EA025538B1 - Композиция чайного напитка - Google Patents

Abstract

Композиция чайного напитка, содержащая купаж воздушно-сухих растительных ингредиентов - черного листового чая, соцветий таволги вязолистной и травы пятилистника кустарникового, при следующем соотношении компонентов, мас.%: 60% черный листовой чай и 40% соцветия таволги вязолистной и травы пятилистника кустарникового в равных весовых соотношениях. Сырье купажируют в купажном барабане, частота оборотов и время купажа зависят от плотности и гомогенности компонентов растительного сырья и характеристик используемого купажного барабана. Хранение полученного продукта в промышленных условиях производится в бумажной чайной упаковке, в домашних условиях - в негерметичной керамической или глиняной посуде в сухом месте. Чайный напиок заваривают непосредственно перед употреблением. Необходимое количество (в зависимости от желаемого уровня вкусовой насыщенности) чайного напитка заливается кипятком и настаивается в течение 5-10 мин. Продукт может употребляться как в горячем, так и в холодном виде. Установленное соотношение компонентов смеси обеспечивает чайному напитку насыщенный янтарный цвет, приятный терпкий вкус и тонкий медовый аромат.

Description

Изобретение относится к чайной отрасли пищевой промышленности и может быть использовано при производстве чайных напитков. Известны различные способы приготовления чайного продукта, основанные на использовании традиционного черного листового чая и растительного сырья. Предлагаемый способ производства чайного напитка предусматривает купаж черного листового чая таволгой вязолистной и пятилистником кустарниковым.

Чайные напитки давно применяются в качестве продуктов питания. Кроме того, известно, что растительные сборы обладают лечебным действием, но из-за отсутствия определенных органолептических свойств, а именно приятного вкуса и аромата, они не нашли широкого применения в качестве продуктов питания.

Известны способы производства чайных напитков, включающих в свой состав различное растительное сырье. Общая направленность получаемых при этом напитков являет собой профилактическое оздоровление организма, так как практически любое растительное средство оказывает определенное терапевтическое действие, равно как и традиционные чайные напитки - черный и зеленый чай. Сочетание же средств с конкретными терапевтическими свойствами позволяет получить чайный напиток определенной профилактической направленности.

Тенденция, наметившаяся в развитых странах, выражается в быстром росте потребления различных категорий чайных напитков. Прежде всего это обусловлено изменением стиля жизни населения, а также стремлением людей разных возрастных групп к здоровому образу жизни. Современный потребитель ожидает новых вкусовых качеств чайных напитков, становится более открытым для новых продуктов.

Известны различные составы, предназначенные для получения чайных напитков, обладающих высокими вкусовыми и лечебно-профилактическими свойствами, например завяливание свежего листа вишни, боярышника, березы, рябины, липы, клена, шиповника (взятых при определенном соотношении), купажирование, измельчение, ферментация и сушка [1];

переработка чайного листа, включающая скручивание, сушку, сортировку, купажирование и введение эфирного масла в виде микрокапсул в желатиновой оболочке на стадии скручивания чайного листа или купажирования. В эфирные масла дополнительно вводят витамин Е или его смесь с витамином А [2];

последовательное подвяливание, промораживание, тепловая обработка, ферментация, измельчение, гранулирование и сушка травы кипрея. Кроме того, полученную после тепловой обработки массу купажируют с плодами в соотношении, %: трава кипрея 80, плоды 20. А в качестве плодов для купажирования используют, например, плоды малины и земляники в равных долях [3];

приготовление смеси, состоящей из основы и растительных примесей-добавок. Основа состоит из смеси цветков гибискуса и листьев кассии, причем их соотношение определяется показателем содержания в смеси антрагликозидов [4];

состав чайного напитка включает матэ и лимонное сорго, а в качестве ароматизатора - натуральный ароматизатор грейпфрут. Это позволяет получить диетический напиток со слаженным вкусом и ароматом, прозрачным настоем [5].

Однако все эти чайные напитки, обладая полезными свойствами, являются довольно специфичными и не относятся к напиткам повседневного применения, таким как традиционный чай.

Наиболее близким по составу и свойствам к предлагаемому составу купажирования черного листового чая таволгой вязолистной и пятилистником кустарниковым, взятым за прототип, является состав приготовления чайного продукта, предусматривающий совместную обработку сырья, в качестве которого берут черный байховый чай, стевию и растительные компоненты, их фасовку и упаковку, отличающийся тем, что сырье берут предварительно высушенное до остаточного влагосодержания не более 19% и измельченное до размеров частиц 0,3-7,5 мм, совместную обработку ведут смешиванием в купажном барабане при частоте вращения до 120 об/мин в течение до 10 мин, при этом в качестве ингредиентов для устранения слащавости стевии берут компоненты из ряда: лепестки гибискуса, листья мяты перечной, плоды шиповника, плоды боярышника, траву зверобоя, цветки ромашки, траву душицы, траву чабреца, цветы боярышника, цветы липы, лист смородины, лист брусники, лист мелиссы, лимонник, родиолу розовую, фенхель, бадан, плоды рябины, лист винограда или их смесь, при этом черный байховый чай берут в количестве до 90%, стевию - до 30%, лекарственные растительные компоненты - до 40%. Это позволяет расширить ассортимент и повысить качество чайных продуктов, обладающих способностью благотворно воздействовать на иммунную систему, укрепляя организм [6].

Однако вышеописанный способ купажирования черного байхового чая требует использования дефицитного растительного сырья (стевия и пр.), что не всегда экономически доступно. Также вкус и аромат получаемого чайного напитка являются сложными, не традиционными (вследствие использования экзотического растительного сырья) и, как результат, не всегда приемлемыми для повседневного потребления в качестве чайного напитка. Кроме того, основу чайного продукта составляет черный байховый чай, а в данном сочетании он более подходит по своим органолептическим показателям к таким насыщенным компонентам, как эвкалипт, валериана и пр.

Хотя черный байховый чай (содержание в прототипе достигает до 90%) и является общеупотребительным тонизирующим безалкогольным напитком, но за счет содержания в чайном листе алкалоидов, в том числе и кофеина, все же не рекомендуется по некоторым медицинским показаниям различным груп- 1 025538 пам населения. В этом случае для приготовления чайного напитка следует снизить процентное содержание черного байхового чая и повысить содержание в нем высушенных трав, плодов, соцветий и пр.

Задачей предлагаемого изобретения является создание гармоничного по вкусоароматическим показателям чайного напитка для повседневного потребления. Технический результат, получаемый при реализации предложенного изобретения, состоит в разработке композиции чайного напитка с пониженным содержанием кофеина и позволяющий получить повышенное содержание необходимых человеку биологически активных веществ растительного происхождения, а также расширить ассортимент чайных напитков, проявляющих антиоксидантный, противовоспалительный и антиульцерогенный эффекты, обладающих малокомпонентностыо и имеющих доступную сырьевую базу.

Для достижения указанного технического результата предложено использовать чайный напиток на основе купажа черного листового чая (60 мас.%) воздушно-сухим растительным сырьем (40 мас.%), состоящим из соцветий таволги вязолистной и травы пятилистника кустарникового в равных весовых соотношениях. Сырье купажируют в купажном барабане, частота оборотов и время купажа зависят от плотности и гомогенности компонентов растительного сырья и характеристик используемого купажного барабана. Заявленная совокупность признаков не известна заявителю из доступных источников информации.

В состав чайного напитка входят таволга вязолистная (РШреийи1а Штаба (Ь.) Мах1т.), применяемая в виде высушенных и измельченных соцветий и содержащая в своем составе эфирные масла, флаваноиды, салицилаты и пр. В медицине она известна как противовоспалительное, мочегонное, антиульцерогенное и антиоксидантное средство [7]. Таволга вязолистная придает фитокомпозиции медовый аромат. Второй компонент - трава пятилистника кустарникового (Реи1арЬу11о1Йе8 йийсока (Ь.) О. Зсйтеаг/) вводится в состав в виде измельченных и высушенных листьев. Фармакологическая эффективность растения, его противовоспалительная, антиоксидантная, антиульцерогенная и др. активности определяются обширным составом биологически активных веществ [8].

Установленное соотношение компонентов смеси обеспечивает чайному напитку после его заваривания определенные, присущие только этому составу потребительские свойства, а именно насыщенный янтарный цвет, приятный терпкий вкус и тонкий медовый аромат. Чайный напиток, как и обычный чай, обладает тонизирующим действием, а также проявляет антиоксидантный, противовоспалительный и антиульцерогенный эффекты за счет влияния всех компонентов входящих в его состав. Только при таких условиях купаж обеспечивает достижение указанного выше технического результата.

Предлагаемый состав позволяет полностью исключить потерю ценных веществ, содержащихся в растительном сырье, характеризующих полезность продукта и его пище-вкусовые качества и сохранить эти качества неизменными. Осуществление предложенного состава купажа черного листового чая не требует создания нового оборудования и реализуется существующими на чайных предприятиях машинами, а также в домашних условиях. Хранение полученного продукта в промышленных условиях производится в бумажной чайной упаковке, в домашних условиях - в негерметичной керамической или глиняной посуде в сухом месте.

Купаж из указанных растительных ингредиентов с заявленным соотношением компонентов обеспечивает достижение синергетического эффекта, выражающегося в получении нового продукта с приятными, гармоничными органолептическими свойствами, высокой равномерностью распределения вкусоароматических и биологически активных веществ, в котором тонкий медовый аромат оттеняет приятный терпкий вкус. Предложенная композиция обеспечивает возможность повседневного рядового потребления ее как напитка, заменяющего традиционный чай.

Чайный напиок заваривают непосредственно перед употреблением. Необходимое количество (в зависимости от желаемого уровня вкусовой насыщенности) чайного напитка заливается кипятком и настаивается в течение 5-10 мин. Продукт может употребляться как в горячем, так и в холодном виде.

Сущность заявленного изобретения заключается в том, что:

1) композиция ингредиентов чайного напитка отличается малокомпонентностью;

2) содержит два новых растительных компонента, а именно пятилистник кустарниковый и таволгу вязолистную;

3) экономически более доступна за счет сырьевой базы таволги вязолистной и пятилистника кустарникового на территории Республики Беларусь;

4) имеет отличные от прототипа органолептические свойства, а именно вкус, цвет, аромат;

5) содержит иной спектр биологически активных веществ благодаря отличному составу по видам растительного сырья от прототипа;

6) осуществление состава купажа не требует создания нового оборудования и реализуется существующими на чайных предприятиях машинами, а также в домашних условиях;

7) пониженное содержание черного листового чая (до 60%) по сравнению с прототипом (до 90%) снижает содержание кофеина, который не рекомендуется по медицинским показаниям некоторым группам населения.

Сравнение заявляемого решения с известным показывает, что купаж черного листового чая пятилистником кустарниковым и таволгой вязолистной обладает признаком новизны, поскольку впервые соз- 2 025538 дана композиция ингредиентов при данном соотношении растительных компонентов. Чайный напиток обладает признаком изобретательского уровня, позволяющим получить высокие органолептические свойства продукта, минимизировать количество дефицитных компонентов, а также расширить ассортимент чайных напитков антиоксидантного, противовоспалительного и антиульцерогенного действия на основе растительного сырья Республики Беларусь. В настоящей заявке раскрыта сущность изобретения и специалисту в данной области техники будут очевидны возможные варианты настоящего изобретения, которые также подпадают в рамки настоящей заявки.

Таким образом, предлагаемое решение позволяет получить новую композицию чайного напитка с приятными, гармоничными органолептическими свойствами, высокой равномерностью распределения вкусоароматических и биологически активных веществ.

Литература

1. Состав заменителя чая и способ его производства, пат. 2189149. Российская Федерация/заявитель: Акционерное общество открытого типа Калужский завод автомобильного электрооборудования- № 99117901/13; заявл. 04.08.1999; опубл. 20.09.2002.

2. Способ переработки чайного листа, пат. 2030878. Российская Федерация/заявитель: Научнопроизводственное объединение Витамины - № 4952388/13; заявл. 28.06.1991; опубл. 20.03.1995.

3. Способ приготовления чая из травы кипрея, пат. 2095994. Российская Федерация/заявитель А.Ф. Грачев. - № 95103364/13; заявл. 09.03.1995; опубл. 20.11.1997.

4. Способ производства фиточая, фиточая-БАД. пат. 2162644 Российская Федерация/заявитель О.Н. Щербаков - № 2000115345/13; заявл. 16.06.2000; опубл. 10.02.2001.

5. Травяной чай. пат. 2346452 Российская Федерация/заявители Общество с ограниченной ответственностью Орими трэйд - № 2006108506/13; заявл. 10.03.2006; опубл. 20.09.2007.

6. Способ приготовления чайного продукта, пат. 2192140. Российская Федерация/заявитель И.Г. Белецкая - № 2000121044/13; заявл. 15.08.2000; опубл. 10.11.2002.

7. Башилов А.В. Биологическая и фармакологическая характеристика лабазника вязолистного (ЕШрепйи1а ц1таг1а (Ь.) Мах1т.) и лабазника шестилепестного (ЕШрепйи1а Ьехаре1а1а СШЬ.), обладающих выраженным противовоспалительным действием/ А.В. Башилов, В.Н. Решетников//Материалы международной научно-практической конференции (Нарочанские чтения), Минск-Нарочь, 27-30 сентября 2006 г./Центральный ботанический сад НАН Беларуси; редкол.: В.Н. Решетников и др., -Минск, 2006, с. 4-12.

8. Тарнуев Д.В. Антиульцерогенное действие сухого экстракта пятилистника кустарникового при хронической язве желудка по методу ОКАВЕ е1 а1. у белых крыс/Д.В. Тарнуев, И.О. Убашеев, К.С. Лоншакова//Международный вестник ветеринарии. № 1, 2010, с. 18-21.

Claims (1)

1. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

   Композиция чайного напитка, содержащая купаж воздушно-сухих растительных ингредиентов черного листового чая, соцветий таволги вязолистной и травы пятилистника кустарникового, при следующем соотношении компонентов, мас.%: 60% - черный листовой чай и 40% - соцветия таволги вязолистной и травы пятилистника кустарникового в равных весовых соотношениях.