ES1062254U - Barbacoa. - Google Patents
Barbacoa.Info
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Abstract
1. Barbacoa, del tipo de las que incorporan una parrilla a base de una pluralidad de perfiles angulares inclinados, que recogen la grasa producida por los alimentos y la conducen hacia un colector frontal y transversal, estableciéndose bajo dicha parrilla la cámara de combustión de la barbacoa, caracterizada porque incorpora un cajón en funciones de cámara de combustión, que es móvil en sentido vertical, de desplazamiento regulable, al objeto de aproximar/distanciar el foco calorífico de los alimentos, mientras que la parrilla superior se mantiene fija durante el proceso de cocinado.
Description
Barbacoa.
La presente invención se refiere a una barbacoa,
que ha sido especialmente concebida para uso profesional,
concretamente para formar parte de una cocina de hostelería o
similar, como un módulo más, pero que obviamente puede ser
igualmente utilizable a nivel particular.
El objeto de la invención es, por un lado aislar
los alimentos del carbón, evitando la caída de grasa sobre éste
último, y consecuentemente eliminando mayoritariamente la
generación de humo, y por otro poder regular el distanciamiento de
la parrilla con respecto al foco calorífico, sin movilizar dicha
parrilla, de manera que el cocinero trabaje permanentemente en la
misma postura y a la altura mas idónea, con la consecuentemente
repercusión desde el punto de vista de confort.
Son conocidas barbacoas, tanto fijas como
móviles, en las que se establece una cámara de combustión, abierta
superiormente, sobre la que se deposita el carbón, cámara
generalmente asistida por un tiro inferior, que atraviesa un
cenicero o colector de cenizas, estableciéndose sobre la embocadura
de dicha cámara la parrilla de la barbacoa, sobre la que se
disponen los alimentos a cocinar.
Como también es sabido, la acción del calor sobre
los alimentos provoca el desprendimiento de las grasas, las cuales
caen por gravedad sobre el carbón incandescente, produciéndose gran
cantidad de humo, con un doble efecto, por un lado generar la
necesidad de un elemento de ventilación cuando la barbacoa está en
un lugar cerrado, y por otro la deposición de sustancias nocivas,
según el criterio de algunos expertos cancerígenas, sobre los
propios elementos que se están asando.
Tratando de obviar éste problema, son conocidas
barbacoas cuya parrilla está estructurada mediante una pluralidad
de perfiles angulares, convenientemente soldados y escasamente
distanciados entre sí, de manera que dichos perfiles, con una
determinada inclinación, vierten sobre un colector que evacua las
grasas al exterior de la barbacoa, impidiendo mayoritariamente que
éstas caigan sobre el fuego. Sin embargo esta solución no es
definitiva, puesto que, evidentemente, en los espacios definidos
entre perfiles angulares siguen produciéndose vías para caída de la
grasa hacia el carbón.
Por otro lado y como es evidente, en función de
las características de los alimentos, de la intensidad del fuego,
etc, debe establecerse en cada caso un distanciamiento concreto
entre la parrilla y el foco de calor, a cuyo efecto se utilizan
habitualmente guías laterales en las barbacoas, sobre las que es
desplazable verticalmente la parrilla con la colaboración de un
sistema de elevación/descenso asistido por una manivela o similar.
Esta solución si bien cumple satisfactoriamente la función para que
ha sido prevista, regular el distanciamiento de la parrilla con
respecto al foco de calor, presenta sin embargo problemas
importantes que se centran fundamentalmente en dos aspecto, por un
lado obliga a que la estructura de la barbacoa sea
considerablemente sobredimensionada en altura, lo que en muchos
casos no es deseable, y por otro lado establece múltiples posiciones
de trabajo para el cocinero, en función del nivel adoptado por la
parrilla, de manera que alguna resulta cómoda e idónea, pero otras
resultan incómodas, obligándole a flexionar excesivamente su
espalda.
La barbacoa que la invención propone resuelve de
forma plenamente satisfactoria la problemática anteriormente
expuesta en todos y cada uno de los aspectos anteriormente
comentados.
Para ello y de forma más concreta, la barbacoa
que se preconiza presenta como una de sus características
fundamentales el hecho de incorporar un cajón en funciones de
cámara de combustión, desplazable en altura, de manera que en
contra de lo que sucede convencionalmente en la barbacoa de la
invención la parrilla se mantiene fija, a la altura mas idónea,
siendo el citado cajón o cámara de combustión el que se mueve en
sentido ascendente/descendente para regular el distanciamiento
entre los alimentos y el foco de calor.
De acuerdo con otra de las características de la
invención, en cada uno de los laterales del bastidor de la barbacoa
se establecen dos coronas dentadas, en alineación vertical, entre
las que se establece una cadena a la que es solidario el cajón, de
manera que el giro en un sentido de dichas coronas provoca la
elevación del cajón, y el giro en sentido contrario su descenso.
Para un movimiento sincronizado de las cadenas laterales citadas,
las coronas inferiores están relacionadas entre sí mediante un eje
común en uno de cuyos extremos está convenientemente enchavetado un
piñón que mediante otra cadena recibe el movimiento de una corona
conectada con un husillo accionable mediante un maneral exterior, de
manera que dicha transmisión husillo-corona sólo
permite movilizar el cajón en funciones de cámara de combustión,
sino que además actúa como freno para que el mismo quede
estabilizado en cualquier posición elegida para él.
Al citado cajón se accede a través de una amplia
puerta frontal provista de un asidero, por debajo de la cual se
establece un cajón colector de las cenizas y el tiro de la
barbacoa.
De acuerdo con otra de las características de la
invención en la embocadura del cajón se establece una plancha
ranurada que evita que la escasa cantidad de grasa que pueda
atravesar la parrilla superior llegue a las brasas, evitándose
prácticamente la producción de humos.
Por lo demás el cuerpo de la barbacoa está dotado
de ruedas que permiten una fácil movilidad de la misma, para cuando
sea necesario su cambio de posición.
Para complementar la descripción que se está
realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las
características del invento, de acuerdo con un ejemplo preferente
de realización práctica del mismo, se acompaña como parte
integrante de dicha descripción, un juego de dibujos en donde con
carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo
siguiente:
La figura 1.- Muestra una vista en perspectiva de
una barbacoa realizada de acuerdo con el objeto de la presente
invención, la cual aparece con su cenicero abierto y con su parrilla
basculada hacia arriba y hacia atrás.
La figura 2.- Muestra otra vista en perspectiva
de la misma barbacoa, ahora con su parrilla en situación de trabajo
y su cenicero en situación de cierre.
La figura 3.- Muestra una vista en perspectiva
lateral de la barbacoa de las figuras anteriores, desprovista de su
carcasa para mostrar los mecanismos de transmisión para
elevación/descenso del cajón constitutivo de la cámara de
combustión.
La figura 4.- muestra, finalmente un detalle
ampliado de la citada transmisión, concretamente de la parte de la
misma que no aparece visible en la fi-
gura 3.
gura 3.
A la vista de las figuras reseñadas puede
observarse como la barbacoa que la invención propone está
constituida a partir de un bastidor estructural (1), que se cierra
mediante paneles laterales (2) y que descansa sobre el suelo a
través de ruedas (3), preferentemente dotadas de un dispositivo de
freno (4), situándose en correspondencia con la extremidad superior
del citado bastidor (1), una parrilla (5) de las constituidas
mediante una pluralidad de perfiles angulares, de trayectoria
ligeramente inclinada hacia delante, que vierten sobre un colector
común y transversal (6), evitando mayoritariamente que las grasas
lleguen al carbón o foco calorífico.
El carbón se aloja en un cajón interior (7),
desplazable verticalmente, a cuyo efecto dicho cajón incorpora en
sus paredes laterales y en disposición debidamente centrada,
soportes (8) intercalados en respectivas cadenas (9) montadas sobre
una pareja de coronas dentadas (10), alineadas verticalmente, y a
su vez convenientemente establecidas sobre el bastidor de la
barbacoa.
Las coronas dentadas (10) inferiores están
relacionadas entre sí mediante un eje transversal (11), que las
sincroniza, y que a su vez está enchavetado con un piñón (12) que,
con la colaboración de otra cadena (13), recibe el movimiento de
otro eje (14) al que a su vez está enchavetada una corona dentada
(15) que engrana con un husillo (16) montado sobre un soporte (17)
convenientemente solidarizado al bastidor (1), emergiendo el eje
(18) de dicho husillo (16) al exterior para rematarse en un maneral
de accionamiento (19), todo ello de forma que en función de que el
maneral (19) gire a derechas o a izquierdas se producirá la
elevación o descenso del cajón (7) en funciones de cámara de
combustión, y consecuentemente se regulará el distanciamiento del
foco calorífico con respecto a los alimentos, manteniéndose en todo
momento la posición de la parrilla (5) inalterada y,
consecuentemente, inalterada también la posición de trabajo para
el
cocinero.
cocinero.
A nivel de la embocadura del cajón de combustión
(7) se establece una plancha ranurada (20), cuyas ranuras quedan
desfasadas con respecto a las de la parrilla (5), de manera que la
escasa cantidad de grasa que pueda caer a través de dicha parrilla
(5) ve interrumpida su trayectoria por la plancha ranurada (20)
antes de alcanzar el fuego, minimizándose aun más la producción de
humo.
Por lo demás al cajón (7) en funciones de cámara
de combustión se accede a través de una amplia puerta frontal (21)
abisagrada por su borde inferior (22) y dotada de un asa (23) que
facilita su manejo, mientras que a nivel inferior se establece el
clásico cenicero (24) para la recogida de la ceniza generada por
el
carbón.
carbón.
Claims (4)
1. Barbacoa, del tipo de las que incorporan una
parrilla a base de una pluralidad de perfiles angulares inclinados,
que recogen la grasa producida por los alimentos y la conducen
hacia un colector frontal y transversal, estableciéndose bajo dicha
parrilla la cámara de combustión de la barbacoa,
caracterizada porque incorpora un cajón en funciones de
cámara de combustión, que es móvil en sentido vertical, de
desplazamiento regulable, al objeto de aproximar/distanciar el foco
calorífico de los alimentos, mientras que la parrilla superior se
mantiene fija durante el proceso de cocinado.
2. Barbacoa, según reivindicación 1ª,
caracterizada porque el citado cajón en funciones de cámara
de combustión incorpora en sus paredes laterales respectivos
soportes anclados a sendas cadenas establecidas cada una de ellas
entre dos coronas dentadas extremas, una superior y una inferior,
estando las coronas inferiores relacionadas entre sí mediante un eje
transversal de sincronización, al que está convenientemente
enchavetado un piñón, que recibe el movimiento de otro piñón
acoplado a un husillo cuyo eje emerge frontalmente de la carcasa de
la barbacoa y se remata en un maneral de accionamiento, todo ello
de forma que el citado husillo actúa, además de como medio de
transmisión motriz hacia el cajón de combustión, como freno para el
mismo en cualquier posición de trabajo.
3. Barbacoa, según reivindicaciones anteriores,
caracterizada porque sobre el cajón en funciones de cámara
de combustión se establece una plancha ranurada que cierra el paso
de la grasa desprendida por los alimentos y pasante a través de las
ranuras definidas por los perfiles angulares de la parrilla.
4. Barbacoa, según reivindicaciones anteriores,
caracterizada porque en su cara frontal incorpora una amplia
puerta con asidero para acceso al cajón de combustión, y bajo ella
un cenicero extraíble para recogida de las cenizas producidas por
el carbón.
Priority Applications (1)
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---|---|---|---|
ES200501768U ES1062254Y (es) | 2005-07-29 | 2005-07-29 | Barbacoa. |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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ES200501768U ES1062254Y (es) | 2005-07-29 | 2005-07-29 | Barbacoa. |
Publications (2)
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ES1062254U true ES1062254U (es) | 2006-06-16 |
ES1062254Y ES1062254Y (es) | 2006-09-16 |
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- 2005-07-29 ES ES200501768U patent/ES1062254Y/es not_active Expired - Fee Related
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Publication number | Publication date |
---|---|
ES1062254Y (es) | 2006-09-16 |
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