KR102357728B1 - A process for the preparation of pollack skin snack chips and pollack skin snack chips prepared therefrom - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 명태 껍질 스낵 칩의 제조방법 및 이에 따라 제조된 명태 껍질 스낵 칩에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 콜라겐이 다량 함유된 명태 껍질에 강황, 석류 또는 와사비 분말을 분말시킨 다음 유탕과정을 거치지 않고 광파 오븐을 이용하여 구워서 명태의 비린 맛을 제거하면서 기름 쩐내는 없애고 맛과 외관에 있어서 기호도를 크게 향상시킨 명태 껍질 스낵 칩의 제조방법 및 이에 따라 제조된 명태 껍질 스낵 칩에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing pollack shell snack chips and to pollock shell snack chips prepared accordingly. More specifically, turmeric, pomegranate or wasabi powder is powdered in pollock shells containing a large amount of collagen, and then without going through a boiling process. The present invention relates to a method for manufacturing pollack shell snack chips, which removes the fishy taste of pollock, removes oily smell, and greatly improves taste and appearance by baking using a light wave oven, and to a pollock shell snack chip manufactured according to the method.
기호식품인 칩 스낵은 주로 옥수수, 고구마, 치즈 등 다양한 재료를 함유하여 제조되는데, 그 중에서 쌀은 칩 스낵의 재료로서는 부적합하여 널리 애용되지는 않았다.Chip snacks, a favorite food, are mainly manufactured by containing various ingredients such as corn, sweet potato, and cheese. Among them, rice was not widely used because it was not suitable as a material for chip snacks.
그 이유는 과자로서의 칩은 일단 맛이 좋아야 하고 외형이 우수해야 하며 먹었을 때 식감이 좋아야하고, 대량 생산에도 적합해야 하는바, 쌀은 이러한 여러 조건을 만족하기에는 부족한 면이 있었다. 즉, 기존의 콘 칩 등을 제조하는 방식을 가지고 쌀을 원재료로 하여 칩으로 생산하는 경우, 쌀에 수분이 14%~15% 함유되어 있어서 그 눅눅함 때문에 식감이 떨어지는 문제가 있었다. The reason is that chips as a snack must taste good, have an excellent appearance, have a good texture when eaten, and be suitable for mass production. Rice was insufficient to satisfy these various conditions. That is, in the case of using rice as a raw material to produce chips using the conventional method of manufacturing corn chips, etc., there is a problem in that the rice contains 14% to 15% of moisture, and thus the texture is deteriorated due to its dampness.
스낵이 상업적으로 성공하기 위해서는 맛이 좋아야 하고 외형이 우수해야 하며 먹었을 때 느낌이 좋아야 할 뿐만 아니라 대규모 생산이 가능해야 한다.For a snack to be commercially successful, it must taste good, look good, feel good when eaten, and can be mass-produced.
일반적으로, 외형과 느낌이 우수한 스낵은 가공, 포장, 운송 또는 사용 과정동안(섭취 전에) 부서지지 않는 구조를 갖아야 하며, 더욱이 이러한 스낵의 구조는 먹는 동안 신선한 부서짐(crunchability)을 제공하게 된다. 외형이 우수한 스낵은 일반적으로 부서지는 느낌(crunchiness)과 연관된 얇은 칩 형태의 외형을 가진다.In general, snacks with good appearance and feel should have a structure that will not break during processing, packaging, transportation or use (prior to ingestion), moreover, the structure of such snacks provides fresh crunchability during eating. Good-looking snacks generally have a thin chip-like appearance associated with crunchiness.
스냅 칩이 상업적으로 성공하기 위해서는 맛이 좋아야 하고 외형이 우수해야 하며 먹었을 때 느낌이 좋아야 하고 대규모 생산이 가능해야 한다. 일반적으로, 외형과 느낌이 우수한 스낵 칩은 가공, 포장, 운송 또는 사용 과정동안[먹기 전에] 부서지지 않는 구조를 갖는다. 게다가, 이런 칩의 구조는 먹는 동안 신선한 부서짐(crunchability)을 제공하게 된다. 외형이 우수한 스낵 칩은 일반적으로 부서지는 느낌(crunchiness)과 연관된 구워진 외형을 갖는다.For snap chips to be commercially successful, they must taste good, look good, feel good when eaten, and can be mass-produced. In general, snack chips with good appearance and feel have a structure that does not break during processing, packaging, transportation or use [before eating]. In addition, the structure of these chips provides fresh crunchability while eating. Good looking snack chips generally have a baked appearance associated with crunchiness.
한편, 보통 사람 체중의 16%정도가 단백질로 구성되어 있으며, 이중 약 3분의 1이 콜라겐으로 이루어져 있다. 콜라겐은 형태적으로 가늘고 긴 막대 모양을 하고 있으며 우리 몸을 형태를 지탱하는 역할을 한다. 콜라겐은 연골세포, 근섬유세포, 골세포, 피부섬유아세포 등에서 만들어진다. 피부에서 콜라겐의 구성량은 약 70%에 이르며, 진피의 경우 90% 이상을 차지한다. 관절을 건강하게 하고, 피부를 탄력 있게 유지시켜주는 기능을 한다.On the other hand, about 16% of the human body weight is composed of protein, of which about one third is composed of collagen. Collagen has the shape of a long and thin rod and plays a role in supporting the shape of our body. Collagen is produced by chondrocytes, myofibrils, osteocytes, and skin fibroblasts. The composition of collagen in the skin reaches about 70%, and in the dermis accounts for more than 90%. It works to keep the joints healthy and to keep the skin elastic.
동물의 피부를 열수로 끓여 얻어진 유도단백질이 젤라틴이다. 젤라틴은 엄밀한 의미에서 콜라겐이라고 부를 수 없다. 콜라겐을 구성하는 아미노산으로는 프롤린, 옥시프롤린, 글리신, 글루탐산 등이 있다. 골질 또한 골 조직의 세포간질을 형성하는 물질로서 콜라겐의 일종이다. 콜라겐은 20대부터 체내에서 생성이 저하되어 40대에는 절반 이하로 떨어진다. 돼지껍질이나 족발, 도가니탕, 어류 등에 콜라겐이 많이 함유되어 있다.Gelatin is an induced protein obtained by boiling animal skin with hot water. Gelatin cannot be called collagen in the strict sense. Amino acids that make up collagen include proline, oxyproline, glycine, and glutamic acid. Bone substance is also a type of collagen as a substance that forms the interstitium of bone tissue. Collagen production in the body decreases from the age of 20, and falls to less than half by the age of 40. A lot of collagen is contained in pork skin, pig's feet, doganitang, and fish.
한편, 명태는 대구목 대구과(Family Gradidate)에 속하는 냉수성 어종으로, 단일어종 중 가장 수확량이 많은 수산물이며, 지속적으로 관리되고 있는 어종이다. 또한, 명태 근육은 대표적인 오메가-3 지방산인 EPA 및 DHA의 함량이 많고, 기름기가 적어 맛이 담백하며, 비타민, 무기질이 풍부하고, 열량이 낮아 우리나라 소비자들이 아주 선호하는 대표적인 수산물 중 하나이다. 그리고 명태 뼈는 칼슘과 인과 같은 무기질과 콜라겐이 주성분으로 되어 있다. 이로 인하여 명태는 우리나라에서의 경우 전 등의 소재로 활용하기 위한 단순가공품, 마른노가리, 코다리, 북어, 건어포, 황태, 식해 등과 같이 다양하게 이용되고 있고, 해외에서는 주로 연육의 소재나 스테이크 등의 소재로 이용되고 있다. 그리고 명태 뼈는 칼슘 및 콜라겐의 추출 소재로도 적절히 활용될 수 있다.On the other hand, pollock is a cold-water fish belonging to the Family Gradidate family, and it is the highest-yielding aquatic product among single fish species, and is a continuously managed fish. In addition, pollock muscle has a high content of EPA and DHA, which are representative omega-3 fatty acids, is low in oil, has a light taste, is rich in vitamins and minerals, and has low calories, so it is one of the representative seafood products preferred by Korean consumers. In addition, pollock bones are mainly composed of minerals such as calcium and phosphorus and collagen. For this reason, pollack is widely used in Korea as a simple processed product to be used as a material for jean, etc., dried nori, kodari, blackfish, dried fish paste, yellow pollack, sikhae, etc. material is used. And pollock bone can be properly used as an extraction material for calcium and collagen.
황태는 명태의 가공품으로서, 황태라는 말은 명태를 장기간 자연건조하고 숙성하여 나타나는 노란빛에서 유래하였다. 상기 황태는 겨울철 얼리고 녹는 것을 3~4개월 반복하는 과정에서 냉동 시 수분의 빙결과 해동 시 융해한 수분의 증발로 건조되면서 다공질조직이 되는 독특한 질감을 지닌 수산 가공품이다. 즉, 겨울철 야간에 기온이 내려갈 때 어육(魚肉) 중의 수분이 얼고, 낮 동안 오른 기온과 태양의 복사에너지에 의해 융해한 수분이 증발하게 된다. 겨울 동안 건조한 어육을 1년 동안 햇볕이 들지 않는 상태로 실온에서 숙성시키면 황태가 만들어진다. 이렇게 제조된 황태는 명태에 비해 단백질 양이 2배나 늘어나 단백질 양이 전체 성분에서 56%를 차지할 정도의 고단백 식품이고, '메티오닌'을 비롯한 아미노산이 풍부하여 간을 보호하고 간 기능을 향상시켜 숙취 해소 효과, 각종 해독 작용 등의 효과가 있다. 또한, 고단백 저칼로리이므로 다이어트 식품으로도 좋고 피로회복, 혈압 조절에도 효과가 있다.Hwangtae is a processed pollack product, and the word pollock is derived from the yellow color that appears by naturally drying and ripening pollock for a long period of time. The yellow pollack is a processed aquatic product with a unique texture that becomes a porous tissue while drying by freezing of moisture during freezing and evaporation of molten moisture during thawing in the process of repeating freezing and thawing in winter for 3 to 4 months. In other words, when the temperature drops at night in winter, the water in the fish freezes, and the water melted by the temperature rise during the day and the sun's radiant energy evaporates. Hwangtae is produced when dried fish meat during winter is aged at room temperature without sunlight for one year. Hwangtae prepared in this way has twice the amount of protein compared to pollack, so it is a high-protein food that accounts for 56% of the total amount of protein. There are effects, such as various detoxification effects. In addition, since it is high in protein and low in calories, it is good as a diet food and is effective in recovering from fatigue and controlling blood pressure.
그러나 황태는 육질이 단단하고 질겨서 연육 등의 전처리 과정 없이 바로 식품에 이용할 수 없으므로 황태를 섭취하기 위해서는 시중에서 황태를 구입하여 전처리와 양념처리를 한 다음 선택된 조리방식에 따라 찌거나, 굽거나 국물을 내서 섭취하는 것이 주였기 때문에 혼자 사는 젊은이들이나 일반 대중이 자주, 제대로 그 맛을 즐기는 데 많은 번거로움이 따랐다.However, because yellow pollack is hard and tough, it cannot be used directly as food without pre-processing such as tender meat. Because the main thing was to eat it inside, it was a lot of trouble for young people living alone or the general public to enjoy the taste properly and often.
명태를 이용한 특허로는 대한민국 등록특허 제10-2041089호에서는 명태 쿠키 및 이의 제조방법을 개시하고 있으나, 명태의 머리와 내장을 제거하여 분말화시킨 재료를 사용하는 것에 그쳤다. 대한민국 공개특허 제10-2018-0064172호에서는 황태를 포함하는 감자칩 형 생선살 스낵의 제조방법을 개시하고 있다. 그러나 이 문헌에서는 황태 껍질이 아닌 황태를 사용하여 유탕처리하는 것으로 기호도를 높이기에는 부족함이 있었다. As a patent using pollack, Korean Patent Registration No. 10-2041089 discloses a pollack cookie and a manufacturing method thereof, but only uses a powdered material by removing the head and intestines of pollock. Korean Patent Laid-Open No. 10-2018-0064172 discloses a method for producing a potato chip-type fish meat snack containing yellow pollack. However, in this document, it was insufficient to increase the degree of preference by using yellow pollack instead of the yellow pollack skin for oil bathing.
이에 본 발명자들은 특히 콜라겐이 다량 함유되어 있음에도 불구하고 그냥 폐기되던 명태 껍질을 이용하여 남녀노소 누구나 좋아하는 간식, 술안주용 또는 다이어트 가공식품을 개발하기 위해 계속 연구를 진행하던 중 저분자 피쉬 콜라겐을 다량 함유하는 명태 껍질을 이용한 스낵 칩을 제조함으로써 본 발명을 완성하였다. Therefore, the present inventors, in particular, contain a large amount of low-molecular-weight fish collagen while continuing research to develop a snack, snack, or diet processed food that is liked by everyone, young and old, using pollock skins that were just discarded despite the fact that it contains a large amount of collagen. The present invention was completed by manufacturing snack chips using pollock skins.
따라서, 본 발명에서 해결하고자 하는 기술적 과제는 몸에 이로운 명태 껍질을 이용하여 남녀노소 누구나 좋아하는 간식, 술안주용 또는 다이어트 가공식품을 제조하는 방법을 제공하기 위한 것이다.Therefore, the technical problem to be solved in the present invention is to provide a method for manufacturing a snack, a side dish for alcohol or a diet processed food that everyone likes, regardless of age or sex, using pollock skin beneficial to the body.
본 발명에서 해결하고자 하는 다른 기술적 과제는 상기 제조방법에 따라 제조된 명태 껍질을 이용한 가공식품을 제공하기 위한 것이다.Another technical problem to be solved in the present invention is to provide a processed food using the pollock skin prepared according to the above manufacturing method.
상기한 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 명태 껍질 스낵 칩의 제조방법을 제공한다:In order to solve the above technical problem, the present invention provides a method for manufacturing pollock skin snack chips, comprising the following steps:
(S1) 명태 껍질을 세척하여 절단하는 단계;(S1) washing and cutting the pollock skin;
(S2) 강황, 석류 또는 와사비 분말을 준비하는 단계;(S2) preparing turmeric, pomegranate or wasabi powder;
(S3) 상기 단계 (S1)에서 절단된 명태 껍질에 상기 단계 (S2)에서 준비된 강황, 석류 또는 와사비 분말을 분무하여 명태 껍질 표면을 코팅하는 단계; 및(S3) coating the surface of the pollock shell by spraying the turmeric, pomegranate or wasabi powder prepared in the step (S2) on the pollock shell cut in the step (S1); and
(S4) 상기 단계 (S3)에서 코팅된 명태 껍질을 100℃ 내지 180℃의 광파 오븐에서 10 내지 30분 동안 구워서 명태 껍질 스낵 칩을 제조하는 단계.(S4) Bake the pollock shells coated in step (S3) in a light wave oven at 100° C. to 180° C. for 10 to 30 minutes to prepare pollack shell snack chips.
상기한 다른 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 상기 제조방법에 따라 제조된 명태 껍질 스낵 칩을 제공한다.In order to solve the other technical problems described above, the present invention provides a pollack shell snack chip prepared according to the manufacturing method.
본 발명의 스낵 칩의 주재료인 명태는 지방의 함량이 낮고 담백한 맛을 지닌 생선으로, 우리나라를 비롯한 러시아, 일본의 주요 수산물로 주낙이나 그물을 이용해 잡고 연중 대부분의 시기에 포획이 이루어진다. Pollack, the main ingredient of the snack chip of the present invention, is a fish with a low fat content and a light taste. It is a major aquatic product in Russia and Japan, including Korea, and is caught using long-necked or nets and caught most of the year.
본 발명의 명태 껍질 스낵 칩의 제조방법은 기름을 이용하는 유탕과정을 거치지 않으며, 설탕, 소금, 밀가루를 사용하지 않아 명태 고유의 맛을 느낄 수 있을 뿐만 아니라 기름 찌든 내인 일명 쩐내가 나지 않는다. 또한, 강황, 석류 또는 와사비 분말을 이용하여 명태 껍질 표면에 코팅함으로써 명태의 비린맛을 제거하고 천연 색감으로 기호도를 크게 향상시키면서도 명태 껍질에 다량 함유된 콜라겐으로 현대인의 건강증진에 도움이 되는 컬러푸드로서 남녀노소 누구나 좋아하는 간식, 술안주용 또는 다이어트 식품으로 제조될 수 있다. The manufacturing method of the pollock skin snack chip of the present invention does not go through the oil-heating process using oil, and does not use sugar, salt, or flour, so that you can feel the unique taste of pollock, and there is no so-called oily smell. In addition, by coating the surface of pollock skin with turmeric, pomegranate or wasabi powder, the fishy taste of pollack is removed and the preference is greatly improved with natural color. As a snack, it can be made into a favorite snack, side dish, or diet food for people of all ages.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 본 발명의 명태 껍질 스낵 칩의 제조방법에서 단계 (S1)에서 명태 껍질은 세척하여 젖은 상태로 사용하며, 절단 크기는 일반적인 스낵 칩의 크기로 먹기 좋은 크기인 2 내지 4 cm로 절단할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, in the method for producing pollock skin snack chips of the present invention, in step (S1), the pollock skins are washed and used in a wet state, and the cut size is the size of a general snack chip, which is a good size to eat. It can be cut to 2 to 4 cm.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 본 발명의 명태 껍질 스낵 칩의 제조방법에서 단계 (S2)에서 강황, 석류 또는 와사비 분말은 시중에서 구입하거나 또는 직접 재료를 농장에서 구입, 세척, 건조, 제분과정을 거쳐 분말화할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, turmeric, pomegranate or wasabi powder in step (S2) in the method for producing pollock skin snack chips of the present invention is purchased commercially or directly purchased from a farm, washed, dried, milled It can be powdered through the process.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 본 발명의 명태 껍질 스낵 칩의 제조방법에서 단계 (S3)에서 젖은 명태 껍질에 강황, 석류 또는 와사비 분말을 분무하여 명태 껍질을 코팅하여 색감을 입히고 명태 비린맛을 제거할 수 있다. According to one embodiment of the present invention, in the manufacturing method of pollock skin snack chips of the present invention, in step (S3), turmeric, pomegranate or wasabi powder is sprayed on the wet pollock skin to coat the pollock skin to give it a color and to give the pollock fishy taste. can be removed.
상기 강황, 석류 또는 와사비 분말은 명태 껍질 100 중량부에 대하여 1 내지 20 중량부의 양으로 사용될 수 있다. 이 때 강황, 석류 또는 와사비 분말이 1 중량부 미만이면 명태 껍질의 표면을 온전히 코팅할 수 없으며, 강황, 석류 또는 와사비 분말이 20 중량부 초과의 양으로 사용되면 명태 고유의 맛이 감소될 우려가 있어 오히려 기호도를 떨어뜨릴 수 있다.The turmeric, pomegranate or wasabi powder may be used in an amount of 1 to 20 parts by weight based on 100 parts by weight of pollock skin. At this time, if the amount of turmeric, pomegranate or wasabi powder is less than 1 part by weight, the surface of the pollock shell cannot be completely coated. Rather, it may lower the degree of preference.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 본 발명의 명태 껍질 스낵 칩에는 당코팅제를 추가로 첨가하여 명태 껍질 스낵 칩의 맛을 보다 향상시킬 수 있다.According to one embodiment of the present invention, a sugar coating agent may be additionally added to the pollock skin snack chips of the present invention to further improve the taste of the pollock skin snack chips.
상기 당코팅제는 정제당, 전분당 및 물이 1 : 0.3-0.6 : 0.1-0.3의 중량비로 혼합되는 것을 특징으로 한다.The sugar coating agent is characterized in that refined sugar, starch sugar and water are mixed in a weight ratio of 1:0.3-0.6:0.1-0.3.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 본 발명의 명태 껍질 스낵 칩의 제조방법에서 단계 (S4)에서는 100℃ 내지 180℃의 광파 오븐에서 10 내지 30분 동안 구워서 명태 껍질 스낵 칩을 제조한다. 이 때 스낵 칩의 겉은 바삭 하면서 속은 촉촉하게 굽는 것이 바람직하다. 따라서, 상기 온도와 시간범위를 벗어나면 스낵 칩이 딱딱해져서 원하는 조직감을 수득하기 어렵고 색이 어두워지며 비타민 파괴가 증가될 수 있는 문제점이 있어 바람직하지 못하다.According to one embodiment of the present invention, in step (S4) of the method for producing pollock skin snack chips of the present invention, the pollock skin snack chips are prepared by baking in a light wave oven at 100° C. to 180° C. for 10 to 30 minutes. At this time, it is desirable to bake the snack chips crispy on the outside and moist on the inside. Therefore, when the temperature and time are out of the above range, the snack chip becomes hard, it is difficult to obtain a desired texture, the color becomes dark, and there is a problem that vitamin destruction can be increased, which is not preferable.
본 발명의 하나의 구현예에 따르면, 본 발명의 명태 껍질 스낵 칩의 제조방법에 따라 제조된 스낵의 두께는 일반적인 스낵 칩과 유사한 1.3 내지 2 mm이며, 부서짐성 역시 일반적인 스낵 칩과 유사한 7.0 내지 9.0 N이다.According to one embodiment of the present invention, the thickness of the snack prepared according to the method for producing pollock skin snack chips of the present invention is 1.3 to 2 mm similar to general snack chips, and the brittleness is also 7.0 to 9.0 similar to general snack chips. is N.
본 발명에서 사용하는 원료는 상기 물질 외에도 통상적으로 포함되는 식품첨가물 등을 더 포함 할 수 있다.The raw material used in the present invention may further include food additives that are normally included in addition to the above substances.
본 발명의 명태 껍질 스낵 칩의 제조방법은 기름을 이용하는 유탕과정을 거치지 않으며, 설탕, 소금, 밀가루를 사용하지 않아 명태 고유의 맛을 느낄 수 있을 뿐만 아니라 기름 찌든 내인 일명 쩐내가 나지 않는다. 또한, 강황, 석류 또는 와사비 분말을 이용하여 명태 껍질 표면에 코팅함으로써 명태의 비린맛을 제거하고 천연 색감으로 기호도를 크게 향상시키면서도 명태 껍질에 다량 함유된 콜라겐으로 현대인의 건강증진에 도움이 되는 컬러푸드로서 남녀노소 누구나 좋아하는 간식, 술안주용 또는 다이어트 식품으로 제조될 수 있다. The manufacturing method of the pollock skin snack chip of the present invention does not go through the oil-heating process using oil, and does not use sugar, salt, or flour, so that you can feel the unique taste of pollock, and there is no so-called oily smell. In addition, by coating the surface of pollock skin with turmeric, pomegranate or wasabi powder, the fishy taste of pollack is removed and the preference is greatly improved with natural color. As a snack, it can be made into a favorite snack, side dish, or diet food for people of all ages.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다. Hereinafter, examples and the like will be described in detail to help the understanding of the present invention. However, the embodiments according to the present invention may be modified in various other forms, and the scope of the present invention should not be construed as being limited to the following examples. The embodiments of the present invention are provided to more completely explain the present invention to those of ordinary skill in the art.
<실시예 1> 강황이 가미된 명태 껍질 함유 스낵 칩 제조<Example 1> Preparation of Snack Chips Containing Pollack Shells Added with Turmeric
명태 껍질을 입수하여 깨끗하게 세척한 다음 2 내지 4 cm의 크기로 절단하였다.Pollack skins were obtained, washed thoroughly, and then cut into 2 to 4 cm pieces.
강황 분말을 시중에서 구입하여 상기 절단된 젖은 상태의 명태 껍질 100 중량부에 대하여 10 중량부의 양으로 분무하여 명태 껍질 표면을 골고루 코팅하였다. Turmeric powder was purchased from the market and sprayed in an amount of 10 parts by weight based on 100 parts by weight of the cut wet pollock skins to evenly coat the surface of the pollock skins.
상기 코팅된 명태 껍질을 광파오븐에서 150℃로 20분 동안 구워서 강황이 가미된 명태 껍질 스낵 칩을 제조하였다. The coated pollack shells were baked in a light wave oven at 150° C. for 20 minutes to prepare turmeric-flavored pollock shell snack chips.
<실시예 2> 석류가 가미된 명태 껍질 함유 스낵 칩 제조<Example 2> Preparation of snack chips containing pollack skins with pomegranate
명태 껍질을 입수하여 깨끗하게 세척한 다음 2 내지 4 cm의 크기로 절단하였다.Pollack skins were obtained, washed thoroughly, and then cut into 2 to 4 cm pieces.
석류 분말을 시중에서 구입하여 상기 절단된 젖은 상태의 명태 껍질 100 중량부에 대하여 10 중량부의 양으로 분무하여 명태 껍질 표면을 골고루 코팅하였다. Pomegranate powder was purchased from the market and sprayed in an amount of 10 parts by weight based on 100 parts by weight of the cut wet pollock skins to evenly coat the surface of the pollock skins.
상기 코팅된 명태 껍질을 광파오븐에서 150℃로 20분 동안 구워서 석류가 가미된 명태 껍질 스낵 칩을 제조하였다. The coated pollack shells were baked in a light wave oven at 150° C. for 20 minutes to prepare pollack shell snack chips with added pomegranate.
<실시예 3> 와사비가 가미된 명태 껍질 함유 스낵 칩 제조<Example 3> Preparation of snack chips containing pollack skin with wasabi added
명태 껍질을 입수하여 깨끗하게 세척한 다음 2 내지 4 cm의 크기로 절단하였다.Pollack skins were obtained, washed thoroughly, and then cut into 2 to 4 cm pieces.
와사비 분말을 시중에서 구입하여 상기 절단된 젖은 상태의 명태 껍질 100 중량부에 대하여 10 중량부의 양으로 분무하여 명태 껍질 표면을 골고루 코팅하였다. Wasabi powder was purchased from the market and sprayed in an amount of 10 parts by weight based on 100 parts by weight of the cut wet pollock skins to evenly coat the surface of the pollock skins.
상기 코팅된 명태 껍질을 광파오븐에서 150℃로 20분 동안 구워서 와사비가 가미된 명태 껍질 스낵 칩을 제조하였다. The coated pollack shells were baked in a light wave oven at 150° C. for 20 minutes to prepare pollack shell snack chips with wasabi added.
<비교예 1> <Comparative Example 1>
명태 껍질을 입수하여 깨끗하게 세척한 다음 2 내지 4 cm의 크기로 절단한 다음 광파오븐에서 150℃로 20분 동안 구워서 명태 껍질 스낵 칩을 제조하였다. Pollack skins were obtained, washed clean, cut into pieces of 2 to 4 cm, and then baked in a light wave oven at 150° C. for 20 minutes to prepare pollack skin snack chips.
<시험예 1> 관능평가<Test Example 1> Sensory evaluation
상기 실시예 1, 2 및 3, 및 비교예 1에서 제조된 명태 껍질 스낵 칩의 색, 외관, 맛, 조직감 및 전반적 기호도에 대해 관능적인 품질평가를 실시하였다. 본 식품의 관능적 식별 능력이 있는 관능검사요원 10명을 선정하여 관능적 품질의 평가 척도는 9점 채점법(9점: 아주 좋다, 7점: 좋다, 5점: 보통이다, 3점: 조금 나쁘다, 1점: 아주 나쁘다)으로 하였다. 관능검사 결과는 ANOVA를 이용하여 5% 수준에서 Duncan's multiple range test에 의해 각 시료간의 유의적인 차이를 검증하였다. 그 결과는 하기 표 1(평균값)에 나타내었다. The sensory quality evaluation was performed on the color, appearance, taste, texture, and overall preference of the pollack shell snack chips prepared in Examples 1, 2 and 3 and Comparative Example 1. 10 sensory inspectors with sensory discrimination ability of this food were selected, and the sensory quality was evaluated by a 9-point scoring method (9 points: very good, 7 points: good, 5 points: average, 3 points: slightly bad, 1 point: very bad). For sensory test results, significant differences between each sample were verified by Duncan's multiple range test at the 5% level using ANOVA. The results are shown in Table 1 (average values) below.
기호도overall
symbol
실험결과 본 발명에 따른 강황, 석류 또는 와사비가 가미된 명태 껍질 스낵 칩은 맛, 색상, 외관 및 조직감이 매우 높아 전체적인 기호도가 8.4 또는 8.4이였다. 구체적으로, 맛에 있어서 비교예 1의 명태 껍질 스낵 칩의 경우 비린 맛이 있어서 다소 거부감이 있는 반면, 본 발명의 강황, 석류 또는 와사비가 가미된 명태 껍질 스낵 칩은 비린 맛은 제거되고 각 강황, 석류 또는 와사비의 맛이 곁들어서 기호도가 매우 향상되었다. 색상 및 외관에 있어서도 본 발명의 강황, 석류 또는 와사비가 가미된 명태 껍질 스낵 칩은 노란 색, 붉은 색 및 초록 색을 나타내어 기호도를 향상시켰다. 또한, 조직감에 있어서도 본 발명의 강황, 석류 또는 와사비가 가미된 명태 껍질 스낵 칩은 바삭한 스낵의 조직감이 그대로 유지되어 기호도를 매우 증대시킬 수 있었다. As a result of the experiment, the pollack shell snack chips with turmeric, pomegranate or wasabi added according to the present invention had very high taste, color, appearance and texture, and thus the overall preference was 8.4 or 8.4. Specifically, in terms of taste, the pollack shell snack chip of Comparative Example 1 has a fishy taste and is somewhat objectionable, whereas the pollock shell snack chip added with turmeric, pomegranate or wasabi of the present invention has the fishy taste removed and each turmeric, The taste of pomegranate or wasabi was added, and the taste was greatly improved. In terms of color and appearance, the pollack shell snack chips to which turmeric, pomegranate or wasabi of the present invention were added showed yellow, red, and green colors to improve the preference. In addition, in terms of texture, the snack chips with turmeric, pomegranate or wasabi added pollack shell snack of the present invention maintained the texture of the crispy snack, thereby greatly increasing the preference.
Claims (6)
(S2) 강황, 석류 또는 와사비 분말을 준비하는 단계;
(S3) 상기 단계 (S1)에서 절단된 명태 껍질에 상기 단계 (S2)에서 준비된 강황, 석류 또는 와사비 분말을 분무하여 명태 껍질 표면을 코팅하는 단계; 및
(S4) 상기 단계 (S3)에서 코팅된 명태 껍질을 100℃ 내지 180℃의 광파 오븐에서 10 내지 30분 동안 구워서 명태 껍질 스낵 칩을 제조하는 단계;를 포함하고,
상기 단계 (S3)에서 정제당, 전분당 및 물이 1 : 0.3-0.6 : 0.1-0.3의 중량비로 혼합된 당코팅제를 추가로 분무하여 코팅하는 명태 껍질 스낵 칩의 제조방법.(S1) washing and cutting the pollock skin;
(S2) preparing turmeric, pomegranate or wasabi powder;
(S3) coating the surface of the pollock shell by spraying the turmeric, pomegranate or wasabi powder prepared in the step (S2) on the pollock shell cut in the step (S1); and
(S4) preparing pollack skin snack chips by baking the pollock skins coated in step (S3) in a light wave oven at 100° C. to 180° C. for 10 to 30 minutes;
In the step (S3), refined sugar, starch sugar, and water are mixed with a sugar coating agent in a weight ratio of 1: 0.3-0.6: 0.1-0.3.
상기 단계 (S1)에서 명태 껍질을 2 내지 4 cm의 크기로 절단하는 것을 특징으로 하는 명태 껍질 스낵 칩의 제조방법.The method of claim 1,
A method of producing pollack skin snack chips, characterized in that the pollock skins are cut to a size of 2 to 4 cm in the step (S1).
상기 단계 (S3)에서 강황, 석류 또는 와사비 분말을 명태 껍질 100 중량부에 대하여 1 내지 20 중량부의 양으로 사용하는 것을 특징으로 하는 명태 껍질 스낵 칩의 제조방법.The method of claim 1,
In the step (S3), turmeric, pomegranate or wasabi powder is used in an amount of 1 to 20 parts by weight based on 100 parts by weight of pollock skin.
상기 단계 (S3)에서 절단된 명태 껍질을 젖은 상태로 사용하는 것을 특징으로 하는 명태 껍질 스낵 칩의 제조방법.The method of claim 1,
A method of manufacturing pollack skin snack chips, characterized in that using the pollock skins cut in the step (S3) in a wet state.
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| KR20180064174A (en) * | 2016-12-05 | 2018-06-14 | (주)선해수산 | The yellow pollack snack and its manufacturing method |
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2021
- 2021-01-26 KR KR1020210010592A patent/KR102357728B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (1)
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Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| https://blog.naver.com/imryong/221497344446(2019.03.26.) 1부.* * |
| https://blog.naver.com/key2988/222178449565(2020.12.19.) 1부.* * |
| https://blog.naver.com/mym_79/222124930352(2020.10.24.) 1부.* * |
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