ES2149110B1 - Procedimiento para la elaboracion de queso. - Google Patents

Procedimiento para la elaboracion de queso.

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Procedimiento para la elaboración de queso que comprende: mezclar en un recipiente lecho de cabra con suero de leche de cabra. Calentar dicha mezcla durante 15 minutos hasta alcanzar la temperatura entre 90 y 110º centígrados. Separar del producto resultante la fase líquida de la sólida. La fase sólida se pasa a un nuevo recipiente y se la somete a una agitación y homogeneización por medio de un agitador de aspas cuyo eje gira 200 revoluciones por minuto y dicha fase sólida se la hace pasar por un dosificador eliminando los posibles grumos. El producto sólido resultante de esta fase sólida y que sale del dosificador se envasa en tarrinas con cierre hermético que se introduce en una cámara de frío para la conservación del producto a una temperatura comprendida entre 2 y 4º centígrados.
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