 - Cabeza de multiples agujas retractiles aplicable para inyectar piezas de carne y la aguja de inyeccion asociada. - Google Patents

Abstract

Cabezal que posee múltiples agujas retráctiles, aplicable para inyectar, en piezas de carne, sustancias fluidas tales como salmuera, proteínas, fosfatos o productos similares en solución, destinada a una carrera vertical hacia arriba y hacia abajo que comporta: - una cámara de distribución conectada a medios para suministrar a presión dicha sustancia fluida a inyectar procedente de un depósito de la misma; - una pluralidad de agujas de inyección (4) separadas, teniendo cada una un punto de penetración (14), un paso axial interno (12) que comunica con al menos un orificio de inyección (15) cerca de dicho punto de penetración (14), extendiéndose un tramo (4a) de la aguja (4) a través de dicha cámara de distribución con la posibilidad de un deslizamiento guiado y un extremo (18) distal del punto de penetración (14) provisto de un tope de inserción (17), estando dicho extremo (18) enfrentado con medios elásticos de retención que permiten el movimiento de retroceso de la aguja en caso de que tropiece con un hueso en la pieza a inyectar; y - medios para establecer una comunicación entre dicha cámara de distribución y dicho paso (12) axial interno de la aguja.

Description

Cabeza de múltiples agujas retráctiles aplicable para inyectar piezas de carne y la aguja de inyección asociada.

Campo de la invención

La presente invención se refiere a una cabeza que posee múltiples agujas retráctiles, aplicable para inyectar en piezas de carne, con o sin hueso u otras masas de alimentos, sustancias fluidas tales como salmuera, proteínas, fosfatos o productos similares en solución, destinadas a enriquecer dichas piezas de carne o a mejorar sus condiciones de conservación.

La invención se refiere igualmente a una aguja de inyección que posee características especiales, destinada a ser instalada en dicha cabeza.

Antecedentes de la invención

La cabeza propuesta es del tipo que comporta un juego de agujas huecas montadas espaciadas en dicha cabeza y dispuestas a través de una cámara de distribución conectada a un suministro de sustancia fluida a inyectar, con una presión superior a 5 Kg/cm^{2} y que pueda retroceder venciendo la fuerza de un medio elástico, en caso de tropezar con una resistencia en el interior de la pieza de carne, tal como la de un hueso, y estando dicha cabeza conectada operativamente a:

- medios para hacer avanzar dicha pieza de carne por debajo de ésta, con paradas intermitentes a lo largo del recorrido;

- medios de subida-bajada para desplazar dicha cabeza, en una dirección vertical, penetrando dichas agujas en las piezas de carne, en dichas fases de parada y saliendo a continuación de la pieza de carne;

- medios para suministrar dicha sustancia fluida a presión al interior de las agujas, y

- medios para recoger el exceso de fluido después de haberlo inyectado en la pieza de carne.

Se describe una cabeza según las características anteriores en la solicitud de patente WO83/02547 (BELAM) en la cual se describen medios elásticos de retención de las agujas, formados por pistones cargados con un fluido que permita el retroceso de las agujas y que, al mismo tiempo, dejen de inyectar tras un ligero retroceso.

También es corriente que este tipo de cabezas utilicen un juego de pisones retráctiles que actúen ejerciendo presión en las piezas de carne y que estén unidos a medios elásticos que tienen orificios para que dichas agujas pasen a través de éstos.

Contrariamente al aparato descrito en dicha solicitud de patente WO83/02547, en la cual la sustancia fluida es suministrada a una presión baja (presiones de unos 4 Kg/cm^{2}) a medida que las agujas se hunden en la pieza de carne, la cabeza según la invención es del tipo destinado a una inyección con una presión alta constante (de unos 6 a 12 Kg/cm^{2}), que utilice agujas que tengan una serie de orificios, en general de 11 a 14, distribuidos a diversas distancias del punto de penetración, a lo largo del cuerpo de la aguja y, en una zona cercana a dicho punto, teniendo dichos orificios un diámetro de unos 0,6 mm, siendo la sustancia fluida inyectada por vaporización a presión, cuando las agujas estén paradas en posición hundida en la pieza de carne. Así, cuando las agujas ya han atravesado la pieza de carne y están paradas al final de su carrera (posición límite de carrera inferior de la cabeza), se inyecta la sustancia fluida en la carne, con un "efecto de vaporización", introduciendo en la pieza de carne una cantidad volumétricamente dosificada de dicha substancia que se distribuye de forma muy homogénea a través de la pieza de carne.

La patente de invención ES-A 2 087 028, del mismo solicitante, describe una aguja para la inyección de salmuera, por vaporización, en la pieza de carne en cuestión.

Por otra parte, la patente ES-A-468071, igualmente del mismo solicitante, describe perfeccionamientos de las máquinas para inyectar salmuera a piezas de carne que permitan suministrar salmuera según una inyección ajustable a una presión constante.

En la patente ES-A-532269, el solicitante describe igualmente una estructura de pisones de una máquina de inyección para agujas que tengan múltiples orificios como la anterior, que eviten que se forme espuma cuando la sustancia fluida salga por los orificios de la aguja que no estén hundidos en la pieza de carne (por ejemplo, cuando la aguja retroceda porque ha tropezado con un hueso).

La cabeza descrita comporta una estructura que tiene una cámara de distribución según el principio descrito en dicha patente WO83/02547, pero fabricada de modo que sea posible realizar una inyección con una presión alta constante, que se inicie cuando las agujas estén totalmente hundidas en la pieza de carne y que la cabeza se encuentre en la parte más baja de su carrera descendente y que utilice agujas muy largas que puedan retroceder a una gran distancia (unos 250-300 mm) y hagan que sea posible que la inyección tenga efecto sea cual sea el nivel de hundimiento de las mismas en la pieza de carne.

Breve explicación de la invención

Según la invención, dicha cámara de distribución, incorporada en la propia cabeza, comporta una pluralidad de conductos alargados, paralelos, intercomunicados, a través de los cuales estén dispuestas las agujas, con suficiente juego, ya que dichos conductos tienen un diámetro ligeramente mayor que éstas, y habiéndose previsto, cerca de la entrada y salida de cada conducto, unos medios de cierre y de guía-centrado.

Por otra parte, las agujas de inyección utilizadas comportan un paso axial, un par de orificios diametralmente opuestos a un punto alejado del punto de penetración, manteniéndose siempre dichos orificios en el interior del conducto, para el acceso de dicho fluido a inyectar al interior de dicho paso y una zona inmediatamente al lado del punto de penetración, provista de varios orificios espaciados a lo largo de la aguja, que tienen una sección pequeña.

Con este fin, dichos orificios para el acceso del fluido al paso interno de las agujas están alejados del extremo superior, distal del punto de penetración de la aguja, en el cual ésta comporta un tope de límite de inserción, a una distancia ligeramente mayor que la longitud de cada conducto, y que queda posicionado, en una posición elevada de la cabeza anterior a la inyección, cerca del extremo inferior de cada conducto, de modo que, debido a dicha separación, dichos orificios queden en el interior del conducto pasante correspondiente, sea cual sea el nivel de retroceso de la aguja.

Según un modo de realización preferido, dicha cámara de distribución está constituida sobre la base de un bloque prismático provisto de una pluralidad de conductos pasantes verticales, cilíndricos, dispuestos equidistantes y distribuidos en varias filas paralelas, siendo el diámetro de cada conducto ligeramente mayor que él de las agujas, definiendo alrededor de éstas una cavidad anular para el fluido, extendiéndose dichas agujas a través de dichos conductos y casquillos que se encuentran en el interior de manguitos roscados en las bocas de entrada y salida de cada conducto, que constituyen dichos medios guiados-centrados, estando los conductos de cada fila comunicados entre sí, a través de un conducto transversal que une sus extremos a los conductos de distribución que descansan contra cada lado del bloque comunicado con dicho depósito para suministrar el fluido a inyectar.

Para un comportamiento adecuado de la cabeza, según los principios explicados, la longitud de cada conducto es ligeramente mayor que el movimiento de retroceso máximo admisible que una aguja de inyección pueda soportar, en caso de que tropiece con un hueso en la pieza de carne a inyectar.

Para comprender mejor las características de la invención, se ofrece una descripción a continuación, según los dibujos adjuntos, de un posible ejemplo de realización, a modo de ejemplo ilustrativo y no limitativo, según los detalles siguientes:

Breve explicación de los dibujos

La Fig. 1 es una vista en alzado lateral, con una sección de la mitad de la cabeza según dicha invención, que comporta detalles ampliados de un pistón, medios elásticos y medios de cierre y guía para las agujas;

La Fig. 2 es una vista en alzado frontal con una parte seccionada por el plano II-II de la Fig. 1.

La Fig. 3 es una vista en sección transversal tomada por el plano III-III de la Fig. 1.

La Fig. 4 es una vista en sección transversal tomada por el plano IV-IV de la Fig. 2.

La Fig. 5 es una vista en planta del juego de pisones de la cabeza de la presente invención.

La Fig. 6 es una vista en sección transversal lateral parcial de una aguja de inyección según la presente invención.

La Fig. 7 es un detalle ampliado de la distribución de los orificios en la zona de la punta de la aguja de la Fig. 6.

Finalmente, la Fig. 8 es una vista en sección transversal ampliada tomada por el plano VIII-VIII de la Fig. 6, a través de los orificios para el fluido que entre en el paso interno de la aguja.

Descripción detallada del ejemplo de un modo de realización preferido

La cabeza de agujas múltiples, retráctiles para realizar inyecciones a piezas de carne según la invención, está destinada a formar parte de una máquina de tipo convencional para realizar la inyección a piezas de carne, por lo que no se ha representado, en la cual dicha cabeza es conectada a medios de accionamiento que le confieren un movimiento de vaivén según una carrera vertical de subida-bajada con relación a una superficie horizontal móvil, sobre la cual están dispuestas las piezas de carne a inyectar. Dicha superficie móvil es accionada por medios apropiados para que dichas piezas de carne avancen gradualmente en coordinación con los desplazamientos verticales de la cabeza, de modo que la superficie móvil sólo avance cuando la cabeza esté en posición elevada y que la cabeza sólo baje cuando la superficie móvil esté parada. La cabeza está asociada a un depósito de dicha sustancia fluida a inyectar y a medios para suministrar dicha sustancia fluida a presión, desde dicho depósito.

El movimiento que imprimen dichos medios de accionamiento es transmitido a la cabeza por medio de columnas huecas 1 (Fig. 3) convenientemente guiadas, a través del conducto interno 2, que posee el fluido a inyectar a la cabeza, como está representado en la Fig. 3. Los extremos superiores de dichas columnas 1 están fijados en elementos de soporte 6, entre los cuales está sujeto un bloque 7 prismático. Dicho bloque prismático 7 define, en su interior, una cámara que distribuye el fluido a inyectar, que está constituida por una pluralidad de conductos pasantes, verticales 3, cilíndricos, dispuestos equidistantes y distribuidos según varias filas paralelas entre sí, como se puede ver mejor en la Fig. 4, una aguja de inyección 4 está montada en el interior de cada uno de dichos conductos verticales 3, de modo que pueda deslizarse a lo largo de éste. El diámetro interno de dichos conductos 3 es ligeramente mayor que el diámetro externo de las agujas 4 de modo que, entre les agujas 4 y la pared interna de los conductos 3, quede un juego que forme una cavidad anular que esté llena de fluido a inyectar. Como se puede ver mejor en el detalle ampliado de la Fig. 1, en cada conducto interno 3, la aguja correspondiente 4 está centrada y su desplazamiento es guiado por casquillos 5 dispuestos en el interior de manguitos 9 roscados en la boca de entrada y salida de cada conducto 3.

Los conductos 3 de cada fila están comunicados entre sí por un conducto transversal 10 y cada uno de dichos conductos transversales 10 está conectado por sus extremos a conductos de distribución 11 integrados en dichos elementos de soporte 6 que descansan contra cada lado del bloque 7, estando dichos conductos de distribución 1 comunicados con dichos conductos internos 2 de las columnas huecas 1, estando dichos conductos 2 a su vez conectados con el depósito de suministro de fluido a inyectar. Los conductos transversales 10 de intercomunicación entre cada fila de conductos verticales 3 así como los conductos de distribución 11 de los elementos de soporte 6 están situados cerca de la cara inferior de los dos bloques 7, referidos a continuación como bloque 7, que es el que está más cerca de la zona de inyección.

Las filas de conductos 3 están comunicadas además por conductos transversales 20 situados cerca de su extremo superior más alejado de la zona de inyección, que comunica a su vez, por sus extremos, con conductos colectores 21 integrados en los elementos de soporte 22 asociados lateralmente al bloque 7 y que están conectados a un tubo de drenaje 23.

Tanto los elementos de soporte 6 como los elementos de soporte 22 están fijados en el bloque 7 por travesaños 8 que se extienden entre las dos caras laterales del bloque 7, envolviéndola y fijándola por medio de tuercas de fijación 25 asociadas a sus extremos.

Tal como se representa en la Fig. 6, cada una de las agujas 4 comprende un cuerpo alargado hueco, con forma de tubo, que termina en un punto de penetración 14, un paso axial 12, al menos un orificio 13 (para la entrada de fluido) alejado de dicho punto de penetración 14, y una zona inmediatamente al lado del punto de penetración 14 provista de varios orificios de inyección 15 que tienen una pequeña sección, distribuidos espaciados a lo largo de dicha zona. Aunque en la Fig. 6 sólo se representan los dos orificios 15 de los extremos de ésta cerca del punto de penetración 14, la Fig. 7 muestra la disposición completa de los mismos. El extremo de la aguja distal del punto de penetración 14 está cerrado por medio de una varilla 16 trabada en dicho paso axial 12. En la parte externa de dicho extremo, se encuentra un tope 17 que limita la inserción (de las agujas 4 en los conductos 3) desde donde sobresale un extremo 18.

La Fig. 7 muestra un detalle ampliado de la distribución preferida de dichos orificios de inyección 15 en la zona adyacente al punto de penetración 14 que forma un dibujo helicoidal.

Por otra parte, como representa la Fig. 8, en dicha posición alejada del punto de penetración 14, están preferiblemente dispuestos dos orificios 13 enfrentados entre sí con la particularidad de que su sección de paso sobresale de la sección del paso 12 en el interior de la aguja 4, dichos orificios 13 quedan situados en el interior del conducto 3 que, como se indica más arriba, está lleno de un fluido a inyectar que tiene acceso al interior de dicho paso axial 12 de las agujas a través de dichos orificios 13. La distancia desde les orificios 13 hasta los extremos superiores de las agujas 4 y concretamente, hasta el tope 17 que limita la inserción, es ligeramente mayor que la longitud de cada conducto 3 y dichos orificios 13 quedan posicionados, en posición elevada de la cabeza, anterior a la inyección, cerca del extremo inferior de cada conducto 3. Con esto, los orificios 13, debido a su separación de dicho tope 17, estarán siempre en el interior de sus conductos pasantes 3 correspondientes y por lo tanto comunicarán con el fluido de distribución de la cámara, cuando las agujas 4 realicen su carrera de retroceso (y la parte 4a de cada aguja 4 será desplazada, guiada, a los dos extremos del conducto 3) sea cual sea el movimiento de retroceso de dicha aguja 4.

Cada aguja 4 está enfrentada, por su extremo superior 18 que presenta el tope 17, distal del punto de penetración 14, venciendo medios de retención elásticos para permitir el retroceso de la aguja 4 respecto a la cabeza en el caso de que tropiece con un hueso en la pieza de carne a inyectar, estando dichos medios elásticos preferiblemente formados, como se muestra mejor en el detalle ampliado de la Fig. 1, por pequeños pistones 26 que se puedan desplazar deslizándose en el interior de cámaras cilíndricas 27, alineados con el recorrido de las agujas 4, venciendo la fuerza de un fluido, normalmente aire a presión, que ha sido introducido en éstas por la entrada 28. Cada uno de dichos pistones deslizantes 26 ofrece, en su cara inferior, enfrentada con el extremo superior de una aguja correspondiente 4, una cavidad 29 apta para alojarla en dicho extremo 18 distal del extremo del punto de penetración 14 en caso de retroceso de la aguja 4. La longitud de cada conducto 3 es ligeramente mayor que el retroceso máximo admisible que una aguja de inyección 4 pueda soportar en caso de tropezar con un hueso en la pieza de carne a inyectar.

El juego de cámaras cilíndricas 27 está montado entre dos placas espaciadas 19, que forman un marco de soporte situado por encima de dicho bloque 7, estando dicha estructura formada por dos marcos 30a, 30b que puedan ser inmovilizados en posición de funcionamiento y que puedan ser basculados hacia el exterior de la cabeza (hasta una posición representada en línea discontinua en la Fig. 1) para liberar los extremos superiores del conducto 3 y permitir el acceso y la eventual sustitución de las agujas 4.

Gracias a que existe cierto número de orificios 15 distribuidos en toda la zona de la aguja que pueda penetrar en la pieza de carne, dichos medios para facilitar la sustancia fluida a inyectar en la cabeza de dicha invención sólo son activados cuando la cabeza haya sido completamente bajada, cada aguja 4 esté situada totalmente hundida en la pieza de carne y empiece la inyección. El fluido es suministrado con una presión constante superior a 5 Kg/cm^{2}, de preferencia unos 8-12 Kg/cm^{2} y dichos orificios 15 situados en la zona inmediatamente en el punto de penetración 14 de la aguja 4 tienen un diámetro de unos 0,6mm. Dicha combinación de presión y de tamaño de los orificios determina que el fluido, cuando salga, sea vaporizado mientras que la aguja esté hundida en la pieza de carne, siendo uniformemente distribuido en sus fibras musculares.

La cabeza comporta pisones retráctiles 31 que actúan presionando la pieza de carne cuando la cabeza esté bajando y las agujas 4 penetren en la pieza de carne y que actúan como extractores cuando la cabeza esté subiendo aprisionando la pieza de carne para ayudar a liberar las agujas 4, dichos pisones 31 son guiados por barras verticales 32 y conectados a medios elásticos tales como resortes helicoidales 33 (Fig. 3). Los pisones son independientes los unos de los otros, tal como se representa en la Fig. 5 y cada uno está fijado a un par de dichas barras de guía 32 y conectado a uno de dichos resortes helicoidales 33 dispuestos alrededor de una varilla 34 fijada en el pisón 31 entre las barras 32. Las barras 32 y la barra 34 son guiadas y pueden deslizarse a lo largo de la cabeza, sobresaliendo por su extremo superior cuando el pisón 31 correspondiente tropiece con un obstáculo, es decir, una pieza de carne, y se retraiga. Cada pisón 31 comporta orificios 35 para dejar que las agujas 4 pasen a través de éstos, dichos orificios 35 tienen un diámetro mayor que el de la aguja 4 excepto en una zona extrema más baja 36 en la cual el diámetro de paso se ajusta al de las agujas 4. El grosor de los pisones 31 es tal que la porción con mayor diámetro de los orificios 35 recubre toda la zona de la aguja cerca del punto de penetración 14 en la cual están distribuidos los diferentes orificios de inyección 15 en una posición anterior a la inyección.

Según un ejemplo preferido de realización de dicha invención, la aguja de inyección tiene características y tamaños muy concretos. Así, es preferible que dicha zona inmediatamente al lado del punto de penetración 14 de la aguja 4 en la cual estén situados dichos orificios 15 se extienda a lo largo de al menos 100 mm y que los orificios 15 estén distribuidos según un recorrido helicoidal en su superficie. De preferencia, la aguja 4 comprende catorce orificios a lo largo de la zona inmediatamente al lado del punto de penetración 14. Dichos dos orificios pasantes 13 para el acceso del fluido (Fig. 8), situado diametralmente opuestos en las paredes de la aguja, están situados a una distancia ligeramente superior a aproximadamente 3/5 de la longitud total de la aguja 4, que es más de 2,5 veces la longitud del retroceso máximo admisible de las agujas 4. Por otra parte, dicha longitud total de la aguja 4 está comprendida entre 650 y 800 mm, dependiendo del dibujo de la cabeza, la longitud del desplazamiento (hacia arriba y hacia abajo) y las características del producto a inyectar.

Claims (21)

1. Cabeza que posee múltiples agujas retráctiles, aplicable para inyectar, en piezas de carne, sustancias fluidas tales como salmuera, proteínas, fosfatos o productos similares en solución, destinada a una carrera vertical hacia arriba y hacia abajo que comporta:

una cámara de distribución conectada a medios para suministrar a presión dicha sustancia fluida a inyectar procedente de un depósito de la misma;

una pluralidad de agujas de inyección (4) separadas, teniendo cada una un punto de penetración (14), un paso axial interno (12) que comunica con al menos un orificio de inyección (15) cerca de dicho punto de penetración (14), extendiéndose un tramo (4a) de la aguja (4) a través de dicha cámara de distribución con la posibilidad de un deslizamiento guiado y un extremo (18) distal del punto de penetración (14) provisto de un tope de inserción (17), estando dicho extremo (18) enfrentado con medios elásticos de retención que permiten el movimiento de retroceso de la aguja en caso de que tropiece con un hueso en la pieza a inyectar; y

medios para establecer una comunicación entre dicha cámara de distribución y dicho paso (12) axial interno de la aguja;

caracterizado porque:

dicha cámara de distribución comprende una pluralidad de conductos (3) alargados, paralelos, intercomunicados a través de los cuales dichos tramos (4a) de las agujas (4) pueden deslizarse, teniendo dichos conductos (3) un diámetro mayor que dichos tramos (4a) que determinan cámaras anulares y medios (5) están dispuestos para cerrar y guiar-centrar dichos tramos (4a) cerca de la entrada y salida de cada conducto (3);

dichas agujas (4) comportan al menos un orifico (13) que comunica con dicho paso axial (12), estando dicho orifico (13) situado en una zona de dicho tramo (4a) alejada de dicho tope (17) por una distancia que equivale aproximadamente a la longitud del conducto (3) correspondiente, quedando dicho al menos un orifico (13) posicionado, cuando la cabeza está en una posición elevada anterior a la inyección, cerca del extremo inferior del conducto correspondiente (3) de modo que esté siempre comunicado con el interior de éste durante el desplazamiento guiado de la aguja (4), permitiendo el acceso de dicho fluido a inyectar al interior de dicho paso (12) sea cual sea el nivel de movimiento de retroceso de la aguja (4); y

en una zona (4b) inmediatamente al lado del punto de penetración axial de cada aguja de inyección (4) existe una pluralidad de orificios (15) a través de los cuales se realiza la inyección cuando la cabeza está completamente bajada y cada aguja está hundida en la carne.

2. Cabeza según la reivindicación 1, caracterizada porque dicha cámara de distribución está constituida por al menos un bloque prismático (7) provisto de dicha pluralidad de conductos pasantes (3) verticales, cilíndricos, dispuestos sustancialmente equidistantes y distribuidos en varias filas paralelas, siendo el diámetro de cada conducto (3) ligeramente mayor que el de las agujas (4) definiendo alrededor de éstas una cavidad anular para el fluido, siendo los tramos (4a) de las agujas (4) capaces de deslizarse a través dichos conductos (3) y a través de los casquillos (5) dispuestos en el interior de manguitos (9) roscados a bocas de entrada y salida de cada conducto, que constituyen dichos medios de guía-centrado, estando los conductos (3) de cada fila comunicados entre sí por un paso transversal (10) conectado a sus extremos con conductos de distribución respectivos (11) que descansan contra cada lado del bloque (7) y comunicados con dicho depósito para suministrar dicho fluido a inyectar.

3. Cabeza, según la reivindicación 2, caracterizada porque dicho tramo de cada conducto (3) es ligeramente más largo que el movimiento de retroceso máximo admisible que pueda soportar una aguja de inyección (4) en caso de que tropiece con un hueso en la pieza de carne a la que está inyectado.

4. Cabeza, según la reivindicación 2, caracterizada porque dichos conductos transversales (10) para la intercomunicación entre cada fila de conductos verticales (3) están situados cerca de la cara inferior del bloque (7) la más cercana a la zona de inyección.

5. Cabeza, según la reivindicación 4, caracterizada porque las filas de conductos (3) están además en comunicación transversal cerca de su extremo superior más alejado de la zona de inyección, con un conducto (21) lateralmente asociado al bloque (7) y conectado a un colector de drenaje (23).

6. Cabeza, según la reivindicación 4, caracterizada porque dichos conductos laterales de distribución (11) y el conducto de drenaje (21) están sujetos al bloque (7) por travesaños (8) que se extienden entre las dos caras laterales del bloque (7) y fijados por tuercas de bloqueo (25) asociadas a sus extremos.

7. Cabeza, según la reivindicación 2, caracterizada porque dichos conductos de distribución laterales (11) comunican, con los extremos de conductos internos (2), con columnas laterales (1) conectadas a medios para la subida-bajada de la cabeza.

8. Cabeza, según la reivindicación 2, caracterizada porque cerca del extremo (18) distal de dicho punto (14) de cada aguja (4) está dispuesta la base de un pistón (26) cargado con un fluido, que se puede mover en el interior de una cámara (27) coaxial y superpuesta a cada una de las agujas (4), estando dicho conjunto de cámaras (27) montado entre dos placas separadas (19) que forman una carcasa situada por encima de dicho bloque (7).

9. Cabeza, según la reivindicación 8, caracterizada porque cada uno de dichos pistones deslizantes (26), cargado con un fluido, presenta en su cara de base enfrentada al extremo superior de una aguja correspondiente (4), una cavidad (29) apta para alojar dicho extremo de la aguja en caso de movimiento de retroceso de la aguja (4).

10. Cabeza, según la reivindicación 8, caracterizada porque la carcasa que soporta el conjunto de las cámaras (27), que presentan los pistones (26) que constituyen los medios elásticos de retención de las agujas (4), está configurada como dos marcos (30a, 30b) que pueden inmovilizarse en posición de funcionamiento y que pueden ser basculados hacia el exterior de la cabeza para liberar los extremos superiores de los conductos (3) y permitir el acceso y la eventual sustitución de las agujas (4).

11. Cabeza, según la reivindicación 1, caracterizada porque dichos medios para suministrar la sustancia fluida a inyectar están sometidos a una presión constante, y dichos orificios (15) inmediatamente al lado del punto de penetración (14) de la aguja (4) tienen un diámetro de unos 0,6 mm, teniendo dicha presión un valor tal que provoque una inyección con vaporización cuando cada aguja (4) esté completamente hundida en la carne, la cabeza baje totalmente y empiece la inyección.

12. Cabeza, según la reivindicación 11, caracterizada porque la sustancia fluida a inyectar es suministrada a una presión constante de unos 6-12 Kg/cm^{2}.

13. Cabeza, según la reivindicación 12, caracterizada porque dicha cabeza está conectada a:

medios que hagan avanzar dichas piezas de carne debajo de dicha cabeza con paradas intermitentes a lo largo del recorrido:

medios de descenso para mover dicha cabeza, penetrando dichas agujas (4) en dicha pieza de carne, durante dichas paradas y fases de subida para separarlas de ésta;

pisones retráctiles (31) que actúan por presión sobre la pieza de carne y conectados a medios elásticos (33), con orificios (35) para que pasen dichas agujas (4);

medios para suministrar dicha sustancia fluida bajo presión al interior de las agujas (4) cuando estén completamente hundidas en la pieza de carne y la cabeza haya llegado al límite del recorrido inferior.

14. Cabeza, según la reivindicación 13, caracterizada porque dichos orificios pasantes (35) de dichos pisones (31) tienen un diámetro mayor que él de la aguja (4) salvo en la zona extrema inferior (36), de paso ajustado de la misma y porque la zona con mayor diámetro (35) cubre toda la aguja (4) provista de varios orificios (15) en una posición anterior a la inyección.

15. Aguja para inyectar a piezas de carne, destinada a ser montada en una cabeza que posea múltiples agujas, que funcione según una carrera vertical de subida-bajada, que comporte una cámara de distribución conectada a medios para suministrar, a presión, dicha sustancia fluida a inyectar, procedente de un depósito de la misma, comprendiendo dicha cámara de distribución una pluralidad de conductos (3) cilíndricos, paralelos, intercomunicados, cada uno de los cuales recibe, con posibilidad de deslizamiento, una aguja correspondiente (4), un punto de penetración (14) y la aguja (4) sobresaliendo un punto de penetración (14) de la aguja (4) en el extremo inferior de los conductos (3) y un extremo (18) distal de dicho punto (14) en su parte superior, dicho extremo distal (18) comporta un tope (17) para limitar la inserción venciendo medios elásticos de retención (26, 27) en el exterior de los conductos (3) para permitir el retroceso de la aguja (4) en caso de que tropiece con un hueso en la pieza a inyectar, estando dicha aguja caracterizada porque comporta:

un paso axial interno (12) que comunica con varios orificios de inyección (15) que tienen una sección pequeña, distribuidos a lo largo de una zona (4b) cerca de dicho punto de penetración (14) y un tramo (4a) que puede quedar dispuesto, guiado a través de un conducto (3) correspondiente con la posibilidad de deslizarse; y al menos un orifico (13) que comunique con dicho paso axial (12), estando dicho orificio (13) situado en una zona de dicho tramo (4a) a cierta distancia de dicho tope (17) equivalente a aproximadamente la longitud del conducto correspondiente (3), quedando dicho orificio (13), que es al menos uno, posicionado en posición de elevación de la cabeza, anterior a la inyección, cerca del extremo inferior del conducto correspondiente (3) de modo que, debido a la distancia desde el tope (17), el orificio (13) esté siempre en comunicación con el conducto (3) durante el desplazamiento guiado de la aguja (4) permitiendo el acceso de dicho fluido a inyectar al interior de dicho paso (12) sea cual sea el nivel de retroceso de la aguja (4).

16. Aguja de inyección, según la reivindicación 15, caracterizada porque dicha zona (4b) inmediatamente al lado del punto de penetración (14) de la aguja (4), en la cual se encuentran los orificios de inyección (15) se extiende a lo largo de al menos 80 mm y los orificios (15) están distribuidos según un recorrido helicoidal en su superficie.

17. Aguja de inyección, según la reivindicación 16, caracterizada porque comprende una pluralidad de orificios (15) a lo largo de dicha zona (4b) inmediatamente al lado del punto de penetración (14) de la aguja (4).

18. Aguja de inyección, según la reivindicación 15, caracterizada porque comprende dos de dichos orificios pasantes (13) para el acceso del fluido al paso interno (12) en puntos opuestos a la pared cilíndrica de la aguja y situados a una distancia del punto de penetración (14) ligeramente superior a 3/5 de la longitud total de la aguja (4).

19. Aguja de inyección, según la reivindicación 15, caracterizada porque la sección de paso de dicho orificio pasante (13), que es al menos uno, es más ancha que la sección del paso axial interno (12) de la aguja (4).

20. Aguja de inyección según la reivindicación 15, caracterizada porque su longitud total es 2,5 veces superior al movimiento máximo de retroceso admisible para las agujas (4).

21. Aguja de inyección según la reivindicación 20, caracterizada porque su longitud está comprendida entre 650 y 800 mm, dependiendo del producto a inyectar, del diseño de la cabeza y de la longitud de su desplazamiento en dicho recorrido de subida-bajada.