EP1991069A2 - Sterolester mit kurzkettigen fettsäuren - Google Patents

Sterolester mit kurzkettigen fettsäuren

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Publication number
EP1991069A2
EP1991069A2 EP07711676A EP07711676A EP1991069A2 EP 1991069 A2 EP1991069 A2 EP 1991069A2 EP 07711676 A EP07711676 A EP 07711676A EP 07711676 A EP07711676 A EP 07711676A EP 1991069 A2 EP1991069 A2 EP 1991069A2
Authority
EP
European Patent Office
Prior art keywords
fatty acid
sterol
fatty acids
acid esters
chain
Prior art date
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Withdrawn
Application number
EP07711676A
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Peter Horlacher
Dieter Hietsch
Wolfgang Albiez
Franz Timmermann
Katja Beck
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Cognis IP Management GmbH
Original Assignee
Cognis IP Management GmbH
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Filing date
Publication date
Application filed by Cognis IP Management GmbH filed Critical Cognis IP Management GmbH
Publication of EP1991069A2 publication Critical patent/EP1991069A2/de
Withdrawn legal-status Critical Current

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    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products
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    • C07J—STEROIDS
    • C07J9/00—Normal steroids containing carbon, hydrogen, halogen or oxygen substituted in position 17 beta by a chain of more than two carbon atoms, e.g. cholane, cholestane, coprostane
    • C07J9/005—Normal steroids containing carbon, hydrogen, halogen or oxygen substituted in position 17 beta by a chain of more than two carbon atoms, e.g. cholane, cholestane, coprostane containing a carboxylic function directly attached or attached by a chain containing only carbon atoms to the cyclopenta[a]hydrophenanthrene skeleton
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
    • C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
    • C11C3/003—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fatty acids with alcohols

Definitions

  • the invention is in the field of sterols and relates to particular sterol esters, foods, cosmetic and pharmaceutical preparations containing these sterol esters and their use for the preparation of cholesterol lowering agents.
  • emulsifiers must therefore be used which decisively improve the dispersing properties. Even if food emulsifiers are characterized by good compatibility and are already known over a long period of time, attempts are made to reduce the amount of emulsifiers or even to completely avoid them, since emulsifiers are also known influence the bioavailability of other substances present in the food or can negatively alter the stability of the formulations.
  • emulsifiers nevertheless requires further technically inventive formulation developments in order to minimize the disadvantages of poor further processing.
  • sterol-emulsifier complexes allow a direct and easy incorporation of the sterols in food preparations.
  • the reduced sterol content of the formulations has a disadvantageous effect, since the addition of the emulsifiers is increased by increasing the amounts used.
  • sterol and stanol esters are usually derivatives with fatty acids from vegetable oils such as sunflower oil, rapeseed oil, linseed oil, rice germ oil, safflower oil or soybean oil and therefore have predominantly longer chain saturated and unsaturated fatty acids with chain lengths of 16 to 22 carbon atoms.
  • the esterified derivatives can be slightly better incorporated due to their higher solubility.
  • M.F.M. As early as 1907, Jaeger described some short-chain sterol esters with regard to their physico-chemical properties (M.F.M. Jaeger, Recueil des Travaux Chimiques des Pays-Bas et de Ia Lecture, 26 (1907), pp. 311 to 356).
  • esters of longer-chain saturated fatty acids are their poor processability, which is largely due to their high melting point.
  • sterol esters of unsaturated fatty acids are easier to process, the foods added with these steroids have poor stability.
  • the proportion of total sterol in the formulation decreases, so that larger amounts of the esters must be incorporated in order to achieve a high sterol content in the food.
  • low-melting esters with short-chain fatty acids have the disadvantage of poor organoleptic and sensory properties, which have an unpleasant effect on the intake of the foods they contain.
  • the invention relates to sterol fatty acid esters of medium-chain fatty acids having a chain length of 8 and 10 carbon atoms in a fatty acid distribution C 8 to Cio (weight ratio) of 95: 5 to 5:95, fatty acid distributions of Cg to Ci 0 (weight ratio) of 90:10 are preferred 20:80 and in particular distributions of the fatty acids C 8 to Ci 0 (weight ratio) of 64:36 to 50:50 or of 78:22 to 65:35 used. Taking into account impurities and other fatty acids, the weight ratio 64:36 to 50:50 covers the distribution C 8 to Ci 0 of 60:40 and the ratio 78:22 to 65:35 the distribution C 8 to Cio of 70:30.
  • Suitable compounds are unbranched and branched, saturated and unsaturated fatty acids, including preferably those selected from the group formed by n-octanoic acid, n-decanoic acid and ethylhexanoic acid. Particularly preferred are the saturated unbranched fatty acids caprylic acid (n-octanoic acid) and / or capric acid (n-decanoic acid).
  • the sterol fatty acid esters according to the invention contain not more than 10% by weight, preferably not more than 5% by weight and in particular not more than 3% by weight of fatty acids other than C 8 and C 10, based on the weight of the total fatty acids contained in the ester.
  • these sterol derivatives are also suitable for processing in beverages and milk products.
  • the best processing characteristics were fatty acid distributions of C 8 to C 0 0 of 64:36 to 50:50 or of 78:22 to 65:35, since here the lowest melting point depression of the mixtures compared to the pure fatty acids was observed.
  • the fatty acid mixture contains not more than 10% by weight, preferably not more than 5% by weight, more preferably not more than 3% by weight, of fatty acids of other chain lengths.
  • the food to be produced need only be heated to a maximum of 60 to 75 ° C during processing and the molten sterol ester can be very easily distributed by simple stirring. On subsequent cooling, it is present in a very fine and homogeneous distribution in the food product. In addition to the low intrinsic taste of the medium-chain sterol ester, the food produced in this way also has very good organoleptic and sensory properties due to its extremely fine distribution.
  • the high total sterol content which results in the food products enriched therewith by the high sterol content of the ester is particularly advantageous for the choice of medium-chain fatty acids.
  • the sterol derivatives according to the invention have a much higher content of pure sterol and make it possible to reduce the total amount of sterol derivative to be used.
  • the sterol esters according to the invention contain at least 60% by weight, preferably at least 70% by weight and more preferably at least 75% by weight of total sterol content, based on the weight of the sterol compound.
  • fatty acids are used for the esterification, as they are present in the form of medium-chain triglycerides, so-called “medium chain triglycerides” (MCT) - also called miglyol® - esterified with glycerol MCT oils in the field of human nutrition reduce the absorption of fatty substances and increase both the fat burning and the rate of metabolism, even with sterol esters of these fatty acids further nutritionally valuable main and side effects are conceivable
  • MCT medium chain triglycerides
  • the sterol esters of the present invention have a solid consistency which contributes to good processing as it allows for easy dosing, compartmentalizing and packaging.
  • the esters with medium-chain, saturated fatty acids allow good storage, because they are much more stable to oxidation than conventional sterol esters based on sunflower oil, rapeseed oil, linseed oil, rice germ oil, safflower oil or soybean oil, the predominantly long-chain saturated and unsaturated fatty acids with chain lengths of 16 to 22 carbon atoms.
  • the sensory properties are not affected by the usual storage and / or transport conditions.
  • the sterol derivative according to the invention can be stored under standard conditions (RT) and also transported at elevated temperatures, such as occur in Asian countries and / or in summer (30-40 ° C.), without any impairment of the product properties.
  • RT standard conditions
  • This good oxidation stability affects Of course, in terms of improved stability of the enriched food product from.
  • Sterol fatty acid esters of medium-chain fatty acids having a chain length of 8 and / or 10 carbon atoms in a fatty acid distribution C 8 to Ci 0 of 100: 0 to 0: 100 are therefore outstandingly suitable for the preparation of cholesterol-lowering agents.
  • sterols derived from plants and vegetable raw materials so-called phytosterols and phytostanols, which belong to the groups of 4-demethyl-sterols, 4-monomethyl-sterols and 4,4-dimethyl-sterols are used.
  • 4-desmethyl-sterols are, for example, ergosterol, brassicasterol, campesterol, avenasterol, desmosterol, clionasterol, stigmasterol, poriferasterol, chalidinol, sitosterol and mixtures thereof, among which ⁇ -sitosterol, stigmasterol, campesterol and brassicasterol are preferably used.
  • Seed and oils from soybeans, canola, palm kernels, maize, coconut, oilseed rape, sugar cane, sunflower, olive, cotton, soy, peanut or products from tall oil production are among the sources used for the terols.
  • Sterols from tall oil production and rapeseed sterols are preferably used.
  • sterols and stanols are obtained.
  • the majority of the sterols is provided by ⁇ -sitosterol, furthermore the sterol mixtures contain larger amounts of campesterol and stigmasterol, as well as the hydrogenated derivatives systanol and campestanol and small amounts of brassicasterol and less than 3% of other sterols and stanols.
  • the hydrogenated saturated forms of sterols also fall under the compounds used.
  • the stanol fatty acid esters of medium chain fatty acids having a chain length of 8 and 10 carbon atoms in a fatty acid distribution C 8 to Cio (weight ratio) of 95: 5 to 5:95 are preferred fatty acid distributions of C 8 to Cio (weight ratio) of 90:10 to 20:80 and in particular distributions of the fatty acids C 8 to Cio (weight ratio) of 64:36 to 50:50 or of 78:22 to 65:35 advantageously suitable for processing in food products.
  • the preparation can be carried out by the common methods, such. For example: esterification of sterol and / or mixtures of different sterols or stanols with saturated medium-chain fatty acids C8 and ClO.
  • the esterification can also be carried out starting from esters of fatty acids via a transesterification.
  • an esterification with the corresponding acid anhydride or acid halides possible.
  • Corresponding methods can be found in the prior art.
  • the sterol fatty acid ester according to the invention makes it possible to dispense with emulsifiers during incorporation into foods. It can be easily incorporated into foods selected from the group consisting of spreadable fats, margarine, butter, vegetable oils, frying fats, peanut butter, mayonnaise, dressings, cereals, bread and bakery products, cakes, wheat bread, rye bread, toasted bread, crispbread , Ice cream, puddings, dairy products, yoghurt, quark, cream, confectionery, chocolate, chewing gum, cereal bars, milk drinks, soy drinks, fruit juices, vegetable juices, fermented drinks, rice noodles, sauces, cheese, cheese spreads, meat and sausage products.
  • foods selected from the group consisting of spreadable fats, margarine, butter, vegetable oils, frying fats, peanut butter, mayonnaise, dressings, cereals, bread and bakery products, cakes, wheat bread, rye bread, toasted bread, crispbread , Ice cream, puddings, dairy products, yoghurt, quark, cream
  • the molten sterol ester is very well distributed by simple stirring and is very finely and homogeneously distributed on subsequent cooling, particularly water-containing and temperature-sensitive food products such as beverages and milk products, such as milk, Milk drinks, whey and yoghurt drinks, fruit juices, fruit juice mixtures, fruit juice drinks, vegetable juices, carbonated and non-carbonated drinks, soy milk drinks or protein-rich liquid diet replacement drinks, and fermented milk preparations, yogurt, yogurt, or cheese preparations suitable as a basis for the sterol esters according to the invention.
  • beverages and milk products such as milk, Milk drinks, whey and yoghurt drinks, fruit juices, fruit juice mixtures, fruit juice drinks, vegetable juices, carbonated and non-carbonated drinks, soy milk drinks or protein-rich liquid diet replacement drinks, and fermented milk preparations, yogurt, yogurt, or cheese preparations suitable as a basis for the sterol esters according to the invention.
  • Another object of the invention therefore relates to food products containing the sterol fatty acid esters of the invention.
  • the sterol compounds are preferably used in beverages and milk products, which then 0.1 to 50 wt .-%, preferably 0.5 to 20 wt .-%, particularly preferably 0.5 to 3 wt.% Of sterol esters based on the total weight of Contain food, and in fat-based products in which preferably 1 to 25 wt.%, Particularly preferably 5 to 10 wt.% Based on the total weight of the food are incorporated.
  • the mixture was then heated for 3 hours at 210 0 C, the upper phase of the reaction distillate was continuously returned to the batch. Thereafter, the batch was evacuated to 100 mbar and stirred for 4 hours. The fatty acid excess was then distilled off at 15 mbar and the mixture was cooled to 90 0 C and vented with nitrogen. The batch was dried for 30 minutes at 85 ° C. and ⁇ 30 mbar, before venting with nitrogen. The final purification was carried out at 190 ° C and 3 mbar by introducing stripping steam (0.2 g per minute). The residue obtained was 1911 g of an odorless, light, sensory neutral, high melting solid and 16 g of a yellow clear distillate.
  • the prepared sterol ester with medium-chain fatty acids of chain length distribution about 70 wt.% C 8 and about 30 wt.% Qo has improved stability over commercially available fatty acid esters with sunflower or rapeseed oil fatty acids (predominantly linoleic acid, oleic acid and small amounts of palmitic acid and stearic acid) compared to pure sterol improved organoleptic properties and improved processability.
  • the mixture was then heated for 3 hours at 210 ° C, wherein the upper phase of the reaction distillate was recycled continuously in the approach. Thereafter, the batch was evacuated to 100 mbar and stirred for 4 hours. The fatty acid excess was then distilled off at 15 mbar and the mixture was cooled to 90 0 C and vented with nitrogen. The batch was dried for 30 minutes at 85 ° C. and ⁇ 30 mbar, before venting with nitrogen. The final purification was carried out at 190 ° C and 3 mbar by introducing stripping steam (0.2 g per minute). The residue obtained was 1968 g of an odorless, light, sensory neutral, high melting solid (mp: 57.7 ° C.).
  • the produced sterol ester with medium-chain fatty acids of chain length distribution about 60 wt.% C 8 and about 40 wt.% Ci 0 has improved over commercial fatty acid esters with sunflower or rapeseed oil fatty acids (mainly linoleic acid, oleic acid and small amounts of palmitic acid and stearic acid) Stability and compared to pure sterol improved organoleptic properties and improved processability Gas chromatographic analysis of the sterol ester prepared in Example 2:
  • organoleptic test of the products was carried out in the form that the sterol esters and comparison products prepared were dissolved at 4O 0 C in oil (MCT oil, Delios®, Cognis) (50% solution) and were eaten.
  • the organoleptically tested sterol esters were prepared analogously to Example 1, whereby the mixing ratio of 70% by weight of tall oil sterols and 30% by weight of rapeseed sterols was likewise observed for the sterols.
  • Branched FS or fatty acids with functional group such as lactic acid, also did not show the rapid crystallization behavior.
  • the sterol-lactic acid ester is therefore also suitable for use in foods.
  • the preferred sterol ester should contain a higher proportion of fatty acid of chain length C8.
  • the melting point determination of the sterol esters with different ratios of C 8 and C 10 fatty acids was carried out in a conventional manner using melting point tubes.
  • the investigated sterol esters were prepared analogously to Example 1 with pure octane and pure decanoic acid, the sterol content contained the mixing ratio 70 wt.% Tallölsterine and 30 wt.% Raps sterols.
  • the milk (1O 0 C) was placed and heated to 75 0 C. was then treated with an Ultra Turrax the sterol fatty acid ester C 8 Ci 0 60/40 (7O 0 C) sec 30th alternates at 10000 U / min eindisper-.
  • the preparation was pasteurized at 90 ° C and then cooled to 8 ° C.
  • the milk mix (1O 0 C) was introduced and heated to 75 ° C. Subsequently, with an Ultra Turrax of Sterol-C 8 Ci o-fatty acid ester 60/40 (70 0 C) for 30 sec. at 10000 rev / min dispersed.
  • the mixture was pasteurized at 90 ° C and then cooled to 45 ° C.
  • the milk preparation was inoculated.
  • a preliminary solution of 50 g yoghurt cultures YC 180 (Chr. Hansen) and 450 g milk was stirred. From this preliminary solution, 2 ml / liter of process fluid was used.
  • the inoculated preparation for fermentation in a climatic chamber at 45 ° C was made.
  • the yoghurt was cooled (firm yoghurt), or mixed with 7% sugar and stirred (stirred yogurt), or homogenized again with 80-100 bar (drinking yoghurt)

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Abstract

Vorgeschlagen werden Sterolfettsäureester mittelkettiger Fettsäuren mit einer Kettenlänge von 8 und 10 Kohlenstoffatomen in einer Fettsäureverteilung C8 zu C10 (Gewichtsverhältnis) von 95:5 bis 5:95, bevorzugt werden Fettsäureverteilungen von C8 zu C10 (Gewichtsverhältnis) von 90:10 bis 20:80 und insbesondere Verteilungen der Fettsäuren C8 zu C10 (Gewichtsverhältnis) von 64:36 bis 50:50 oder von 78:22 bis 65:35 eingesetzt.. Bevorzugt werden Caprin- und/oder Caprylsäure als Fettsäuren eingesetzt. Diese Sterolverbindungen lassen sich aufgrund ihrer Benetzbarkeit und leichten Aufschmelzbarkeit bei geringen Temperaturen ohne größeren technischen Aufwand einfach in Lebensmittel insbesondere in Getränken und Milchprodukten einarbeiten und haben gute organoleptische und sensorische Eigenschaften, sowie eine verbesserte Stabilität gegenüber handelsüblichen Sterolestern mit längerkettigen und ungesättigten Fettsäuren.

Description

Sterolester mit kurzkettigen Fettsäuren
Gebiet der Erfindung
Die Erfindung befindet sich auf dem Gebiet der Sterole und betrifft spezielle Sterolester, Lebensmittel, kosmetische und pharmazeutische Zubereitungen, die diese Sterolester enthalten und deren Verwendung zur Herstellung cholesterinsenkender Mittel.
Stand der Technik
Der Einsatz von cholesterinsenkenden Sterolen, Stanolen und deren Derivaten in Lebensmittelzubereitungen hat in den letzten Jahren zunehmend an Bedeutung gewonnen. Die Literatur bietet zahlreiche Formulierungsmöglichkeiten, um die schlecht löslichen und dispergierbaren Phytosterole und -stanole in Lebensmittelzubereitungen, kosmetische oder pharmazeutische Produkte einarbeiten zu können. Aus dem ungünstigen Löslichkeitsverhalten der Substanzen resultiert neben der schlechten Dispergierbarkeit auch eine verminderte Bioverfügbarkeit und eine unbefriedigende Stabilität der Lebensmittelzubereitungen. Im Stand der Technik wird beschrieben, wie die Verfügbarkeit von Sterolen durch die Reduktion der Partikelgrößen vornehmlich durch Mikronisation verbessert werden kann. Jedoch zieht die Partikelgrößenverkleinerung und somit Vergrößerung der Oberfläche wiederum eine schlechte Verarbeitbarkeit nach sich, da die energiereichen Partikel aggregieren und sehr schlecht benetzbar sind.
Es müssen daher in der Regel Emulgatoren eingesetzt werden, die die Dispergiereigenschaften entscheidend verbessern. Auch wenn Lebensmittelemulgatoren sich durch eine gute Verträglichkeit auszeichnen und über einen langen Zeitraum bereits bekannt sind, versucht man die Menge der Emulgatoren zu verringern oder sie gar ganz zu vermeiden, da Emulgatoren auch die Bioverfügbarkeit weiterer in den Lebensmitteln vorhandenen Substanzen beeinflussen oder die Stabilität der Formulierungen negativ verändern können.
Außerdem erfordert die Einarbeitung von Emulgatoren dennoch weitere technisch einfallsreiche Formulierungsentwicklungen, um die Nachteile der schlechten Weiterverarbeitung zu minimieren. Sterol-Emulgator-Komplexe ermöglichen zwar eine direkte und einfache Einarbeitung der Sterole in Lebensmittelzubereitungen. Der verringerte Sterolgehalt der Formulierungen wirkt sich jedoch nachteilig aus, da durch die Erhöhung der Einsatzmengen auch der Eintrag der Emulgatoren vergrößert wird.
Eine Alternative zu den reinen Sterolen oder Stanolen ist der Einsatz ihrer mit Fettsäuren ver- esterten Derivate in Lebensmitteln wie die Europäischen Patentschriften EP 0898 896 Bl, EP 0 911 385 Bl und EP 1 075 191 Bl beispielhaft zeigen, da Sterolester eine den Sterolen vergleichbare cholesterinsenkende Wirkung aufweisen, sowie in pharmazeutischen Zubereitungen (EP 0 436 682 Bl). Es werden Sterole und Stanole mit Fettsäuren der Kettenlängen von 2 bis 26 Kohlenstoffatomen offenbart. Handelsübliche Sterol- und Stanolester sind in der Regel Derivate mit Fettsäuren aus Pflanzenölen wie beispielsweise Sonnenblumenöl, Rapsöl, Leinöl, Reiskeimöl, Saffloröl oder Sojabohnenöl und weisen daher vorwiegend längerkettige gesättigte wie ungesättigte Fettsäuren mit Kettenlängen von 16 bis 22 Kohlenstoffatomen auf. Die veresterten Derivate lassen sich aufgrund ihrer höheren Löslichkeit geringfügig besser einarbeiten. M.F.M. Jaeger beschrieb bereits 1907 einige kurzkettige Sterolester hinsichtlich ihrer physikalisch-chemischen Eigenschatten (M.F.M. Jaeger, Recueil des Travaux Chimi- ques des Pays-Bas et de Ia Belgique, 26 (1907), S. 311 bis 356).
Die Auswahl der Fettsäuren beeinflusst hier entscheidend die Eigenschaften der unterschiedlichen Sterolderivate in Bezug auf ihren Schmelzpunkt, ihre Stabilität und ihre Löslichkeit wie bereits im US Patent US 3,751,569 und im Europäischen Patent EP 1 075 191 Bl dargestellt. Der Nachteil von Estern längerkettiger gesättigter Fettsäuren ist deren schlechte Verarbeitbar- keit, die zum großen Teil auf ihren hohen Schmelzpunkt zurückzuführen ist. Sterolester ungesättigter Fettsäuren sind zwar leichter verarbeitbar, jedoch weisen die mit diesen Steroiden va- ten versetzten Lebensmittel eine geringe Stabilität auf. Außerdem sinkt mit zunehmender Kettenlänge der Fettsäuren der Anteil des Gesamtsterols in der Formulierung, so dass größere Mengen der Ester eingearbeitet werden müssen, um auf einen hoher Sterolgehalt im Lebensmittel zu kommen. Niedrig schmelzende Ester mit kurzkettigen Fettsäuren haben dagegen den Nachteil schlechter organoleptischer und sensorischer Eigenschaften, die sich bei der Aufnahme der sie enthaltenen Lebensmittel unangenehm auswirken.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung war es daher, Sterol- und Stanolderivate zur Verfügung zu stellen, die gute sensorische und organoleptische Eigenschaften aufweisen und eine einfa- che Einarbeitung in Lebensmitteln ermöglichen. Zusätzlich sollten diese Derivate und die damit versetzten Lebensmittel eine hohe Stabilität aufweisen.
Beschreibung der Erfindung
Gegenstand der Erfindung sind Sterolfettsäureester mittelkettiger Fettsäuren mit einer Kettenlänge von 8 und 10 Kohlenstoffatomen in einer Fettsäureverteilung C8 zu Cio (Gewichtsverhältnis) von 95:5 bis 5:95, bevorzugt werden Fettsäureverteilungen von Cg zu Ci0 (Gewichtsverhältnis) von 90:10 bis 20:80 und insbesondere Verteilungen der Fettsäuren C8 zu Ci0 (Gewichtsverhältnis) von 64:36 bis 50:50 oder von 78:22 bis 65:35 eingesetzt. Unter Berücksichtigung von Verunreinigungen und anderen Fettsäuren erfasst das Gewichtsverhältnis 64:36 bis 50:50 die Verteilung C8 zu Ci0 von 60:40 und das Verhältnis 78:22 bis 65:35 die Verteilung C8 zu Cio von 70:30. Geeignet sind unverzweigte wie verzweigte, gesättigte und ungesättigte Fettsäuren, darunter vorzugsweise solche die ausgewählt werden aus der Gruppe, die gebildet wird von n-Octansäure, n-Decansäure und Ethylhexansäure. Insbesondere bevorzugt werden die gesättigten unverzweigten Fettsäuren Caprylsäure (n-Octansäure) und/oder Caprinsäure (n-Decansäure).
Herstellungsbedingt bestehen Fettsäuren aus Gemischen unterschiedlicher Kettenlängen, so dass die daraus hergestellten Sterolester immer geringfügige Mengen von Fettsäuren anderer Kettenlängen als C8 und Ci0 enthalten. Die erfindungsgemäßen Sterolfettsäureester enthalten maximal 10 Gew. %, bevorzugt maximal 5 Gew. % und insbesondere maximal 3 Gew. % anderer Fettsäuren als C8 und Cio bezogen auf das Gewicht der im Ester enthaltenen Gesamtfettsäuren.
Diese speziellen Sterolfettsäureester haben einen sehr niedrigen Schmelzpunkt, der es ermöglicht, sie bei geringen Temperaturen aufzuschmelzen und direkt im Lebensmittel zu verteilen. Selbst der Einsatz von reinem Steroloctansäureester und insbesondere von reinem Sterolde- cansäureester in Lebensmitteln weist entscheidende Vorteile bei der Verarbeitung in Lebensmittelprodukten auf. Wählt man die Gemische beider Fettsäuren bei der Veresterung der Ste- role ergeben sich Ester mit noch niedrigeren Schmelzpunkten. Bereits bei Fettsäureverteilungen von C8 zu Cio von 90:10 bis 20:80 werden Schmelzpunkte von maximal 70°C erreicht. Auch temperaturempfindliche und wasserhaltige Lebensmittelzubereitungen, die nur kurzzeitig und nur auf relativ niedrige Temperaturen erwärmt werden dürfen, können als Grundlage für diese Sterolfettsäureester dienen. Insbesondere eignen sich diese Sterolderivate auch für die Verarbeitung in Getränken und Milchprodukten. Die besten Verarbeitungseigenschaften wiesen Fettsäureverteilungen von C8 zu Ci0 von 64:36 bis 50:50 oder von 78:22 bis 65:35 auf, da hier die tiefste Schmelzpunktdepression der Mischungen gegenüber den reinen Fettsäuren beobachtet wurde. Das Fettsäuregemisch enthält maximal 10 Gew. %, bevorzugt maximal 5 Gew. %, besonders bevorzugt maximal 3 Gew. % Fettsäuren anderer Kettenlängen.
Die herzustellenden Lebensmittel brauchen bei der Verarbeitung nur bis maximal 60 bis 75°C erhitzt werden und der geschmolzene Sterolester kann durch einfaches Rühren sehr gut verteilt werden. Beim nachfolgenden Abkühlen liegt er in sehr feiner und homogener Verteilung im Lebensmittelprodukt vor. Neben dem geringen Eigengeschmack des mittelkettigen Stero- lesters weist so das damit hergestellte Lebensmittel auch aufgrund der extrem feinen Verteilung sehr gute organoleptische und sensorische Eigenschaften auf.
Besonders vorteilhaft für die Wahl mittelkettiger Fettsäuren ist außer der Geschmacksneutralität und den guten sensorischen Eigenschaften der hohe Gesamtsterolgehalt, der sich in den damit angereicherten Lebensmittelprodukten durch den hohen Sterolanteil des Esters ergibt. Gegenüber den herkömmlichen Sterolestern mit langkettigen Fettsäuren haben die erfindungsgemäßen Sterolderivate einen weitaus höheren Gehalt an reinem Sterol und ermöglichen es, die insgesamt einzusetzende Menge des Sterolderivates zu vermindern. Die erfindungsgemäßen Sterolester enthalten mindestens 60 Gew.%, bevorzugt mindestens 70 Gew.% und besonders bevorzugt mindestens 75 Gew.% Gesamtsterolanteil bezogen auf das Gewicht der Sterolverbindung.
Mit Caprylsäure (n-Octansäure) und Caprinsäure (n-Decansäure) werden zur Veresterung Fettsäuren eingesetzt, wie sie in Form der mittelkettigen Triglyceride, so genannten „Medium Chain Triglycerides" (MCT) - auch Miglyol® genannt - mit Glycerol verestert vorliegen. Da MCT-Öle im Bereich der Humanernährung die Aufnahme von Fettstoffen reduzieren und sowohl die Fettverbrennung als auch die Metabolisierungsgeschwindigkeit steigern, sind auch bei Sterolestern dieser Fettsäuren weitere ernährungsphysiologisch wertvolle Haupt- und Nebenwirkungen denkbar
Die erfindungsgemäßen Sterolester weisen eine feste Konsistenz auf, die zu der guten Verarbeitung beiträgt, da sie ein einfaches Dosieren, Abteilen und Verpacken ermöglicht. Zusätzlich erlauben die Ester mit mittelkettigen, gesättigten Fettsäuren eine gute Lagerung, denn sie sind wesentlich oxidationsstabiler als herkömmliche Sterolester auf Basis von Sonnenblumenöl, Rapsöl, Leinöl, Reiskeimöl, Saffloröl oder Sojabohnenöl, die vorwiegend län- gerkettige gesättigte wie ungesättigte Fettsäuren mit Kettenlängen von 16 bis 22 Kohlenstoffatomen enthalten. Die sensorischen Eigenschaften werden durch die gängigen Lager- und/oder Transportbedingungen nicht beeinträchtigt. Das erfindungsgemäße Sterolderivat kann unter Standardbedingungen (RT) gelagert und auch unter erhöhten Temperaturen, wie sie in asiatischen Ländern und/oder im Sommer auftreten (30-40°C) transportiert werden, ohne dass es zu einer Schädigung der Produkteigenschaften kommt. Diese gute Oxidationsstabilität wirkt sich natürlich auch im Sinne einer verbesserten Stabilität des damit angereicherten Lebensmittelproduktes aus.
Sterolfettsäureester mittelkettiger Fettsäuren mit einer Kettenlänge von 8 und/oder 10 Kohlenstoffatomen in einer Fettsäureverteilung C8 zu Ci0 von 100 : 0 bis 0 : 100 eignen sich daher hervorragend zur Herstellung cholesterinsenkender Mittel.
In der vorliegenden Erfindung werden aus Pflanzen und pflanzlichen Rohstoffen gewonnene Sterole, sogenannte Phytosterole und Phytostanole, eingesetzt, die zu den Gruppen der 4- desmethyl-Sterole, 4-monomethyl-Sterole und 4,4-dimethyl-Sterole gehören. Bekannte Beispiele der 4-desmethyl-Sterole sind beispielsweise Ergosterol, Brassicasterol, Campesterol, Avenasterol, Desmosterol, Clionasterol, Stigmasterol, Poriferasterol, Chali- nosterol, Sitosterol und deren Mischungen, darunter werden bevorzugt ß- Sitosterol, Stigmasterol, Campesterol und Brassicasterol verwendet. Als pflanzliche Rohstoffquellen für die terole dienen unter anderem Samen und Öle von Sojabohnen, Kanola, Palmkernen, Mais, Ko- kos, Raps, Zuckerrohr, Sonnenblume, Olive, Baumwolle, Soja, Erdnuss oder Produkte aus der Tallölproduktion. Vorzugsweise werden Sterole aus der Tallölproduktion, sowie Rapssterole eingesetzt.
Je nach Rohstoffquelle werden Mischungen unterschiedlicher Sterole und Stanole erhalten. Der Hauptanteil der Sterole wird durch ß-Sitosterol gestellt, weiterhin enthalten die Sterolmi- schungen größere Mengen Campesterol und Stigmasterol, sowie die hydrierten Derivate Si- tostanol und Campestanol und geringe Mengen Brassicasterol und weniger als 3 % anderer Sterole und Stanole.
Auch die hydrierten gesättigten Formen der Sterole, der sogenannten Stanole, fallen unter die eingesetzten Verbindungen. So sind neben den Sterolfettsäureestern mittelkettiger Fettsäuren auch die entsprechenden Ester der hydrierten Derivate, die Stanolfettsäureester mittelkettiger Fettsäuren mit einer Kettenlänge von 8 und 10 Kohlenstoffatomen in einer Fettsäureverteilung C8 zu Cio (Gewichtsverhältnis) von 95:5 bis 5:95 bevorzugt werden Fettsäureverteilungen von C8 zu Cio (Gewichtsverhältnis) von 90:10 bis 20:80 und insbesondere Verteilungen der Fettsäuren C8 zu Cio (Gewichtsverhältnis) von 64:36 bis 50:50 oder von 78:22 bis 65:35 vorteilhaft geeignet zur Verarbeitung in Lebensmittelprodukten.
Die Herstellung kann nach den gängigen Methoden erfolgen, wie z. B.: Veresterung von Sterin und/oder Mischungen verschiedener Sterole oder Stanole mit gesättigten mittelkettigen Fettsäuren C8 und ClO. Die Veresterung kann auch ausgehend von Estern der Fettsäuren über eine Umesterung erfolgen. Ebenso ist eine Veresterung mit den entsprechenden Säureanhydri- den oder Säurehalogeniden möglich. Entsprechende Verfahren sind dem Stand der Technik zu entnehmen.
Der erfindungsgemäße Sterolfettsäureester erlaubt es bei der Einarbeitung in Lebensmittel auf Emulgatoren zu verzichten. Er kann auf einfache Weise in Lebensmittel, ausgewählt aus der Gruppe, die gebildet wird von Streichfetten, Margarine, Butter, pflanzliche Öle, Bratfette, Erdnussbutter, Mayonnaise, Dressings, Cerealien, Brot- und Backprodukte, Kuchen, Weizenbrot, Roggenbrot, Toastbrot, Knäckebrot, Speiseeis, Puddings, Milchprodukte, Joghurt, Quark, Sahne, Süßwaren, Schokolade, Kaugummi, Müsliriegel, Milchgetränke, Sojagetränke, Fruchtsäfte, Gemüsesäfte, fermentierte Getränke, Nudeln Reis, Soßen, Käse, Streichkäse, Fleisch- und Wurstwaren, eingearbeitet werden.
Da die herzustellenden Lebensmittel bei der Verarbeitung nur geringfügig erhitzt werden müssen, der geschmolzene Sterolester durch einfaches Rühren sehr gut verteilt wird und beim nachfolgenden Abkühlen in sehr feiner und homogener Verteilung vorliegt, sind besonders wasserhaltige und temperaturempfindliche Lebensmittelprodukte wie Getränke und Milchprodukte, wie beispielsweise Milch, Milchgetränke, Molke-, Joghurtgetränke, Fruchtsäfte, Fruchtsaftgemische, Fruchtsaftgetränke, Gemüsesäfte, kohlensäurehaltige und kohlensäurefreie Getränke, Sojamilchgetränke oder proteinreiche flüssige Nahrungsersatzgetränke, sowie fermentierte Milchzubereitungen, Joghurt, Trinkjoghurt, oder Käsezubereitungen als Grundlagen für die erfindungsgemäßen Sterolester geeignet.
Ein weiterer Gegenstand der Erfindung betrifft deshalb Lebensmittelprodukte, die die erfindungsgemäßen Sterolfettsäureester enthalten. Die Sterolverbindungen werden bevorzugt in Getränken und Milchprodukten eingesetzt, die dann 0,1 bis 50 Gew.-%, bevorzugt 0,5 bis 20 Gew.-% , besonders bevorzugt 0,5 bis 3 Gew. % der Sterolester bezogen auf das Gesamtgewicht der Lebensmittel enthalten, sowie in fettbasierten Produkten, in die bevorzugt 1 bis 25 Gew. %, besonders bevorzugt 5 bis 10 Gew. % bezogen auf das Gesamtgewicht der Lebensmittel eingearbeitet werden.
Beispiele
Beispiel 1:
Herstellung des Sterolesters mit mittelkettigen Fettsäuren C8/C10 (70/30)
726 g einer Fettsäure mit 8 bis 10 Kohlenstoffatomen (Edenor® C8 -70, Fa. Cognis: 0,5 Gew. % C6, 69 - 75 Gew. % C8, 23 - 27 Gew.% Ci0, 2 Gew.% Ci2) wurden vorgelegt und unter Stickstoffspülung auf 120 0C aufgeheizt. 1120 g Tallölsterol (Arboris® Sterols AS-2™ , Fa. Arboris) und 480 g Rapssterol (Generol 98 RF, Fa. Cognis) wurden langsam in drei Portionen zugegeben, wobei die Temperatur oberhalb von 100 0C gehalten wurde. Anschließend wurde für 3 Stunden auf 210 0C erhitzt, wobei die Oberphase des Reaktionsdestillats laufend in den Ansatz zurückgeführt wurde. Daraufhin wurde der Ansatz auf 100 mbar evakuiert und 4 Stunden nachgerührt. Der Fettsäureüberschuss wurde dann bei 15 mbar abdestilliert und der Ansatz auf 90 0C abgekühlt und mit Stickstoff belüftet. Der Ansatz wurde 30 Minuten lang bei 85 0C und <30 mbar getrocknet, bevor mit Stickstoff belüftet wurde. Die abschließende Aufreinigung erfolgte bei 190 °C und 3 mbar durch Einleitung von Strippdampf (0,2 g pro Minute). Als Rückstand wurden 1911 g eines geruchlosen, hellen, sensorisch neutralen, hochschmelzenden Feststoffs sowie 16 g eines gelben klaren Destillats erhalten.
Der hergestellte Sterolester mit mittelkettigen Fettsäuren der Kettenlängenverteilung ca. 70 Gew. % C8 und ca.30 Gew.-% Qo hat gegenüber handelsüblichen Fettsäureestern mit Sonnenblumen- oder Rapsölfettsäuren (vorwiegend Linolsäure, Ölsäure und geringe Mengen Palmitinsäure und Stearinsäure) eine verbesserte Stabilität und gegenüber reinem Sterol verbesserte organoleptische Eigenschaften sowie eine verbesserte Verarbeitbarkeit.
Gaschromatographische Analyse des in Beispiel 1 hergestellten Sterolesters:
Die Analyse (GC -Analytik) des in Beispiel 1 hergestellten Sterolester mit mittelkettigen Fettsäuren der Kettenlängenverteilung ca. 70 Gew. % C8 und ca.30 Gew.-% Ci0 ergab die folgende Zusammensetzung:
Sterol frei gesamt 4,8 Flächen-%
Fettsäure frei gesamt « 0,1 Flächen-%
Sterol gesamt 78,4 Gew.-%
Sterolester 94,9 Flächen-% Zur Beurteilung der oxidativen Stabilität wurde eine Bestimmung nach der Rancimat- Methode durchgeführt:
Temperatur: 12O0C
Luft: 20 l/h
Probenmenge: 5,0 g
Ergebnis
Sterolester nach Bsp. 1 Induktionsperiode IP 39,3 Std.
Vergleich (Sterinester auf Basis Sonnenblumenfettsäure) IP 6,5 Std.
Beispiel 2
Herstellung des Sterolesters mit mittelkettigen Fettsäuren C8/C10 (60/40)
782 g einer Fettsäure mit 8 bis 10 Kohlenstoffatomen (Edenor® V 85, Fa. Cognis: max 1 Gew. % C6, 54 - 64 Gew. % C8, 36 - 45 Gew.% Ci0, max. 2 Gew.% Ci2) wurden vorgelegt und unter Stickstoffspülung auf 120 °C aufgeheizt. 1120 g Tallölsterol (Arboris® Sterols AS- 2™ , Fa. Arnoris) und 480 g Rapssterol (Generol® 98 RF, Fa. Cognis) wurden langsam in drei Portionen zugegeben, wobei die Temperatur oberhalb von 100 °C gehalten wurde. Anschließend wurde für 3 Stunden auf 210 °C erhitzt, wobei die Oberphase des Reaktionsdestillats laufend in den Ansatz zurückgeführt wurde. Daraufhin wurde der Ansatz auf 100 mbar evakuiert und 4 Stunden nachgerührt. Der Fettsäureüberschuss wurde dann bei 15 mbar abdestilliert und der Ansatz auf 90 0C abgekühlt und mit Stickstoff belüftet. Der Ansatz wurde 30 Minuten lang bei 85 0C und <30 mbar getrocknet, bevor mit Stickstoff belüftet wurde. Die abschließende Aufreinigung erfolgte bei 190 °C und 3 mbar durch Einleitung von Strippdampf (0,2 g pro Minute). Als Rückstand wurden 1968 g eines geruchlosen, hellen, sensorisch neutralen, hochschmelzenden Feststoffs (Smp: 57,7°C) erhalten.
Auch der hergestellte Sterolester mit mittelkettigen Fettsäuren der Kettenlängenverteilung ca. 60 Gew. % C8 und ca.40 Gew.-% Ci0 hat gegenüber handelsüblichen Fettsäureestern mit Sonnenblumen- oder Rapsölfettsäuren (vorwiegend Linolsäure, Ölsäure und geringe Mengen Palmitinsäure und Stearinsäure) eine verbesserte Stabilität und gegenüber reinem Sterol verbesserte organoleptische Eigenschaften sowie eine verbesserte Verarbeitbarkeit Gaschromatographische Analyse des in Beispiel 2 hergestellten Sterolesters:
Die GC -Analytik ergab folgende Zusammensetzung:
Sterol gesamt 76,5 Gew.-%
Cholesterol 0,1 Flächen-%
Brassicasterol 1,0 Flächen-%
Campesterol 8,6 Flächen-%
Campestanol 0,7 Flächen-%
Stigmasterol 0,6 Flächen-% ß-Sitosterol 78,3 Flächen-% ß-Sitostanol 8,9 Flächen-%
Summe andere Sterole 1,9 Flächen-%
Sterol frei gesamt 1,4 Gew.-%
Sterolester ca. 97,0 Flächen-%
Fettsäure frei gesamt < 0,l Flächen-%
Beispiel 3: Organoleptische Eigenschaften
Ein organoleptischer Test der Produkte wurde in der Form durchgeführt, dass die hergestellten Sterolester und Vergleichsprodukte bei 4O0C in Öl (MCT Öl, Delios®, Fa. Cognis) gelöst (50%ige Lösung) wurden und verköstigt wurden. Die organoleptisch getesteten Sterolester wurden analog Beispiel 1 hergestellt, wobei ebenfalls für die Sterole das Mischungsverhältnis aus 70 Gew. % Tallölsterinen und 30 Gew. % Rapssterinen eingehalten wurde.
Die im Folgenden aufgeführten reinen Ester kristallisierten im Mund sehr rasch und wiesen damit ein unangenehmes Mundgefühl auf. Abmischungen waren diesbezüglich vorteilhafter, da diese kein rasches Kristallisationsverhalten zeigten.
Verzweigte FS bzw. Fettsäuren mit funktioneller Gruppe, wie Milchsäure, wiesen ebenfalls nicht das rasche Kristallisationsverhalten auf. In Bezug auf die organoleptischen Eigenschaften eignet sich daher auch der Sterolmilchsäureester zum Einsatz in Lebensmitteln.
Vegapure 100% C2 (Essigsäureester): 123.8°C
Vegapure 100% C4 (Buttersäureester): 88,2 0C
Vegapure 100% C6 (Capronsäureester): 68,9°C
Vegapure 100% C8 (Caprylsäureester): 68,7°C
Vegapure 100% C 10 (Caprinsäureester): 75,8°C Vegapure 100% C 12 (Laurinsäureester): 81 , 10C
Vegapure 100% C8 verzweigt (Ethylhexansäure) 40,5°C
Vegapure 100% Milchsäure 88,7°C
Da Sterolester mit geringen Fettsäurekettenlängen C 2 bis C6 unangenehme sensorische Eigenschaften haben und die Einarbeitung der Verbindungen durch einen niedrigen Schmelzpunkt begünstigt wird, sollte der bevorzugte Sterolester einen höheren Anteil an Fettsäure der Kettenlänge C8 enthalten.
Beispiel 4: Schmelzpunktsbestimmung
Die Schmelzpunktsbestimmung der Sterolester mit unterschiedlichen Verhältnissen an C8 und Cio Fettsäuren (* ähnliche Zusammensetzung wie die aus den Beispielen 1 und 2 resultierenden Sterolester) erfolgte auf herkömmliche Weise mit Schmelzpunktröhrchen. Die untersuchten Sterolester wurden analog Beispiel 1 mit reiner Octan- und reiner Decansäure hergestellt, der Sterolanteil enthielt das Mischungsverhältnis 70 Gew. % Tallölsterine und 30 Gew. % Rapssterine.
Tab.l: Schmelzpunktbestimmun von SterolC8/C10fettsäureestern:
Anwendungsbeispiele
Beispiel 1: Milch
Einarbeitung von Sterol-CβCi o-fettsäureester 60/40 (gemäß Beispiel 2) in Milch
Die Milch (1O0C) wurde vorgelegt und auf 750C erwärmt. Anschließend wurde mit einem Ultra Turrax der Sterol-C8Ci0-fettsäureester 60/40 (7O0C) 30 sec. bei 10000 U/min eindisper- giert.
Nach dem Homogenisieren mit 150 bar wurde die Zubereitung bei 90°C pasteurisiert und anschließend auf 8°C abgekühlt.
Beispiel 2: Milchmischgetränke
Einarbeitung von Sterol-C8Ci0-fettsäureester 60/40 (gemäß Beispiel 2) ein Milchmischgetränk
Das Milchmischgetränk (1O0C) wurde vorgelegt und auf 75°C erwärmt. Anschließend wurde mit einem Ultra Turrax der Sterol-C8Ci o-fettsäureester 60/40 (700C) 30sec. bei 10000 U/min eindispergiert.
Nach dem Homogenisieren mit 150bar wurde das Milchmischgetränk bei 900C pasteurisiert und anschließend auf 8°C abgekühlt
Für die Versuche wurde ein Milchmischgetränk vom Typ Banane (Fa. Alois Müller) verwendet Beispiel 3: Joghurtzubereitungen
Einarbeitung von Sterol-CgCio-fettsäureester 60/40 (gemäß Beispiel 2) in stichfesten Joghurt, Trinkjoghurt und gerührten Joghurt
Milch (1O0C) wurde vorgelegt und auf 75°C erwärmt. Anschließend wurde mit einem Ultra Turrax der auf 70°C erhitzte Sterol-C8Ci o-fettsäureester 60/40 30 sec. bei 10000 U/min ein- dispergiert.
Nach dem Homogenisieren mit 150 bar wurde die Mischung bei 90°C pasteurisiert und anschließend auf 45°C abgekühlt.
Danach wurde die Milchzubereitung beimpft. Hierzu wurde eine Vorlösung aus 50 g Joghurtkulturen YC 180 (von Chr. Hansen) und 450 g Milch angerührt. Von dieser Vorlösung wurden 2 ml/Liter Prozessflüssigkeit verwendet.
Anschließend wurde die beimpfte Zubereitung zum Fermentieren in einen Klimaschrank bei 45 °C gestellt. Nach Erreichen eines pH- Wertes von 4,5-4-6 wurde der Joghurt abgekühlt (stichfester Joghurt), oder mit 7% Zucker versetzt und gerührt (gerührter Joghurt), oder nochmals mit 80-100 bar homogenisiert (Trinkjoghurt)
Ergebnisse der Sensorik nach 1 Tag:
Im Becher fermentierter stichfester Joghurt, gerührter Joghurt und Trinkjoghurt wiesen nach
Einarbeitung von Sterol-C8Ci o-fettsäureester 60/40 keinen Beigeschmack auf.
Beispiel 4: Pflanzliche Öle
Einarbeitung von 5% Sterol-C8Ci0-fettsäureester 60/40 (gemäß Beispiel 2) in Rüböl
5% Sterol-C8Ci o-fettsäureester 60/40 (gemäß Beispiel 2) werden unter Rühren bei 7O0C in Rüböl gelöst. Anschließend wird das Öl auf 200C abgekühlt.
Durch Beobachten des Öl-Gemisches über mehrere Tage sollte überprüft werden, ob Sterol- C8Ci o-fettsäureester 60/40 homogen in Lösung bleibt. Die Mischprobe war nach 1 Woche klar, der Sterol-C8Ci o-fettsäureester blieb in Lösung Beispiel 5: Streichfette
Einarbeitung von Sterol-CgCio-fettsäureester 60/40 (gemäß Beispiel 2) (75% Sterolgesamtge- halt) PD 1106, SR 416/3 in Margarine
Die Wasserphase und die Ölphase wurden getrennt auf ca. 60°C-70°C erwärmt. Dann wurde die Wasserphase langsam der Ölphase unter Rühren zugeben bis eine Emulsionsbildung eintrat. Danach wurde das restliche Wasser zugeben. Anschließend wurde die Emulsion mit Zitronensäure auf pH=5,5 eingestellt und auf einem eisgekühlten Blech unter umwälzen umkristallisiert. Beispiel 6: Mayonaisen
Einarbeitung von Sterol-C8C) o-fettsäureester 60/40 (gemäß Beispiel 2) in Mayonnaise
Wasser und die Emulgatorpaste wurde vorgelegt. Zucker, Salz und Stabilisator (Frigesa®) wurden unter Rühren in der Ölphase vordispergiert. Anschließend wurde die Öl/Trockenstoffdispersion langsam mit Ultra Turrax, Stufe 1 in die Wasserphase ein- dispergiert, Danach wurden Senf und Essig zugegeben und erneut mit Ultra Turrax , Stufe 1 dispergiert.
Für den Versuch 2 wurde der Sterol-C8Ci o-fettsäureester 60/40 bei 60-700C zuerst in Sonnenblumenöl gelöst und das Sonnenblumenöl wieder abgekühlt.

Claims

Ansprüche
1. Sterolfettsäureester mittelkettiger Fettsäuren mit einer Kettenlänge von 8 und 10 Kohlenstoffatomen in einer Fettsäureverteilung C8 zu Ci0 von 95 : 5 bis 5 : 95 (Gewichtsverhältnis).
2. Sterolfettsäureester mittelkettiger Fettsäuren mit einer Kettenlänge von 8 und 10 Kohlenstoffatomen in einer Fettsäureverteilung C8 zu Cio von 90 : 10 bis 20 : 80 (Gewichtsverhältnis).
3. Sterolfettsäureester mittelkettiger Fettsäuren mit einer Kettenlänge von 8 und 10 Kohlenstoffatomen in einer Fettsäureverteilung C8 zu Cio von 64 : 36 bis 50 : 50 oder von 78 : 22 bis 65 : 35 (Gewichtsverhältnis).
4. Sterolfettsäureester gemäß der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass die Fettsäuren ausgewählt sind aus der Gruppe, die gebildet wird von Octansäure, Decan- säure und Ethylhexansäure.
5. Lebensmittelprodukt enthaltend Sterolfettsäureester gemäß der Ansprüche 1 bis 4.
6. Lebensmittelprodukt enthaltend Sterolfettsäureester mittelkettiger Fettsäuren mit einer Kettenlänge von 8 und/oder 10 Kohlenstoffatomen in einer Fettsäureverteilung (in Gew.%) C8 zu ClO von 100 : 0 bis 0 : 100.
7. Lebensmittelprodukt gemäß der Ansprüche 5 und 6, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Streichfetten, Margarine, Butter, pflanzliche Öle, Bratfette, Erdnussbutter, Mayonnaise, Dressings, Cerealien, Brot- und Backprodukte, Kuchen, Weizenbrot, Roggenbrot, Toastbrot, Knäckebrot, Speiseeis, Puddings, Milchprodukte, Joghurt, Quark, Sahne, Süßwaren, Schokolade, Kaugummi, Müsliriegel, Milchgetränke, Sojagetränke, Fruchtsäfte, Gemüsesäfte, fermentierte Getränke, Nudeln Reis, Soßen, Käse, Streichkäse, Fleisch- und Wurstwaren,
8. Getränke oder Milchprodukte, enthaltend 0,1 bis 50 Gew. % der Sterolfettsäureester gemäß der Ansprüche 1 bis 4.
. Getränke oder Milchprodukte, enthaltend 0,1 bis 50 Gew. % der Sterolfettsäureester mittelkettiger Fettsäuren mit einer Kettenlänge von 8 und/oder 10 Kohlenstoffatomen in einer Fettsäureverteilung C8 zu C)0 von 100 : 0 bis 0 : 100.
10. Verwendung von Sterolfettsäureestern mittelkettiger Fettsäuren mit einer Kettenlänge von 8 und/oder 10 Kohlenstoffatomen in einer Fettsäureverteilung C8 zu C]0 von 100 : 0 bis 0 : 100 zur Herstellung cholesterinsenkender Mittel.
11. Stanolfettsäureester mittelkettiger Fettsäuren mit einer Kettenlänge von 8 und 10 Koh lenstoffatomen in einer Fettsäureverteilung C8 zu C]0 von 100 : 0 bis 0 : 100 (Ge wichtsverhältnis).
12. Stanolfettsäureester mittelkettiger Fettsäuren mit einer Kettenlänge von 8 und 10 Kohlenstoffatomen in einer Fettsäureverteilung Cg zu Ci0 von 90 : 10 bis 20 : 80 (Gewichtsverhältnis).
13. Stanolfettsäureester mittelkettiger Fettsäuren mit einer Kettenlänge von 8 und 10 Kohlenstoffatomen in einer Fettsäureverteilung C8 zu Cio von 64 : 36 bis 50 : 50 oder von 78 : 22 bis 65 : 35 (Gewichtsverhältnis).
14. Lebensmittelprodukt enthaltend Stanolfettsäureester gemäß der Ansprüche 11 bis 13.
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