DK2536290T3 - Fremgangsmåde og UHT-anlæg til behandling af varmefølsomme, flydende fødevareprodukter - Google Patents

Fremgangsmåde og UHT-anlæg til behandling af varmefølsomme, flydende fødevareprodukter Download PDF

Info

Publication number
DK2536290T3
DK2536290T3 DK11709627.1T DK11709627T DK2536290T3 DK 2536290 T3 DK2536290 T3 DK 2536290T3 DK 11709627 T DK11709627 T DK 11709627T DK 2536290 T3 DK2536290 T3 DK 2536290T3
Authority
DK
Denmark
Prior art keywords
food product
pressure
water vapor
steam
injector
Prior art date
Application number
DK11709627.1T
Other languages
English (en)
Inventor
Manfred Kowalik
Ludger Tacke
Ludger Leiwering
Uwe Schwenzow
Dietrich Zimmermann
Original Assignee
Gea Tds Gmbh
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Gea Tds Gmbh filed Critical Gea Tds Gmbh
Application granted granted Critical
Publication of DK2536290T3 publication Critical patent/DK2536290T3/da

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C3/00—Preservation of milk or milk preparations
    • A23C3/02—Preservation of milk or milk preparations by heating
    • A23C3/03—Preservation of milk or milk preparations by heating the materials being loose unpacked
    • A23C3/033—Preservation of milk or milk preparations by heating the materials being loose unpacked and progressively transported through the apparatus
    • A23C3/037—Preservation of milk or milk preparations by heating the materials being loose unpacked and progressively transported through the apparatus in direct contact with the heating medium, e.g. steam
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/16—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/16—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials
    • A23L3/18—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials while they are progressively transported through the apparatus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/16—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials
    • A23L3/18—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials while they are progressively transported through the apparatus
    • A23L3/22—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose unpacked materials while they are progressively transported through the apparatus with transport through tubes

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Claims (6)

1. Fremgangsmåde til behandling af varmefølsomme, flydende fødevareprodukter (P) i et anlæg til ultrahøjtemperaturbehandling (UFIT-anlæg) (1), ved hvilken vanddamp (D) opvarmer det flydende fødevareprodukt (P) direkte til dannelse af en bakteriefri tilstand, et opvarmet fødevareprodukt (P*) holdes varmt i en defineret og kontrolleret opholdstid, og ved hvilken et varmholdt fødevareprodukt (P**) ved hjælp af afspænding ved et lavere tryk efterfølgende fratages vand (W) i en mængde, som svarer til den før tilførte vanddamp (D), kendetegnet ved • at det opvarmede fødevareprodukt (P*) opstrøms for sin varmholdelse ved et forudbestemt, uforanderligt sted udsættes for en forudbestemt trykstigning (Δρ), • at trykniveauet opstrøms for stedet før afspændingen ligger over trykniveauet opstrøms for stedet før trykstigningen (Δρ), • at trykstigningen (Δρ) er konstrueret således, at det varmholdte fødevareprodukt (P**) opstrøms og umiddelbart før sin afspænding og efter et af strømnings- og friktionstabene i varmholdningen betinget trykfald omfatter et systemtryk (p), der ligger mindst 1,5 bar over det opstrøms for trykstigningen (Δρ), og • at systemtrykket (p) nedstrøms for trykstigningen (Δρ) er frakoblet fra det opstrøms.
2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at fødevareproduktet (P) er et mejeriprodukt.
3. Fremgangsmåde ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at der er tilvejebragt et infusionskammer (100), som tilføres det flydende fødevareprodukt (P), der skal opvarmes, i det øvre område, og fra hvilket det opvarmede fødevareprodukt (P*) udledes i det nedre område (2c), hvor fødevareproduktet (P) indføres findelt i infusionskammeret (100) og presses gennem dette som faldstrømning, hvor det øvre område af infusionskammeret (100) tilføres vanddampen (D), og hvor dette indtræder i en varmeudveksling med vanddampen (D) over den samlede opholdstid af fødevareproduktet (P) i infusionskammeret (100).
4. Fremgangsmåde ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at der er tilvejebragt en injektor (1000) til indledning af enten • varmemediet vanddamp (D) i fødevareproduktet (P), hvor strømningen af vanddampen (D) forårsages af trykfald, som opstår ved hastigheden af fødevareproduktet (P), eller • fødevareproduktet (P) i varmemediet vanddamp (D), hvor strømningen af fø devareproduktet (P) forlrsages af trykfald, som opstår ved hastigheden af vanddampen (D).
5.
UHT-anlæg (1) til gennemførsel af fremgangsmåden ifølge krav 4, ved hvilket en injektor (1000) er tilvejebragt til indledning af fødevareproduktet (P) i varmemediet vanddamp (D), hvor strømningen af fødevareproduktet (P) forårsages af trykfald, som opstår ved hastigheden afvanddampen (D), med injektoren (1000), i hvilken fødevareproduktet (P) ved en tilførsel af vanddamp (D) udsættes for en direkte opvarmning, med et vakuumkammer (13), i hvilket fødevareproduktet (P) fratages vand (W), med et udløb (6) fra injektoren (1000), som er forbundet med et indløb (12) af vakuumkammeret (13) over en forbindelsesledning (8/10) til fødevareproduktet (P), med en nedstrøms for injektoren (1000) i forbindelsesledningen (8/10) anbragt første transportindretning (7), der er udformet som fortrængningspumpe, og med en nedstrøms for den første transportindretning (7) i forbindelsesledningen (8/10) anbragt afspændingsventil (11), kendetegnet ved, at injektoren (1000) omfatter et indløb (2) til indledning af vanddampen (D), et produktindløb (3*) til indledning af fødevareproduktet (P) og et udløb (6) til udledning af det opvarmede fødevareprodukt (P*), hvor fødevareproduktet (P) strømmer til den som drivstråle fungerende vanddamp (D).
DK11709627.1T 2010-02-18 2011-01-21 Fremgangsmåde og UHT-anlæg til behandling af varmefølsomme, flydende fødevareprodukter DK2536290T3 (da)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE201010008448 DE102010008448A1 (de) 2010-02-18 2010-02-18 UHT-Anlage und Verfahren zur Behandlung hitzeempfindlicher flüssiger Nahrungsmittelprodukte
PCT/EP2011/000247 WO2011101077A1 (de) 2010-02-18 2011-01-21 Verfahren und uht-anlage zur behandlung hitzeempfindlicher flüssiger nahrungsmittelprodukte

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DK2536290T3 true DK2536290T3 (da) 2016-04-18

Family

ID=43881162

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DK11709627.1T DK2536290T3 (da) 2010-02-18 2011-01-21 Fremgangsmåde og UHT-anlæg til behandling af varmefølsomme, flydende fødevareprodukter

Country Status (9)

Country Link
US (1) US9011953B2 (da)
EP (1) EP2536290B1 (da)
AU (1) AU2011217569B2 (da)
DE (1) DE102010008448A1 (da)
DK (1) DK2536290T3 (da)
ES (1) ES2578516T3 (da)
PL (1) PL2536290T3 (da)
PT (1) PT2536290T (da)
WO (1) WO2011101077A1 (da)

Families Citing this family (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US8324840B2 (en) 2009-06-04 2012-12-04 Point Somee Limited Liability Company Apparatus, method and system for providing AC line power to lighting devices
EP2732706B1 (de) 2012-11-14 2017-01-11 DMK Deutsches Milchkontor GmbH Milchpulver mit hohem Molkeproteinindex
DE102013010296B4 (de) 2013-06-19 2019-03-14 Gea Tds Gmbh Verfahren und Injektor zum Einleiten eines dampfförmigen Wärmeträgers in ein flüssiges Produkt
EP2962574B1 (de) 2014-07-02 2017-09-06 DMK Deutsches Milchkontor GmbH Verfahren zur Herstellung von keimarmen Milchprodukten
DK178416B1 (en) * 2014-07-25 2016-02-15 Spx Flow Technology Danmark As Infusion plant
DE102016008557B4 (de) 2016-06-03 2019-01-03 Gea Tds Gmbh Zentrifugalpumpe für hitzeempfindliche flüssige Nahrungsmittelprodukte und Laufrad für eine solche Zentrifugalpumpe
EP3464904B1 (de) 2016-06-03 2022-02-23 GEA TDS GmbH Zentrifugalpumpe für hitzeempfindliche flüssige nahrungsmittelprodukte und laufrad für eine solche zentrifugalpumpe
PL3485169T3 (pl) 2016-07-14 2022-02-28 Gea Tds Gmbh Sposób i instalacja do obróbki wrażliwych na ciepło ciekłych produktów spożywczych oraz pompa odśrodkowa dla takiej instalacji
EP3562567B1 (en) * 2016-12-29 2021-02-24 Tetra Laval Holdings & Finance S.A. Flash boiling apparatus
DE102017004213A1 (de) * 2017-04-29 2018-10-31 Gea Tds Gmbh Verfahren und Anlage zur Steuerung und/oder Regelung der Behandlung hitzeempfindlicher flüssiger Nahrungsmittelprodukte
US11134712B2 (en) 2018-08-08 2021-10-05 Mp Equipment Llc Adjustable breading machine and method of operation
EP3841888A4 (en) * 2018-08-22 2022-05-04 Kyushu University, National University Corporation LIQUID PRODUCT MANUFACTURING DEVICE AND LIQUID PRODUCT MANUFACTURING METHOD
US10674751B1 (en) * 2019-02-21 2020-06-09 Empirical Innovations, Inc. Heating medium injectors and injection methods for heating foodstuffs
DE102019005133A1 (de) 2019-07-24 2021-01-28 Gea Tds Gmbh Verfahren und Anlage zur Direkterhitzung eines proteinangereicherten Milchprodukts mittels der Einbringung von Wasserdampf in dieses Milchprodukt
DE102022122826A1 (de) 2022-09-08 2024-03-14 Krones Aktiengesellschaft Verfahren und Vorrichtung zur direkten Erhitzung von flüssigen Nahrungsmittelprodukten

Family Cites Families (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DK169248B1 (da) 1987-09-02 1994-09-26 Apv Pasilac As Anlæg til kontinuerlig sterilisering af væsker, såsom mælk
BR9509246A (pt) 1994-10-07 1997-10-21 Novo Nordisk As Processo para processamento de peles ou couros de animais em artigos de couro e macerador
DK171524B1 (da) 1994-11-28 1996-12-23 Apv Pasilac As Anlæg til behandling af varmefølsomme flydende næringsmidler
WO1999021442A1 (fr) * 1997-10-23 1999-05-06 Morinaga Milk Industry Co., Ltd. Procede et dispositif permettant de steriliser thermiquement en continu un liquide
SE0100270L (sv) 2001-01-30 2002-07-31 Tetra Laval Holdings & Finance Hållarcell för en värmebehandlingsanläggning med infusionsuppvärmning
SE525606C2 (sv) * 2003-02-13 2005-03-22 Tetra Laval Holdings & Finance Metod och anordning för att kontrollera uppehållstiden i en hållarcell vid infusionsuppvärmning
SE524749C2 (sv) 2003-02-27 2004-09-28 Tetra Laval Holdings & Finance Metod och anordning vid en ånginjektor
DE102007017704B4 (de) 2007-04-14 2009-12-31 Gea Tds Gmbh Injektor und Verfahren zum Einleiten eines dampfförmigen Wärmeträgers in ein flüssiges Produkt

Also Published As

Publication number Publication date
EP2536290A1 (de) 2012-12-26
US20120321771A1 (en) 2012-12-20
ES2578516T3 (es) 2016-07-27
AU2011217569B2 (en) 2014-09-18
WO2011101077A1 (de) 2011-08-25
PL2536290T3 (pl) 2016-09-30
DE102010008448A1 (de) 2011-08-18
AU2011217569A1 (en) 2012-09-27
EP2536290B1 (de) 2016-03-30
US9011953B2 (en) 2015-04-21
PT2536290T (pt) 2016-07-13

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DK2536290T3 (da) Fremgangsmåde og UHT-anlæg til behandling af varmefølsomme, flydende fødevareprodukter
US8127662B2 (en) Apparatus for preparing a beverage from sterilized water of a predetermined consumption temperature
AU2008253247B2 (en) System for pasteurizing animal food
AU2015294674B2 (en) Infusion plant
JP7526307B2 (ja) 熱処理プラント及び熱処理プラントの運転方法
FI119016B (fi) Laite lämmönherkkien nestemäisten elintarvikkeiden käsittelyyn
US20240099337A1 (en) Systems and methods for receiving the output of a direct steam injector
JPH10509041A (ja) 牛乳やクリームなどの流体を連続的に殺菌するための設備
CN106234754B (zh) 生产无菌乳清蛋白浓缩物的方法
US12011012B2 (en) Method and system for directly heating a protein-enriched milk product by introducing steam into said milk product
JP6097561B2 (ja) 食品加熱処理装置及び食品加熱処理方法
WO2016087359A1 (en) Methods and arrangements for reduced water and energy consumption
JPH03221757A (ja) 間接加熱装置
WO2024134503A1 (en) Hygienic steam compressor
JP2004201533A (ja) 蒸気吹き込み式直接加熱殺菌装置の運転方法
CN118591299A (zh) 用于在无菌条件下uht加热可饮用的植物基食品产品的方法和设备
JPH03221755A (ja) 液体加熱処理装置