ES2214980B1 - PROCEDURE FOR THE TRANSFORMATION OF CRUSTACEANS IN GENERAL AND THE ANTARCTIC KRILL IN PARTICULAR AND SEMI-PRODUCTS OBTAINED AS A CONSEQUENCE OF THIS PROCEDURE. - Google Patents
PROCEDURE FOR THE TRANSFORMATION OF CRUSTACEANS IN GENERAL AND THE ANTARCTIC KRILL IN PARTICULAR AND SEMI-PRODUCTS OBTAINED AS A CONSEQUENCE OF THIS PROCEDURE.Info
- Publication number
- ES2214980B1 ES2214980B1 ES200350086A ES200350086A ES2214980B1 ES 2214980 B1 ES2214980 B1 ES 2214980B1 ES 200350086 A ES200350086 A ES 200350086A ES 200350086 A ES200350086 A ES 200350086A ES 2214980 B1 ES2214980 B1 ES 2214980B1
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- krill
- procedure
- liquid
- fraction
- transformation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Procedimiento para la transformación de los crustáceos en general y del krill antártico en particular y semi-productos obtenidos como consecuencia de este procedimiento. El procedimiento consiste en, una vez capturado el krill y asegurado el escurrido del agua retenida por los medios más adecuados, escurrido que equivale aproximadamente al 5% del peso del krill a tratar, (o bien utilizando krill descongelado, hasta alcanzar una temperatura de -2 a 8ºC), dentro de un tiempo controlado separarlo en dos fracciones, líquida y densa, eliminando seguidamente de la fracción líquida las sustancias en suspensión. Ambas fracciones pueden ser congeladas para su posterior utilización.Procedure for the transformation of crustaceans in general and of the Antarctic krill in particular and semi-products obtained as a result of this procedure. The procedure consists of, once the krill is captured and the drained water retained by the most appropriate means is drained, drained that is equivalent to approximately 5% of the weight of the krill to be treated, (or using defrosted krill, until reaching a temperature of - 2 to 8 ° C), within a controlled time, separate it into two fractions, liquid and dense, then removing suspended substances from the liquid fraction. Both fractions can be frozen for later use.
Description
Procedimiento para la transformación de los crustáceos en general y del krill antártico en particular y semi-productos obtenidos como consecuencia de este procedimiento.Procedure for the transformation of crustaceans in general and the Antarctic krill in particular and semi-products obtained as a result of this process.
La presente invención se refiere a un procedimiento destinado a la transformación de los crustáceos y particularmente el krill antártico (Euphasia Superba Dana) consistente en la obtención de dos fracciones, que llamaremos a una líquida y a otra densa, que pueden ser utilizadas con posterioridad, en diferentes campos de la industria.The present invention relates to a process intended for the transformation of crustaceans and particularly Antarctic krill ( Euphasia Superba Dana ) consisting of obtaining two fractions, which we will call a liquid and a dense one, which can be used later, in Different fields of industry.
Con el procedimiento descrito en esta invención se consigue una utilización más completa de todos los componentes del krill mejorando los rendimientos industriales en el tratamiento de dicha materia prima y obteniendo dos raciones o semi-productos que, a su vez, pueden constituirse en materia prima para su utilización en diversos sectores industriales para la obtención de productos finales o acabados.With the procedure described in this invention a more complete use of all components is achieved of krill improving industrial performance in treatment of said raw material and obtaining two portions or semi-products that, in turn, can become raw material for use in various industrial sectors for obtaining final or finished products.
El krill antártico es el representante de la familia Euphausiacea que incluye crustáceos marinos de pequeño tamaño que habitan todos los océanos y se encuentran en abundancia en los mares antárticos. A pesar de su elevada masa biológica y alto valor nutritivo es una especie de baja explotación comercial debido a su tamaño y peso pequeños (39-41 mm y 0,2-1,2 g respectivamente), dificultades relacionadas con su transformación y manejo, del difícil acceso a las regiones de pesca.Antarctic krill is the representative of the Euphausiacea family that includes small marine crustaceans that inhabit all oceans and are found in abundance in the Antarctic seas. Despite its high biological mass and high nutritional value, it is a species of low commercial exploitation due to its small size and weight (39-41 mm and 0.2-1.2 g respectively), difficulties related to its transformation and management, of difficult access to fishing regions.
El krill posee un cuerpo segmentado compuesto por un exoesqueleto de quitina dividido en cefalotórax y abdomen, en cuyo interior se encuentran sus órganos internos y la carne. El peso de la carne con respecto al total asciende al 30%, el caparazón y abdomen al 61,5%, y el resto corresponde a un líquido de fácil separación o sarcoplasma que representa aproximadamente el 10%.Krill has a segmented body composed of a chitin exoskeleton divided into cephalothorax and abdomen, in whose interior are its internal organs and meat. He Meat weight with respect to the total amounts to 30%, the 61.5% shell and abdomen, and the rest corresponds to a liquid of easy separation or sarcoplasma that represents approximately the 10%
El elevado valor nutritivo del krill se debe a su alto contenido en proteínas, grasa y vitaminas (especialmente A y E). Aunque los niveles de cada componente dependen de numerosos factores (talla, sexo, edad y época de captura), una composición típica del krill comprende entre un 77% y un 83,5% en peso de agua, entre un 11 y 13,5% en peso de proteína y entre 1 y 7% en peso de grasa. Las proteínas del krill contienen 20 aminoácidos de los cuales 10 son esenciales para el hombre y son similares a los demás crustáceos.The high nutritional value of krill is due to its high in protein, fat and vitamins (especially A and AND). Although the levels of each component depend on numerous factors (size, sex, age and time of capture), a composition typical of the krill comprises between 77% and 83.5% by weight of water, between 11 and 13.5% by weight of protein and between 1 and 7% by weight of grease. Krill proteins contain 20 amino acids of the which 10 are essential for man and are similar to others crustaceans.
Los ácidos grasos poli-insaturados (linoléico, linolénico, araquidónico, etc.) representan un 70% de los lípidos del krill. Su consumo junto con el colesterol contenido en el krill : unos 62-79 mg por 100g., (al igual que en la mayor parte del marisco), permite paliar los posibles efectos negativos de este último.Fatty acids poly-unsaturated (linoleic, linolenic, arachidonic, etc.) represent 70% of krill lipids. its consumption along with the cholesterol contained in the krill: some 62-79 mg per 100g., (As in most of seafood), allows to alleviate the possible negative effects of this latest.
En el tejido muscular se encuentran un 47% de las
sustancias nitrogenadas y un 13% de los lípidos totales, mientras
la totalidad del líquido corporal contiene un 6% y un 10%
respectivamente de las sustancias menciona-
das.In muscle tissue, 47% of the nitrogen substances and 13% of total lipids are found, while the total body fluid contains 6% and 10% respectively of the substances mentioned.
you give.
Actualmente, los procedimientos tecnológicos para el tratamiento del krill se limitan a obtener unos productos para la alimentación humana, con débil aceptación en el mercado, por ejemplo: pasta, carne cocida congelada, carne picada cruda congelada, conservas enlatadas de carne, surimi, concentrados e hidrolizados proteínicos y proteínas aisladas, harina del krill y aceite de krill.Currently, technological procedures for the krill treatment is limited to obtaining some products to human food, with weak market acceptance, for example: pasta, frozen cooked meat, raw minced meat frozen, canned canned meat, surimi, concentrates and Protein hydrolysates and isolated proteins, krill flour and Krill oil
La pasta de krill se obtiene mediante un procedimiento que comprende el prensado mecánico del mismo mediante un aparato instalado en los barcos de pesca, con lo que se obtiene un jugo que contiene del 6% al 7% en peso aproximadamente de proteínas totales que se coagulan por calentamiento a una temperatura comprendida entre 90º-95ºC dando lugar a una emulsión. La emulsión se separa de la fase acuosa y se congela en bloques. La pasta resultante, debido a las elevadas temperaturas utilizadas, es un producto con bajas propiedades funcionales y se utiliza habitualmente como aditivo de concentrados alimenticios.Krill paste is obtained by procedure comprising the mechanical pressing thereof by an apparatus installed in fishing boats, which is obtained a juice that contains approximately 6% to 7% by weight of total proteins that coagulate by heating to a temperature between 90º-95ºC giving rise to an emulsion. The emulsion is separated from the aqueous phase and frozen in blocks. The resulting paste, due to the high temperatures used, is a product with low functional properties and is used usually as an additive for food concentrates.
Se conoce además, entre otros, un procedimiento para la obtención de carne de krill que comprende el blanqueo del krill entero a una temperatura superior a 65ºC, seguido de la separación del tejido muscular coagulado contenido en el abdomen. Mediante este procedimiento, se destina a fines alimenticios únicamente entre un 7% y un 11% del peso de la masa de krill tratada. Una parte importante del krill, desde el punto de vista nutritivo, incluida su fracción líquida, se pierde durante el tratamiento térmico y la peladura. Como resultado se obtienen unos trocitos de colas de krill, con un peso típico aproximado de unos 0,5 g., por unidad.It is also known, among others, a procedure for obtaining krill meat which comprises the bleaching of whole krill at a temperature above 65 ° C, followed by separation of the clotted muscle tissue contained in the abdomen. Through this procedure, it is intended for food purposes only between 7% and 11% of the weight of the krill mass treated. An important part of krill, from the point of view nutritious, including its liquid fraction, is lost during the heat treatment and peeling. As a result, about bits of krill tails, with a typical approximate weight of about 0.5 g., Per unit.
La invención proporciona un procedimiento para la transformación del krill separándolo en dos fracciones: líquida y densa.The invention provides a method for transformation of the krill by separating it into two fractions: liquid and dense
El krill recién capturado se sube a bordo, considerando que debe realizarse su procesado dentro de las 2-2,5 horas siguientes, tanto para la separación inmediata en dos fracciones como para la congelación en bloques, con el fin de efectuar dicha separación posteriormente. Las cintas transportadoras deberán de ser perforadas para asegurar al máximo el escurrido del agua de la materia prima tanto para su transformación inmediata como para su congelación, equivaliendo aproximadamente el escurrido desechado a un 5% del peso del krill a tratar.The newly captured krill gets on board, considering that it must be processed within Next 2-2.5 hours, both for separation immediate in two fractions as for block freezing, with in order to effect said separation later. Tapes Conveyors should be drilled to ensure maximum the drained water from the raw material for both its immediate transformation as for freezing, equivalent approximately drained discarded at 5% of the weight of the krill at try.
Si se procesa krill congelado, la descongelación previa se realizará por el método más adecuado, hasta alcanzar dentro del bloque una temperatura de -2ºC.If frozen krill is processed, defrosting prior will be done by the most appropriate method, until reaching inside the block a temperature of -2ºC.
Partiendo bien de krill antártico recién capturado o de krill descongelado, el fraccionamiento y separación en dos fracciones, se realiza mediante centrifugado o mediante aspiración de la fracción líquida, por succión al vacío, por prensado o mediante cualquier otro procedimiento, debiéndose asegurar en todos ellos la separación de la fracción líquida evitando la desintegración corporal.Starting well from Antarctic krill just captured or defrosted krill, fractionation and separation in two fractions, it is done by centrifugation or by aspiration of the liquid fraction, by vacuum suction, by pressing or by any other procedure, being ensure in all of them the separation of the liquid fraction avoiding body breakdown.
Experimentalmente se ha comprobado que el krill
escurrido suele retener agua de mar (un 5% aproximadamente) que
puede transmitir a la fracción líquida un ligero sabor amargo. Sin
embargo, dicha agua se desprende fácilmente del krill a la hora de
realizar los tratamientos de separación en dos fracciones. De no
haber sido escurrida previamente el agua, para eliminarla se
desecha el primer líquido exprimido (el 5% del peso total del krill
destinado al tratamien-
to).Experimentally it has been proven that the drained krill usually retains seawater (approximately 5%) that can transmit a slight bitter taste to the liquid fraction. However, this water is easily released from the krill when performing separation treatments in two fractions. If the water has not been drained previously, the first squeezed liquid is discarded (5% of the total weight of the krill destined for treatment).
to).
El krill se dispone, por ejemplo, en una centrífuga de tambor perforado con orificios de menor tamaño que las dimensiones del krill. Se procede al centrifugado; se tira el primer líquido exprimido, un 5% respecto al peso total del krill dispuesto en el tambor, si no ha sido escurrida previamente el agua de mar. Se sigue con el centrifugado hasta que se exprima totalmente el líquido contenido por el krill (un 20-25% de peso total del krill dispuesto en el tambor). La fracción líquida obtenida es el líquido biológico (L.B.). La fracción densa resultante del centrifugado (entre un 70 y 80% de peso total dispuesto en el tambor) está compuesta por los cuerpos del krill, que conservan su integridad anatómica, y que se destinarán a transformaciones posteriores.The krill is arranged, for example, in a perforated drum centrifuge with smaller holes than the dimensions of the krill. It is centrifuged; the first squeezed liquid, 5% with respect to the total weight of the krill arranged in the drum, if the water has not been drained previously of sea. Continue to spin until it is squeezed totally the liquid contained by the krill (a 20-25% of the total weight of the krill arranged in the drum). The liquid fraction obtained is the biological liquid (L.B.). The dense fraction resulting from centrifugation (between 70 and 80% of total weight arranged in the drum) is composed of krill bodies, which retain their anatomical integrity, and which will be destined for later transformations.
El líquido biológico se pasa por una centrífuga clarificadora con el fin de eliminar todas las sustancias suspendidas que se produzcan durante el tratamiento de separación.The biological liquid is passed through a centrifuge clarifier in order to eliminate all substances suspended that occur during the treatment of separation.
Las dos fracciones obtenidas, fracción líquida (L.B.) y fracción densa, deben ser congeladas (a temperaturas de -20ºC) o transformadas, en un plazo no superior a 2-2,5 horas a partir del momento de su obtención.The two fractions obtained, liquid fraction (L.B.) and dense fraction, must be frozen (at temperatures of -20ºC) or transformed, in a period not exceeding 2-2.5 hours from the moment of your obtaining.
El líquido biológico del krill es un líquido de color rosa-rosa pálido que contiene alrededor de un 79% de agua, un 6% de sustancias nitrogenadas, un 10% de los lípidos y un 2,7% de las sustancias minerales, tiene sabor y olor agradables a krill fresco. Su pH oscila entre 7,2 y 7,6.The biological liquid of krill is a liquid of pale pink-pink color that contains about a 79% water, 6% nitrogen substances, 10% of the lipids and 2.7% of mineral substances, has taste and smell Nice to fresh krill. Its pH ranges between 7.2 and 7.6.
De las sustancias nitrogenadas, un 84,7% corresponde a tres compuestos proteínicos cuyo peso molecular asciende a 2.000.000, 600.000-700.000 y 20.000-30.000 unidades de masa respectivamente. El resto de sustancias nitrogenadas corresponden al nitrógeno no proteínico, incluido el nitrógeno de aminoácidos libres. Entre los 17 aminoácidos que componen las proteínas mencionadas, un 40,2% corresponde a aminoácidos esenciales.Of the nitrogenous substances, 84.7% corresponds to three protein compounds whose molecular weight amounts to 2,000,000, 600,000-700,000 and 20,000-30,000 units of mass respectively. He Other nitrogen substances correspond to non-nitrogen protein, including free amino acid nitrogen. Between the 17 amino acids that make up the mentioned proteins, 40.2% corresponds to essential amino acids.
Debido a su contenido en proteínas sarcoplasmáticas, el L.B. se gelifica a temperaturas superiores a 85ºC dando lugar a geles isótropos con un nivel promedio de resistencia alrededor de (115\pm30)x10^{-3} kg, lo cual puede ser utilizado como base para la obtención de productos termoconformados.Due to its protein content sarcoplasmáticas, L.B. gels at temperatures above 85ºC giving rise to isotropic gels with an average level of resistance around (115 ± 30) x10-3 kg, which It can be used as a basis for obtaining products thermoforming
Los lípidos del L.B. son idénticos a los del krill entero y están compuestos por lecitina, isolecitina, monoglicéridos, diglicéridos, ácidos grasos libres y eterificados, entre otros. Entre los ácidos grasos que componen dichos lípidos, un 57% son ácidos grasos insaturados, incluidos un 23% de ácidos grasos poli-insaturados.The lipids of L.B. are identical to those of whole krill and are composed of lecithin, isolecithin, monoglycerides, diglycerides, free and etherified fatty acids, among others. Among the fatty acids that make up these lipids, 57% are unsaturated fatty acids, including 23% acids polyunsaturated fatty acids.
En el líquido biológico el contenido en carotenos y en las vitaminas liposolubles A y E asciende a 0,74 mg%, 195,6 mg% y 250,2 mg% respectivamente.In the biological liquid the carotene content and in the fat-soluble vitamins A and E amounts to 0.74 mg%, 195.6 mg% and 250.2 mg% respectively.
Los datos siguientes representan el contenido de una partida en proteínas y lípidos, en 1000 g de krill entero, y en 200 g. de líquido biológico (obtenidos de 1000 g. de krill):The following data represents the content of a batch of proteins and lipids, in 1000 g of whole krill, and in 200 g of biological liquid (obtained from 1000 g. of krill):
Como conclusión, más de una tercera parte de los lípidos del krill se pierden en el curso de casi todos los tratamientos habituales. Sin embargo, obteniendo el líquido biológico, se aumenta el rendimiento del krill, como materia prima, estimativamente en un 20%. La fracción densa contiene alrededor de un 2% más de proteínas, como consecuencia de la pérdida de agua.In conclusion, more than one third of the krill lipids are lost in the course of almost every usual treatments However, getting the liquid biological, the yield of krill is increased, as raw material, estimated at 20%. The dense fraction contains about 2% more protein, as a result of the loss of Water.
Todos estos valores son susceptibles de alguna variación dependiendo del año, temporada y región de captura del krill.All these values are susceptible to some variation depending on the year, season and region of capture of the Krill
- \bullet?
- Materia prima: krill antártico recién capturado o descongelado.Raw material: Antarctic krill freshly caught or thawed.
- \bullet?
- Separación de la materia prima en dos fracciones:Raw Material Separation in two fractions:
- 1. líquido biológico.1. liquid biological.
- 2. fracción densa.2. fraction dense
- \bullet?
- Clarificación del líquido biológico.Liquid clarification biological.
- \bullet?
- Congelación o transformación de las dos fracciones obtenidas.Freezing or transformation of the two fractions obtained.
Los ejemplos expuestos a continuación describen con más detalle el sentido del procedimiento.The examples set forth below describe in more detail the meaning of the procedure.
1 kg del krill recién capturado, en espera de proceso durante 10 minutos, se dispone en una centrífuga de cestillos y se centrifuga a 500 r.p.m. Los primeros 50 g del líquido exprimido se tiran para eliminar el agua del mar. El centrifugado se sigue hasta el momento que el líquido deje de exprimirse. Los restantes 200 g de líquido se recogen en un recipiente.1 kg of freshly caught krill, pending process for 10 minutes, is arranged in a centrifuge baskets and centrifuged at 500 r.p.m. The first 50 g of Squeezed liquid is thrown away to remove water from the sea. He centrifugation is followed until the liquid stops squeeze out The remaining 200 g of liquid are collected in a container.
La fracción líquida (líquido biológico) así obtenida tiene un color rosa-rosa pálido, con olor y sabor característicos a krill fresco sin que se aprecie sabor a agua de mar.The liquid fraction (biological liquid) as well obtained has a pale pink-pink color, with smell and flavor characteristic of fresh krill without appreciating flavor to seawater.
La fracción densa resultante del centrifugado, unos 750 g, se caracteriza por que conserva la integridad anatómica del krill sometido al centrifugado.The dense fraction resulting from centrifugation, about 750 g, it is characterized by preserving anatomical integrity of the krill subjected to centrifugation.
Las dos fracciones obtenidas se congelan a temperaturas no superiores a los -20ºC.The two fractions obtained are frozen at temperatures not exceeding -20ºC.
Lo mismo que en el Ejemplo Nº 1 con la diferencia que el krill es sometido al mismo tipo de tratamiento transcurridas 1,5 horas desde su captura. El centrifugado se realiza a 1.500 r.p.m. La fracción líquida (L.B.) se caracteriza por tener un color rosa-pálido, con olor y sabor a krill fresco.The same as in Example No. 1 with the difference that the krill is subjected to the same type of treatment after 1.5 hours from capture. The spin is performed at 1,500 r.p.m. The liquid fraction (L.B.) is characterized by having a color Pale pink, with the smell and taste of fresh krill.
La fracción densa está compuesta por krill que no han perdido ni su aspecto, ni su integridad anatómica.The dense fraction is composed of krill that does not They have lost neither their appearance nor their anatomical integrity.
Las dos fracciones obtenidas, en las 2,5 horas siguientes, son procesadas o congeladas a temperaturas no superiores a -20ºC.The two fractions obtained, in the 2.5 hours following, are processed or frozen at temperatures not higher than -20ºC.
Lo mismo que en el Ejemplo Nº 1 con la diferencia que el krill recién capturado se somete a prensado por medio de una prensa sinfín. Se obtienen resultados similares a los descritos en el Ejemplo Nº 1.The same as in Example No. 1 with the difference that the newly captured krill is subjected to pressing by means of a endless press Similar results are obtained to those described in Example No. 1.
Lo mismo que en Ejemplo Nº1 con la diferencia que el agua de mar no se separa. Se obtiene 250 g de fracción líquida con un sabor amargo y 750 g de fracción densa de una calidad igual a la de los Ejemplos Nº 1 y Nº 2.The same as in Example Nº1 with the difference that Seawater does not separate. 250 g of liquid fraction is obtained with a bitter taste and 750 g of dense fraction of equal quality to that of Examples No. 1 and No. 2.
Lo mismo que en el Ejemplo Nº 1 con la diferencia que el krill se somete a la transformación descrita tras un período de tiempo superior a 2,5 horas desde su captura. Se obtiene 280 g de fracción líquida con un olor característico a aminas derivadas de la destrucción de las proteínas y 670 g de Parte densa con un color más oscuro que en los ejemplos anteriores. Igualmente se observan los cuerpos del krill rotos.The same as in Example No. 1 with the difference that the krill undergoes the transformation described after a period of time greater than 2.5 hours from capture. 280 g is obtained of liquid fraction with a characteristic smell of derived amines of the destruction of proteins and 670 g of dense part with a darker color than in the previous examples. I also know They look at the broken krill bodies.
El krill congelado se descongela exponiéndolo a una corriente de aire a la temperatura de 25ºC. Cuando dentro del bloque se alcanza la temperatura de -2ºC, se le aplican el procedimiento descrito en el Ejemplo Nº 1. Se obtienen resultados similares a los descritos en el mismo.The frozen krill is thawed by exposing it to a stream of air at the temperature of 25 ° C. When inside The temperature of -2ºC is reached, the procedure described in Example No. 1. Results are obtained similar to those described therein.
Lo mismo que en el Ejemplo Nº 6 con la diferencia de que el krill es descongelado hasta alcanzar dentro del bloque la temperatura +8ºC. Tras el procedimiento descrito en el Ejemplo Nº 1 se obtienen las fracciones líquida y densa con las mismas características que en el Ejemplo citado.The same as in Example No. 6 with the difference that the krill is thawed until it reaches within the block the temperature + 8ºC. After the procedure described in Example No. 1 liquid and dense fractions are obtained with them characteristics that in the cited Example.
Lo mismo que en el Ejemplo Nº 6 con la diferencia de que la fracción líquida se obtiene tras 1,5 hora a partir del momento de alcanzar la temperatura de descongelación. Se obtiene 200 g de fracción líquida y 750 g de fracción densa. Ambos productos se caracterizan por sus altas características organolépticas.The same as in Example No. 6 with the difference that the liquid fraction is obtained after 1.5 hours from time to reach defrost temperature. Is obtained 200 g of liquid fraction and 750 g of dense fraction. Both of them Products are characterized by their high characteristics organoleptic
Lo mismo que en el Ejemplo Nº 6 con la diferencia que el krill es descongelado hasta alcanzar la temperatura +10ºC y se conserva a ésta temperatura durante más de 1 hora. Las fracciones líquida y densa así obtenidas tienen las mismas características que en el Ejemplo Nº 5.The same as in Example No. 6 with the difference that the krill is thawed until it reaches the temperature + 10ºC and it is kept at this temperature for more than 1 hour. The liquid and dense fractions thus obtained have the same characteristics that in Example Nº 5.
Lo mismo que en el Ejemplo Nº 6 con la diferencia que el krill congelado se descongela hasta alcanzar dentro del bloque una temperatura no superiores a -3ºC. Al centrifugarlo no se exprime ningún líquido, al no haberse conseguido el grado óptimo de descongelación.The same as in Example No. 6 with the difference that frozen krill defrosts until it reaches within block a temperature not exceeding -3 ° C. When spinning it, I don't know squeeze out any liquid, since the optimum degree of defrosting
Los términos en los que se ha descrito el presente procedimiento deberán ser tomados siempre con carácter amplio y no limitativo.The terms in which the This procedure should always be taken with character Broad and not limiting.
Claims (6)
- a)to)
- El krill recién capturado o bien el krill descongelado hasta alcanzar una temperatura comprendida entre -2ºC y 8ºC, y en un tiempo no superior a 2,5 horas, es separado en dos fracciones: fracción líquida y fracción densa.He freshly caught krill or defrosted krill until reaching a temperature between -2ºC and 8ºC, and in a time not greater than 2.5 hours, it is separated into two fractions: fraction liquid and dense fraction.
- b)b)
- Previamente a la obtención de la fracción líquida (líquido biológico) se elimina el agua del mar, o bien, de no realizarse esta separación previa de agua del mar, se rechaza del primer líquido exprimido el equivalente al 5% del peso total del krill tratado.Prior to obtaining the Liquid fraction (biological liquid) removes water from the sea, or well, if this previous separation of water from the sea is not carried out, rejects the equivalent of 5% of the weight of the first squeezed liquid total of the treated krill.
- c)C)
- La fracción líquida se pasa por una centrífuga clarificadora para eliminar las sustancias en suspensión.The liquid fraction is passed through a clarifying centrifuge to Remove suspended substances.
- d)d)
- Las fracciones líquida y densa se destinan a su posterior procesado o se congelan a temperaturas no superiores a -20ºC.The liquid and dense fractions are destined for further processing or freeze at temperatures not exceeding -20ºC.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200350086A ES2214980B1 (en) | 2001-06-21 | 2001-06-21 | PROCEDURE FOR THE TRANSFORMATION OF CRUSTACEANS IN GENERAL AND THE ANTARCTIC KRILL IN PARTICULAR AND SEMI-PRODUCTS OBTAINED AS A CONSEQUENCE OF THIS PROCEDURE. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200350086A ES2214980B1 (en) | 2001-06-21 | 2001-06-21 | PROCEDURE FOR THE TRANSFORMATION OF CRUSTACEANS IN GENERAL AND THE ANTARCTIC KRILL IN PARTICULAR AND SEMI-PRODUCTS OBTAINED AS A CONSEQUENCE OF THIS PROCEDURE. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2214980A1 ES2214980A1 (en) | 2004-09-16 |
| ES2214980B1 true ES2214980B1 (en) | 2005-12-16 |
Family
ID=33041281
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES200350086A Expired - Fee Related ES2214980B1 (en) | 2001-06-21 | 2001-06-21 | PROCEDURE FOR THE TRANSFORMATION OF CRUSTACEANS IN GENERAL AND THE ANTARCTIC KRILL IN PARTICULAR AND SEMI-PRODUCTS OBTAINED AS A CONSEQUENCE OF THIS PROCEDURE. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2214980B1 (en) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102807518B (en) * | 2012-07-18 | 2014-08-27 | 山东师范大学 | Method for extracting astaxanthin and astaxanthin ester from Euphausia superba by using A beta-8 macroporous resin |
| CN102746204B (en) * | 2012-07-18 | 2014-08-06 | 山东师范大学 | Method for using VE powder to quickly adsorb astaxanthin of antarctic krill and esters of astaxanthin and for VE separation |
| CN102746205B (en) * | 2012-07-18 | 2014-07-23 | 山东师范大学 | Method for extracting astaxanthin monoester from antarctic krill |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS58850B2 (en) * | 1975-03-14 | 1983-01-08 | 日魯漁業株式会社 | Processing method for krill from the Antarctic Ocean |
| JPS5558055A (en) * | 1978-10-24 | 1980-04-30 | Suisanchiyou Chiyoukan | Treating of euphausiacea |
| RU2123269C1 (en) * | 1997-09-24 | 1998-12-20 | Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр | Method for wasteless complex reprocessing of chitin-containing raw material |
-
2001
- 2001-06-21 ES ES200350086A patent/ES2214980B1/en not_active Expired - Fee Related
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| MONTERO, P. y GÓMEZ GUILLÉN, M.C. Recovery and functionality of wash water protein from krill processing. J. Agric. Food Chem., 1998, Vol. 46, páginas 3300-3304. * |
| SUZUKI, T. Tecnología de las proteinas de pescado y krill. Ed. Acribia. Zaragoza. 1987. Capítulo V, páginas 193-220. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2214980A1 (en) | 2004-09-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Gokoglu et al. | Seafood chilling, refrigeration and freezing: science and technology | |
| RU2252601C2 (en) | Method for producing of protein-enriched composition from animal muscular tissue and protein-enriched composition | |
| Hall et al. | Surimi and fish-mince products | |
| KR101372562B1 (en) | Manufacturing method of dried salmons | |
| KR20090059951A (en) | Preparation method of retort-cooked fishes of softened bone | |
| KR102139730B1 (en) | Cooking method for edible snail non heating | |
| Minantyo et al. | The improvement of nutrition quality and organoleptic characteristics of Indonesian milkfish meatball by adding kelor (Moringa oleifera Lam) leaves | |
| ES2214980B1 (en) | PROCEDURE FOR THE TRANSFORMATION OF CRUSTACEANS IN GENERAL AND THE ANTARCTIC KRILL IN PARTICULAR AND SEMI-PRODUCTS OBTAINED AS A CONSEQUENCE OF THIS PROCEDURE. | |
| Majumder et al. | Physico-chemical properties and proximate composition of Surimi Powder from Tilapia (Oreochromis mossambicus) | |
| WO2003000061A1 (en) | Method of processing crustacea in general and, in particular, antarctic krill and the semi-products thus obtained | |
| KR101942386B1 (en) | Manufacturing method for half-dried and half-cooked fishes and fishes manufactured therefrom | |
| Yakhin et al. | The effect of seaweed powder (Eucheuma cottonii) addition in catfish sausage | |
| KR100790756B1 (en) | Manufacturing method of salting saury | |
| KR102137434B1 (en) | Thawing method of frozen pollack | |
| KR100694793B1 (en) | Manufacturing Method of Salted Fish | |
| KR100473766B1 (en) | Method for manufacturing of gwameagi using kitosan | |
| KR100828667B1 (en) | A meat flake using spent hen meat and manufacturing method thereof | |
| KR100438353B1 (en) | Method for preparing steamed gwameagi | |
| Gandotra et al. | The effect of ascorbic acid and citric acid solution treatment on the flesh quality of Wallago attu | |
| KR100878000B1 (en) | Manufacturing the a undrying seasoning cuttlefish containing ingredients of a green tea | |
| KR102357728B1 (en) | A process for the preparation of pollack skin snack chips and pollack skin snack chips prepared therefrom | |
| RU2715332C1 (en) | Smoked calmar production method | |
| KR100665932B1 (en) | The manufacturing method of offunctional health foods for the fishhaving a green-color back like Clupanodon, Cololabis saira, Spanish mackerel | |
| RU2153815C1 (en) | Dried squid preparing method | |
| KR20030087338A (en) | Salting Method of Fish |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EC2A | Search report published |
Date of ref document: 20040916 Kind code of ref document: A1 |
|
| FG2A | Definitive protection |
Ref document number: 2214980B1 Country of ref document: ES |
|
| FD2A | Announcement of lapse in spain |
Effective date: 20190605 |