ES2169438T3 - Procedimiento e instalacion de tratamiento de productos del mar y en particular de camarones. - Google Patents

Procedimiento e instalacion de tratamiento de productos del mar y en particular de camarones.

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ES2169438T3
ES2169438T3 ES97947122T ES97947122T ES2169438T3 ES 2169438 T3 ES2169438 T3 ES 2169438T3 ES 97947122 T ES97947122 T ES 97947122T ES 97947122 T ES97947122 T ES 97947122T ES 2169438 T3 ES2169438 T3 ES 2169438T3
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Guy Benardeau
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23B4/07—Thawing subsequent to freezing
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/40—Shell-fish

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Abstract

EL PROCEDIMIENTO DE TRATAMIENTO CONSISTE EN EFECTUAR DE MANERA CONTINUA, MEDIANTE UNA INSTALACION DE TRANSPORTE APROPIADA LAS SIGUIENTES ETAPAS: UNA DESCONGELACION POR INMERSION EN UN BAÑO, UN TRATAMIENTO DE ESTABILIZACION POR ASPERSION, UNA COCCION POR INMERSION EN UN BAÑO DE SALMUERA, UN LAVADO, UN ENFRIAMIENTO POR INMERSION Y UN ESCURRIMIENTO, DICHO TRATAMIENTO SE EFECTUA CONTROLANDO, EN FUNCION DE LOS PARAMETROS CARACTERISTICOS DE LOS PRODUCTOS, A SABER, LA ESPECIE, EL FORMATO, SU PRESENTACION, ES DECIR LA DIMENSION Y EL CONTENIDO EN AGUA DE LOS BLOQUES CONGELADOS, POR UNA PARTE EL TIEMPO DE COCCION QUE PERMITE DETERMINAR LA VELOCIDAD DE AVANCE DE LOS PRODUCTOS EN LA CADENA Y POR OTRA PARTE, LA TEMPERATURA DEL FLUIDO DE DESCONGELACION Y LA TEMPERATURA DEL FLUIDO DE ENFRIAMIENTO. LA INSTALACION PARA LA PUESTA EN PRACTICA DEL PROCEDIMIENTO COMPRENDE ADEMAS DE LOS ACONDICIONAMIENTOS QUE PERMITEN CONCRETAMENTE REALIZAR AHORROS DE ENERGIA ALMACENANDO EL BAÑO DE COCCION POR UNA PARTE Y EL BAÑO DE ENFRIAMIENTO POR OTRA PARTE, DURANTE EL ACLARADO Y LA LIMPIEZA DE LOS RECIPIENTES CORRESPONDIENTES.
ES97947122T 1996-11-22 1997-11-21 Procedimiento e instalacion de tratamiento de productos del mar y en particular de camarones. Expired - Lifetime ES2169438T3 (es)

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FR9614502A FR2756146B1 (fr) 1996-11-22 1996-11-22 Procede et installation de traitement de produits de la mer et en particulier de crevettes

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