ES2223261B2 - Metodo de desparasitacion del pescado fresco y equipo para la ejecucion del mismo. - Google Patents

Abstract

Método de desparasitación del pescado fresco y equipo para la ejecución del mismo. El método, que tiene lugar tras el eviscerado del pescado fresco, al objeto de eliminar y destruir los parásitos que pudieran estar acumulados en la cavidad abdominal del pescado, se caracteriza porque consiste en realizar una succión por vacío, mediante introducción de una boquilla en la cavidad abdominal del pescado, succión que lleva consigo la extracción tanto de los parásitos como del resto de eviscerado, siendo acumulados en un tanque (1) en el que tiene lugar una destrucción térmica de los parásitos, por medios o elementos que pueden estar constituidos por agua caliente o vapor circulante por serpentines (5), o por resistencias eléctricas. Opcionalmente se puede efectuar la destrucción mediante trituración por medios mecánicos (12), al objeto de que el tamaño de la partícula sea inferior al de los parásitos menores, teniendo así la seguridad de que ningún parásito sobrevive. El equipo incluye también una bomba de vacío (4) que mantiene el tanque (1) a una presión inferior a la atmosférica.

Description

Método de desparasitación del pescado fresco y equipo para la ejecución del mismo.

Objeto de la invención

La presente invención se refiere a un método de desparasitación de pescado fresco, que además realiza el proceso de destrucción de los parásitos, efectuándose la desparasitación mediante succión por vacío del pescado una vez eviscerado, mientras que la destrucción se realiza por calentamiento de los parásitos succionados y trituración de los restos hasta un tamaño que asegure la muerte de los mismos.

Es igualmente objeto de la invención el equipo para la puesta en práctica o ejecución del método, equipo que se basa en un tanque de acumulación de los parásitos que son succionados por vacío, a través de una boquilla provista en el extremo de una manguera flexible, realizándose el vacío mediante una bomba.

Antecedentes de la invención

Muchas especies de pescado que se consumen habitualmente, están invadidas de gran cantidad de parásitos, teniendo especial importancia los pertenecientes al género anisakis, los cuales pueden acumularse en ocasiones hasta 300 unidades en muchos pescados.

Como es sabido, en los buques o barcos de pesca se realizan, en muchas ocasiones, el eviscerado del pescado, de modo que los parásitos anteriormente referidos suelen quedar adheridos a la cavidad abdominal, concentrándose en diversas zonas específicas. Incluso, aunque la evisceración fuera realizada mecánicamente, la mayor parte de dichos nematodos quedarían en el interior del pescado eviscerado, y en algunos casos migrarían hacia el interior del músculo.

Es evidente que la presencia de esos parásitos en el pescado puede constituir un problema de salud pública, ya que si en el proceso de preparación para su consumo el pescado no se ve sometido a un correcto proceso térmico, dichos parásitos pueden sobrevivir y originar enfermedades al consumidor.

Hasta el momento, una forma de eliminación de los parásitos se efectúa normalmente en las pescaderías o por el consumidor, en el caso de que sea consciente de la existencia de dicho parásito y de las consecuencias ingeridos, aunque en la mayor parte de las ocasiones el parásito se ingiere con el pescado. No obstante, es de reconocer que si dicho pescado ha sido cocinado correctamente no comporta ningún riesgo de tipo alimentario, aunque sí existe riesgo de reacciones alérgicas.

Ahora bien, la realidad es que la gran cantidad de parásitos que recientemente se encuentran en el pescado, y la posibilidad de que el proceso térmico en la preparación de dicho pescado no sea correcto, aumentan los riesgos sanitarios al consumo de pescado.

Descripción de la invención

El método que se preconiza ha sido concebido para resolver la problemática anteriormente expuesta, basándose en que tras el proceso de eviscerado del pescado, y preferentemente de manera inmediata a ese eviscerado, se realiza una succión por vacío de la cavidad abdominal del pescado, concretamente sobre las zonas donde se concentran los parásitos, sustrayendo dichos parásitos junto con los restos de la evisceración, haciéndoles pasar a un depósito o recipiente en el que mediante una bomba de vacío se mantiene una presión inferior a la atmosférica.

Posteriormente, los parásitos y restos de eviscerado succionados son acumulados en ese depósito, sometiendo a éste interiormente a un proceso de calentamiento para ocasionar la muerte de los parásitos, calentamiento que puede ser mediante vapor, agua caliente o bien mediante resistencias eléctricas.

Posteriormente, los parásitos con el resto del pescado, antes de ser arrojados al mar, son sometidos a una destrucción mecánica por trituración mediante el que se asegura una tamaño de partícula inferior al de los individuos menores de los parásitos, de tal forma que se tenga la seguridad de que la masa queda pulverizada y que ningún parásito sobrevive.

El equipo para la puesta en práctica del proceso, incluye un tanque, una manguera con boquilla de succionado, una bomba de vacío y medios internos de calentamiento que pueden ser del tipo o tipos referidos con anterioridad.

Mediante el procedimiento y el equipo referidos se tiene la seguridad de que el pescado llega en óptimas condiciones al consumidor, evitando así los riesgos sanitarios que conlleva normalmente la ingestión de parásitos que no han sido convenientemente eliminados del pescado.

Descripción de los dibujos

Para complementar la descripción que se está realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características del invento, de acuerdo con un ejemplo preferente de realización práctica del mismo, se acompaña como parte integrante de dicha descripción, un juego de dibujos en donde con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:

La figura 1.- Muestra una representación según una perspectiva general del equipo mediante el que se realiza la desparasitación del pescado fresco y la destrucción de los parásitos extraídos, de acuerdo con el objeto de la invención.

La figura 2.- Muestra una representación esquemática del equipo de la figura anterior, mostrando una doble compartimentación del tanque y una resistencia o serpentín de calentamiento en cada uno de los compartimentos del tanque.

Realización preferente de la invención

A la vista de las figuras reseñadas puede observarse como la desparasitación del pescado según el objeto de la invención, se basa en que después del eviscerado que se realiza normalmente en los barcos de pesca, se lleva a cabo en primer lugar una succión por vacío para eliminar los parásitos del propio pescado, contando para ello con un equipo que se constituye a partir de un tanque (1) en el que se almacenan los parásitos succionados a través de una boquilla establecida al efecto en el extremo de una manguera flexible (2), estando dicha manguera (2) conectada al tanque (1) y dotada, como se decía, de la correspondiente boquilla de aspiración (3). Esa succión por vacío se lleva a cabo situando manualmente la boquilla de aspiración (3) en la cavidad abdominal del pescado, dirigiendo el extremo de esa boquilla a la zona donde se concentran los parásitos, para conseguir que éstos, a través de la tubería flexible (2), junto con los restos de la evisceración, pasan al tanque (1) en el que una bomba de vacío (4) mantiene una presión inferior a la atmosférica, y en donde dichos parásitos y restos de eviscerado se acumulan.

Para facilitar el uso del proceso, se ha contado con que la boquilla (3) sea de un material transparente, con lo que la efectividad del sistema se comprueba en cada momento, pudiendo de esta forma dirigir dicha boquilla a la zona correcta. También se ha previsto un botón o gatillo, que conecta y desconecta el extremo de la boquilla (3) con el tanque de vacío (1), facilitando con ello el movimiento de la boquilla dentro de la cavidad abdominal del pescado, desconectando tal boquilla de la bomba (4) del tanque de vacío (1) cuando se desea dirigir a una zona específica y se percibe que la succión no permite el movimiento fácil de la boquilla a causa de la adherencia del extremo de la boquilla a los tejidos del pescado.

Hay que tener en cuenta que este proceso de limpieza debe hacerse inmediatamente tras la captura, ya que algunos de los parásitos tienden a adentrarse en el músculo del pescado, siendo determinante el factor tiempo en este aspecto, de ahí que el método se debe realizar preferentemente a bordo de los buques pesqueros.

Como es evidente, el trabajo normal de evisceración puede estar encomendado a una sola persona o varias simultáneamente, según la organización de personal en los buques y el sistema de captura que utilice. Cuando eviscera una sola persona, el sistema de desparasitación consta de un solo puesto de trabajo, mientras que cuando el trabajo lo realizan varias personas, se cuenta con que la instalación tendrá diversos puntos de trabajo, de tal forma que en la mayoría de los casos la misma persona que eviscera, cuando termina el eviscerado, pueda realizar la desparasitación.

Para evitar que los parásitos sustraídos por vacío puedan hospedarse en otros pescados cuando son devueltos al mar, se ha previsto que mediante el método y equipo de la invención se lleve a cabo una destrucción de los mismos, para después llevar a cabo ya el arrojo al mar sin peligro de ningún tipo.

Más concretamente, se ha previsto que los parásitos sean destruidos en el interior del tanque (1), mediante aplicación de calor, bien mediante serpentines (5) por los que se hace circular vapor o agua caliente, bien mediante unas resistencias eléctricas, todo ello con objeto de que los parásitos sean sometidos a una temperatura durante un cierto tiempo, que garantice la muerte de los mismos.

Como fuente de calor, puede utilizarse el sistema eléctrico ya referido, unas resistencias eléctricas, o bien se puede utilizar el agua de refrigeración del motor propulsor del buque, ya que la temperatura de este agua es suficiente para la destrucción de los parásitos. Para ello, en el circuito cerrado de agua dulce del motor se dispondrá una válvula telemandada que conduzca dicha agua caliente por el serpentín (5) introducido en el tanque (1), y que posteriormente la devuelva al circuito cerrado. De esta forma, el proceso de destrucción térmica de los parásitos, no tendría ningún coste, ya que el agua dulce de refrigeración del motor, necesita ser enfriada, lo que normalmente se realiza en un intercambiador de calor, cediendo las calorías al agua de mar. El paso de esa agua caliente por el tanque de acumulación cede calorías, por lo que la destrucción de los parásitos no tiene coste energético alguno.

Para garantizar que el tiempo mínimo de permanencia en el régimen adecuado de temperatura se cumpla siempre sin interrupciones, se ha previsto que el tanque (1) esté dividido en dos compartimentos (6) y (7), que se van llenando alternativamente, de manera que cuando el primer compartimento (6) esté lleno se empieza a llenar el segundo compartimiento (7), pudiendo aplicar calor en el primer compartimiento para garantizar el tiempo y temperaturas mínimos. Una compuerta (8) con dos posiciones y accionada automáticamente, hace que los parásitos junto con los demás restos se dirijan a uno u otro compartimiento (6) ó (7), pudiendo un sistema automático dirigir la energía calorífica a uno u otro compartimento en el momento preciso. En la entrada de los serpentines (5) están previstos correspondientes electroválvulas (9), mientras que en la parte inferior de cada uno de los compartimentos (6) y (7) se ha previsto una válvula de vaciado (10) o de descarga, operación que puede complementarse mediante la introducción automática de agua en el sistema de baldeo del buque.

El equipo se complementa con un cuadro de control (11) para alimentación eléctrica del conjunto de componentes del equipo, así como para el gobierno y correcto funcionamiento de éste.

Finalmente, decir que la trituración de los restos incluidos los parásitos se realizará mecánicamente mediante elementos apropiados que aseguren un tamaño de partícula inferior al de los individuos menores de los parásitos, al objeto de tener seguridad plena de que la masa quede pulverizada y que ningún parásito sobreviva. Este proceso de vaciado y destrucción es de corta duración, por lo que el tanque (1) no necesitará de dos compartimentos como anteriormente se ha dicho, pudiendo llevar a cabo el vaciado del tanque lleno con la colaboración de la fuerza que puede proporcionar un flujo de agua del mar que se introduce en el propio tanque (1), facilitando incluso la limpieza de éste.

Claims (8)

1. Método de desparasitación de pescado fresco, que estando previsto para eliminar los parásitos que pudieran quedar en el pescado fresco, tras el eviscerado de éste en el propio barco de pesca, se caracteriza porque consiste en: realizar una succión por vacío sobre las zonas de concentración de los parásitos en la cavidad abdominal del pescado eviscerado; acumulación de los parásitos succionados en un depósito sometido a una presión inferior a la atmosférica; destrucción térmica de los parásitos acumulados para ocasionar su muerte, y trituración mecánica de los mismos, antes de proceder a su evacuación y devuelta al mar.

2. Método de desparasitación de pescado fresco, según reivindicación 1ª, caracterizado porque la destrucción térmica se efectúa mediante vapor o agua a elevada temperatura.

3. Método de desparasitación de pescado fresco, según reivindicación 1ª, caracterizado porque la destrucción térmica se realiza mediante resistencias eléctricas.

4. Método de desparasitación de pescado fresco, según reivindicación 1ª, caracterizado porque en la trituración mecánica se asegura un tamaño de partícula inferior al de los parásitos menores para evitar que ninguno de estos sobreviva.

5. Equipo para la desparasitación de pescado fresco, que habiendo sido previsto para la ejecución del método de las reivindicaciones precedentes, se caracteriza porque comprende un tanque (1) al que está acoplada una manguera flexible (2) rematada en una boquilla (3) para el succionado mediante vacío de los parásitos acumulados en el abdomen del pescado fresco, una vez eviscerado éste; con la particularidad de que el mantenimiento de una presión inferior a la atmosférica en el interior de tal depósito o tanque (1) se realiza mediante una bomba de vacío (4) conectada a dicho tanque (1); habiéndose previsto, además, medios de calentamiento interiores (5) para la destrucción térmica de los parásitos acumulados en el interior del tanque (1) tras ser succionados de la cavidad abdominal del pescado.

6. Equipo para la desparasitación de pescado fresco, según reivindicación 5ª, caracterizado porque los medios de calentamiento internos (5) están constituidos por un serpentín con circulación de vapor o agua caliente, o bien mediante resistencias eléctricas.

7. Equipo para la desparasitación de pescado fresco, según reivindicaciones 5ª y 6ª, caracterizado porque se incluyen medios mecánicos de trituración internos de los parásitos, antes de ser evacuado al exterior a través de correspondientes salidas inferiores (10), cuyos medios de trituración mecánicos aseguran un tamaño de partícula inferior a la de los parásitos menores, asegurándose de que ninguno de éstos sobreviva.

8. Equipo para la desparasitación de pescado fresco, según reivindicaciones 5ª, 6ª y 7ª, caracterizado porque el tanque (1) incluye dos compartimentos (6) y (7), en cada uno de los cuales se han previsto medios independientes de calentamiento (5), para alternar el llenado de uno y otro compartimento continuo en el proceso de destrucción y trituración de los parásitos junto con demás restos succionados de la cavidad del pescado; habiéndose previsto electroválvulas (9) de apertura y cierre automática para los medios de calentamiento independientes (5).