DK9300118U4 - Syrnet mælkedrik - Google Patents

Description

Syrnet mælkedrik

Denne frembringelse angår en syrnet mælkedrik baseret på mælkebestanddele og frugtsaft.

Det er kendt at fremstille syrnede mælkedrikke indeholdende frugtsaft, f.eks. drikkeyoghurt. Disse kendte mælkedrikke indeholder almindeligvis ret store mængder syre, og de har en slimet konsistens. Dette ses f.eks. ved, at de glas, hvoraf produktet drikkes, efter brug har tykke striber af produktet, ligesom det ses ved kærnemælk.

Det er ønskeligt at fremstille en mælkedrik, der ikke virker slimet, hverken i munden eller på glasset, men snarere virker som en frugtjuice. Et sådant produkt menes at udgøre et sundt alternativ til juice og sodavand.

Det nye ved frembringelsen er, at mælkedrikken indeholder 5 - 50 % mælk med 0 til 9% mælkefedt, eller fløde med fedtindhold fra og med 9 til 35%, 50 - 93 % permeat fra ultrafiltrering af mælk, 0 - 15 % sukker eller en tilsvarende mængde sødestof, 1 - 10 % frugtsaftkoncentrat eller en tilsvarende mængde frugtsaft, 0 - 5 % en eller flere organiske syrer eller salte eller derivater deraf, der kan godkendes til brug i mælkeprodukter, 0,1 - 5 % stabilisator, og eventuelt mindre mængder farve og/eller aroma, der kan godkendes til brug i mælkeprodukter.

Mængden af sukker, organisk syre, aroma, farve og stabilisator afhænger af den valgte frugttype. Da visse frugter, navnlig citrusfrugter, indeholder syre i sig selv, kan man f.eks. opnå en syrnet mælkedrik uden tilsætning af syre.

Som udgangsmælkeprodukter anvender man mælk og mælkeper-meat behandlet på sædvanlig måde i et mejeri.

Som frugtsaftkoncentrat kan anvendes saft eller koncentreret saft af så at sige alle frugter, alene eller i blanding. Der kan nævnes citrusfrugter og tropefrugter samt almindelige danske frugter. Nævnes skal specielt citron, lime, appelsin, grape, æble, kirsebær, solbær, mango, papaya, ananas, banan, granatæble, jordbær, fersken, pære, hindbær, druer, abrikos, blomme, mirabelle, brombær, blåbær, passionsfrugt, guava og mandarin.

Anvendes frugtkoncentrat, angives dettes styrke i °BRIX målt med refraktometer. Styrken ligger normalt på 12-65 eBRIX afhængigt af frugttype. Det er en fordel at anvende koncentreret frugtsaft frem for frugtsaft som sådan. Permeatet virker fortyndende, og der opnås en sundere drik, end hvis der fortyndes med vand eller bruges ukoncentreret frugtsaft. Sådanne frugtsaftkoncentrater er tilgængelige i handlen.

Den organiske syre eller syreblanding består af syrer og syrederivater, der er godkendt til brug i levnedsmidler, såsom æblesyre, citronsyre , vinsyre og glucono-delta-lacton.

Ud over sukker kan man anvende sædvanlige godkendte sødemidler, såsom aspartam og acesulfam-K.

Den anvendte stabilisator er sædvanligvis pektin.

Endvidere kan der anvendes sædvanlige i handelen tilgængelige aroma- og smagsstoffer, der kan godkendes til brug i mælkeprodukter.

En foretrukken mælkedrik indeholder 5 - 25 % mælk med 0 til 9% mælkefedt, eller fløde med fedtindhold fra og med 9 til 35%, 75 - 93 % permeat fra ultrafiltrering af mælk, 0 - 15 % sukker eller en tilsvarende mængde sødestof, 1 - 10 % frugtsaftkoncentrat eller en tilsvarende mængde frugtsaft, 0 - 5 % en eller flere organiske syrer eller salte eller derivater deraf, der kan godkendes til brug i mælkeprodukter, 0,1 - 5 % stabilisator, og eventuelt mindre mængder farve og/eller aroma, der kan godkendes til brug i mælkeprodukter.

Særligt foretrukne mælkedrikke har den i krav 3, 4 og 5 angivne sammensætning.

Mælkedrikken som angivet i kravene har ikke de i det foregående anførte ulemper i henseende til smag og konsistens, men er yderst frisk og læskende og minder om juice.. Samtidig er den langt sundere på grund af indholdet af mælkeprotein, forskellige kulhydrater, vitamin C, B2, B6 og B12 samt alle almindelige mineraler. Den har endvidere ikke juicens høje syreindhold. En typisk mælkedrik har følgende næringsværdi pr. 100 g: 0,8 g protein 14 g kulhydrat 1,0 g fedt.

Mælkedrikken kan fremstilles ved hjælp af traditionel, kendt mejeriteknologi. Man kan således blande mælk, frugt- saftkoncentrat, sukker og eventuelt aroma og farve, iblande stabilisator og permeat under kraftig omrøring og justere pH til ønsket niveau med organisk syre. Dernæst kan man varmebehandle ved f.eks. 90 °C i 30 sekunder, homogenisere ved 200 kg/cm2, afkøle til ca. 20 °C, hvorefter produktet emballeres aseptisk.

Frembringelsen beskrives nærmere ved hjælp af de efterfølgende eksempler.

EKSEMPEL 1

Der fremstilles en mælkedrik bestående af: 15 % mælk med 6,7% mælkefedt, 71 % permeat fra ultrafiltrering af mælk, 0,25 % pektin, 5,5 % sukker,

8,0 % appelsinkoncentrat 62 °BRIX

0,35 % af en 70:30 blanding af æble- og citronsyre.

Mælkedrikken fremstilles ved, at man blander mælk, frugt-saftkoncentrat og sukker, hvorpå man iblander stabilisator og permeat under kraftig omrøring og justerer pH til 4,0 med en 70:30 blanding af æble- og citronsyre. Dernæst varmebehandler man ved 90 °C i 30 sekunder, homogeniserer ved 200 kg/cm2 og afkøler til 20 °C, hvorpå produktet emballeres på f.eks. i og for sig kendt karton-emballage, såsom Tetra Brik®.

EKSEMPEL 2

Der fremstilles en mælkedrik bestående af: 15 % mælk med 6,7% mælkefedt, 74 % permeat fra ultrafiltrering af mælk, 0,25 % pektin, 9,1 % sukker,

2,0 % lemon/limekoncentrat 38 °BRIX

0,1 % citronsyre, og 0,1 % lemon/lime-aroma.

Mælkedrikken fremstilles ved, at man blander mælk, frugt-saftkoncentrat, sukker og aroma, hvorpå man iblander stabilisator og permeat under kraftig omrøring og justerer pH til 4,0 med citronsyre. Dernæst varmebehandler man ved 90 °C i 30 sekunder, homogeniserer ved 200 kg/cm2 og afkøler til 20 °C, hvorpå produktet emballeres på f.eks. i og for sig kendt karton-emballage, såsom Tetra Brik®.

EKSEMPEL 3

Der fremstilles en mælkedrik bestående af: 15 % mælk med 6,7% mælkefedt, 71 % permeat fra ultrafiltrering af mælk, 0,25 % pektin, 7.6 % sukker, 5.6 % tropefrugtkoncentrat 44 °BRIX, baseret på æble, appelsin, ananas, passionsfrugt, guava, abrikos, mandarin, mango og banan, 0,23 % af en 57:43 blanding af æble- og citronsyre, 0,1 % tropearoma, og 0,001 % farvestof E160a.

Mælkedrikken fremstilles ved, at man blander mælk, frugt-saftkoncentrat, sukker, aroma og farve, hvorpå man iblander stabilisator og permeat under kraftig omrøring og justerer pH til 4,0 med en 57:43 blanding af æble- og citronsyre. Dernæst varmebehandler man ved 90 °C i 30 sekunder, homogeniserer ved 200 kg/cm2 og afkøler til 20 °C, hvorpå produktet emballeres på f.eks. i og for sig kendt karton-emballage, såsom Tetra Brik®.

Claims (5)

1. Syrnet mælkedrik, kendetegnet ved, at den indeholder 5 - 50 % mælk med 0 til 9% mælkefedt, eller fløde med fedtindhold fra og med 9^til 35%, 50 - 93 % permeat fra ultrafiltrering af mælk, 0 - 15 % sukker eller en tilsvarende mængde sødestof, 1 - 10 % frugtsaftkoncentrat eller en tilsvarende mængde frugtsaft, 0 - 5 % en eller flere organiske syrer eller salte eller derivater deraf, der kan godkendes til brug i mælkeprodukter, 0,1 - 5 % stabilisator, og eventuelt mindre mængder farve og/eller aroma, der kan godkendes til brug i mælkeprodukter.

2. Mælkedrik ifølge krav 1, kendetegnet ved, at den indeholder 5 - 25 % mælk med 0 til 9% mælkefedt, eller fløde med fedtindhold fra og med 9 til 35%, 75 - 93 % permeat fra ultrafiltrering af mælk, 0 - 15 % sukker eller en tilsvarende mængde sødestof, 1 - 10 % frugtsaftkoncentrat eller en tilsvarende mængde frugtsaft, 0 - 5 % en eller flere organiske syrer eller salte eller derivater deraf, der kan godkendes til brug i mælkeprodukter, 0,1 - 5 % stabilisator, og eventuelt mindre mængder farve og/eller aroma, der kan godkendes til brug i mælkeprodukter.

3. Maelkedrik ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at den består af 15. mælk med 6,7% mælkefedt, 71. permeat fra ultrafiltrering af mælk, 0,25 % pektin, 5,5 % sukker, 8.0 % appelsinkoncentrat 62 °BRIX eller tilsvarende mængde af et andet koncentrat eller ukoncentreret saft, og 0,35 % af en 70:30 blanding af æble- og citronsyre.

4. Mælkedrik ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at den består af 15. mælk med 6,7% mælkefedt, 74. permeat fra ultrafiltrering af mælk, 0,25 % pektin, 9.1 % sukker, 2,0 % lemon/lime-koncentrat 38 °BRIX eller tilsvarende mængde af et andet koncentrat eller ukoncentreret saft, 0,1 % citronsyre, og 0,1 % lemon/lime-aroma.

5. Mælkedrik ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at den består af 15. mælk med 6,7% mælkefedt, 71. permeat fra ultrafiltrering af mælk, 0,25 % pektin, 7.6 % sukker, 5.6 % tropefrugtkoncentrat 44 °BRIX eller tilsvarende mængde af et andet koncentrat eller ukoncentreret saft, 0,23 % af en 57:43 blanding af æble- og citronsyre, 0,1 % tropefrugtaroma, og 0,001 % farvestof E160a.