ES2065858B1 - Nueva cepa de lactobacillus plantarum con efecto preventivo contra la aparicion de la mancha negra en los productos carnicos crudos curados - Google Patents
Nueva cepa de lactobacillus plantarum con efecto preventivo contra la aparicion de la mancha negra en los productos carnicos crudos curadosInfo
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Abstract
SE DESCRIBE UNA NUEVA CEPA BACTERIANA DE LACTOBACILLUS PLANTARUM, DENOMINADA CTC 305, DEPOSITADA CON EL NUMERO CECT 4436. LA NUEVA CEPA BACTERIANA RESULTA EFECTIVA PARA PREVENIR Y EVITAR LA APARICION Y PROPAGACION DEL DEFECTO CONOCIDO COMO MANCHA NEGRA DE LOS PRODUCTOS CARNICOS CRUDOS CURADOS, CONSISTENTE EN LA APARICION DE COLORACIONES NEGRAS EN LA SUPERFICIE DE LOS MISMOS. SE AISLA POR PRIMERA VEZ LA CEPA BACTERIANA RESPONSABLE DEL L MENCIONADO DEFECTO DE LA MANCHA NEGRA, RESULTANDO SER UNA BACTERIA GRAM-NEGATIVA PERTENECIENTE AL SUBGRUPO GAMMA DE LA CLASE PROTEOBACTERIAE. SE DESCRIBE LA MENCIONADA CEPA A TRAVES DE SU DEPOSITO CON EL NUMERO CECT 4437.
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