EP1312869A2 - Gareinrichtung mit einer Arbeitsebene und wenigstens zwei Garbereichen - Google Patents

Gareinrichtung mit einer Arbeitsebene und wenigstens zwei Garbereichen Download PDF

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EP1312869A2
EP1312869A2 EP02024647A EP02024647A EP1312869A2 EP 1312869 A2 EP1312869 A2 EP 1312869A2 EP 02024647 A EP02024647 A EP 02024647A EP 02024647 A EP02024647 A EP 02024647A EP 1312869 A2 EP1312869 A2 EP 1312869A2
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EP
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cooking
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cooking device
area
rotation
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Udo Baumann
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    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/30—Arrangements for mounting stoves or ranges in particular locations

Definitions

  • the invention relates to a cooking device with a working level and at least two cooking areas.
  • the preparation facilities can be found in well-known kitchens - For example, stool cooker (hot pot stand) or kettle (kettle) and frying pan (frying pan) - in one place and the finishing facilities - for example four or eight plates with open ones Burners or induction plates and additional baking plates (griddles), deep fryers (fryers) and warming devices (bainmaries) - elsewhere in the room.
  • kitchens For example, stool cooker (hot pot stand) or kettle (kettle) and frying pan (frying pan) - in one place and the finishing facilities - for example four or eight plates with open ones Burners or induction plates and additional baking plates (griddles), deep fryers (fryers) and warming devices (bainmaries) - elsewhere in the room.
  • the invention has for its object a cooking device with one working level and at least two cooking areas to create that has a small footprint.
  • the cooking device has a working level and at least two cooking areas around a plane-parallel axis of rotation are successively rotatable in the working plane. To this Only one cooking area takes up space, namely the one currently on the working level.
  • Working plane and axis of rotation are preferably horizontal, the axis of rotation in particular below that from above operable working level is arranged.
  • the working level could also be vertical in front of the horizontal axis of rotation if they could be operated from the front.
  • Such Front operation also allowed a vertical axis of rotation.
  • the turning itself can be done manually or electrically.
  • the cooking areas are symmetrical or asymmetrical around the Distributed axis of rotation. Two are preferably offset by 180 degrees Cooking areas provided. Your distance from the axis of rotation is equal to.
  • the cooking areas differ at least partially functionally from each other or are functionally identical educated.
  • Each cooking area has one or more of the same or different cooking functions. At least they are a preparatory production cooking area and at least a final cooking area is provided.
  • the cooking areas have cooking and / or baking and / or Roasting and / or grilling and / or braising and / or keeping warm areas. They are designed as heatable plates or vessels.
  • One or more cooking areas are as a multi-function cooking area trained who is preferably for cooking, Frying, steaming and for use as Warming device (bainmarie) and as a baking plate (griddle plate) is suitable. Has at least one cooking area two cookers.
  • the cooking areas switch off automatically when turning. Cooking areas filled or occupied with food are automatic secured against rotation.
  • the cooking areas are preferably storage and / or pretreatment and / or assigned rinsing and / or serving areas, which can be rotated in particular with the cooking areas or are arranged fixed in space.
  • the cooking device can be built-in, wall-mounted or free-standing be trained.
  • the wall-mounted multifunction cooker 2 consists of a rotating frame 4 and a rotating body 6.
  • the Rotating frame 4 is attached to a wall 8. He has one horizontal axis of rotation 10 about which the rotating body 6 is rotatable outsourced. This has an upper cooking area 12 and a lower cooking area 14. Both cooking areas 12, 14 are by two rectangular ones arranged side by side in the axial direction Sub-areas formed. Raised on the rotating frame 4 a faucet 16.
  • the free-standing multifunction cooker 18 according to FIGS. 4-6 consists of a free-standing rotating frame 20 and one Rotating body 6, which is' about a horizontal axis 22 of the rotating frame 20 rotatably and also an upper cooking area 12 and has a lower cooking area 14. Here too both cooking areas are divided in the axial direction. Possible Combinations are shown in FIGS. 7 to 10.
  • FIG. 7 consists of a ceramic cooker 24 and a multifunction cooker 26 for cooking, roasting and Cooking that can also be used as a Bainmarie and as a griddle plate is.
  • the view also shows two plate racks 28 on the axially opposite sides of the Rotating frame 20 and a faucet arranged on the rotating frame 16 can be seen.
  • a ceramic cooker are here in particular Glass ceramic plates with heat sources underneath such as radiant heat sources and / or induction heat sources and / or gas burners, which may also be open
  • the cooking area according to FIG. 8 has two ceramic cookers 24.
  • 9 has a ceramic cooker 24 and a heatable steel plate (baking plate, griddle plate) 30.
  • the cooking area according to FIG. 10 finally consists of a multi-function cooker 26 and a baking plate (griddle plate) 30.
  • the mode of action is as follows:
  • the cooking area 14 is put into operation for the actual one Guest operation by the rotating body 6 to not shown Unlocked from the rotating frame 4 or 20 and 3 and 6 about the axis of rotation 10 and 22 by 180 Degree is rotated until the cooking area 12 is in the waiting position W and the cooking area 14 are in working level A.
  • a sensor system not shown, ensures that turning is only possible when the cooking area 12 free of food and switched off is.
  • rotating bodies not shown, are also provided, which carry cooking areas offset by 90 degrees, so that there are four cooking areas in succession, for example the shown in Figures 7 to 10, in the working plane let it turn.
  • Two cooking areas for preparatory and finishing cooking processes can be provided.

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Abstract

Die Erfindung betrifft eine Gareinrichtung mit einer Arbeitsebene (A) und wenigstens zwei Garbereichen (12, 14), die um eine ebenenparallele Drehachse (10, 22) nacheinander in die Arbeitsebene (A) drehbar sind. <IMAGE>

Description

Die Erfindung betrifft eine Gareinrichtung mit einer Arbeitsebene und wenigstens zwei Garbereichen.
Immer mehr Küchen müssen aus Kostengründen mit immer weniger Raum auszukommen. Dies betrifft vor allem Restaurants und Hotels, die ihren Küchenbereich zugunsten des Gästebereichs verkleinern. Die Spezifik der Restaurantküchen besteht darin, daß zu unterschiedlichen Zeiten unterschiedliche Arbeiten zu verrichten sind. So sind die Mittags- und Abendessen morgens bzw. nachmittags vorzubereiten und mittags bzw. abends a la carte fertigzustellen, wobei für die Vorbereitung vor allem Kipppfannen (tilting pans), Friteusen (fryers), Kessel (kettles) usw. und für die Endzubereitung mehr Kocher (cookers) und Backplatten (griddle plates) erforderlich sind. In bekannten Küchen finden sich die Vorbereitungseinrichtungen - beispielsweise Hocker-Kocher (hot pot stand) oder Kessel (kettle) und Bratpfanne (frying pan) - an einer Stelle und die Endfertigungseinrichtungen - beispielsweise vier oder acht Platten (plates) mit offenen Brennern oder Induktionsplatten und zusätzliche Backplatten (griddles), Friteusen (fryers) und Warmhalteeinrichtungen (bainmaries) - an anderer Stelle des Raumes.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Gareinrichtung mit einer Arbeitsebene und wenigstens zwei Garbereichen zu schaffen, die eine geringe Aufstellfläche aufweist.
Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe durch die Merkmale des Anspruches 1 gelöst. Vorteilhafte Weiterbildungen ergeben sich aus den Unteransprüchen.
Die Gareinrichtung besitzt eine Arbeitsebene und wenigstens zwei Garbereiche, die um eine ebenenparallele Drehachse nacheinander in die Arbeitsebene drehbar sind. Auf diese Weise beansprucht immer nur ein Garbereich Stellfläche, nämlich der gerade in der Arbeitsebene befindliche.
Arbeitsebene und Drehachse verlaufen vorzugsweise horizontal, wobei die Drehachse insbesondere unter der von oben bedienbaren Arbeitsebene angeordnet ist. Die Arbeitsebene könnte aber auch vertikal vor der horizontalen Drehachse verlaufen, wenn sie von vorn bedienbar wäre. Eine solche Bedienung von vorn ließe auch eine vertikale Drehachse zu. Das Drehen selbst kann manuell oder elektrisch erfolgen.
Die Garbereiche sind symmetrisch oder unsymmetrisch um die Drehachse verteilt. Vorzugsweise sind zwei um 180 Grad versetzte Garbereiche vorgesehen. Ihr Abstand von der Drehachse ist gleich.
Die Garbereiche unterscheiden sich zumindest teilweise funktionell voneinander oder sind funktionell identisch ausgebildet. Jeder Garbereich weist eine oder mehrere gleiche oder unterschiedliche Garfunktionen auf. Es sind wenigstens ein vorbereitender Produktionsgarbereich und wenigstens ein fertigstellender Endgarbereich vorgesehen.
Die Garbereiche besitzen Koch- und/oder Back- und/oder Brat- und/oder Grill- und/oder Schmor- und/oder Warmhaltebereiche. Sie sind als beheizbare Platten oder Gefäße ausgebildet.
Ein oder mehrere Garbereiche sind als Multifunktionsgarbereich ausgebildet, der vorzugsweise zum Kochen (cooking), Braten (frying), Dampfgaren (steaming) und zur Nutzung als Warmhalteeinrichtung (bainmarie) und als Backplatte (griddle plate) geeignet ist. Wenigstens ein Garbereich besitzt zwei Kocher (cooker).
Beim Drehen schalten sich die Garbereiche automatisch ab. Mit Gargut gefüllte bzw. belegte Garbereiche sind automatisch drehgesichert.
Den Garbereichen sind vorzugsweise Ablage- und/oder Vorbehandlungs- und/oder Spül- und/oder Servierbereiche zugeordnet, die insbesondere mit den Garbereichen drehbar oder raumfest angeordnet sind.
Die Gareinrichtung kann eingebaut, wandgebunden oder freistehend ausgebildet sein.
Die Erfindung wird nachstehend anhand eines Ausführungsbeispieles näher erläutert. In den zugehörigen Zeichnungen zeigen:
  • Fig. 1 einen wandmontierten Multifunktionskocher mit einem in Arbeitsstellung befindlichen Garbereich in Vorderansicht
  • Fig. 2 den Multifunktionskocher in Seitenansicht,
  • Fig. 3 den Multifunktionskocher während des Drehens seiner Garbereiche,
  • Fig. 4 einen freistehenden Multifunktionskocher mit einem in Arbeitsstellung befindlichen Garbereich,
  • Fig. 5 den Multifunktionskocher in Seitenansicht,
  • Fig. 6 den Multifunktionskocher während des Drehens seiner Garbereiche,
  • Fig. 7 eine erste Kombination eines Garbereiches,
  • Fig. 8 eine zweite Kombination,
  • Fig. 9 eine dritte Kombination und
  • Fig. 10 eine vierte Kombination.
    • Der wandmontierte Multifunktionskocher 2 gemäß der Fig. 1-3 besteht aus einem Drehrahmen 4 und einem Drehkörper 6. Der Drehrahmen 4 ist an einer Wand 8 befestigt. Er weist eine horizontale Drehachse 10 auf, um die der Drehkörper 6 drehbar lagert. Dieser besitzt einen oberen Garbereich 12 und einen unteren Garbereich 14. Beide Garbereiche 12, 14 sind durch zwei in Achsrichtung nebeneinander angeordnete rechteckige Teilbereiche gebildet. Auf dem Drehrahmen 4 erhebt sich ein Wasserhahn 16.
    Der freistehende Multifunktionskocher 18 gemäß der Fig. 4-6 besteht aus einem freistehenden Drehrahmen 20 und einem Drehkörper 6, der'um eine horizontale Achse 22 des Drehrahmens 20 drehbar lagert und ebenfalls einen oberen Garbereich 12 und einen unteren Garbereich 14 besitzt. Auch hier sind beide Garbereiche in Achsrichtung geteilt. Mögliche Kombinationen zeigen die Fig. 7 bis 10.
    Der Garbereich gemäß Fig. 7 besteht aus einem Cerankocher 24 und einem Multifunktionskocher 26 zum Kochen, Braten und Garen, der auch als Bainmarie und als Griddle plate verwendbar ist. Der Ansicht sind darüber hinaus zwei Tellerablagen 28 an den achsparallel gegenüberliegenden Seiten des Drehrahmens 20 und ein am Drehrahmen angeordneter Wasserhahn 16 zu entnehmen. Als Cerankocher sind hier insbesondere Glaskeramikplatten mit darunter befindlichen Heizquellen wie Strahlungsheizquellen und/oder Induktionsheizquellen und/oder Gasbrennern, die auch offen sein können, zu verstehen
    Der Garbereich gemäß Fig.8 weist zwei Cerankocher 24 auf. Der Garbereich gemäß Fig. 9 besitzt einen Cerankocher 24 und eine heizbare Stahlplatte (Backplatte, griddle plate) 30. Der Garbereich gemäß Fig. 10 schließlich besteht aus einem Multifunktionskocher 26 und einer Backplatte (griddle plate) 30.
    Neben diesen Kombinationen zur Bildung eines Garbereiches sind selbstverständlich eine Vielzahl weiterer Kombinationen denkbar. Auch ist es möglich, diese Garbereiche in unterschiedlichen Kombinationen zu unterschiedlichen Multifunktionskochern zu kombinieren. Obwohl Multifuktionskocher mit um 180 Grad versetzten Garbereichen, deren einer insbesondere der vorbereitenden Produktion und deren anderer insbesondere der fertigstellenden Endgarung dient, bevorzugte Ausbildungen sind, fallen unter die Erfindung auch Multifunktionskocher mit drei, vier oder mehr Garbereichen. Auch sind Multifunktionskocher mit zwei oder mehr identischen. Mehrfunktionsgarbereichen denkbar, um beispielsweise nacheinander oder abwechselnd unterschiedliche Produktgruppen wie Fisch und Fleisch zu garen.
    Die Wirkungsweise ist folgende:
    Zunächst befinde sich gemäß der Fig. 1, 2 und'4, 5 der Garbereich 12 in einer mit A bezeichneten Arbeitsebene, während der Garbereich 14 eine mit W bezeichnete Warteposition einnimmtt. Als Garbereich 12 seien gemäß Fig. 7 ein Multifunktionskocher 26 sowie ein Cerankochfeld 24 und als Garbereich 14 zwei Cerankochfelder 24 vorgesehen.
    Auf dem in der Arbeitsebene A befindlichen Garbereich 12 werden nun vormittags bzw. nachmittags in dem Multifunktionskocher 26 und auf dem Cerankochfeld 24 vorbereitende Garvorgänge wie Kochen, Braten und Dampfgaren durchgeführt.
    Sind diese Arbeiten gegen Mittag bzw. Abend abgeschlossen, erfolgt die Inbetriebnahme des Garbereiches 14 für den eigentlichen Gästebetrieb, indem der Drehkörper 6 auf nichtdargestellte Weise vom Drehrahmen 4 bzw. 20 entriegelt und gemäß der Fig. 3 und 6 um die Drehachse 10 bzw. 22 um'180 Grad gedreht wird, bis sich der Garbereich 12 in der Warteposition W und der Garbereich 14 in der Arbeitsebene A befinden. Dabei stellt eine nichtdargestellte Sensorik sicher, daß ein Drehen nur dann möglich ist, wenn der Garbereich 12 zum einen frei von Gargut und zum anderen abgeschaltet ist.
    Ist der Drehvorgang'abgeschlossen, der Drehkörper 6 wieder verriegelt und der Garbereich 14 einsatzbereit, lassen sich auf dessen Cerankochfeldern 24 die auf dem Garbereich 12 vorbereiteten Speisen für den Gast a la carte fertigstellen.
    Sind die Garbereiche 12 und 14 in den gemäß Fig. 7 bis 10 verbleibenden 15 Kombinationen bestückt, erfolgt der Garbereichswechsel entsprechend.
    Darüber hinaus sind auch nichtdargestellte Drehkörper vorgesehen, die um 90 Grad versetzte Garbereiche tragen, so daß sich nacheinander vier Garbereiche, beispielsweise die in den Figuren 7 bis 10 dargestellten, in die Arbeitsebene drehen lassen. Hierbei könnten je zwei Garbereiche für vorbereitende und fertigstellende Garvorgänge vorgesehen sein.

    Claims (19)

    1. Gareinrichtung mit einer Arbeitsebene (A) und wenigstens zwei Garbereichen (12, 14), die um eine ebenenparallele Drehachse (10, 22) nacheinander in die Arbeitsebene (A) drehbar sind.
    2. Gareinrichtung nach Anspruch 1, bei der die Drehachse (10, 22) horizontal verläuft.
    3. Gareinrichtung nach Anspruch 1 oder 2, bei der das Drehen manuell oder elektrisch erfolgt.
    4. Gareinrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, bei der die Garbereiche (12, 14) symmetrisch oder unsymmetrisch. um die Drehachse (10, 22) verteilt sind.
    5. Gareinrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, bei der zwei um 180 Grad versetzte Garbereiche (12, 14) vorgesehen sind.
    6. Gareinrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, bei der sich die Garbereiche (12, 14) zumindest teilweise funktionell voneinander unterscheiden oder funktionell identisch ausgebildet sind.
    7. Gareinrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, bei der jeder Garbereich (12, 14) eine oder mehrere gleiche oder unterschiedliche Garfunktionen aufweist.
    8. Gareinrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 7, bei der wenigstens ein vorbereitender Produktionsgarbereich und wenigstens ein fertigstellender Endgarbereich vorgesehen sind.
    9. Gareinrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 8, bei der die Garbereiche (12, 14) Koch- und/oder Back- und/oder Brat- und/oder Grill- und/oder Schmor- und/oder Warmhaltebereiche aufweisen.
    10. Gareinrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 9, bei der die Garbereiche (12, 14) als beheizbare Platten (24, 30) oder Gefäße (26) ausgebildet sind.
    11. Gareinrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 10, bei der ein oder mehrere Garbereiche (12, 14) als Multifunktionsgarbereich (26) ausgebildet sind.
    12. Gareinrichtung nach Anspruch 11, bei der der Multifunktionsgarbereich (26) wenigstens die Funktionen Kochen (cooking) und Braten (frying) und die Nutzungen als Warmhalteeinrichtüng (bainmarie) und als Backplatte (griddle plate) aufweisen.
    13. Gareinrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 12, bei der wenigstens ein Garbereich (12, 14) zwei Kocher (cooker) (24) aufweist.
    14. Gareinrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 13, bei der sich die Garbereiche (12, 14) beim Drehen automatisch abschalten.
    15. Gareinrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 14, bei der gefüllte bzw. belegte Garbereiche (12, 14) automatisch drehgesichert sind.
    16. Gareinrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 15, bei der den Garbereichen Ablage- und/oder Vorbehandlungsund/oder Spül- und/oder Servierbereiche zugeordnet sind.
    17. Gareinrichtung nach Anspruch 16, bei der die Ablageund/oder Vorbehandlungs- und/oder Spül- und/oder Servierbereiche mit den Garbereichen drehbar sind.
    18. Gareinrichtung nach Anspruch 16 oder 17, bei der die Ablage- und/oder Vorbehandlungs- und/oder Spül- und/oder Servierbereiche raumfest angeordnet sind.
    19. Gareinrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 18, die eingebaut, wandgebunden oder freistehend ausgebildet ist.
    EP02024647A 2001-11-16 2002-11-05 Gareinrichtung mit einer Arbeitsebene und wenigstens zwei Garbereichen Expired - Lifetime EP1312869B1 (de)

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    Publication Number Publication Date
    EP1312869A2 true EP1312869A2 (de) 2003-05-21
    EP1312869A3 EP1312869A3 (de) 2004-03-24
    EP1312869B1 EP1312869B1 (de) 2008-03-12

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