EP1933601B1 - Appareil de cuisson par compression à micro-ondes - Google Patents

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EP1933601B1
EP1933601B1 EP20060291954 EP06291954A EP1933601B1 EP 1933601 B1 EP1933601 B1 EP 1933601B1 EP 20060291954 EP20060291954 EP 20060291954 EP 06291954 A EP06291954 A EP 06291954A EP 1933601 B1 EP1933601 B1 EP 1933601B1
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EP
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cooking
pressure
conductor
microwave
partly
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    • H—ELECTRICITY
    • H05—ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • H05B—ELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
    • H05B6/00—Heating by electric, magnetic or electromagnetic fields
    • H05B6/64—Heating using microwaves
    • H05B6/6426—Aspects relating to the exterior of the microwave heating apparatus, e.g. metal casing, power cord

Definitions

  • the present invention relates to a cooking appliance with a Druckgarraum and a heater according to the preamble of claim 1 and a method for cooking in such a cooking appliance.
  • a cooking appliance in the form of a so-called combi steamer in which food to be cooked can be acted upon with hot air and / or steam, is for example from DE 199 55 820 A1 known.
  • Another cooking appliance, namely in the form of a crucible, is from the EP 1 493 365 A1 known. Although these known cooking appliances have basically proven themselves, they are limited in their field of application. There is also a need to speed up the cooking process in such cooking appliances.
  • Object of the present invention is therefore to develop the generic cooking appliance such that the disadvantages of the prior art are overcome.
  • Claim 13 relates to an inventive method for applying food in a cooking appliance according to the invention.
  • the invention is based on the surprising finding that cooking operations can be dramatically accelerated thereby, without sacrificing quality and without complicating for an operator, by combining in a cooking appliance a Druckgarfunktion and a supply of microwave energy with each other.
  • energy supplied from the outside can be optimally transmitted via the pressure cooking, while additionally absorbing microwave energy.
  • This is particularly advantageous when cooking food with a high water content and / or in a liquid with a high water content, because on the one hand water when heating leads to build up a vapor pressure and on the other hand well absorbed microwaves.
  • the microwave application leads to an acceleration of the warming of the water or the liquid to a boiling temperature, which also builds up a certain vapor pressure faster.
  • the microwave power supplied to the food can also be regulated as a function of the amount of liquid and / or the amount of food that determine the absorption of microwave power.
  • a cooking appliance according to the invention comprises, for example, a crucible 2 with a lid 3 for limiting a Druckgarraums 4.
  • the crucible 2 via the cover 3 pressure-tight manner, so that a Druckgaren in the Druckgarraum 4 is possible.
  • a fluid can escape via a device outlet 5 with the interposition of a shut-off device in the form of a valve 6.
  • the crucible 2 can also be supplied via the cover 3 with water from a water supply line 7 with the interposition of a further shut-off device in the form of a valve 8 via a nozzle 9, which allows cooking in a moist cooking atmosphere.
  • Microwaves of wavelength ⁇ can reach the pressure cooking chamber 4 via a magnetron 10 arranged in the lid 3 and a waveguide 11 in order to apply microwaves to the food which is not shown, without leaving the pressure cooking space 4. It is useful to make the crucible 2 completely made of stainless steel.
  • the crucible 2 and thus the Druckgarraum 4 is heated by a hot plate 12, which finally allows in particular a cooking by transfer of contact heat, hot air and / or in a not shown, heated water bath.
  • Both the valves 6, 8, the magnetron 11 and the heating plate 12 are controlled via a control device 13, which in turn is connected to a sensor 14 in Druckgarraum 4, so as to perform a targeted cooking taking advantage of all the Garterion described above which leads to optimum flexibility and considerable time advantage when preparing food.
  • the dimensions of the crucible 2 are further selected so that they do not coincide with a multiple of ⁇ / 2 in one of the three spatial directions, so that there is no standing wave in Druckgarraum 4 and thus can not build hot spots in the same.

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  • Electromagnetism (AREA)
  • Electric Ovens (AREA)
  • Cookers (AREA)
  • Constitution Of High-Frequency Heating (AREA)

Claims (13)

  1. Appareil de cuisson (1), avec un compartiment de cuisson à pression (4) pouvant être fermé de manière étanche sous pression par l'intermédiaire d'au moins une porte ou d'au moins un couvercle (3), et avec un dispositif chauffant (10, 12) qui comporte au moins une source de micro-ondes (10) pour une émission de micro-ondes de longueur d'onde λ dans le compartiment de cuisson à pression (4), caractérisé en ce que
    une première source de micro-ondes (10) est agencée au moins partiellement dans le couvercle (3) ou la porte.
  2. Appareil de cuisson selon la revendication 1, caractérisé par
    un dispositif de contrôle ou de régulation (13) en liaison active avec la source de micro-ondes (10).
  3. Appareil de cuisson selon la revendication 2, caractérisé en ce que
    le dispositif de contrôle et/ou de régulation (13) est en liaison active avec un dispositif de production d'air comprimé et/ou au moins un capteur (14), en particulier pour capter une pression dans le compartiment de cuisson à pression et/ou une énergie de micro-ondes absorbée dans le compartiment de cuisson à pression (4).
  4. Appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que
    les parois du compartiment de cuisson à pression sont constituées d'acier inoxydable.
  5. Appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que
    les cotes du compartiment de cuisson à pression (4) ne sont, dans les trois dimensions de l'espace, par des multiples de λ/2.
  6. Appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que
    au moins un premier guide de micro-ondes, en particulier sous la forme d'un guide d'ondes coaxial ou d'un guide d'ondes creux (11), s'étend au moins partiellement à travers le couvercle (3) ou la porte.
  7. Appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que
    une deuxième source de micro-ondes est agencée dans un compartiment d'installation, en particulier un compartiment d'installation électrique, séparé du compartiment de cuisson à pression.
  8. Appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que
    une troisième source de micro-ondes est agencée au moins partiellement dans une paroi latérale du compartiment de cuisson à pression, et/ou au moins un troisième guide de micro-ondes, en particulier sous la forme d'un guide d'ondes coaxial ou d'un guide d'ondes creux, s'étend au moins partiellement à travers la paroi latérale.
  9. Appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que
    une quatrième source de micro-ondes est agencée au moins partiellement dans un fond du compartiment de cuisson à pression, et/ou au moins un quatrième guide de micro-ondes, en particulier sous la forme d'un guide d'ondes coaxial ou d'un guide d'ondes creux, s'étend au moins partiellement à travers le fond.
  10. Appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que
    le dispositif chauffant (10, 12) comporte au moins un chauffage électrique (12), un conducteur de chaleur et/ou un accumulateur de chaleur, de préférence respectivement en liaison active avec le dispositif de contrôle ou de régulation.
  11. Appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par
    un dispositif de production de vapeur, un dispositif de pulvérisation d'eau (7, 8, 9), un dispositif d'apport d'humidité et/ou un dispositif d'évacuation d'humidité, de préférence respectivement en liaison active avec le dispositif de contrôle ou de régulation (13).
  12. Appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par
    un dispositif d'affichage et/ou un dispositif de commande, respectivement en liaison active avec le dispositif de contrôle ou de régulation.
  13. Procédé pour soumettre un produit à cuire à de la pression et à des micro-ondes dans un appareil de cuisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, de préférence à de la pression et à des micro-ondes et à une chaleur de contact et/ou à de l'air chaud et/ou à de la vapeur, pendant une étape de cuisson, en particulier pendant une étape de cuisson par ébullition.
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