ES1258565U - FOOD COMPOSITION FOR THE SPHERIFICATION OF FOOD SUBSTANCES (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) - Google Patents
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Abstract
Description
DESCRIPCIÓNDESCRIPTION
Composición alimenticia para la esferificación de sustancias alimenticiasFood composition for spherification of food substances
La presente invención da a conocer una composición alimenticia para la preparación de esferificaciones alimenticias.The present invention provides a food composition for the preparation of food spherifications.
Diversas técnicas de esferificación son conocidas en el ámbito culinario. Dichas técnicas comprenden el uso de una solución acuosa de alginato y una solución que contiene iones metálicos divalentes, habitualmente de calcio. El alginato es un polisacárido que crea enlaces entrecruzados en presencia de cationes divalentes como el calcio, creando así un gel insoluble en agua. La esferificación de sustancias alimenticias se basa en el contacto entre la solución acuosa de alginato y la solución que contiene los iones metálicos divalentes para crear una membrana de alginato de calcio en la interfase entre las dos disoluciones, encerrando en su interior la sustancia alimenticia que se quiere esferificar.Various spherification techniques are known in the culinary field. Such techniques comprise the use of an aqueous alginate solution and a solution containing divalent metal ions, usually calcium. Alginate is a polysaccharide that creates cross-links in the presence of divalent cations such as calcium, thus creating a water-insoluble gel. The spherification of food substances is based on the contact between the aqueous solution of alginate and the solution containing the divalent metal ions to create a calcium alginate membrane at the interface between the two solutions, enclosing inside the food substance that is wants to spherify.
Actualmente las técnicas de esferificación de líquidos se agrupan en dos tipos de procedimientos, los cuales son la esferificación directa y la esferificación inversa.Currently, liquid spherification techniques are grouped into two types of procedures, which are direct spherification and reverse spherification.
El procedimiento de esferificación directa comprende la preparación de una solución del producto a esferificar en estado líquido y alginato para posteriormente sumergirlo en la solución con una sal de iones divalentes. Sin embargo, este proceso presenta algunos problemas, tales como la dificultad de mezclar productos alimenticios que contengan calcio de manera natural con el alginato, ya que se inicia una gelificación no desasada, y que tras sacar el producto del baño de calcio el proceso de gelificación no se detiene y al cabo de unas horas se puede llegar a formar una gelatina en la totalidad del volumen de la esfera. Por ello, en el ámbito culinario suele preferirse la esferificación inversa.The direct spherification procedure comprises the preparation of a solution of the product to be spherified in liquid state and alginate to later immerse it in the solution with a salt of divalent ions. However, this process presents some problems, such as the difficulty of mixing food products that contain calcium naturally with the alginate, since an unbalanced gelation begins, and that after removing the product from the calcium bath the gelling process It does not stop and after a few hours a jelly can form in the entire volume of the sphere. For this reason, in the culinary field, reverse spherification is usually preferred.
El procedimiento de esferificación inversa comprende mezclar el producto líquido a esferificar con una sal de iones divalentes, por ejemplo gluconato lactato de calcio (o gluconolactato de calcio), y posteriormente sumergirlo en una solución con alginato. Al realizar dicho proceso se forma una membrana fina envolviendo el líquido a esferificar. El proceso de gelificación se detiene al ser extraídas las esferas del baño de alginato.The reverse spherification process comprises mixing the liquid product to be spherified with a salt of divalent ions, for example calcium gluconate lactate (or calcium gluconolactate), and subsequently immersing it in a solution with alginate. When carrying out this process, a thin membrane is formed surrounding the liquid to be spherified. The gelling process stops when the spheres are removed from the alginate bath.
Pese a su popularización, el proceso de esferificación de líquidos no resulta sencillo, ya que se requiere controlar varios parámetros que pueden afectar a dicho proceso, tales como la densidad, la viscosidad, la acidez y el pH, así como la cantidad necesaria de la sal de iones divalentes a añadir. Si la mezcla resultante no está correctamente formulada, el resultado final se verá considerablemente afectado, tanto en la apariencia estética del producto como en la consistencia de la propia esfera.Despite its popularization, the process of spherification of liquids is not easy, since it is necessary to control several parameters that can affect this process, such as the density, viscosity, acidity and pH, as well as the necessary amount of the divalent ion salt to add. If the resulting mixture is not correctly formulated, the final result will be considerably affected, both in the aesthetic appearance of the product and in the consistency of the sphere itself.
La viscosidad del líquido a esferificar ha de ser la adecuada para que la forma de la gota no varíe en exceso al ser vertida sobre el baño de alginato y así conseguir una correcta esferificación. Para ello se hace uso de agentes espesantes, tales como la goma xantana. Dicho agente espesante debe ser añadido al líquido a esferificar poco a poco mientras se mezcla enérgicamente, generalmente con ayuda de una batidora eléctrica o similar, debido a su poca solubilidad. Este proceso en el que se prepara la mezcla introduce microburbujas de aire en la solución, las cuales generan imperfecciones en el proceso de esferificación, pudiendo llegar a imposibilitar la esferificación en caso de que su contenido sea elevado. Por ello, tras añadir el agente espesante al líquido a esferificar se debe dejar reposar durante varias horas, congelar y descongelar, o se le debe aplicar condiciones de vacío, antes de continuar con el proceso de esferificación. Esto supone un inconveniente para la realización de esferas alimenticias.The viscosity of the liquid to be spherified must be adequate so that the shape of the drop does not vary excessively when it is poured onto the alginate bath and thus achieve a correct spherification. For this, use is made of thickening agents, such as xanthan gum. Said thickening agent must be added to the liquid to be spherified little by little while mixing vigorously, generally with the help of an electric mixer or the like, due to its poor solubility. This process in which the mixture is prepared introduces microbubbles of air into the solution, which generate imperfections in the spherification process, being able to make spherification impossible if their content is high. For this reason, after adding the thickening agent to the liquid to be spherified, it must be left to stand for several hours, freeze and thaw, or it must be subjected to vacuum conditions, before continuing with the spherification process. This is a drawback for the production of food spheres.
Por lo tanto, existe la necesidad de disponer de composiciones alimenticias que permitan realizar procedimientos para la esferificación de alimentos líquidos que reduzcan el tiempo de espera y/o la necesidad de utilizar equipos específicos para la adición y mezcla del agente espesante.Therefore, there is a need for food compositions that allow procedures for spherification of liquid foods that reduce waiting time and / or the need to use specific equipment for adding and mixing the thickening agent.
De manera sorprendente, los inventores de la presente invención han descubierto que la goma tara como agente espesante permite no solo aumentar la viscosidad del líquido a esferificar, sino que también permite lograr una solución homogénea con solo remover ligeramente dicha solución y así evitar el uso de batidoras eléctricas y la consecuente generación de microburbujas.Surprisingly, the inventors of the present invention have discovered that tara gum as a thickening agent allows not only to increase the viscosity of the liquid to be spherified, but also allows to achieve a homogeneous solution by only slightly stirring said solution and thus avoiding the use of electric mixers and the consequent generation of microbubbles.
Los inventores han demostrado que la goma tara presenta varios beneficios frente al uso de otros espesantes conocidos por el experto en la materia, tales como por ejemplo la goma xantana, la cual no es un espesante natural y además provoca una serie de problemas gastrointestinales. Así, la presente invención da a conocer una composición alimenticia para la preparación de esferificaciones alimenticias que permite llevar a cabo procedimientos de esferificación de alimentos líquidos más rápidos y eficaces que los procedimientos conocidos en el estado de la técnica y que además comprende un espesante natural que no provocan los problemas gastrointestinales derivados de otros espesantes conocidos por el experto en la materia.The inventors have shown that tara gum has several benefits over the use of other thickeners known to those skilled in the art, such as, for example, xanthan gum, which is not a natural thickener and also causes a series of gastrointestinal problems. Thus, the present invention discloses a food composition for the preparation of food spherifications that allows to carry out processes for spherification of liquid foods that are faster and more efficient than the procedures known in the state of the art and that also comprises a natural thickener that no they cause gastrointestinal problems derived from other thickeners known to those skilled in the art.
El término “esfera”, tal como se utiliza en la presente invención, hace referencia al producto alimenticio resultante del proceso de esferificación. Por otro lado, el término “cápsula”, tal como se utiliza en la presente invención, hace referencia a un tipo de envase que contiene la composición que comprende gluconato lactato de calcio y goma tara de la presente invención.The term "sphere", as used in the present invention, refers to the food product resulting from the spherification process. On the other hand, the term "capsule", as used in the present invention, refers to a type of container that contains the composition comprising calcium gluconate lactate and tara gum of the present invention.
En lo que sigue, las relaciones de contenido y/o porcentajes hacen referencia a la medida de masa (% (p/p)).In the following, the content ratios and / or percentages refer to the mass measure (% (w / w)).
En un primer aspecto, la presente invención da a conocer una composición para la preparación de esferificaciones alimenticias que comprende gluconato lactato de calcio y goma tara. Dicha composición permite la preparación de esferificaciones alimenticias que comprenden una membrana exterior de alginato cálcico y un alimento liquido en su interior mediante un procedimiento de esferificación inversa, tal como es conocido en el estado de la técnica.In a first aspect, the present invention provides a composition for the preparation of food spherifications comprising calcium gluconate lactate and tara gum. Said composition allows the preparation of food spherifications comprising an outer calcium alginate membrane and a liquid food inside it by means of a reverse spherification process, as is known in the state of the art.
En una realización preferente, la composición de la presente invención comprende entre el 30% y el 70% de gluconato lactato de calcio y entre el 70% y el 30% de goma tara, respectivamente. Aún más preferentemente, la composición de la presente invención comprende entre el 35% y el 60% de gluconato lactato de calcio y entre el 65% y el 40% de goma tara, respectivamente. En una realización aún más preferente, la composición de la presente invención comprende aproximadamente un 40% de gluconato lactato de calcio y aproximadamente un 60% de goma tara.In a preferred embodiment, the composition of the present invention comprises between 30% and 70% calcium gluconate lactate and between 70% and 30% tara gum, respectively. Even more preferably, the composition of the present invention comprises between 35% and 60% calcium gluconate lactate and between 65% and 40% tara gum, respectively. In an even more preferred embodiment, the composition of the present invention comprises about 40% calcium gluconate lactate and about 60% tara gum.
En realizaciones aún más preferentes, la proporción de gluconato lactato de calcio con respecto a la goma tara aumenta con el volumen de alcohol que contiene el líquido a esferificar. Así, a modo de ejemplo, una composición según la presente invención puede comprender entre un 35% y un 40% de gluconato lactato de calcio y entre un 60% y un 65% de goma tara cuando se utiliza para la preparación de esferificaciones alimentarias de un líquido no alcohólico, o puede comprender entre un 50% y un 55% de gluconato lactato de calcio y entre un 45% y un 50% de goma tara cuando se utiliza para la preparación de esferificaciones alimentarias de un líquido alcohólico. In even more preferred embodiments, the ratio of calcium gluconate lactate to tara gum increases with the volume of alcohol contained in the liquid to be spherified. Thus, by way of example, a composition according to the present invention may comprise between 35% and 40% of calcium gluconate lactate and between 60% and 65% of tara gum when used for the preparation of food spherifications of a non-alcoholic liquid, or it may comprise between 50% and 55% calcium gluconate lactate and between 45% and 50% tara gum when used for the preparation of food spherifications of an alcoholic liquid.
En realizaciones preferentes, la composición de la presente invención se puede preparar en el mismo momento de llevar a cabo dicho procedimiento de esferificación.In preferred embodiments, the composition of the present invention can be prepared at the same time that said spherification procedure is carried out.
En otras realizaciones más preferentes, la composición de la presente invención se puede preparar antes de llevar a cabo el procedimiento de esferificación y puede ser conservada hasta el momento de su utilización, por ejemplo en envases y/o comprimidos.In other more preferred embodiments, the composition of the present invention can be prepared before carrying out the spherification process and can be preserved until the moment of use, for example in packages and / or tablets.
Preferentemente, los envases pueden ser del tipo cápsula, aunque otros envases como tarros, frascos y/o bolsas también pueden ser utilizados. Estos envases y/o comprimidos pueden ser utilizados para alojar diferentes cantidades relativas de gluconato lactato de calcio y goma tara dependiendo del líquido a esferificar, como por ejemplo en el caso de mezclas que contengan líquidos con graduación alcohólica.Preferably, the packages can be of the capsule type, although other packages such as jars, bottles and / or bags can also be used. These containers and / or tablets can be used to house different relative amounts of calcium gluconate lactate and tara gum depending on the liquid to be spherified, as for example in the case of mixtures containing liquids with an alcoholic strength.
Aún más preferentemente, envases de tipo cápsula de gelatina dura pueden ser utilizados para alojar pequeñas cantidades de la composición de la presente invención. Dichas cápsulas están constituidas por dos valvas cilíndricas, llamadas cuerpo, la más larga y en la que se aloja el compuesto; y tapa, la que hace de cierre de la cápsula. Distintos tamaños de cápsulas son conocidos en la técnica.Even more preferably, hard gelatin capsule type packages can be used to house small amounts of the composition of the present invention. Said capsules are made up of two cylindrical shells, called the body, the longest and in which the compound is housed; and lid, the one that closes the capsule. Different sizes of capsules are known in the art.
Para asegurar el buen deslizamiento de la composición en polvo una vez se destape la cápsula, se pueden incorporar diversas sustancias auxiliares, como deslizantes, adsorbentes y/o humectantes que no afectarán a la naturaleza de la composición de la presente invención. Estas sustancias auxiliares son conocidas por el experto en la materia.To ensure the good sliding of the powder composition once the capsule is uncovered, various auxiliary substances can be incorporated, such as glidants, adsorbents and / or humectants that will not affect the nature of the composition of the present invention. These auxiliary substances are known to the person skilled in the art.
El proceso de encapsulado de la composición se puede realizar mediante la utilización de máquinas manuales, semiautomáticas y/o automáticas de encapsulado conocidas en la técnica.The process of encapsulating the composition can be carried out using manual, semi-automatic and / or automatic encapsulation machines known in the art.
Asimismo, se podrán añadir elementos aglutinantes a la composición de la presente invención para facilitar el proceso de formación de comprimidos. Estos aglutinantes añadidos pueden ser naturales, como por ejemplo, goma arábica o gelatina; sintéticos, como por ejemplo, polivinilpirrolidona o derivados de la celulosa; o una combinación de ambos.Also, binder elements may be added to the composition of the present invention to facilitate the tabletting process. These added binders can be natural, such as gum arabic or gelatin; synthetics, such as polyvinylpyrrolidone or cellulose derivatives; or a combination of both.
Preferentemente, la solubilidad de los elementos auxiliares debe ser elevada para facilitar la mezcla de la composición. Aún más preferentemente, los envases (por ejemplo, cápsulas, tarros, bolsas o similares) y/o comprimidos se pueden preparar con diferentes cantidades totales de composición en función de la cantidad de líquido a esferificar. Por ejemplo, se puede preparar lotes de envases (por ejemplo, cápsulas, tarros, bolsas o similares) y/o comprimidos para añadir a alimentos líquidos a esferificar que no superen los 20 g, 40 g, 60 g, 100 g, 200 g, 500 g u otras cantidades inferiores, intermedias o superiores. Asimismo, los envases y/o comprimidos se pueden preparar en función del contenido de goma tara o de gluconato de lactato, de modo que el contenido de dicho compuesto no supere los 0,1 g, 0,5 g, 1 g, 2 g, 5 g, 10 g u otras cantidades inferiores, intermedias o superiores.Preferably, the solubility of the auxiliary elements should be high to facilitate mixing of the composition. Even more preferably, the packages (for example, capsules, jars, bags or the like) and / or tablets can be prepared with different amounts composition totals as a function of the amount of liquid to be spherified. For example, batches of packages (for example, capsules, jars, bags or the like) and / or tablets can be prepared to add to liquid foods to be spherified that do not exceed 20 g, 40 g, 60 g, 100 g, 200 g 500 g or other lower, intermediate or higher amounts. Likewise, the packages and / or tablets can be prepared depending on the content of tara gum or lactate gluconate, so that the content of said compound does not exceed 0.1 g, 0.5 g, 1 g, 2 g , 5 g, 10 g or other lower, intermediate or higher amounts.
De manera preferente, los envases y/o comprimidos de la presente invención están sellados para aislar y proteger su contenido de la humedad u otros elementos contaminantes del entorno. Así, el material del envase y/o el elemento de cobertura puede tratarse de un material impermeable.Preferably, the packages and / or tablets of the present invention are sealed to isolate and protect their content from moisture or other contaminating elements from the environment. Thus, the material of the container and / or the covering element can be an impermeable material.
El sellado de las cápsulas puede ser realizado mediante una gota de gelatina, la colocación de un precinto entre ambos cuerpos de la cápsula o mediante el uso de sistemas conocidos de sellado de cápsulas como los formados por hendiduras y/o protuberancias en uno o ambos cuerpos de la misma u otros métodos de sellado utilizados en la técnica.The sealing of the capsules can be carried out by means of a drop of gelatin, the placement of a seal between both capsule bodies or by using known capsule sealing systems such as those formed by slits and / or protrusions in one or both bodies. of the same or other sealing methods used in the art.
El sellado de los tarros, frascos y bolsas se puede realizar mediante un precinto hermético o mediante otros métodos de sellado conocidos en la técnica.Sealing of the jars, bottles and bags can be accomplished by a hermetic seal or by other sealing methods known in the art.
Aún más preferentemente la composición se podría envasar mediante un recubrimiento cuya composición fuera soluble en líquidos de base acuosa.Even more preferably the composition could be packaged by a coating whose composition is soluble in water-based liquids.
Procedimientos análogos, como la utilización de blísteres u otros medios de cobertura se pueden aplicar para el envase de comprimidos. El experto en la materia conoce las diferentes técnicas para el sellado de envases y la cobertura de comprimidos y cualquiera de ellas puede aplicarse al presente caso.Analogous procedures, such as the use of blisters or other covering media, can be applied for the packaging of tablets. The person skilled in the art knows the different techniques for sealing packages and covering tablets and any of them can be applied to the present case.
Preferentemente, los compuestos de la presente invención se pueden envasar y/o comprimir por separado. Aún más preferentemente, los compuestos de la presente invención se pueden envasar conjuntamente pero en compartimientos separados.Preferably, the compounds of the present invention can be packaged and / or compressed separately. Even more preferably, the compounds of the present invention can be packaged together but in separate compartments.
De manera preferente, la composición se añade al líquido a esferificar en una cantidad tal que el contenido de goma tara represente entre el 0,8% (p/p) y el 1,2% (p/p) del líquido a esferificar. Preferably, the composition is added to the liquid to be spherified in an amount such that the tara gum content represents between 0.8% (w / w) and 1.2% (w / w) of the liquid to be spherified.
De manera aún más preferente, la composición se añade al líquido a esferificar en una cantidad tal que el contenido de goma tara represente el 1% (p/p) del líquido a esferificar.Even more preferably, the composition is added to the liquid to be spherified in an amount such that the tara gum content represents 1% (w / w) of the liquid to be spherified.
Así, la composición de la presente invención puede ser utilizada en un procedimiento de esferificación que comprende las siguientes etapas:Thus, the composition of the present invention can be used in a spherification process that comprises the following steps:
a) preparar una solución de alginato no cálcico a una concentración entre el 0,05% (p/p) y el 1% (p/p) en agua;a) preparing a solution of non-calcium alginate at a concentration between 0.05% (w / w) and 1% (w / w) in water;
b) añadir al menos el contenido de un envase y/o comprimido que comprende la composición de gluconato lactato de calcio y goma tara al alimento líquido a esferificar según las consideraciones anteriores;b) adding at least the content of a container and / or tablet comprising the calcium gluconate lactate and tara gum composition to the liquid food to be spherified according to the above considerations;
c) homogeneizar la mezcla obtenida en b);c) homogenizing the mixture obtained in b);
d) dejar caer gotas de la mezcla obtenida en c) en la solución de alginato no cálcico preparada en a);d) dropping the mixture obtained in c) into the non-calcium alginate solution prepared in a);
e) recuperar las esferas formadas en d).e) recovering the spheres formed in d).
La ventaja de la composición de la presente invención es que resuelve uno de los puntos más difíciles de controlar como es el de la formación de microburbujas en el interior del líquido a esferificar, así como la unificación y simplificación de recetas. De este modo, utilizando la composición propuesta y realizando las disoluciones citadas anteriormente en la proporción adecuada se pueden esferificar la mayoría de líquidos.The advantage of the composition of the present invention is that it solves one of the most difficult points to control, such as the formation of microbubbles inside the liquid to be spherified, as well as the unification and simplification of recipes. In this way, using the proposed composition and making the solutions mentioned above in the appropriate proportion, most liquids can be spherified.
La viscosidad de la composición podría ajustarse para que la esfera alimenticia formada sea lo más esférica posible. Si la viscosidad es demasiado elevada la esfera alimenticia formada no será completamente esférica. Si la viscosidad es demasiado baja no podremos realizar la esferificación ya que el líquido a esferificar se disolvería en el baño de alginato antes de formar la membrana de alginato cálcico. La corrección de la viscosidad en mezclas que ya posean una viscosidad alta se puede realizar, por ejemplo, mediante la adición de agua, según recetario.The viscosity of the composition could be adjusted so that the food sphere formed is as spherical as possible. If the viscosity is too high, the food sphere formed will not be completely spherical. If the viscosity is too low, we will not be able to carry out the spherification since the liquid to be spherified would dissolve in the alginate bath before forming the calcium alginate membrane. The correction of the viscosity in mixtures that already have a high viscosity can be carried out, for example, by adding water, according to recipe book.
Así, la presente invención se refiere a una composición alimenticia para la preparación de esferificaciones alimenticias, que comprende una mezcla de gluconato lactato de calcio y goma tara.Thus, the present invention relates to a food composition for the preparation of food spherifications, comprising a mixture of calcium gluconate lactate and tara gum.
Preferentemente, dicha composición comprende entre el 70% y el 30% de gluconato lactato de calcio y el 30% y el 70% de goma tara. Aún más preferentemente comprende entre el 60% y el 35% de gluconato lactato de calcio y el 40% y el 65% de goma tara.Preferably, said composition comprises between 70% and 30% gluconate lactate calcium and 30% and 70% tara gum. Even more preferably it comprises between 60% and 35% calcium gluconate lactate and 40% and 65% tara gum.
La composición de la presente invención es apta para su uso en una preparación de esferificaciones alimenticias; estando la proporción entre gluconato lactato de calcio y goma tara de dicha composición determinada por el volumen de alcohol en el líquido a esferificar.The composition of the present invention is suitable for use in a food spherification preparation; the ratio between calcium gluconate lactate and tare gum of said composition being determined by the volume of alcohol in the liquid to be spherified.
Además, la presente invención se refiere a envases y comprimidos que comprenden la presente invención según cualquiera de las características anteriormente expuestas.Furthermore, the present invention relates to packages and tablets that comprise the present invention according to any of the characteristics set forth above.
Preferentemente, dicho comprimido comprende un agente aglutinante.Preferably, said tablet comprises a binding agent.
Más preferentemente, dicho comprimido está recubierto por un material impermeable a los líquidos y/o gases.More preferably, said tablet is covered by a material impermeable to liquids and / or gases.
Aún más preferentemente, dicho comprimido comprende cantidades de goma tara de entre 0,1 g a 10 g.Even more preferably, said tablet comprises amounts of tare gum of between 0.1 g to 10 g.
De manera preferente, dicho envase puede comprender el gluconato lactato de calcio y la goma tara en compartimientos separados.Preferably, said package may comprise calcium lactate gluconate and tara gum in separate compartments.
De manera más preferente, el contenido de goma tara en dicho envase es de entre 0,1 g a 10 g.More preferably, the tara gum content in said package is between 0.1 g to 10 g.
Aún más preferentemente, el envase es de un material impermeable a los líquidos y/o gases.Even more preferably, the container is made of a material impermeable to liquids and / or gases.
Incluso más preferentemente, el envase está sellado mediante una gota de gelatina y/o un precinto.Even more preferably, the package is sealed by a drop of gelatin and / or a seal.
De manera aún más preferente, el envase es una cápsula de gelatina dura que comprende dos valvas cilíndricas.Even more preferably, the package is a hard gelatin capsule comprising two cylindrical shells.
A continuación, la presente invención se ilustra mediante ejemplos, que no constituyen una limitación de la misma. In the following, the present invention is illustrated by examples, which are not a limitation thereof.
EJEMPLOSEXAMPLES
Los siguientes ejemplos detallan un procedimiento de preparación de envases, más concretamente cápsulas, que contienen la composición de la presente invención para la preparación de esferas alimenticias, y un procedimiento de preparación de comprimidos que comprenden la composición de la presente invención. Además, se detallan dos procedimientos de esferificación en el que se utilizan dichas cápsulas y comprimidos una vez han sido preparados y están listos para ser utilizados.The following examples detail a process for the preparation of packages, more specifically capsules, containing the composition of the present invention for the preparation of food spheres, and a process for the preparation of tablets comprising the composition of the present invention. In addition, two spherification procedures are detailed in which said capsules and tablets are used once they have been prepared and are ready to be used.
Ejemplo 1. Preparación de las cápsulas como envases.Example 1. Preparation of capsules as packages.
Este ejemplo de preparación muestra cómo se prepararon las cápsulas con la composición de la presente invención. Dichas cápsulas son del tipo utilizado para albergar composiciones farmacéuticas y/o suplementos alimenticios.This preparation example shows how capsules were prepared with the composition of the present invention. Said capsules are of the type used to house pharmaceutical compositions and / or food supplements.
a) Se pesan 12 g de gluconato lactato de calcio.a) 12 g of calcium gluconate lactate are weighed.
b) Se pesan 10 g de goma tara.b) 10 g of tara gum are weighed.
c) Se mezclan las cantidades de a) y b) hasta alcanzar una composición homogénea. d) Se procede a envasar cantidades de entre 0,1 y 10 g de la mezcla en c) para su posterior utilización en cápsulas de gelatina mediante una encapsuladora semiautomática disponible comercialmentec) The amounts of a) and b) are mixed until reaching a homogeneous composition. d) Amounts of between 0.1 and 10 g of the mixture in c) are packaged for later use in gelatin capsules by means of a commercially available semi-automatic encapsulator
e) Se procede a sellar las cápsulas de d) mediante la aplicación de una gota de gelatina en la zona de contacto entre cuerpo y tapa de la cápsula.e) The capsules of d) are sealed by applying a drop of gelatin in the area of contact between the body and the cap of the capsule.
Si bien el presente ejemplo se ha descrito para una única relación entre gluconato lactato de calcio y goma tara, la misma preparación se pudo realizar para otras relaciones entre dichos componentes comprendidas entre el 30% y 70% de gluconato lactato y el 70% y 30% de goma tara, respectivamente. De la misma manera, otras cantidades de la composición se pudieron envasar, en cápsulas u otros envases conocidos dependiendo de las necesidades de esferificación.Although the present example has been described for a single relationship between calcium gluconate lactate and tara gum, the same preparation could be carried out for other relationships between said components, between 30% and 70% lactate gluconate and 70% and 30%. % tare gum, respectively. In the same way, other quantities of the composition could be packaged, in capsules or other known packages depending on the spherification needs.
Además, se podrían haber utilizado elementos auxiliares como deslizantes, adsorbentes y/o humectantes que no afecten a la naturaleza de la composición de la presente invención Ejemplo 2. Preparación de los comprimidos. In addition, auxiliary elements such as glidants, adsorbents and / or humectants could have been used that do not affect the nature of the composition of the present invention. Example 2. Preparation of tablets.
Este ejemplo de preparación muestra cómo se prepararon los comprimidos con la composición de la presente invención.This preparation example shows how tablets with the composition of the present invention were prepared.
a) Se pesan 120 g de gluconato lactato de calcio.a) 120 g of calcium gluconate lactate are weighed.
b) Se pesan 200 g de goma tara.b) 200 g of tara gum are weighed.
c) Se pesan 3,2 g de polivinilpirrolidona.c) 3.2 g of polyvinylpyrrolidone are weighed.
d) Se mezclan las cantidades de a), b) y c) hasta alcanzar una composición homogénea.d) The amounts of a), b) and c) are mixed until reaching a homogeneous composition.
e) Se procede a verter la composición en d) en una prensa automática de fabricación comprimidos disponible comercialmente para formar los comprimidos en cantidades de entre 0,1 y 10 g.e) The composition in d) is poured into a commercially available automatic tablet manufacturing press to form tablets in amounts of between 0.1 and 10 g.
Si bien el presente ejemplo se ha descrito para una única relación entre gluconato lactato de calcio y goma tara, la misma preparación se pudo realizar para otras relaciones entre dichos componentes comprendidas entre el 30% y 70% de gluconato lactato y el 70% y 30% de goma tara, respectivamente. De la misma manera, otros tipos y cantidades de aglutinante se podrían utilizar. Además, comprimidos con otros pesos se pudieron preparar dependiendo de las necesidades de esferificación.Although the present example has been described for a single relationship between calcium gluconate lactate and tara gum, the same preparation could be carried out for other relationships between said components, between 30% and 70% lactate gluconate and 70% and 30%. % tare gum, respectively. In the same way, other types and amounts of binder could be used. Furthermore, tablets with other weights could be prepared depending on the spherification needs.
Ejemplo 3. Preparación de un bombón de ronExample 3. Preparation of a rum bonbon
Este ejemplo de preparación muestra cómo se esferificó 50 g de una mezcla de licor, más concretamente 10 g de ron, con 20 g de una crema de cacao, cuya textura es generalmente muy difícil de esferificar, y 20 g de leche, para hacer un “bombón de ron”. La leche fue añadida para disminuir la viscosidad de la mezcla. El procedimiento detallado en este ejemplo también ha sido aplicado a otros licores similares.This preparation example shows how 50 g of a liquor mixture, more specifically 10 g of rum, was spherified with 20 g of a cocoa cream, whose texture is generally very difficult to spherify, and 20 g of milk, to make a "Rum bonbon." Milk was added to decrease the viscosity of the mixture. The procedure detailed in this example has also been applied to other similar liquors.
a) Se elaboró una solución de alginato en agua al 0,5% (p/p).a) A solution of alginate in water at 0.5% (w / w) was made.
b) Se mezcló el contenido de una cápsula (según fueron elaboradas en el Ejemplo 1) de 1,1 g de la composición de gluconato lactato de calcio y goma tara con los 50 g del líquido a esferificar. El contenido de dicha cápsula fue de un 54,5% (p/p) de gluconato lactato de calcio y un 45,5% (p/p) de goma tara, de modo que el contenido de gluconato lactato de calcio representó un 1,2% (p/p) en masa del líquido a esferificar y el contenido de goma tara un 1% (p/p) en masa del líquido a esferificar. c) Se agitó ligeramente la mezcla en c), con una cuchara. b) The contents of a capsule (as made in Example 1) of 1.1 g of the calcium gluconate lactate and tara gum composition were mixed with the 50 g of the liquid to be spherified. The content of said capsule was 54.5% (w / w) of calcium gluconate lactate and 45.5% (w / w) of tara gum, so that the content of calcium gluconate lactate represented 1 2% (w / w) by mass of the liquid to be spherified and the tare gum content 1% (w / w) by mass of the liquid to be spherified. c) The mixture in c) was slightly stirred, with a spoon.
d) Se vertió una dosis de la mezcla en d) a esferificar en la solución preparada en b) y se procedió a la esferificación.d) A dose of the mixture in d) to be spherified was poured into the solution prepared in b) and spherification was carried out.
En contraste con la simplicidad del procedimiento de esferificación al utilizar cápsulas que comprenden la composición de la presente invención, el método tradicional para realizar la preparación anterior resulta mucho más complejo y costoso. En primer lugar, 50 g de líquido a esferificar son generalmente insuficientes, ya que es necesario el uso de una batidora eléctrica para realizar la mezcla posterior y para un correcto funcionamiento de la batidora eléctrica deberemos utilizar unos 150-200 g. Una vez realizada la mezcla se tiene que dejar reposar la misma durante varias horas para que se eliminen las burbujas y así poder esferificarla correctamente.In contrast to the simplicity of the spherification procedure when using capsules comprising the composition of the present invention, the traditional method for carrying out the above preparation is much more complex and expensive. In the first place, 50 g of liquid to be spherified are generally insufficient, since it is necessary to use an electric mixer to carry out the subsequent mixing and for a correct operation of the electric mixer we must use about 150-200 g. Once the mixture is made, it must be left to rest for several hours so that the bubbles are eliminated and thus be able to spherify it correctly.
Además, el método tradicional comprendería el pesaje de los 5 g de gluconato lactato de calcio y de los 3 g de espesante (goma xantana) por cada kilogramo de líquido a esferificar, por lo que además de la batidora eléctrica también será necesario el uso de una balanza de precisión.In addition, the traditional method would include the weighing of the 5 g of calcium gluconate lactate and the 3 g of thickener (xanthan gum) for each kilogram of liquid to be spherified, so that in addition to the electric mixer it will also be necessary to use a precision balance.
Ejemplo 4. Preparación de una esfera de hummus.Example 4. Preparation of a sphere of hummus.
Este ejemplo de preparación muestra cómo se esferificó 50 g de un hummus diluido con agua (40 g de hummus y 10 g de agua), el cual se puede aplicar a otros tipos de salsas densas, mousses o preparados similares. El agua fue añadida para disminuir la viscosidad de la mezclaThis preparation example shows how 50 g of a hummus diluted with water (40 g of hummus and 10 g of water) was spherified, which can be applied to other types of thick sauces, mousses or similar preparations. Water was added to decrease the viscosity of the mixture
a) Se elaboró una solución de alginato en agua al 0,5% (p/p).a) A solution of alginate in water at 0.5% (w / w) was made.
b) Se mezcló el contenido de un comprimido (según fueron elaborados en el Ejemplo 2) de 0,8 g de la composición de gluconato lactato de calcio y goma tara con el líquido a esferificar, es decir los 50 g de hummus diluido con agua. El contenido de dicho comprimido es de un 37,5% (p/p) de gluconato lactato de calcio y un 62,5% (p/p) de goma tara, de modo que el contenido de gluconato lactato de calcio represente un 0,6% (p/p) en masa del líquido a esferificar y el contenido de goma tara un 1% (p/p) en masa del líquido a esferificar.b) The content of a tablet (as elaborated in Example 2) of 0.8 g of the calcium gluconate lactate and tara gum composition was mixed with the liquid to be spherified, that is, the 50 g of hummus diluted with water . The content of said tablet is 37.5% (w / w) of calcium gluconate lactate and 62.5% (w / w) of tara gum, so that the content of calcium gluconate lactate represents 0 6% (w / w) by mass of the liquid to be spherified and the tare gum content 1% (w / w) by mass of the liquid to be spherified.
c) Se agitó ligeramente la mezcla c), con una cuchara.c) The mixture c) was stirred slightly, with a spoon.
d) Se vertió una dosis de la mezcla en d) a esferificar en la solución preparada en b) y se procedió a la esferificación.d) A dose of the mixture in d) to be spherified was poured into the solution prepared in b) and spherification was carried out.
Como en el caso anterior, para la preparación de salsas y/o cremas no alcohólicas utilizando las capsulas y/o comprimidos con la composición de la presente invención tampoco será necesaria la utilización de balanzas de precisión ni dispositivos de cocina específicos como la batidora eléctrica.As in the previous case, for the preparation of sauces and / or non-alcoholic creams using the capsules and / or tablets with the composition of the present invention will not be necessary to use precision scales or specific kitchen devices such as the electric mixer.
Ejemplo 5. Preparación de una esfera de zumo de uva.Example 5. Preparation of a grape juice sphere.
Este ejemplo de preparación muestra cómo se esferificó 50 g de un zumo de uva, el cual se puede aplicar a otros tipos de zumos o bebidas de viscosidad similar.This preparation example shows how 50 g of a grape juice was spherified, which can be applied to other types of juices or beverages of similar viscosity.
a) Se elaboró una solución de alginato en agua al 0,5% (p/p).a) A solution of alginate in water at 0.5% (w / w) was made.
b) Se mezcló el contenido de una cápsula (según fueron elaboradas en el Ejemplo 1) de 0,8 g de la composición de gluconato lactato de calcio y goma tara con el líquido a esferificar, es decir los 50 g de zumo de uva. El contenido de dicha cápsula es de un 37,5% (p/p) de gluconato lactato de calcio y un 62,5% (p/p) de goma tara, de modo que el contenido de gluconato lactato de calcio represente un 0,6% (p/p) en masa del líquido a esferificar y el contenido de goma tara un 1% (p/p) en masa del líquido a esferificar.b) The content of a capsule (as prepared in Example 1) of 0.8 g of the calcium gluconate lactate and tare gum composition was mixed with the liquid to be spherified, that is, the 50 g of grape juice. The content of said capsule is 37.5% (w / w) of calcium gluconate lactate and 62.5% (w / w) of tara gum, so that the content of calcium gluconate lactate represents 0 6% (w / w) by mass of the liquid to be spherified and the tare gum content 1% (w / w) by mass of the liquid to be spherified.
c) Se agitó ligeramente la mezcla c), con una cuchara.c) The mixture c) was stirred slightly, with a spoon.
d) Se vertió una dosis de la mezcla en d) a esferificar en la solución preparada en b) y se procedió a la esferificación.d) A dose of the mixture in d) to be spherified was poured into the solution prepared in b) and spherification was carried out.
Como en el caso anterior, para la preparación de bebidas no alcohólicas utilizando las capsulas y/o comprimidos con la composición de la presente invención tampoco será necesaria la utilización de balanzas de precisión ni dispositivos de cocina específicos como la batidora eléctrica.As in the previous case, for the preparation of non-alcoholic beverages using the capsules and / or tablets with the composition of the present invention, it will not be necessary to use precision scales or specific kitchen devices such as the electric mixer.
Si bien la presente invención se ha descrito con respecto a realizaciones preferentes, se debe considerar que éstas no son limitativas de la invención, y que es posible alterar detalles que sean obvios para un experto en la materia tras interpretar la materia divulgada en la presente descripción y reivindicaciones. En particular, en principio y a menos que sea explícitamente citado, todas las características de las diferentes realizaciones y alternativas mostradas y/o sugeridas puede ser combinadas. Por lo tanto, la protección de la presente invención incluye cualquier variante o equivalente que pueda ser considerado cubierto por la interpretación más amplia de las siguientes reivindicaciones. Although the present invention has been described with respect to preferred embodiments, it should be considered that these are not limiting of the invention, and that it is possible to alter details that are obvious to a person skilled in the art after interpreting the matter disclosed in the present description. and claims. In particular, in principle and unless explicitly stated, all the characteristics of the different embodiments and alternatives shown and / or suggested can be combined. Therefore, the protection of the present invention includes any variant or equivalent that may be considered covered by the broader interpretation of the following claims.
Claims (15)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES202032130U ES1258565Y (en) | 2020-09-30 | 2020-09-30 | FOOD COMPOSITION FOR THE SPHERIFICATION OF FOOD SUBSTANCES |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES202032130U ES1258565Y (en) | 2020-09-30 | 2020-09-30 | FOOD COMPOSITION FOR THE SPHERIFICATION OF FOOD SUBSTANCES |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES1258565U true ES1258565U (en) | 2020-12-18 |
| ES1258565Y ES1258565Y (en) | 2021-03-11 |
Family
ID=73792838
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES202032130U Active ES1258565Y (en) | 2020-09-30 | 2020-09-30 | FOOD COMPOSITION FOR THE SPHERIFICATION OF FOOD SUBSTANCES |
Country Status (1)
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|---|---|
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-
2020
- 2020-09-30 ES ES202032130U patent/ES1258565Y/en active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES1258565Y (en) | 2021-03-11 |
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