EP1905556A1 - Dispositif de lame tournante pour appareil à débiter le fromage - Google Patents

Dispositif de lame tournante pour appareil à débiter le fromage Download PDF

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EP1905556A1
EP1905556A1 EP07117438A EP07117438A EP1905556A1 EP 1905556 A1 EP1905556 A1 EP 1905556A1 EP 07117438 A EP07117438 A EP 07117438A EP 07117438 A EP07117438 A EP 07117438A EP 1905556 A1 EP1905556 A1 EP 1905556A1
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EP
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blade
cheese
ring
cutting edge
base
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Sébastien Mérillat
Pierre Rom
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Metafil Lagirolle SA
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J43/00—Implements for preparing or holding food, not provided for in other groups of this subclass
    • A47J43/25—Devices for grating
    • A47J43/255—Devices for grating with grating discs or drums
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
    • B26D—CUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
    • B26D3/00—Cutting work characterised by the nature of the cut made; Apparatus therefor
    • B26D3/28—Splitting layers from work; Mutually separating layers by cutting

Definitions

  • the present invention relates to an apparatus for circularly dispensing a cheese, and more particularly to a rotating blade device for taking a thin veil, and accordingly aims at cheeses of generally cylindrical shape and whose dough is sufficiently hard to lend itself to cutting. thin, even very thin.
  • the present invention provides modifications of two orders.
  • the first relates to the type of cheese that the device can be fed, in this case a hard cheese, as opposed to the semi-hard paste essential in the state of the art above.
  • the second relates exclusively to the configuration of the rotating blade, arranged so as to slice the cheese and not to scrape it.
  • the other elements of the state of the art are repeated as such and do not participate in the new features of the invention.
  • grated cheese is only suitable if a dish is sprinkled on it and it is not, practically or culturally, a presentation intended to consume cheese for itself, except perhaps for a few children who are quickly reprimanded.
  • the object of the present invention is not to propose an improvement of the state of the art and is therefore not aimed at an apparatus that does better than others have done before it.
  • the object of the present invention is to provide the final consumer, to the housewife, a blade, compatible with the already known device, which allows it to cut hard cheese in a manner unknown hitherto, namely in slice so thin that it is similar to a veil of cheese, so as to offer a presentation for consumption that has a aesthetic effect either of winding in conical spiral, or pleating in gadroons, both unknown hitherto; and finally which also allows a greater release of aromas than in the case of consumption in pieces or slices less fine.
  • the present invention relates to a rotating blade device for cheese deinking apparatus
  • a rotating blade device for cheese deinking apparatus comprising a generally circular base provided with a vertical shaft mounted at its center, the blade having at one of its ends a cylindrical ring allowing it to rotate freely about the vertical shaft and to slide vertically along said vertical shaft, the blade having at its end opposite the ring a handling rod terminated by a hand tip, the blade being distinguished by the fact that it is curved in the shape of a plow and has a lower leading edge that is horizontal and sharp and sharp, the cutting edge being substantially horizontal and formed in the thickness of the blade, and the fact that base of the cylindrical ring and the base of the handling rod are connected by a horizontal element to the rounded edges and angles, said element constituting a pad and being fixed to the ring and to the rod so as to be in front of the cutting edge in the direction of rotation and parallel to the cutting edge, said pad constituting in this configuration a depth of cut guide for regularly discharging a thin slice of unstructured cheese
  • the blade is also distinguished by the fact that it is mainly composed of a hollow half-cylinder, or a sector drawn from a hollow cone, perfect or not.
  • the blade is fixed on a cylindrical ring whose inner diameter is chosen to allow to engage on the shaft described in the state of the art, and to rotate and slide freely around it.
  • FIGS. 1 to 4 show a cheese-debiting apparatus comprising a first embodiment of the rotating blade device according to the invention.
  • the plate 8 of the apparatus is recognized, the well-known shaft 1 around which the blade 2 rotates and the short holding blades 9 intended to prevent the cheese from being rotated by the action of the blade 2.
  • blade 2 is integral with a cylindrical ring 3 shown here engaged on the shaft 1 as mentioned above.
  • a handling rod 4 terminated by a nozzle 5 intended to be operated by the hand of the operator.
  • the tip 5 may be mounted integral with the rod 4, or free pivot, which is more pleasant for the user.
  • the blade 2 has a hollow half-cylinder shape, more prosaically a section of pipe cut in half lengthwise, and its cutting edge 6 is sharpened and sharp.
  • the cutting edge is formed in the thickness of the hollow half-cylinder and is substantially in a plane normal to the shaft 1.
  • the base of the cylindrical ring 3 and that of the rod 5 are connected by a pad 7, positioned in front of the blade 2 in the direction of rotation.
  • This pad consists of a non-cutting element, whose ends and the leading edge are rounded and edges softened, firstly to prevent it from biting into the cheese dough and secondly to prevent the operator from being injured or cut by handling the blade, especially to wash it.
  • the pad 7 serves as a depth of cut guide. It prevents the blade from plunging into the cheese and ensures a regular cut with regard to the thin thickness of the slice or veil of cheese taken by the blade.
  • the exact positioning of the lower face of the pad 7 with respect to the cutting edge of the blade determines the thickness of the haze removed. Measured parallel to the shaft 1, the difference in height between the lower face of the pad and the cutting edge of the blade is of the order of a millimeter or preferably of the fraction of a millimeter.
  • FIGS. 5 to 8 show a cheese debiting apparatus comprising a second embodiment of the rotating blade device according to the invention.
  • the blade 2 is this time not a hollow cylinder part, but has a flared shape reminiscent of a cone section, smaller in the vicinity of the ring 3, wider around the handling rod 4.
  • the blade promotes the spiral winding of the sampled cheese veil.
  • the spiral winding offers a surprise to the tasting this time. Indeed, the cheese cone finely rolled on itself creates in the mouth a first feeling of very pleasant laminated, followed by an explosion of aromas chewing.
  • the advantages of the blade device according to the invention are to extend the field of application of the already known apparatus to other cheeses, which are harder than the cheese associated with the known apparatus.
  • the novel effect provided by the invention is also to offer an alternative to the already known rosette with regard to the aesthetic appearance and the peculiarities of tasting the cheese thus debited.

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Abstract

Le dispositif a pour particularité de comporter d'une part une lame (2) incurvée comme la lame d'un chasse-neige, et d'autre part d'être précédé, dans le sens de rotation, d'un patin horizontal (7), parallèle au bord de coupe (6) de la lame, qui sert de guide de profondeur de coupe et permet de trancher, sans déstructurer la pâte du fromage, un mince voile de fromage. La lame est destinée à des fromages à pâte dure.

Description

    Domaine technique
  • La présente invention concerne un appareil à débiter circulairement un fromage, et plus particulièrement un dispositif de lame tournante destiné à prélever un mince voile et elle vise en conséquence des fromages de forme globalement cylindrique et dont la pâte est suffisamment dure pour se prêter à une coupe mince, voire très mince.
    • Etat de la technique
  • Un appareil à débiter circulairement un fromage de forme cylindrique à pâte mi-dure par raclage, à savoir par écrasement localisé puis détachement et accumulation d'une couche de pâte déstructurée, au moyen d'une lame tournante, est connu du brevet européen 0081466 A1 .
  • Par rapport à cet état de la technique, la présente invention apporte des modifications de deux ordres. La première a trait au type de fromage que l'appareil permet de débiter, en l'occurrence un fromage à pâte dure, par opposition à la pâte mi-dure indispensable dans l'état de la technique ci-dessus. La deuxième a trait exclusivement à la configuration de la lame tournante, agencée de façon à trancher le fromage et non à le racler. En revanche, les autres éléments de l'état de la technique sont repris tels quels et ne participent pas au caractéristiques nouvelles de l'invention.
  • Pour être complet, on relève dans l'état de la technique des versions sophistiquées du fil à couper le beurre, qui mettent en jeu un arbre vertical autour duquel tourne un bras de coupe horizontal comportant, monté et tendu en dessous de lui, un fil à couper qui lui est parallèle. Ces propositions, dont notamment WO 2005/014244 A1 ou WO 03/051587 A1 , concernent explicitement le débit du fromage en tranches. On doit aussi tenir pour acquis dans l'état de la technique que l'épaisseur des tranches que ces appareils permettent de débiter équivaut au maximum à la distance qui sépare le bas du bras tournant du fil à couper. II y a tout lieu de penser aussi que l'épaisseur de ces tranches peut être ajustée en augmentant ou diminuant la distance séparant le fil du bras. Cependant, si l'augmentation de l'épaisseur des tranches est sans doute limitée par des contraintes mécaniques résultant de l'augmentation des leviers, la diminution de cette épaisseur se heurte à la nature du fil de coupe qui est inopérant si la tranche devient particulièrement fine car, invariablement, il la déchire ou l'arrache alors et rend le résultat sans aucun intérêt de quelque ordre que ce soit.
  • Dans le cas de l'appareil à racler connu mentionné plus haut, au delà du caractère fort esthétique des rosettes de fromage que l'appareil à racler permet de réaliser, un effet gustatif est aussi recherché et fourni. En effet l'écrasement et la déstructuration de la couche de fromage prélevée par la lame conduit à une libération des arômes bien supérieure à ce qu'elle est si le même fromage est simplement consommé en morceaux, voire même en tranche.
  • Un tel effet ne peut être recherché que si le fromage utilisé a précisément la dureté et la consistance qui conviennent, c'est-à-dire un fromage à pâte mi-dure. En revanche, pour un fromage dont la dureté est plus importante, le processus d'écrasement, puis de prélèvement d'une couche de pâte déstructurée ne se produit pas, la libération accentuée des arômes non plus, pas davantage d'ailleurs que le résultat esthétique.
  • Certes, on peut toujours râper de tels fromages. Cependant, le fromage râpé ne convient que si l'on en saupoudre un plat et il ne constitue pas, tant pratiquement que culturellement, une présentation destinée à consommer le fromage pour lui-même, sauf peut-être pour quelques enfants vite réprimandés.
    • But de l'invention
  • Le but de la présente invention n'est pas de proposer une amélioration de l'état de la technique et ne vise donc pas un appareil qui ferait mieux ce que d'autres ont fait avant lui. Le but de la présente invention est de proposer au consommateur final, à la ménagère, une lame, compatible avec l'appareil déjà connu, qui lui permette de débiter le fromage à pâte dure d'une manière inconnue jusqu'ici, à savoir en tranche si fine qu'elle s'apparente à un voile de fromage, cela de manière à offrir une présentation en vue de la consommation qui ait un effet esthétique soit d'enroulement en spirale conique, soit de plissage en godrons, tous deux inconnus jusqu'ici; et finalement qui permette aussi une plus grande libération des arômes que dans le cas d'une consommation en morceaux ou en tranches moins fines.
  • A cette fin, la présente invention concerne un dispositif de lame tournante pour appareil à débiter le fromage comportant un socle généralement circulaire muni d'un arbre vertical monté en son centre, la lame comportant à l'une de ses extrémités une bague cylindrique lui permettant de tourner librement autour de l'arbre vertical et de coulisser verticalement le long dudit arbre vertical, la lame comportant à son extrémité opposée à la bague une tige de manutention terminée par un embout à main, la lame se distinguant par le fait qu'elle est incurvée en forme de chasse-neige et que son bord d'attaque inférieur est horizontal et qu'il est affûté et tranchant, le plat du tranchant étant sensiblement horizontal et réalisé dans l'épaisseur de la lame, et par le fait que la base de la bague cylindrique et la base de la tige de manutention sont reliées par un élément horizontal aux bords et angles arrondis, ledit élément constituant un patin et étant fixé à la bague et à la tige de manière à se trouver en avant du bord de coupe dans le sens de rotation et parallèle au bord de coupe, ledit patin constituant dans cette configuration un guide de profondeur de coupe permettant de débiter de façon régulière une tranche fine de fromage non déstructuré dont l'épaisseur est de l'ordre du millimètre ou de la fraction de millimètre.
  • La lame se distingue aussi par le fait qu'elle est soit principalement constituée d'un demi cylindre creux, soit d'un secteur tiré d'un cône creux, parfait ou non.
    • Description de formes d'exécutions préférentielles de l'invention
  • On décrit ci-dessous, à titre d'exemples non limitatifs, deux formes d'exécution de l'appareil selon l'invention, en se référant au dessin dans lequel :
    • Les figures 1 à 4 illustrent une première forme d'exécution d'un appareil comportant un dispositif de lame tournante selon l'invention, la figure 1 étant une vue en perspective, la figure 2 une vue latérale, la figure 3 une vue depuis dessus et la figure 4 une vue en coupe verticale au milieu de la lame.
    • Les figures 5 à 8 illustrent une seconde forme d'exécution d'un appareil comportant un dispositif de lame tournante selon l'invention, la figure 5 étant une vue en perspective, la figure 6 une vue latérale, la figure 7 une vue depuis dessus et la figure 8 une vue en coupe verticale au milieu de la lame.
  • Avant de décrire en détail chacune des deux formes d'exécution préférentielles de l'appareil et plus particulièrement de la lame selon l'invention on rappelle que, comme on l'a dit plus haut dans le préambule, par rapport à l'état de la technique connu du brevet européen 0081466 A1 , seul le dispositif de lame tournante fait l'objet de transformations par ajout de trois caractéristiques qui sont communes aux deux formes d'exécution décrites ci-après. En premier lieu, la lame est affûtée et donc tranchante sur son bord de coupe, de façon à débiter des tranches de fromage et non à le racler. En deuxième lieu, la lame n'est pas plate, mais au contraire incurvée comme la lame d'un chasse-neige. En troisième lieu, la lame est pourvue d'un patin horizontal qui la précède dans le sens de la rotation et qui sert de guide de profondeur de coupe.
  • Pour le reste, la lame est fixée sur une bague cylindrique dont le diamètre intérieur est choisi pour permettre de l'engager sur l'arbre décrit dans l'état de la technique, et de tourner et coulisser librement autour de celui-ci.
  • On a représenté sur les figures 1 à 4 un appareil à débiter le fromage comportant une première forme d'exécution du dispositif de lame tournante selon l'invention. On reconnaît le plateau 8 de l'appareil, l'arbre 1 bien connu autour duquel tourne la lame 2 et les courtes lames de maintien 9 destinées à empêcher que le fromage puisse se mettre en rotation sous l'action de la lame 2. La lame 2 est solidaire d'une bague cylindrique 3 ici représentée engagée sur l'arbre 1 comme on l'a dit plus haut. A l'autre extrémité de la lame 2 est fixée, parallèlement à l'arbre 1, une tige de manutention 4 terminée par un embout 5 destiné à être manoeuvré par la main de l'opérateur. L'embout 5 peut être monté solidaire de la tige 4, ou en pivot libre, ce qui est plus agréable pour l'utilisateur.
  • La lame 2 a une forme de demi cylindre creux, plus prosaïquement d'un tronçon de tuyau coupé en deux dans le sens de la longueur, et son bord de coupe 6 est affûté et tranchant. Le plat du tranchant est réalisé dans l'épaisseur du demi cylindre creux et se trouve sensiblement dans un plan normal à l'arbre 1.
  • La base de la bague cylindrique 3 et celle de la tige 5 sont reliées par un patin 7, positionné devant la lame 2 dans le sens de rotation. Ce patin est constitué d'un élément non coupant, dont les extrémités et la tranche d'attaque sont arrondies et les arêtes adoucies, cela d'une part pour éviter qu'il puisse mordre dans la pâte du fromage et d'autre part pour éviter que l'opérateur puisse se blesser ou se couper en manipulant la lame, notamment pour la laver.
  • Le patin 7 sert de guide de profondeur de coupe. Il empêche que la lame plonge dans le fromage et assure une coupe régulière en ce qui concerne la fine épaisseur de la tranche ou voile de fromage prélevé par la lame. Le positionnement exact de la face inférieure du patin 7 par rapport au bord de coupe de la lame détermine l'épaisseur du voile prélevé. Mesurée parallèlement à l'arbre 1, la différence de hauteur entre la face inférieure du patin et le bord de coupe de la lame est de l'ordre du millimètre ou préférablement de la fraction de millimètre.
  • Selon cette première variante, c'est-à-dire avec une lame de forme demi cylindrique, on peut obtenir, avec un fromage à pâte dure présentant à la fois de la tenue et une certaine souplesse à la coupe fine, un résultat tout à fait surprenant. En effet, le voile de fromage, dont la matière n'est pas déstructurée, remonte le long de la lame jusqu'à son bord supérieur, puis poursuit son chemin comme le ferait le rouleau d'une vague puis se dépose largement en avant du patin, formant des godrons rappelant le dessin des collerettes de dentelle, ou fraises, portées autour du cou au XVlème et XVllème siècles.
  • On a représenté sur les figures 5 à 8 un appareil à débiter le fromage comportant une deuxième forme d'exécution du dispositif de lame tournante selon l'invention. On reconnaît les éléments déjà décrits, avec une différence notable, à savoir que la lame 2' n'est cette fois pas une partie de cylindre creux, mais présente une forme évasée rappelant celle d'un tronçon de cône, plus petit aux abords de la bague 3, plus ample aux abords de la tige de manutention 4. A part cette caractéristique de conicité, il n'y a aucune autre différence structurelle ou fonctionnelle entre les deux formes d'exécution. Cependant, avec une forme de type conique, la lame favorise l'enroulement en spirale du voile de fromage prélevé. Esthétique, mais moins spectaculaire que la fraise produite par la première variante, l'enroulement en spirale offre une surprise à la dégustation cette fois. En effet, le cornet de fromage finement enroulé sur lui-même crée en bouche une première sensation de feuilleté fort agréable, suivie d'une explosion d'arômes à la mastication.
  • Pour les deux formes d'exécution, lorsqu'il s'agit de produire de petites séries, on utilisera pour confectionner la lame 2' et le patin 7 un acier inox de qualité alimentaire. Cependant, une exécution en matière synthétique injectées, un plastique de qualité alimentaire, convient aussi. Enfin, une combinaison plastique-métal est envisageable aussi pour réaliser la lame 2', en ce sens que la partie supérieure en plastic joue alors le rôle de porte-lame auquel est fixé ou rapporté une lame métallique de faible hauteur apportant un tranchant plus vif et plus durable, propre de l'acier.
  • Les avantages du dispositif de lame selon l'invention sont d'étendre le champ d'application de l'appareil déjà connu à d'autres fromages, à pâte plus dure que celle du fromage associé à l'appareil connu. L'effet nouveau apporté par l'invention est aussi d'offrir une alternative à la rosette déjà connue en ce qui concerne l'aspect esthétique et les particularités à la dégustation du fromage ainsi débité.

Claims (7)

  1. Dispositif de lame tournante pour appareil à débiter le fromage comportant un socle (8) généralement circulaire muni d'un arbre vertical (1) monté en son centre, la lame (2) comportant à l'une de ses extrémités une bague cylindrique (3) lui permettant de tourner librement autour de l'arbre vertical (1) et de coulisser verticalement le long dudit arbre, la lame comportant à son extrémité opposée à la bague une tige de manutention (4) terminée par un embout à main (5), caractérisé par le fait que la lame (2) est incurvée en forme de chasse-neige et que son bord d'attaque inférieur (6) est horizontal et qu'il est affûté et tranchant, le plat du tranchant étant sensiblement horizontal et réalisé dans l'épaisseur de la lame, et en ce que la base de la bague cylindrique (3) et la base de la tige de manutention (4) sont reliées par un élément horizontal (7) aux bords et angles arrondis, ledit élément constituant un patin et étant fixé à la bague (3) et à la tige (4) de manière à se trouver en avant du bord de coupe (6) dans le sens de rotation et parallèle au bord de coupe (6), ledit patin (7) constituant dans cette configuration un guide de profondeur de coupe permettant de débiter de façon régulière une tranche fine de fromage non déstructuré.
  2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'ensemble lame-patin est agencé de façon à constituer un guide de profondeur de coupe permettant d'obtenir une tranche de fromage dont l'épaisseur est de l'ordre du millimètre ou de la fraction de millimètre.
  3. Dispositif selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que la lame (2) est principalement constituée d'un demi cylindre creux.
  4. Dispositif selon l'une des revendications 1ou 2, caractérisé en ce que la lame (2') est principalement constituée d'un secteur tiré d'un cône creux, parfait ou non.
  5. Lame pour le dispositif selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisée en ce qu'elle est principalement constituée d'un demi cylindre creux.
  6. Lame pour le dispositif selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisée en ce qu'elle est principalement constituée d'un secteur tiré d'un cône creux, parfait ou non.
  7. Appareil à débiter le fromage comportant un socle (8) généralement circulaire muni d'un arbre vertical (1) monté en son centre et un dispositif de lame tournante selon l'une des revendications 1 à 4.
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