ES2215174T3 - Uso de trigliceridos de cadena media para mejorar las propiedades de la goma de mascar. - Google Patents

Uso de trigliceridos de cadena media para mejorar las propiedades de la goma de mascar.

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ES2215174T3 ES95920643T ES95920643T ES2215174T3 ES 2215174 T3 ES2215174 T3 ES 2215174T3 ES 95920643 T ES95920643 T ES 95920643T ES 95920643 T ES95920643 T ES 95920643T ES 2215174 T3 ES2215174 T3 ES 2215174T3
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Edward S. Dubina
Mansukh M. Patel
Pamela Mazurek
Robert J. Yatka
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Philip W. Urnezis
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Abstract

SE PRESENTAN FORMULACIONES MEJORADA DE GOMA DE MASCAR ASI COMO METODOS PARA PRODUCIR GOMA DE MASCAR. LA GOMA DE MASCAR INCLUYE TRIGLICERIDOS DE CADENA MEDIA. LOS TRIGLICERIDOS DE CADENA MEDIA PUEDEN UTILIZARSE EN LA GOMA DE MASCAR PARA MEJORAR LAS PROPIEDADES DE LA GOMA DE MASCAR, TALES COMO LA VISCOSIDAD DE LA GOMA DURANTE LA MANUFACTURACION Y LA VIDA MEDIA DEL SABORIZANTE.

Description

Uso de triglicéridos de cadena media para mejorar las propiedades de la goma de mascar.
La presente invención se refiere generalmente a goma de mascar. Más específicamente, la presente invención se refiere a formulaciones mejoradas para goma de mascar.
La goma de mascar consiste generalmente en una goma base insoluble en agua y una porción soluble en agua junto con saborizantes. La porción soluble en agua y los saborizantes se disipan durante la masticación y la goma base se retiene en la boca a lo largo de la misma.
La goma base insoluble comprende generalmente elastómeros, resinas, grasas y aceites, agentes de ablandamiento y cargas inorgánicas. Los elastómeros pueden incluir elastómeros sintéticos, que incluyen poliisobutileno, copolímeros de isobutileno-isopreno, copolímeros de estireno-butadieno, poli(acetato de vinilo), poliisopreno, polietileno, copolímeros de acetato de vinilo-laurato de vinilo y sus combinaciones. Los elastómeros naturales que pueden usarse incluyen el caucho natural.
La goma base puede incluir plastificantes elastómeros. Tales plastificantes elastómeros pueden incluir ésteres de colofonia natural, así como otros plastificantes elastómeros. Adicionalmente, la goma base puede incluir cargas/agentes de textura y agentes de ablandamiento/emulsionantes. Los agentes de ablandamiento se añaden a la goma de mascar para optimizar la masticabilidad y la sensación de la goma en la boca. Los agentes de ablandamiento/emulsionantes que se usan típicamente incluyen sebo, sebo hidrogenado, aceites vegetales hidrogenados y parcialmente hidrogenados, manteca de cacao, monoestearato de glicerol, triacetato de glicerol, lecitina y combinaciones de los mismos.
Además de una porción de goma base insoluble en agua, una composición de goma de mascar típica incluye una porción soluble en agua y uno o más agentes saborizantes. La porción soluble en agua puede incluir edulcorantes a granel, edulcorantes de alta intensidad, agentes saborizantes, agentes de ablandamiento, emulsionantes, colorantes, acidulantes, cargas, antioxidantes y otros componentes que proporcionan atributos deseables.
A pesar de que hay varios métodos de fabricación a partir de los cuales puede obtenerse goma de mascar, un procedimiento típico es obtener láminas de goma de mascar que se cortan a continuación en barras. Durante el procedimiento de fabricación, las láminas de goma de mascar normalmente se amontonan unas encima de otras. Un problema que puede producirse es que las láminas pueden pegarse unas con otras haciéndose difícil separarlas. La pegajosidad de la goma de mascar puede ser también un problema en el envasado o al envolver la goma de mascar.
De la misma forma, la pegajosidad del pelet de goma de mascar puede crear problemas de fabricación. El pelet de goma de mascar se obtiene normalmente en láminas durante la fabricación y debe romperse en pelets individuales, sin dañar los pelets, antes del revestimiento de los mismos.
El documento de patente ES 2.044.633 A describe una composición de goma de mascar que comprende una mezcla triglicéridos de cadena media incluidos con el objeto de preparar composiciones orales anti-halitosis.
El documento de patente de EE.UU. 4.452.820 A contempla la incorporación de ésteres de (tri)glicerilo de ácidos grasos de cadena media, tales como ácido caprílico, cáprico o laúrico, entre otras posibles alternativas, para obtener una composición de goma de mascar con pegajosidad reducida en ausencia de algunos constituyentes tales como gomas de éster.
Sumario de la invención
La presente invención proporciona el uso de triglicéridos de cadena media en una formulación de goma de mascar para reducir la pegajosidad de un producto de goma de mascar.
La presente invención también proporciona el uso de al menos 0,01% en peso de triglicéridos de cadena media en una formulación de goma de mascar para mejorar la conservabilidad del saborizante contenido en el producto de goma de mascar durante el almacenamiento.
De acuerdo con la presente invención, se proporciona una goma de mascar que incluye triglicéridos de cadena media. Los triglicéridos de cadena media proporcionan propiedades mejoradas a la goma de mascar. Estas propiedades incluyen reducir la pegajosidad de los productos de goma que se obtienen, mejorar la textura y mejorar la conservabilidad durante el almacenamiento.
Pueden obtenerse y/o utilizarse una diversidad de formulaciones de goma de mascar de acuerdo con la presente invención que incluyen triglicéridos de cadena media. La goma de mascar puede incluir una formulación de base que pueden ser bases convencionales que incluyen bases de cera o que sin cera, pegajosas o no pegajosas y/o del tipo de goma hinchable. Las formulaciones de goma pueden ser formulaciones de baja o alta humedad que contienen cantidades bajas o altas de jarabe que contiene agua. Los triglicéridos de cadena media pueden también usarse en formulaciones de goma con poco azúcar o sin azúcar hechas con sorbitol, manitol, otros polioles y carbohidratos que no son azúcares. Las formulaciones sin azúcar pueden incluir gomas de mascar sin azúcar de baja o alta humedad.
En una realización, los triglicéridos de cadena media se usan en formulaciones de goma de mascar a niveles de 0,01% a 5% y preferiblemente de 0,02% a 2% en peso de la formulación de goma de mascar.
En una realización, la presente invención proporciona un método para obtener goma de mascar que comprende las etapas de: usar en una formulación de goma de mascar triglicéridos de cadena media para obtener un producto de goma de mascar que tiene pegajosidad reducida.
En una realización, la presente invención proporciona un método para obtener goma de mascar que tiene forma de pelet que comprende las etapas de: obtener una lámina de goma de mascar que tiene forma de pelet e incluir triglicéridos de cadena media para obtener un producto que tiene pegajosidad reducida en comparación con la goma de mascar que no incluye triglicéridos de cadena media y romper la lámina en productos individuales en forma de pelet.
Los triglicéridos de cadena media, cuando se usan de acuerdo con la presente invención, proporcionan a la goma de mascar una textura mejorada, una mejor conservabilidad durante el almacenamiento y una calidad de sabor mejorada. Aunque los triglicéridos de cadena media son similares a otras grasas y aceites en algunos aspectos, los triglicéridos de cadena media se digieren con facilidad y proporcionan otros atributos saludables que crean un producto resultante de goma de mascar que tiene una alta aceptabilidad por el consumidor.
Una ventaja de la presente invención es proporcionar una formulación de goma de mascar mejorada.
Una ventaja adicional de la presente invención es proporcionar un procedimiento que puede usarse para obtener goma de mascar.
Otra ventaja de la presente invención es que proporciona un agente de ablandamiento de goma de mascar mejorado.
Todavía, una ventaja más de la presente invención es que proporciona un agente plastificante de goma de mascar mejorado.
Adicionalmente, una ventaja de la presente invención es que proporciona un agente emulsionante para goma de mascar mejorado.
Además, una ventaja de la presente invención es que proporciona un método mejorado para fabricar goma de mascar en barra.
Todavía, una ventaja de la presente invención es que proporciona un método mejorado para obtener goma de mascar en forma de pelet.
Además, una ventaja de la presente invención es que proporciona una goma de mascar que tiene textura mejorada.
Una ventaja de la presente invención es que proporciona una goma de mascar que tiene una conservabilidad del saborizante durante el almacenamiento mejorada.
Todavía, una ventaja más de la presente invención es que proporciona una goma de mascar que tiene una calidad de sabor mejorada.
Otra ventaja de la presente invención es que crea un producto de goma de mascar que tiene pegajosidad reducida.
Otras características y ventajas adicionales de la presente invención se describen en la descripción detallada de las realizaciones preferidas en la actualidad, y serán evidentes a partir de la misma.
Descripción detallada de las realizaciones actualmente preferidas
La presente invención proporciona formulaciones de goma de mascar mejoradas y métodos para fabricar productos de goma de mascar. De acuerdo con la presente invención, se usan triglicéridos de cadena media. Los triglicéridos de cadena media pueden usarse para mejorar las propiedades de la goma de mascar. El uso de triglicéridos de cadena media en la formulación de goma de mascar tiene un efecto de ablandamiento significativo en la textura final sin ablandar la textura inicial. También se ha descubierto que el uso de triglicéridos de cadena media en la formulación de goma de mascar reduce la pegajosidad de los productos de goma de mascar resultantes entre ellos. Esto mejora el procedimiento de fabricación para obtener goma de mascar. De acuerdo con la presente invención, no sólo pueden usarse triglicéridos de cadena media para modificar la textura, también pueden mejorar la conservabilidad del saborizante durante el almacenamiento reduciendo la oxidación del saborizante. Adicionalmente, pueden usarse los triglicéridos de cadena media como vehículos de saborizantes.
Los triglicéridos de cadena media son sustancias grasas/oleosas que pueden obtenerse del fraccionamiento del aceite de coco. A pesar de que los triglicéridos de cadena media se consideran sustancias grasas/oleosas, tienen propiedades físicas únicas en comparación con otras grasas y aceites. Por ejemplo, los triglicéridos de cadena media son más digestivos que la mayor parte del resto de grasas y aceites. Como resultado de sus propiedades físicas, los triglicéridos de cadena media pueden proporcionar una diversidad de propiedades ventajosas a la goma de mascar en comparación con otros lípidos.
Los triglicéridos de cadena media están constituidos por una mezcla de ácidos grasos de cadena media (MCFA, del inglés "medium chain fatty acids") que varían entre el caproico al láurico (C_{6}-C_{12}) en su forma triglicerídica. El aceite de coco fraccionado contiene generalmente aproximadamente 95% de caprílico (C_{8}:0) y cáprico (C_{10}:0). Los triglicéridos del aceite de coco se hidrolizan mediante calor para formar ácidos grasos libres y glicerol y para formar ésteres metílicos de los ácidos grasos. Los ésteres se someten a destilación fraccionada para separar los ácidos grasos de cadena media y se reesterifican con glicerol para formar triglicéridos de cadena media.
Los triglicéridos de cadena media son un producto transparente, insípido e inodoro que tiene baja viscosidad y buena extensibilidad. Los triglicéridos de cadena media son algo más solubles en agua que los triglicéridos de cadena larga. Debido a las propiedades insípidas e inodoras de los triglicéridos de cadena media, los triglicéridos de cadena media proporcionan un buen vehículo y disolvente para los saborizantes y pueden usarse en caramelos como agente de liberación.
La United States Food & Drug Administration está ahora considerando los triglicéridos de cadena media en una instancia de Afirmación GRAS bajo el nombre genérico de captrina. Actualmente, su fácil digestibilidad única como aceite vegetal los hace útiles como componente en alimentos médicos.
Los triglicéridos de cadena media están disponibles en Stepan Company de Maywood, New Jersey, con el nombre comercial NEOBEE® M-5, así como en Karlshamns de Columbus, Ohio, con el nombre comercial CAPTEX®.
De acuerdo con la presente invención, los triglicéridos de cadena media pueden usarse en formulaciones de goma de mascar. Los triglicéridos de cadena media pueden usarse en una diversidad de formulaciones diferentes. Sin embargo, si se desea se pueden añadir los triglicéridos de cadena media a formulaciones de base.
Una solicitud de patente que se presentó en la misma fecha que la presente se titula "CHEWING GUM HAVING IMPROVED TEXTURE AND CONTAINING MEDIUM CHAIN TRIGLYCERIDES", propiedad del propietario de la presente solicitud de patente. Esa solicitud discute y reivindica el uso de triglicéridos de cadena media en bases de goma.
Como se señaló anteriormente, la goma de mascar consiste generalmente en una goma base insoluble en agua, una parte soluble en agua y saborizantes.
La goma base insoluble comprende generalmente elastómeros, resinas, grasas y aceites, agentes de ablandamiento y cargas inorgánicas. La goma base puede incluir cera o no incluirla. La goma base insoluble puede constituir aproximadamente de 5 a aproximadamente 95 por ciento en peso de la goma de mascar, más comúnmente, la goma base comprende de 10 a aproximadamente 50 por ciento de la goma y, en algunas realizaciones preferidas, de 20 a aproximadamente 35 por ciento en peso de la goma de mascar.
En una realización, la goma base de mascar de la presente invención contiene de aproximadamente 20 a aproximadamente 60 por ciento en peso de elastómero sintético, de 0 a aproximadamente 30 por ciento en peso de elastómero natural, de aproximadamente 5 a aproximadamente 55 por ciento en peso de plastificante elastómero, de aproximadamente 4 a aproximadamente 35 por ciento en peso de carga, de aproximadamente 5 a aproximadamente 35 por ciento en peso de agente de ablandamiento y cantidades minoritarias opcionales (aproximadamente uno por ciento o menos) de ingredientes varios tales como colorantes, antioxidantes, etc.
Los elastómeros sintéticos pueden incluir, pero no están limitados a, poliisobutileno con un peso molecular medio ponderal por GPC de aproximadamente 10.000 a aproximadamente 95.000, copolímero de isobutileno-isopreno (elastómero de butilo), copolímeros de estireno-butadieno que tienen relaciones de estireno-butadieno de aproximadamente 1:3 a aproximadamente 3:1, poli(acetato de vinilo) que tiene un peso molecular medio ponderal por GPC de aproximadamente 2.000 a aproximadamente 90.000, poliisopreno, polietileno, copolímero de acetato de vinilo-laurato de vinilo que tiene un contenido de laurato de vinilo de aproximadamente 5 a aproximadamente 50 por ciento en peso del copolímero y sus combinaciones.
Los intervalos preferidos son, para poliisobutileno, de 50.000 a 80.000 de peso molecular medio ponderal por GPC, para estireno-butadieno, 1:1 a 1:3 de estireno-butadieno combinado, para poli(acetato de vinilo) de 10.000 a 65.000 de peso molecular medio ponderal por GPC con los poli(acetatos de vinilo) de mayor peso molecular usados típicamente en la goma base hinchable y para acetato de vinilo-laurato de vinilo un contenido de laurato de vinilo de 10-45 por ciento.
Los elastómeros naturales pueden incluir caucho natural tal como látex ahumado o líquido y guayule, así como gomas naturales tales como de jelutong, lechi caspi, perillo, sorva, massaranduba balata, massaranduba chocolate, nispero, rosindinha, chicle, gutta hang kang y combinaciones de los mismos. Las concentraciones preferidas de elastómero sintético y elastómero natural varían dependiendo de si la goma de mascar en el que se usa la base es adhesivo o convencional, goma de mascar hinchable o goma de mascar regular, como se discute más adelante. Los elastómeros naturales preferidos incluyen jelutong, chicle, sorva y massaranduba balata.
Los plastificantes elastómeros pueden incluir, pero no están limitados a, ésteres de colofonia naturales, llamados frecuentemente gomas éster, tales como ésteres de glicerol de colofonia parcialmente hidrogenada, ésteres de glicerol de colofonia polimerizada, ésteres de glicerol de colofonia parcialmente dimerizada, ésteres de glicerol de colofonia, ésteres de pentaeritritol de colofonia parcialmente hidrogenada, ésteres metílicos y ésteres metílicos parcialmente hidrogenados de colofonia, ésteres de pentaeritritol de colofonia; sintéticos tales como resinas terpénicas derivadas de alfa-pineno, beta-pineno, y/o d-limoneno; y cualquier combinación adecuada de los anteriores. Los plastificantes elastómeros preferidos variarán también dependiendo de la aplicación específica y del tipo de elastómero que se use.
Las cargas/agentes texturizantes pueden incluir carbonato de magnesio y de calcio, piedra caliza molida, tipos de silicato tales como silicato de magnesio y aluminio, arcilla, alúmina, talco, óxido de titanio, fosfato mono-, di- y tri-cálcico, polímeros de celulosa tales como madera y combinaciones de los mismos.
Los agentes de ablandamiento/emulsionantes pueden incluir sebo, sebo hidrogenado, aceites vegetales hidrogenados y parcialmente hidrogenados, manteca de cacao, monoestearato de glicerol, triacetato de glicerol, lecitina, mono-, di- y tri-glicéridos, monoglicéridos acetilados, ácidos grasos (p. ej. ácidos esteárico, palmítico, oleico y quinoleara) y combinaciones de los mismos.
Los colorantes y blanqueantes pueden incluir lacas y colorantes del tipo FD&C, extractos de frutas y vegetales, dióxido de titanio y combinaciones de los mismos.
La base puede incluir cera o no. Un ejemplo de una goma base sin cera se describe en la patente de EE.UU. nº 5.286.500.
Además de una porción de goma base insoluble en agua, una composición de goma de mascar típica incluye una porción a granel soluble en agua y uno o más agentes saborizantes. La porción soluble en agua puede incluir edulcorantes a granel, edulcorantes de alta intensidad, agentes saborizantes, agentes de ablandamiento, emulsionantes, colorantes, acidulantes, cargas, antioxidantes y otros componentes que proporcionan los atributos deseados. Como se ha señalado anteriormente y discutido a continuación, los triglicéridos de cadena media se añaden a los otros componentes de la formulación de goma de mascar.
Los agentes de ablandamiento, que también se conocen como plastificantes y agentes plastificantes, constituyen generalmente entre aproximadamente 0,5 y aproximadamente 15% en peso de la goma de mascar. Además de incluir triglicéridos de cadena media, los agentes de ablandamiento pueden incluir glicerina, lecitina y combinaciones de las mismas. Pueden usarse también como agentes de ablandamiento y aglutinantes en la goma de mascar disoluciones acuosas de edulcorantes tales como las que contienen sorbitol, hidrolizados de almidón hidrogenado, jarabe de maíz y sus combinaciones
Los edulcorantes a granel incluyen tanto azúcar como componentes sin azúcar. Los edulcorantes a granel constituyen típicamente de 5 a aproximadamente 95% en peso de la goma de mascar, más típicamente de 20 a 80% en peso, y más comúnmente de 30 a 60% en peso de la goma.
Los edulcorantes azucarados incluyen generalmente componentes que contienen sacáridos conocidos comúnmente en la técnica de la goma de mascar, que incluyen pero no se limitan a, sacarosa, dextrosa, maltosa, dextrina, azúcar invertido seco, fructosa, levulosa, galactosa, sólidos de jarabe de maíz y similares, solos o en combinación.
El sorbitol puede usarse como edulcorante sin azúcar. Adicionalmente, los edulcorantes sin azúcar pueden incluir, pero no se limitan a, otros alcoholes de azúcares tales como manitol, xilitol, hidrolizados de almidón hidrogenado, maltitol y similares, solos o en combinación.
Pueden usarse también en combinación con los anteriores edulcorantes artificiales de alta intensidad. Los edulcorantes preferidos incluyen, pero no se limitan a, sacarosa, aspartamo, sales de acesulfamo, alitamo, sacarina y sus sales, ácido ciclámico y sus sales, glicirricina, dihidrochalconas, taumatina, monellina y similares, solos o en combinación. Con el fin de proporcionar un dulzor y una percepción del sabor más duraderos, puede ser deseable encapsular o controlar de alguna otra forma la liberación de al menos una parte del edulcorante artificial. Para conseguir las características de liberación deseadas pueden usarse técnicas tales como granulación en húmedo, granulación con cera, secado por pulverización, congelación por pulverización, revestimiento en lecho fluidificado, coacervación y extrusión de fibra.
El nivel de utilización del edulcorante artificial variará mucho y dependerá de factores tales como la potencia del edulcorante, la velocidad de liberación, el dulzor del producto deseado, el nivel y el tipo de saborizante usado y consideraciones de costes. Así, el nivel activo de edulcorante artificial puede variar desde 0,02 a aproximadamente 8%. El nivel de utilización de edulcorante encapsulado será proporcionalmente más alto cuando se incluyan vehículos usados en la encapsulación,
Pueden usarse en la goma de mascar combinaciones de edulcorantes con azúcar y/o sin azúcar. Adicionalmente, el agente de ablandamiento puede proporcionar también un dulzor adicional, como con disoluciones acuosas de azúcar o alditol.
Si se desea una goma de mascar baja en calorías, puede usarse un agente a granel de bajo poder calorífico. Ejemplos de agentes a granel de bajo poder calorífico incluyen: polidextrosa, Raftilose, Raftilin; fructooligosacáridos (NutraFlora); oligosacárido palatinosa; hidrolizado de goma guar (Sun Fiber) o dextrina no digerible (Fibersol). Sin embargo, pueden usarse otros agentes a granel de bajas calorías.
Puede usarse una diversidad de agentes saborizantes. El saborizante puede usarse en cantidades de aproximadamente 0,1 a aproximadamente 15 por ciento en peso de la goma, y preferentemente de aproximadamente 0,2 a aproximadamente 5%. Los agentes saborizantes pueden incluir aceites esenciales, saborizantes sintéticos o sus mezclas, que incluyen, pero no se limitan a a, aceites derivados de plantas y frutos tales como aceites de cítricos, esencias de frutas, aceite de menta, aceite de menta verde, otros aceites de menta, aceite de clavo, aceite de gaulteria, anís y similares. También pueden usarse agentes saborizantes y componentes artificiales. Los agentes saborizantes naturales y artificiales pueden combinarse de cualquier forma sensorialmente aceptable.
El uso de triglicéridos de cadena media en la formulación de goma de mascar mejorará la durabilidad del sabor durante el almacenamiento reduciendo la oxidación de los saborizantes. Adicionalmente, pueden usarse triglicéridos de cadena media en la formulación de goma de mascar como un vehículo para los saborizantes.
Se cree que la presente invención puede usarse con una diversidad de procedimientos para fabricar goma de mascar.
La goma de mascar se elabora generalmente añadiendo secuencialmente los diversos ingredientes de la goma de mascar a mezcladores disponibles comercialmente conocidos en la técnica. Después de que los ingredientes se han mezclado completamente, la masa de goma de mascar se descarga del mezclador y se configura con la forma deseada, por ejemplo se pasa por rodillos para obtener láminas y se corta en barras, se extruye en trozos grandes o se le da forma de pelets.
La presente invención proporciona goma de mascar que tiene propiedades únicas que mejoran el procedimiento de fabricación. En relación con esto, una formulación de goma de mascar obtenida de acuerdo con la presente invención dará lugar a barras de goma de mascar que tienen pegajosidad reducida. Por tanto, las barras de goma de mascar serán más fáciles de separar entre sí. Esto también mejorará la operación de envolver la goma de mascar en máquinas de alta velocidad.
En relación con el pelet de goma de mascar, la formulación de la presente invención mejora el procedimiento de fabricación. Los pelets, que tienen forma de almohadilla, se forman como láminas durante la fabricación. Estas láminas de pelets deben romperse en pelets individuales antes de que se revistan y se empaqueten. Las formulaciones de goma de mascar de la presente invención, debido a que incluyen triglicéridos de cadena media, permiten que las láminas de pelets se rompan en piezas individuales más fácilmente sin dañar las piezas.
En la fabricación de la goma de mascar , generalmente, los ingredientes se mezclan fundiendo primero la goma base y añadiéndola al mezclador en marcha. La goma base puede fundirse alternativamente en el mezclador. En este momento pueden añadirse el colorante y los emulsionantes.
Los triglicéridos de cadena media en su forma líquida típica pueden añadirse a la goma de mascar durante la fabricación de la base. Los triglicéridos de cadena media pueden añadirse en cualquier momento durante el procesado de la base, pero preferentemente cerca del final del lote para que actúen como agentes de ablandamiento.
Los triglicéridos de cadena media pueden añadirse a bases convencionales que contienen cera o sin cera, que pueden contener o no poli(acetato de vinilo) o resinas terpénicas, o bases que contienen gomas naturales o bases sintéticas, bases que son no pegajosas o que son bases de goma hinchable.
A niveles de 0,02% a 20% en peso de la goma base, los triglicéridos de cadena media pueden reemplazar parte o la mayoría de los aceites vegetales parcialmente hidrogenados o hidrogenados, mono- y di-glicéridos, monoglicéridos acetilados u otros agentes de ablandamiento usados en la goma base. Los triglicéridos de cadena media pueden también mezclarse con los otros agentes de ablandamiento en la goma base y añadirse durante el proceso de fabricación de la base. Una goma base de mascar hecha con triglicéridos de cadena media tendrá mayor estabilidad a la oxidación debido a la presencia de triglicéridos de cadena media, y proporcionará a la goma de mascar un gusto más limpio debido a la reducción de las grasas y aceites que confieren sabores extraños.
Los triglicéridos de cadena media pueden añadirse también a una formulación de goma de mascar en su forma líquida, o pueden mezclarse con otros agentes de ablandamiento de la goma o la base y añadirse a una formulación de goma durante el procesado. Los triglicéridos de cadena media pueden añadirse durante la fabricación de la goma en cualquier momento del procesado, pero preferiblemente de forma temprana en el lote para permitir la mezcla completa con la goma base.
Los triglicéridos de cadena media pueden añadirse a la formulación de goma de mascar de forma que comprendan de 0,01% a 5% en peso de la formulación de goma de mascar. En una realización preferida, los triglicéridos de cadena media comprenden de 0,02% a 2% y más preferiblemente de 0,05% a 0,5% en peso de la formulación de goma de mascar. Los triglicéridos de cadena media pueden mezclarse con otros agentes de ablandamiento tales como lecitina, triacetato de glicerol, monoglicéridos acetilados, mono- y di-glicéridos u otros aceites vegetales y grasas que pueden añadirse a una formulación de goma. Cuando se usa un agente de ablandamiento sólido, tal como lecitina, los triglicéridos de cadena media pueden actuar como vehículo o disolvente para la lecitina en forma de partículas. Se ha encontrado que la lecitina, cuando se mezcla con triglicéridos de cadena media, permite una más fácil dispersión de la lecitina en una formulación de goma. Esto debe contrastarse con el aceite de semilla de soja que se usa típicamente como vehículo para la lecitina. Desafortunadamente, el aceite de semilla de soja tiene algo de sabor extraño y se enrancia con el tiempo; pero la lecitina en forma de partículas en triglicéridos de cadena media proporciona un sabor limpio con buena estabilidad a la oxidación.
Los triglicéridos de cadena media pueden también mezclarse con una amplia variedad de aceites saborizantes naturales y artificiales y actuar como vehículo para los aceites saborizantes. Las propiedades limpias, inodoras e insípidas de los triglicéridos de cadena media los convierten en un excelente vehículo para saborizantes tales como saborizantes de menta verde, menta, canela, gualteria y frutas. El nivel de triglicéridos de cadena media mezclados con los saborizantes puede variar en un amplio intervalo de aproximadamente 1% a aproximadamente 99% en peso, ya que la mayoría de los saborizantes de la goma son solubles en aceite.
Los triglicéridos de cadena media pueden también actuar como vehículo para colorantes naturales y artificiales tales como en dispersiones de laca FD&C y ésteres naturales como el beta-caroteno y los triglicéridos de cadena media eliminan el sabor extraño asociado con los vehículos de grasa/aceite y permiten una mayor utilización de colorante.
Los triglicéridos de cadena media pueden usarse también como agentes de liberación para saborizantes encapsulados. Los triglicéridos de cadena media pueden añadirse a un medio de encapsulación para permitir una más rápida y fácil disolución del medio de encapsulación.
Los triglicéridos de cadena media pueden tener también cierto efecto como emulsionante ya que los triglicéridos de cadena media tienen una ligera solubilidad en agua a diferencia de las grasas y aceites concentrados. Así, los triglicéridos de cadena media pueden mezclarse con el saborizante y el vehículo para proporcionar una más fácil encapsulación de los saborizantes.
A título de ejemplo, y no como limitación, se exponen ahora experimentos y ejemplos de la presente invención.
Experimentos
Experimento nº 1
En este experimento, se obtuvieron en el laboratorio seis formulaciones de goma con azúcar usando triglicéridos de cadena media a distintos niveles y conformadas en pelets. Las formulaciones de goma fueron las siguientes:
1
Se redujo el nivel de glicerina en las formulaciones que tenían niveles más elevados de triglicéridos de cadena media para aumentar la dureza. Sin embargo, los ejemplos realizados con 0,4% de glicerina fueron más firmes que las otras fórmulas, sugiriendo que la tenacidad inicial no era debida al nivel de triglicéridos de cadena media.
Las evaluaciones sensoriales indicaban que las muestras mostraban ablandamiento aumentado en la textura final con niveles aumentados de triglicéridos de cadena media. También se percibió durante el almacenamiento y manipulación de los pelets de goma en una bolsa de plástico, que niveles más elevados de triglicéridos de cadena media provocaban que los pelets se disgregasen muy fácilmente en comparación con ningún o muy bajo nivel de triglicéridos de cadena media.
Experimento nº 2
Se obtuvo otra serie de muestras de goma usando las siguientes fórmulas, pero laminadas en forma de barra para medir la pegajosidad inicial de la goma. Las fórmulas fueron las siguientes:
2
La pegajosidad Taber se midió mediante un Medidor de pegajosidad Taber V-5 disponible en Taber Instrument Company de North Tonawanda, NY. Los resultados muestran que la pegajosidad inicial no estaba afectada por el nivel de triglicéridos de cadena media.
La evaluación sensorial mostró que las muestras de goma daban una textura final más blanda con niveles de triglicéridos de cadena media aumentados. Las muestras de goma 7B y 8B también mostraron que las barras se separaban una de la otra más fácilmente que las barras del Ejemplo B y Ejemplo 6B.
Ejemplos
Se proporcionan los siguientes ejemplos que consideran la invención y ejemplos comparativos mediante explicación e ilustración.
Las fórmulas relacionadas en la Tabla I comprenden distintas fórmulas que contienen azúcar en las que pueden añadirse a la goma triglicéridos de cadena media a distintos niveles.
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(Tabla pasa a página siguiente)
TABLA 1 (Porcentaje en peso)
3
En la Tabla 2, se añade dextrosa monohidratada a una fórmula con azúcar, con distintos niveles de triglicéridos de cadena media.
TABLA 2
4
Los Ejemplos 13-18 son los mismos que los Ejemplos 7-12 excepto que el Neobee M-5 se mezcla previamente con el saborizante de menta y se añade a la formulación de goma.
Las siguientes Tablas 4 a 11 proporcionan ejemplos de formulaciones de goma que demuestran variaciones en la fórmula en las que pueden usarse triglicéridos de cadena media en forma de aceite líquido.
Los Ejemplos 19-23 en la Tabla 4 demuestran el uso de triglicéridos de cadena media en formulaciones de azúcar de baja humedad que tienen menos de 2% de humedad teórica:
TABLA 4
5
Los Ejemplos 24-28 en la Tabla 5 demuestran el uso de triglicéridos de cadena media en formulaciones con azúcar con contenido medio de humedad que tienen de aproximadamente 2% a aproximadamente 5% de humedad.
TABLA 5
6
Los Ejemplos 29-33 en la Tabla 6 demuestran el uso de triglicéridos de cadena media en formulaciones con azúcar con contenido alto de humedad que tienen más de 5% aproximadamente de humedad.
TABLA 6
7
Los Ejemplos 34-38 en la Tabla 7 y los Ejemplos 39-48 en las Tablas 8 y 9 demuestran el uso de triglicéridos de cadena media en gomas de baja y alta humedad sin azúcar. Las gomas de baja humedad tienen menos de aproximadamente 2% de humedad, y las gomas de alta humedad tienen más de aproximadamente 2% de humedad.
TABLA 7
8
TABLA 8
9
TABLA 9
10
La Tabla 10 muestra formulaciones de goma de mascar con azúcar que pueden obtenerse con triglicéridos de cadena media y varios tipos de azúcares.
TABLA 10
11
12
La Tabla 11 muestra formulaciones de goma de mascar sin azúcar. Estas formulaciones pueden usar una amplia variedad de otros alditoles no azúcares.
TABLA 11 (Porcentaje en peso)
13
TABLA 11 (continuación)
14
Los ejemplos siguientes de la invención se muestran también en la Tabla 12 para bases de goma naturales y sintéticas con cera, la Tabla 13 para bases de goma de mascar sin cera y tienen ciertas propiedades de pegajosidad reducidas, la Tabla 14 para bases de goma hinchable sin cera y la Tabla 15 para bases de goma sin cera que tienen características no pegajosas. Estos ejemplos ilustran cómo pueden añadirse triglicéridos de cadena media a una amplia variedad de bases de goma de mascar para reemplazar parcialmente algo de los aceites, las grasas y los agentes de ablandamiento de la base.
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(Tabla pasa a página siguiente)
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TABLA 12
Bases naturales y sintéticas con cera (Porcentaje en peso)
15 
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Bases hinchables
16
17
18
19 
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TABLA 13 Bases de goma sin cera para uso en goma de mascar que tienen algunas características de pegajosidad reducidas
Ejemplos 90-94
20 
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Ejemplos 95-97
21 
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Ejemplos 98-101
22 
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Ejemplos 102-106
23 
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Ejemplos 107-110
24 
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Ejemplos 111-114
25 
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Ejemplos 115-119
26 
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TABLA 14
Bases de goma sin cera para usar en goma hinchable (Ejemplos 120-128)
Ejemplos 120-123
27 
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Ejemplos 124-128
28 
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TABLA 15 Bases de goma sin cera para usar en goma de mascar que tiene características de no pegajosidad (Ejemplos 129-140)
Ejemplos 129-134
29 
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Ejemplos 135-140
30
Debe entenderse que, para los expertos en la técnica, serán evidentes diversos cambios y modificaciones de las realizaciones actualmente preferidas descritas en la presente memoria. Por consiguiente, se supone que tales cambios y modificaciones están cubiertos por las reivindicaciones anexas.

Claims (16)

1. Uso de triglicéridos de cadena media en una formulación de goma de mascar para reducir la pegajosidad de un producto de goma de mascar.
2. Un uso según la reivindicación 1, en el que los triglicéridos de cadena media constituyen de 0,01% a 5% en peso de la formulación de goma de mascar.
3. Un uso según la reivindicación 1 ó 2, en el que la formulación de goma de mascar comprende:
una goma base insoluble;
una porción soluble en agua;
un saborizante; y
una cantidad eficaz de triglicéridos de cadena media para obtener un producto de goma de mascar que tiene pegajosidad reducida en comparación con un producto de goma de mascar típico.
4. La formulación de goma de mascar de la reivindicación 3, que incluye al menos un agente de ablandamiento elegido del grupo que consiste en: sebo, sebo hidrogenado, aceites vegetales hidrogenados y parcialmente hidrogenados, manteca de cacao, monoestearato de glicerol, triacetato de glicerol y lecitina.
5. Un uso según la reivindicación 3 ó 4, en el que la formulación incluye un edulcorante a granel.
6. Un uso según una cualquiera de las reivindicaciones 3 a 5, en el que la formulación incluye un edulcorante de alta intensidad.
7. Un uso según una cualquiera de las reivindicaciones 3 a 6, en el que la formulación incluye un agente emulsionante.
8. Un uso según una cualquiera de las reivindicaciones 3 a 7, en el que la formulación incluye un plastificante elastómero.
9. Un uso según una cualquiera de las reivindicaciones 3 a 8, en el que la formulación incluye un elastómero.
10. Un uso según una cualquiera de las reivindicaciones 3 a 9, en el que la formulación incluye lecitina.
11. Un uso según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el producto de goma de mascar está en forma de barra.
12. Un uso según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, en el que el producto de goma de mascar está en forma de pelet.
13. Un uso según la reivindicación 12, en el que el producto de goma de mascar en forma de pelet se prepara según:
obtener láminas de goma de mascar que tienen una pluralidad de pelets individuales, incluyendo la goma de mascar una cantidad suficiente de triglicéridos de cadena media para permitir a las láminas romperse en una pluralidad de pelets individuales sin dañar los pelets individuales; y
romper las láminas en pelets individuales.
14. Un uso de al menos 0,01% en peso de triglicéridos de cadena media en una formulación de goma de mascar para mejorar la conservabilidad durante el almacenamiento del saborizante que está contenido en el producto de goma de mascar.
15. Un uso según la reivindicación 14, en el que la goma de mascar se obtiene en forma de barra.
16. Un uso según la reivindicación 14, en el que la goma de mascar se obtiene en forma de pelet.
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