ECSP961908A - Formacion de chocolate - Google Patents

Formacion de chocolate

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Un procedimiento para la formación de un material de confitería que contiene grasa, extruído, el cual comprende alimentar el material de confitería que contiene grasa a un dispositivo de extrusión y aplicar presión al material de confitería que contiene grasa en una forma sustancialmente sólido o semi-sólida, no vaciable o no fluible, corriente arriba de una constricción de flujo por lo que la temperatura, la presión, la relación de contradicción y la velocidad de extrusión son tales que el material de confitería que contiene grasa es extruído sustancial e isotérmicamente, y permanece en una forma sustancialmente sólida o semi sólida, no vaciable o no fluible, y la cual tiene flexibilidad o plasticidad temporal, caracterizado porque, mientras que el producto extruído exhibe la flexibilidad temporal, el producto extruído es moldeado por comprensión, comprimido o deformado a la forma deseada.
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