ES2224201T3 - Composiciones acuosas que contienen almilopectina-patata y procedimiento para su preparacion. - Google Patents
Composiciones acuosas que contienen almilopectina-patata y procedimiento para su preparacion.Info
- Publication number
- ES2224201T3 ES2224201T3 ES97200969T ES97200969T ES2224201T3 ES 2224201 T3 ES2224201 T3 ES 2224201T3 ES 97200969 T ES97200969 T ES 97200969T ES 97200969 T ES97200969 T ES 97200969T ES 2224201 T3 ES2224201 T3 ES 2224201T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- starch
- amylopectin
- potato
- emulsifier
- aqueous
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08L—COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS
- C08L3/00—Compositions of starch, amylose or amylopectin or of their derivatives or degradation products
- C08L3/12—Amylose; Amylopectin; Degradation products thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
- A23L29/219—Chemically modified starch; Reaction or complexation products of starch with other chemicals
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
- C08B35/00—Preparation of derivatives of amylopectin
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Materials Engineering (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Adhesives Or Adhesive Processes (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
Abstract
LA INVENCION SE REFIERE A UNA COMPOSICION ACUOSA QUE SE CARACTERIZA POR LA PRESENCIA DE UN PRODUCTO DE INTERACCION DE ALMIDON DE PATATA DE AMILOPECTINA DISPERSADO MOLECULARMENTE Y UN EMULSIONANTE. LA COMPOSICION ACUOSA PUEDE TENER FORMA DE LIQUIDO VISCOSO O DE GEL. LA INVENCION TAMBIEN SE REFIERE A UN PROCESO PARA LA PREPARACION DE TAL COMPOSICION ACUOSA SEGUN EL CUAL SE DISPERSA MOLECULARMENTE ALMIDON DE PATATA DE AMILOPECTINA EN UN LIQUIDO ACUOSO EN PRESENCIA DE UN EMULSIONANTE Y EL EMULSIONANTE SE AÑADE DESPUES DE QUE EL ALMIDON DE PATATA DE AMILOPECTINA SE HAYA DISPERSADO MOLECULARMENTE EN EL LIQUIDO ACUOSO.
Description
Composiciones acuosas que contienen un almidón de
amilopectina-patata y procedimiento para su
preparación.
La presente invención se refiere a composiciones
acuosas tales como geles y líquidos viscosos, caracterizándose por
la presencia de un producto de interacción de un almidón de
amilopectina-patata molecularmente dispersado y
emulsionantes.
En numerosas industrias se fabrican y/o se
utilizan compuestos acuosos. Los productos que tienen una estructura
de gel son importantes, entre otras cosas, en la preparación de
productos alimenticios específicos, productos farmacéuticos,
detergentes, cosméticos y productos de alimentación de animales.
Estos productos consisten habitualmente en agua, obteniéndose la
estructura de gel por utilización de agentes gelificantes adecuados,
tales como gelatina, agar, pectina, productos de almidón,
carragenatos, alginatos y goma xantano. También se hace una
utilización frecuente de mezclas de estos agentes gelificantes.
Los productos de almidón, derivados de celulosa y
diferentes gomas naturales son utilizados como espesantes en
líquidos. Entonces es frecuentemente deseable utilizar espesantes
que, incluso cuando se utiliza solamente una pequeña cantidad de los
mismos, proporcionan a estos líquidos una viscosidad relativamente
elevada. Estos líquidos que tienen una viscosidad incrementada son
importantes, entre otras cosas, para la fabricación de productos
alimenticios específicos, piensos para animales, adhesivos y barros
para perforaciones.
La presente invención se refiere a compuestos
acuosos en los que un nuevo tipo de almidón de patata, es decir
almidón de amilopectina-patata, se incluye como
agente gelificante o espesante. A continuación se indicará una breve
explicación de la amilopectina-almidón de
patata.
La mayor parte de tipos de almidón consisten en
gránulos en los que se presentan dos tipos de polímeros de glucosa,
a saber amilosa (15 a 35% en peso de sustancia seca) y amilopectina
(65 a 85% en peso de sustancia seca). La amilosa consiste en
moléculas no ramificadas o ligeramente ramificadas que tienen un
grado promedio de polimerización de 1000 a 5000 (dependiendo del
tipo de almidón). La amilopectina consiste en moléculas muy grandes,
altamente ramificadas, que tienen un grado promedio de
polimerización de 2.000.000. Los tipos de almidón comercialmente más
importantes, en especial almidón de maíz, almidón de patata, almidón
de trigo y almidón de tapioca, comprenden de 15 a 30% en peso de
amilosa.
De algunos tipos de cereales, es decir avena,
maíz, mijo, milo, arroz y sorgo, hay variedades naturales de las
cuales los gránulos de almidón consisten casi completamente en
amilopectina. Calculado como porcentaje en peso de sustancia seca,
estos gránulos de almidón contienen más del 95% y habitualmente más
del 98% de amilopectina. El contenido de amilosa de estos gránulos
de almidón cereal es por lo tanto menos de 5% y usualmente menor de
2%. Se ha descubierto que, en la formación de gránulos de almidón de
amilopectina-cereal en la planta del cereal, no
existe enzima catalizadora de la síntesis de las moléculas de
amilosa. Las variedades de cereal antes mencionadas se indican
también como granos de cereales de tipo céreo y los gránulos de
amilopectina-almidón aislados de la misma como
almidones de cereales céreos.
En contraste con la situación con diferentes
cereales, no se conocen en la naturaleza variedades de patatas en
las que los gránulos de almidón consisten casi exclusivamente en
amilopectina. Los gránulos de almidón de patata aislados de los
tubérculos de la patata contienen usualmente 20% aproximadamente de
amilosa y 80% de amilopectina (% con respecto a la sustancia seca).
No obstante, durante estos últimos 10 años, se han realizado
esfuerzos satisfactorios para cultivar plantas de patatas por
modificación genética que, en los tubérculos de la patata, forman
gránulos que consisten en más de 95% en peso de amilopectina (en
sustancia seca).
En la formación de gránulos de almidón en la
planta, diferentes enzimas son catalíticamente activas. De estas
enzimas, la sintasa de almidón unida a los gránulos (GBSS) está
involucrada en la formación de amilosa. La síntesis de la enzima
GBSS depende de la actividad de genes que codifican para la enzima
GBSS. La eliminación o inhibición de la expresión de estos genes
específicos tiene como resultado la síntesis de que se previene o se
limita la enzima GBSS. La eliminación de estos genes se puede
realizar por modificación genética del material de la planta de
patata. Como ejemplo de ello se puede citar el mutante de patata
libre de amilosa (amf) en el que el almidón contiene sustancialmente
sólo amilopectina, a través de mutaciones sucesivas del gen GBSS.
Esta técnica de mutación se describe, entre otros documentos, en los
dos artículos de revista siguientes:
- J.H.M. Hovenkamp-Hermelink y
otros
Aislamiento de mutante de la patata libre de
amilosa (Solanum Tuberosum L.) Theor. Appl. Genet. (1987),
75: 217-221.
- E. Jacobsen y otros
Introducción de un mutante libre de amilosa (amf)
en la cría de patatas de cultivo, Solanum tuberosum L.
Euphitica (1991), 53, 247-253.
La inhibición o eliminación de la expresión del
gen GBSS en la patata es también posible utilizando la llamada
inhibición antisentido. Esta modificación genética de la patata se
describe en la Patente de Canadá 2.061.443; Patente Internacional WO
92/11376; y en el siguiente artículo de revista:
- R.G.F. Visser y otros
Inhibición de la expresión del gen para sintasa
de almidón unido a gránulos en la patata por constructos
antisentido. Mol. Gen. Genet. (1991), 225:
289-296.
Al utilizar la modificación genética, se ha
descubierto que es posible cultivar y criar patatas cuyos gránulos
de almidón contienen poca o ninguna amilosa. Tal como se indica en
esta descripción, el almidón de amilopectina-patata
está constituido por los gránulos de almidón de patata aislados de
tubérculos de patata poseyendo un contenido de amilopectina mínimo
de 95% en peso, basado en la sustancia seca.
Con respecto a las posibilidades y
características de la producción, existen diferencias significativas
entre el almidón de amilopectina-patata, por una
parte, y los almidones de cereales céreos, por otra. Esto es
particularmente aplicable a almidón de maíz céreo, que es
comercialmente el almidón de cereal céreo más importante. El cultivo
de maíz céreo, adecuado para la producción de almidón de maíz céreo,
no es factible comercialmente en países que tienen un clima frío o
templado, tales como Holanda, Bélgica, Inglaterra, Alemania,
Polonia, Suecia y Dinamarca. Por otra parte, el clima de estos
países es adecuado para el cultivo de patatas.
La composición y propiedades del almidón de
amilopectina-patata difieren de los almidones de
cereales céreos. Así pues, el almidón de
amilopectina-patata tiene un contenido mucho menor
de lípidos y proteínas que los almidones de cereales céreos. Se
pueden presentar problemas con respecto a olores y formación de
espuma, que, a causa de los lípidos y/o proteínas, cuando se
utilizan productos de almidón de cereal céreo (nativo o modificado),
que no ocurren u ocurren en un grado mucho menor cuando se utilizan
productos de almidón correspondientes de
amilopectina-patata. En contraste con los almidones
de cereales céreos, el almidón de
amilopectina-patata contiene grupos fosfato unidos
químicamente. Como resultado, los productos de almidón de
amilopectina-patata en estado disuelto tienen un
carácter polielectrolito específico.
La Patente U.S.A. 5.291.877 se refiere a un
compuesto de gel acuoso, en el que un producto de interacción físico
química de una amilosa que contiene almidón gelatinizado y un
emulsionante se encuentran presentes como agentes gelificantes. La
interacción fisioquímica tiene lugar por formación compleja entre
las moléculas de amilosa y las moléculas emulsificantes. Los tipos
de almidón adecuados contienen de 15 a 30% en peso de amilosa, tales
como almidón de patata (con 15 a 30% de amilosa), almidón de
tapioca, almidón de maíz y/o almidón de trigo. Se observa que el
almidón que consiste casi completamente en amilopectina, tal como
almidón de maíz céreo, no es adecuado (columna 3, líneas
34-38). Son emulsionantes muy adecuados el
monoestearato de glicerol, lactilato estaearoilo cálcico, lactilato
estearoilo sódico, polioxitilén sorbitán monoesterato y/o polietilén
glicol monolaurato (columna 3, líneas
50-54).
50-54).
La Patente francesa 2.674.729 se refiere a un
espesante para productos alimenticios líquidos acuosos que consisten
en una combinación de un almidón y glicérido de azúcar. Los
glicéridos de azúcar son emulsionantes, a los cuales se hace también
referencia como sucroglicéridos. La viscosidad de soluciones acuosas
del almidón utilizado se incrementa sustancialmente en presencia de
los sucroglicéridos. A este respecto, se hace referencia a la
sinergia (página 1, líneas 26-29). Por lo tanto, de
acuerdo con la patente antes mencionada, se requiere menos almidón
para obtener una viscosidad específica (página 1, líneas
30-34). Como tipo de almidón, se utiliza
preferentemente almidón de maíz o almidón de trigo (página 3, líneas
12-14). También es posible, no obstante, utilizar
almidón de patata o almidón de tapioca (reivindicación 7). Los tipos
de almidón antes mencionados contienen de 15 a 30% en peso de
amilosa (ver también página 1, líneas 7-8).De
acuerdo con el Ejemplo 3, no se determina incremento de viscosidad
cuando se utilizan sucroglicéridos en soluciones de almidón de
patata.
Del documento JAOCS, 63, Nº 12 (1986), páginas
1537-1540, es conocido formar complejos insolubles
de amilopectina y de monoglicéridos que se pueden procesar formando
pasta para pan impidiendo el envejecimiento del pan.
De la literatura específica, no se conoce
utilizar productos de almidón de amilopectina-patata
en combinación con emulsificantes para preparar compuestos acuosos,
tales como geles y líquidos viscosos. Teniendo en cuenta la
literatura citada, no era evidente en absoluto modificar el almidón
de amilopectina-patata que no contiene prácticamente
amilosa por interacción con emulsificantes. De acuerdo con la
Patente U.S.A. 5.291.877, es precisamente la fracción de amilosa la
que, por formación de complejo, llega a la interacción con los
emulsionantes. De acuerdo con la Patente francesa 2.674.729,
solamente se utilizan almidones que contienen amilosa.
De modo sorprendente, se ha descubierto ahora que
el almidón de amilopectina-patata en forma
molecularmente dispersa en el agua puede interaccionar con los
emulsionantes. El producto de interacción puede proporcionar a
líquidos acuosos un carácter de gel o un carácter altamente
viscoso.
Es un objetivo de la presente invención de
reconocer un compuesto acuoso, que, por la presencia de un producto
de interacción de almidón de amilopectina-patata
molecularmente disperso y un emulsionante, tiene las características
de un gel o de un líquido viscoso. La interacción que tiene lugar
es, presumiblemente, de naturaleza fisicoquímica y conduce a la
formación de complejos solubles en agua.
De acuerdo con la invención, se utiliza almidón
de amilopectina-patata como componente del almidón.
Este almidón puede ser no modificado (nativo) o modificado. El
almidón modificado de amilopectina-patata se puede
obtener por modificación física, enzimática y/o química del almidón
nativo de amilopectna-patata, de manera tal que en
una forma molecularmente dispersa en el agua, puede interaccionar
con los emulsionantes utilizados. Ejemplos de estos productos de
almidón de amilopectina-patata modificados son
productos de almidón de amilopectina-patata
pregelatinizado y de almidón de amilopectina-patata
descompuesto (convertido), obtenidos por despolimerización parcial
de almidón de amilopectina-patata bajo la influencia
de ácidos, oxidantes y/o enzimas. La composición acuosa según la
invención contiene preferentemente de 1 a 40% en peso de almidón de
amilopectina-patata y más preferentemente de 2 a
20%.
El emulsionante utilizado de acuerdo con la
invención debe ser capaz de interaccionar con moléculas de almidón
de amilopectina-patata disueltas en agua. Son
ejemplos de emulsionantes adecuados sales de ácidos grasos;
monoglicéridos de ácidos grasos; monoglicéridos de ácidos grasos
esterificados con ácido acético, ácido láctico, ácido cítrico y/o
ácido tartárico; glicéridos de azúcar; azúcar ésteres de ácidos
grasos; poliglicerol ésteres con ácidos grasos; ésteres de
polipropileno glicol con ácidos grasos; estearoil lactilato cálcico;
estearoil lactilato sódico; estearoil tartrato; monoglicéridos de
sorbitán y polisorbatos.
El emulsionante se utiliza en forma tal que las
moléculas emulsionantes se encuentran presentes en un medio acuoso
utilizado en forma molecularmente dispersa, posibilitando de esta
manera que interaccionen con las moléculas disueltas de almidón de
amilopectina-patata. Para este objetivo, el
emulsionante se puede dispersar previamente en una cantidad reducida
de agua y/o de etanol, después de lo cual la dispersión resultante
se añade al componente de almidón seco al aire o a la mezcla de
almidón-agua. La temperatura y el pH al que se
realiza la dispersión del emulsionante depende del tipo de este
último.
El emulsionante puede ser añadido a la mezcla de
almidón-agua antes, durante o después de la
gelatinización del almidón. En caso deseado, el emulsionante puede
ser también añadido al producto de almidón secado al aire, después
de lo cual la mezcla resultante es gelatinizada en agua. La cantidad
de emulsionante utilizado depende del tipo del emulsionante, de la
concentración de almidón, del efecto deseado (grado de incremento de
viscosidad o de gelificación), grado de dispersión molecular del
almidón, método y grado de calentamiento y refrigeración y
naturaleza y cantidades de otros componentes del compuesto acuoso.
La cantidad de emulsionante utilizado de acuerdo con la invención
está comprendida preferentemente entre 0,1 y 15% en peso, y más
preferentemente entre 0,2 y 10% en peso, basado en el almidón seco.
En general, para obtener un gel, se requiere una mayor cantidad de
emulsionante que para obtener un líquido acuoso que tiene una
viscosidad incrementada.
Para provocar que las moléculas de almidón de
amilopectina-patata interaccionen con el
emulsionante, se requiere una dispersión molecular suficiente de
estas moléculas de almidón en un medio acuoso. La dispersión
molecular del almidón de amilopectina-patata durante
y/o después de la gelatinización es favorecida por la utilización de
una temperatura elevada de gelatinización, un tiempo de
calentamiento más largo y/o la acción de fuerzas mecánicas. Un
método adecuado para la dispersión molecular del almidón de
amilopectina-patata consiste en gelatinizar la
suspensión de almidón acuosa en lo que se llama un aparato de
inyección de vapor ("jet cooker"). En este método, la
suspensión de almidón es gelatinizada a temperaturas de 100ºC o más
por medio de vapor y de fuerzas mecánicas. En el caso de
gelatinización de la suspensión de almidón por debajo de 100ºC, se
requiere un tiempo de calentamiento más largo y/o un proceso
mecánico adicional (por ejemplo, agitación) para realizar una
dispersión molecular suficiente del
almidón.
almidón.
Las composiciones acuosas obtenidas de acuerdo
con la invención se pueden utilizar en diferentes productos, tales
como productos alimenticios, productos cosméticos, farmacéuticos,
detergentes, piensos para animales y adhesivos. Son ejemplos de
productos alimenticios que tienen estructura de gel los llamados
pudines, cremas, productos alimenticios esterilizados, jaleas,
rellenos para pastas, postres, carne enlatada, dulces, ensaladas,
salsas, helados, artículos de untar o extender y distintos productos
alimenticios bajos en calorías. Los productos alimenticios en forma
de líquidos viscosos son en especial salsas, cremas, sopas y
productos alimenticios bajos en calorías. Los compuestos acuosos
según la invención se pueden utilizar para substituir las grasas y/o
aceites en diferentes productos alimenticios.
Además del agua, almidón de
amilopectina-patata y emulsificantes, los compuestos
acuosos de acuerdo con la presente invención pueden contener también
los otros ingredientes y aditivos convencionales para la utilización
en cuestión, tales como azúcares, proteínas, agentes gelificantes,
espesantes, estabilizantes, colorantes y agentes de
sabor.
sabor.
La invención se explicará por medio de los
ejemplos siguientes. En estos ejemplos, todas las partes y
porcentajes son en peso, si no se indica de otro modo. Los
siguientes productos y procedimientos fueron utilizados en
los
ejemplos.
ejemplos.
Se utilizaron los siguientes productos
comerciales:
| Monoglicérido: | Myvatex Mighty Soft (de la firma Eastman Chemical Company; mínimo 85% de |
| monoglicérido). |
El Myvatex Mighty Soft fue añadido en forma de
solución en caliente de 1 parte de Myvatex Mighty Soft en 16 partes
de etanol. Cuando los ejemplos se refieren a MG, el significado es
el monoglicérido Myvatex Mighty Soft.
| Estearoil lactilato cálcico: | CSL básico (de la firma Food Basics) |
| Estearoil lactilato sódico: | SSL básico (de Food Basics) |
Los % de MG, CSL y SSL mencionados en los
ejemplos se refieren a producto comercial según porcentaje en peso
(Myvatex Mighty Soft; Basic CSL; Basic SSL), basado en almidón
seco.
La viscosidad fue determinada por medio de un
viscosímetro Brookfield Helipath (HAT) con una velocidad de rotación
de 10 rpm. La medición tuvo lugar después de 20 segundos.
La resistencia mecánica del gel fue determinada
por medio de un analizador de textura Stevens LFRA. La distancia era
de 40 mm y la velocidad de 20 mm/seg. Se utilizó el husillo
cilíndrico TA 11 (diámetro 2,5 cm; altura 3,5 cm) y el ciclo
normal.
En el examen visual de los compuestos acuosos se
examinó substancialmente si era posible eliminar el compuesto del
vaso de laboratorio después de 2 horas o 24 horas en una forma
correspondiente al vaso de laboratorio al girar éste invirtiéndolo.
Se examinó si la forma se mantenía o no. Tal como se indica en los
ejemplos, la palabra "gelificación" significa que el gel puede
ser completamente eliminado (liberado) del vaso de laboratorio en
forma correspondiente a este último. En el caso de un gel con
resistencia mecánica, la forma extraída o liberada se mantiene
durante un período de tiempo más prolongado. En el caso de un gel
con poca resistencia mecánica, la forma extraída o liberada fluye
después de un período de tiempo reducido.
En este ejemplo se comparan entre sí el
comportamiento de gelificación de soluciones acuosas de almidón de
patata, PS (con 20% de amilosa), y el de almidón de
amilopectina-patata, APS (substancialmente sin
amilosa), con y sin monoglicérido (MG).
Las soluciones de almidón son fabricadas por
medio de un dispositivo de cocción de laboratorio ("jet
cooker"), gelatinizando una suspensión de almidón en agua del
grifo por medio de vapor para formar una solución de almidón en la
que las moléculas de almidón se dispersan ampliamente de forma
molecular. La solución de almidón resultante tenía una concentración
de almidón de 10%. A esta solución de almidón se añadió 1% de MG
(basado en el almidón seco) (en forma de solución caliente en
etanol) con agitación. La solución de almidón fue vertida a
continuación en vasos de laboratorio de 250 ml. En caso necesario,
se eliminaron la espuma y burbujas de aire por medio de un baño con
ultrasonidos. A continuación, los matraces fueron colocados en un
baño de agua a 20ºC. Después de 2 ó 4 horas y 24 horas se determinó
la viscosidad (HAT) y la resistencia del gel (Stevens), y se examinó
visualmente la solución de almidón. Los resultados se indican en la
Tabla 1.
Cuando se almacenan soluciones de almidón de
patata (con y sin MG) y de almidón de
amilopectina-patata (sin MG), las soluciones
permanecen líquidas y no se produce gelificación.
Cuando se almacena una solución de almidón de
amilopectina-patata a la que se ha añadido 1% de MG,
se forma un gel que puede ser retirado del vaso de laboratorio con
estructura conformada al invertir el vaso de laboratorio de arriba a
abajo.
En este ejemplo, se examina el efecto de la
cantidad de monoglicérido (MG) en el comportamiento reológico de
soluciones al 10% de almidón de amilopectina-patata
(APS) en agua del grifo. Las soluciones de almidón fueron fabricadas
tal como se indica en el Ejemplo 1. La cantidad de MG se varió de
0%; 0,3%; 0,5%; 0,7% y 1% MG (basado en almidón seco). Los
resultados se indican en la Tabla 2.
\vskip1.000000\baselineskip
La Tabla 2 muestra que la viscosidad aumenta
cuando aumenta la cantidad de MG añadida. La solución al 10% de APS
(sin MG) es un líquido, es decir, una solución que se puede verter.
La solución de APS con 0,3% de MG tiene una viscosidad incrementada,
pero no proporciona un gel que conserve su forma. Las otras
soluciones de APS con 0,5%; 0,7% y 1% de MG se pueden extraer del
matraz con una estructura conformada. La forma de gel con 0,5% de MG
es la menos firme (se deforma un poco). Los geles de APS con 0,7% y
1% de MG son visualmente comparables en cuanto a resistencia del
gel.
En este ejemplo, se utilizan como emulsionantes
estearoil lactilato cálcico (CSL) y estearoil lactilato sódico
(SSL). Estos emulsionantes fueron añadidos en forma sólida a la
solución al 10% de almidón de amilopectina-patata
(preparado según el Ejemplo 1). Después de esta adición, la solución
fue mezclada por completo mediante un aparato mezclador. Los
resultados de las mediciones reológicas se indican en la Tabla
3.
La Tabla 3 muestra que la presencia de CSL y SSL
proporciona soluciones de APS con viscosidad incrementada. El
compuesto de APS con CSL se puede eliminar del vaso de laboratorio
con estructura conformada, después del cual la estructura conformada
fluye lentamente. La composición de APS con SSL también se puede
retirar del vaso de laboratorio con estructura conformada. El gel
resultante es más firme y fluye con menos rapidez.
Este ejemplo muestra que cuando se utiliza
almidón de maíz céreo (WMS) en combinación con MG se obtiene un
incremento de viscosidad y efecto gelificante substancialmente menor
en comparación con la utilización de almidón de
amilopectina-patata (APS) en combinación con MG de
acuerdo con la invención (comparar con el Ejemplo 1). El almidón de
maíz céreo, tal como APS, consiste casi por completo en
amilopectina.
Las soluciones de almidón céreo se prepararon con
el dispositivo de cocción de laboratorio ("jet cooker") tal
como se describe en el Ejemplo 1. No obstante, la adición de MG tuvo
lugar antes de la gelatinización WMS en el dispositivo de cocción.
En la Tabla 4 se indican los resultados de las mediciones reológicas
de la soluciones de almidón vertidas en los vasos de laboratorio
(tal como se describe en el Ejemplo 1).
La utilización de WMS en combinación con 1% de MG
no proporciona un gel firme, incluso con 19,1% de WMS. De acuerdo
con el Ejemplo 1, la combinación de APS con 1% de MG proporciona un
gel firme incluso con 10% de APS. Además, se observa que cuando se
utiliza 10,5% de WMS en combinación con 1% de MG se obtiene una
viscosidad mucho más reducida (10.000 mPa.s), en comparación con la
combinación de 10% de APS con 1% MG (240.000 mPa.s) incluso con un
tiempo de almacenamiento de 4 horas para WMS y 2 horas para APS.
Este ejemplo muestra que cuando se utiliza
almidón de amilopectina-patata oxidado y almidón de
amilopectina-patata modificado al ácido en presencia
de MG en soluciones acuosas, tiene lugar un incremento de la
viscosidad y/o gelificación.
Una suspensión de almidón (1 litro) en el que se
encontraban presentes 100 g de almidón y 1 g de MG fue sometida a
ebullición con vapor de forma abierta. Después de la gelatinización,
la ebullición se continuó durante 20 minutos. A continuación, el
volumen fue rellenado hasta 1 litro y la solución de almidón fue
agitada durante 1 minuto con un aparato Kotthoffmischsirene (a 2800
rpm). A continuación, se enfrió durante una noche a 20ºC. Después se
midió la viscosidad con un viscosímetro Brookfield (tipo RVF, a 20
rpm). Los resultados se indican en la Tabla 5.
La Tabla 5 muestra que los productos de almidón
de amilopectina-patata parcialmente despolimerizados
obtenidos por medio de oxidación y de hidrólisis ácida, por
interacción con MG, pueden proporcionar a las soluciones acuosas el
carácter de un gel o de un líquido altamente viscoso.
Claims (12)
1. Compuesto acuoso, caracterizado por la
presencia de un producto de interacción de un almidón molecularmente
dispersado de amilopectina-patata y un
emulsionante.
2. Compuesto acuoso, según la reivindicación 1,
en forma de un líquido viscoso.
3. Compuesto acuoso, según la reivindicación 1,
en forma de un gel.
4. Compuesto acuoso, según las reivindicaciones 1
a 3, caracterizado porque el emulsionante es un
monoglicérido.
5. Compuesto acuoso, según las reivindicaciones 1
a 3, caracterizado porque el emulsionante es un estearoil
lactilato.
6. Compuesto acuoso, según las reivindicaciones 1
a 5, caracterizado porque se encuentra presente de 1 a 20% en
peso de almidón de amilopectina-patata.
7. Compuesto acuoso, según las reivindicaciones 1
a 6, caracterizado porque se encuentra presente de 0,1 al 15%
en peso de emulsionante (basado en almidón seco).
8. Compuesto acuoso, según las reivindicaciones 1
a 7, caracterizado porque se utiliza un producto de almidón
parcialmente despolimerizado como almidón de
amilopectina-patata.
9. Procedimiento para la preparación de un
compuesto acuoso, según las reivindicaciones 1 a 7,
caracterizado porque el almidón de
amilopectina-patata es dispersado molecularmente en
un líquido acuoso, después del cual se añade el emulsionante.
10. Procedimiento para la preparación de un
compuesto acuoso, según las reivindicaciones 1 a 7,
caracterizado porque el almidón de
amilopectina-patata es dispersado molecularmente en
un líquido acuoso en presencia del emulsionante.
11. Procedimiento, según las reivindicaciones 9 ó
10, caracterizado porque el emulsionante es utilizado en una
cantidad de 0,1 a 15% en peso, basado en el almidón de
amilopectina-patata seco.
12. Utilización del producto de interacción de un
almidón de amilopectina-patata molecularmente
dispersado y un emulsionante como medio para incrementar la
viscosidad de un compuesto acuoso o para proporcionarle una
estructura de gel.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL1002782 | 1996-04-03 | ||
| NL1002782A NL1002782C2 (nl) | 1996-04-03 | 1996-04-03 | Waterige samenstellingen en werkwijze voor de vervaardiging van deze samenstellingen. |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2224201T3 true ES2224201T3 (es) | 2005-03-01 |
Family
ID=19762614
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES97200969T Expired - Lifetime ES2224201T3 (es) | 1996-04-03 | 1997-04-02 | Composiciones acuosas que contienen almilopectina-patata y procedimiento para su preparacion. |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0799837B1 (es) |
| AT (1) | ATE274000T1 (es) |
| DE (1) | DE69730260T2 (es) |
| ES (1) | ES2224201T3 (es) |
| NL (1) | NL1002782C2 (es) |
Families Citing this family (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4540229B2 (ja) * | 1998-07-23 | 2010-09-08 | コオペラティ・アヴェベ・ユー・エイ | 接着剤組成物 |
| MXPA01000650A (es) * | 1998-07-31 | 2002-04-08 | Avebe Coop Verkoop Prod | Almidon con amilopectina altamente estable al calor. |
| US7282230B2 (en) | 1998-07-31 | 2007-10-16 | Cooperatieve Verkoop-En Productievereniging Van Aardappelmeel Derivaten Avebe B.A. | Heat-stable high-amylopectin starch |
| BR9912634B1 (pt) | 1998-07-31 | 2010-06-01 | processo para oxidação de amido, amido oxidado, e, uso de um amido oxidado. | |
| US6822091B1 (en) * | 1998-09-11 | 2004-11-23 | Cooperative Verkoop-En Productievereniging Van Aardappelmeel En Derivaten Avebe B.A. | Oxidation of starch |
| AT412784B (de) * | 1998-10-01 | 2005-07-25 | Tulln Zuckerforschung Gmbh | Klebstoff bzw. klebstoffvorprodukt |
| ID29429A (id) * | 1999-01-15 | 2001-08-30 | Cooperetieve Verkoop En Produc | Turunan-turuna pati hidrofobik |
| GB2384684B (en) * | 1999-03-15 | 2003-10-01 | United Biscuits Ltd | Improvements in and relating to snack foods |
| EP1145646A1 (en) | 2000-04-14 | 2001-10-17 | Coöperatieve Verkoop- en Productievereniging, van Aardappelmeel en Derivaten AVEBE B.A. | Reversible gel formation |
| CA2423712A1 (en) | 2003-03-26 | 2004-09-26 | Nicolas Nourry | Crosslinked amylopectin by reactive extrusion and its use as an absorbent or superabsorbent material |
| EA201100316A1 (ru) | 2008-08-05 | 2011-06-30 | ДСМ АйПи АССЕТС Б.В. | Новая крахмальная композиция и способ производства выпеченных изделий |
| WO2012080150A1 (en) | 2010-12-13 | 2012-06-21 | Dsm Ip Assets B.V. | Spreadable gels |
| CN114806362A (zh) * | 2021-01-27 | 2022-07-29 | 广东华润涂料有限公司 | 一种水性涂料组合物以及由其形成的涂层和制品 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SE467358B (sv) * | 1990-12-21 | 1992-07-06 | Amylogene Hb | Genteknisk foeraendring av potatis foer bildning av staerkelse av amylopektintyp |
| FR2674729B1 (fr) * | 1991-04-03 | 1994-01-07 | Rhone Poulenc Chimie | Additif alimentaire a base d'amidon et d'au moins un sucroglyceride. |
-
1996
- 1996-04-03 NL NL1002782A patent/NL1002782C2/nl not_active IP Right Cessation
-
1997
- 1997-04-02 DE DE69730260T patent/DE69730260T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1997-04-02 EP EP97200969A patent/EP0799837B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-04-02 ES ES97200969T patent/ES2224201T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1997-04-02 AT AT97200969T patent/ATE274000T1/de not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE69730260D1 (de) | 2004-09-23 |
| EP0799837A3 (en) | 1998-07-01 |
| NL1002782C2 (nl) | 1997-10-09 |
| ATE274000T1 (de) | 2004-09-15 |
| EP0799837A2 (en) | 1997-10-08 |
| EP0799837B1 (en) | 2004-08-18 |
| DE69730260T2 (de) | 2005-08-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2224201T3 (es) | Composiciones acuosas que contienen almilopectina-patata y procedimiento para su preparacion. | |
| Šárka et al. | New processing and applications of waxy starch (a review) | |
| JP6425872B2 (ja) | 遅延ゲル化デンプン組成物 | |
| US6451121B2 (en) | Thermally-inhibited non-pregelatinized granular starches and flours and process for their preparation | |
| ES2211393T3 (es) | Almidones y harinas termicamente inhibidos, y procedimiento para su fabricacion. | |
| AU773743B2 (en) | Composition based on cross-linked starch and depolymerized starch suitable as gelatine replacement | |
| CA2700103C (en) | Thermally inhibited polysaccharides and process of preparing | |
| DK1902070T3 (en) | LONG-CHAIN INULIN | |
| Shaikh et al. | Utilization of chemically modified pearl millet starches in preparation of custards with improved cold storage stability | |
| EP2014177B1 (en) | Hydrocolloid blend for innovative texture | |
| AU2003204158A1 (en) | Slowly digestable starch product | |
| Junior et al. | Ozone technology as an alternative to fermentative processes to improve the oven-expansion properties of cassava starch | |
| EP1281721B1 (en) | Thermally converted starches and the method of preparation thereof | |
| US6890579B2 (en) | Reversible gel formation | |
| KR100668472B1 (ko) | 유동성 사고전분 및 그 용도 | |
| AU2005243173A1 (en) | Oxidized reversibly swelling granular starch products | |
| JP7270624B2 (ja) | ワキシー種澱粉及びその製造方法 | |
| MX2013000041A (es) | Almidones sustituidos con hidroxipropilo como fuente de fibra soluble. | |
| EP0704169A2 (en) | Starch hydrolysis products | |
| Bensaad et al. | Chemical modifications of starch; a prospective for sweet potato starch | |
| JP4488986B2 (ja) | 液状調味料 | |
| Joseph et al. | Modifications of starch and its characterizations | |
| Moharram et al. | Destructive and non-destructive analytical methods in starch analysis | |
| BERGHOFER et al. | Institute of Food Technology, University of Agriculture, Peter-Jordanstraße 82, 1190 Vienna, Austria |