DK9600015U4 - Leverpostej - Google Patents

Description

DK 96 00015 U4

Denne frembringelse angår en leverpostej, der indeholder en tomatingrediens.

Der er tale om leverpostej, det vil sige et produkt, der opfylder de krav, der af myndighederne stilles, for at det i henhold til dansk lovgivning og danske bestemmelser må kaldes en leverpostej. Det er således muligt at gøre levnedsmiddelproduktet mere fedtfattigt ved på i og for sig kendt måde at tilsætte grøntsagsprodukter, såsom kartoffel og/eller andre rodfrugter.

Produktet kan anvendes som smørepålæg på samme måde som almindelig leverpostej, eller som man i øvrigt anvender leverpostejprodukter.

Det har længe været kendt at fremstille traditionel dansk leverpostej såvel industrielt som i husholdningen. I de senere år har man søgt at variere og udvide det pålægs-og leverpostejsortimentet, der fremstilles industrielt. Leverpostej er et sundt og billigt fødevareprodukt, der anvendes i de fleste danske hjem, men der er behov for variation i udseende og smag.

Denne variation opnår man ved hjælp af det i overensstemmelse med den foreliggende ansøgning udviklede levnedsmiddelprodukt, der har en særlig smag og en indbydende farve. Derved opnår man et levnedsmiddelprodukt, der adskiller sig markant fra, hvad der er kendt på markedet.

Det nye ved frembringelsen er, at den indeholder en tomatingrediens i en koncentration på mindst 5%. Der er specielt og normalt tale om tomatpuré, men det er selvsagt også muligt at anvende friske eller konserverede tomater eller et andet tomatholdigt produkt.

Mængden af tomat i produktet ifølge en foretrukken udførelsesform mellem 5 og 15 vægt-% af produktet, idet mel- 2 DK 96 00015 U4 lem 7 og 10 vægt-% er det normale for at opnå ønsket smag og farve.

Produktet krydres normalt med et krydderi eller en krydderiblanding, der klæder tomat, f.eks. pizzakrydderi el-5 ler provencekrydderi eller bestanddele deraf, såsom merian, oregano, rosmarin, løg, sellerifrø, timian, paprika og hvidløg.

Et særligt foretrukkent produkt har den i krav 7 angivne sammensætning.

10 Den nye type leverpostej kan fremstilles på tilsvarende måde, som man fremstiller tilsvarende almindelig traditionel leverpostej. De almindelige leverpostejingredienser kan varieres på sædvanlig måde inden for teknikken. Det er således muligt at anvende spiseolie i stedet for mar-15 garine, ligesom det er muligt at anvende andre mælkeprodukter end skummetmælk, herunder sødmælk, fløde, yoghurt, Gaio, flødeost og smelteost eller blandinger heraf. Derudover er det muligt at tilsætte fisk, såsom sild eller ansjos. Det er også muligt at gøre produktet mere fedt-20 fattigt ved at anvende kød i stedet for en del af spækket eller ved at inkorporere grøntsagsprodukter, selv om dette ofte sker på bekostning af smag, konsistens og smørbarhed. En typisk leverpostej med tomatpuré vil have en næringssammensætning pr. 100 gram som følger: 10 g protein 7 g kulhydrat og 25 g fedt 25 I det følgende gives en recept til en typisk leverpostej med tomat. Leverpostejen fremstilles på sædvanlig måde.

3 DK 96 00015 U4

EKSEMPEL

Ingredienser i vægt%:

Vand 25 - 30

Svinelever 30 - 35

Spæk 15-30

Tomatpuré 7-10

Hvedemel 2-5

Skummetmælkspulver 1-3

Margarine 1-3 Løg 1-3

Sukker

Peber

Natriumphosphat

Pizzakrydderi*

Sorbinsyre

Natriumascorbat * merian, oregano, løg, sellerifrø, timian, paprika og hvidløg.

Claims (7)

1. Leverpostej, kendetegnet ved, at den indeholder en tomatingrediens ud over sædvanlige leverposte- 5 jingredienser i en koncentration på mindst 5% og eventuelt specielle krydderier.

2. Leverpostej ifølge krav 1, kendetegnet ved, at tomatingrediensen er tomatpuré.

3. Leverpostej ifølge krav 2, kendetegnet ved, 10 at mængden af tomatpuré udgør 5-15 vægt% af hele produktet .

4. Leverpostej ifølge krav 3, kendetegnet ved, at mængden af tomatpuré udgør 7-10 vægt% af hele produktet.

5. Leverpostej ifølge et vilkårligt af de foregående krav, kendetegnet ved, at den indeholder piz-zakrydderi.

6. Leverpostej ifølge et vilkårligt af de foregående krav 1 - 4, kendetegnet ved, at den indeholder pro- 2. vencekrydderi.

7. Leverpostej ifølge krav 5, kendetegnet ved, at den indeholder følgende ingredienser: DK 96 00015 U4 Vand 25 - 30 vægt% Svinelever 30 - 35 vægt% Spæk 15 - 30 vægt% Tomatpuré 7 - 10 vægt% Hvedemel 2 - 5 vægt% Skummetmælkspulver 1 - 3 vægt % Margarine 1 - 3 vægt% Løg 1 - 3 vægt% Salt Sukker Peber Natriumphosphat Pizzakrydderi* Sorbinsyre Natriumascorbat * Pizzakrydderi: merian, oregano, løg, sellerifrø, timian, paprika og hvidløg.