ES2032244B1 - Procedimiento de preparacion de aceitunas negras de boca y mesa. - Google Patents
Procedimiento de preparacion de aceitunas negras de boca y mesa.Info
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Abstract
PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE ACEITUNAS NEGRAS DE BOCA Y MESA. LA INVENCION SE REFIERE A UN METODO QUE COMPRENDE: A) UN PROCESO DE ADEREZADO EN EL QUE SE SOMETE EL PRODUCTO A FERMENTACION EN SALMUERA A 10 BAUME; B) LAVADO, LIMPIEZA Y ESCOGIDO DEL PRODUCTO YA ADEREZADO; C) PROCESO DE ALIÑADO BASADO EN LA SIGUIENTE FORMULA CUANTITATIVA: 200 GR. DE AJO PICADO, 666 CM3 DE VINAGRE DE VINO Y 333 CM3 DE ACEITE DE OLIVA (PARA 60 KG. DE ACEITUNA, POR EJEMPLO).
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WO2003101221A1 (es) * | 2002-05-31 | 2003-12-11 | Iradu, S.L. | Procedimiento de deshidratación de aceitunas para el consumo y el equipo necesario para dicho procedimiento |
ES2208113B1 (es) * | 2002-11-21 | 2006-02-16 | Exoliva, S.A. | Procedimiento para la preparacion de aceitunas negras, ennegrecidas por oxidacion alcalina, envasadas y esterilizadas en ausencia de salmuera. |
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