DK2139343T3 - Indretning til fremstilling af teksturerede fødevareportioner - Google Patents

Claims (17)

1. INDRETNING TIL FREMSTILLING AF TEKSTUREREDE FØDEVAREPORTIONER

   1. Indretning til fremstilling af portioner af fødevarer i stykker, især bøffer af frisk muskelkød, hvilken indretning omfatter - mindst en pumpe, der i sin udgang kan frembringe et tilnærmelsesvis konstant flow af fødevare i stykker, - en rørformet fordelingsledning, der er forbundet med pumpens trykudgang, til at tage imod fødevaren, der forlader pumpen, i sin indre hovedpassage, hvilken ledning omfatter mindst én fordelingsåbning, og - skære- og formningsmidler, der indvirker på fødevaren, som udledes fra fordelingsledningens udgangsåbning, for at danne fødevareportioner, kendetegnet ved, at fordelingsledningen (2, 102, 202, 302, 402, 502) er forsynet med et skæresystem (3, 103, 4), som omfatter mindst et skæremiddel (310a, 310b, 320a, 320b, 410, 1310a, 1310b, 1320a, 1320b), der går hele vejen på tværs af fordelingsledningens indre hovedpassage (23, 123, 423), til at udskære fødevaren i mindst to lag, således at der i udgangen af formnings- og skæremidlerne (6, 106) opnås teksturerede fødevareportioner (PI, P2, P3, P4, P5, P6).
2. 2. Indretning ifølge krav 1, kendetegnet ved, at skæresystemet (3, 103) omfatter et første sæt (31, 131) af skæremidler (310a, 310b, 1310a, 1310b) anbragt parallelt over hinanden til at udskære fødevaren, som kommer fra pumpen, i flere lag.
3. 3. Indretning ifølge krav 2, kendetegnet ved, at skæresystemet (3, 103) omfatter et andet sæt (32, 132) af skæremidler (320a, 320b, 1320a, 1320b) anbragt parallelt over hinanden nedstrøms i forhold til det første sæt (31, 131) af skæremidler, til at udskære fødevaren, som kommer fra det første sæt af skæremidler, i bånd.
4. 4. Indretning ifølge et af kravene 1 til 3, kendetegnet ved, at hvert skæremiddel i skæresystemet omfatter en plan, oscillerende klinge (310a, 310b, 320a, 320b, 410, 1310a, 1310b, 1320a, 1320b).
5. 5. Indretning ifølge krav 4 i kombination med krav 2 eller 3, kendetegnet ved, at hvert sæt (31, 131, 32, 132) af klinger omfatter første oscillerende klinger (310a, 320a, 1310a, 1320a), som kan bevæges i en frem-og-tilbagegående bevægelse af et første bevægelsessystem, og andre oscillerende klinger (310b, 320b, 1310b, 1320b), der er indskudt mellem de første klinger, og som bevæges af et andet bevægelsessystem i en frem-og-tilbagegående bevægelse modsat bevægelsen af de første oscillerende klinger.
6. 6. Indretning ifølge et af kravene 1 til 5, kendetegnet ved, at skære- og formningsmidlerne (6) omfatter et formningstransportbånd (51) til at tage imod en strøm af fødevare, der kommer fra fordelingsledningen, og langs med dette, midler til at udskære strømmen i portioner, laterale formningsmidler (61), der virker samtidigt på hver side af strømmen for at forme portionernes konturer, og lodrette formningsmidler til at give portionerne den ønskede tykkelse.
7. 7. Indretning ifølge et af kravene 1 til 6, kendetegnet ved, at fordelingsledningen (2, 202) er udstyret med et skæresystem, som omfatter et skæremiddel (410) anbragt opstrøms i forhold til adskillelsesmidler (27, 28) til at adskille fordelingsledningens indre hovedpassage (23) i to sekundære passager (24a, 24b), således at der dannes en øvre fødevarestrøm (V"l, V"3) og en nedre fødevarestrøm (V'l, V"3), hvilken indretning omfatter et hovedtransportbånd (51) til at tage imod den nedre fødevarestrøm, et kontinuert løbende sekundært transportbånd (52) anbragt oven over hovedtransportbåndet til at tage imod den øvre strøm, og midler til afsætning af garniture, som kan afsætte en garniture på den nedre strøm, hvilket sekundære bånd kan transportere og afsætte den øvre strøm på den nedre strøm og garnituren.
8. 8. Indretning ifølge et af kravene 1 til 5, kendetegnet ved, at skære- og formningsmidlerne omfatter en kniv (162), der kan afhugge fødevaren, som kommer ud af fordelingsledningen (402, 502), et transportbånd (51) til at tage imod de skiver (T5, T6), der er dannet af kniven, og, langs med dette transportbånd, laterale formningsmidler (61) til at forme portionernes konturer og lodrette formningsmidler til at give portionerne den ønskede tykkelse.
9. 9. Indretning ifølge et af kravene 1 til 8, kendetegnet ved, at pumpen (1) er en pumpe af typen roterende stempelpumpe, der omfatter en stator (12), som definerer et cylindrisk hulrum, en rotor eller tromle (13) beliggende i det cylindriske hulrum, som kan drives i rotation af en motor, hvilken rotor omfatter et sæt af borehuller (14) fordelt langs omkredsen, i hvilke der er monteret stempler (15), idet en mekanisk knast samarbejder med stemplerne for, når tromlen drejer rundt, at frembringe en alternerende frem-og-tilbagegående bevægelse af stemplerne mellem en nedre position og en øvre position, idet det cylindriske hulrum er lukket af et låg, idet en fødeåbning står i forbindelse med mindst et cylindrisk kammer dannet af et cylindrisk borehul i tromlen og det dertil hørende stempel, og som er beregnet til at stå i forbindelse med en tragt, en udgangsåbning, der samtidig kan komme i forbindelse med mindst to på hinanden følgende cylindriske kamre.
10. 10. Indretning ifølge krav 9, kendetegnet ved, at pumpen endvidere omfatter midler til at skabe vakuum i de cylindriske kamre for at fylde dem, hvilke midler til at skabe vakuum omfatter mindst en vakuumkanal, der munder ud i den nedre del af hvert cylindriske kammer, hvilke midler til at skabe vakuum kan skabe vakuum gennem den nedre del af hvert cylindriske kammer via dets vakuumkanal, når det dertil hørende stempel er i den nedre position.
11. 11. Indretning ifølge krav 9 eller 10, kendetegnet ved, at pumpen desuden omfatter skæremidler, som omfatter en klinge anbragt langs fødeåbningens nedstrømskant, til at skære de stykker af produkter, der rager ud fra de cylindriske kamre, ved deres passage forbi fødeåbningen.
12. 12. Fremgangsmåde til fremstilling af portioner af fødevarer i stykker, især bøffer af frisk muskelkød, kendetegnet ved, at den omfatter a) et trin til dannelse af et tilnærmelsesvis konstant flow af en fødevare i stykker i en fordelingsledning (2, 102, 202, 302, 402, 502), b) et trin til udskæring af fødevaren i mindst to lag i fordelingsledningen, og c) et trin til skæring og formning af fødevaren i udgangen af fordelingsledningen for at danne portioner (P1-P6) af fødevarer, der har samme tekstur som udgangsfødevaren.
13. 13. Fremgangsmåde ifølge krav 12, kendetegnet ved, at fødevaren i trin a) udskæres i en flerhed af kontinuerte, vandrette lag, som ligger oven på hinanden.
14. 14. Fremgangsmåde ifølge krav 13, kendetegnet ved, at hvert vandrette lag af fødevare i trin a) udskæres i en flerhed af kontinuerte bånd.
15. 15. Fremgangsmåde ifølge krav 13 eller 14, kendetegnet ved, at fødevaren i udgangen af fordelingsledningen (2, 102, 202, 302) fremstår i form af mindst en kontinuert strøm (V1-V4), trin c) omfatter skæring og formning af strømmen i fødevareportioner (P3, P4), der ligger oven på hinanden, eller i langsgående bånd (PI, P2).
16. 16. Fremgangsmåde ifølge et af kravene 12 til 15, kendetegnet ved, at fødevaren i udgangen af fordelingsledningen (2, 202) fremstår i form af en kontinuert, nedre strøm (V'l, V'3) og en kontinuert øvre strøm (V"l, V"3), der bringes til at dække den nedre strøm, idet fremgangsmåden endvidere omfatter et trin, der går ud på at afsætte en garniture (G) på den nedre strøm, inden den dække s af den øvre strøm, for at danne en kontinuert, fyldt hovedstrøm (VI, V3), idet trin c) omfatter skæring og formning af hovedstrømmen i portioner af fødevarer fyldt med en garniture (PI, P3).
17. 17. Fremgangsmåde ifølge et af kravene 13 eller 14, kendetegnet ved, at fødevaren i udgangen af fordelingsledningen (402, 502) i trin c) udskæres i skiver (T5, T6) for efter formning at udgøre fødevareportioner i tværgående bånd eller i små stykker fødevare.